CN108463118A - 可溶性纤维液体饮料浓缩物和用于递送可溶性纤维的方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了包含一种酸味剂、风味剂、高强度甜味剂、可溶性纤维和水的调味的、富含纤维的液体饮料浓缩物，可溶性纤维占浓缩物量的约20‑60重量％，pH范围约1.2至约4.0。本发明还公开了一种从液体饮料浓缩物递送可溶性纤维的方法。

Description

可溶性纤维液体饮料浓缩物和用于递送可溶性纤维的方法
技术领域
本发明涉及用于向人提供可溶性纤维作为营养补充剂的可食用产品和方法。更具体而言，本发明涉及可溶性纤维(尤其是可溶性膳食纤维)液体饮料浓缩物和用于递送人用营养补充剂的可溶性纤维的方法。
背景技术
可食用纤维是许多重要的食物成分之一，有助于青少年和成人的健康生理生物测量。这种纤维有助于食物的营养加工和消化，并排除食物中的固体废物。食物中发现的可食用纤维是可溶型和不可溶型。可溶性纤维吸引和吸收水分。可溶性纤维在通过人的胃肠道(包括胃和肠)时吸收水分。这会影响食物消化过程的减少，延缓胃的排空，并有助于人们在吃食物时感觉饱腹感。因此，感觉饱足的人可以少吃，这有助于控制体重增加。下肠道内的可溶性纤维也有助于大便形成和排除的一致性。合适量的膳食可溶性纤维通过减少排便功能中的便秘和腹泻而对人的肠蠕动具有平滑或平衡作用。这些大便过度致密或过度流动的问题通常称为肠道易激综合症。此外，膳食方案中的可溶性纤维被认为对血糖水平、胰岛素敏感性和LDL胆固醇具有有利作用。
在2006年，随后每年提供一次，美国国家科学院医学研究所颁布了营养需求指南中的饮食摄入量建议。该研究所建议，男性成年人(14岁以上和50岁以下)每天食用约38克膳食纤维，包括可溶性纤维和不溶性纤维；对女性成人的建议是每天约25克膳食纤维。对于年龄较小的男性儿童(1岁以上)，推荐范围为每天约19克总膳食纤维，4岁以上每天约25克总膳食纤维，和9岁以上每天约31克总膳食纤维。对于年龄较小的女性(1岁以上)，推荐范围为每天约19克总膳食纤维，4岁以上每天约25克总膳食纤维。然而，报告表明，许多人消耗少于建议膳食纤维的一半。
因此，本领域需要含有可溶性纤维的可食用食物和将可溶性纤维作为营养补充剂递送给人的方法。正是这样才能实现本发明。
发明内容
本发明通过提供调味的、富含纤维的液体饮料浓缩物来满足本领域的需要，所述浓缩物包含酸味剂、风味剂、高强度甜味剂、可溶性纤维和水，所述可溶性纤维包含约20-60重量％的浓缩物量，其中pH在约1.2至约4.0的范围内。
另一方面，提供调味的、富含纤维的液体饮料浓缩物，其包含酸味剂、风味剂、高强度甜味剂、膳食纤维(例如可溶性膳食纤维)和水，膳食纤维(例如可溶性膳食纤维)包含约20-60重量％的浓缩物量，其中pH在约1.2至约4.0的范围内。
另一方面，提供调味的、富含纤维的液体饮料浓缩物，其包含酸味剂、风味剂、高强度甜味剂、可溶性纤维(例如可溶性膳食纤维)、防腐剂和水，可溶性纤维(例如可溶性膳食纤维)包含约20-60重量％的浓缩物量，其中pH在约1.2至约6.5的范围内。
另一方面，提供调味的、富含纤维的液体饮料浓缩物，其包含酸味剂、风味剂、高强度甜味剂、膳食纤维(例如可溶性膳食纤维)、防腐剂和水，膳食纤维(例如可溶性膳食纤维)包含约20-60重量％的浓缩物量，其中pH在约1.2至约6.5的范围内。
另一方面，本发明提供了一种递送供人食用的可溶性纤维(例如可溶性膳食纤维)的方法，包括以下步骤：
(a)提供包含酸味剂、风味剂、高强度甜味剂、可溶性纤维(例如可溶性膳食纤维)和水的饮料浓缩物，所述可溶性纤维(例如可溶性膳食纤维)包含约20-60重量％的浓缩物量，pH在约1.2至约4.0的范围内；和
(b)将饮料浓缩物与水混合至约4盎司至约16盎司的量。
另一方面，本发明提供了一种递送供人食用的膳食纤维(例如可溶性膳食纤维)的方法，包括以下步骤：
(a)提供包含酸味剂、风味剂、高强度甜味剂、膳食纤维(例如可溶性膳食纤维)和水的饮料浓缩物，膳食纤维(例如可溶性膳食纤维)包含约20-60重量％的浓缩物量，pH在约1.2至约4.0的范围内；和
(b)将所述饮料浓缩物与水混合至约4盎司至约16盎司的量。
每份使用的饮料浓缩物的典型数量为5mL至10mL。
通过结合附图和所附权利要求阅读发明详述，可以容易地确定本发明的目的、优点和特征。
具体实施方案
本发明提供调味的、富含纤维的液体饮料浓缩物，其包含酸味剂、风味剂、高强度甜味剂、可溶性纤维(例如可溶性膳食纤维)和水，所述可溶性纤维(例如可溶性膳食纤维)包含约20-60重量％的浓缩物量，其中pH在约1.2至约4.0的范围内。
在另一方面，提供调味的、富含纤维的液体饮料浓缩物，其包含酸味剂、风味剂、高强度甜味剂、膳食纤维(例如可溶性膳食纤维)和水，所述膳食纤维(例如可溶性膳食纤维)包含约20-60重量％的浓缩物量，其中pH在约1.2至约4.0的范围内。
术语“富含纤维”(例如富含纤维的液体饮料浓缩物)是指可用作营养补充剂以增加人的纤维(例如膳食纤维)摄入量的高纤维产品。
术语“液体饮料浓缩物”是指可以用饮用水稀释以产生适合人类饮用的饮料的液体产品。
液体浓缩物的制备包括将水载体与组分混合，例如按防腐剂(如果有的话)、甜味剂、可溶性纤维(例如可溶性膳食纤维)、风味剂、着色剂(如果有的话)和酸味剂的顺序混合。
另一方面，液体浓缩物的制备包括将水载体与组分混合，例如按防腐剂(如果有的话)、甜味剂、膳食纤维、风味剂、着色剂(如果有的话)和酸味剂的顺序混合。
用于液体浓缩物的包装优选含有多份，尽管在另一个实施方案中，液体浓缩物可以以单份包装提供。
该包装将每份服用量分配在水含量中以稀释。所示实施方案的每份服用量为约7-11克或约1.5茶匙，优选约9.5克，并且递送约2.5克至约4克可溶性纤维(例如可溶性膳食纤维)，优选约3克可溶性纤维(例如可溶性膳食纤维)。
在某些实施方案中，每份服用量为约7克至约11克或约1.5茶匙，优选约9.5克，并且递送约2.5克至约4克膳食纤维(例如可溶性膳食纤维)，优选约3克膳食纤维(例如可溶性膳食纤维)。
膳食纤维在膳食中是不易消化的碳水化合物，当食用时，它们通过小肠进入大肠，在那里它们可以被结肠微生物菌体部分或完全发酵。膳食纤维通常包括不可消化的可溶性和不可溶性碳水化合物(具有3个或更多个单体单位)以及植物中固有且完整的木质素。此类碳水化合物的实例包括但不限于β-葡聚糖可溶性纤维、欧车前果壳、纤维素、瓜尔胶、果胶、刺槐豆胶和羟丙基甲基纤维素。
在一个优选的实施方案中，可溶性纤维是膳食纤维。
在进一步优选的实施方案中，可溶性和/或膳食纤维(例如可溶性膳食纤维)是可溶性玉米纤维(例如可溶性玉米纤维70L)。
可用于本发明实施方案的可溶性纤维和/或膳食纤维(例如可溶性膳食纤维)包括在正常条件下理想地完全溶解于水的植物纤维类型，以产生澄清至几乎澄清的液体产品，以及水果纤维、谷物纤维、包括半乳甘露聚糖和水胶体的水溶胀性纤维、天然可溶性纤维和合成可溶性纤维，其溶解以产生所需的澄清液体产品。
如本文所用，术语“完全溶解于水中”可理解为指物质(例如纤维类型)在水中的溶解性质。“完全溶解于水中”的物质产生均匀的溶液或悬浮液，其中至少约50％的物质溶解于(即分子分散于)溶液中，例如至少约60％，例如至少约70％(例如至少约80％)。
如本文所用，短语“正常条件”可以理解为表示在环境温度(例如约25℃)和大气压下确定指定参数(例如溶解度)。
具有合适纤维特性的蔬菜来源包括豌豆、胡萝卜、大豆和马铃薯以及微晶纤维素。
具有可溶性纤维和/或膳食纤维(例如可溶性膳食纤维)的水果来源包括苹果、番茄和浆果。天然水胶体果胶提供可溶性纤维和/或膳食纤维(例如可溶性膳食纤维)来源。
虽然谷物纤维主要是不溶的，但一些谷物纤维具有令人满意的用于本发明液体饮料浓缩物的性质。谷物纤维也可以被加工以改善溶解度。这种处理可以包括加热和/或化学处理(例如酸处理)。例如，可溶性玉米纤维通过玉米淀粉的酸水解和随后的冷却获得，在此期间形成β-糖苷键的混合物。这些β-糖苷键对哺乳动物酶水解具有抗性。这些谷物纤维包括燕麦、小麦、燕麦麸皮、大麦和玉米。可溶性玉米纤维也可以通过从玉米糖浆中分离出富含寡糖的部分来获得。
适用于本发明的半乳甘露聚糖和水胶体水溶胀性纤维包括果胶、瓜尔胶、角叉菜胶、黄蓍胶、藻酸盐、魔芋和欧车前。合成水溶胀性纤维包括羧甲基纤维素、甲基纤维素、羟丙基甲基纤维素和羟丙基纤维素。
溶解并产生澄清液体的天然纤维包括可溶性玉米纤维、麦芽糖糊精和阿拉伯胶，特别是作为低粘度水胶体制备的阿拉伯胶和水解瓜尔胶。
合成可溶性纤维包括聚葡萄糖、改性食物淀粉和类似物。
更具体地说，可用于本发明实施方案的可溶性纤维和/或膳食纤维(例如可溶性膳食纤维)的食品级来源包括：玉米纤维，大麦，玉米胚芽，磨碎的燕麦壳，磨碎的玉米麸皮，麦麸糊粉层的衍生物，亚麻面粉，全亚麻籽麸皮，碾磨的亚麻籽麸皮，冬大麦薄片，磨碎的碾去壳燕麦片，玉米，豌豆纤维(例如，加拿大黄豌豆)，丹麦土豆，魔芋植物纤维，来自planagoovate的籽壳的车前草，欧车前果壳，液体龙舌兰纤维，米糠，燕麦芽纤维，苋菜芽，小扁豆粉，细研磨产生的葡萄籽纤维，苹果，蓝莓，蔓越橘，无花果纤维，山核桃粉，角豆粉，磨碎的修剪纤维，芒果和苹果混合纤维，橙子，橙子果肉，草莓，角叉菜胶水胶体，麒麟菜棉籽海藻衍生物，棉籽，大豆，猕猴桃，阿拉伯胶纤维，竹子，芡欧鼠尾草，马铃薯，马铃薯淀粉，果胶(碳水化合物)纤维，水解瓜尔胶，胡萝卜，黄豆，大豆，燕麦，小麦，番茄，聚葡萄糖纤维，精制玉米淀粉糖浆，多种水果种子混合物，异麦芽低聚糖混合物，豆类作物的去壳种子，衍生自玉米淀粉的可溶性糊精，大麻粉末，柑橘类生物类黄酮的混合物，主要包含橙皮苷的柑橘类生物类黄酮的混合物，柑橘类生物类黄酮与营养纤维(如橙子、葡萄柚或柠檬)的混合物，细胞壁破碎的营养酵母，亲脂性纤维，李子汁，落叶松树的衍生物，高度支化多糖，由半乳糖和阿拉伯糖组成的高度支化多糖，由半乳糖、阿拉伯糖和多酚组成的高度支化多糖，来自酿酒酵母的酵母，寡糖纤维，来自蔗糖的衍生物，短链低聚果糖，葡萄糖的合成聚合物，聚葡萄糖，果胶，聚丙烯酸化合物，天然5碳糖，纤维素纤维，衍生自硬木植物的纤维素纤维，羧甲基纤维素和脂肪替代产品。
应当理解，可溶性纤维和/或膳食纤维(例如，可溶性膳食纤维)的一些上述来源包括可溶和不溶组分。预计具有相对较高量的不溶性组分的来源对于本发明的富含纤维的液体饮料浓缩物来说不是理想的，并且这样的来源可能需要单独的处理来提取和/或分离不溶性组分以用于饮料浓缩物中的可溶性纤维的来源。
在某些实施方案中，可溶性纤维和/或膳食纤维(例如，可溶性膳食纤维)含有多于约50％(重量)的可溶性纤维，如多于约60％(重量)的可溶性纤维，例如多于约70％(重量)的可溶性纤维(例如多于约80％(重量)的可溶性纤维)。
可用于本发明实施方案的合适的纤维来源是具有提供高纤维含量、高溶解度和低粘度、低风味影响、低pH耐受性的组合的应用特征和性质的类型。其他理想特性包括易于从一些可靠供应商获取以及相对较低的比较成本的来源。合适的纤维来源包括天然纤维来源和合成纤维来源。纤维来源可以是单独的，或者可以是可溶性纤维和/或膳食纤维(例如可溶性膳食纤维)的组合。具有良好溶解性的单个纤维来源受到青睐，并且包括可溶性玉米纤维和聚葡萄糖。其他不易溶解的有利来源包括阿拉伯胶、糊精、水解瓜尔胶和改性淀粉。后面的这些来源容易与更有利的可溶性来源结合以改变实施方案的物理性质，如可以选择性地期望的那样。纤维来源组合包括：例如可溶性玉米纤维与聚葡萄糖，可溶性玉米纤维与阿拉伯胶，可溶性玉米纤维与糊精，可溶性玉米纤维与水解瓜尔胶，和可溶性玉米纤维与改性淀粉；聚葡萄糖与阿拉伯胶，聚葡萄糖与糊精，聚葡萄糖与水解瓜尔胶，聚葡萄糖与改性淀粉，以及聚葡萄糖与可溶性玉米纤维。
可溶性和/或膳食纤维的优选来源包括可溶性玉米纤维(例如可溶性玉米纤维70L，其含有至少70％(重量)的纤维(50.4％(重量)膳食纤维)和聚葡萄糖(例如370聚葡萄糖，其中含有至少52.5％(重量)的膳食纤维)。
在优选的实施方案中，可溶性和/或膳食纤维(例如，可溶性膳食纤维)包含可溶性玉米纤维、聚葡萄糖或其组合或由它们组成。在更具体的实施方案中，可溶性和/或膳食纤维(例如，可溶性膳食纤维)包含可溶性玉米纤维或由可溶性玉米纤维组成。
取决于特定的可溶性纤维，防腐剂可以任选地与液体饮料浓缩物混合。酸水解将一些纤维来源减少到更简单的碳水化合物，从而降低了可溶性纤维的有效活性。在替代实施方案中，这种减少可以通过将浓缩物的pH缓冲至4.5或更高来减轻。合适的防腐剂包括苯甲酸钠、山梨酸钾、聚赖氨酸、丙二醇和对羟基苯甲酸甲酯。
根据本发明的另一方面，提供调味的、富含纤维的液体饮料浓缩物，其包含酸味剂、风味剂、高强度甜味剂、可溶性纤维(例如可溶性膳食纤维)、防腐剂和水，所述可溶性纤维(例如，可溶性膳食纤维)包含约20-60重量％的浓缩物量，其pH值为约1.2至约6.5。
在本发明该方面的另一个具体实施方案中，提供调味的、富含纤维的液体饮料浓缩物，其包含酸味剂、风味剂、高强度甜味剂、膳食纤维(例如，可溶性膳食纤维)、防腐剂和水，所述膳食纤维(例如，可溶性膳食纤维)包含约20-60重量％的浓缩物量，其pH值为约1.2至约6.5。
在本发明所有方面的具体实施方案中，防腐剂可以以约0.01％w/w至约0.30％w/w(相对于饮料浓缩物)，例如约0.02％w/w至约0.25％w/w，例如约0.05％w/w至约0.20％w/w(例如约0.05％w/w至约0.15％w/w)的量存在。
苯甲酸钠可用于具有低H，例如约4.5和更低，优选约2.5-4.0pH，但优选以约0.1％w/w至0.2％w/w的低浓度使用的制剂，同时提供针对酵母、霉菌和细菌的活性谱。
山梨酸钾可用于pH值较高的制剂，例如6.5和以下，并且提供良好的水溶性，但在高温(38℃)或强光下可能不稳定，具有主要针对霉菌和酵母的活性谱。
聚赖氨酸可用于高温、高pH值产品，其具有由强阳离子电荷产生的广谱抗微生物活性，并且容易溶于水，对味道和气味影响最小。聚赖氨酸可与其他防腐剂协同作用，同时提供温度差异稳定性和从弱酸性到弱碱性范围内的pH耐受性。
丙二醇提供抗细菌和真菌的活性，并且与水混溶时需要更高水平的使用浓度。
对羟基苯甲酸甲酯提供了针对真菌和革兰氏阳性细菌的活性谱，但对假单胞菌的活性相对较差。虽然具有广泛的pH范围，但对羟基苯甲酸甲酯水溶性差，与非离子和阳离子表面活性剂不相容。
或者，可以通过机械作用获得降低的防腐剂含量，所述机械作用包括受控的水活性、巴氏灭菌和热处理以及pH控制。受控的水活性可以通过高浓度的纤维或其他降低水活性的溶解固体来达到。浓缩物的高温加工和巴氏灭菌可能适用于耐受的纤维来源。特别优选的实施方案的低pH在稀释时提供酸味，并可有助于预防或抑制微生物生长。
在具体的实施方案中，制剂的合适pH值在约1.2至约4.0，例如约1.2至约3.5，例如约1.2至约2.5或约1.2至约2.0，优选约1.2至约1.8(例如约1.3至约1.6)的范围内。
在其他实施方案中，制剂的pH值在约1.5至约3.5，例如约1.5至约3.0，例如约1.5至约2.5(例如约1.5至约2.0)的范围内。
在其中饮料浓缩物包含防腐剂的实施方案中，pH值可以在约1.2至约6.5，例如约1.2至约5.5，例如约1.2至约4.5(例如约2.0至约6.0，约2.5至约5.0，或约3.0至约4.5)的范围内。
应该进一步认识到，高浓度的可溶性纤维或膳食纤维(例如可溶性膳食纤维)和固体降低了水活性并减少了对分散的防腐剂的需要。此外，容器材料可以对内容物提供防腐效果。
一个替代实施方案可以包括稳定剂，例如α-环糊精或阿拉伯树胶。
一个替代实施方案可以包括粘合剂，例如魔芋属蜂胶植物纤维和/或乳化剂。
用于根据本发明的组合物可以在液体饮料浓缩物中制备，用于在约4盎司至16盎司的水，优选约8盎司的饮用水的饮用水供应中稀释。浓缩的组合物以每剂量约5-10ml体积的含水载体提供，用于在稀释水中混合以供食用。
表1给出了本发明的调味的、富含纤维的液体饮料浓缩物组合物的代表性实例。
表1
评估与实施例1-4一致的富含纤维的液体饮料浓缩物组合物：
下表2中的实施例5提供了改变实施例1以提供富含纤维的液体饮料浓缩物组合物的较低纤维百分比的基础配方。
表2
根据实施例5的富含纤维的液体饮料浓缩物组合物可以使用柠檬酸作为酸味剂，其允许将pH调节为约2.0至约3.0的范围内。可添加山梨酸钾以防止微生物生长。
表3
下表3中描述的实施例6提供了浓缩物中的可溶性纤维的量高于实施例5中提供的可溶性纤维的量。当用添加的水稀释时，浓缩物可以包括额外的水用于来自容器中浓缩物的粘性流动。
表4
这些实施例各自提供了无味的可溶性纤维浓缩物。
所得到的富含纤维的液体饮料浓缩物产生均匀的澄清液体，其具有浅琥珀色和视觉上轻微的粘度及约2.0-3.0的pH，该浓缩物在很少或不混合的情况下迅速地分散在稀释水容器中。
表5
实施例9示出了与实施例6一致的黑樱桃风味的富含纤维的液体饮料浓缩物组合物。
实施例9的一个替代实施方案包括含有0.10(w/w)量的山梨酸钾的防腐剂。
在另一个实施方案中，得到的调味的、富含纤维的液体饮料浓缩物产生均匀的澄清紫色(深红紫色)液体，其具有视觉上轻微的粘度，其pH值约为1.43，该浓缩物在很少或不混合的情况下迅速地分散在稀释水容器中。测试浓缩物的Brookfield粘度(Spindle LV2@30RPM@25℃)约为35cps，比重约为1.243。
表6
实施例10提供了橙橘风味的、富含纤维的液体饮料浓缩物组合物，其与实施例5的不同之处在于改变酸味剂和甜味剂以增加酸味。
实施例10的一个替代实施方案包括含量为0.10(w/w)的山梨酸钾的防腐剂。
在另一个实施方案中，得到的调味的、富含纤维的液体饮料浓缩物产生具有视觉上轻微的粘度和约1.41的pH的均匀半透明橙色(中等)液体，该浓缩物在很少或几乎不混合的情况下迅速分散在稀释水容器中。测试浓缩物的Brookfield(布鲁克菲尔德)粘度(Spindle LV2@30RPM@25℃)约为35cps，比重约为1.245。
在本发明的一个实施方案中，所述饮料浓缩物是调味的、富含纤维的液体饮料浓缩物，其被配制成含有占所述饮料浓缩物的约20-60重量％、pH值范围为约1.2至约4.0的可溶性纤维，并且还包含约1％w/w至约8％w/w(相对于饮料浓缩物)范围内的柠檬酸酸味剂，例如约1％w/w至约7％w/(优选约2％w/w至约6％w/w，更优选约4％w/w至约6％w/w)，并且还包含风味剂和任选的甜味剂。在优选的实施方案中，甜味剂是高强度甜味剂，并且以约0.1％w/w至约2.0％w/w(相对于饮料浓缩物)的量存在，例如约0.2％w/w至约1.0％w/w，例如约0.3％w/w至约0.8％w/w(例如约0.3％w/w至约0.6％w/w)。
在本发明的另一个实施方案中，饮料浓缩物是调味的、富含纤维的液体饮料浓缩物，其被配制成含有占饮料浓缩物的约20-60重量％、pH范围为约1.2至约4.0的膳食纤维(例如可溶性膳食纤维)，并且还包含约1％w/w至约8％w/w(相对于饮料浓缩物)范围内的柠檬酸酸味剂，例如约1％w/w至约7％w/w，优选约2％w/w至约6％w/w，并且更优选约4％w/w至约6％w/w，并且进一步包含风味剂和任选的甜味剂。在优选的实施方案中，甜味剂是高强度甜味剂，并且以约0.1％w/w至约2.0％w/w的量存在，例如约0.2％w/w至约1.0％w/w，例如约0.3％w/w至约0.8％w/w(例如约0.3％w/w至约0.6％w/w)。
表7
实施例11提供橙橘味、富含纤维的液体饮料浓缩物组合物。
当每份用8盎司饮用水稀释供应制备时，实施例11的100ml调味的、富含纤维的液体饮料浓缩物的容器提供每个容器大约13.3个剂量(每个剂量7.5ml)和3.16g可溶性纤维/份。
下表8提供了在本发明的不同实施方案中调味的、富含纤维的液体饮料浓缩物组合物的组成成分的范围。应理解的是，具有相对较高浓度的可溶性纤维的实施方案溶解在较少量的稀释载体水中。虽然这样的实施方案可能具有增加的粘度，但据认为，液体饮料浓缩物仍然可以在至少挤压使用者施加到容器的压力下作为可流动的流体从容器分配。预期具有相对较低浓度的可溶性纤维的实施方案更容易以来自容器的流的形式流动。调味的、富含纤维的液体饮料浓缩物组合物容易与供食用可溶性纤维的供应稀释饮用水混合，其供应量为适合使用者选择的量。稀释饮用水的供应可以是例如在运动饮用瓶中携带，该饮用瓶容纳合理饮用量的水，例如约4盎司水至约16盎司水，优选约4盎司水至约12盎司水，更优选约6盎司水至约10盎司水，优选约8盎司水，由使用者选择，同时提供2.00克至约4.50克可溶性纤维和/或膳食纤维(例如可溶性膳食纤维)，优选约2.50克至约3.50克可溶性纤维和/或膳食纤维(例如可溶性膳食纤维)，更优选约2.50克至约3.00克可溶性纤维和/或膳食纤维(例如可溶性膳食纤维)。
表8
调味的、富含纤维的液体饮料浓缩物组合物的成分实施方案
一般来说，将调味的、富含纤维的液体饮料浓缩物组合物的成分按照以下顺序依次加入水中：防腐剂(如果有的话)、甜味剂、可溶性纤维(其含有膳食纤维)、风味剂、着色剂和酸味剂。制备程序可以如下：
-将配制量的水装入合适的混合容器；
-加入防腐剂(如有)并混合溶解；
-加入甜味剂并混合溶解；
-加入风味剂并混合；
-加入着色剂(如有)并混合；
-加入可溶性纤维并混合至均匀；
-加入酸味剂并混合至均匀且澄清。
在其他成分已经溶解并且混合物均匀后加入如柠檬酸的酸味剂。
术语“酸味剂”是指赋予食物酸的、酸味或酸风味的化合物(或化合物的混合物)。常用的酸味剂包括柠檬酸、苹果酸、乳酸、乳酸、磷酸和酒石酸。在具体的实施方案中，酸味剂是柠檬酸、苹果酸或其混合物。在更具体的实施方案中，酸味剂是柠檬酸。
在具体的实施方案中，酸味剂以约1％w/w至约8％w/w(相对于饮料浓缩物)的范围存在，例如约1％w/w至约7％w/w，优选约2％w/w至约6％w/w，并且更优选约4％w/w至约6％w/w。
早期加入酸味剂可能导致溶解性差的成分从溶液中沉降，溶解性差的成分如苯甲酸或山梨酸(如果存在的话)，重新溶解可能需要加热。
甜味剂优选为低热量、高甜度成分，例如高强度甜味剂。
术语“高强度甜味剂”是指基本上比糖(蔗糖)更甜的糖替代品。FDA批准的高强度甜味剂包括糖精、阿斯巴甜、乙酰磺胺酸钾(Ace-K)、三氯蔗糖、纽甜、有益物质、甜菊醇糖苷和罗汉果果实提取物。
下面显示了可能提及的特定高强度甜味剂，以及它们通常接受的效能数字。
甜味剂 与糖(蔗糖)相比的甜度
甜蜜素 30倍甜
甜菊糖 100-250倍甜
罗汉果皂苷v 100-300倍甜
莱鲍迪甙 150-300倍甜
安赛蜜-k 200倍甜
阿斯巴甜 200倍甜
糖精 300倍甜
新橙皮苷二氢查耳酮 300倍甜
三氯蔗糖 600倍甜
纽甜 8000倍甜
在特定的实施方案中，高强度甜味剂是三氯蔗糖。
在优选的实施方案中，高甜度甜味剂以约0.1％w/w(相对于饮料浓缩物)至约3.0％w/w的量存在，例如约0.1％w/w至约2.0％w/w，如约0.2％w/w至约1.0％w/w，例如约0.3％w/w至约0.8％w/w(例如约0.3％w/w至约0.6％w/w)。
尽管根据本发明的组合物可获得的甜味/酸味曲线宽泛，但在各种运用方案中可将富含纤维的液体饮料浓缩物稀释至与参与运动管理体制的人员相关的常规水瓶常见的约8.0液量盎司+/-约4.0液量盎司，同时在组合物的使用期间保持可接受的风味特征。本领域技术人员将会理解，风味的评估是非常主观的并且在很大程度上会因人而异。在这种情况下，短语“可接受的风味特征”可以被理解为指的是一般消费者广泛认为可口的风味范围。甜味靶点的起点可以是在12盎司稀释度时的约12°白利糖溶液(1度白利糖度是在100克溶液中1克蔗糖，并且代表以质量百分比表示的溶液强度)。
根据本发明的调味的、富含纤维的液体饮料浓缩物提供了可溶性纤维作为具有令人满意的口感的营养补充剂，同时可容易地作为来自容器的可流动流分配，其具有视觉粘度但可分散于水中以产生均匀澄清、透明或半澄清的可溶性纤维的可稀释饮用来源，并且可以容易地调味以满足口感。纤维重量为约20％w/w至约60％w/w，例如约30％w/w至约60％w/w，例如约30％w/w至约50％w/w，优选约26％w/w至约43％w/w，例如约30％w/w至约40％w/w，同时提供每份约2.5克可溶性纤维至约4克可溶性纤维，优选每份约2.5克至3.5克可溶性纤维，并且更优选每份约3.0克可溶性纤维，富含风味剂的液体饮料浓缩物的粘度为约10cp至约100cp，特别是约25cp至约85cp，例如约25cp至约75cp，约40至约70cp，优选约30cp至50cp，如约30cp至约40cp，更优选约30cp至35cp(例如约35cp)。
粘度可以使用本领域技术人员已知的任何合适的设备测量，例如Brookfield粘度计。所引用的数值是指使用Spindle LV2在30RPM和25℃的温度下获得的值。
饮料浓缩物中的膳食纤维重量可以为约20％w/w至约60％w/w，例如约30％w/w至约60％w/w，例如约30％w/w至约50％w/w，优选约26％w/w至约43％w/w，例如约30％w/w至约40％w/w，同时提供每份约2.5克膳食纤维(例如可溶性膳食纤维)至每份约4克膳食纤维(例如可溶性膳食纤维)，优选每份约2.5克至3.5克膳食纤维(例如可溶性膳食纤维)，并且更优选每份约3.0克膳食纤维(例如可溶性膳食纤维)，其中富含风味剂的液体饮料浓缩物的粘度为约10cp至约100cp，约25cp至约85cp，约25cp至约75cp，约40至约70cp，优选约30cp至50cp，更优选约30cp至35cp(例如约35cp)。
该组合物可以包装为多次服用剂量或单次服用剂量。在通常的容器储存和运输期间，组合物还是稳定的，使得可溶性纤维在工业实用期和通常用于商业营养产品的温度下保持在溶液中。在具体的实施方案中，调味的、富含纤维的液体饮料浓缩物作为如上文所述的包含一份或多份(例如1份至20份)的包装产品提供。
在某些实施方案中，可包含在制剂中的风味剂包括水果风味剂(例如柑橘类水果(橙子、柠檬、酸橙、葡萄柚、橘子、橙子)、浆果(草莓、覆盆子、蓝莓、蔓越莓)、苹果、菠萝、樱桃等)、植物风味剂(即源自天然来源的精油，例如可乐调味剂和衍生自茶和咖啡的风味剂)和香料以及它们的混合物。优选的调味剂包括天然水果风味剂(例如橙/橘味风味剂)。术语风味剂和调味剂在本文中可互换使用。
在一个具体的实施方案中，调味的、富含纤维的液体饮料浓缩物包含约20％w/w(相对于饮料浓缩物)至约60％w/w的量的可溶性纤维(例如可溶性膳食纤维)和约1％w/w(相对于饮料浓缩物)至约8％w/w的量的酸味剂，并且该浓缩物具有约1.2至约4.0范围的pH。
在另一个具体的实施方案中，提供调味的、富含纤维的液体饮料浓缩物，其包含约20％w/w至约60％w/w(相对于饮料浓缩物)的量的可溶性纤维(例如可溶性膳食纤维)、约1％w/w至约8％w/w(相对于饮料浓缩物)的量的酸味剂、防腐剂和水，pH范围为约1.2至约6.5。
在另一个具体的实施方案中，调味的、富含纤维的液体饮料浓缩物包含约30％w/w(相对于饮料浓缩物)至约60％w/w的量的可溶性纤维(例如可溶性膳食纤维)、约4％w/w(相对于饮料浓缩物)至约6％w/w的量的酸味剂，并且具有约1.2至约3.0的pH。
在另一个具体实施方案中，调味的、富含纤维的液体饮料浓缩物包含约30％w/w(相对于饮料浓缩物)至约50％w/w的量的可溶性纤维(例如可溶性膳食纤维)和约4％w/w(相对于饮料浓缩物)至约6％w/w的量的酸味剂，并且具有约1.2至约2.0的pH。
在另一个具体实施方案中，调味的、富含纤维的液体饮料浓缩物包含约20％w/w(相对于饮料浓缩物)至约60％w/w的膳食纤维(例如可溶性膳食纤维)和约1％w/w(相对于饮料浓缩物)至约8％w/w的量的酸味剂，并且具有约1.2至约4.0的pH。
在另一个具体实施方案中，提供调味的、富含纤维的液体饮料浓缩物，其包含约20％w/w至约60％w/w(相对于饮料浓缩物)的量的膳食纤维(例如可溶性膳食纤维)、约1％w/w至约8％w/w(相对于饮料浓缩物)的量的酸味剂、防腐剂和水，pH范围为约1.2至约6.5。
在另一个具体实施方案中，调味的、富含纤维的液体饮料浓缩物包含约26％w/w(相对于饮料浓缩物)至约43％w/w的量的膳食纤维(例如可溶性膳食纤维)和约4％w/w(相对于饮料浓缩物)至约6％w/w的量的酸味剂，并且具有约1.2至约3.0的pH。
在另一个具体实施方案中，调味的、富含纤维的液体饮料浓缩物包含约30％w/w(相对于饮料浓缩物)至约40％w/w的膳食纤维(例如可溶性膳食纤维)和约4％w/w(相对于饮料浓缩物)至约6％w/w的量的酸味剂，并且具有约1.2至约2.0的pH。
在以下编号的段落中描述了本发明的其他具体实施方案。
第1段：调味的、富含纤维的液体饮料浓缩物，其包含酸味剂、风味剂、高强度甜味剂、膳食纤维和水，膳食纤维占浓缩物量的约20-60重量％，pH值为约1.2至约4.0的范围。
第2段：如第1段所述的饮料浓缩物，其中膳食纤维占浓缩物量的约50重量％。
第3段：如第1或2段中所述的饮料浓缩物，其中膳食纤维占浓缩物量的约33重量％。
第4段：如第1至3段中任一段所述的饮料浓缩物，其中所述浓缩物量为每份约5-10ml。
第5段：如第1至4段中任一段所述的饮料浓缩物，其中酸味剂占浓缩物量的约4重量％至约8重量％。
第6段：如第1至5段中任一段所述的饮料浓缩物，其中酸味剂占浓缩物量的约6重量％。
第7段：如第1至6段中任一段所述的饮料浓缩物，其中酸味剂的量为饮料浓缩物提供约1.5至约3.5的pH。
第8段：如第1至7段中任一段所述的饮料浓缩物，其中酸味剂的量为饮料浓缩物提供约1.5的pH。
第9段：如第1至8段中任一段所述的饮料浓缩物，对于每份所述饮料浓缩物，其中所述膳食纤维包括约2.5-4克重量。
第10段：如第1至9段中任一段所述的饮料浓缩物，对于每份所述饮料浓缩物，其中膳食纤维包含约3克重量。
第11段：如第1至10段中任一段所述的饮料浓缩物，其中膳食纤维选自玉米纤维(例如可溶性玉米纤维)、聚葡萄糖和阿拉伯胶。
第12段：如第1至11段中任一段所述的饮料浓缩物，其中所述膳食纤维包含玉米纤维。
第13段：如第1至12段中任一段所述的饮料浓缩物，其还包含防腐剂。
第14段：如第13段所述的饮料浓缩物，其中防腐剂选自苯甲酸钠、山梨酸钾、聚赖氨酸、丙二醇、对羟基苯甲酸甲酯及它们的混合物。
第15段：如第13或第14段所述的饮料浓缩物，其中防腐剂占饮料浓缩物的约0.01重量％至约0.3重量％。
第16段：如第13至15段中任一段所述的饮料浓缩物，其中防腐剂占饮料浓缩物的约0.1重量％。
第17段：如第1至16段中任一段所述的饮料浓缩物，其中酸味剂包含柠檬酸。
第18段：如第1至17段中任一段所述的饮料浓缩物，其中所述浓缩物的粘度为约25-70cp(Brookfield粘度(Spindle LV2@30RPM@25℃))。
第19段：如第1至18段中任一段所述的饮料浓缩物，其中所述浓缩物的粘度为约30cp(Brookfield粘度(Spindle LV2@30RPM@25℃))。
第20段：如第1至19段中任一段所述的饮料浓缩物，其还包含缓冲剂，用于将所述饮料浓缩物的pH调节至在1.2pH至4.0pH范围内的选定pH。
第21段：如第1至20段中任一段所述的饮料浓缩物，其中所述可溶性纤维包含第一纤维类型和第二纤维类型的混合物。
第22段：如第21段所述的饮料浓缩物，其中第一种纤维类型包含玉米纤维(例如可溶性玉米纤维)，第二种纤维类型包含葡萄糖。
第23段：调味的、富含纤维的液体饮料浓缩物，其包含酸味剂、风味剂、高强度甜味剂、膳食纤维、防腐剂和水，膳食纤维占浓缩物量的约20-60重量％，pH在约1.2至约6.5的范围内。
第24段：如第23段所述的饮料浓缩物，其中防腐剂选自苯甲酸钠、山梨酸钾、聚赖氨酸、丙二醇、对羟基苯甲酸甲酯及它们的混合物。
第25段：如第23或24段所述的饮料浓缩物，其中防腐剂占饮料浓缩物的约0.01重量％至约0.3重量％。
第26段：如第23至25中任一段所述的饮料浓缩物，其中所述防腐剂占所述饮料浓缩物的约0.1重量％。
第27段：一种递送用于人用营养补充剂的可溶性纤维的方法，包括以下步骤：
(a)提供第1至26段中任一段所述的饮料浓缩物；和
(b)将饮料浓缩物与水混合至约6盎司至约20盎司的量。
第28段：如第27段所述的方法，其中量约为8盎司。
第29段：如第27或28段所述的方法，还包括对饮料浓缩物进行巴氏消毒的步骤。
第30段：如第27至29段中任一段所述的方法，还包括用缓冲剂将饮料浓缩物的pH调节至在1.2pH至4.0pH范围内的选定pH的步骤。
第31段：如第27至30段中任一段所述的方法，还包括将所述饮料浓缩物的粘度调节至约25cp至75cp(Brookfield粘度(Spindle LV2@30RPM@25℃))的步骤。
第32段：如第27至31段中任一段所述的方法，还包括混合作为膳食纤维的第一纤维类型和第二纤维类型的步骤。
第33段：如第32段所述的方法，其中第一纤维类型包含玉米纤维(例如可溶性玉米纤维)，而第二纤维类型包含葡萄糖。
第34段：如第27至33段中任一段所述的方法，其中所述膳食纤维占所述浓缩物量的约50重量％。
第35段：如第27至34段中任一段所述的方法，其中所述膳食纤维占所述浓缩物量的约33重量％。
尽管在前面的详细描述中参考其具体的示例性实施方案描述了本发明，但应该理解，可以对其进行各种修改和改变而不脱离如所附权利要求书中所阐述的本发明的更宽泛的精神和范围。因此，该说明书被认为是说明性的而不是限制性的。
在本文中使用词语“约”(例如，在上下文中％量、pH范围和粘度值)的任何地方，应当理解，这样的变量是近似的并且因此可以变化±10％，例如±5％和优选±2％(例如±1％)。
与本领域已知的高纤维补充剂相比，本文所述的制剂可以具有纤维含量高、粘度低、更可口、更方便和/或储存更稳定的优点(浓缩液体制剂形式或其他)。特别地，本文所述的制剂提供容易分配和/或易于分散在水中以形成可口饮料的耐贮存、高纤维产品。

Claims (35)

1.调味的、富含纤维的液体饮料浓缩物，包含：酸味剂、风味剂、高强度甜味剂、可溶性纤维和水，所述可溶性纤维占浓缩物量的约20-60重量％，pH值在从约1.2至约4.0的范围内。
2.根据权利要求1所述的饮料浓缩物，其中所述可溶性纤维占浓缩物量的约50重量％。
3.根据权利要求1或2中所述的饮料浓缩物，其中所述可溶性纤维占浓缩物量的约33重量％。
4.根据权利要求1至3中任一项所述的饮料浓缩物，其中所述浓缩物量为约5-10ml。
5.根据权利要求1至4中任一项所述的饮料浓缩物，其中所述酸味剂占浓缩物量的约4重量％至约8重量％。
6.根据权利要求1至5中任一项所述的饮料浓缩物，其中所述酸味剂占浓缩物量的约6重量％。
7.根据权利要求1至6中任一项所述的饮料浓缩物，其中所述酸味剂的量为饮料浓缩物提供约1.5至约3.5的pH。
8.根据权利要求1至7中任一项所述的饮料浓缩物，其中所述酸味剂的量为饮料浓缩物提供约1.5的pH。
9.根据权利要求1至8中任一项所述的饮料浓缩物，其中每份所述饮料浓缩物包含约2.5-4克重量的所述可溶性纤维。
10.根据权利要求1至9中任一项所述的饮料浓缩物，其中所述饮料浓缩物包含约3克重量的所述可溶性纤维。
11.根据权利要求1至10中任一项所述的饮料浓缩物，其中所述可溶性纤维选自由玉米纤维、聚葡萄糖和阿拉伯胶组成的组。
12.根据权利要求1至11中任一项所述的饮料浓缩物，其中所述可溶性纤维包含玉米纤维。
13.根据权利要求1至12中任一项所述的饮料浓缩物，还包含防腐剂。
14.根据权利要求13所述的饮料浓缩物，其中所述防腐剂选自由苯甲酸钠、山梨酸钾、聚赖氨酸、丙二醇、对羟基苯甲酸甲酯及它们的混合物组成的组。
15.根据权利要求13或14所述的饮料浓缩物，其中所述防腐剂占饮料浓缩物的约0.01重量％至约0.3重量％。
16.根据权利要求13至15中任一项所述的饮料浓缩物，其中所述防腐剂占饮料浓缩物的约0.1重量％。
17.根据权利要求1至16中任一项所述的饮料浓缩物，其中所述酸味剂包含柠檬酸。
18.根据权利要求1至17中任一项所述的饮料浓缩物，其中所述浓缩物的粘度为约25-70cp(Brookfield粘度(Spindle LV2@30RPM@25℃))。
19.根据权利要求1至18中任一项所述的饮料浓缩物，其中所述浓缩物的粘度为约30cp(Brookfield粘度(Spindle LV2@30RPM@25℃))。。
20.根据权利要求1至19中任一项所述的饮料浓缩物，还包含缓冲剂，用于将所述饮料浓缩物的pH调节至在1.2pH至4.0pH范围内的选定pH。
21.根据权利要求1至20中任一项所述的饮料浓缩物，其中所述可溶性纤维包含第一纤维类型和第二纤维类型的混合物。
22.根据权利要求21所述的饮料浓缩物，其中第一纤维类型包含玉米纤维，第二纤维类型包含葡萄糖。
23.调味的、富含纤维的液体饮料浓缩物，包含：酸味剂、风味剂、高强度甜味剂、可溶性纤维、防腐剂和水，所述可溶性纤维占浓缩物量的约20-60重量％，pH在从约1.2至约6.5的范围内。
24.根据权利要求23所述的饮料浓缩物，其中所述防腐剂选自由苯甲酸钠、山梨酸钾、聚赖氨酸、丙二醇、对羟基苯甲酸甲酯及它们的混合物组成的组。
25.根据权利要求23或24所述的饮料浓缩物，其中所述防腐剂占饮料浓缩物的约0.01重量％至约0.3重量％。
26.根据权利要求23至25中任一项所述的饮料浓缩物，其中所述防腐剂占所述饮料浓缩物的约0.1重量％。
27.一种递送用于人用营养补充剂的可溶性纤维的方法，包括以下步骤：
(a)提供权利要求1至26中任一项所述的饮料浓缩物；和
(b)将所述饮料浓缩物与水混合至约6盎司至约20盎司的量。
28.根据权利要求27所述的方法，其中所述量为约8盎司。
29.根据权利要求27或28所述的方法，还包括对所述饮料浓缩物进行巴氏消毒的步骤。
30.根据权利要求27至29中任一项所述的方法，还包括用缓冲剂将所述饮料浓缩物的pH调节至在1.2pH至4.0pH范围内的选定pH的步骤。
31.根据权利要求27至30中任一项所述的方法，还包括将所述饮料浓缩物的粘度调节至约25cp至75cp(Brookfield粘度(Spindle LV2@30RPM@25℃))的步骤。
32.根据权利要求27至31中任一项所述的方法，还包括混合第一纤维类型和第二纤维类型作为可溶性纤维的步骤。
33.根据权利要求32所述的方法，其中第一纤维类型包含玉米纤维，而第二纤维类型包含葡萄糖。
34.根据权利要求27至33中任一项所述的方法，其中所述可溶性纤维占所述浓缩物量的约50重量％。
35.根据权利要求27至34中任一项所述的方法，其中所述可溶性纤维占所述浓缩物量的约33重量％。
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