CN102127487A - 烟用枣子浸膏生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种烟用枣子浸膏生产方法，通过加入酶制剂和菌种进行发酵，浸提、减压浓缩得到枣子浸膏。明显降低了枣子浸膏中可溶性淀粉和果胶含量，评吸结果表明：烟气杂气及刺激性明显减少、香气增加、饱满柔和。
Description
技术领域
本发明涉及一种浸膏生产方法，尤其涉及一种烟用枣子浸膏生产方法。
背景技术
枣子浸膏是烤烟常用的调香原料，能增加香烟烟气的饱和度和香气。现有的枣子浸膏一般采用有机溶剂直接浸提浓缩，一些可溶性淀粉、果胶等进入烤烟，导致烟气杂气增加，影响评吸质量。
发明内容
针对上述现有技术存在的问题，本发明提供一种烟用枣子浸膏生产方法，降低枣子浸膏中的可溶性淀粉和果胶含量并增加香气。
本发明的技术方案是：一种烟用枣子浸膏生产方法，包括以下步骤：
a.去除枣核，并将枣肉打浆；
b.将打浆后的枣肉转入发酵罐，加入自来水，枣肉∶水＝1∶10，加入0.1％(与枣肉质量百分比)酶制剂和5％(体积百分比)酿酒酵母种子液，控制温度在34度，pH在4.2进行发酵，并不断通入无菌空气；
c.发酵60小时后停止发酵，加入浓度为97％(质量百分比)乙醇，乙醇加入量与发酵液的体积百分比为2∶1，浸泡10小时以上；
d.将浸泡后的乙醇与发酵液的混合物离心，取上清液进行减压浓缩即得枣子浸膏。
作为优选，步骤b中所述的酶制剂为α-淀粉酶、果胶酶按1∶0.2(质量比)配制而成。
作为优选，步骤d中所述的减压浓缩为相对真空度为-0.01MPa条件下的旋转蒸馏浓缩。
本发明的有益效果是：通过酶制剂和发酵的作用，明显降低了枣子浸膏中可溶性淀粉和果胶含量，评吸结果表明：烟气杂气及刺激性明显减少、香气增加、饱满柔和。
本发明中使用的酿酒酵母购自中国普通微生物菌种保藏管理中心，保藏号为2.2078。
具体实施方式
实施例
将经过活化的酿酒酵母2.2078接种至麦芽汁液体培养基中，温度28度摇床培养24小时得到酿酒酵母种子液。
a.将枣子去除枣核，并将枣肉打浆；
b.将1000g打浆后的枣肉转入发酵罐，加入自来水，枣肉∶水＝1∶10，加入0.1％(与枣肉质量百分比)酶制剂(由α-淀粉酶、果胶酶按1∶0.2(质量比)配制而成)和5％(体积百分比)酿酒酵母种子液，控制温度在34度，pH在4.2进行发酵，并不断通入无菌空气；
c.发酵60小时后停止发酵，加入浓度为97％(质量百分比)乙醇，乙醇加入量与发酵液的体积百分比为2∶1，浸泡10小时以上；
d.将浸泡后的乙醇与发酵液的混合物离心，取上清液在相对真空度为-0.01MPa条件下的旋转蒸馏浓缩即得枣子浸膏，枣子浸膏固形物含量为24％。
检测
将本法得到的枣子浸膏(标记为浸膏A)与传统有机溶剂直接浸提得到得浸膏(标记为浸膏B)进行对比测试：
检测结果表明：浸膏A与浸膏B相比，淀粉含量和果胶含量都有显著降低。
烤烟加香评吸
采用云南烤烟中部烟叶进行加香评吸，加香方法采用划线方法(即将浸膏沿烟卷长度方向涂抹一条均匀的线)，其中未加香的标记为“空白烟卷”，加浸膏A的标记为“烟卷A”，加浸膏B的标记为“烟卷B”。
评吸结果表明：加入浸膏A的烟卷明显好于加入浸膏B的烟卷，刺激性和杂气减少，香气更加饱满，余味更加纯净。
Claims (3)
1.一种烟用枣子浸膏生产方法，其特征在于：包括以下步骤：
a.去除枣核，并将枣肉打浆；
b.将打浆后的枣肉转入发酵罐，加入自来水，枣肉∶水＝1∶10，加入0.1％(与枣肉质量百分比)酶制剂和5％(体积百分比)酿酒酵母种子液，控制温度在34度，pH在4.2进行发酵，并不断通入无菌空气；
c.发酵60小时后停止发酵，加入浓度为97％(质量百分比)乙醇，乙醇加入量与发酵液的体积百分比为2∶1，浸泡10小时以上；
d.将浸泡后的乙醇与发酵液的混合物离心，取上清液进行减压浓缩即得枣子浸膏。
2.根据权利要求1所述的烟用枣子浸膏生产方法，其特征在于：步骤b中所述的酶制剂为α-淀粉酶、果胶酶按1∶0.2(质量比)配制而成。
3.根据权利要求1所述的烟用枣子浸膏生产方法，其特征在于：步骤d中所述的减压浓缩为相对真空度为-0.01MPa条件下的旋转蒸馏浓缩。
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2010
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