KR20180130483A - 가용성 섬유 액체 음료 농축물 및 가용성 섬유의 전달 방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은, 산미료, 향미료, 고강도 감미료, 가용성 섬유 및 물의 향미 부여된 섬유 강화 액체 음료 농축물로서, 가용성 섬유는 농축물 부피의 약 20 중량% 내지 60 중량%로 포함되고, pH가 약 1.2 내지 약 4.0 범위인 향미 부여된 섬유 강화 액체 음료 농축물에 관한 것이다. 액체 음료 농축물로부터 가용성 섬유를 전달하는 방법이 개시된다.

Description

가용성 섬유 액체 음료 농축물 및 가용성 섬유의 전달 방법
본 발명은 가용성 섬유를 사람에 대한 영양 보충으로서 제공하기 위한 식용 제품 및 방법에 관한 것이다. 보다 구체적으로, 본 발명은 사람에 대한 영양 보충을 위한 가용성 섬유(특히 가용성 식이 섬유) 액체 음료 농축물 및 가용성 섬유의 전달 방법에 관한 것이다.
식용 섬유는 청소년 및 성인의 건강한 생체 특성(physiological biometrics)에 기여하는 많은 중요한 식품 성분들 중 하나이다. 이러한 섬유는 식품의 영양 프로세싱 및 소화에 및 식품 유래 고형 노폐물의 제거에 기여한다. 식품 중에서 발견되는 식용 섬유는 가용성 유형과 불용성 유형의 것이다. 가용성 섬유는 물을 끌어당기고 흡수한다. 가용성 섬유는 위와 장을 포함하는 사람의 위장관을 통과하는 동안 물을 흡수한다. 이는 식품 소화 프로세스의 축소를 가져오며, 위의 비움을 지연시키고, 사람이 식품을 먹는 동안 포만감을 느끼는 감각에 기여한다. 그 결과, 포만감을 느끼는 사람은 덜 먹을 것이며 이는 체중 증가를 조절하는 데 도움을 준다. 하부 장관 내의 가용성 섬유는 또한 대변 생성 및 제거의 농도에 기여한다. 적당량의 식이 가용성 섬유는 노폐물 제거 기능에서 변비 및 설사 양쪽에 의해 감소시킴으로써 사람의 창자 활동에 대해 평활 또는 균형 효과를 가진다. 이러한 지나치게 농축되거나 지나치게 유동적인 대변의 문제점들은 일반적으로 과민성 대장 증후군으로 참조된다. 추가로, 식이 요법 내의 가용성 섬유는 혈당치, 인슐린 감수성 및 LDL 콜레스테롤에 대한 유익한 효과를 갖는 것으로 여겨진다.
2006년에, 및 후속하여 연 1회 정기로 입수 가능하도록, 전미 과학 아카데미, 의학 연구소에서는 영양 요구량에 대한 가이드에서 권장 식이 섭취를 발표하였다. 상기 연구소는 남성 성인(14세 초과 내지 50세 미만)이 하루에 약 38 g의 가용성 섬유 및 불용성 섬유 둘 모두 포함하는 전체 식이섬유를 섭취할 것을 권고하며; 여성 성인에 대한 권고안은 하루에 약 25 g의 전체 식이 섬유이다. 어린 남성 어린이(1세 초과)에 대하여, 권고안은 하루에 약 19 g 범위의 전체 식이 섬유이고, 4세 초과에 대해 하루에 약 25 g의 전체 식이 섬유이며, 9세 초과에 대해 하루에 약 31 g의 전체 식이 섬유이다. 어린 여성 어린이(1세 초과)에 대하여, 권고안은 하루에 약 19 g 범위의 전체 식이 섬유이고, 4세 초과에 대해 하루에 약 25 g의 전체 식이 섬유이다. 그러나, 보고서에서는 많은 사람들이 권고된 식이 섬유의 절반 미만을 섭취한다는 것을 시사한다.
따라서, 당해 분야에서는 가용성 섬유를 함유하는 식용 식품 및 영양 보충으로서 사람에게 가용성 섬유를 전달하는 방법에 대한 요구가 존재한다. 이는 본 발명이 관련된 바와 같다.
본 발명은, 산미료, 향미료, 고강도 감미료, 가용성 섬유 및 물을 포함하는 향미 부여된 섬유 강화 액체 음료 농축물로서, 가용성 섬유는 농축물 부피의 약 20 중량% 내지 60 중량%로 포함되고, pH가 약 1.2 내지 약 4.0 범위인 향미 부여된 섬유 강화 액체 음료 농축물을 제공함으로써 당업계의 요구를 충족시킨다.
한 다른 양태에서, 산미료, 향미료, 고강도 감미료, 식이 섬유(예: 가용성 식이 섬유) 및 물을 포함하는 향미 부여된 섬유 강화 액체 음료 농축물로서, 식이 섬유(예: 가용성 식이 섬유)는 농축물 부피의 약 20 중량% 내지 60 중량%로 포함되고, pH가 약 1.2 내지 약 4.0 범위인 향미 부여된 섬유 강화 액체 음료 농축물이 제공된다.
한 추가 양태에서, 산미료, 향미료, 고강도 감미료, 가용성 섬유(예: 가용성 식이 섬유), 보존제 및 물을 포함하는 향미 부여된 섬유 강화 액체 음료 농축물로서, 가용성 섬유(예: 가용성 식이 섬유)는 농축물 부피의 약 20 중량% 내지 60 중량%로 포함되고, pH가 약 1.2 내지 약 6.5 범위인 향미 부여된 섬유 강화 액체 음료 농축물이 제공된다.
한 추가 양태에서, 산미료, 향미료, 고강도 감미료, 식이 섬유(예: 가용성 식이 섬유), 보존제 및 물을 포함하는 향미 부여된 섬유 강화 액체 음료 농축물로서, 식이 섬유(예: 가용성 식이 섬유)는 농축물 부피의 약 20 중량% 내지 60 중량%로 포함되고, pH가 약 1.2 내지 약 6.5 범위인 향미 부여된 섬유 강화 액체 음료 농축물이 제공된다.
한 다른 양태에서, 본 발명은 인간의 섭취를 위한 가용성 섬유(예: 가용성 식이 섬유)의 전달 방법으로서,
(a) 산미료, 향미료, 고강도 감미료, 가용성 섬유(예: 가용성 식이 섬유), 및 물을 포함하는 음료 농축물로서, 가용성 섬유(예: 가용성 식이 섬유)는 농축물 부피의 약 20 중량% 내지 60 중량%로 포함되고, pH가 약 1.2 내지 약 4.0 범위인 음료 농축물을 제공하는 단계; 및
(b) 음료 농축물을 물과 약 4 온스 내지 약 16 온스 범위의 부피로 혼합하는 단계
를 포함하는, 인간의 섭취를 위한 가용성 섬유(예: 가용성 식이 섬유)의 전달 방법을 제공한다.
한 다른 양태에서, 본 발명은 인간의 섭취를 위한 식이 섬유(예: 가용성 식이 섬유)의 전달 방법으로서,
(a) 산미료, 향미료, 고강도 감미료, 식이 섬유(예: 가용성 식이 섬유), 및 물을 포함하는 음료 농축물로서, 식이 섬유(예: 가용성 식이 섬유)는 농축물 부피의 약 20 중량% 내지 60 중량%로 포함되고, pH가 약 1.2 내지 약 4.0 범위인 음료 농축물을 제공하는 단계; 및
(b) 음료 농축물을 물과 약 4 온스 내지 약 16 온스 범위의 부피로 혼합하는 단계
를 포함하는, 인간의 섭취를 위한 식이 섬유(예: 가용성 식이 섬유)의 전달 방법을 제공한다.
1회 제공분(serving)당 사용되는 음료 농축물의 통상적인 양은 5 mL 내지 10 mL이다.
본 발명의 목표, 장점 및 특징은 도면 및 첨부된 청구범위와 연관된 상세한 설명을 읽음으로써 용이하게 밝혀질 것이다.
본 발명에서는, 산미료, 향미료, 고강도 감미료, 가용성 섬유(예: 가용성 식이 섬유) 및 물을 포함하는 향미 부여된 섬유 강화 액체 음료 농축물로서, 가용성 섬유(예: 가용성 식이 섬유)는 농축물 부피의 약 20 중량% 내지 60 중량%로 포함되고, pH가 약 1.2 내지 약 4.0 범위인 향미 부여된 섬유 강화 액체 음료 농축물이 제공된다.
한 대안적인 양태에서, 산미료, 향미료, 고강도 감미료, 식이 섬유(예: 가용성 식이 섬유) 및 물을 포함하는 향미 부여된 섬유 강화 액체 음료 농축물로서, 식이 섬유(예: 가용성 식이 섬유)는 농축물 부피의 약 20 중량% 내지 60 중량%로 포함되고, pH가 약 1.2 내지 약 4.0 범위인 향미 부여된 섬유 강화 액체 음료 농축물이 제공된다.
용어 "섬유 강화"(예: 섬유 강화 액체 음료 농축물)는 사람의 섬유(예: 식이 섬유) 섭취를 증가시키기 위한 영양 보충으로서 사용될 수 있는 고섬유 제품을 지칭한다.
용어 "액체 음료 농축물"은 인간의 섭취에 적합한 음료를 제조하기 위해 식수로 희석될 수 있는 액체 제품을 지칭한다.
액체 농축물의 제조는 구성요소와의, 예를 들어, 보존제(존재하는 경우), 감미료, 가용성 섬유(예: 가용성 식이 섬유), 향미부여제, 착색제(존재하는 경우) 및 산미료 순서의 물 캐리어의 혼합을 수반한다.
한 다른 양태에서, 액체 농축물의 제조는 구성요소와의, 예를 들어, 보존제(존재하는 경우), 감미료, 식이 섬유, 향미부여제, 착색제(존재하는 경우) 및 산미료 순서의 물 캐리어의 혼합을 수반한다.
액체 농축물의 패키징은 바람직하게는, 액체 농축물이 한 대안적인 실시양태에서 단회 제공 패키지로 제공될 수 있음에도 불구하고, 복수의 제공분을 포함한다.
패키징은 첨가 물 함량으로의 희석을 위한 제공량으로 조제된다. 예시된 실시양태의 제공량은 약 7 그램 내지 11 그램 또는 약 1.5 티스푼, 바람직하게는 약 9.5 그램이며, 약 2.5 그램 내지 약 4 그램의 가용성 섬유(예: 가용성 식이 섬유), 바람직하게는 약 3 그램의 가용성 섬유(예: 가용성 식이 섬유)를 전달한다.
특정 실시양태에서, 제공량은 약 7 그램 내지 약 11 그램 또는 약 1.5 티스푼, 바람직하게는 약 9.5 그램이며, 약 2.5 그램 내지 약 4 그램의 식이 섬유(예: 가용성 식이 섬유), 바람직하게는 약 3 그램의 식이 섬유(예: 가용성 식이 섬유)를 전달한다.
식이 섬유는, 섭취시 소장을 통과하여 대장으로 이동되고 여기서 결장내 세균총(colonic microbiotica)에 의해 일부 또는 전부 발효될 수 있는, 식이 중의 비소화성 탄수화물이다. 식이 섬유는 통상적으로 비소화성 가용성 및 불용성 탄수화물(3 이상의 모노머 단위를 가짐), 및 식물에서 온전하고 내인성인 리그닌을 포함한다. 이러한 탄수화물의 예는, β-글루칸 가용성 섬유, 차전자피(psyllium husk), 셀룰로스, 구아 검, 펙틴, 로커스트 빈 검 및 히드록시프로필메틸셀룰로스를 포함하나 이에 제한되지 않는다.
한 바람직한 실시양태에서, 가용성 섬유는 식이 섬유이다.
한 추가로 바람직한 실시양태에서, 가용성 및/또는 식이 섬유(예: 가용성 식이 섬유)는 가용성 옥수수 섬유(예를 들어 PROMITOR® Soluble Corn Fiber 70L)이다.
본 발명의 실시양태에 유용한 가용성 섬유 및/또는 식이 섬유(예: 가용성 식이 섬유)는, 표준 상태 하에, 바람직하게는 맑은 내지 거의 맑은 액체 제품을 얻도록 물에 완전히 가용화되는 유형의 채소 섬유, 및 또한 바람직한 맑은 액체 제품을 얻도록 가용화되는 과일 섬유, 곡물 섬유, 갈락토만난 및 하이드로콜로이드를 포함하는 수팽윤성 섬유, 천연 가용성 섬유 및 합성 가용성 섬유를 포함한다.
본원에서 사용된 바와 같이, 용어 "물에 완전히 가용화되는"은 물에서 물질의 용해도 특성(예: 섬유의 유형)을 지칭하는 것으로 이해될 것이다. "물에 완전히 가용화되는" 물질은 균질한 용액 또는 현탁액을 생성하며, 여기서 물질의 적어도 약 50%, 예컨대 적어도 약 60%, 예를 들어 적어도 약 70%(예: 적어도 약 80%)가 용액에 용해된다(즉, 용액 내 분자 단위로 분산된다).
본원에서 사용된 바와 같이, 어구 "표준 상태"는 특정 파라미터(예: 용해도)가 주위 온도(예: 약 25℃) 및 대기압에서 측정되었음을 나타내는 것으로 이해될 수 있다.
적합한 섬유 특성을 갖는 채소원은 완두콩, 당근, 대두 및 감자, 및 또한 미정질 셀룰로스를 포함한다.
가용성 섬유 및/또는 식이 섬유(예: 가용성 식이 섬유)를 갖는 과일원은 사과, 토마토 및 장과류를 포함한다. 천연 하이드로콜로이드 펙틴은 가용성 섬유 및/또는 식이 섬유(예: 가용성 식이 섬유) 원료를 제공한다.
곡물 섬유가 주로 불용성이지만, 일부 곡물 섬유는 본 발명의 액체 음료 농축물에 사용하기에 만족스러운 특성을 가진다. 곡물 섬유는 또한 용해도를 향상시키도록 가공될 수 있다. 이러한 가공은 열 및/또는 화학 처리(예: 산 처리)를 포함할 수 있다. 예를 들어, 가용성 옥수수 섬유는 옥수수 전분의 산성 가수분해 및 후속 냉각에 의해 얻어지며, 이때 β-글리코시드 결합의 혼합물이 형성된다. 이러한 β-글리코시드 결합은 포유동물 효소 가수분해에 내성이 있다. 이러한 곡물 섬유는 귀리, 밀, 연맥강, 보리 및 옥수수를 포함한다. 가용성 옥수수 섬유는 또한 옥수수 시럽으로부터 올리고사카라이드 농후 분율을 단리하여 얻어질 수 있다.
본 발명에 유용한 갈락토만난 및 하이드로콜로이드 수팽윤성 섬유는 펙틴, 구아, 카라지난, 트라가칸트, 알지네이트, 곤약 및 차전자를 포함한다. 합성 수팽윤성 섬유는 카복시메틸셀룰로스, 메틸셀룰로스, 히드록시프로필메틸셀룰로스 및 히드록시프로필셀룰로스를 포함한다.
가용화되어 맑은 액체를 얻는 천연 섬유는 가용성 옥수수 섬유(Soluble Corn Fiber), 말토덱스트린 및 아카시아, 특히 저점도 하이드로콜로이드로서 제조된 아카시아, 및 가수분해된 구아 검을 포함한다.
합성 가용성 섬유는 폴리덱스트로스, 변성 식용 전분 등을 포함한다.
보다 구체적으로, 본 발명의 실시양태에서 유용한 가용성 섬유 및/또는 식이 섬유(예: 가용성 식이 섬유)의 식품 등급 원료는, 옥수수 섬유, 보리, 옥수수 배아, 분쇄된 귀리 외피, 밀링된(milled) 옥수수 겨, 밀 겨의 호분층의 파생물, 아마 가루, 통 아마씨 겨, 밀링된 아마씨 겨, 가을 보리 플레이크, 분쇄된 코스 건조된(course kilned) 귀리 그루트, 옥수수, 완두콩 섬유(예: 캐나다 노란 완두콩) 덴마크 감자, 곤약 채소 섬유, 흰털질경이(planago ovate)의 씨앗 껍질 유래 차전자섬유, 차전자피, 액체 용설란 섬유, 쌀겨, 귀리 싹 섬유, 아마란스 싹, 렌즈콩 가루, 미세 밀링 유래 포도씨 섬유, 사과, 블루베리, 크랜베리, 무화과 섬유, 시란다 분말(ciranda power), 캐롭 분말, 밀링된 말린 자두 섬유, 혼합된 망고 및 사과 섬유, 오렌지, 오렌지 펄프, 딸기, 카라지난 하이드로콜로이드, 에우케우마 코토니(eucheuma cottonnil) 해초 파생물, 목화씨, 콩(soya), 키위, 아카시아 검 섬유, 대나무, 치아, 감자, 감자 전분, 펙틴 (탄수화물) 섬유, 가수분해된 구아 검, 당근, 대두, 대두콩(soybean), 귀리, 밀, 토마토, 폴리덱스트로스 섬유, 정제 옥수수 전분 시럽, 다중 과일 씨앗 블렌드, 이소말토-올리고사카라이드 혼합물, 두류의 탈피된 씨앗, 옥수수 전분 유래 가용성 덱스트린, 코스 헴프(course hemp) 분말, 감귤류 바이오플라보노이드의 혼합물, 주로 헤스페리딘을 포함하는 감귤류 바이오플라보노이드의 혼합물, 감귤류 바이오플라보노이드와 식이성 섬유, 예컨대 오렌지, 자몽 또는 레몬의 혼합물, 세포벽 파괴된 영양 효모, 친유성 섬유, 자두 쥬스, 낙엽송(larch trees) 유래 파생물, 고분지 폴리사카라이드, 갈락토스 및 아라비노스로 구성된 고분지 폴리사카라이드, 갈락토스, 아라비노스 및 폴리페놀로 구성된 고분지 폴리사카라이드, 사카로마이세스 세레비지아에(saccharomyces cerevisiae) 유래 효모, 올리고스(olygose) 섬유, 감자당 유래 파생물, 단쇄 프럭토올리고사카라이드, 글루코스의 합성 폴리머, 폴리덱스트로스, 펙틴, 폴라니온(polanion) 화합물, 천연 5-탄소 설탕, 셀룰로스 섬유, 견목재 식물 파생 셀룰로스 섬유, 카복시메틸 셀룰로스, 및 지방 대체 제품을 포함한다.
가용성 섬유 및/또는 식이 섬유(예: 가용성 식이 섬유)의 상기 언급된 원료 중 일부가 가용성 및 불용성 성분 둘 모두를 포함한다는 것이 이해될 것이다. 비교적 더 많은 양의 불용성 성분을 갖는 원료는 본 발명의 섬유 강화 액체 음료 농축물에 있어 덜 바람직하며, 이러한 원료는 음료 농축물 중의 가용성 섬유에 대한 원료의 사용을 위해 불용성 성분의 추출 및/또는 분리를 위한 별도의 공정을 필요로 할 수 있다는 점이 예상된다.
특정 실시양태에서, 가용성 섬유 및/또는 식이 섬유(예: 가용성 식이 섬유)는 약 50 (중량)% 초과의 가용성 섬유, 예컨대 약 60 (중량)% 초과의 가용성 섬유, 예를 들어 약 70 (중량)% 초과의 가용성 섬유(예: 약 80 (중량)% 초과의 가용성 섬유)를 함유한다.
본 발명의 실시양태에 유용한 적합한 섬유원은 적용 특징 및 높은 섬유 함량, 낮은 용해도와의 높은 점도, 낮은 향미료 임팩트, 낮은 pH 내성의 조합의 특성을 제공하는 유형의 것이다. 다른 바람직한 특징은 다양한 신뢰할만한 제공자로부터 용이하게 입수 가능한 원료 및 비교적 낮은 상대비용을 포함한다. 적합한 섬유원은 천연 섬유원 및 합성 섬유원을 포함한다. 섬유원은 개별적일 수 있거나, 가용성 섬유 및/또는 식이 섬유(예: 가용성 식이 섬유)의 조합일 수 있다. 바람직한 용해도 특성을 갖는 개별 섬유원이 선호되며 Soluble Corn Fiber 및 폴리덱스트로스를 포함한다. 다른 덜 가용성인 선호되는 원료는 아카시아, 덱스트린, 가수분해된 구아, 및 변성 전분을 포함한다. 이러한 후자의 원료는 선택적으로 원할 수 있는 것과 같이 실시양태의 물리적 특성을 개질하도록 보다 선호하는 용해도 원료와 용이하게 조합된다. 섬유원 조합은 예를 들어, 폴리덱스트로스와의 가용성 옥수수 섬유, 아카시아와의 가용성 옥수수 섬유, 덱스트린과의 가용성 옥수수 섬유, 가수분해된 구아와의 가용성 옥수수 섬유, 및 변성 전분과의 가용성 옥수수 섬유; 아카시아와의 폴리덱스트로스, 덱스트린과의 폴리덱스트로스, 가수분해된 구아와의 폴리덱스트로스, 및 변성 전분과의 폴리덱스트로스, 및 또한 가용성 옥수수 섬유와의 폴리덱스트로스를 포함한다.
가용성 및/또는 식이 섬유의 바람직한 원료는 가용성 옥수수 섬유(예컨대 PROMITOR® Soluble Corn Fiber 70L, 이는 적어도 70 (중량)% 섬유(50.4 (중량)% 식이 섬유) 함유), 및 폴리덱스트로스(예컨대 STA-LITE® 370 Polydextrose, 이는 적어도 52.5 (중량)% 식이 섬유 함유)를 포함한다.
바람직한 실시양태에서 가용성 및/또는 식이 섬유(예: 가용성 식이 섬유)는 가용성 옥수수 섬유, 폴리덱스트로스 또는 이들의 조합을 포함하거나 이로 이루어진다. 보다 구체적인 실시양태에서 가용성 및/또는 식이 섬유(예: 가용성 식이 섬유)는 가용성 옥수수 섬유를 포함하거나 이로 이루어진다.
보존제는 구체적인 가용성 섬유에 따라 액체 음료 농축물과 임의로 혼합될 수 있다. 산성 가수분해는 일부 섬유원을 보다 단순한 탄수화물로 환원시키고 따라서 가용성 섬유의 유효 활성을 감소시킨다. 이러한 환원은 대안적인 실시양태에서 농축물의 pH를 4.5 이상에서 완충시킴으로써 완화될 수 있다. 적합한 보존제는 벤조산나트륨, 소르빈산칼륨, 폴리리신, 프로필렌 글리콜, 및 메틸파라벤을 포함한다.
본 발명의 한 추가 양태에 따라, 산미료, 향미료, 고강도 감미료, 가용성 섬유(예: 가용성 식이 섬유), 보존제 및 물을 포함하는 향미 부여된 섬유 강화 액체 음료 농축물로서, 가용성 섬유(예: 가용성 식이 섬유)는 농축물 부피의 약 20 중량% 내지 60 중량%로 포함되고, pH가 약 1.2 내지 약 6.5 범위인 향미 부여된 섬유 강화 액체 음료 농축물이 제공된다.
본 발명의 상기 양태의 한 추가의 구체적인 실시양태에서, 산미료, 향미료, 고강도 감미료, 식이 섬유(예: 가용성 식이 섬유), 보존제 및 물을 포함하는 향미 부여된 섬유 강화 액체 음료 농축물로서, 식이 섬유(예: 가용성 식이 섬유)는 농축물 부피의 약 20 중량% 내지 60 중량%로 포함되고, pH가 약 1.2 내지 약 6.5 범위인 향미 부여된 섬유 강화 액체 음료 농축물이 제공된다.
본 발명의 모든 양태에 대한 구체적인 실시양태에서, 보존제는 (음료 농축물에 대해) 약 0.01% w/w 내지 약 0.30% w/w, 예컨대 약 0.02% w/w 내지 약 0.25% w/w, 예를 들어 약 0.05% w/w 내지 약 0.20% w/w(예: 약 0.05% w/w 내지 약 0.15% w/w)의 양으로 존재할 수 있다.
벤조산나트륨은 낮은 H, 예컨대 약 4.5 이하, 바람직하게는 약 2.5 - 4.0 pH를 갖는 제제에 유용할 수 있지만, 바람직하게는 약 0.1% w/w 내지 0.2% w/w의 낮은 농도로 사용되며, 이때 효모, 곰팡이 및 세균에 대한 활성 스펙트럼을 제공한다.
소르빈산칼륨은 보다 높은 pH, 예컨대 6.5 이하의 제제에 유용할 수 있고, 우수한 수용해도를 제공하지만 고온(38℃) 또는 강한 빛에서 불안정할 수 있고, 주로 곰팡이 및 효모에 대한 활성 스펙트럼을 가진다.
폴리리신은 고온, 강한 양전하 유래의 넓은 스펙트럼의 항균 활성을 갖는 고pH 제품에서 유용할 수 있으며, 맛과 향에 최소의 영향을 가지면서 물에 용이하게 용해된다. 폴리리신은 온도차 안정성 및 약산성 내지 약알칼리성 범위에 걸친 pH 내성을 제공하면서 다른 보존제와 상승 작용적으로 작용할 수 있다.
프로필렌 글리콜은 세균 및 균류에 대한 활성을 제공하며, 물과 혼화 가능하면서, 높은 수준의 사용 농도를 필요로 한다.
메틸파라벤은 균류 및 그람 양성 세균에 대한 활성 스펙트럼을 제공하지만 슈도모나드에 대해 상대적으로 좋지 못한 활성을 제공한다. 넓은 pH 범위를 가지면서, 메틸파라벤은 난수용성이며 음이온 및 양이온 계면활성제와 상용 불가능하다.
대안적으로, 감소된 보존제 함량은 조절된 수분 활성, 저온살균 및 열 처리, 및 pH 조절을 포함하는 기계적 조치를 통해 얻어질 수 있다. 조절된 수분 활성은 수분 활성을 감소시키는 고농도의 섬유 또는 다른 용해된 고형물로 달성될 수 있다. 농축물의 고온 처리 및 저온살균은 내성 섬유원에 적합할 수 있다. 특정 바람직한 실시양태의 낮은 pH는 희석시 시큼털털한(tart) 향미를 제공하며 미생물 생장을 방지하거나 억제하는 것을 보조할 수 있다.
특정 실시양태에서, 제제에 대한 적합한 pH 값은 약 1.2 내지 약 4.0, 예컨대 약 1.2 내지 약 3.5, 예를 들어 약 1.2 내지 약 2.5 또는 약 1.2 내지 약 2.0, 바람직하게는 약 1.2 내지 약 1.8(예: 약 1.3 내지 약 1.6)의 범위이다.
추가 실시양태에서, 제제에 대한 pH 값은 약 1.5 내지 약 3.5, 예컨대 약 1.5 내지 약 3.0, 예를 들어 약 1.5 내지 약 2.5(예: 약 1.5 내지 약 2.0)의 범위이다.
음료 농축물이 보존제를 포함하는 실시양태에서, pH 값은 약 1.2 내지 약 6.5, 예컨대 약 1.2 내지 약 5.5, 예를 들어 약 1.2 내지 약 4.5(예: 약 2.0 내지 약 6.0, 약 2.5 내지 약 5.0, 또는 약 3.0 내지 약 4.5)의 범위일 수 있다.
고농도의 가용성 섬유 또는 식이 섬유(예: 가용성 식이 섬유) 및 고형물이 수분 활성을 감소시키고 별도 보존제에 대한 필요를 감소시킨다는 것이 추가로 이해되어야 한다. 추가로, 컨테이너 재료가 내용물에 대한 보존제 효과를 제공할 수 있다.
한 대안적인 실시양태는 안정제, 예컨대 알파-시클로덱스트린 또는 검 아카시아를 포함할 수 있다.
한 대안적인 실시양태는 결합제, 예컨대 아모르포팔루스 프로폴(amorphophallus propol) 식물 섬유 및/또는 유화제를 포함할 수 있다.
본 발명에 따른 유용한 조성물은 약 4 온스 내지 16 온스의 물의 식수, 바람직하게는 약 8 온스의 식수의 보충으로의 희석을 위해 액체 음료 농축물로 제조될 수 있다. 농축된 조성물은 섭취용 희석수에서의 혼합을 위해 용량당 약 5 ml 내지 10 ml의 부피의 수성 캐리어로 제공된다.
하기 표 1에서는 본 발명의 향미 부여된 섬유 강화 액체 음료 농축 조성물의 대표적인 예를 나타낸다.
　 실시예 1 실시예 2 실시예 3 실시예 4
성분 양(그램)
가용성 섬유 3.00 3.00 2.50 2.50
보존제 0.01 0.01 0.01 0.01
산미료 0.30 0.20 0.30 0.23
감미료 0.22 0.11 0.22 0.10
향미료 qs qs qs qs
착색제 qs qs qs qs
물 <1.48 <1.68 <1.97 <2.16
합계 5.00 5.00 5.00 5.00
실시예 1 - 4와 일치하는 섬유 강화 액체 음료 농축 조성물을 평가하였다:
Figure pct00001
하기 표 2에서 실시예 5는 섬유 강화 액체 음료 농축 조성물에 대해 보다 낮은 섬유 백분율을 제공하도록 실시예 1을 수정한 베이스 제제를 제공한다.
실시예 5
성분 양
( %w /w) 		양
(그램) 		조성물( 12 oz .로 희석됨(350g)) 양( % 희석됨)
가용성 섬유 50.00 2.50 2.50 0.714
보존제 0.20 0.01 0.01 0.003
산미료 4.60 0.23 0.23 0.065
감미료 2.00 0.10 0.10 0.029
향미료 qs qs qs 　
착색제 qs qs qs 　
물 43.20 2.16 2.16 0.617
첨가된 물 　 　 345.00 98.571
합계 100.00 5.00 350.00 100.00
실시예 5에 따른 섬유 강화 액체 음료 농축 조성물은 산미료로서 시트르산을 사용할 수 있고 이는 약 2.0 내지 약 3.0 범위 내로의 pH 조정을 가능하게 한다. 소르빈산칼륨이 미생물 생장을 방지하게 위해 첨가될 수 있다.
하기 표 3에 기재된 실시예 6은 실시예 5의 실시양태에서 제공되는 것보다 농축물 중에 더 많은 양의 가용성 섬유를 제공한다. 농축물은 첨가된 물로 희석될 때 컨테이너로부터 농축물의 점성 흐름을 위해 추가 물을 포함할 수 있다.
실시예 6
성분 양
( %w /w) 		양
(그램) 		조성물( 12 oz .로 희석됨(350g)) 양( % 희석됨)
가용성 섬유 66.66 4.00 4.00 1.14
보존제 0.17 0.01 0.01 0.003
산미료 3.83 0.23 0.23 0.065
감미료 1.67 0.10 0.10 0.029
향미료 qs qs qs 　
착색제 qs qs qs 　
물 27.67 1.66 1.67 0.477
첨가된 물 　 　 344.00 98.286
합계 100.00 6.00 350.00 100.00
하기 실시예들은 각각 향미 부여되지 않은 가용성 섬유 농축물을 제공한다.
　 실시예 7 실시예 8
성분 양 %
( % w/w) 		양 %
( % w/w)
Soluble Corn Fiber 70%
(PROMITOR®70L, Tate & Lyle 사제)
(식이 섬유)		 75.00

(37.8)		 　
Polydextrose
(STA-LITE ®370
폴리덱스트로스) 		　 75.00
소르빈산칼륨, NF 0.075 0.075
벤조산칼륨, NF 0.20 0.20
시트르산, 무수, USP 1.00 1.00
물 23.725 23.725
합계 100.00 100.00
생성된 섬유 강화 액체 음료 농축물은 연한 호박색이며 시각적으로 약간의 점성을 갖고 pH가 약 2.0 내지 3.0인 균질한 맑은 액체를 산출하였고, 이는 약간의 혼합으로 또는 혼합 없이 희석수 컨테이너에서 빠르게 농축물을 분산시켰다.
실시예 9에서는 실시예 6과 일치하는 블랙 체리 향미 부여된 섬유 강화 액체 음료 농축 조성물을 예시한다.
실시예 9
블랙 체리 향미료
성분 양 %
(w/w) 		양
(그램) 		조성물( 12 oz .로 희석됨(350g)) 양( % 희석됨)
가용성 옥수수 섬유 63.54 3.177 3.177 0.908
블랙 체리 향미료 0.77 0.0385 0.0385 0.011
시트르산 5.00 0.250 0.250 0.071
착색제 (w/v) 2.84 0.142 0.142 0.041
감미료 0.49 0.0245 0.0245 0.007
물 27.35 1.368 1.368 0.392
첨가된 물 345.00 98.57
합계 100.00 5.00 350.00 100.00
실시예 9의 대안적 실시양태는 0.10 (w/w)의 양으로 소르빈산칼륨을 포함하는 보존제를 포함한다.
대안적인 실시양태에서 생성된 향미 부여된 섬유 강화 액체 음료 농축물은 시각적으로 약간 점성을 갖고 pH가 약 1.43인 균질한 투명한 보라색(어두운 자주색) 액체를 산출하였고, 이는 약간의 혼합으로 또는 혼합 없이 희석수 컨테이너에서 빠르게 농축물을 분산시켰다. 농축물을 약 35 cps의 브룩필드 점도(스핀들 LV2@30RPM@25℃) 및 약 1.243의 비중으로 시험하였다.
실시예 10에서는 시큼털털한 맛(tartness)를 증가시키도록 산미료 및 감미료를 변화시킴으로써 실시예 5와 상이한 오렌지 탠져린(tangerine) 향미 부여된 섬유 강화 액체 음료 농축 조성물을 제공한다.
실시예 10
오렌지 탠져린 향미료
성분 양 %
(w/w) 		양
(그램) 		조성물( 12 oz .로 희석됨(350g)) 양( % 희석됨)
가용성 옥수수 섬유 63.59 3.180 3.180 0.908
천연 오렌지 탠져린 향미료 1.24 0.062 0.062 0.018
시트르산 6.00 0.300 0.300 0.085
착색제 (w/v) 1.48 0.075 0.075 0.021
감미료 0.46 0.023 0.023 0.007
물 27.23 1.36 1.36 0.389
첨가된 물 345.00 98.57
합계 100.00 5.00 350.00 100.00
실시예 10의 대안적 실시양태는 0.10 (w/w)의 양으로 소르빈산칼륨을 포함하는 보존제를 포함한다.
대안적 실시양태에서 생성된 향미 부여된 섬유 강화 액체 음료 농축물은 시각적으로 약간 점성을 갖고 pH가 약 1.41인 균질한 반투명한 오렌지(미디움) 액체를 산출하였고, 이는 약간의 혼합으로 또는 혼합 없이 희석수 컨테이너에서 빠르게 농축물을 분산시켰다. 농축물을 약 35 cps의 브룩필드 점도(스핀들 LV2@30RPM@25℃) 및 약 1.245의 비중으로 시험하였다.
본 발명의 한 실시양태에서, 음료 농축물은 가용성 섬유를 음료 농축물의 약 20 중량% 내지 60 중량%로 포함하고, pH가 약 1.2 내지 약 4.0 범위이고, 추가로 시트르산의 산미료를 (음료 농축물에 대해) 약 1% w/w 내지 약 8% w/w, 예를 들어 약 1% w/w 내지 약 7% w/w(바람직하게는 약 2% w/w 내지 약 6% w/w, 보다 바람직하게는 약 4% w/w 내지 약 6% w/w) 범위로 포함하고, 추가로 향미료 및 임의로 감미료를 포함하도록 제제화된 향미 부여된 섬유 강화 액체 음료 농축물이다. 바람직한 실시양태에서, 감미료는 고강도 감미료이며, (음료 농축물에 대해) 약 0.1% w/w 내지 약 2.0% w/w, 예컨대 약 0.2% w/w 내지 약 1.0% w/w, 예를 들어 약 0.3% w/w 내지 약 0.8% w/w(예: 약 0.3% w/w 내지 약 0.6% w/w)의 양으로 존재한다.
본 발명의 한 추가 실시양태에서, 음료 농축물은 식이 섬유(예: 가용성 식이 섬유)를 음료 농축물의 약 20 중량% 내지 60 중량%로 포함하고, pH가 약 1.2 내지 약 4.0 범위이고, 추가로 시트르산의 산미료를 (음료 농축물에 대해) 약 1% w/w 내지 약 8% w/w, 예를 들어 약 1% w/w 내지 약 7% w/w, 바람직하게는 약 2% w/w 내지 약 6% w/w, 보다 바람직하게는 약 4% w/w 내지 약 6% w/w 범위로 포함하고, 추가로 향미료 및 임의로 감미료를 포함하도록 제제화된 향미 부여된 섬유 강화 액체 음료 농축물이다. 바람직한 실시양태에서, 감미료는 고강도 감미료이며, 약 0.1% w/w 내지 약 2.0% w/w, 예컨대 약 0.2% w/w 내지 약 1.0% w/w, 예를 들어 약 0.3% w/w 내지 약 0.8% w/w(예: 약 0.3% w/w 내지 약 0.6% w/w)의 양으로 존재한다.
실시예 11은 오렌지 탠져린 향미 부여된 섬유 강화 액체 음료 농축 조성물을 제공한다.
실시예 11
성분 양 %
(w/w)
PROMITOR 70L Soluble Corn Fiber
(식이 섬유)		 66.67
(33.6)
천연 오렌지 탠져린 향미료 1.08
시트르산 5.24
착색제 (w/v) 1.29
감미료 0.40
소르빈산칼륨 0.10
물 25.22
합계 100.00
실시예 11의 향미 부여된 섬유 강화 액체 음료 농축물의 100 ml 컨테이너는, 각각의 제공분이 8 온스 희석제 보충의 식수로 제조될 때, 1회 제공분당 3.16 그램의 가용성 섬유를 갖는 컨테이너당 대략 13.3 용량(용량당 7.5 ml)을 제공한다.
하기 표 8은 본 발명의 여러가지 실시양태 중 향미 부여된 섬유 강화 액체 음료 농축 조성물의 구성 성분에 대한 범위를 제공한다. 비교적 높은 농도의 가용성 섬유를 갖는 실시양태가 보다 적은 양의 희석제 캐리어 물에 용해됨이 이해되어야 한다. 이러한 실시양태가 증가된 점도를 가질 수 있으나, 그럼에도 불구하고 적어도 사용자에 의해 컨테이너에 가해지는 쥐어짜는 압력 하에 액체 음료 농축물이 가류성 스트림으로서 컨테이너로부터 나올 수 있다고 여겨진다. 보다 낮은 농도의 가용성 섬유를 갖는 실시양태가 컨테이너로부터 스트림으로서 보다 용이하게 흐를 것으로 예상된다. 향미 부여된 섬유 강화 액체 음료 농축 조성물은 가용성 섬유의 섭취를 위한 희석제 식수의 보충과 용이하게 혼합되며 보충은 사용자에게 적절하도록 선택된 부피이다. 희석제 식수의 보충은 예를 들어, 사용자에 의해 선택적으로, 합리적으로 음용 가능한 양의 물, 예컨대 약 4 온스의 물 내지 약 16 온스의 물, 바람직하게는 약 4 온스 내지 약 12 온스의 물, 보다 바람직하게는 약 6 온스의 물 내지 약 10 온스의 물, 특히 바람직하게는 약 8 온스의 물을 수용하는 운동용 음료 병으로 운반될 수 있고, 이때 2.00 그램 내지 약 4.50 그램의 가용성 섬유 및/또는 식이 섬유(예: 가용성 식이 섬유), 바람직하게는 약 2.50 그램 내지 약 3.50 그램의 가용성 섬유 및/또는 식이 섬유(예: 가용성 식이 섬유), 보다 바람직하게는 약 2.50 그램 내지 약 3.00 그램의 가용성 섬유 및/또는 식이 섬유(예: 가용성 식이 섬유)를 제공한다.
향미 부여된 섬유 강화 액체 음료 농축 조성물의 구성 실시양태
성분 양
( %w /w)
가용성 섬유 20.00-60.00
보존제 0.01-0.30
산미료 4.00-8.00
감미료 0.10-3.00
향미료 qs
착색제 qs
물 28.70-75.89
총량 100.00
일반적으로, 향미 부여된 섬유 강화 액체 음료 농축 조성물의 구성요소는 이하와 같이 순차적으로 물에 첨가된다: 보존제(존재하는 경우), 감미료, 가용성 섬유(식이 섬유를 함유함), 향미부여제, 착색제, 및 산미료. 제조 절차는 하기와 같을 수 있다:
- 물의 제제 양을 적합한 혼합 용기에 충전;
- 보존제(존재하는 경우) 첨가 및 혼합하여 용해;
- 감미료 첨가 및 혼합하여 용해;
- 향미부여제 첨가 및 혼합;
- 착색제(존재하는 경우) 첨가 및 혼합;
- 가용성 섬유 첨가 및 균질화까지 혼합;
- 산미료 첨가 및 균질화되고 맑아지기까지 혼합.
산미료, 예컨대 시트르산은, 다른 성분들이 용해되고 혼합이 균질화된 후 첨가한다.
용어 "산미료"는 식품에 시큼털털하거나 신맛(sour), 또는 산성 향미를 부여하는 화학적 화합물(또는 화합물의 혼합물)을 지칭한다. 통상적으로 사용되는 산미료는 시트르산, 말산, 젖산, 젖산, 인산 및 타타르산을 포함한다.
특정 실시양태에서 산미료는 시트르산, 말산 또는 이들의 혼합물이다. 보다 구체적인 실시양태에서 산미료는 시트르산이다.
특정 실시양태에서, 산미료는 (음료 농축물에 대해) 약 1% w/w 내지 약 8% w/w, 예를 들어 약 1% w/w 내지 약 7% w/w, 바람직하게는 약 2% w/w 내지 약 6% w/w, 보다 바람직하게는 약 4% w/w 내지 약 6% w/w의 범위로 존재한다.
산미료의 초기 첨가는 존재하는 경우 벤조산 또는 소르빈산과 같은 난용성 성분을 야기할 수 있어, 용액으로부터의 탈락 및 재용해는 열의 적용을 필요로 할 수 있다.
감미료는 바람직하게는 낮은 칼로리, 높은 감미 성분, 예컨대 고강도 감미료이다.
용어 "고강도 감미료"는 설탕(수크로스)보다 실질적으로 더 단 설탕 대체재를 지칭한다. 현재 FDA가 승인한 고강도 감미료는 사카린, 아스파탐, 아세설팜 칼륨(Ace-K), 수크랄로스, 네오탐, 아드반탐, 스테비올 글리코시드 및 나한과(luo han guo) 과일 추출물을 포함한다.
언급될 수 있는 구체적인 고강도 감미료는 하기에, 그의 일반적으로 수용되는 효능 수치와 함께 나타나 있다.
Figure pct00002
특정 실시양태에서, 고강도 감미료는 수크랄로스이다.
바람직한 실시양태에서, 고강도 감미료는 (음료 농축물에 대해) 약 0.1% w/w 내지 약 3.0% w/w, 예를 들면 약 0.1 % w/w 내지 약 2.0% w/w, 예컨대 약 0.2% w/w 내지 약 1.0% w/w, 예를 들어 약 0.3% w/w 내지 약 0.8% w/w(예: 약 0.3% w/w 내지 약 0.6% w/w)의 양으로 존재한다.
본 발명에 따른 조성으로부터 허용 가능한 감미/산미 프로필이 폭넓은 한편, 섬유 강화 액체 음료 농축물은, 조성물의 사용 중에 허용 가능한 향미료 프로필을 유지하면서 여러 운동 요법에 참여하는 사람과 관련된 종래 물병에 공통인 약 8.0 액량 온스 +/- 약 4.0 액량 온스로 희석될 수 있다. 당업자는 향미료의 평가가 매우 주관적이며 사람에 따라 큰 정도로 달라질 것임을 이해할 것이다. 이러한 맥락에서, 어구 "허용 가능한 향미료 프로필"은 통상의 소비자에 의해 맛이 좋다고 넓게 고려되는 향미료의 범위를 지칭하는 것으로 이해될 수 있다. 감미 표적화의 시작점은 12 온스 희석에서 약 12° 브릭스(Brix) 설탕 용액일 수 있다(1° 브릭스는 용액 100 그램 중 수크로스 1 그램이며 용액의 강도를 질량 퍼센트로서 나타낸다).
본 발명에 따른 섬유 강화 액체 음료 농축물은 만족스러운 구강 촉감을 갖는 영양 보충물로서 가용성 섬유를 제공하며 이때 시각적 점도가 아직 물에 분산 가능한 컨테이너 유래의 가류성 스트림으로서 용이하게 분산 가능하여 균질하고 맑은, 투명한 또는 반투명한 희석 음용 가능한 가용성 섬유의 원료를 얻고, 미각 만족을 위해 용이하게 향미 부여될 수 있다. 섬유 중량은 약 20% w/w 내지 약 60% w/w, 예를 들어 약 30% w/w 내지 약 60% w/w, 예컨대 약 30% w/w 내지 약 50% w/w, 바람직하게는 약 26% w/w 내지 약 43% w/w 예를 들어 약 30% w/w 내지 약 40% w/w 범위일 수 있고, 이때 제공분당 약 2.5 그램의 가용성 섬유 내지 제공분당 약 4 그램의 가용성 섬유, 바람직하게는 제공분당 약 2.5 그램의 가용성 섬유 내지 제공분당 약 3.5 그램의 가용성 섬유, 보다 바람직하게는 제공량당 약 3.0 그램의 가용성 섬유를 제공하며, 향미료 강화 액체 음료 농축물의 점도가 약 10 cp 내지 약 100 cp, 특히 약 25 cp 내지 약 85 cp, 예를 들어 약 25 cp 내지 약 75 cp, 약 40 cp 내지 약 70 cp, 바람직하게는 약 30 cp 내지 50 cp, 예컨대 약 30 cp 내지 약 40 cp, 보다 바람직하게는 약 30 cp 내지 35 cp(예: 약 35 cp)이다.
점도는 당업자에게 공지된 임의의 적합한 기구, 예컨대 브룩필드 점도계를 이용하여 측정될 수 있다. 인용된 값은 25℃의 온도에서 및 30 RPM에서 스핀들 LV2를 사용하여 얻어지는 값을 지칭한다.
음료 농축물 중의 식이 섬유 중량은 약 20% w/w 내지 약 60% w/w, 예를 들어 약 30% w/w 내지 약 60% w/w, 예컨대 약 30% w/w 내지 약 50% w/w, 바람직하게는 약 26% w/w 내지 약 43% w/w 예를 들어 약 30% w/w 내지 약 40% w/w 범위일 수 있고, 이때 제공분당 약 2.5 그램의 식이 섬유(예: 가용성 식이 섬유) 내지 제공분당 4 그램의 식이 섬유(예: 가용성 식이 섬유), 바람직하게는 제공분당 약 2.5 그램 내지 3.5 그램의 식이 섬유(예: 가용성 식이 섬유), 보다 바람직하게는 제공분당 약 3.0 그램의 식이 섬유(예: 가용성 식이 섬유)를 제공하며, 향미료 강화 액체 음료 농축물의 점도가 약 10 cp 내지 약 100 cp, 약 25 cp 내지 약 85 cp, 약 25 cp 내지 약 75 cp, 약 40 cp 내지 약 70 cp, 바람직하게는 약 30 cp 내지 50 cp, 보다 바람직하게는 약 30 cp 내지 35 cp(예: 약 35 cp)이다.
조성물은 다회 제공 용량 또는 단회 제공 용량으로 패키징될 수 있다. 조성물은 추가로, 가용성 섬유가 시판 영양 제품이 통상적으로 경험하는 시판의 실질적인 기간 및 온도에서 용액으로 유지되도록, 일상의 저장 및 컨테이너의 운송 중에 안정하다. 특정 실시양태에서 향미 부여된 섬유 강화 액체 음료 농축물은 상기 기재된 바와 같이 1회 이상의 제공분(예: 1회 내지 20회 제공분)을 포함하는 패키징된 제품으로서 제공된다.
특정 실시양태에서, 제제에 포함될 수 있는 향미료는 과일 향미료(예: 감귤류(오렌지, 레몬, 라임, 자몽, 탠져린, 오렌지), 장과류(딸기, 라즈베리, 블루베리, 크랜베리), 사과, 파인애플, 포도, 체리 등), 식물 향미료(즉, 천연 원료 유래의 에센셜 오일, 예를 들어 콜라 향미부여제 및 차 및 커피 유래 향미료) 및 향신료, 및 이들의 혼합물을 포함한다. 바람직한 향미부여제는 천연 과일 향미료(예: 오렌지/탠져린 향미료)를 포함한다. 용어 향미료 및 향미부여제는 본원에서 상호 교환 가능하게 사용된다.
한 구체적인 실시양태에서, 향미 부여된 섬유 강화 액체 음료 농축물은 가용성 섬유(예: 가용성 식이 섬유)를 (음료 농축물에 대해) 약 20% w/w 내지 약 60% w/w의 양으로 및 산미료를 (음료 농축물에 대해) 약 1% w/w 내지 약 8% w/w의 양으로 포함하고, 약 1.2 내지 약 4.0 범위의 pH를 가진다.
한 추가의 구체적인 실시양태에서, 향미 부여된 섬유 강화 액체 음료 농축물로서, 가용성 섬유(예: 가용성 식이 섬유)를 (음료 농축물에 대해) 약 20% w/w 내지 약 60% w/w의 양으로, 산미료를 (음료 농축물에 대해) 약 1% w/w 내지 약 8% w/w의 양으로 보존제 및 물을 포함하고, 약 1.2 내지 약 6.5 범위의 pH를 갖는 향미 부여된 섬유 강화 액체 음료 농축물이 제공된다.
한 추가의 구체적인 실시양태에서, 향미 부여된 섬유 강화 액체 음료 농축물은 가용성 섬유(예: 가용성 식이 섬유)를 (음료 농축물에 대해) 약 30% w/w 내지 약 60% w/w의 양으로 및 산미료를 (음료 농축물에 대해) 약 4% w/w 내지 약 6% w/w의 양으로 포함하고, 약 1.2 내지 약 3.0 범위의 pH를 가진다.
한 추가의 구체적인 실시양태에서, 향미 부여된 섬유 강화 액체 음료 농축물은 가용성 섬유(예: 가용성 식이 섬유)를 (음료 농축물에 대해) 약 30% w/w 내지 약 50% w/w의 양으로 및 산미료를 (음료 농축물에 대해) 약 4% w/w 내지 약 6% w/w의 양으로 포함하고, 약 1.2 내지 약 2.0 범위의 pH를 가진다.
한 추가의 구체적인 실시양태에서, 향미 부여된 섬유 강화 액체 음료 농축물은 식이 섬유(예: 가용성 식이 섬유)를 (음료 농축물에 대해) 약 20% w/w 내지 약 60% w/w의 양으로 및 산미료를 (음료 농축물에 대해) 약 1% w/w 내지 약 8% w/w의 양으로 포함하고, 약 1.2 내지 약 4.0 범위의 pH를 가진다.
한 추가의 구체적인 실시양태에서, 향미 부여된 섬유 강화 액체 음료 농축물로서, 식이 섬유(예: 가용성 식이 섬유)를 (음료 농축물에 대해) 약 20% w/w 내지 약 60% w/w의 양으로, 산미료를 (음료 농축물에 대해) 약 1% w/w 내지 약 8% w/w의 양으로 보존제 및 물을 포함하고, 약 1.2 내지 약 6.5 범위의 pH를 갖는 향미 부여된 섬유 강화 액체 음료 농축물이 제공된다.
한 추가의 구체적인 실시양태에서, 향미 부여된 섬유 강화 액체 음료 농축물은 식이 섬유(예: 가용성 식이 섬유)를 (음료 농축물에 대해) 약 26% w/w 내지 약 43% w/w의 양으로 및 산미료를 (음료 농축물에 대해) 약 4% w/w 내지 약 6% w/w의 양으로 포함하고, 약 1.2 내지 약 3.0 범위의 pH를 가진다.
한 추가의 구체적인 실시양태에서, 향미 부여된 섬유 강화 액체 음료 농축물은 식이 섬유(예: 가용성 식이 섬유)를 (음료 농축물에 대해) 약 30% w/w 내지 약 40% w/w의 양으로 및 산미료를 (음료 농축물에 대해) 약 4% w/w 내지 약 6% w/w의 양으로 포함하고, 약 1.2 내지 약 2.0 범위의 pH를 가진다.
본 발명의 추가 구체적인 실시양태들은 하기 번호가 매겨진 단락에 기재되어 있다.
단락 1. 산미료, 향미료, 고강도 감미료, 식이 섬유 및 물을 포함하는 향미 부여된 섬유 강화 액체 음료 농축물로서, 식이 섬유는 농축물 부피의 약 20 중량% 내지 60 중량%로 포함되고, pH가 약 1.2 내지 약 4.0 범위인 향미 부여된 섬유 강화 액체 음료 농축물.
단락 2. 단락 1에 있어서, 식이 섬유는 농축물 부피의 약 50 중량%로 포함되는 것인 음료 농축물.
단락 3. 단락 1 또는 단락 2에 있어서, 식이 섬유는 농축물 부피의 약 33 중량%로 포함되는 것인 음료 농축물.
단락 4. 단락 1 내지 단락 3 중 어느 하나의 단락에 있어서, 농축물 부피는 1회 제공분당 약 5 ml 내지 10 ml인 음료 농축물.
단락 5. 단락 1 내지 단락 4 중 어느 하나의 단락에 있어서, 산미료는 농축물 부피의 약 4 중량% 내지 약 8 중량%로 포함되는 것인 음료 농축물.
단락 6. 단락 1 내지 단락 5 중 어느 하나의 단락에 있어서, 산미료는 농축물 부피의 약 6 중량%로 포함되는 것인 음료 농축물.
단락 7. 단락 1 내지 단락 6 중 어느 하나의 단락에 있어서, 산미료의 부피는 약 1.5 내지 약 3.5의 pH를 갖는 음료 농축물을 제공하는 것인 음료 농축물.
단락 8. 단락 1 내지 단락 7 중 어느 하나의 단락에 있어서, 산미료의 부피는 약 1.5의 pH를 갖는 음료 농축물을 제공하는 것인 음료 농축물.
단락 9. 단락 1 내지 단락 8 중 어느 하나의 단락에 있어서, 식이 섬유는 음료 농축물의 1회 제공분당 약 2.5 중량 그램 내지 4 중량 그램으로 포함되는 것인 음료 농축물.
단락 10. 단락 1 내지 단락 9 중 어느 하나의 단락에 있어서, 식이 섬유는 음료 농축물의 약 3 중량 그램으로 포함되는 것인 음료 농축물.
단락 11. 단락 1 내지 단락 10 중 어느 하나의 단락에 있어서, 식이 섬유는 옥수수 섬유(예: 가용성 옥수수 섬유), 폴리덱스트로스, 및 아카시아를 포함하는 군으로부터 선택되는 것인 음료 농축물.
단락 12. 단락 1 내지 단락 11 중 어느 하나의 단락에 있어서, 식이 섬유는 옥수수 섬유를 포함하는 것인 음료 농축물.
단락 13. 단락 1 내지 단락 12 중 어느 하나의 단락에 있어서, 보존제를 추가로 포함하는 음료 농축물.
단락 14. 단락 13에 있어서, 보존제는 벤조산나트륨, 소르빈산칼륨, 폴리리신, 프로필렌 글리콜, 메틸파라벤 및 이들의 혼합물로 이루어진 군으로부터 선택되는 것인 음료 농축물.
단락 15. 단락 13 또는 단락14에 있어서, 보존제는 음료 농축물의 약 0.01 중량% 내지 약 0.3 중량%인 음료 농축물.
단락 16. 단락 13 내지 단락 15 중 어느 하나의 단락에 있어서, 보존제는 음료 농축물의 약 0.1 중량%인 음료 농축물.
단락 17. 단락 1 내지 단락 16 중 어느 하나의 단락에 있어서, 산미료는 시트르산을 포함하는 것인 음료 농축물.
단락 18. 단락 1 내지 단락 17 중 어느 하나의 단락에 있어서, 농축물은 약 25 cp 내지 70 cp(브룩필드 점도(스핀들 LV2@30RPM@25℃))의 점도를 갖는 것인 음료 농축물.
단락 19. 단락 1 내지 단락 18 중 어느 하나의 단락에 있어서, 농축물은 약 30 cp(브룩필드 점도(스핀들 LV2@30RPM@25℃))의 점도를 갖는 것인 음료 농축물.
단락 20. 단락 1 내지 단락 19 중 어느 하나의 단락에 있어서, 음료 농축물의 pH를 1.2 pH 내지 4.0 pH 범위의 선택된 pH로 조정하기 위한 완충제를 추가로 포함하는 음료 농축물.
단락 21. 단락 1 내지 단락 20 중 어느 하나의 단락에 있어서, 가용성 섬유는 제1 섬유 유형과 제2 섬유 유형의 혼합물을 포함하는 것인 음료 농축물.
단락 22. 단락 21에 있어서, 제1 섬유 유형은 옥수수 섬유(예: 가용성 옥수수 섬유)를 포함하고 제2 섬유 유형은 덱스트로스를 포함하는 것인 음료 농축물.
단락 23. 산미료, 향미료, 고강도 감미료, 식이 섬유, 보존제 및 물을 포함하는 향미 부여된 섬유 강화 액체 음료 농축물로서, 식이 섬유는 농축물 부피의 약 20 중량% 내지 60 중량%로 포함되고, pH가 약 1.2 내지 약 6.5 범위인 향미 부여된 섬유 강화 액체 음료 농축물.
단락 24. 단락 23에 있어서, 보존제는 벤조산나트륨, 소르빈산칼륨, 폴리리신, 프로필렌 글리콜, 메틸파라벤 및 이들의 혼합물로 이루어진 군으로부터 선택되는 것인 음료 농축물.
단락 25. 단락 23 또는 단락 24에 있어서, 보존제는 음료 농축물의 약 0.01 중량% 내지 약 0.3 중량%로 포함되는 것인 음료 농축물.
단락 26. 단락 23 내지 단락 25 중 어느 하나의 단락에 있어서, 보존제는 음료 농축물의 약 0.1 중량%로 포함되는 것인 음료 농축물.
단락 27. 사람에 대한 영양 보충을 위한 가용성 섬유를 전달하는 방법으로서,
(a) 단락 1 내지 단락 26 중 어느 하나의 단락의 음료 농축물을 제공하는 단계; 및
(b) 음료 농축물을 물과 약 6 온스 내지 약 20 온스 범위의 부피로 혼합하는 단계
를 포함하는, 사람에 대한 영양 보충을 위한 가용성 섬유를 전달하는 방법.
단락 28. 단락 27에 있어서, 부피는 약 8 온스인 방법.
단락 29. 단락 27 또는 단락 28에 있어서, 음료 농축물을 저온살균하는 단계를 추가로 포함하는 방법.
단락 30. 단락 27 내지 단락 29 중 어느 하나의 단락에 있어서, 음료 농축물의 pH를 완충제를 이용하여 1.2 pH 내지 4.0 pH 범위의 선택된 pH로 조정하는 단계를 추가로 포함하는 방법.
단락 31. 단락 27 내지 단락 30 중 어느 하나의 단락에 있어서, 음료 농축물의 점도를 약 25 cp 내지 75 cp(브룩필드 점도(스핀들 LV2@30RPM@25℃))의 범위로 조정하는 단계를 추가로 포함하는 방법.
단락 32. 단락 27 내지 31 중 어느 하나의 단락에 있어서, 식이 섬유로서 제1 섬유 유형과 제2 섬유 유형을 혼합하는 단계를 추가로 포함하는 방법.
단락 33. 단락 32에 있어서, 제1 섬유 유형은 옥수수 섬유(예: 가용성 옥수수 섬유)를 포함하고 제2 섬유 유형은 덱스트로스를 포함하는 것인 방법.
단락 34. 단락 27 내지 단락 33 중 어느 하나의 단락에 있어서, 식이 섬유는 농축물 부피의 약 50 중량%로 포함되는 것인 방법.
단락 35. 단락 27 내지 단락 34 중 어느 하나의 단락에 있어서, 식이 섬유는 농축물 부피의 약 33 중량%로 포함되는 것인 방법.
본 발명이 이의 구체적이고 예시적인 실시양태를 참조하여 상기 상세한 설명에 기재되어 있으나, 다양한 수정 및 변화는 첨부된 청구범위에 개시된 바와 같이 본 발명의 폭넓은 사상과 범위로부터 벗어남 없이 이루어질 수 있음이 이해될 것이다. 따라서, 본 명세서는 제한적이기보다는 설명적으로 여겨져야 한다.
본원에서 어구 "약"이 사용된 모든 경우(예를 들어, % 양, pH 범위 및 점도 값의 맥락에서) 이러한 변수가 근사치이며 그러한 이유로 본원에 특정된 숫자로부터 ±10%, 예를 들어 ±5%, 바람직하게는 ±2%(예: ±1%)만큼 달라질 수 있음이 이해될 것이다.
본원에 기재된 제제는, 이것이 (농축된 액체 제제 또는 그 외 유형인) 당업계에 공지된 고섬유 보충제보다, 섬유가 많고/많거나, 점도가 낮고/낮거나, 맛이 좋고/좋거나, 보다 편리하고/하거나 보관시 더 안정하다는 장점을 가질 수 있다. 특히, 본원에 기재된 제제는, 물에 용이하게 분산 가능하고/하거나 용이하게 분산되어 맛이 좋은 음료를 형성하는 상온 보관 가능한(shelf-stable) 고섬유 제품을 제공한다.

Claims (35)

  1. 산미료, 향미료, 고강도 감미료, 가용성 섬유 및 물을 포함하는 향미 부여된 섬유 강화 액체 음료 농축물로서, 가용성 섬유는 농축물 부피의 약 20 중량% 내지 60 중량%로 포함되고, pH가 약 1.2 내지 약 4.0 범위인 향미 부여된 섬유 강화 액체 음료 농축물.
  2. 제1항에 있어서, 가용성 섬유는 농축물 부피의 약 50 중량%로 포함되는 것인 음료 농축물.
  3. 제1항 또는 제2항에 있어서, 가용성 섬유는 농축물 부피의 약 33 중량%로 포함되는 것인 음료 농축물.
  4. 제1항 내지 제3항 중 어느 하나의 항에 있어서, 농축물 부피는 약 5 ml 내지 10 ml인 음료 농축물.
  5. 제1항 내지 제4항 중 어느 하나의 항에 있어서, 산미료는 농축물 부피의 약 4 중량% 내지 약 8 중량%로 포함되는 것인 음료 농축물.
  6. 제1항 내지 제5항 중 어느 하나의 항에 있어서, 산미료는 농축물 부피의 약 6 중량%로 포함되는 것인 음료 농축물.
  7. 제1항 내지 제6항 중 어느 하나의 항에 있어서, 산미료의 부피는 약 1.5 내지 약 3.5의 pH를 갖는 음료 농축물을 제공하는 것인 음료 농축물.
  8. 제1항 내지 제7항 중 어느 하나의 항에 있어서, 산미료의 부피는 약 1.5의 pH를 갖는 음료 농축물을 제공하는 것인 음료 농축물.
  9. 제1항 내지 제8항 중 어느 하나의 항에 있어서, 가용성 섬유는 음료 농축물의 1회 제공분당 약 2.5 중량 그램 내지 4 중량 그램으로 포함되는 것인 음료 농축물.
  10. 제1항 내지 제9항 중 어느 하나의 항에 있어서, 가용성 섬유는 음료 농축물의 약 3 중량 그램으로 포함되는 것인 음료 농축물.
  11. 제1항 내지 제10항 중 어느 하나의 항에 있어서, 가용성 섬유는 옥수수 섬유, 폴리덱스트로스, 및 아카시아를 포함하는 군으로부터 선택되는 것인 음료 농축물.
  12. 제1항 내지 제11항 중 어느 하나의 항에 있어서, 가용성 섬유는 옥수수 섬유를 포함하는 것인 음료 농축물.
  13. 제1항 내지 제12항 중 어느 하나의 항에 있어서, 보존제를 추가로 포함하는 음료 농축물.
  14. 제13항에 있어서, 보존제는 벤조산나트륨, 소르빈산칼륨, 폴리리신, 프로필렌 글리콜, 메틸파라벤 및 이들의 혼합물로 이루어진 군으로부터 선택되는 것인 음료 농축물.
  15. 제13항 또는 제14항에 있어서, 보존제는 음료 농축물의 약 0.01 중량% 내지 약 0.3 중량%인 음료 농축물.
  16. 제13항 내지 제15항 중 어느 하나의 항에 있어서, 보존제는 음료 농축물의 약 0.1 중량%인 음료 농축물.
  17. 제1항 내지 제16항 중 어느 하나의 항에 있어서, 산미료는 시트르산을 포함하는 것인 음료 농축물.
  18. 제1항 내지 제17항 중 어느 하나의 항에 있어서, 농축물은 약 25 cp 내지 70 cp(브룩필드 점도(스핀들 LV2@30RPM@25℃))의 점도를 갖는 것인 음료 농축물.
  19. 제1항 내지 제18항 중 어느 하나의 항에 있어서, 농축물은 약 30 cp(브룩필드 점도(스핀들 LV2@30RPM@25℃))의 점도를 갖는 것인 음료 농축물.
  20. 제1항 내지 제19항 중 어느 하나의 항에 있어서, 음료 농축물의 pH를 1.2 pH 내지 4.0 pH 범위의 선택된 pH로 조정하기 위한 완충제를 추가로 포함하는 음료 농축물.
  21. 제1항 내지 제20항 중 어느 하나의 항에 있어서, 가용성 섬유는 제1 섬유 유형과 제2 섬유 유형의 혼합물을 포함하는 것인 음료 농축물.
  22. 제21항에 있어서, 제1 섬유 유형은 옥수수 섬유를 포함하고 제2 섬유 유형은 덱스트로스를 포함하는 것인 음료 농축물.
  23. 산미료, 향미료, 고강도 감미료, 가용성 섬유, 보존제 및 물을 포함하는 향미 부여된 섬유 강화 액체 음료 농축물로서, 가용성 섬유는 농축물 부피의 약 20 중량% 내지 60 중량%로 포함되고, pH가 약 1.2 내지 약 6.5 범위인 향미 부여된 섬유 강화 액체 음료 농축물.
  24. 제23항에 있어서, 보존제는 벤조산나트륨, 소르빈산칼륨, 폴리리신, 프로필렌 글리콜, 메틸파라벤 및 이들의 혼합물로 이루어진 군으로부터 선택되는 것인 음료 농축물.
  25. 제23항 또는 제24항에 있어서, 보존제는 음료 농축물의 약 0.01 중량% 내지 약 0.3 중량%로 포함되는 것인 음료 농축물.
  26. 제23항 내지 제25항 중 어느 하나의 항에 있어서, 보존제는 음료 농축물의 약 0.1 중량%로 포함되는 것인 음료 농축물.
  27. 사람에 대한 영양 보충을 위한 가용성 섬유를 전달하는 방법으로서,
    (a) 제1항 내지 제26항 중 어느 하나의 항의 음료 농축물을 제공하는 단계; 및
    (b) 음료 농축물을 물과 약 6 온스 내지 약 20 온스 범위의 부피로 혼합하는 단계
    를 포함하는, 사람에 대한 영양 보충을 위한 가용성 섬유를 전달하는 방법.
  28. 제27항에 있어서, 부피는 약 8 온스인 방법.
  29. 제27항 또는 제28항에 있어서, 음료 농축물을 저온살균하는 단계를 추가로 포함하는 방법.
  30. 제27항 내지 제29항 중 어느 하나의 항에 있어서, 음료 농축물의 pH를 완충제를 이용하여 1.2 pH 내지 4.0 pH 범위의 선택된 pH로 조정하는 단계를 추가로 포함하는 방법.
  31. 제27항 내지 제30항 중 어느 하나의 항에 있어서, 음료 농축물의 점도를 약 25 cp 내지 75 cp(브룩필드 점도(스핀들 LV2@30RPM@25℃))의 범위로 조정하는 단계를 추가로 포함하는 방법.
  32. 제27항 내지 제31항 중 어느 하나의 항에 있어서, 가용성 섬유로서 제1 섬유 유형과 제2 섬유 유형을 혼합하는 단계를 추가로 포함하는 방법.
  33. 제32항에 있어서, 제1 섬유 유형은 옥수수 섬유를 포함하고 제2 섬유 유형은 덱스트로스를 포함하는 것인 방법.
  34. 제27항 내지 제33항 중 어느 하나의 항에 있어서, 가용성 섬유는 농축물 부피의 약 50 중량%로 포함되는 것인 방법.
  35. 제27항 내지 제34항 중 어느 하나의 항에 있어서, 가용성 섬유는 농축물 부피의 약 33 중량%로 포함되는 것인 방법.
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