RU2453150C2 - Способ получения ферментированного продукта с использованием природного материала и пищевой продукт или продукт медицинского назначения, содержащий ферментированный продукт, полученный этим способом - Google Patents
Способ получения ферментированного продукта с использованием природного материала и пищевой продукт или продукт медицинского назначения, содержащий ферментированный продукт, полученный этим способом Download PDFInfo
- Publication number
- RU2453150C2 RU2453150C2 RU2010137972/13A RU2010137972A RU2453150C2 RU 2453150 C2 RU2453150 C2 RU 2453150C2 RU 2010137972/13 A RU2010137972/13 A RU 2010137972/13A RU 2010137972 A RU2010137972 A RU 2010137972A RU 2453150 C2 RU2453150 C2 RU 2453150C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fermented product
- fermented
- product
- beta
- glucan
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 43
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 39
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 11
- 239000005445 natural material Substances 0.000 title 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 64
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 64
- 229920002498 Beta-glucan Polymers 0.000 claims abstract description 48
- FYGDTMLNYKFZSV-URKRLVJHSA-N (2s,3r,4s,5s,6r)-2-[(2r,4r,5r,6s)-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)-6-[(2r,4r,5r,6s)-4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxan-3-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1OC1[C@@H](CO)O[C@@H](OC2[C@H](O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O FYGDTMLNYKFZSV-URKRLVJHSA-N 0.000 claims abstract description 47
- 244000005700 microbiome Species 0.000 claims abstract description 40
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 claims abstract description 31
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 claims abstract description 24
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 claims abstract description 24
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- 235000011684 Sorghum saccharatum Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 16
- 240000006394 Sorghum bicolor Species 0.000 claims abstract description 15
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000007238 Secale cereale Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000019714 Triticale Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 241000228158 x Triticosecale Species 0.000 claims abstract description 14
- 241000209056 Secale Species 0.000 claims abstract description 5
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims description 28
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 claims description 13
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims description 4
- 241000233866 Fungi Species 0.000 claims description 4
- 241000209219 Hordeum Species 0.000 claims 8
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 abstract description 23
- 208000001145 Metabolic Syndrome Diseases 0.000 abstract description 20
- 201000000690 abdominal obesity-metabolic syndrome Diseases 0.000 abstract description 20
- 230000002265 prevention Effects 0.000 abstract description 10
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 3
- 241000209763 Avena sativa Species 0.000 abstract 1
- 235000007558 Avena sp Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 71
- 239000000463 material Substances 0.000 description 49
- 102000039446 nucleic acids Human genes 0.000 description 36
- 108020004707 nucleic acids Proteins 0.000 description 36
- 150000007523 nucleic acids Chemical class 0.000 description 35
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 description 26
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 24
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 24
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 14
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 14
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 13
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 12
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 12
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 12
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 12
- 229940127554 medical product Drugs 0.000 description 11
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 9
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 9
- 238000011282 treatment Methods 0.000 description 9
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 8
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 7
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 6
- 230000008569 process Effects 0.000 description 6
- 239000002609 medium Substances 0.000 description 5
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 5
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000001888 Peptone Substances 0.000 description 4
- 108010080698 Peptones Proteins 0.000 description 4
- 244000062793 Sorghum vulgare Species 0.000 description 4
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 description 4
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 4
- 239000002054 inoculum Substances 0.000 description 4
- 230000003340 mental effect Effects 0.000 description 4
- 235000019319 peptone Nutrition 0.000 description 4
- 230000037081 physical activity Effects 0.000 description 4
- 241000282412 Homo Species 0.000 description 3
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 3
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 3
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 3
- 229940041514 candida albicans extract Drugs 0.000 description 3
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 3
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 3
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 3
- 235000021075 protein intake Nutrition 0.000 description 3
- 235000019627 satiety Nutrition 0.000 description 3
- 230000036186 satiety Effects 0.000 description 3
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 description 3
- 239000007222 ypd medium Substances 0.000 description 3
- KDCGOANMDULRCW-UHFFFAOYSA-N 7H-purine Chemical compound N1=CNC2=NC=NC2=C1 KDCGOANMDULRCW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- NLXLAEXVIDQMFP-UHFFFAOYSA-N Ammonia chloride Chemical compound [NH4+].[Cl-] NLXLAEXVIDQMFP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 2
- DFPAKSUCGFBDDF-UHFFFAOYSA-N Nicotinamide Chemical compound NC(=O)C1=CC=CN=C1 DFPAKSUCGFBDDF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 2
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 2
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 2
- QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N Sulfuric acid Chemical compound OS(O)(=O)=O QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 2
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 2
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 2
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 2
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 2
- 210000001015 abdomen Anatomy 0.000 description 2
- 210000000577 adipose tissue Anatomy 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 235000019577 caloric intake Nutrition 0.000 description 2
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 2
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 2
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 2
- 235000019525 fullness Nutrition 0.000 description 2
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 2
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 238000011534 incubation Methods 0.000 description 2
- 239000011159 matrix material Substances 0.000 description 2
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 2
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 description 2
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 2
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 2
- -1 nucleic acids acids Chemical class 0.000 description 2
- 238000005498 polishing Methods 0.000 description 2
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 2
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 2
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 2
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 2
- VWDWKYIASSYTQR-UHFFFAOYSA-N sodium nitrate Chemical compound [Na+].[O-][N+]([O-])=O VWDWKYIASSYTQR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 description 2
- 239000012137 tryptone Substances 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- RBCOYOYDYNXAFA-UHFFFAOYSA-L (5-hydroxy-4,6-dimethylpyridin-3-yl)methyl phosphate Chemical compound CC1=NC=C(COP([O-])([O-])=O)C(C)=C1O RBCOYOYDYNXAFA-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- UHPMCKVQTMMPCG-UHFFFAOYSA-N 5,8-dihydroxy-2-methoxy-6-methyl-7-(2-oxopropyl)naphthalene-1,4-dione Chemical compound CC1=C(CC(C)=O)C(O)=C2C(=O)C(OC)=CC(=O)C2=C1O UHPMCKVQTMMPCG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 1
- ATRRKUHOCOJYRX-UHFFFAOYSA-N Ammonium bicarbonate Chemical compound [NH4+].OC([O-])=O ATRRKUHOCOJYRX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- VHUUQVKOLVNVRT-UHFFFAOYSA-N Ammonium hydroxide Chemical compound [NH4+].[OH-] VHUUQVKOLVNVRT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000512259 Ascophyllum nodosum Species 0.000 description 1
- 241000228212 Aspergillus Species 0.000 description 1
- 241001513093 Aspergillus awamori Species 0.000 description 1
- 240000006439 Aspergillus oryzae Species 0.000 description 1
- 235000002247 Aspergillus oryzae Nutrition 0.000 description 1
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 description 1
- 241000193830 Bacillus <bacterium> Species 0.000 description 1
- 241000194107 Bacillus megaterium Species 0.000 description 1
- 244000063299 Bacillus subtilis Species 0.000 description 1
- 235000014469 Bacillus subtilis Nutrition 0.000 description 1
- 241001474374 Blennius Species 0.000 description 1
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000555825 Clupeidae Species 0.000 description 1
- 244000077995 Coix lacryma jobi Species 0.000 description 1
- 240000004244 Cucurbita moschata Species 0.000 description 1
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 description 1
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000223218 Fusarium Species 0.000 description 1
- 241000567178 Fusarium venenatum Species 0.000 description 1
- 108010073178 Glucan 1,4-alpha-Glucosidase Proteins 0.000 description 1
- 201000005569 Gout Diseases 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 description 1
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 description 1
- 208000002720 Malnutrition Diseases 0.000 description 1
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 description 1
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 description 1
- WCUXLLCKKVVCTQ-UHFFFAOYSA-M Potassium chloride Chemical compound [Cl-].[K+] WCUXLLCKKVVCTQ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 241000235527 Rhizopus Species 0.000 description 1
- 241000593344 Rhizopus microsporus Species 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 1
- 241000235070 Saccharomyces Species 0.000 description 1
- 241000235088 Saccharomyces sp. Species 0.000 description 1
- 235000019764 Soybean Meal Nutrition 0.000 description 1
- LEHOTFFKMJEONL-UHFFFAOYSA-N Uric Acid Chemical compound N1C(=O)NC(=O)C2=C1NC(=O)N2 LEHOTFFKMJEONL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- TVWHNULVHGKJHS-UHFFFAOYSA-N Uric acid Natural products N1C(=O)NC(=O)C2NC(=O)NC21 TVWHNULVHGKJHS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 210000001789 adipocyte Anatomy 0.000 description 1
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 108090000637 alpha-Amylases Proteins 0.000 description 1
- 102000004139 alpha-Amylases Human genes 0.000 description 1
- 229940024171 alpha-amylase Drugs 0.000 description 1
- QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-N ammonia Natural products N QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000001099 ammonium carbonate Substances 0.000 description 1
- 235000012501 ammonium carbonate Nutrition 0.000 description 1
- 235000019270 ammonium chloride Nutrition 0.000 description 1
- 235000021120 animal protein Nutrition 0.000 description 1
- GLMQHZPGHAPYIO-UHFFFAOYSA-L azanium;2-hydroxypropane-1,2,3-tricarboxylate;iron(2+) Chemical compound [NH4+].[Fe+2].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O GLMQHZPGHAPYIO-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 230000003796 beauty Effects 0.000 description 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- 230000037396 body weight Effects 0.000 description 1
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 1
- MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L calcium lactate Chemical compound [Ca+2].CC(O)C([O-])=O.CC(O)C([O-])=O MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 238000004364 calculation method Methods 0.000 description 1
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 description 1
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 1
- 230000009089 cytolysis Effects 0.000 description 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- MNNHAPBLZZVQHP-UHFFFAOYSA-N diammonium hydrogen phosphate Chemical compound [NH4+].[NH4+].OP([O-])([O-])=O MNNHAPBLZZVQHP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021245 dietary protein Nutrition 0.000 description 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 230000000504 effect on taste Effects 0.000 description 1
- 238000002635 electroconvulsive therapy Methods 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 1
- 235000004280 healthy diet Nutrition 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 229910017053 inorganic salt Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000000011 iron ammonium citrate Nutrition 0.000 description 1
- 239000004313 iron ammonium citrate Substances 0.000 description 1
- 238000002955 isolation Methods 0.000 description 1
- 210000003734 kidney Anatomy 0.000 description 1
- 210000002429 large intestine Anatomy 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 230000001071 malnutrition Effects 0.000 description 1
- 235000000824 malnutrition Nutrition 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 238000012544 monitoring process Methods 0.000 description 1
- 208000001022 morbid obesity Diseases 0.000 description 1
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 1
- 235000005152 nicotinamide Nutrition 0.000 description 1
- 239000011570 nicotinamide Substances 0.000 description 1
- 208000015380 nutritional deficiency disease Diseases 0.000 description 1
- 125000001477 organic nitrogen group Chemical group 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 description 1
- 208000024335 physical disease Diseases 0.000 description 1
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 1
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 description 1
- 238000003672 processing method Methods 0.000 description 1
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 1
- 230000000069 prophylactic effect Effects 0.000 description 1
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 description 1
- 230000005855 radiation Effects 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 235000019512 sardine Nutrition 0.000 description 1
- 210000000813 small intestine Anatomy 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 235000010344 sodium nitrate Nutrition 0.000 description 1
- 239000004317 sodium nitrate Substances 0.000 description 1
- 238000000527 sonication Methods 0.000 description 1
- 239000004455 soybean meal Substances 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 230000035882 stress Effects 0.000 description 1
- 108010075550 termamyl Proteins 0.000 description 1
- JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N thiamine Chemical compound CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000009466 transformation Effects 0.000 description 1
- 230000007704 transition Effects 0.000 description 1
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 description 1
- 210000000689 upper leg Anatomy 0.000 description 1
- 229940116269 uric acid Drugs 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
- A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/135—Bacteria or derivatives thereof, e.g. probiotics
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/104—Fermentation of farinaceous cereal or cereal material; Addition of enzymes or microorganisms
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61P—SPECIFIC THERAPEUTIC ACTIVITY OF CHEMICAL COMPOUNDS OR MEDICINAL PREPARATIONS
- A61P3/00—Drugs for disorders of the metabolism
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Mycology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Pharmacology & Pharmacy (AREA)
- Nuclear Medicine, Radiotherapy & Molecular Imaging (AREA)
- Animal Behavior & Ethology (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Public Health (AREA)
- Veterinary Medicine (AREA)
- Medicinal Chemistry (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Obesity (AREA)
- Hematology (AREA)
- Diabetes (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Pharmaceuticals Containing Other Organic And Inorganic Compounds (AREA)
Abstract
Изобретение относится ферментированному продукту, способу получения ферментированного продукта и может быть использовано для профилактики метаболического синдрома. Ферментированный продукт, полученный добавлением пищевых микроорганизмов в зерновую культуру, выбранную из ячменя, овса, ржи, тритикале, сорго или их смеси, и ферментацией зерновой культуры с пищевым микроорганизмом. Способ позволяет снизить содержание углеводов и повысить содержание бета-глюкана в ферментированном продукте. 3 н. и 14 з.п. ф-лы, 3 табл., 1 пр.
Description
ОБЛАСТЬ ТЕХНИКИ, К КОТОРОЙ ОТНОСИТСЯ ИЗОБРЕТЕНИЕ
Настоящее изобретение относится к способу получения ферментированного продукта природных материалов, содержащего нуклеиновые кислоты в количестве от 3 до 4 г или менее при содержании белка 70 г или содержании пищевых волокон 24 г в ферментированном продукте, путем добавления микроорганизмов для ферментации с целью снижения содержания углеводов и повышения содержания бета-глюкана в природных материалах, ферментированному продукту природных материалов, полученному указанным способом, и пищевому продукту или продукту медицинского назначения, включающему указанный ферментированный продукт.
УРОВЕНЬ ТЕХНИКИ, ПРЕДШЕСТВУЮЩИЙ ИЗОБРЕТЕНИЮ
В отличие от прошлых лет многие люди в современном мире страдают ожирением из-за избыточного потребления калорий и отсутствия физической активности, или они подвержены очень высокому риску развития ожирения. Ясно, что ожирение, которое называют болезнью нашего времени, вызвано, главным образом, избыточным потреблением калорий и переходом людей от физической деятельности к умственной деятельности.
При ожирении могут возникнуть такие осложнения, как проблемы с сердцем, гипертензия, диабет и тому подобное, а также оно становится психическим бременем для тех людей в современном мире, кто хочет поддерживать физическую красоту дополнительно к жизненно необходимым потребностям, включая одежду, еду и жилье. Согласно статистке, ожирение очень сильно распространено, установлено, что в 1998 году в Корее от метаболического синдрома страдало 19,9% взрослого мужского населения и 23,7% взрослого женского населения. В Америке и Европе, где в рационе населения, как правило, больше животного белка, богатого жиром, этот показатель еще выше.
Разумеется, что для профилактики ожирения необходимо потреблять соответствующее количество калорий и получать необходимую физическую нагрузку. Однако людям очень трудно контролировать желание есть, а также при очень напряженной современной жизни им очень трудно получать в течение дня необходимую физическую нагрузку. Дополнительно, хотя здоровый рацион включает широкий спектр питательных компонентов, в реальной жизни очень трудно достичь того, чтобы каждое блюдо было приготовлено исходя из точного расчета питательной ценности. Когда люди, старея, потребляют избыточное количество жира и углеводов, то в организме в области живота и бедер откладывается избыточный жир, что непосредственно ведет к ожирению. В частности, при отложении жира в области живота он может вызвать тяжелый метаболический синдром.
Согласно результатам научных исследований, количество углеводов, которые могут накапливаться в организме человека, ограничено, то есть составляет в пределах от около 1000 до 2000 ккал. Однако накопленный жир может исчисляться десятками тысяч калорий. Следовательно, избыточные углеводы легко переходят в форму нейтрального жира, откладывающегося, главным образом, вокруг кишечника. С другой стороны, даже при потреблении большого количества белков они накапливаются в организме человека в относительно небольшом количестве по сравнению с углеводами и жирами. Тем не менее, потребляемые в количестве, превышающем требуемое в норме, белки также накапливаются в организме человека, и в результате их метаболизация может привести к нагрузке на печень и почки.
В последнее время в связи с синдромом ожирения и метаболическим синдромом выделяется значение бета-глюкана, который является членом семейства пищевых волокон. Такое предположение было сделано не только на основании того, что он может снижать жировую массу и уменьшать размер жировых клеток, накапливающихся вокруг кишечника, а также на основании его эффективности для снижения содержания нейтральных триглицеридов в организме человека, что связано с ожирением (Soon Ah Kang et al., 2002, J. Korean Soc. Food Sci. Nutr. 31(6), 1052-1057; Ho-Moon Seog et al., 2002, Korean J. Food Sci. Technol. Vol 34, No 4, PP 678-683; Jue Li, Takashi Kaneko et al., Metabolism, Vol 52, No 9 (September), 2003, стр. 1206-1210).
Дополнительно была предположена важность потребления белка. В период роста потребление большого количества белка играет огромную роль для человека. Для людей среднего возраста подходящее потребление белка все еще остается важным, учитывая, что даже при небольшом избыточном потреблении белков накопление их в организме относительно незначительное, может быть вызвано длительное чувство сытости, поскольку для их переваривания в организме человека требуется довольно длительное время, и мышечная масса резко уменьшается, когда люди становятся старше.
Как указано выше, профилактика и лечение ожирения у людей представляются весьма простыми. Однако из-за привычки к неправильному питанию и слабой воли человека, популяция людей, страдающих ожирением, растет, и социально-экономические потери от ожирения гораздо больше, чем ожидалось.
ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ
ТЕХНИЧЕСКИЕ ПРОБЛЕМЫ, РЕШАЕМЫЕ НАСТОЯЩИМ ИЗОБРЕТЕНИЕМ
Настоящее изобретение нацелено на решение указанных выше проблем.
В частности, настоящее изобретение относится к пищевому продукту или продукту медицинского назначения с относительно низкой калорийностью, низким содержанием углеводов и жиров и высоким содержанием бета-глюкана, где продукт получают способом контроля нуклеиновых кислот, не приводящего к возникновению каких-либо проблем при потреблении его в большом количестве, при этом содержание углеводов, которые могут быть легко накоплены в организме человека, снижено, аромат и вкус улучшен, и содержание бета-глюкана повышено ферментацией с использованием микроорганизмов, в результате чего могут быть преодолены недостатки природных материалов, которые могут эффективно потребляться людьми, страдающими ожирением или метаболическим синдромом, или теми, кто желает принять профилактические меры.
СРЕДСТВА ДЛЯ РЕШЕНИЯ ТЕХНИЧЕСКИХ ПРОБЛЕМ
Для решения указанных выше проблем настоящим изобретением предлагается способ получения ферментированного продукта природных материалов, в котором к природным материалам добавляют микроорганизмы для ферментации с целью повышения содержания бета-глюкана, снижая при этом содержание углеводов и контролируя содержание нуклеиновых кислот.
Дополнительно настоящее изобретение относится к ферментированному продукту, полученному указанным способом.
Дополнительно настоящее изобретение относится к пищевому продукту или продукту медицинского назначения, включающему указанный ферментированный продукт.
ТЕХНИЧЕСКИЙ РЕЗУЛЬТАТ НАСТОЯЩЕГО ИЗОБРЕТЕНИЯ
Согласно настоящему изобретению можно конвертировать различные типы природных материалов, считающихся низкосортными, из-за непривлекательного аромата и вкуса по сравнению с другими пищевыми продуктами, с получением высококачественного продукта с высоким содержанием бета-глюкана с привлекательным ароматом и вкусом, способного обеспечивать чувство сытости даже при потреблении в небольшом количестве.
Различные типы функциональных пищевых продуктов, связанных с ожирением, присутствующие в настоящее время на рынке, довольно дорогие, по сравнению с эффективными ингредиентами, входящими в их состав, и в основном они производятся искусственно. Однако поскольку продукт по настоящему изобретению получают ферментацией, то есть естественным способом, это довольно дешево с учетом эффективных компонентов, входящих в его состав. Дополнительно, поскольку он имеет превосходную стабильность, он может безопасно и удобно потребляться всеми людьми, страдающими ожирением или метаболическим синдромом, или для их профилактики.
В частности, согласно настоящему изобретению для пациента, страдающего тяжелой формой ожирения или метаболического синдрома, и, следовательно, требующего срочного лечения, может быть получен очень низкокалорийный продукт, который по существу основывается на пищевых волокнах, включая бета-глюкан. Для пациентов, страдающих менее тяжелой формой ожирения или метаболического синдрома, или для людей, которые хотят принять профилактические меры, может быть получен продукт, включающий как пищевые волокна, включая бета-глюкан, так и белки в подходящем количестве, и его, как правило, можно употреблять в пищу в качестве функциональной замены регулярного питания.
В дальнейшем продукт по настоящему изобретению, который можно с пользой и удобно потреблять, также может вызвать стабильный спрос на продукцию фермеров, выращивающих зерновые культуры.
Учитывая, что в будущем физический труд будет заменен машинным, и люди будут в основном заниматься умственной деятельностью, интеллектуальным трудом в соответствии с ускоренной трансформацией общества в общество, главным образом, на основе интеллектуальных услуг, будут необходимы продукты питания или продукты медицинского назначения, которые значительно отличаются от таковых, представленных на рынке в настоящее время. В этом случае продукт по настоящему изобретению, с превосходным ароматом и вкусом и легко усваивающийся также полезен для профилактики и лечения физических нарушений, таких как ожирение и метаболический синдром, вызванных избыточной умственной деятельностью, и может употребляться в качестве заменителя регулярного питания при подходящем уровне белка, и, следовательно, он станет в будущем важным продуктом питания и/или продуктом медицинского назначения.
ВОПЛОЩЕНИЯ ИЗОБРЕТЕНИЯ
Для достижения целей настоящего изобретения, указанных выше, настоящее изобретение относится к способу получения ферментированного продукта природных материалов, содержащего пониженное содержание углеводов и повышенное содержание бета-глюкана, включающему следующие стадии:
добавление пищевых микроорганизмов к природным материалам для ферментации; и
контроль нуклеиновых кислот во время или после стадии ферментации.
В частности, настоящее изобретение относится к способу получения ферментированного продукта природных материалов, содержащего пониженное содержание углеводов и повышенное содержание бета-глюкана, включающему стадии:
тонкое измельчение и ожижение природных материалов;
добавление пищевых микроорганизмов для ферментации к тонко измельченным и ожиженным природным материалам, полученным выше;
контролирование нуклеиновых кислот во время или после стадии ферментации;
концентрирование или сушку полученного в результате ферментированного продукта, в котором нуклеиновые кислоты контролируют; и
придание текстуры, аромата и вкуса полученному в результате концентрированному или высушенному ферментированному продукту.
Способ получения ферментированного продукта природных материалов по настоящему изобретению может дополнительно включать стадию осахаривания после тонкого измельчения и ожижения природных материалов.
Способ получения ферментированного продукта природных материалов по настоящему изобретению включает стадию добавления микроорганизмов для ферментации к природным материалам. Примеры пищевых микроорганизмов включают грибы, дрожжи, бактерии и тому подобное. Примеры грибов включают Fusarium spp., Aspergillus spp., Rhizopus spp. и тому подобное. Примеры дрожжей включают Saccharomyces spp. и тому подобное. Примеры бактерий включают Bacillus и тому подобное, но не ограничиваются ими. Конкретные примеры пищевых микроорганизмов, указанных выше, могут представлять собой Fusarium venenatum, Aspergillus oryzae, Aspergillus awamori, Rhizopus microsporus, Saccharomyces cerevisiae, Bacillus megaterium, Bacillus subtilis и тому подобное, но не ограничиваются ими.
Предпочтительным микроорганизмом являются дрожжи. Более предпочтительно Saccharomyces cerevisiae.
Способ ферментации с использованием указанных выше микроорганизмов может варьировать в зависимости от типов используемых микроорганизмов, условий ферментации и среды ферментации и тому подобного. Условия ферментации и среда ферментации представляют собой хорошо известные из предшествующего уровня техники и могут быть использованы в настоящем изобретении. Например, дрожжи могут культивироваться при температуре 30°C в YPD среде, и при необходимости могут быть выбраны аэробные условия.
Указанные выше природные материалы могут представлять собой ячмень, пшеницу, тритикале, рожь, сорго, овес, рис, кукурузу, адлай, просо культурное, просо настоящее, картофель, сладкий картофель и тому подобное, но не ограничиваются ими. Дополнительно, указанные природные материалы могут быть смешены друг с другом или с другими природными материалами и затем использованы.
Указанные природные материалы могут включать как растворимые в воде компоненты, так и нерастворимые в воде компоненты. Нерастворимые в воде компоненты могут оказывать воздействие на аромат и вкус пищевого продукта. Однако при ферментации аромат и вкус улучшается и также может быть улучшено усвоение пищевого продукта. В процессе ферментации также могут быть получены компоненты, оказывающие благоприятное воздействие.
Согласно способу по одному варианту воплощения настоящего изобретения перед ферментацией природные материалы могут быть разделены на растворимые в воде и нерастворимые в воде компоненты, и затем только растворимые в воде компоненты могут быть подвергнуты процессу ферментации. Нерастворимые в воде компоненты могут быть скомбинированы с ферментированным продуктом, полученным после процесса ферментации. В случае когда процесс ферментации проводят с использованием только растворимых в воде компонентов, перемешивание и воздушный поток внутри танка для ферментации улучшены таким образом, что эффективность ферментации может быть увеличена, а также может быть предотвращено отделение других полезных веществ вместе с микроорганизмами на момент контроля содержания нуклеиновых кислот удалением микроорганизмов из ферментированного продукта после прекращения процесса ферментации.
Дополнительно способ по настоящему изобретению включает стадию контроля нуклеиновых кислот во время или после стадии ферментации. Способ контроля нуклеиновых кислот включает способ завершенной ферментации за счет минимизации продуцирования количества микроорганизмов во время стадии ферментации и способ снижения их содержания за счет частичного или полного удаления микроорганизмов из ферментированного продукта, полученного после прекращения стадии ферментации.
Одним из путей минимизации продуцирования количества микроорганизмов в процессе ферментации является способ, в котором ферментацию проводят при поддержании соотношения углерод/азот (то есть соотношение C/N) на относительно высоком уровне. В частности, указанное выше соотношение C/N составляет в пределах от 12,1 до 31,9. В таком случае ферментация с трудом происходит на начальной стадии, и завершенная ферментация занимает очень много времени. Например, она может занимать вплоть до 96 часов для завершенной ферментации по сравнению с нормальным периодом времени в течение 48 часов.
Дополнительно, если необходимо, из ферментированного продукта, полученного непосредственной обработкой, нуклеиновые кислоты могут быть удалены после окончания процесса ферментации. Примеры способа удаления нуклеиновых кислот включают лазерное излучение, обработку тепловым шоком, обработку ультразвуком, щелочной лизис и тому подобное, но не ограничиваются ими.
Для решения проблем, связанных с ожирением и метаболическим синдромом, конечной целью настоящего изобретения является получение продукта, удовлетворяющего следующим аспектам:
1. Он должен давать чувство насыщения при потреблении даже малого количества.
2. Он должен иметь высокое содержание бета-глюкана и, следовательно, может быть использован для профилактики и лечения метаболического синдрома.
3. Он должен включать белки на подходящем для потребления уровне в качестве замены регулярного питания.
4. Он должен иметь превосходный вкус и аромат, чтобы нравиться всем.
5. Он должен быть относительно низкокалорийным.
По первому аспекту природные материалы, которые могут давать ощущение сытости даже при потреблении только малого количества, содержат множество различных пищевых волокон и белков на среднем уровне, и очень малое количество жира, следовательно, они очень подходят для применения в настоящем изобретении, с учетом объекта изобретения, описанного выше. Однако содержание бета-глюкана значительно варьирует среди различных природных материалов.
При этом установлено, что природные материалы являются таким пищевым продуктом, который могут безопасно потреблять люди, страдающие ожирением или метаболическим синдромом, за счет их относительно низкой калорийности на грамм, а также очень низкого содержания нуклеиновых кислот.
Однако верно также и то, что люди стараются избегать таких природных материалов, поскольку у них бедный вкус и содержатся углеводы, которые легко накапливаются в организме человека, в то время как содержание бета-глюкана недостаточно высоко. Бета-глюкан и другие компоненты, входящие в состав таких природных материалов, сравнимы с таковыми, входящими в другие зерновые культуры, и результаты приведены в таблице 1.2. Было также подтверждено, что в зависимости от степени полировки, сорта и содержания влаги содержание каждого из компонентов тоже может несколько варьировать.
| Таблица 1 | ||||
| Сравнение структурного коэффициента основных компонентов, входящих в состав некоторых природных материалов | ||||
| Ячмень | Овес | Просо | Сорго | |
| Углеводы | 64,0 | 57,0 | 68,0 | 66,1 |
| Жир | 2,1 | 4,7 | 3,9 | 2,8 |
| Белок | 12,0 | 14,3 | 9,7 | 9,6 |
| Пищевые волокна | 11,2 | 10,7 | 8,0 | 10,3 |
| Таблица 2 | ||||||
| Сравнение структурного коэффициента бета-глюкана, входящего в состав некоторых природных материалов | ||||||
| Тип зерновых | Anderson и др. (1978) | Henry (1985) | Joergensen и др. (1988) | McCleary & Glennie-Holmes (1985) | Prentice и др. (1980) | Lee и др. (2001) |
| Ячмень | 5,01 | 4,36 | 4,09 | 4,43 | 6,3 | 4,45 |
| Овес | 2,50 | 3,37 | 3,27 | 4,08 | 5,7 | 3,54 |
| Рис | 0,13 | 0,10 | - | 0,04 | - | - |
| Пшеница | 0,54 | 0,65 | 0,48 | 0,60 | 1,4 | 0,54 |
| Рожь | 1,93 | 1,89 | 1,48 | 1,65 | 2,4 | 1,53 |
| Тритикале | 0,34 | 0,65 | 0,70 | 0,51 | 1,2 | - |
| Сорго | - | - | 0,26 | - | 1,0 | - |
| Кукуруза | - | - | <0,00 | 0,12 | - | - |
1. Anderson et. al., 1978 J. Inst. Brew. 84, 233-239.
2. Henry, R. J. 1985 J. Sci. Food Agri., 36, 1243-1253.
3. Joergensen et. al., 1988 AGRIS, Vol. 53(5) p. 287-296.
4. McCleary and Glennie-Holmes 1985 J. Inst. Brew. 91, 285-295.
5. Prentice et. al., 1980 Cereal Chem. 57: 198-202.
6. Young-Tack Lee. 2001 Korean J. Food & Nutri. Vol. 14. No. 3, 233-238.
Среди указанных выше природных материалов сначала был выбран и использован для получения пищевого продукта по настоящему изобретению ячмень, поскольку в его составе много пищевых волокон, которые обеспечивают чувство сытости, и бета-глюкана, который полезен для профилактики и лечения метаболического синдрома. С точки зрения физических свойств полученного продукта, преимущества и недостатки ячменя не намного отличаются от таковых у природных материалов, указанных выше. Преимуществом ячменя является то, что он содержит много пищевых волокон и имеет высокое содержание бета-глюкана, относительно низкую калорийность и почти нулевое содержание жира. При этом недостатком является то, что он имеет умеренное содержание белка и высокое содержание углеводов, а также трудно переваривается и имеет не очень приятный вкус.
Согласно настоящему изобретению, указанная проблема может быть решена при использовании процесса ферментации с использованием микроорганизмов таким образом, чтобы снизить содержание углеводов, которые легко накапливаются в организме человека, увеличить содержание бета-глюкана, который может выступить профилактическим средством и лечить ожирение и метаболический синдром, и в то же время значительно улучшить его усвояемость, вкус и аромат.
Краткое описание процесса получения ферментированного продукта из ячменя по настоящему изобретению приведено ниже:
1. Ячмень полируют или частично полируют, и, если необходимо, то используют без какой-либо полировки.
2. После промывки проводят тонкое измельчение при использовании мельницы для тонкого измельчения. Если необходимо, то тонкое измельчение не проводят.
3. Прошедший тонкое измельчение ячмень ожижают, осахаривают и подвергают ферментации. Если необходимо, то стадию осахаривания не проводят.
4. Осахаренный ячмень помещают в танк для ферментации и добавляют различные материалы, необходимые для роста микроорганизмов, и проводят ферментацию. Если необходимо, могут быть ферментированы только растворимые в воде компоненты после их выделения, при этом нерастворимые в воде компоненты хранят отдельно и позднее добавляют обратно на определенной стадии.
5. Что касается используемых микроорганизмов, то используют дрожжи, поскольку они уже доказали свою безопасность, и известно, что они очень полезны для человека.
6. Нуклеиновые кислоты контролируют или посредством отделения дрожжей с использованием центрифуги после завершения ферментации или выбором способа ферментации, который может свести к минимуму клеточную массу микроорганизмов. Также нуклеиновые кислоты могут контролироваться непосредственной обработкой ферментированного продукта, полученного после завершения ферментации.
7. В случае ферментирования только растворимых в воде компонентов после их отделения от нерастворимых в воде компонентов нерастворимые в воде компоненты хранят отдельно и добавляются обратно в ферментированный продукт, в котором контролируют нуклеиновые кислоты. Дополнительно, в случае использования только ферментированного продукта нет необходимости добавлять нерастворимые в воде компоненты обратно в продукт.
8. Наконец, ферментированный продукт, прошедший различные обработки, подвергают обработке для придания текстуры, аромата, вкуса и аналогичного им для получения готового пищевого продукта или продукта медицинского назначения. В этом случае может быть добавлена стадия концентрирования или сушки.
Что касается способов, указанных выше, ниже приведены пять типичных способов.
Способ 1
Сырьевые материалы - тонкое измельчение - ожижение - осахаривание (может не проводиться) - ферментация - отделение дрожжей - концентрирование или сушка - придание текстуры, аромата и вкуса.
Способ 2
Сырьевые материалы - тонкое измельчение - ожижение - осахаривание (может не проводиться) - ферментация при минимизации продуцирования количества микроорганизмов -концентрирование или сушка - придание текстуры, аромата и вкуса.
Способ 3
Сырьевые материалы - тонкое измельчение - ожижение - осахаривание (может не проводиться) - ферментация растворимых в воде компонентов только после их отделения от нерастворимых в воде компонентов - отделение дрожжей - комбинирование раствора после отделения дрожжей с нерастворимыми в воде компонентами - концентрирование или сушка - придание текстуры, аромата и вкуса.
Способ 4
Сырьевые материалы - тонкое измельчение - ожижение - осахаривание (может не проводиться) - ферментация растворимых в воде компонентов только после отделения их от нерастворимых в воде компонентов - отделение дрожжей - концентрирование или сушка - придание текстуры, аромата и вкуса.
Способ 5
Сырьевые материалы - тонкое измельчение - ожижение - осахаривание (может не проводиться) - ферментация - контроль нуклеиновых кислот обработкой ферментированного продукта - концентрирование или сушка - придание текстуры, аромата и вкуса.
Целевой продукт по существу предназначен для людей с ожирением и метаболическим синдромом или людей, подверженных риску развития ожирения и метаболического синдрома для контроля массы тела и жировых отложений, в частности жировых отложений, накапливающихся вокруг кишечника. Таким образом, когда его потребляют в избыточном количестве, следует принимать во внимание различные риски, связанные с повышенной концентрацией мочевой кислоты, и поэтому, следовательно, необходимо контролировать нуклеиновые кислоты в продукте по настоящему изобретению. Поскольку в нуклеиновых кислотах высоко содержание пуринов, то, в частности, люди, страдающие от подагры, должны строго контролировать свой ежедневный рацион. Следовательно, стадия контроля нуклеиновых кислот при получении продукта абсолютно необходима.
Дополнительно, поскольку Организация Объединенных Наций рекомендует потреблять в день только от 3 до 4 г нуклеиновых кислот, для того чтобы обычный человек мог потреблять достаточное количество продукта по настоящему изобретению, безусловно, необходима стадия контроля нуклеиновых кислот.
Для сравнения известно, что потребление пищевых волокон должно составлять 24 г в день, а белка в количестве 70 г. Таким образом, может быть легко вычислен максимальный уровень относительного содержания нуклеиновых кислот по сравнению с конечным продуктом.
Уровень контроля и способ контроля нуклеиновых кислот может варьировать в зависимости от композиции готового продукта. Если выбран способ контроля нуклеиновых кислот, в котором дрожжи отделяют от ферментированного продукта, возможно, что некоторые из полезных веществ также удаляются вместе с дрожжами из-за характеристик процесса.
При этом хотя дрожжи является превосходным пищевым продуктом, включающим высококачественные белки, с точки зрения содержания нуклеиновых кислот, они содержат почти в семь раз большее количество нуклеиновых кислот по сравнению с таковым, входящим в состав сардин, которые являются одним из продуктов питания, богатых нуклеиновыми кислотами. В частности, известно, что содержание нуклеиновых кислот в дрожжах составляет от почти 6 до 12% по сухой массе.
Когда ферментационная жидкость, в которой контролируются нуклеиновые кислоты, и нерастворимые в воде компоненты комбинируют друг с другом, в зависимости от спецификации готового продукта, их соотношение может быть изменено, и, следовательно, могут быть получены различные виды продуктов.
Дополнительно, при использовании только растворимых в воде пищевых волокон, включающих бета-глюкан, нерастворимые в воде компоненты могут быть скомбинированы с ними.
Дополнительно каждый из компонентов сначала может быть сконцентрирован или высушен и затем компоненты могут быть скомбинированы друг с другом, или они могут быть сначала скомбинированы и затем сконцентрированы или высушены вместе. Дополнительно, любой из компонентов сначала может быть сконцентрирован или высушен и затем скомбинирован с другими с последующей повторной сушкой.
Для придания текстуры концентрированному или высушенному продукту на последней стадии получения могут быть использованы различные способы обработки. Например, может быть придана текстура говядины, текстура хлеба, текстура снэка и тому подобного. На стадии обработки для придания текстуры может быть использован процесс формования экструзией. Для процесса формования экструзией может быть отрегулирован структурный коэффициент сырьевых материалов, дополнительное количество сырьевых материалов, содержание влаги, скорость вращения шнека, температура нагревания цилиндра и тому подобное. В этом случае процесс формования экструзией может быть проведен при условиях, в которых содержание влаги повышено до около 40%, температуру поддерживают от около 100 до 170°C и давление в пределах от 100 (0,6895 мПа) до 1000 (6,895 мПа) фунтов на квадратный дюйм. Для получения текстуры белка может быть использована охлаждаемая матрица или кольцевой штамп.
Для достижения других целей настоящего изобретения настоящее изобретение относится к ферментированному продукту природных материалов, полученному способом по настоящему изобретению, где ферментированный продукт имеет пониженное содержание углеводов и повышенное содержание бета-глюканов. Ферментированный продукт природных материалов включает ферментированный продукт, в котором для ферментации используют пищевые микроорганизмы и контролируют нуклеиновые кислоты. Описание пищевых микроорганизмов, природных материалов и контроля нуклеиновых кислот приведено выше.
Дополнительно, настоящее изобретение относится к продукту, включающему ферментированный продукт природных материалов по настоящему изобретению. Продукт может представлять собой пищевой продукт или продукт медицинского назначения. Пищевой продукт или продукт медицинского назначения по настоящему изобретению может состоять из ферментированного продукта природных материалов или может включать другие добавки. Примеры добавок включают белки, жир, углеводы, пищевые волокна, бета-глюкан, неорганические соли, витамины и тому подобное, но не ограничиваются ими. Для способа ферментации по настоящему изобретению может быть использована добавка. В качестве неорганической соли используют MgCl2, KCl, NaCl, лактат Ca, цитрат аммония железа и тому подобное. В качестве витаминов используют витамин B1, витамин B2, витамин В6, амид никотиновой кислоты, витамин C и тому подобное. В качестве источника азота используют нитрат натрия (NaNO3), водный раствор аммиака (NH4OH), карбонат аммония ((NH4)СО3), хлорид аммония (NH4Cl), гидрофосфат аммония ((NH4)HPO4), пептон (Peptone), сойтон (Soytone), триптон (Tryptone), дрожжевой экстракт, соевый шрот, солодовый экстракт и тому подобное, но не ограничивается ими.
Продукт по одному из вариантов воплощения настоящего изобретения характеризуется тем, что содержит нуклеиновые кислоты в количестве от 3 до 4 г или менее при содержании белка 70 г или содержании пищевых волокон 24 г в ферментированном продукте. Поскольку дневной нормой потребления считается 70 г белка и 24 г пищевых волокон, а также Организация Объединенных Наций рекомендует потреблять от 3 до 4 г нуклеиновых кислот в день, предпочтительно продукт по настоящему изобретению имеет содержание нуклеиновых кислот в количестве от 3 до 4 г или менее при содержании белка 70 г или содержании пищевых волокон 24 г в ферментированном продукте.
Продукт по одному из вариантов воплощения настоящего изобретения может быть использован для профилактики и лечения ожирения и метаболического синдрома. В частности, поскольку пищевой продукт или продукт медицинского назначения по настоящему изобретению является вкусным, низкокалорийным и может обеспечивать чувство сытости, он может быть использован для профилактики и лечения ожирения и метаболического синдрома.
Ферментированный продукт по настоящему изобретению может быть получен путем ферментации с любым типом микроорганизмов, и при проведении ферментации с микроорганизмами может быть улучшен вкус и аромат природных материалов.
Предпочтительно микроорганизмы представляют собой дрожжи, и природные материалы могут представлять собой ячмень, овес, рожь, тритикале, сорго или их смесь.
В продукте по одному из вариантов воплощения настоящего изобретения содержание бета-глюкана от общей массы продукта предпочтительно составляет 0,26-1,0 масс.% или более, в случае когда природные материалы представляют собой сорго или смесь, включающую сорго. Предпочтительно 0,34-1,2 масс.% или более, в случае когда природные материалы представляют собой тритикале или смесь, включающую тритикале. Дополнительно, 1,48-2,4 масс.% или более, в случае когда природные материалы представляют собой рожь или смесь, включающую рожь. При этом смесь, включающая сорго, может включать ячмень, тапиоку и тому подобное, например, дополнительно к сорго.
В продукте по одному из вариантов воплощения настоящего изобретения содержание бета-глюкана от общей массы продукта предпочтительно составляет 2,5-5,7 масс.% или более, в случае когда природные материалы представляют собой овес или смесь, включающую овес. Дополнительно, 4,09-6,3 масс.% или более, в случае когда природные материалы представляют собой ячмень или смесь, включающую ячмень.
Причиной ограничения содержания бета-глюкана, как указано выше, является то, что приведенные выше пределы содержания бета-глюкана относятся к таковым до ферментации каждого из природных материалов, поскольку содержание бета-глюкана, входящее в продукт, полученный после ферментации каждого из природных материалов с микроорганизмами, увеличивается по сравнению с содержанием бета-глюкана, изначально присутствующего в неферментированных природных материалах. Следовательно, в случае, когда содержание бета-глюкана низкое, то продукт по настоящему изобретению может дополнительно содержать его. Дополнительно, продукт по настоящему изобретению имеет содержание белка более высокое, чем таковое в природных материалах до ферментации.
Ниже приведены преимущества настоящего изобретения по сравнению с традиционными коммерческими технологиями:
1. При использовании легкодоступных природных материалов или их смеси можно легко получить по низкой цене пищевой продукт или продукт медицинского назначения с высоким содержанием бета-глюкана, но с низким содержанием углеводов, который может быть использован для профилактики и лечения ожирения и метаболического синдрома.
2. Пищевой продукт может быть значительно улучшен введением биохимических изменений компонентов, которые оказывают негативное влияние на вкус и аромат, а также на газообразование. Учитывая, что одной из причин газообразования являются микроорганизмы, генерирующие газ, живущие в толстом кишечнике и способствующие ферментации полисахаридов, которые не усваиваются и не абсорбируются в тонком кишечнике, в продукте по настоящему изобретению можно провести биохимические изменения некоторых полисахаридов за счет ферментации микроорганизмами, при этом газообразование можно предотвратить в большей степени, чем в случае, когда природные материалы потребляются как таковые.
3. Отсутствуют отходы, которые является одним из недостатков, с которым сталкиваются при ферментации в промышленности.
4. Легко и с низкими затратами может быть получен пищевой продукт или продукт медицинского назначения, используемый для профилактики и лечения ожирения и метаболического синдрома, и может потребляться в качестве функционального заменителя регулярного питания.
Далее настоящее изобретение будет описано более детально со ссылкой на следующие примеры. Однако они приведены только для приведения конкретного примера воплощения настоящего изобретения и не ограничивают объем притязаний настоящего изобретения.
ПРИМЕРЫ
Пример 1: Получение ферментированного продукта из ячменя.
(1) Получение сырьевого материала (ячменя)
Коммерчески доступный ячмень подвергают тонкому измельчению до среднего размера частиц 500 мкм с использованием штифтовой мельницы.
(2) Ожижение и осахаривание
Прошедший тонкое измельчение ячмень растворяют с получением конечной концентрации сухих веществ 13,8% и с перемешиванием до достижения раствором гомогенности. После добавления α-амилазы (Termamyl 120L) в количестве 1% относительно сухих веществ ячменя доводят pH раствора до 6,3, реакция в смеси проходит в течение 3 часов на инкубационной бане при температуре 95°C.
Раствор, полученный после окончания ожижения, медленно охлаждают до температуры 62°C и pH доводят до 4,2, добавляя 50% серную кислоту. Затем для осахаривания добавляют амилоглюкозидазу (AMG 300L) в количестве 2% относительно сухих веществ ячменя, и затем в смеси в течение 20 часов проходит реакция на инкубационной бане при температуре 62°C.
(3) Разделение на растворимые в воде и на нерастворимые в воде компоненты
Осахаренный раствор, полученный указанным выше способом ожижения и осахаривания, центрифугируют при 4,910×g в течение 10 минут (MF 600, Hanil Science Industrial Co., Корея) для разделения нерастворимых в воде и растворимых в воде компонентов, составляющих 17 масс.% и 83 масс.% соответственно.
(4) Культура и ферментация
Микроорганизмы, используемые в этом примере, представляют собой хлебопекарные дрожжи (Saccharomyces sp.), которые культивируют на твердой питательной среде YPD, включающей 2% (масса/объем) глюкозы, 2% (масса/объем) пептона, 1% (масса/объем) дрожжевого экстракта и 1,5% (масса/объем) агара при 4-дневном цикле культивирования при температуре 25°C.
Первичный инокулят получают инокулированием части дрожжей, культивированных на твердой питательной среде YPD в жидкую среду YPD, включающую 2% (масса/объем) глюкозы, 2% (масса/объем) пептона и 1% (масса/объем) дрожжевого экстракта (250 мл коническая колба, 50 мл рабочий объем) и культивируют в течение 24 часов при температуре 30°C при 150 оборотах в минуту.
Вторичный инокулят получают инокулированием первичного инокулята в жидкой среде YPD (1% объем/объем объем) и культивируют в течение 12 часов при температуре 30°C при 150 оборотах в минуту.
Для основной культуры используют 5 л танк для ферментации (Liflus GX, Biotron, Корея). Стерилизацию проводят при температуре 121°C в течение 20 минут. В среде полученной добавлением источника органического азота (сойтон (Soytone)), в образец, полученный указанным выше способом ожижения и осахаривания (2 кг, 8% осахаренный раствор + 4% сойтон (Soytone)), (объем/объем) инокулируют 1% вторичного инокулята и культивируют в течение 48 часов при следующих условиях: температура культивирования 30°C со скоростью встряхивания 250 оборотов в минуту и скоростью потока воздуха 1 vvm. В результате получают ферментационный раствор с концентрацией дрожжей 21,5 г/л (по массе сухих дрожжей). pH доводят до 5,5 в процессе культивирования с использованием 28% NH4OH и 1N HCl.
(5) Удаление дрожжей
Раствор дрожжевой культуры получают после центрифугирования основной культуры в течение 10 минут при 4,910×g (MF 600, Hanil Science Industrial Co., Корея) с получением раствора дрожжей и супернатанта, составляющих 9 масс.% и 91 масс.%, соответственно.
(6) Концентрирование
Супернатант, из которого удалены дрожжи, концентрируют до концентрации сухих веществ 20% с использованием устройства для концентрирования при пониженном давлении (N 3000, Eyela, Япония) при нагревании до температуры 55°C.
(7) Комбинирование
Нерастворимые в воде компоненты, полученные после проведения процесса отделения их от растворимых в воде компонентов и хранения, как указанно выше, и ферментационный концентрат, из которого удалены дрожжи, комбинируют друг с другом.
(8) Сушка
Смесь с концентрацией сухих веществ 23% сушат до концентрации сухих веществ 95% при температуре горячего воздуха (на входе) 160°C и температуре воздуха на выходе 95°C, с использованием распылительной сушилки (SD-1000, Eyela, Япония).
(9) Текстура
Высушенный образец, полученный как указано выше, формуют с использованием двухшнекового экструдера при температуре цилиндра 140°C, с последующим охлаждением с использованием охлаждающей матрицы.
(10) Паста
Для придания аромата, вкуса и специальных функций текстурированному образцу по отдельности добавляют небольшое количество экстрактов тыквы, картофеля или морских водорослей (или келп), а также специи. После формования экструзией при высокой температуре и давлении получают готовый продукт.
Сравнение структурного коэффициента между входящими в состав компонентами начальных сырьевых материалов и таковыми в готовом продукте приведены в таблице 3.
| Таблица 3 | |||||
| Углеводы | Жир | Белок | Пищевые волокна (бета-глюкан) | Нуклеиновые кислоты | |
| Сырой ячмень | 64,0 | 2,1 | 12,0 | 11,2(5,5) | 0,4 |
| Готовый продукт | 28,1 | 2,2 | 36,1 | 21,2(8,1) | 0,5 |
Как видно из приведенной выше таблицы 3, готовый продукт по настоящему изобретению по сравнению с сырым ячменем имеет значительно более низкое содержание углеводов, при этом содержание пищевых волокон и бета-глюкана значительно повышено. Дополнительно, поскольку содержание нуклеиновых кислот гораздо ниже рекомендованной дневной нормы потребления и содержание белка больше подходящего уровня, продукт по настоящему изобретению может быть подходящим образом использован в качестве заменителя регулярного питания.
Claims (17)
1. Ферментированный продукт, полученный добавлением пищевых микроорганизмов в зерновую культуру, содержащую одно выбранное из группы, состоящей из ячменя, овса, ржи, тритикале, сорго или их смеси, и ферментацией зерновой культуры с пищевым микроорганизмом, где ферментированный продукт имеет пониженное количество углеводов и повышенное количество бета-глюкана по сравнению с количеством углеводов и количеством бета-глюкана в зерновой культуре до ферментации;
где количество бета-глюкана составляет 4,09-6,3 мас.% по сухому веществу от общей массы ферментированного продукта в случае, когда ферментированный продукт представляет собой ферментированный ячмень;
количество бета-глюкана составляет, по меньшей мере, 2,5-5,7 мас.% по сухому веществу от общей массы ферментированного продукта в случае, когда ферментированный продукт представляет собой ферментированный овес;
количество бета-глюкана составляет, по меньшей мере, 1,48-2,4 мас.% по сухому веществу от общей массы ферментированного продукта в случае, когда ферментированный продукт представляет собой ферментированную рожь;
количество бета-глюкана составляет, по меньшей мере, 0,34-1,2 мас.% по сухому веществу от общей массы ферментированного продукта в случае, когда ферментированный продукт представляет собой ферментированный тритикале; и
количество бета-глюкана составляет, по меньшей мере, 0,26-1,0 мас.% по сухому веществу от общей массы ферментированного продукта в случае, когда ферментированный продукт представляет собой ферментированное сорго.
где количество бета-глюкана составляет 4,09-6,3 мас.% по сухому веществу от общей массы ферментированного продукта в случае, когда ферментированный продукт представляет собой ферментированный ячмень;
количество бета-глюкана составляет, по меньшей мере, 2,5-5,7 мас.% по сухому веществу от общей массы ферментированного продукта в случае, когда ферментированный продукт представляет собой ферментированный овес;
количество бета-глюкана составляет, по меньшей мере, 1,48-2,4 мас.% по сухому веществу от общей массы ферментированного продукта в случае, когда ферментированный продукт представляет собой ферментированную рожь;
количество бета-глюкана составляет, по меньшей мере, 0,34-1,2 мас.% по сухому веществу от общей массы ферментированного продукта в случае, когда ферментированный продукт представляет собой ферментированный тритикале; и
количество бета-глюкана составляет, по меньшей мере, 0,26-1,0 мас.% по сухому веществу от общей массы ферментированного продукта в случае, когда ферментированный продукт представляет собой ферментированное сорго.
2. Ферментированный продукт по п.1, где зерновая культура включает ячмень, и ферментированный продукт включает ферментированный ячмень.
3. Ферментированный продукт по п.1, где зерновая культура включает овес, и ферментированный продукт включает ферментированный овес.
4. Ферментированный продукт по п.1, где зерновая культура включает рожь, и ферментированный продукт включает ферментированную рожь.
5. Ферментированный продукт по п.1, где зерновая культура включает тритикале, и ферментированный продукт включает ферментированный тритикале.
6. Ферментированный продукт по п.1, где зерновая культура включает сорго, и ферментированный продукт включает ферментированное сорго.
7. Ферментированный продукт по п.1, где пищевой микроорганизм способен увеличивать относительное содержание бета-глюкана в зерновой культуре по сравнению с этим показателем до ферментации.
8. Ферментированный продукт по п.7, где пищевой микроорганизм представляет собой дрожжи, грибы или бактерии.
9. Способ получения ферментированного продукта, включающий:
добавление пищевого микроорганизма к зерновой культуре, содержащей одну, выбранную из группы, состоящей из ячменя, овса, ржи, тритикале, сорго или их смеси; и ферментацию зерновой культуры с пищевым микроорганизмом с получением ферментированного продукта, имеющего пониженное количество углеводов и повышенное количество бета-глюкана по сравнению с количеством углеводов и бета-глюкана в зерновой культуре до ферментации;
где количество бета-глюкана составляет, по меньшей мере, 4,09-6,3 мас.% по сухому веществу от общей массы ферментированного продукта в случае, когда ферментированный продукт представляет собой
ферментированный ячмень;
количество бета-глюкана составляет, по меньшей мере, 2,5-5,7 мас.% по сухому веществу от общей массы ферментированного продукта в случае, когда ферментированный продукт представляет собой ферментированный овес;
количество бета-глюкана составляет, по меньшей мере, 1,48-2,4 мас.% по сухому веществу от общей массы ферментированного продукта в случае, когда ферментированный продукт представляет собой ферментированную рожь;
количество бета-глюкана составляет, по меньшей мере, 0,34-1,2 мас.% по сухому веществу от общей массы ферментированного продукта в случае, когда ферментированный продукт представляет собой ферментированный тритикале; и
количество бета-глюкана составляет, по меньшей мере, 0,26-1,0 мас.% по сухому веществу от общей массы ферментированного продукта в случае, когда ферментированный продукт представляет собой ферментированное сорго.
добавление пищевого микроорганизма к зерновой культуре, содержащей одну, выбранную из группы, состоящей из ячменя, овса, ржи, тритикале, сорго или их смеси; и ферментацию зерновой культуры с пищевым микроорганизмом с получением ферментированного продукта, имеющего пониженное количество углеводов и повышенное количество бета-глюкана по сравнению с количеством углеводов и бета-глюкана в зерновой культуре до ферментации;
где количество бета-глюкана составляет, по меньшей мере, 4,09-6,3 мас.% по сухому веществу от общей массы ферментированного продукта в случае, когда ферментированный продукт представляет собой
ферментированный ячмень;
количество бета-глюкана составляет, по меньшей мере, 2,5-5,7 мас.% по сухому веществу от общей массы ферментированного продукта в случае, когда ферментированный продукт представляет собой ферментированный овес;
количество бета-глюкана составляет, по меньшей мере, 1,48-2,4 мас.% по сухому веществу от общей массы ферментированного продукта в случае, когда ферментированный продукт представляет собой ферментированную рожь;
количество бета-глюкана составляет, по меньшей мере, 0,34-1,2 мас.% по сухому веществу от общей массы ферментированного продукта в случае, когда ферментированный продукт представляет собой ферментированный тритикале; и
количество бета-глюкана составляет, по меньшей мере, 0,26-1,0 мас.% по сухому веществу от общей массы ферментированного продукта в случае, когда ферментированный продукт представляет собой ферментированное сорго.
10. Способ по п.9, где зерновая культура включает ячмень, и ферментированный продукт включает ферментированный ячмень.
11. Способ по п.9, где зерновая культура включает овес, и ферментированный продукт включает ферментированный овес.
12. Способ по п.9, где зерновая культура включает рожь, и ферментированный продукт включает ферментированную рожь.
13. Способ по п.9, где зерновая культура включает тритикале, и ферментированный продукт включает ферментированный тритикале.
14. Способ по п.9, где зерновая культура включает сорго, и ферментированный продукт включает ферментированное сорго.
15. Способ по п.9, где пищевой микроорганизм повышает относительное содержание бета-глюкана в зерновой культуре по сравнению с этим показателем до ферментации.
16. Способ по п.15, где пищевой микроорганизм представляет собой дрожжи, грибы или бактерии.
17. Ферментированный продукт, полученный способом по п.9.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR10-2008-0013299 | 2008-02-14 | ||
| KR20080013299 | 2008-02-14 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2010137972A RU2010137972A (ru) | 2012-03-20 |
| RU2453150C2 true RU2453150C2 (ru) | 2012-06-20 |
Family
ID=40957380
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2010137972/13A RU2453150C2 (ru) | 2008-02-14 | 2009-02-12 | Способ получения ферментированного продукта с использованием природного материала и пищевой продукт или продукт медицинского назначения, содержащий ферментированный продукт, полученный этим способом |
Country Status (13)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20100310716A1 (ru) |
| EP (1) | EP2241199A4 (ru) |
| JP (1) | JP2011512135A (ru) |
| KR (2) | KR100952355B1 (ru) |
| CN (1) | CN101938914A (ru) |
| AU (1) | AU2009213253A1 (ru) |
| BR (1) | BRPI0907875A2 (ru) |
| CA (1) | CA2714793A1 (ru) |
| IL (1) | IL207606A0 (ru) |
| MX (1) | MX2010008879A (ru) |
| RU (1) | RU2453150C2 (ru) |
| WO (1) | WO2009102152A2 (ru) |
| ZA (1) | ZA201006549B (ru) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2600843C2 (ru) * | 2011-08-03 | 2016-10-27 | Ньосис Спа | Композиции, содержащие saccharomyces boulardii и супероксиддисмутазу (sod) для борьбы с ожирением |
| RU2611180C1 (ru) * | 2016-02-24 | 2017-02-21 | Общество с ограниченной ответственностью "Твин Технолоджи Компани" | Способ производства ферментированного продукта из зерновой культуры, содержащего пищевые волокна |
Families Citing this family (14)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101282371B1 (ko) * | 2010-01-08 | 2013-07-04 | 한아름영농조합법인 | 자색고구마 추출물 발효액을 유효성분으로 함유하는 지방 생성 및 축적 저해용 조성물 |
| WO2012011741A2 (ko) * | 2010-07-20 | 2012-01-26 | 한국생명공학연구원 | 신규한 푸사리세틴 화합물 및 이의 용도 |
| KR101220815B1 (ko) * | 2010-12-07 | 2013-01-10 | 계명대학교 산학협력단 | 곡류 분말 발효물 제조방법 및 이에 따른 곡류 분말 발효물 |
| KR101343944B1 (ko) * | 2011-12-29 | 2013-12-24 | 샘표식품 주식회사 | 보리의 기능성 다당류를 증가시키는 방법 |
| JP6080390B2 (ja) * | 2012-06-13 | 2017-02-15 | サッポロビール株式会社 | 麦類原料液及び飲料並びにこれらに関する方法 |
| EP2700321A1 (en) * | 2012-08-24 | 2014-02-26 | Etablissements J. Soufflet | Aqueous food composition enriched in beta-glucan |
| KR101376033B1 (ko) | 2013-12-04 | 2014-03-19 | 이광열 | 귀리 청국장의 제조 방법 |
| US20160304924A1 (en) * | 2015-04-15 | 2016-10-20 | Kevin Henry Fortin | Synergistic food fermentation utilizing fungal mycelium and bacilli |
| WO2017003263A1 (ko) * | 2015-07-01 | 2017-01-05 | (주) 위드바이오코스팜 | 신바이오틱 발효 산물의 제조 방법 및 이에 의하여 제조된 신바이오틱 발효산물 |
| KR101904087B1 (ko) | 2017-03-30 | 2018-10-05 | 주식회사 포스팜 | 염증 질환의 치료 또는 예방에 유효한 수수 발효물 |
| CN113573616A (zh) * | 2019-03-15 | 2021-10-29 | 皇家飞利浦有限公司 | 食物产品降糖 |
| KR102339554B1 (ko) * | 2019-12-23 | 2022-02-25 | (주) 나우코스 | 오트밀과 알로에의 복합발효 추출물을 함유한 애완동물용 샴푸 조성물 |
| KR102228332B1 (ko) * | 2020-09-01 | 2021-03-16 | 농업회사법인 주식회사 엘바이오텍 | 고함량 베타글루칸을 포함하는 고구마 발효물 및 이를 함유하는 면역개선 기능성 식품 조성물 |
| KR102559796B1 (ko) * | 2021-07-27 | 2023-07-26 | 주식회사 로크 | 홍차추출물, 고구마발효물 및 커피식초를 이용한 크림타입형 화장료 조성물 및 이의 제조방법 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2006122548A (ru) * | 2003-11-24 | 2008-01-10 | Биовелоп Интернэшнл Б.В. (Nl) | Растворимое пищевое волокно из овсяного и ячменного зерна, способ получения фракции, богатой бета-глюканом, и применение этой фракции в пищевых, фармацевтических и косметических продуктах |
Family Cites Families (14)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR950002867B1 (ko) * | 1991-08-09 | 1995-03-27 | 주식회사 진로 | 보리기울로부터 수용성 베타글루칸을 생산하는 방법 및 그 이용 |
| KR950002867A (ko) * | 1993-07-05 | 1995-02-16 | 이양순 | 액상물질의 도포로울러 |
| AU754790B2 (en) * | 1998-10-26 | 2002-11-28 | Fibeer Ab | Preparation of wort and beer of high nutritional value, and corresponding products |
| AU2001252219B2 (en) * | 2000-03-24 | 2006-02-09 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Beta-glucans from filamentous fungi |
| CA2345606A1 (en) * | 2000-09-27 | 2002-03-27 | The Governors Of The University Of Alberta | Grain fractionation |
| FI20010780A0 (fi) * | 2001-04-12 | 2001-04-12 | Raisio Benecol Oy | Parannetut koostumukset |
| US6835558B2 (en) * | 2002-02-04 | 2004-12-28 | General Mills, Inc. | Beta-glucan compositions and process therefore |
| KR100873059B1 (ko) * | 2002-07-18 | 2008-12-09 | 주식회사 더멋진 바이오텍 | 베타글루칸의 지방축적 억제 용도 |
| EP1608236B1 (en) * | 2003-04-02 | 2014-11-05 | Cargill, Incorporated | Improved dietary fiber containing materials comprising low molecular weight glucan |
| JP4076901B2 (ja) * | 2003-04-21 | 2008-04-16 | アサヒビール株式会社 | 発酵麦芽飲料の製造方法 |
| CA2550771A1 (en) * | 2003-12-22 | 2005-07-21 | Sapporo Breweries Limited | Malt root of wheat, barley, oats or rye including high functional ingredients contents and their processing methods |
| KR20060011238A (ko) * | 2004-07-29 | 2006-02-03 | (주)진바이오텍 | 발효대두분말을 이용한 효소를 함유한 건강식인 발효콩식 조성물과 다이어트를 위한 발효콩식 조성물 |
| JP4684965B2 (ja) * | 2006-07-24 | 2011-05-18 | ヤヱガキ醗酵技研株式会社 | 機能性食品とその製造方法 |
| JP5020740B2 (ja) * | 2007-08-22 | 2012-09-05 | 株式会社はくばく | β−グルカンを主体とする水溶性食物繊維を含有する食酢の製造方法 |
-
2009
- 2009-02-12 CA CA2714793A patent/CA2714793A1/en not_active Abandoned
- 2009-02-12 AU AU2009213253A patent/AU2009213253A1/en not_active Abandoned
- 2009-02-12 RU RU2010137972/13A patent/RU2453150C2/ru not_active IP Right Cessation
- 2009-02-12 KR KR1020090011391A patent/KR100952355B1/ko not_active IP Right Cessation
- 2009-02-12 BR BRPI0907875-4A patent/BRPI0907875A2/pt not_active IP Right Cessation
- 2009-02-12 WO PCT/KR2009/000656 patent/WO2009102152A2/ko active Application Filing
- 2009-02-12 EP EP09709828A patent/EP2241199A4/en not_active Withdrawn
- 2009-02-12 CN CN200980104600XA patent/CN101938914A/zh active Pending
- 2009-02-12 MX MX2010008879A patent/MX2010008879A/es unknown
- 2009-02-12 JP JP2010546695A patent/JP2011512135A/ja active Pending
- 2009-02-12 US US12/865,447 patent/US20100310716A1/en not_active Abandoned
-
2010
- 2010-03-16 KR KR1020100023107A patent/KR101103287B1/ko not_active IP Right Cessation
- 2010-08-12 IL IL207606A patent/IL207606A0/en unknown
- 2010-09-13 ZA ZA2010/06549A patent/ZA201006549B/en unknown
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2006122548A (ru) * | 2003-11-24 | 2008-01-10 | Биовелоп Интернэшнл Б.В. (Nl) | Растворимое пищевое волокно из овсяного и ячменного зерна, способ получения фракции, богатой бета-глюканом, и применение этой фракции в пищевых, фармацевтических и косметических продуктах |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2600843C2 (ru) * | 2011-08-03 | 2016-10-27 | Ньосис Спа | Композиции, содержащие saccharomyces boulardii и супероксиддисмутазу (sod) для борьбы с ожирением |
| RU2611180C1 (ru) * | 2016-02-24 | 2017-02-21 | Общество с ограниченной ответственностью "Твин Технолоджи Компани" | Способ производства ферментированного продукта из зерновой культуры, содержащего пищевые волокна |
| WO2017146614A1 (ru) * | 2016-02-24 | 2017-08-31 | Общество с ограниченной ответственностью "Твин Технолоджи Компани" | Способ производства ферментированного продукта из зерновой культуры, содержащего пищевые волокна |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| EP2241199A2 (en) | 2010-10-20 |
| IL207606A0 (en) | 2010-12-30 |
| KR101103287B1 (ko) | 2012-01-11 |
| KR20100049513A (ko) | 2010-05-12 |
| CN101938914A (zh) | 2011-01-05 |
| BRPI0907875A2 (pt) | 2015-07-21 |
| CA2714793A1 (en) | 2009-08-20 |
| AU2009213253A1 (en) | 2009-08-20 |
| JP2011512135A (ja) | 2011-04-21 |
| KR20090088318A (ko) | 2009-08-19 |
| KR100952355B1 (ko) | 2010-04-09 |
| MX2010008879A (es) | 2010-10-20 |
| ZA201006549B (en) | 2011-06-29 |
| RU2010137972A (ru) | 2012-03-20 |
| US20100310716A1 (en) | 2010-12-09 |
| WO2009102152A2 (ko) | 2009-08-20 |
| WO2009102152A3 (ko) | 2009-11-26 |
| EP2241199A4 (en) | 2012-08-08 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2453150C2 (ru) | Способ получения ферментированного продукта с использованием природного материала и пищевой продукт или продукт медицинского назначения, содержащий ферментированный продукт, полученный этим способом | |
| Steinkraus | Nutritional significance of fermented foods | |
| CN108272073A (zh) | 一种减肥代餐粉及其制备方法 | |
| CN1237914C (zh) | 一种米乳饮料的制备方法 | |
| CN107198052A (zh) | 一种孔雀中药饲料及其制备方法 | |
| CN105112275B (zh) | 一种混合蔬菜醋粉及其制备方法 | |
| CN113875916A (zh) | 一种燕麦饮料及其制备方法 | |
| KR20200065497A (ko) | 복합 발효를 이용한 gaba 증진된 대추 발효물 및 그 제조 방법 | |
| Mezemir | Probiotic potential and nutritional importance of teff (eragrostis tef (zucc) trotter) enjerra-a review | |
| CN101407754A (zh) | 一种黑木耳糙米醋的生产工艺 | |
| CN101632461A (zh) | 一种以啤酒酵母为主要原料的全营养粉及加工方法 | |
| CN113662135A (zh) | 富含膳食纤维的低植酸马铃薯燕麦糕的制作方法 | |
| CN113331305A (zh) | 一种含膳食纤维的宠物用代餐粉 | |
| CN109674002B (zh) | 一种纯种发酵米酸汤制备方法 | |
| CN106722079A (zh) | 一种发酵糙米的生产工艺 | |
| CN107794160B (zh) | 一种谷物蛋白液及其制备方法 | |
| CN110613084A (zh) | 一种蒸汽热处理破壁麸皮粉的加工方法 | |
| JPH0851955A (ja) | 水溶性ビタミン高含有溶液の製造方法 | |
| CN104543328A (zh) | 一种银杏发酵细胞蛋白浓缩液的制备方法及应用 | |
| JP6904594B2 (ja) | 鉄富化栄養製品を形成するための方法 | |
| CN114365843B (zh) | 一种富含氨基酸的五谷酵粉及其制备方法和应用 | |
| CN106666094A (zh) | 一种调节体内脂肪代谢鸭用纳米饲料添加剂 | |
| CN116897998A (zh) | 一种富硒谷物奶制品及其制备方法 | |
| CN111165722A (zh) | 一种发酵白果粉汤圆及其制作方法 | |
| IBITOYE | PHYSICAL, FUNCTIONAL, PASTING AND MICROBIAL PROPERTIES OF SORGHUM (Sorghum bicolor M.) OGI AS INFLUENCED BY FERMENTATION METHODS |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20130213 |