KR20150044959A - β―글루칸이 풍부한 수성 식품 조성물 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 적어도 하나의 β-글루칸 폴리머 및 안정화제들의 적어도 하나의 혼합물을 포함하는 수성 식품 조성물에 대한 것으로, 이 때 β-글루칸 폴리머는 조성물의 0.4% 부터 3 중량%까지의 양으로 존재한다.

Description

β―글루칸이 풍부한 수성 식품 조성물{AQUEOUS FOOD COMPOSITION ENRICHED IN β―GLUCAN}
본 발명은 β-글루칸이 풍부한 수성 식품에 대한 것이다.
본 발명은 β-글루칸(glucan) 폴리머들(polymers)를 포함하는 수성(aqueous) 식품 조성물들, 이러한 조성물들을 제조하는 공정들, 및 이러한 조성물들의 용도들에 대한 것이다.
본 발명은 β-글루칸 강화 수성 식품 조성물, 매 섭취 당(per serving) 적어도 3 g의 β-글루칸을 포함하는 편리하게 마실 수 있는 수성(aqueous) 식품 조성물을 제공하는 것을 목표로 한다.
본 발명은 β-글루칸(glucan) 폴리머들(polymers)를 포함하는 수성(aqueous) 식품 조성물들, 이러한 조성물들을 제조하는 공정들, 및 이러한 조성물들의 용도들에 대한 것이다.
본 발명은 β-글루칸(glucan) 폴리머들(polymers)를 포함하는 수성(aqueous) 식품 조성물들, 이러한 조성물들을 제조하는 공정들, 및 이러한 조성물들의 용도들에 대한 것이다.
본 발명은 β-글루칸(glucan) 폴리머들(polymers)를 포함하는 수성(aqueous) 식품 조성물들, 이러한 조성물들을 제조하는 공정들, 및 이러한 조성물들의 용도들에 대한 것이다.
용어 "β-글루칸 폴리머"는 또한 "β-글루칸"으로도 더 불리며, (1→3) 및 (1→4) p-결합(linkages)들에 의하여 서로 결합된 D-글루코피라노실(glucopyranosyl) 단위들(units)을 포함하는 다당류-타입 폴리머들을 가리킨다. β-글루칸들은 귀리들 및 보리와 같은 많은 곡물들(cereal grain)에서 자연적으로 존재한다.
β-글루칸은 예컨대, 식품들에 질감("구강촉감(mouth feel))"을 주는 식품 첨가제로서 바람직하다. β-글루칸은 또한 중성 풍미(neutral flavour)를 갖는 이점이 있다.
β-글루칸은 또한 바람직한 치료제이다. β-글루칸, 특히 귀리들 및 보리 곡물들 유래의 것은 예컨대, 인간의 개선된 심혈관 건강과 강하게 관련된 효과인, 혈중 HDL/LDL 비율들의 개선과 함께 혈청(serum) 콜레스테롤 레벨들의 감소인 다수의 이로운 효과들과 관련되어 왔다. β-글루칸은 또한 아테롬성 동맥 경화증(atherosclerosis) 및 관상 동맥성 심장 질환들을 예방함으로써, 심혈관에 유익을 제공하는 것으로 보여졌다(Keogh et al., Am. J. Clin. Nutr. 2003, 78: 711-718).
Food and Drug Administration (CFR, Title 21, §101.81)에 따르면, 콜레스테롤의 큰 감소를 달성하기 위한 β-글루칸의 일일 섭취량은 적어도 3 g이어야 한다. The European Food Safety Authority (EFSA Journal 2009; 7(9):1254) 또한 β-글루칸의 동일한 일일 용량에 대한 건강 정보(health claim)를 인정한다.
혈중 글루코스 및 인슐린의 더욱 효과적인 변동들(fluctuations)을 통제하기 위하여, β-글루칸의 양이 식사 당(per meal) 5 내지 6 g에 달하는 것이 바람직하다(Tappy et al., Diabetes Care 19, 831-834, 1996).
식품용 시리얼 용해성 섬유의 용도는 지금까지 주로 아침 시리얼들과 같은 고체 식품 산물들 및 특정 베이커리 산물들에 제한되어 왔으나, 매일 먹기 위한 시리얼 산물들의 양은 너무 높아, 몇몇의 사람들만이 정기적 또는 오랜 기간 동안의 이러한 식이(diets)들을 따르도록 설득되었다.
적어도 3 g의 β-글루칸의 하루 섭취량의 투여에 적합한 β-글루칸의 많은 양을 포함하는 신규 식품 조성물들에 대한 수요가 이와 같이 있다.
본 발명은 β-글루칸 강화 수성 식품 조성물, 매 섭취 당(per serving) 적어도 3 g의 β-글루칸을 포함하는 편리하게 마실 수 있는 수성(aqueous) 식품 조성물을 제공하는 것을 목표로 한다.
그러나, 0.5-1 중량%(% by weight)의 용액의 농도 이상에서, β-글루칸은 물에 용해될 때 점성이 있는 용액 또는 겔(gel)을 형성하는 경향이 있다는 것이 알려져 있다(WO 02/02645). 예를 들어, 약 1.3% 의 β-글루칸을 포함하는 과일즙(nectar)-타입 음료들이 제조되었으나(WO 01/26479), 5분 후 급속히 젤리-같은 산물로 변했다. 지금까지 β-글루칸은 많은 양의 β-글루칸, 보통 조성물의 약 0.5-1 중량%(% by weight)를 포함하는 마실 수 있는 수성 조성물의 제조에 부적합하다고 이와 같이 당업자에게 생각되어 왔다.
본 발명은 또한 β-글루칸이 강화된 수성 식품 조성물, 평상시 보관 조건들에서 유지 시 적어도 1 달 동안 안정적이고 마실 수 있는, 매 섭취 당(per serving) 적어도 3 g의 β-글루칸을 포함하는 편리하게 마실 수 있는 수성 식품 조성물을 제공하는 것을 목표로 한다.
본 발명은 설사 상기 용액이 보통 안정화제들의 혼합물의 부존재 하 불안정하였던 β-글루칸이 0.4 중량% 이상의 양으로 존재한다고 할지라도, 안정화제들(stabilising agents)의 혼합물의 β-글루칸 용액으로의 첨가가 상기 용액의 안정화(stabilisation)를 가능하게 한다는, 발명자들에 의한 예상치 못한 결과로부터 일어난다.
본 발명은 그러므로 β-글루칸 폴리머가 조성물의 0.4 중량% 부터 3 중량%(% by weight)까지의 양으로 존재하는, 적어도 하나의 β-글루칸 폴리머 및 적어도 하나의 안정화제들의 혼합물을 포함하는 수성 식품 조성물에 대한 것이다.
본 발명은 또한 적어도 하나의 β-글루칸 폴리머 및 안정화제들의 적어도 하나의 혼합물을 포함하는 수성 용액을 형성하는 단계를 포함하는, 본 발명에 따른 조성물의 제조 방법에 대한 것이다.
본 발명은 또한 적어도 3g의 β-글루칸 폴리머의 양을 포함하는 상기 음료 단위(beverage unit)와 같은 본 발명에 따른 조성물의 양을 포함하는 음료 단위에 대한 것이다.
본 발명은 또한 대상(subject)의 심혈관 질환 또는 대사 증후군(metabolic syndrome)의 예방 용도인 본 발명에 따른 조성물에 대한 것이다.
본 발명은 또한 대상의 정상 혈중 콜레스테롤 농도를 유지하기 위한 용도인 본 발명에 따른 조성물에 대한 것이다.
본 발명은 또한 대상에 의하여 섭취된 식품 또는 식사의 글리세믹 지수(glycemic index)를 감소시키기 위한 용도인 본 발명에 따른 조성물에 대한 것이다.
본 발명의 자세한 설명
조성물들
본 발명에 따른 조성물에서, 조성물 내 β-글루칸 폴리머의 양은 바람직하게는 0.5부터 2.5%까지, 0.6부터 2.0%까지,0.6부터 1.9%까지, 0.7부터 1.8%까지, 0.7부터 1.7%까지, 0.8부터 1.6%까지, 0.9%부터 1.5%까지이다.
유리하게, 조성물 내 β-글루칸 폴리머의 양은 1.0%부터 1.5%까지이다.
더욱 유리하게, 조성물 내 β-글루칸 폴리머의 양은 보통 1.0%, 1.1%, 1.2%, 1.3%, 1.4% 또는 1.5%이다.
본 출원의 틀 내에서, 용어 "수성 식품 조성물"은 선택적으로 약간 젤리 타입이 된, 그리고 스푼 또는 빨대로, 유리잔(glass), 컵, 병, 캔, 도이팩(doypack), 금속 상자(metal box), 테트라 브릭 패키징(Tetra brick packaging)으로 마실 수 있는, 차갑거나 뜨거운 음료들과 관련된다.
본 발명에 따른 조성물들은 β-글루칸이 고농축되어 있고, 예컨대, 콜레스테롤-감소 식이의 틀 내와 같이, 매 섭취 당(per serving) 적어도 3 g의 β-글루칸 폴리머의 일일 투여에 적합하다.
용어 "매 섭취(serving)"은 동일 일(day) 특히, 12 시간 기간 동안 섭취될 수 있는 조성물의 1인분(portion)을 가리킨다. 하나의 매 섭취(serving)은 200 mL부터 500 mL까지, 바람직하게는 200 mL 부터 330 mL까지로 대표된다. 매 섭취(a serving)는 식사 또는 외식들 시이다.
조성물 내 안정화제들의 혼합물의 존재는 적어도 1 달의 보관 기간 동안 상기 조성물의 안정성, 음용 가능성(drinkability) 및 매력적 양상(attractive aspect)을 증강시키고 확장시킨다.
평상시 보관 조건, 즉, 4 ℃부터 10 ℃의 온도에서 유지될 때, 상기 조성물은 안정적이며, 적어도 1달 동안, 바람직하게는 적어도 3 달 동안 음용가능하게 남는다.
용어 "안정적"은 상기 조성물이 조성물의 양상(aspect) 및 그것의 음용가능성에 영향을 미칠 수 있는 어떠한 응집(aggregation), 침전(sedimentation) 또는 상 분리(phase separation) 없이, 그것의 제조 직후 수득된 양상(aspect)을 유지하는 것을 의미한다.
용어 "응집(aggregation)"은 조성물의 시각적 양상(aspect) 및 그것의 음용가능성에 불쾌한, 육안으로 보이는, 입자들 응집체들(aggregates), 특히 겔(gel) 응집체들(aggregates)의 형성을 가리킨다.
용어 "sedimentation)"은 조성물 바닥의 입자들의 중력 퇴적물(gravity deposition) 또는 응집체들(aggregates)을 가리킨다.
용어 "상 분리(phase separation)'는 보통 다른 밀도들을 갖는, 조성물의 둘 또는 그보다 많은 다른 상들의 형성을 가리킨다.
용어 "β-글루칸 폴리머"는 또한 "β-글루칸"으로도 더 불리며, (1→3) 및 (1→4) p-결합들(linkages)에 의하여 서로 결합된 D-글루코피라노실(glucopyranosyl) 단위들을 포함하는 다당류-타입 폴리머들을 가리킨다. β-글루칸들은 귀리들 및 보리들과 같은 많은 시리얼 곡물들에서 자연적으로 발생한다.
조성물의 β-글루칸 폴리머의 평균 분자량은 보통 70 kDa부터 2 000 kDa까지이다.
바람직하게는, β-글루칸 폴리머의 평균 분자량은 100 kDa부터 1 500 kDa까지, 150 kDa 부터 1 000 kDa까지, 유리하게는 180 kDa부터 500 kDa까지, 200 kDa부터 350 kDa까지, 훨씬 유리하게는 210 kDa부터 280 kDa까지이다.
β-글루칸 폴리머의 평균 분자량은 보통 다중각 광 산란 검출기(multi-angles light scattering detector) (Viscotek T270)와 연결된 점도계 및 굴절률 검출기(refractive index detector)를 포함하는 시스템으로 고성능 입체 배제 크로마토그래피(High Performance Steric Exclusion Chromatography) (HPSEC)의 방법을 이용하여 측정된다.
상기 β-글루칸 폴리머는 포아풀아과(Pooideae subfamily)의 곡물들로부터 수득될 수 있다. 포아풀아과(Pooideae subfamily)는 포아풀과(Poaceae family)에 속하며, 특히 밀족(Triticeae tribe), 귀리족(Aveneae tribe) 및 브라치포디애족(Brachypodiae tribe)에 포함된다.
밀족(Triticeae tribe)의 곡물들은 에이질롭(Aegilops), 애그로파이론(Agropyron), 암블리오파이룸(Amblyopyrum), 아우스트랄로피룸(Australopyrum), 콕카이니애(Cockaynea), 크리톱시스(Crithopsis), 엘리무스(Elymus), 엘리트리지아(Elytrigia), 에레미움(Eremium), 에레모피룸(Eremopyrum), 페스투콥시스(Festucopsis), 헤이날디아(Haynaldia), 헨랄디아(Henrardia), 헤테람텔리움(Heteranthelium), 홀델리무스(Hordelymus), 홀도움(Hordeum), 히스트릭스(Hystrix), 켄질리아(Kengyilia), 레이무스(Leymus), 로포피룸(Lophopyrum), 말라쿠루스(Malacurus), 파스코피룸(Pascopyrum), 페리딕티온(Peridictyon), 차티로스타키스(Psathyrostachys), 슈도뢰그네리아(Pseudoroegneria), 세칼레(Secale), 시타니온(Sitanion), 스테노스타키스(Stenostachys), 태니아테룸(Taeniatherum), 티노피룸(Thinopyrum), 트리티코세칼레(Triticosecale) 및 트리티쿰(Triticum) 속(genus)으로부터의 종들을 포함한다. 본 발명의 문맥에서 사용된 밀족(Triticeae tribe)의 곡물들은 특히 (밀(wheat)을 포함하는) 밀속(Triticum genus), (보리(barley)를 포함하는) 보리속(Hordeum genus) 및 (라이밀(triticale)을 포함하는) 트리티코세칼레속(Triticosecale genus)의 종들을 포함한다. 바람직하게는, 본 발명의 문맥에서 사용된 밀족(Triticeae tribe)의 곡물들은 보리(barley) 및 라이밀(triticale)로 구성되는 군으로부터 선택되고, 유리하게는 보리(barley)이다.
귀리족(Aveneae tribe)의 곡물들은 아그로스티스(Agrostis), 알로페쿠루스(Alopecurus), 암모필라(Ammophila), 암피브로무스(Amphibromus), 안톡산툼(Anthoxanthum), 아페라(Apera), 아헤나테룸(Arrhenatherum), 아베나(Avena), 벡만니아(Beckmannia), 칼라마그로스티스(Calamagrostis), 데샴프시아(Deschampsia), 디케라흐네(Dichelachne), 디산테리움(Dissanthelium), 가스트리디움(Gastridium), 가우디니아(Gaudinia), 헬릭토트리콘(Helictotrichon), 홀쿠스(Holcus), 쾰레리아(Koeleria), 림노데아(Limnodea), 로포클로아(Lophochloa), 미보라(Mibora), 미크로피롭시스(Micropyropsis), 팔라리스(Phalaris), 플레움(Phleum), 로스트라리아(Rostraria), 손더리나(Sonderina), 스페노폴리스(Sphenopholis), 트리세툼( Trisetum), 바로데아(Vahlodea) 및 베인테나타(Veintenata) 속(genus)으로부터의 종들을 포함한다. 본 발명의 문맥에서 사용된 귀리족(Aveneae tribe)의 시리얼들은 특히 (귀리(oats)들을 포함하는) 아베나(Avena) 속의 종들을 포함한다. 바람직하게는, 본 발명의 문맥에서 사용된 귀리족(Aveneae tribe)의 곡물은 귀리(oats)이다.
브라키포디족(Brachypodie tribe)의 시리얼들은 브라키포디움( Brachypodium) 속으로부터의 종들을 포함한다.
바람직하게는, 본 발명의 문맥에서 사용된 곡물은 귀리(oats), 보리(barley), 라이밀(triticale) 및 브라키포디움(brachypodium)으로 구성된 군으로부터 선택된다. 더욱 바람직하게는, 본 발명의 문맥에서 사용된 곡물은 귀리들(oats) 및 보리(barley)로 구성된 군으로부터 선택된다.
β-글루칸 폴리머는 보통 압착 곡물들(rolled cereals) 또는 곡물 분말(cereal flour), 귀리기울(oats bran), 압착 귀리(rolled oats), 통귀리 분말(whole oats flour), 통곡물 보리(whole grain barley), 건조 압착 보리(dry milled barley), 수성 보리(aqueous barley) 또는 귀리(oats) 추출물, 또는 정제된(purified) 귀리들(oats) 또는 보리(barley) β-글루칸들로부터 수득된다.
정제된 귀리 또는 보리 β-글루칸들은 상업적으로 이용가능하다.
DKSH에 의하여 상품화된 글루카겔(Glucagel)™은 보리로부터 수득되며, β-글루칸 폴리머의 편리한 소스(source)이다. 글루카겔(Glucagel)™의 β-글루칸 폴리머들의 평균 분자량은 250 kDa이다.
카길(Cargill)에 의하여 상품화된 발리브(Barliv)™은 또다른 상업적으로 이용 가능한 β-글루칸 소스이다.
대체하여, β-글루칸 폴리머는 수성 추출 공정에 따라 통곡물(whole grain cereals), 압착 곡물(rolled cereals) 또는 곡물 분말(cereal flour)로부터 직접 수득된다.
"안정제(stabilisers)"라고도 불리는, 용어 "안정화제(stabilising agents)"들은 다른 화학 물질들(chemicals) 간의 반응을 억제하는 경향이 있는 물질들(substances), 미네랄 또는 유기, 천연 또는 인공 적인 것들을 가리킨다. 식품 산업에서, 안정화제들은 식품 산물들의 구조를 보존하는 것을 돕는다. 안정화제들은 응집(aggregation), 침전(sedimentation) 또는 상 분리(phase separation) 현상을 방지함으로써, 그것들의 유통 기한(shelf life)을 연장시키고, 상기 용액들의 질감(texture) 및 감각 품질들(sensory qualities)을 통제하기 위하여 수성 용액들에서 보통 사용된다.
용어 "안정화제들의 혼합물"은 다른 안정화제들의 혼합물, 바람직하게는 다른 물성들을 갖는, 다른 타입의 적어도 두 개의 안정화제들의 혼합물을 가리킨다.
바람직하게는, 조성물의 안정화제들의 혼합물은 적어도 하이드로콜로이드(hydrocolloid)를 포함한다.
용어 "하이드로콜로이드"는 콜로이드 시스템을 가리키며, 이 때 콜로이드 입자들은 물에 분산된 친수성 폴리머들이다. 하이드로콜로이드는 물 전역으로 퍼진 콜로이드 입자들을 가지며, 예컨대 겔(gel) 또는 젤리화된(jellified) 고형물인, 다른 상태들로 일어날 수 있다. 식품 산업에서, 하이드로콜로이드들은 일반적으로 액체 제제를 겔 또는 심지어 고체 제제들로 전환(convert)시킴으로써, 수성 제제들의 질감(texture) 또는 점성에 영향을 미치는데 보통 사용된다.
하이드로콜로이드는 바람직하게는 아라비아 고무(arabic gum), 잔탄 검(xanthan gum), 펙틴, 카라기난들(carrageenans), 구아검(guar gum), 한천(agar), 메뚜기콩 검(locust bean gum), 카르복시메틸셀룰로스(carboxymethycellulose), 미정질 셀룰로스(microcrystalline cellulose) 및 변성 녹말(modified starch)로 구성되는 군으로부터 선택된다.
더욱 바람직하게는, 조성물의 안정화제들의 혼합물은 아라비아 고무, 잔탄검 및 펙틴으로 구성된 군으로부터 선택되는 적어도 하나의 하이드로콜로이드(hydrocolloid)를 포함한다.
바람직하게는, 안정화제들의 혼합물은 잔탄검 및 아라비아 고무의 혼합물, 잔탄검 및 펙틴의 혼합물 또는 아라비아 고무 및 펙틴의 혼합물이다.
더욱 바람직하게는, 안정화제들의 혼합물은 잔탄 검, 아라비아 고무 및 펙틴의 혼합물이다.
바람직하게는, 조성물의 안정화제들의 혼합물은 예컨대, 잔탄 검인, 농후화 물성(thickening properties)을 갖는 적어도 하나의 하이드로콜로이드를 포함한다.
넥시라(Nexira)에 의하여 상품화된 틱소검(Thixogum) STM은 매우 정제된 잔탄 검 및 아라비아 고무(1:1)의 블렌드(blend)이고, 본 발명에 따른 조성물을 안정화시키는데 적합하다.
다니스코(Danisco)에 의하여 상품화된 Grindsted Pectin RS 461 S1 및 Pectin RS 450은 상업적으로 이용가능한 정제된 펙틴들이며, 또한 특히, 잔탄 검 및/또는 아라비아 고무와 공동으로, 본 발명에 따른 조성물을 안정화시키는데 적합하다.
놀랍게도, 본 발명자들은 바람직하게는 적어도 하나의 농후화(thickening) 물성들을 갖는 하이드로콜로이드(hydrocolloid)를 포함하는, 안정화제들의 혼합물의 첨가가 0.4%를 넘는 양에서, β-글루칸의 용액의 안정화(stabilisation)를 가능하게 하고, 적어도 1 달의 시간 기간 동안 부을 수 없는(non pourable) 젤리-같은 조성물로 변하는 것을 방지한다는 것을 발견하였다. 안정화제들의 혼합물은 또한 그것의 저장 기간 동안 입자들의 침전, 불편한 응집체들(aggregates)의 형성 및 상 분리를 방지한다.
안정화제들의 혼합물은 보통 조성물의 0.05% 부터 1.5 중량%(% by weight)까지의 양으로 존재한다.
바람직하게는, 안정화제들의 혼합물은 0.1부터 1.4%까지, 0.2부터 1.2%까지, 0.25부터 1.0%까지의 양으로 존재한다.
유리하게, 안정화제들의 혼합물은 0.3부터 0.8%까지, 0.3부터 0.7%까지, 0.3부터 0.6%까지, 및 더욱 유리하게는 0.3부터 0.5%까지의 양으로 존재한다.
안정화제들의 혼합물은 보통 0.4%의 양으로 존재한다.
안정화제들의 이들 범위들은 더 이상 쉽게 마실 수 없는 수준에서 조성물을 농후화(thinkening)하거나 또는 젤리화(jellifying)하지 않고, 보통의 보관 조건들, 즉, 4 ℃부터 10 ℃까지로 포함되는 온도에서, 적어도 1달 동안 본 발명에 따른 조성물을 안정화시키는 이점을 갖는다.
바람직하게는 본 발명에 따른 조성물은 예컨대, 포타슘 클로라이드(potassium chloride), 트리포타슘 시트레이트(tripotassium citrate), 포타슘 카보네이트(potassium carbonate), 디마그네슘 포스페이트(dimagnesium phosphate), 마그네슘 클로라이드(magnesium chloride), 소듐 클로라이드(sodium chloride), 칼? 카보네이트(calcium carbonate), 베타인(betaine)과 같은 미네랄 염을 더 포함한다.
바람직하게는, 상기 미네랄 염은 CaCO3와 같은 카보네이트 염이다.
바람직하게는 상기 미네랄 염은 CaCO3와 같은 칼슘 염이다.
바람직하게는, 상기 미네랄 염은 KCl과 같은 포타슘 염이다.
바람직하게는 상기 미네랄 염은 KCl과 같은 클로라이드 염이다.
이론에 얽매이지 않고, 미네랄 염들은 β-글루칸 폴리머 분자들의 내부의-(intra-) 및 상호간분자(intermolecula) 수소 결합들의 형성을 방지하는 것을 도움으로서 안정화제들로서 작용하고, 이와 같이 불쾌한 응집체들의 형성을 방지한다.
안정화제들의 혼합물이 적어도 펙틴을 포함할 때, 상기 조성물은 바람직하게는 칼슘 염을 더 포함한다. 이론에 얽매이지 않고, 이 칼슘 염은 펙틴-베이스 겔(gel)의 구조화(sstructuring)를 돕는 것으로 믿어진다.
바람직하게는, 미네랄 염은 조성물의 0.001% 부터 1 중량%(% by weight)까지, 바람직하게는 0.005% 부터 0.5%까지, 유리하게는 0.01 부터 0.1%까지의 양으로 존재한다.
본 발명의 안정화제들의 혼합물은 예컨대, 두 개의 하이드로콜로이드들의 혼합물, 세 개의 하이드로콜로이드들의 혼합물, 하나의 하이드로콜로이드 및 하나의 미네랄 염의 혼합물, 두 개의 하이드로콜로이드들 및 하나의 미네랄 염의 혼합물, 세 개의 하이드로콜로이드들 및 하나의 미네랄 염의 혼합물이다.
본 발명에 따른 조성물은 보통 콜레스테롤을 감소시키고 글리세믹 지수(glycemic index)를 통제하기 위하여 의도된다.
그러므로, 본 발명에 따른 조성물이 조성물의 무게에 대하여 전분(starch)을 11%보다 적게, 바람직하게는 7%보다 적게, 유리하게는 5%보다 적게, 1%보다 적게 그리고 더욱 유리하게는 0.5%보다 적게 포함하는 것이 바람직하다.
더욱 바람직하게는, 본 발명에 따른 조성물은 전분을 포함하지 않는다.
바람직하게는, 본 발명의 조성물은 감소된 칼로리, 적거나 심지어 낮은 칼로리의 산물이다.
그러므로, 본 발명의 조성물은 바람직하게는 조성물의 중량에 대하여 당(sugars)을 0% 부터 14% 까지, 더욱 바람직하게는 10%보다 적게, 유리하게는 5%보다 적게, 더욱 유리하게는 2%보다 적게 포함한다.
본 출원의 테두리 안에서, 용어 "당들(sugars)"은 글루코스, 프럭토스(fructose) 및 갈락토스(galactose)와 같은 단당류들, 및 수크로스(sucrose), 말토스(maltose) 및 락토스(lactose)와 같은 이당류들(disaccharides) 및 보통의 이용 양들에서 중요한 칼로리 함량을 제공하는 임의의 당류(saccharide)-타입을 가리킨다.
본 발명에 따른 조성물은 조성물의 중량에 대하여 알코올을 5%보다 적게, 바람직하게는 2%보다 적게, 유리하게는 1%보다 적게, 0.5%보다 적게 그리고 더욱 유리하게는 0.1%보다 적게 포함한다.
바람직하게는, 본 발명의 조성물은 알코올-없는(alcohol-free) 제품(product)이다.
바람직하게는, 본 발명에 따른 조성물은 바람직하게는 임의의 적절한 양 또는 바람직한 맛(taste)의 레벨을 달성하기에 효과적인 농도로 혼합물 내에 사용되는, 향미제(flavouring agent), 또는 향미제들의 혼합물을 더 포함한다.
향미제는 바람직하게는 조성물의 0% 부터 3 중량%(% by weight)까지, 더욱 바람직하게는 2%보다 적게, 유리하게는 1%보다 적은 양으로 존재한다.
향미제들은 그 중에서도 과일 풍미들, 식물 풍미들, 향신료(spice) 풍미들, 꽃 풍미(flavours)들을 포함한다.
여기에 사용된 대로, 용어 "과일 풍미(fruit flavour)"는 임의의 과일 부분(fraction), 과일 성분(component)(예컨대, 라인드(rind), ?스트(zest), 중과피(pith), 과피(pericarp), 과육(pulp), 잎(leaf), 줄기(stem), 씨앗(seed), 등), 유명한 과일로부터(from the named fruit) (FTNF) 향(예컨대, 과일 에센스, 과일 오일 및/또는 예컨대 유명한 과일 향으로부터 오렌지들과 같은 과일 향의 결합(combination)), 과일 추출물(예컨대, 짜내어진(expressed), 흡수된(absorbed), 매세레이트된(macerated), 증류된(distilled) 등), 과일 오일(oil)(예컨대, 에센셜 오일(essential oil), 폴드된 에센셜 오일(folded essential oil)), 과일 에센스(essence), 과일 퓌레(puree), 과일 아로마(aroma) 및 (예컨대, 하나 또는 더 높은 노트(note) 풍미들(flavours)를 제공 하고/하거나 증강시키기 위하여) 풍미를 증진시키기 위하여 식품 제품에 첨가될 수 있는 기타 등등을 가리킨다.
특정 예시들에서, 하나 또는 그 이상의 감귤류(citrus) 과일 풍미들이 사용된다. 감귤류 풍미는 하나 또는 그 이상의 오렌지 부분, 오렌지 성분, 오렌지 추출물, 오렌지 에센셜 오일, 오렌지 폴드된 에센셜 오일, 오렌지 아로마 및 오렌지 에센스(essence)를 포함할 수 있다. 감귤류 풍미는 또한 그 중에서도 그레이프프루트, 레몬, 라임 또는 귤(tangerine)의 하나 또는 그 이상의 부분(fraction), 성분, 추출물, 에센셜 오일, 폴드된 에센셜 오일, 아로마 또는 에센스를 포함할 수 있다. 감귤류 풍미는 또한 예컨대, 그 중에서도 리모넨(limonene), 옥탄올(octanol) 및 그것의 유도체들(derivatives), 아세트알데하이드(acetaldehyde), 알파-피넨(α-pinene), β-피넨(β-pinene), 사비넨(sabinene), 미르센(myrcene), 옥탄알(octanal), 리날롤(linalool), 카렌(carene), 데칸알(decanal), 시트랄(citral), 시넨살(sinensal)인, 자연적 소스들(sources)로부터 추출되거나 또는 합성으로 생산된 화학적 화합물들을 포함할 수 있다.
여기에서 사용된 대로, 용어 "식물 풍미(plant flavour)"는 과일이 아닌 식물의 부분(parts)으로부터 얻은 풍미를 가리킨다. 그런, 식물 풍미들은 에센셜 오일들 및 너트들(nuts), 나무껍질(bark), 뿌리들 및 잎들의 추출물들로부터 얻은 이들 풍미들을 포함할 수 있다. 이러한 풍미들의 예들은 콜라(cola) 풍미들, 차(tea) 풍미들, 향신료(spice) 풍미들 등, 및 이것들의 혼합물들을 포함한다. 향신료 풍미들의 제한되지 않는 예들은 아나이스(anise), 계피(cassia), 클로브(clove), 시나몬(cinnamon), 후추(pepper), 생강(ginger), 바닐라(vanilla), 카다멈(cardamom), 코리안더(coriander), 루트비어(root beer), 샤프란(sassafras), 인삼(ginseng) 및 다른 것들을 포함한다. 향미제들은 추출물, 올레오레진(oleoresin), 쥬스 농축액(juice concentrate), 탄산음료 제조업자의 베이스(bottler's base) 또는 당업계에 알려진 다른 형태들의 형태들이 될 수 있다.
여기에 사용된 대로, 용어 "꽃 풍미(flower flavour)"는 임의의 꽃 부분(fraction)(예컨대 꽃잎들) 또는 (매세레이트되거나 또는 짜내어진) 꽃 추출물을 가리킨다.
바람직한 향미제들은 예컨대 과일, 채소 또는 식물 아로마들로 구성된 군으로부터 선택되고, 레몬, 라임, 오렌지, 배(pear), 복숭아, 살구, 망고, 파인애플, 바나나, 그레이프푸르트, 딸기, 산딸기(raspberry), 블랙커런트, 체리, 패션프루트(passion fruit), 수박, 파파야, 크랜베리, 커런트(currant), 사과, 바닐라, 초콜렛, 커피, 민트, 토마토, 오이, 당근 또는 이것들의 혼합물일 수 있으나 이에 제한되는 것은 아니다.
바람직하게는, 본 발명에 따른 조성물은 바람직하게는 바람직한 맛의 레벨을 달성하기에 효과적인 임의의 적절한 양 또는 농도로 조성물에 사용되는 과일 또는 채소 쥬스 농축물들을 더 포함한다.
과일 또는 채소 쥬스 농축물은 바람직하게는 조성물에 0% 부터 30 중량%(% by weight)까지, 더욱 바람직하게는 0 부터 20%까지, 유리하게는 0% 부터 15%까지, 더 유리하게는 1% 부터 10% 까지의 양으로 존재하고, 바람직하게는 과일 또는 채소 농축물들로 구성되는 군으로부터 선택되는 상기 쥬스 농축물은 레몬, 라임, 오렌지, 배, 복숭아, 살구, 망고, 파인애플, 바나나, 그레이프푸르트, 딸기, 라즈베리(raspberry), 블랙커런트(blackcurrant), 커런트(currant), 체리, 패션프루트(passion fruit), 수박, 파파야, 크랜베리, 사과, 토마토, 오이, 당근 또는 이것들의 혼합물일 수 있으나 이에 제한되는 것은 아니다.
바람직하게는, 본 발명에 따른 조성물은 우려낸 물(infusion), 신선하거나 건조된 꽃들을 물로의 마세라시옹(maceration)에 의하여 얻어지는, 식품 조성물에 적합한, 수성 꽃 추출물을 더 포함한다. 편리하게, 히비스커스(hibiscus) 추출물과 같은 상기 수성 꽃 추출물은 본 발명의 조성물을 제조하는데 사용된다.
특정 실시예에서, 조성물은 예컨대, 하나 또는 그 이상의 채소 쥬스들, 추출물들, 분말들, 껍질들(skins), 라인드들(rinds), 그라인드들(grinds), 뿌리들, 과육들(pulps), 균질화된(homogenised) 과육들(pulps), 퓌레들(purees) 또는 이것들의 임의의 조합을 포함하나 이에 제한되지 않는 식물 성분을 포함할 수 있다. 상기 채소 성분은 바람직한 맛 또는 질감(texture)의 레벨을 달성하기에 효과적인 임의의 적절한 양 또는 농도로 조성물에 사용될 수 있다.
바람직하게는, 본 발명에 따른 조성물은 바람직하게는 바람직한 단맛의 레벨을 달성하기에 효과적인 양 또는 농도로 존재하는, 적어도 하나의 감미료(sweetener)를 더 포함한다.
"설탕 대체제(sugar substitute)"로도 불리는 용어 "감미료(sweetener)"는 보통 더 적은 식품 에너지로 맛에서 설탕(sugar)의 효과를 복제하는(duplicate) 천연 또는 합성 식품 첨가물이다. 이들 화합물들에 의하여 야기되는 단맛(sweetness)의 감각(sensation)은 설탕(sugar)의 단맛(수크로스라고도 불림)으로 조정된다(calibrate). 이러한 단맛을 결정하는 기술들은 당업자로부터 잘 알려져 있다. 감미료의 단맛은 예컨대 하기 절차에 따라 결정된다.
정도(degrees)를 달리 하기 위하여 인공적으로 달게 한 물의 샘플들이 관능평가(taste panel)의 맛 감식가들에게 제시되었다. 먼저, 맛 감식가들은 평범한 물이 주어졌고, 그 다음에 그들은 (반드시 단 맛은 아닌) 다른 것을 맛보기 시작할 때가지 더 높고 더 높은 농도들로 샘플들을 마신다. 실험군의 반이 물의 변화를 감지할 수 있을 때, 감미료의 "역치(threshold value)"에 도달한다. 상대적인 단맛은 그 다음에 감미료의 역치를 설탕(sugar)의 역치(one)와 비교함으로써 측정된다.
바람직하게는, 감미료는 설탕보다 적어도 30 배 달다.
바람직하게는, 감미료는 천연 또는 인공 비-영양(non-nutritive) 감미료, 즉, 보통 사용량으로는 큰 칼로리 함량을 제공하지 않는 감미료이다.
감미료는 바람직하게는 조성물의 0% 부터 0.05 중량%(% by weight)까지 존재한다.
감미료는 바람직하게는 리바우디오사이드(rebaudioside) A, 스테비올 글리코사이드(steviol glycosides), 스테비아 리바우디아나(Stevia rebaudiana) 추출물, 로한구오(Lo Han Guo), 모그로사이드(mogroside) V, 모나틴(monatine), 글리시리진(glycyrrhizin), 타우마틴(thaumatin), 모넬린(monellin), 브라제인(brazzein), 사이클레메이트(cyclamate), 아세설페임(acesulfame) K, 수크랄로스(sucralose), 아스파탐(aspartame), 사카린(saccharine), 네오헤스페리딘 디하이드로칼콘(neohesperidin dihydrochalcone), 네오탐(neotame), 또는 이것들의 혼합물로 구성되는 군으로부터 선택된다.
더욱 바람직하게는, 감미료는 바람직하게는 스테비올 글리코사이드(steviol glycosides) 및 스테비아 리바우디아나 추출물(Stevia rebaudiana extract)로 구성되는 군으로부터 선택된다.
특정 예에서, 하나 또는 그 이상의 감미료들의 조합이 단맛 및 바람직한 맛(taste) 프로파일의 다른 측면들(aspects) 및 영양 특성들을 제공하기 위하여 사용된다.
바람직하게는 본 발명에 따른 조성물은 바람직하게는 시트르산(citric acid), 말산(malic acid), 락트산(lactic acid), 타타르산(tartaric acid), 아디프산(adipic acid), 글루콘산(gluconic acid), 푸마르산(fumaric acid), 숙신산(succinic acid), 말레산(maleic acid), 오르토인산(orthophosphoric acid) 또는 이것들의 혼합물로 구성되는 군으로부터 선택되는, 산성화제(acidifying agent)를 더 포함한다.
더욱 바람직하게는, 본 발명에 따른 조성물은 시트르산 및 락트산 또는 이들의 혼합물로 구성되는 군으로부터 선택되는 산성화제를 더 포함한다.
산성화제는 바람직하게는 락트산 및 시트르산의 혼합물이다.
산성화제는 바람직하게는 조성물에 0% 부터 1 중량%(% by weight)까지의 양으로 존재한다.
당업자로부터 알려진 바와 같이, 선택된 산들 및 사용되는 양은, 부분적으로, 다른 성분들, 조성물의 바람직한 유통 기한, 더불어 조성물 pH에의 영향, 적정할 수 있는(titratable) 산도(acidity), 및 맛에 의존한다. 여기에 공개되는 조성물의 특정 본보기 예들에서 사용되는 유기산들은 예컨대, 시큼함(tartness)을 조성물의 맛으로 부여하고, 감칠맛(palatability)을 증강시키고, 갈증을 푸는(thirst quenching) 효과를 증가시키고, 순한(mild) 방부제(preservative)로서 작용하는 것을 포함하는, 하나 또는 그 이상의 추가적인 작용들을 할 수 있다.
본 발명에 따른 조성물은 맛 개질제(taste modifier), 비타민, 미네랄, 완충제(buffering agent), 착색제(colorant) 및 방부제(preservative)로 구성되는 군으로부터 선택되는 적어도 하나의 성분을 더 포함할 수 있다.
맛 개질제(taste modifier)는 그것들 자체의 특성인 풍미를 제공할 수 있으며, 또는 그것들 자체에 의한 풍미 영향은 거의 없거나 또는 전혀 없을 수 있다. 맛 개질제는 예컨대, 하나 또는 그 이상의 단맛, 신맛, 쓴맛, 짠맛, 구강촉감(mouthfeel), 또는 맛 측면(taste temporal) 효과들을 통제함으로써 마스킹(masking)을 감소시키는 것, 또는 원하지 않은 맛 특성들을 제거하는 것, 또는 바람직한 맛 특성들을 증강하는 것의 하나 또는 그 이상의 물성들을 갖는다. 맛 개질제들에 의하여 감소되는 원하지 않는 맛 특성들의 제한되지 않는 예들은 하나 또는 그 이상의 쓴 뒷맛(bitter aftertaste), 금속성 뒷맛(metallic aftertaste), 수렴미(astringency), 묽은 입에 닿는 느낌(thin mouthfeel), 깔깔한 맛(harshness), 지연된 단맛 시작(delayed sweetness onset), 오래 남는 단맛(lingering sweetness), 과도한 신맛(excess sourness), 및 다른 오프-노트들(off-notes)을 포함한다. 맛 개질제들에 의하여 증강되는 원하는 맛 특성들의 제한되지 않는 예들은 그 중에서도 하나 또는 그 이상의 단맛 강도 또는 영향(impact), 풍부함(fullness) 또는 바디(body), 및 부드러움(smoothness)을 포함한다. 맛 개질제들의 제한되지 않는 예들은 유기 산들(예컨대, 그 중에서도 시트르산, 말산(malic acid), 타타르산(tartaric acid), 락트산(lactic acid), 아디프산(adipic acid), 푸말산(fumaric acid), 글루콘산(gluconic acid), 숙신산(succinic acid), 말레산(maleic acid)), 프로필렌 글리콜, 글리세롤, 에탄올, 및 상업적으로 이용가능한 제품들(예컨대, 그 중에서도 SymriseTM Natural Flavor, Sweetness Enhancer Type SWL 196650, Firmenich Natural Flavor (ModulasenseTM Type) 560249 T, 및 FirmenichTM Natural Flavor (ModularomeTM Type) 539612 T)를 포함한다. 여기에 공개된 조성물의 여러가지 예들의 이용을 위하여 적절한 추가적인 또는 대체하는 맛 개질제들을 선택하는 것은 본 공개의 이점이 주어진, 업계의 당업자의 능력 내일 것이다.
여기에 공개된 조성물의 특정 예들은 하나 또는 그 이상의 추가된 비타민들, 예컨대, 추가된 비타민 A(베타 카로틴(beta carotene)과 같은 비타민 A 전구체들을 포함함), 비타민 B1 (즉, 티아민(thiamine)), 비타민 B2 (즉, 리보플라빈(riboflavin)), 비타민 B3 (즉, 니아신(niacin)), 비타민 B6, 비타민 B7 (즉, 비오틴(biotin)), 비타민 B9 (즉, 엽산(folic acid)), 비타민 B12 (즉, 코발아민(cobalamin)), 비타민 D, 및 비타민 E (즉, 토코페롤들(tocopherols) 및 토코트리엔올들(tocotrienols)), 및 비타민 K, 및 그것의 조합들을 포함할 수 있다.
본 발명에 따른 조성물이 비타민 C(즉, 아스코르브산(ascorbic acid))을 포함하지 않는 것이 바람직하다.
여기에 공개된 조성물의 특정 예들은 하나 또는 그 이상의 추가된 미네랄들, 그 중에서도 예컨대 추가된 칼슘, 포타슘, 마그네슘, 인(phosphorous), 아연 및 철을 포함할 수 있다.
여기에 공개된 조성물의 특정 예들은 또한 pH를 조정하기 위하여 완충제들을 적은 양들로 포함할 수 있다. 이러한 pH 조정제들은 예컨대, 시트르산, 타타르산(tartaric) 및 락트산들의 소듐 또는 포타슘 염들을 포함한다. 포함되는 양은, 물론, 완충제들의 타입 및 pH가 조정되어야 하는 정도에 의존할 것이다.
착색제(Colorant) 또는 색상 첨가제(color additive)는 그것이 식품 또는 음료에 첨가될 때 색깔을 주는 임의의 염료(dye), 색소(pigment) 또는 물질(substance)일 수 있다. 착색제들은 액체들, 분말들, 젤들 및 페이스트들로 구성되는 형태일 수 있다. 당업자는 바람직한 색상을 얻기 위하여 적절한, 첨가제들 E100-E199 식품 착색제 또는 식품 착색제의 혼합물을 선택할 수 있다.
흔한 식품 착색제들은 예컨대, 카라멜 색소(caramel coloring) (E150), 안나토(annatto) (E160b), 클로로필린(chlorophyllin) (E140), 코치닐(cochineal) (E120), 베타인(betanin) (E162), 투메릭(turmeric) (커큐미노이드들(curcuminoids), E100), 사프론(saffron) (카로테노이드들(carotenoids), E160a), 파프리카(paprika) (E160c), 리코펜(lycopene) (E160d), 엘더베리 쥬스(elderberry juice), 판단(pandan) 및 나비콩(butterfly pea)을 포함한다.
방부제는 미생물 성장(박테리아 또는 진균, 곰팡이(mold)를 포함함)에 의한 또는 원하지 않는 화학적 변화들에 의한 부패를 방지하기 위하여 식품과 같은 제품들에 첨가되는 자연적으로 발생하거나 또는 합성적으로 생산되는 물질이다.
당업자는 첨가제들 중에서 E200-E299 식품 방부제 또는 바람직한 효과를 얻기에 적합한 식품 방부제들의 혼합물을 선택할 수 있다.
흔한 항균 방부제들은 예컨대, 소르브산(sorbic acid) 및 그 염들, 벤조산(benzoic acid) 및 그 염들, 칼슘 프로피오네이트(calcium propionate), 소듐 나이트라이트(sodium nitrite), 설파트들(sulfites) (이산화황(sulfur dioxide), 아황산수소나트륨(sodium bisulfite), 포타슘 하이드로겐 설파이트(potassium hydrogen sulfite), 등) 및 디소듐(disodium) EDTA (EthyleneDiamineTetraacetic Acid)를 포함한다. 항산화제(Antioxidant) 식품 첨가제들은 BHA (부틸레이티드 하이드록시아니솔(Butylated HydroxyAnisole)), BHT (부틸레이티드 하이드록시톨루엔(Butylated HydroxyToluene)), TBHQ (터셔리 부틸하이드로퀴논(Tertiary ButylHydroQuinone)) 및 프로필 갈레이트(propyl gallate)를 포함한다. 방부제들(Preservatives)은 또한 천연 항산화제들을 포함한다. 천연 항산화제들은 예컨대 로즈마리 추출물과 같은 식물들 추출물을 포함한다.
본 발명에 따른 조성물은 보통 5 mPa.s 부터 및 1500 mPa.s으로 포함되는 동점성(dynamic viscosity)을 갖는다.
동점성(dynamic viscosity)은 보통 25 ℃에서 측정된다.
동점성은 유체에 의하여 떨어진 단위 거리(unit distance)를 유지할 때 단위 속도에서 하나의 수평면(horizontal plane)을 다른 것에 대하여 이동시키는 것에 요구되는 단위 영역 당 접선력(tangential force)으로 정의된다.
동점성은 보통 (보통 25 ℃) 항온조에 의하여 통제되는 온도로, 분석 중인 샘플 내 가라앉은(immerged) 진동 날들(vibrating blades)을 갖춘 진동-점도계(vibro-viscometer)(AnD SV-10)를 이용하여, 당업자에게 잘 알려진 방법에 따라 측정된다. 진동하는 날들(oscillating blades)에 대한 샘플의 저항(resistance)은 샘플 점도와 상관관계가 있다. 상기 저항을 측정함으로써, 이런 식으로, 자동온도조절 온도(thermostatic temperature)에 따라 샘플의 점도가 결정된다.
동점성은 또한 원뿔형(cone)/판형(plate) 유량계(rheometer) (Kinexus Pro, Malvern Instruments)와 같은 유량계를 이용하여 측정될 수 있다. 액체는 수평 판 및 그 안에 위치한 얕은(shallow) 원뿔 상에 위치한다. 원뿔 및 판의 표면 간의 각은 대략 1 도이다. 보통 상기 판은 회전하고 원뿔 상 힘이 측정된다.
바람직하게는, 조성물은 10 mPa.s 부터, 그리고 1 000 mPa.s, 더욱 바람직하게는 500 mPa.s보다 적게, 유리하게는 300 mPa.s보다 적게, 더 유리하게는 150 mPa.s 보다 적게 동점성을 갖는다.
한 예에 따라, 본 발명에 따른 조성물은 5 mPa.s 부터 150 mPa.s까지로 포함되는 동점성을 갖는다.
더욱 바람직하게는, 조성물의 동점성은 100 mPa.s보다 적고, 유리하게는 50 mPa.s보다 적다.
한 예에 따라, 본 발명에 따른 조성물은 (특히 동점성이 진동-점도계로 측정될 때) 10 mPa.s 부터 100 mPa.s까지, 바람직하게는 10 mPa.s 부터 60 mPa.s까지, 더욱 바람직하게는 10 mPa.s 부터 50 mPa.s까지, 더욱더 바람직하게는 20 mPa.s 부터 50 mPa.s까지, 유리하게는 20 mPa.s 부터 40 mPa.s까지의 동점성을 갖는다.
이들 점도의 범위들은 4 ℃ 부터 80 ℃ 까지의 온도에서, 본 발명의 조성물의 편리한 음용 가능성(drinkability)에 적절하다.
본 발명에 따른 조성물은 예컨대 4 및 80 ℃ 사이로 포함되는 온도에서 바람직하게 소비될 수 있는(consumable) 마실 수 있는 음료이다
본 발명의 조성물은 예컨대 선택적으로 비-영양성 감미료로 달게 한, 풍미를 더한 수프(flavoured soup) 또는 풍미를 더한 차가운 음료이다.
더욱 바람직하게는 본 발명에 따른 조성물은 4 ℃ 및 25 ℃ 사이, 그리고 바람직하게는 4 ℃ 및 10 ℃ 사이로 소비가능하다.
이들 상대적으로 차가운 온도들에서, 조성물의 점도는 그것의 음용 가능성을 막지 않는다.
본 발명의 테두리 내에서, "마실 수 있는 음료(drinkable beverage)"는 (특히 진동-점도계로 측정될 때) 5 mPa.s 부터 150 mPa.s까지, 바람직하게는 5 mPa.s 부터 100 mPa.s까지, 더욱 바람직하게 5 mPa.s 부터 60 mPa.s까지, 더욱더 바람직하게 5 mPa.s 부터 50 mPa.s까지, 유리하게 10 mPa.s 부터 40 mPa.s까지, 예컨대 20 mPa.s 부터 40 mPa.s 까지로 포함되는 동점성을 갖는다.
과일 콤폿들(Fruit compotes) 및 유제품인 크림 디저트들( dairy creamy desserts)은 마실 수 없는 수성 식품 조성물들의 예들인데, 이는 이것들의 높은 점도 때문으로; 콤폿들의 경우 약 3000 mPa.s, 유제품인 크림 디저트들의 경우 약 500 mPa.s 부터 약 1500 mPa.s까지이다. 약 100 mPa.s의 점도를 갖는, 저어진(stirred) 요거트들은 마셔질 수도 있다.
본 발명에 따른 조성물의 건조물은 보통 0.4% 및 20% 사이로 포함되며, 바람직하게는 1% 및 10% 사이로, 유리하게는 1.8% 및 5.0% 사이로 포함된다.
본 발명에 따른 조성물의 pH는 보통 2.5 및 5.5 사이에, 바람직하게는 2.6 및 5 사이에, 더욱 바람직하게는 2.8 및 4.5 사이에, 유리하게는 3 및 4 사이에 포함된다.
바람직하게는, 본 발명에 따른 조성물은 오일, 바람직하게는 채소 또는 동물 오일을 더 포함한다.
상기 오일은 바람직하게는 조성물에 0% 부터 2%까지의 양으로, 유리하게는 1 중량%(% by weight)의 양으로 존재한다.
상기 오일은 바람직하게는 오메가-3가 풍부한 생선 오일, 아라시드(arachid) 오일, 아보카도 오일, 홍화유(safflower oil), 평지 오일(colza oil), 올리브 오일, 해바라기유, 포도씨유, 참기름(sesame oil), 대두유, 옥수수 배아유(corn germ oil), 밀 배아유(wheat germ oil), 아마유(flax oil) 및 견과유(nut oil)로 구성되는 군으로부터 선택된다.
한 예에 따라, 본 발명에 따른 조성물은 수중유적형(oil-in-water) 유화액(emulsion)의 형태이다.
오일 상(phase)은 에센셜 오일 또는 채소 오일과 같은 향미제에 있다.
오일 상은 바람직하게는 조성물의 0 부터 10 중량%(% in weight)으로, 바람직하게는 0 부터 5%까지, 유리하게는 0 부터 1%까지에 해당한다.
본 발명에 따른 바람직한 조성물은 전술한 바와 같은 적어도 하나의 하이드로콜로이드 및 전술한 바와 같은 적어도 하나의 미네랄 염을 포함한다.
본 발명에 따른 또다른 바람직한 조성물은 전술한 바와 같은 적어도 두 개의 하이드로콜로이드들 및 선택적으로 전술한 바와 같은 적어도 하나의 미네랄 염을 포함한다.
본 발명에 따른 또다른 바람직한 조성물은 하기를 포함한다:
- 1.0 부터 2.0%까지, 바람직하게는 1.0 부터 1.5%까지, 유리하게는 1.0 부터 1.3%까지, 더 유리하게는 1.0 부터 1.2%까지, 예컨대 1.0 중량%(% by weight)인 β-글루칸 폴리머,
- 0.1 부터 0.5%까지, 바람직하게는 0.1 부터 0.3%까지, 예컨대 0.2 중량%(% by weight)인, 일반적으로 1:1 중량비인, 잔탄 검 및 아라비아 고무의 혼합물, 및
- 0.1 부터 0.5%까지, 바람직하게는 0.1 부터 0.3%까지, 예컨대 0.2 중량%(% by weight)의 펙틴.
선택적으로, 상기 조성물은 0.005 부터 0.05%까지, 예컨대 0.01 중량%(% by weight)의, CaCO3와 같은, 카보네이트 염을 더 포함한다.
상기 조성물은 또한 바람직하게는 적어도 하나의 산성화제, 하나의 향미제, 당(sugar), 하나의 착색제 및/또는 하나의 감미료, 바람직하게는 비영양성을 더 포함한다.
제조 방법들
상기 "조성물" 섹션에서 정의된 대로 조성물의 제조 방법은, β-글루칸 및 물에 안정화제들의 균질하고 안정적인 용액을 제공하고, 바람직하게는 용액 내 현탁액(suspension)에 β-글루칸의 임의의 응집체들을 포함하지 않는, 수성 용액을 형성하는 단계를 포함한다.
한 예에 따라, 수성 용액 형성 단계는 하기를 포함한다:
- β-글루칸-베이스의 화합물(compound), 상기 "조성물들" 섹션에서 정의된 대로의 안정화제들의 혼합물, 및 선택적으로 미네랄 염들, 당들(sugars), 상기 "조성물들" 섹션에서 정의된 대로의 감미료들을 건조 분말 상태로, 물에 첨가하여 혼합물을 수득하는 단계, 및
- 80 ℃ 및 100 ℃ 사이에 포함되는 온도에서, 상기 혼합물을 기계적으로 저어(stirring), 상기 수성 용액을 수득하는 단계.
용어 "β-글루칸-베이스의 화합물(β-glucan-based compound)"은 β-글루칸 폴리머가 고농축된, 귀리들(oats) 또는 보리(barley)와 같은 곡물들로부터의 정제된 추출물과 같은, β-글루칸의 소스를 가리킨다. 정제된 추출물은 상업적으로 이용가능할 수 있다.
β-글루칸-베이스의 화합물은 바람직하게는 적어도 50 중량%(% by weight)의 β-글루칸 폴리머, 유리하게는 적어도 70%, 보통 약 75%를 포함하고, 나머지는 일반적으로 곡물 내에 포함된 단백질들, 섬유질들(fibres) 및 지질들(lipids)로 이루어진다.
글루카겔(Glucagel)TM(DKSH에 의하여 상업화됨)은 본 발명의 방법에 적합한 β-글루칸-베이스의 화합물의 한 예이다. 글루카겔(Glucagel)TM은 75%의 β-글루칸 폴리머, 5%의 β-글루칸이 아닌 섬유질들, 4%의 단백질들, 3% 의 전분 및 1.5%의 지질들을 포함한다.
편리하게도, β-글루칸-베이스의 화합물 및 안정화제들의 혼합물은 부분씩(portion by portion) 열수에 첨가된다.
대체하여, 저으면서(stir), β-글루칸-베이스의 화합물에 물을 첨가하고, 상기 물이 부분씩 첨가되는 것 또한 가능하다.
대체하여, 열수에 첨가하기 전에 분말을 적시기 위하여 β-글루칸-베이스의 화합물에 에탄올을 소량 첨가하는(β-글루칸 폴리머의 그램 당 약 6 mL 에탄올) 것 또한 가능하다.
유리하게도, 혼합물은, 바람직하게는 용액 내 현탁액 내에 β-글루칸의 응집체를 포함하지 않는, 균질하고 안정된 용액을 수득하기에 적합한 온도 및 시간 기간 동안 교반된다.
보통, 혼합물은 80 ℃ 및 100 ℃ 사이에 포함되는 온도에서, 1 분부터 2 시간까지, 바람직하게는 5분부터 1 시간까지에 포함되는 기간 동안, 저어진다(stir).
기계적으로 젓는 단계는 예컨대 혼합 장치, 바람직하게는 (Ultra-turrax, VMI 또는 Silverson 믹서(mixer)와 같은) 회전자-고정자 믹서(rotor-stator mixer) 또는 (VMI와 같은) 해교 믹서(deflocculation mixer)와 같은 (1000 rpm 이상의) 고속 분산기(high-speed disperser) 또는 혼합물을 균질화하기에 적합한 임의의 기구로 수행된다.
바람직하게는, 기계적으로 젓는 단계는 회전자-고정자 믹서로 수행된다.
편리하게도 해교 믹서 다음에 회전자-고정자 믹서와 같은, 다른 종류들의 믹서들의 조합이 이용될 수 있다.
젓는 속도는 바람직하게는 100 rpm 및 16 000 rpm 사이, 바람직하게는 1000 rpm 부터 16 000 rpm 까지이다.
유리하게도, 특히 β-글루칸-베이스의 화합물이 단백질들을 포함할 때, 기계적으로 젓는 단계는 뒤이어, 바람직하게는 100 ℃의 온도에서, 유리하게는 30 분 내지 120 분 동안, 수성 용액을 끓이는 단계, 및 원심분리 및 고형물들의 분리 단계가 이어진다.
끓이는 단계는 기계적으로 젓는 단계 이후에 수득된 수성 용액에 결국 포함되는 단백질들을 응집시키는 것을 목적으로 한다. 응집된 단백질들은 원심분리 단계를 통하여 편리하게 제거된다.
이 예에 따라, 향미제들, 과일 또는 채소 쥬스들 농축물들, 감미료들, 산성화제들, 및 전술한 첨가제들과 같은 다른 성분들이 그것의 컨디셔닝(conditioning) 전 본 발명의 조성물을 수득하기 위하여 더 첨가된다.
바람직하게는, 본 발명의 방법은 상기 조성물의 컨디셔닝 전 또는 그 동안 조성물의 열 처리 단계를 더 포함한다.
대체하여, 본 발명의 방법은 바람직하게는 상기 조성물의 컨디셔닝 후 조성물의 열 처리 단계를 더 포함한다.
이러한 열 처리는 그것의 보관 기간 도안 조성물 내 미생물 성장을 방지하는 것을 목적으로 한다.
예를 들어, 조성물은 일반적으로 80 부터 100 ℃ 까지에 포함되는 고온에서 컨디셔닝(conditioned)되거나 또는 조성물은 임의의 타입의 저온 살균(pasteurisation)으로 처리된다.
한 예에 따라, 조성물은 예컨대, 순간 살균(flash-pasteurisation)에 의하여, 그것의 컨디셔닝 전에 저온 살균으로 처리된다.
한 예에 따라, 조성물은 예컨대 터널-멸균(tunnel-pasteurisation)에 의하여 그것의 컨디셔닝 후 저온 살균으로 처리된다.
음료 단위
본 발명에 따른 음료 단위(beverage unit)는 바람직하게는 동일 일(day) 동안, 특히 12 시간 기간 동안, 적어도 3 g의 β-글루칸 폴리머의 투여를 가능하게 한다.
유리하게는, 음료 단위는 200 mL 내지 500 mL의, 바람직하게는 200 mL 내지 330 mL의 음료이다.
한 예에 따라, 음료 단위는 330 mL의 음료이다.
예컨대, 1.0 중량%(% by weight)의 β-글루칸을 포함하는, 본 발명에 따른 조성물의 330 mL의 음료 단위는 3.3 g의 β-글루칸의 투여를 가능하게 하고, 일일 식이(daily diet)의 테두리 내에서 쉽게 마실 수 있다.
또다른 예에 따라, 음료 단위는 200 mL의 음료이다.
예를 들어, 1.5 중량%(% by weight)의 β-글루칸을 포함하는, 본 발명에 따른 조성물의 200 mL의 음료 단위는 3.0 g의 β-글루칸의 투여를 가능하게 하고, 일일 식이(daily diet)의 테두리 내에서도 쉽게 마실 수 있게 한다.
질병들의 예방 방법들
당업자에게 알려져 있듯이, 충분한 레벨들로 사용될 때, β-글루칸 폴리머들은 콜레스테롤 레벨 및 글리세믹 지수의 감소에 유익한 효과들을 가지며, 이로써 심혈관(cardiovascular) 질환들 및 대사 증후군(metabolic syndrome)의 발병 위험을 감소시킨다.
본 발명은 그러므로 앞서 정의한 바와 같이, 대상(subject)에서 심혈관 질환의 예방을 위한 사용을 위한 조성물에 대한 것이다.
본 발명은 또한 심혈관 질환의 예방을 하려고 하는 기능성 식품의 제조를 위한, 상기 정의한, 조성물의 용도에 대한 것이다.
본 발명은 또한 상기 정의한 대로, 예방에 효과적인 양의 조성물을 그것을 필요로 하는 대상에 투여하는 단계를 포함하는, 대상에서 심혈관 질환을 예방하는 방법에 대한 것이다.
본 발명의 맥락에서, 용어 "심혈관 질환(cardiovascular disease)"은 심장 또는 혈관(동맥들 및 정맥들)에 관련된 질환을 가리킨다. 더 특히는, 본 발명에 따른 심혈관 질환은 심혈관 시스템에 영향을 미치는 아테롬 발생(atherogenesis) 과정과 관련된 질환(disease), 병변(lesion) 또는 증상(symptom)을 나타낸다. 그것은 특히, 아테롬(atheroma) 플라크(plaque)(협착(stenosis), 국소 빈혈(ischemia))의 형성 때문에 그리고/또는 급성 허혈성 뇌졸중(acute ischemic stroke)(혈전증(thrombosis), 색전증(embolism), 경색(infarction), 동맥 파열(arterial rupture))으로의 그것의 발전 때문에 합병증과 더불어 아테롬 플라크가 생기는 질병(condition)을 포함한다.
심혈관 진환들은 관상동맥 질환(coronary artery disease), 관동맥성 심장 질환(coronary heart disease), 고혈압(hypertension), 아테롬성 동맥경화증(atherosclerosis), 특히 장골(iliac) 또는 대퇴부(femoral) 아테롬성 동맥경화증(atherosclerosis), 협심증(angina pectoris), 혈전증(thrombosis), 심부전증(heart failure), 뇌졸중(stroke), 혈관 동맥류(vascular aneurysm), 혈관 석회화(vascular calcification), 심근경색(myocardial infarction), 혈관 협착(vascular stenosis) 및 경색(infarction), 및 혈관성 치매(vascular dementia)를 포함한다. 바람직하게는 본 발명에 따른 심혈관 질환은 관상동맥 질환(coronary artery disease), 고혈압(hypertension), 아테롬성 동맥경화증(atherosclerosis), 혈관 동맥류(vascular aneurysm), 혈관 석회화(vascular calcification), 혈관성 치매(vascular dementia) 및 심부전(heart failure)로 구성되는 군으로부터 선택된다.
본 발명은 또한 대상에서 대사 증후군의 예방에 사용하기 위한, 앞서 정의한 대로의 조성물에 대한 것이다.
본 발명은 또한 대사 증후군의 예방을 하려는 기능성 식품의 제조를 위한, 상기 정의한 대로의 조성물의 용도에 대한 것이다.
본 발명은 또한 상기 정의한 바와 같이 예방적으로 효과적인 양의 조성물을 그것을 필요로 하는 대상에 투여하는 단계를 포함하는, 대상에서 대사 증후군을 예방하기 위한 방법에 대한 것이다.
본 발명의 문맥에서, 용어 "대사 증후군(metabolic syndrome)"은 하기 6개 요소들(components)을 포함하는 심혈관 질환의 다중 위험 인자(multiplex risk factor)를 가리킨다. 대사 증후군은 더욱 명확하게는, Grundy et al. (2004) Circulation 109:433-438에 정의된다.
여기에서 사용된 대로, 용어 "기능성 식품(functional food)"은 정의된 양적 및 질적 양으로 임상적으로 증명되고 서류로 입증되는 건강 이점을 제공하는, 알려진 생물학적-활성인 성분들을 포함하는 천연의 또는 가공된 식품을 가리킨다.
여기에 사용된 대로, 용어 "예방하는(preventing)" 또는 "예방(prevention)"은 관련된 질병의 발현(appearance) 위험을 감소시키거나 취소시키는 것을 의미한다.
본 발명의 조성물은 임상적 또는 무증상의(subclinical) 질병들의 발병을 연기하거나, 감소시키거나 또는 예방하는데 충분한 양으로 대상에 투여될 것이다. 이 목적을 달성하기에 적합한 양이 "예방적으로 효과적인 양(prophylactically effective amount)"으로 정의된다. 적절한 투여량 및 식이요법(regimen)의 결정은 당업자에게 쉽게 결정된다. 이 용도에 효과적인 양들은 질병 또는 질환의 심각성 및 환자의 체중 및 일반적 상태에 의존할 수 있으나, 보통 대상 당 일(day) 당 적어도 3 g의 β-글루칸(lucan) 폴리머이다. 본 발명의 조성물에 존재하는 β-글루칸 폴리머의 총 효과적인 양은 단일 용량으로서 포유동물에 투여될 수 있고, 또는 다중(multiple) 투여량들이 더 지속적인 시간 기간 동안 투여되는, 간헐적(fractionated) 치료 프로토콜을 이용하여 투여될 수 있다.
본 발명 및 포유동물들(예컨대 인간들)에 적용되는 이 발명의 방법들에서 사용되는 조성물의 예방적으로 효과적인 양은 포유동물의 연령, 체중 및 질환의 개인적 차이들을 고려하여 당업자에 의하여 결정될 수 있다. 본 발명의 제제들(agents)들은 치료된 대상에서 바람직한 결과를 만들어내는 효과적인 양으로 대상(예컨대 인간, 마우스, 가축(예컨대 소, 양 또는 돼지들), 애완동물(예컨대 고양이 또는 개)와 같은 포유류)에 투여된다. 이러한 예방적 양들은 당업자에 의하여 경험적으로 결정될 수 있다.
본 발명의 조성물은 바람직하게는 대상에서 정상 혈중 콜레스테롤 농도를 유지하는데 사용된다.
여기에서 사용된 대로, 용어 "유지하는(maintaining)"은 대략 정해진 값의 관심의 레벨에서의 중대한 변화를 예방하는 것이다.
여기에 사용된 대로, 용어 "정상 혈중 콜레스테롤 농도"는 혈중 콜레스테롤 농도들의 범위 또는 건강한 대상에서 측정된 평균 혈중 콜레스테롤 농도들을 가리킨다. 보통, 정상 혈중 콜레스테롤 농도는 200 mg/dL 또는 5.2 mmol/L 미만(below)이다.
본 발명의 조성물은 또한 바람직하게는 식품 또는 대상에 섭취되는 식사의 글리세믹 지수를 감소시키는데 사용된다.
여기에서 사용된 대로, 용어 "글리세믹 지수(glycemic index)" 또는 "GI"는 그것들의 섭취 후 2 시간 동안 혈당증(glycemia)에 대한 그것들의 영향들에 기초한, 탄수화물을 포함하는 식품의 분류 기준값(classification criterion)을 가리킨다. 식품의 글리세믹 지수는 (보통 글루코스 또는 흰 빵) 지수 100이 정해진 것에 대한 참고 식품(reference food)에 관하여 정해진다.
본 발명의 조성물은 특히 식사 도중, 특히 투여될 때, 특히 식사와 동시에 섭취될 때, 글리세믹 지수를 감소시키는데 유용하다.
본 발명의 맥락에서, "대상(subject)"는 인간 또는 설치류(래트, 마우스, 토끼), 영장류(침팬지), 고양이(feline)(고양이(cat), 또는 개(canine)(개(dog))과 같은 인간이 아닌 포유동물을 나타낸다. 바람직하게는 대상은 인간이다. 본 발명에 따른 대상은 특히, 남성 또는 여성ㅇ리 수 있다. 본 발명에 따른 대상은 바람직하게는 성인이다.
특정 예에서, 치료되는 대상은 정상 또는 약간 높은 혈중 콜레스테롤 농도를 갖는다.
또다른 특정 예에서, 치료되는 대상은 비만이다.
여기에서 사용된 대로, 용어 "비만(obesity)" 또는 "비만인(obese)"는 감소된 기대 수명 및/또는 증가된 건강 문제들을 이끌어 건강에 부정적인 영향을 가질 수 있는 정도까지 과도한 체지방이 축적된 의학적 질환을 가리킨다. 비만은 보통, 체중 및 키를 비교하는 측정인, 신체 용적 지수(body mass index) (BMI)를 평가함으로써 결정된다. 특히, BMI가 25 kg/m2 및 30 kg/m2 사이인 경우의 사람들이 과체중으로, 그것이 30 kg/m2보다 클 때 비만으로 정의된다.
본 발명의 조성물은 바람직하게는 경구 루트에 의하여 투여된다. 그것들은 보통 바람직하게는 식사 전 또는 도중에 섭취된다.
실시예들
실시예 1
이 실시예는 안정화제들의 혼합물이 β-글루칸 폴리머의 수성 조성물을 안정화시킬 수 있다는 것을 입증한다.
성분들
- DKSH에 의하여 상업화된 글루카겔(Glucagel)™,
- 넥시라(Nexira)에 의하여 상업화된 파이버검(Fibregum)™(아라비아 고무),
- 넥시라(Nexira)에 의하여 상업화된, 틱소검(Thixogum) STM (아라비아 고무/잔탄 검 1:1),
- 넥시라(Nexira)에 의하여 상업화된, 뢰겔(Rheogel)®(잔탄검),
- 다니스코(Danisco)에 의하여 상업화된, 마이프로더(Meyprodor) 50 (구아 검),
- 글란비아 뉴트리셔널스(Glanbia Nutritionals)에 의하여 상업화된 포타슘 시트레이트(트리포타슘 시트레이트(Tripotassium citrate)),
- 다니스코(Danisco)에 의하여 상업화된, 그린드스테드 펙틴(Grindsted Pectin) RS 461 S1,
- 다니스코(Danisco)에 의하여 상업화된, 카라기난(Carrageenan) 201 (카라기난스(Carrageenans)),
- 다니스코(Danisco)에 의하여 상업화된, 그린드스테드(Grinsted) LBG 246 (메뚜기콩검(Locust bean gum)),
- 레텐마이어(Rettenmaier)에 의하여 상업화된, 비바푸어(Vivapur) MCG 591F(마이크로크리스탈린(Microcristalline) 셀룰로스),
- VWR에 의하여 상업화된 포타슘 클로라이드, 아날라 노마푸어(AnalaR Normapur),
-치미-플러스(Chimie-Plus) 래보래토리스(Laboratories)에 의하여 상업화된, 칼슘 카보네이트(Calcium carbonate), 및
- DSM에 의하여 상업화된 시트르산 무수물(Citric acid anhydrous).
테스트 조성물들의 제조
β-글루칸 폴리머를 포함하는 테스트 조성물들이 β-글루칸 폴리머의 소스로서 상업적으로 이용가능한 글루카겔(Glucagel)™을 이용하여 제조되었다.
글루카겔(Glucagel)™은 중량에 의하여 하기를 포함한다:
- 75%의 β-글루칸 폴리머,
- 5%의 β-글루칸이 아닌 섬유질들,
- 4%의 단백질들,
- 3%의 전분, 및
- 1.5%의 지질들.
테스트 조성물들의 제조 방법은 하기와 같았다. 글루카겔(Glucagel)™은 분말들의 혼합물을 얻기 위하여 안정화제들, 선택적 염들과 함께 혼합된다. 이 혼합물은 그 다음에 80 ℃로 미리-가열된(pre-heated) 미리 정해진 양의 물에 첨가되어 현탁액이 수득된다. 물의 양은 최종 테스트 조성물 내 바람직한 β-글루칸 폴리머 농도에 따라 계산된다. 그 결과인 현탁액은 그 다음에 β-글루칸 폴리머의 용액을 얻기 위하여 1 내지 3 분 동안 저어지고, 80 ℃에서 유지된다.
젓는 것의 마지막에, 시트르산(50% w/w)이 pH를 3.5로 조정하기 위하여 뜨거운 용액에 첨가되고, 그 결과인 용액은, 그것이 냉각되어, 4 ℃의 저장 온도에 두어지기(rest) 전에, 병(bottle)에서 컨디셔닝된다.
다른 테스트 조성물들의 안정 기간이 측정되고 표 1a 및 표 1b에 나타난다. 테스트 조성물의 안정 기간은 상기 테스트 조성물이, 응집체들의 형성, 침전 또는 상 분리 없이, 그것의 음용 가능성에 영향을 미칠 측면의 어떠한 변화도 없이, 안정적으로 남아 있는 동안의 기간이다.
표 1a : 안정 기간
Figure pct00001
테스트 조성물들 1 및 2는 안정화제 없이, β-글루칸 베이스 화합물 만을 포함하는 용액이 4 ℃에서 3일보다 더 안정적이지 않다는 것을 보여준다.
테스트 조성물들 3 내지 5는 안정화제 단독(아라비아 고무 또는 구아 검)이 2 일보다 더 β-글루칸 용액을 안정화시키지 못한다는 것을 보여준다.
상기 결과들은 안정화제들의 혼합물이 이와 같이 4 ℃에서 적어도 23 일 동안 β-글루칸 조성물의 용액을 안정화시키는데 필요하다는 것을 보여준다.
테스트 조성물들 6 내지 10은 적어도 2 개의 안정화제들의 혼합물이, 조성물의 음용 가능성에 영향을 미치지 않고, 4 ℃에서 적어도 23 일까지(그리고 심지어 조성물 9 및 10의 경우 6 개월까지) 조성물의 안정성을 확대시키는 것을 보여준다.
표 1b: 안정 기간
<표 1b>
Figure pct00002

테스트 조성물 11은 안정화제를 포함하지 않고, β-글루칸 베이스 화합물만을 포함하는 용액이 4 ℃ 또는 25 ℃에서 3일보다 더 안정적이지 않다는 것을 보여준다.
테스트 조성물들 12 내지 18은 안정화제 단독(펙틴, 아라비아 고무, 검 잔탄, 카라기난들(carrageenans), 메뚜기콩 검, 구아검, 마이크로크리스탈린 셀룰로스)은 장기간 β-글루칸 용액을 안정화시킬 수 없다는 것을 보여준다.
테스트 조성물들 19 및 20은 적어도 두 개의 안정화제들의 혼합물은 조성물의 음용 가능성에 영향을 미치지 않고, 4 ℃ 및 25 ℃에서 적어도 57 일로 조성물의 안정성을 연장시킨다는 것을 보여준다.
음료들의 제조
마실 수 있는 음료 n°1이 테스트 조성물 9의 비율에 따라 제조되었다.
글루카겔(Glucagel) (1.44%), 틱소검(Thixogum) S (0.2%), 펙틴 RS 461 (0.2%), 및 CaCO3 (0.01%)이 스테비아(Stevia) (0.01%) 및 설탕(sugar) (3.3%)과 혼합되었다. 그 결과인 분말 혼합물은 해교 믹서(deflocculation mixer) (2000 rpm) 및 회전자-고정자 믹서(rotor-stator mixer) (15000 rpm)를 이용하여, 상기 기재된 절차에 따라 열수에서 안정화되었다. 결과인 뜨거운 용액은 그 다음에 시트르산(50% w/w)의 첨가에 의하여 pH = 3.5 로 산성화되었다. 다수-과일 베리 쥬스(multi-fruit berry juice) 농축물(3.3%, Dohler)이 그 다음에 첨가되었다.
테스트 조성물 9와 비교하여, 이들 추가의 상분들의 첨가는, 테스트 조성물보다 동일한 물성들의 안정성을 보인, 음료의 안정성에 영향을 미치지 않았다.
음료 n°1의 점도는 명세서에 기재된 방법에 따라 진동-점도계 (AnD SV-10) 를 이용하여 측정한 대로, 25 ℃에서 23.1 mPa.s이다.
본 발명에 따른 마실 수 있는 음료 n°2 내지 4 또한 제조되었고(표 1c) 적어도 57 일 동안 4 ℃ 및 25 ℃에서 좋은 물성들의 안정성을 보였다.
표 1c : 마실 수 있는 음료 조성물들
Figure pct00003

25 ℃에서 진동-점도계 (AnD SV-10)를 이용하여, 그리고 4 ℃ 및 25 ℃ 에서 유량계를 이용하여(Kinexus Pro, Malvern Instruments, 티타늄인 1 도(degree)/50 mm 직경(diameter)의 윗 원뿔로) 음료들 n°2, n°3 및 n°4의 동점성 또한 측정되었다.
측정들은 신선하게 제조된 음료들로 수행되었고(표 1d), 4 ℃ (표 1e) 또는 25 ℃ (표 1f)에서 57 일 동안 음료들이 유지되었다.
표 1d : 신선하게 제조된 음료들의 동점성
Figure pct00004

표 1e: 4 ℃에서 57 일동안 유지된 음료들의 동점성
Figure pct00005

표 1f : 25 ℃에서 57 일 동안 유지된 음료들의 동점성
Figure pct00006

실시예 2
이 실시예는 래트들에서 혈당증에 본 발명에 따른 조성물의 이로운 영향을 입증한다.
물질들 및 방법들
물질들
DKSH에 의하여 상업화된 글루카겔(Glucagel)™
넥시라(Nexira)에 의하여 상업화된, 틱소검 STM (아라비아 고무/검 잔탄 1:1)
다니스코에 의하여 상업화된 그린드스테드 펙틴(Grindsted Pectin) RS 461 S1.
메가자임(Megazyme)에 의하여 상업화된, 160 kDa의 분자량을 갖는 β-글루칸 폴리머
메가자임(Megazyme)에 의하여 상업화된, 270 kDa의 분자량을 갖는 β-글루칸 폴리머
메가자임(Megazyme)에 의하여 상업화된, 590 kDa의 분자량을 갖는 β-글루칸 폴리머
방법들
"식사"로 대표되는 "7.5% 전분을 포함하는 음료는 연구되는 음료들과 동시에 먹어졌다.
5개의 음료들이 테스트되었다:
1) 물만을 포함하는 대조군 음료,
2) 물, 590 kDa의 분자량을 갖는 1% β-글루칸 폴리머 (메가자임), 0.2% 의 틱소검(Thixogum) STM, 0.2%의 펙틴 및 0.01% CaCO3을 포함하는 음료,
3) 물, 250 kDa의 분자량을 갖는 1% β-글루칸 폴리머 (글루카겔), 0.2% 의 틱소검(Thixogum) STM, 0.2%의 펙틴 및 0.01% CaCO3을 포함하는 음료,
10 마리의 래트들(rats)이 각각의 카테고리에 사용되었다.
래트들은 테스트되는 음료들과, 그 다음에 전분을 포함하는 음료와 밀어넣어졌다(cram). 13.3 mL의 각각의 음료들이 래트 kg 당 사용되었다.
혈액 샘플 추출은 식사 후 0, 15, 30, 45, 60, 90 및 120 분들 후 수행되었다.
혈당증(Glycemia)은 혈당 측정기(glucometer) (UltraTouch 2, Lifescan)를 이용하여 분석되었다.
결과들
혈당증의 커브 아래 영역(area under the curve) (AUC)는 식사 후 120 분 각각의 카테고리에 대하여 밝혀졌다. 표 2는 수득된 결과들을 보여준다.
표 2 : 혈당증의 AUC
Figure pct00007

이들 결과들은 본 발명에 따른 조성물들이 혈당증에서 중요한 감소를 유도하고(p<0.04), 상기 감소는 투여되는 β-글루칸 화합물의 분자량이 더 높을 때 더 중요하다는 것을 보여준다.
실시예 3
이 실시예는 래트들에서 혈당증에 대한 본 발명의 조성물의 유익한 영향을 입증한다. 음료는 동일한 건조물을 갖는 글루코스 용액과 비교된다.
물질들 및 방법들
물질들
DKSH에 의하여 상업화된 글루카겔(Glucagel)™
넥시라에 의하여 상업화된 틱소검(Thixogum) STM (아라비아 고무/검 잔탄 1:1)
다니스코에 의하여 상업화된 그린드스테드 펙틴(Grindsted Pectin) RS 461 S1.
글루코스
방법들
"식사"로 대표되는 7.5% 전분을 포함하는 음료는 연구되는 음료들과 동시에 먹어졌다.
6 개의 음료들이 테스트되었다:
1) 물만을 포함하는 대조군 음료,
2) 물 및 1,8% 글루코스를 포함하는 음료,
3) 물, 250 kDa의 분자량을 갖는 1%의 β-글루칸 폴리머(글루카겔™), 0.2%의 틱소검(Thixogum) STM, 0.2% 펙틴 및 0.01% CaCO3를 포함하는 음료,
4) 물, 250 kDa의 분자량을 갖는 1%의 β-글루칸 폴리머(글루카겔™)을 포함하는 음료.
10 마리의 래트들이 각각의 카테고리에 대하여 이용되었다.
래트들은 테스트되는 음료들과, 그 다음에 전분을 포함하는 음료와 밀어넣어졌다(cram). 래트의 kg 당 13.3 mL의 각각의 음료가 사용되었다.
혈액 샘플 추출은 식사 후 0, 15, 30, 45, 60, 90 및 120 분들에 수행되었다.
혈당증은 혈당 측정기(UltraTouch 2, Lifescan)를 이용하여 분석되었고, 인슐린혈증(insulinemia)은 ELISA 키트 (키트 Mercodia)를 이용하여 분석되었다.
결과들
혈당증의 커브 아래 영역(area under the curve) (AUC)는 식사 후 120 분들의 각각에 카테고리에 대하여 밝혀졌다. 표 3은 수득된 결과들을 나타낸다.
표 3 : 혈당증의 AUC
Figure pct00008

이들 결과들은 본 발명에 따른 조성물들 3 및 4가, 글루코스로 이루어진(composed of) 건조물 상당량(equivalent)으로, 조성물 2에 비교하여 혈당증에서 중요한 감소를 유도하는 것을 보여준다.

Claims (15)

  1. 적어도 하나의 β-글루칸 폴리머 및 안정화제들의 적어도 하나의 혼합물을 포함하고, 이 때 β-글루칸 폴리머는 조성물의 0.4% 부터 3 중량%까지의 양으로 존재하는 수성 식품 조성물.
  2. 제 1항에 있어서,
    β-글루칸 폴리머는 조성물의 0.9% 부터 1.5 중량%까지의 양으로 존재하는 조성물.
  3. 제 1항 또는 제 2항에 있어서,
    β-글루칸 폴리머의 평균 분자량은 70 kDa 부터 2 000 kDa까지인 조성물.
  4. 제 1항 내지 제 3항 중 어느 한 항에 있어서,
    안정화제들의 혼합물은 적어도 하이드로콜로이드를 포함하는 조성물.
  5. 제 1항 내지 제 4항 중 어느 한 항에 있어서,
    안정화제들의 혼합물은 아라비아 고무, 잔탄 검 및 펙틴으로 구성된 군으로부터 선택되는 적어도 하나의 하이드로콜로이드를 포함하는 조성물.
  6. 제 1항 내지 제 5항 중 어느 한 항에 있어서,
    안정화제들의 혼합물은 조성물의 0.05% 부터 1.5 중량%의 양으로 존재하는 조성물.
  7. 제 1항 내지 제 6항 중 어느 한 항에 있어서,
    5 mPa.s 및 1500 mPa.s 사이로 포함되는 동점성을 갖는 조성물.
  8. 제 1항 내지 제 7항 중 어느 한 항에 있어서,
    5 mPa.s 및 150 mPa.s 사이에 포함되는 동점성을 갖는 조성물.
  9. 제 1항 내지 제 8항 중 어느 한 항에 있어서,
    상기 조성물은 마실 수 있는 음료인 조성물.
  10. 적어도 하나의 β-글루칸 폴리머 및 안정화제들의 적어도 하나의 혼합물을 포함하는 수성 용액을 형성하는 단계를 포함하는,
    제 1항 내지 제 9항 중 어느 한 항의 조성물을 제조하는 방법.
  11. 제 10항에 있어서,
    수성 용액의 형성 단계는 하기를 포함하는 방법:
    - β-글루칸 베이스의 화합물, 안정화제들의 혼합물, 및 선택적으로 미네랄 염들, 설탕들(sugars), 감미료들을 건조 분말 상태에서 물에 첨가하여 혼합물을 수득하는 단계, 및
    - 80 ℃ 및 100 ℃ 사이에 포함되는 온도에서, 상기 혼합물을 기계적으로 저어 상기 수성 용액을 수득하는 단계.
  12. 제 1항 내지 제 9항 중 어느 한 항의 조성물을 상당량 포함하는 음료 단위로, 상기 음료 단위가 3 g 또는 그보다 많은 양의 β-글루칸 화합물을 포함하는, 음료 단위.
  13. 대상에 있어 심혈관 질환 또는 대사 증후군의 예방에 사용되기 위한, 제 1항 내지 제 9항 중 어느 한 항에서 정의된 대로의 조성물.
  14. 대상에서 정상 혈중 콜레스테롤 농도를 유지하는데 사용되기 위한, 제 1항 내지 제 9항 중 어느 한 항에서 정의된 대로의 조성물.
  15. 대상에 의하여 섭취되는 식품 또는 식사의 글리세믹 지수를 감소시키는데 사용되기 위한, 제 1항 내지 제 9항 중 어느 한 항에서 정의된 대로의 조성물.
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