WO2006137532A1 - 野菜汁及び／又は果汁含有容器詰飲料 - Google Patents

野菜汁及び／又は果汁含有容器詰飲料 Download PDF

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Yoko Sugiura
Hiroyuki Sugaya
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Definitions

  • the present invention relates to a vegetable juice and a Z- or fruit juice-containing container-packed beverage having good drinking feeling and excellent desorption and redispersibility of precipitation from a container.
  • Nutrient bias is one of the risk factors for lifestyle-related diseases, and optimizing it is important for a healthy life. It is clear that sufficient intake of vegetables and fruits is useful for correcting the bias in nutrient intake.
  • the daily intake of vegetables over 350g (standard value 292g; 1997 National Nutrition Survey) is set as the target value.
  • the amount of vegetable intake tended to decrease after peaking in 1995.
  • the total amount of vegetables was about 260 g, and that of green-yellow vegetables was about 90 g, which is much lower than the target value.
  • Vegetable juices and fruit juices to be mixed with juices have insoluble solids containing a large amount of active ingredients such as carotenoids and minerals. Therefore, when these insoluble solids are blended in a large amount in a beverage, a large amount of precipitates derived from vegetables and fruits are generated. As a result of the formation of this precipitate, insoluble solids containing active ingredients derived from vegetables and fruits adhere to the container wall surface and cannot be easily removed by shaking, resulting in a state that cannot be discharged. Finally, there was a problem.
  • Patent Document 1 a technique for adding agar to beverages has been proposed as a method for dispersing insoluble solids.
  • Patent Document 1 a technique for adding agar to beverages has been proposed as a method for dispersing insoluble solids.
  • this technology by adding 0.001 to 0.5% by weight of agar, it is possible to maintain the dispersion state of the insoluble solid in the system without first shaking or stirring. It is said that the force can be used with a uniform content ratio until the end.
  • uniform dispersibility is maintained after long-term storage, but there is a drawback that it is close to gel and becomes liquid property.
  • Patent Document 3 As a technique for improving the dispersion stability of okara paste in okara beverages, a method using a thickener such as agar, xanthan gum, tara gum or the like has been disclosed (Patent Document 3). However, there is a gelling region that depends on the blending concentration and the degree of freedom in the blending amount is impaired.
  • Non-patent Document 1 As described above, in order to improve the stability of precipitating food materials such as vegetable juice and fruit juice in general, thickeners such as pectin, xanthan gum and gelatin are various (Non-patent Document 1). Although it is effective in suppressing product formation, there was a problem that the essential texture was sacrificed.
  • Patent Document 1 JP-A-7-123934
  • Patent Document 2 JP 2002-291453 A
  • Patent Document 3 Japanese Patent Laid-Open No. 2002-51755
  • Non-Patent Document 1 Food and Development, 31 ⁇ , No. 7, pp. 32-35
  • the present invention includes the following components (A) to (D):
  • Viscosity after heat sterilization 300 mPa's or less
  • the present invention allows the formation of precipitates during long-term storage, but includes effective ingredients derived from vegetables and fruits by light shaking. However, it is easy to drink and has excellent desorption and re-dispersibility of precipitates that can quickly dissipate the precipitates and discharge the container evenly! , To provide packaged beverages.
  • the present inventor prepared a beverage blended with vegetable juice and Z or fruit juice and examined the flavor and storability after the heat sterilization treatment. By controlling the water content, insoluble solid content, beverage viscosity and pH, the drinkability after storage is improved, and the desorbability and redispersibility of the precipitate produced in the packaged beverage container is improved. I found it to improve.
  • the vegetable juice and Z or fruit juice-containing beverages of the present invention are easy to drink and are excellent in the desorption and redispersibility of the precipitate containing the active ingredients of vegetables and fruits after storage. More specifically, it is a drink that is excellent in the desorption and redispersibility of the precipitate from the container and is easy to drink, while allowing the precipitation to occur.
  • the vegetable juice and Z- or fruit juice-containing container-packed beverages of the present invention can contain a vegetable juice or a fruit juice that is generally considered to be easily coagulated and precipitated.
  • Vegetable juices include tomato, carrot, spinach, cabbage, me cabbage, broccoli, cauliflower, celery, lettuce, parsley, taleson, kale, power pottery, red pepper, pepper, radish, etc.
  • tomato, carrot, spinach, parsley, celery, cabbage can be used as vegetable juice.
  • Aloe can also be used as vegetable juice.
  • fruit juices such as lemons, apples, mandarin oranges, oranges, peaches, melons, watermelons, umes, kiwis, guava, and brune can be used as fruit juices.
  • lemon, apple, mandarin orange, orange and peach are particularly preferable.
  • the insoluble solid in the vegetable juice and Z- or fruit juice-containing container-packed beverages of the present invention can be measured by the following analytical method.
  • the amount of insoluble solids in the vegetable juice and Z- or fruit juice-containing container beverage of the present invention is preferably 2 to 30% by volume, more preferably 4 to 25% by volume, still more preferably 6 to 20% by volume, and particularly preferably 8 ⁇ 18% by volume is good. If it is less than 2% by volume, the active ingredient as a container-packed beverage containing vegetable juice and Z or fruit juice is reduced, and if it exceeds 30% by volume, the drinkability is lowered.
  • the adjustment of the amount of insoluble solids in the vegetable juice and Z or fruit juice-containing container beverage of the present invention is insoluble by filtration or centrifugation when the insoluble solids are excessively contained in the juice of vegetables or fruits. It can be carried out by an operation for removing the solid matter.
  • the vegetable juice is squeezed or contains little or no insoluble solids, add the insoluble solids obtained from other vegetable and Z or fruit juices by filtration or centrifugation. It can also be done.
  • the latest 'Soft Drinks (published September 30, 2003, edited by: The latest' Soft Drinks Editorial Board, Publication: Kojo). Tomato 'Vegetable juice manufacturing method and sources pp. 416-427. Any of the methods for producing fruit drinks described on pages 337 to 337 may be used as appropriate.
  • the vegetable juice and Z or fruit juice-containing container-packed beverage of the present invention preferably has a water content of at least 85% by mass or more. If it is less than 85% by mass, it may be a cause of lowering of drinkability and low redispersibility of insoluble solids.
  • the low molecular weight alginic acid salt and guagam degradation product used in the vegetable juice and Z or fruit juice-containing beverages according to the present invention are the food nutrition labeling standard system 2nd edition (issued July 1, 1999, edited by Foundation) This refers to the subject of analysis by the Prosky method (enzyme single weight method) and the high-performance liquid chromatograph method (enzyme HPLC method) described in Japan Health, Nutrition Food Association, Nutrition Food Department, pages 46-51.
  • low-molecular-weight alginate (component (A)) is a new development of Food Health Department, Ministry of Health, Labor and Welfare, No. 0217002 dated February 17, 2003.
  • the average molecular weight 3. 0 X 10 4 ⁇ 6. 3 X 10 average molecular weight more preferably low molecular weight alginic acid sodium preferable instrument 4 3. 5 X 10 4 ⁇ 6. 2 X 10 4, further The average molecular weight is preferably 4.0 ⁇ 10 4 to 6.0 ⁇ 10 4 .
  • the low molecular weight alginate can be prepared by the method described in JP-A-11-75777, JP-A-6-7093, JP-A-2-303468 and the like, as long as it does not violate the definition described above.
  • the molecular weight of the low molecular weight alginate can be adjusted by heat treatment. For example, if the molecular weight of the low molecular weight alginate is lowered by heating at 80 ° C. or higher in a state where it is dissolved in water, the molecular weight may be adjusted to be in the above range depending on the heating temperature and calorie heat time.
  • the low molecular weight alginate can be contained in vegetable juice and Z or fruit juice-containing container-packed beverages in an amount of 0.5 to 6% by mass, preferably 1.5 to 5% by mass, more preferably 2 to 2%. 4% by mass is good.
  • the content of the low molecular weight alginate is preferably 0.5% by mass or more from the viewpoint of desorption from the wall surface, and preferably 6% by mass or less from the viewpoint of ease of drinking.
  • the content of low molecular weight alginate is measured based on the nutrition labeling standard system for foods, 2nd edition (published July 1, 1999, edited by Japan Health, Nutrition Food Association, Nutrition Food Department, pages 46-51. Use the Prosky method (enzyme single weight method) measurement method described in).
  • a glass filter No. 2 containing celite was used as described in Journal of Japan Nutrition's Food Society, 46 (3) 244 (1993).
  • the water-soluble dietary fiber may be separated.
  • calcium ions act on a low molecular weight alginate to insolubilize it, it can be measured separately from the component (a).
  • the component (A) used in the vegetable juice and Z or fruit juice-containing container-packed beverage of the present invention is low.
  • the molecular alginate needs to be 1.9 (mass% Z volume%) or less with respect to the volume of the insoluble solid of component (C), preferably 0.02 to: L 5, more preferably Is between 0.05 and 1.
  • component (A) is 1.9 or less of the volume of component (C)
  • the desorbability of insoluble solids from the container wall surface is improved.
  • the guagum degradation product (component (B)) used in the vegetable juice and Z- or fruit juice-containing container beverage of the present invention is defined in Shokushin No. 0217002 (February 17, 2003). It is possible to use a guar gum enzyme degradation product that is a component of the energy conversion factor 2 (kcal / g). As the gua gum degradation product, for example, an enzymatic degradation product can be used in addition to the enzymatic degradation product.
  • the guagum degradation product can be contained in a vegetable juice and Z or fruit juice-containing container-packed beverage in an amount of 0.5 to 10% by mass, preferably 1.5 to 8% by mass, more preferably 2 to 6% by mass. % Is good.
  • the content of the guar gum degradation product is preferably 0.5% by mass or more from the viewpoint of dispersibility, and is preferably 10% by mass or less from the viewpoint of ease of drinking.
  • the content of guagam degradation products is measured by the Food Nutrition Labeling Standards System, 2nd edition (issued July 1, 1999, edited by the Japanese Society of Nutrition, Nutrition Foods Association, Nutrition Foods, pp. 46-51) Use the Prosky method (enzyme single weight method) described in 1.
  • a glass filter containing celite No. 2 was used to make water soluble. Separating sex dietary fiber may be performed. It can also be measured separately from the component (A) by allowing calcium ion to act on the low molecular weight carboxylate (component (A)) to make it insoluble.
  • the total amount of component (A) and component (B) used in the vegetable juice and Z or fruit juice-containing container beverage of the present invention is about 12% by mass or less, more preferably 8% by mass or less, More preferably, it is 7% by mass or less. If it exceeds about 12% by mass, it is not preferable from the viewpoint of ease of drinking.
  • the use of the component (B) together can reduce undesirable tastes such as saltiness and salmon derived from salt.
  • the total amount of component (B) is preferably 3.4 (mass% Z volume%) or less with respect to the volume of the insoluble solid of component (C), more preferably 0.05-2. More preferably, it is 0.1 to 1.
  • the total amount of component (A) and component (B) is 3.4 or less of the volume of component (C)
  • the desorbability of insoluble solids from the container wall surface is improved.
  • PH of the vegetable juice and Z- or fruit juice-containing container-packed beverage of the present invention after heat sterilization has a pH of 3 to 5, preferably 3.5 to 4.6, more preferably the stability of storage and ease of drinking. 3.8 to 4.5 is good.
  • the pH is adjusted before heat sterilization.
  • additives such as organic acids, organic acid salts, inorganic acids, inorganic acid salts, inorganic salts, pH adjusters, etc. may be used alone or in combination depending on the origin of vegetable juice and fruit juice. it can. At this time, these additives are adjusted by adding appropriate amounts directly or as an aqueous solution diluted to an appropriate concentration. At this time, the pH may be checked with a pH meter or the like.
  • additives include, for example, adipic acid, citrate, darconic acid, succinic acid, acetic acid, tartaric acid, lactic acid, fumaric acid, lingoic acid, ascorbic acid and its salts. If the pH changes before and after heat sterilization, it is advisable to adjust the pH before heat sterilization in consideration of the change.
  • the viscosity of the vegetable juice and Z or fruit juice-containing container-packed beverage of the present invention after heat sterilization is preferably in the range of 30 OmPa's or less, more preferably 1 to 250 mPa's, and still more preferably 2 to 2. 25 mPa ⁇ s, particularly preferably 3 to 200 mPa ⁇ s is good!
  • the vegetable juice of the present invention such as vegetable juice of Z or fruit juice-containing container beverages
  • the fruit juice of the vegetable juice and the container-packed beverage of the present invention is the latest 'soft drinks (published on September 30, 2003, edited by the latest ⁇ Soft Drinks Editorial Board, published by Korin) Refers to beverages that fall under 1) to 8) of (2) fruit beverages described on pages 10 to 11 of the above. More specifically, 1) fruit juice, 2) fruit mixed juice, 3) fruit juice drink, 4) fruit drink, 5) fruit drink, 6) mixed drink, 7) carbonated drink, 8) Other direct For example, a drink. On the other hand, 9) comment drinks and 10) flute syrups described on pages 10-11 of the same source are explicitly excluded.
  • the beverage of the present invention is more preferably 8) the beverages of 1) to 7) except for other direct beverages.
  • the mixed drink of the said vegetable juice drink and the said fruit juice drink is also contained in the scope of the present invention.
  • Containers used for vegetable juice and Z- or fruit juice-containing container-packed beverages of the present invention are molded containers (so-called PET bottles), metal cans, and metal foils containing polyethylene terephthalate as the main component, as in general beverages. It can be provided in the usual form such as paper containers and bottles combined with plastic films. Also, it is preferable that the oxygen permeability is lower than that of the paper container to be used, and the oxygen permeability coefficient (22 ° C) of the container is 0.0001 to 0.1 mLZ350mL 'day atm, preferably 0.0005 to 0.08mL / 350mL.
  • a transparent container that can confirm the adhesion of precipitates is a transparent container that can substantially visually confirm the presence or absence of precipitates at the bottom of the container.
  • the vegetable juice and Z or fruit juice-containing container-packed beverages of the present invention are derived from vegetable juice and fruit juice, and contain antioxidants, fragrances, various esters, organic acids, organic acid salts, inorganic acids, organic Additives such as acid salts, inorganic salts, pigments, emulsifiers, preservatives, seasonings, pH adjusters and quality stabilizers may be used alone or in combination.
  • the vegetable juice and Z- or fruit juice-containing container-packed beverages of the present invention are produced under sterilization conditions stipulated in the Food Sanitation Law if they can be heat-sterilized after filling into a container such as a metal can. Is done.
  • a container such as a metal can.
  • sterilize under the same conditions as above for example, sterilize at high temperature and short time using a plate heat exchanger, etc., then cool to a certain temperature and fill the container.
  • Another component may be filled later in a container filled under aseptic conditions.
  • after heat sterilization under acidic conditions it is possible to return the pH to neutrality under sterilization, or after heat sterilization under neutral conditions, to return the pH to acidity under aseptic conditions.
  • Example 1 As an effective amount in water 2. A low molecular weight sodium alginate (A 1) subjected to heat treatment with Og and an effective amount of 1.5 g of guar gum degradation product were dissolved to prepare an aqueous solution of a total amount of 50 g. Next, the mixture was mixed with 50 g of 2 times concentrated tomato juice in which the amount of insoluble solids was adjusted to obtain 100 g of the preparation.
  • a low molecular weight sodium alginate (A 1) subjected to heat treatment with Og and an effective amount of 1.5 g of guar gum degradation product were dissolved to prepare an aqueous solution of a total amount of 50 g. Next, the mixture was mixed with 50 g of 2 times concentrated tomato juice in which the amount of insoluble solids was adjusted to obtain 100 g of the preparation.
  • Example 2 and Comparative Examples 1 to 4 as described in Table 1, after adjusting the amount of the low molecular weight alginate Na (Al) or (A2) and the degradation product of guagum, The sterilization conditions were used.
  • Example 2 and Comparative Examples 3 and 4 2 times concentrated tomato juice (1) adjusted so that the amount of insoluble solids was 15% by volume was used.
  • the amount of insoluble solids in the packaged beverages was Using 2 times concentrated tomato juice (2) adjusted to 1% by volume, in Example 3, 2 times concentrated tomato juice (3) adjusted to 7% by volume of the insoluble solid content of the packaged beverage was In Example 4, 2 times concentrated tomato juice (4) adjusted so that the amount of insoluble solids in the packaged beverage was 7.5% by volume was used.
  • Low molecular weight alginate Na (Al) raw material Food additive Solgin (Kaigen Co., Ltd.)
  • Low molecular weight alginate Na (A2) raw material Food additive Kimi Algin, Grade SKAT— U
  • a food additive Sorgin (Kaigen Co., Ltd.) was used as a raw material.
  • Nutrition labeling standard system for foods 2nd edition (issued July 1, 1999, edited by Japan Health 'Nutrition Food Association', Nutrition Food Department, pages 46-51) )It was used.
  • the column is a type that separates by molecular size exclusion (GPC column), and a low molecular weight alginate solution dissolved in a 0.2 mol / L sodium nitrate aqueous solution to a concentration of 0.1% is used. 100 / zL was added to HPLC, and the weight average molecular weight was calculated from the resulting chromatographic chart.
  • a standard pullulan (Shodex STAND ARD P-82 manufactured by Showa Denko KK) was used for the calibration curve for molecular weight calculation.
  • HPLC operating conditions used this time are shown below.
  • TSK-GEL Super AW2500 (length 15cm, inner diameter 6mm) (manufactured by Tosohichi Corporation)
  • Super AW—L guard column
  • the pH was measured using a pH meter (F-22) manufactured by Horiba, Ltd. after the sample temperature was 20 ° C.
  • the viscosity was measured using a B8L viscometer manufactured by Tokimec Co., Ltd. (rotor: No. 1, rotation speed: 60 rotations Z minutes) after the sample temperature was 20 ° C.
  • the evaluation was conducted on the manufactured packaged beverages that were allowed to stand at 25 ° C for 10 days.
  • the container was laid down at an angular velocity of 90 degrees Z2 seconds, and continuously brought to an inverted state at an angular speed of 90 degrees Z2 seconds.
  • the first evaluation of detachability was performed while the container was allowed to stand for 20 seconds after the container was inverted.
  • Desorption was evaluated by visually observing the state of the bottom of the container. After standing for 20 seconds, it was returned to erect in the opposite direction at an angular velocity of 90 degrees Z2 seconds.
  • the second and subsequent evaluations are the same as the first evaluation method. Conducted in compliance.
  • the time interval between each desorption evaluation (for example, the time interval between the first and second desorption characteristics) immediately shifted to the next evaluation after standing upright.
  • the redispersibility was evaluated at the same time as the third observation of the desorption.
  • the ring of sediment at the bottom of the container (periphery of the bottom) is not interrupted.
  • XX The ring of sediment at the bottom of the container is 50% to less than 10%.
  • the ring of sediment at the bottom of the container is 20% or more. Less than 50% and no break ⁇ There is less than 20% of the ring of sediment at the bottom of the container ⁇ ⁇ There is no ring of sediment at the bottom of the container ⁇
  • Lump is larger than rice grain X Lump is smaller than rice grain and is recognized as sesame grain size ⁇ Lump is smaller than sesame grain and is recognized as fine particle ⁇ ⁇ No lump is recognized ⁇
  • Comparative Example 3 in which only the amount of insoluble solids was adjusted did not improve the desorption property of the container strength, and Comparative Example 4 in which low molecular weight alginate was added too much had a high viscosity and poor drinkability. I got it.

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Abstract

　本発明は、飲用感が良好で、容器から沈殿の脱着性及び再分散性に優れた野菜汁及び／又は果汁含有容器詰飲料に関する。 　次の成分（Ａ）～（Ｄ）： （Ａ）低分子化アルギン酸塩　０．５～５質量％、 （Ｂ）グアガム分解物　０．５～５質量％、 （Ｃ）不溶性固形物　２～３０体積％、 （Ｄ）水分　８５質量％以上、 を含有し、 （１）（Ａ）＋（Ｂ）≦７質量％、 （２）（（Ａ）＋（Ｂ））／（Ｃ）≦６（質量％／体積％）、 （３）加熱殺菌処理後のｐＨ３～５、 （４）加熱殺菌処理後の粘度　　３００ｍＰａ・ｓ以下 である野菜汁及び／又は果汁容器詰飲料。

Description

明 細 書
野菜汁及び Z又は果汁含有容器詰飲料
技術分野
[0001] 本発明は、飲用感が良好で、容器から沈殿の脱着性及び再分散性に優れた野菜 汁及び Z又は果汁含有容器詰飲料に関する。
背景技術
[0002] 栄養素の偏りは生活習慣病のリスクファクターの 1つであり、適正化することは健康 な生活を送るために重要である。野菜や果物の充分な摂取は栄養素摂取の偏りを是 正するために有用であることが明ら力となっており、我が国では「21世紀における国 民健康づくり運動 (健康日本 21)」にお 、て、一日あたり野菜の摂取量 350g (基準値 292g ;平成 9年国民栄養調査)以上が目標値として設定されている。一方、野菜摂 取量は平成 7年をピークに減少傾向を示し、平成 10年では野菜全体では 260g程度 、緑黄色野菜では 90g程度と目標値に比べ軒並み低い状況にある。このような背景 の中、野菜を野菜原型のまま摂取するのみでなぐジュース等の形態で補充すること は重要と考えられている。
[0003] ジュースに配合する野菜搾汁や果物搾汁は、カロチノイドやミネラルなどの有効成 分を多く含む不溶性固形物を有する。そのため、これら不溶性固形物を飲料中に大 量に配合した場合、野菜や果物由来の沈殿物が多く発生することになる。そしてこの 沈殿物の生成により、野菜や果物由来の有効成分を含んだ不溶性固形物が容器壁 面に付着し、振とうによっても容易に解消せず、もって排出不可能な状態が生じてし まうと 、う課題が発生して 、た。
このように、野菜搾汁や果汁を配合した飲料の最大の特徴はその沈殿物の多さで あることから、これまでに提案されている技術はいずれも沈殿生成を予め防ぐ方法で めつに。
例えば、不溶性固形物の分散法としては、飲料に寒天を添加する技術が提案され ている（特許文献 1)。この技術では寒天を 0. 001-0. 5重量％添加することにより、 不溶性固形物の系内での分散状態を維持し、振ったり、攪拌したりしなくても、最初 力も最後まで内容物の割合が均一なもの^用可能であるとしている。しかしながら 、寒天を使用することによって長期保存後で均一な分散性が保たれるものの、ゲルに 近 、液物性となる欠点があった。
[0004] また、不可逆性のゲル化剤を用いたゼリー飲料として、ジエランガムとぺクチンの混 合品や寒天とローカストビーンガムの混合品などを配合する方法がある（特許文献 2) 。し力しながら、これらの技術ではゲルイ匕することによって確実に沈殿形成を抑制で きるもののゼリー状となってしまい、従来の野菜飲料や野菜'果汁混合飲料とはおよ そ異なる食感になるという欠点があった。
[0005] また、おから飲料中のおからペーストの分散安定性を向上させる技術として、増粘 剤である寒天、キサンタンガム、タラガムなどを使用する方法が開示されている (特許 文献 3)。し力しながら沈殿生成の抑制は可能である力 配合濃度依存によるゲルィ匕 領域が存在し、配合量の自由度が損なわれるという課題があった。
[0006] この様に、一般に野菜汁や果汁などの沈殿性の食品素材に対する安定性向上に は、ぺクチン、キサンタンガム、ゼラチン等の増粘剤が多様されるものの（非特許文献 1)、沈殿物生成抑制には効果がある反面、肝心の食感が犠牲になるという問題が生 じていた。
特許文献 1 :特開平 7— 123934号公報
特許文献 2 :特開 2002— 291453号公報
特許文献 3：特開 2002— 51755号公報
非特許文献 1 :食品と開発， 31卷， 7号， 32〜35頁
発明の開示
[0007] 本発明は、次の成分 (A)〜（D)：
(A)低分子化アルギン酸塩 0. 5〜6質量％、
(B)グァガム分解物 0. 5〜10質量0 /0、
(C)不溶性固形物 2〜30体積％、
(D)水分 85質量％以上、
を含有し、
(1) (八）+ ）≤12質量％、 (2) (A) / (C)≤1. 9 (質量％Z体積％)、
(3)加熱殺菌処理後の pH3〜5、
(4)加熱殺菌後の粘度 300mPa' s以下
である野菜汁及び Z又は果汁容器詰飲料を提供するものである。
発明の詳細な説明
[0008] 本発明は、野菜や果物由来の有効成分を飲料中に含有させるという観点から、長 期保存時の沈殿生成は許容するものの、軽い振とうにより野菜や果物由来の有効成 分を含んだ沈殿物を速やかに消失させ、もって均等な容器力 の排出が可能な沈殿 物の脱着性及び再分散性に優れ、かつ飲みやす！、容器詰飲料を提供することに関 する。
[0009] 本発明者は、野菜汁及び Z又は果汁を配合した飲料を調製し、その加熱殺菌処 理後の風味及び保存性にっ 、て検討したところ、低分子化アルギン酸塩とグァガム 分解物を組み合せて用い、水分、不溶性固形物量、飲料粘度及び pHをコントロー ルすることによって、保存後の飲用性が向上し、かつ容器詰飲料容器内に生成した 沈殿物の脱着性及び再分散性が向上することを見出した。
[0010] 本発明の野菜汁及び Z又は果汁含有飲料は飲み易く且つ保存後の野菜や果物 の有効成分を含んだ沈殿物の脱着性及び再分散性に優れる。より具体的には沈殿 の発生は許容するものの、容器からの沈殿物の脱着性及び再分散性に優れ、かつ 飲み易い飲料である。
[ooii] 本発明の野菜汁及び Z又は果汁含有容器詰飲料は、一般的に凝集沈殿し易いと される野菜の搾汁又は果物の搾汁を含有することができる。野菜の搾汁としては、ト マト、ニンジン、ホウレンソゥ、キャベツ、メキャベツ、ブロッコリ一、カリフラワー、セロリ 、レタス、パセリ、タレソン、ケール、力ぼちや、赤ピーマン、ピーマン、ダイコン等が挙 げられる力 本発明において、野菜搾汁としては特にトマト、ニンジン、ホウレンソゥ、 パセリ、セロリ、キャベツが使用できる。また野菜搾汁としてアロエも使用できる。
[0012] また、果物の搾汁として、レモン、りんご、みかん、オレンジ、もも、メロン、スイカ、ゥ メ、キウイ、グアバ、ブルーン等の果汁を使用できる。これらの中でも特にレモン、りん ご、みかん、オレンジ、ももが好ましい。 [0013] 本発明の野菜汁及び Z又は果汁含有容器詰飲料における不溶性固形物は、以下 の分析法で測定することができる。
(不溶性固形物量測定法）
本発明の野菜汁及び Z又は果汁含有容器詰飲料の内容物 10mLを日本農林規 格検査法（日本果汁協会監修:最新果汁 ·果実飲料事典 566頁から 575頁，出版： 朝倉書店)記載の不溶性固形物の分析法で定義される不溶性固形物測定用遠心沈 殿管〖ことり、回転半径 14. 5cmの遠心分離機で 3000回転数を示して力も正確に 30 分間遠心する。上清を 5mL抜き取り、蒸留水を 5mLカ卩えて、回転半径 14. 5cmの遠 心分離機で 3000回転数を示して力も正確に 30分間遠心する。さらに、上清を 5mL 抜き取り、蒸留水を 5mL加えて同様に、回転半径 14. 5cmの遠心分離機で 3000回 転数を示して力も正確に 30分間遠心する。操作は 20°Cで行 ヽ自然停止してから直 ちに沈殿の平均した上端までの容積を不溶性固形物量とする。
本発明の野菜汁及び Z又は果汁含有容器詰飲料中の不溶性固形物量は 2〜30 体積％が好ましぐより好ましくは 4〜25体積％、更に好ましくは 6〜20体積％、特に 好ましくは 8〜18体積％が良い。 2体積％未満では野菜汁及び Z又は果汁含有容 器詰飲料としての有効成分が少なくなり、 30体積％を超えると飲用性が低くなる。
[0014] 本発明の野菜汁及び Z又は果汁含有容器詰飲料における不溶性固形物量の調 整は、野菜や果物の搾汁中に不溶性固形物が過剰に含まれる場合は、ろ過や遠心 分離により不溶性固形物を除去する操作によって行うことができる。また、野菜ゃ果 物の搾汁中に不溶性固形物が少量、もしくはほとんど含まれない場合には、他の野 菜及び Z又は果物の搾汁からろ過や遠心分離により得た不溶性固形物を添加する ことにより行うこともできる。また最新'ソフトドリンクス（平成 15年 9月 30日発行、編纂： 最新'ソフトドリンクス編集委員会、出版:光琳) 416頁〜 427頁に記載のトマト'野菜 ジュースの製造法や同出典 330頁〜 337頁に記載の果実飲料の製造法のいずれの 方法でも適宜使用しても良 ヽ。
[0015] 本発明の野菜汁及び Z又は果汁含有容器詰飲料は、水分量が少なくとも 85質量 %以上が好ましい。 85質量％未満では、飲用性の低下や不溶性固形物の再分散性 を低くする一因となる。 [0016] 本発明の野菜汁及び Z又は果汁含有容器詰飲料で使用する低分子化アルギン酸 塩及びグァガム分解物は食品の栄養表示基準制度 第 2版 (平成 11年 7月 1日発行 、編集 財団法人日本健康，栄養食品協会，栄養食品部、 46頁〜 51頁）に記載のプ ロスキー法 (酵素一重量法)および高速液体クロマトグラフ法 (酵素 HPLC法）によ る分析対象を指し、より具体的には低分子化アルギン酸塩 (成分 (A) )は、平成 15年 2月 17日付け食新発第 0217002号厚生労働省医薬局食品保健部企画課新開発 食品保健対策室長通知の項 1 (「栄養表示基準における栄養成分等の分析方法等 につ 、て」の一部改正）の 1)および 2)で定義されて!、るエネルギー換算係数 0 (kcal /g)の成分である。このうち、平均分子量 3. 0 X 104〜6. 3 X 104の低分子化アルギ ン酸ナトリウムが好ましぐより好ましくは平均分子量 3. 5 X 104〜6. 2 X 104、更に好 ましくは平均分子量 4. 0 X 104〜6. 0 X 104である。また低分子化アルギン酸塩は上 記記載の定義に反しない限りにおいて特開平 11— 75777、特開平 6— 7093、特開 平 2— 303468等に記載の方法で調製することができる。低分子化アルギン酸塩の 分子量の調整は、加熱処理により行うことができる。例えば水に溶力した状態で 80°C 以上で加熱すれば低分子化アルギン酸塩の分子量は低下するので、加熱温度とカロ 熱時間により分子量を前記範囲になるように調整すればよい。
[0017] 低分子化アルギン酸塩は、野菜汁及び Z又は果汁含有容器詰飲料中に 0. 5〜6 質量％含有することができ、好ましくは 1. 5〜5質量％、より好ましくは 2〜4質量％が 良い。低分子化アルギン酸塩の含有量は、壁面からの脱着性の観点力も 0. 5質量 %以上が好ましぐまた飲み易さの観点から 6質量％以下が好ましい。なお、低分子 化アルギン酸塩の含有量測定は食品の栄養表示基準制度 第 2版 (平成 11年 7月 1 日発行、編集 財団法人日本健康，栄養食品協会，栄養食品部、 46頁〜 51頁）に記 載のプロスキー法 (酵素一重量法)測定法を使用する。このとき、不溶性固形物由来 の食物繊維を除くために、 日本栄養'食糧学会誌， 46 (3) 244 (1993)に記載のとお り、セライトを入れたガラスフィルター (No. 2)を用いて水溶性食物繊維を分取するこ とを行っても良い。また、低分子化アルギン酸塩にカルシウムイオンを作用させて不 溶化させることにより、成分 )と分けて測定することもできる。
また、本発明の野菜汁及び Z又は果汁含有容器詰飲料で使用する成分 (A)の低 分子化アルギン酸塩は成分 (C)の不溶性固形物の体積量に対して 1. 9 (質量％Z 体積％)以下であることが必要であり、好ましくは 0. 02〜： L 5、より好ましくは 0. 05 〜1である。成分 (A)が、成分 (C)の体積量の 1. 9以下とすることにより容器壁面から の不溶性固形物の脱着性が向上する。
[0018] 本発明の野菜汁及び Z又は果汁含有容器詰飲料で使用するグァガム分解物 (成 分 (B) )は、食新発第 0217002号 (平成 15年 2月 17日）で定義されているエネルギ 一換算係数 2 (kcal/g)の成分であるグァーガム酵素分解物を使用できる。またグァ ガム分解物としては、酵素分解物の他、例えばィ匕学的分解物も使用できる。
[0019] グァガム分解物は、野菜汁及び Z又は果汁含有容器詰飲料中に 0. 5〜10質量％ 含有することができ、好ましくは 1. 5〜8質量％、より好ましくは 2〜6質量％が良い。 グァガム分解物の含有量は、分散性の観点力 0. 5質量％以上が好ましぐまた飲 み易さの観点から 10質量％以下が好ましい。なお、グァガム分解物の含有量測定は 食品の栄養表示基準制度 第 2版 (平成 11年 7月 1日発行、編集 財団法人日本健 康'栄養食品協会 ·栄養食品部、 46頁〜 51頁）に記載のプロスキー法 (酵素一重量 法)を使用する。このとき、不溶性固形物由来の食物繊維を除くために、日本栄養- 食糧学会誌， 46 (3) 244 (1993)に記載のとおり、セライトを入れたガラスフィルター（ No. 2)を用いて水溶性食物繊維を分取することを行っても良い。また、低分子化ァ ルギン酸塩 (成分 (A) )にカルシウムイオンを作用させて不溶ィ匕させることにより、成 分 (A)と分けて測定することもできる。
[0020] 本発明の野菜汁及び Z又は果汁含有容器詰飲料で使用する成分 (A)と成分 (B) の合計量は容器詰飲料あたり約 12質量％以下、より好ましくは 8質量％以下、更に 好ましくは 7質量％以下が好ましい。約 12質量％を超えると飲み易さの観点におい て好ましくない。
なお、本発明の野菜汁及び Z又は果汁含有容器詰飲料で使用する成分 (B)を使 用せず、（A)のみを使用した場合、成分 (A)の塩由来による塩味やえぐみなどの好 ましくない味が感じられるが、成分 (B)を併せて使用することにより塩由来による塩味 やえぐみなどの好ましくない味を低減することができる。
また、本発明の野菜汁及び Z又は果汁含有容器詰飲料で使用する成分 (A)と成 分 (B)の合計量は、成分 (C)の不溶性固形物の体積量に対して 3. 4 (質量％Z体 積％)以下であることが好ましぐより好ましくは 0. 05〜2、更に好ましくは 0. 1〜1で ある。成分 (A)と成分 (B)の合計量が、成分 (C)の体積量の 3. 4以下とすることによ り容器壁面からの不溶性固形物の脱着性が向上する。
[0021] 本発明の野菜汁及び Z又は果汁含有容器詰飲料の加熱殺菌後の PHは、保存安 定性及び飲み易さの点力も pH3〜5、好ましくは 3. 5〜4. 6、更に好ましくは 3. 8〜 4. 5が良い。 pHの調整は、加熱殺菌前に行う。 pHの調整には、野菜汁や果汁由来 にあわせて、有機酸類、有機酸塩類、無機酸類、無機酸塩類、無機塩類、 pH調整 剤、などの添加剤を単独、あるいは併用して用いることができる。このとき、これらの添 加剤を直接、または適当な濃度に希釈した水溶液として適量加えて調整する。このと き pHメーターなどにより pHを確認しながらカ卩えても良い。これらの添加剤には、例え ば、アジピン酸、クェン酸、ダルコン酸、コハク酸、酢酸、酒石酸、乳酸、フマル酸、リ ンゴ酸、ァスコルビン酸とその塩などが挙げられる。加熱殺菌の前後で pHが変化す る場合は、予め変化分を考慮して加熱殺菌前の pHを調整すると良い。
[0022] 本発明の野菜汁及び Z又は果汁含有容器詰飲料の加熱殺菌処理後の粘度は 30 OmPa' s以下の範囲が好ましぐより好ましくは l〜250mPa' s、更に好ましくは 2〜2 25mPa · s、特に好ましくは 3〜200mPa · sが良!ヽ。
[0023] 本発明の野菜汁及び Z又は果汁含有容器詰飲料の野菜飲料は、たとえば、最新' ソフトドリンクス（平成 15年 9月 30日発行、編纂:最新'ソフトドリンクス編集委員会、出 版:光琳)の 12〜13頁に記載されている（7)野菜飲料の 1)〜8)に該当する飲料を 指す。より具体的には 1)トマトジュース、 2)トマトミックスジュース、 3)トマト果汁飲料、 4)にんじんジュース、 5)にんじんミックスジュース、 6)野菜ジュース、 7)野菜果汁ミツ タスジュース、 8)その他野菜飲料が挙げられる。
[0024] 本発明の野菜汁及び Z又は果汁含有容器詰飲料の果汁飲料は、最新'ソフトドリ ンクス (平成 15年 9月 30日発行、編纂：最新 ·ソフトドリンクス編集委員会、出版：光琳 )の 10〜11頁に記載されている（2)果実飲料の 1)〜8)に該当する飲料を指す。より 具体的には 1)果実ジュース、 2)果実ミックスジュース、 3)果汁入り飲料、 4)果肉飲 料、 5)果粒入り果実飲料、 6)果汁入り混合飲料、 7)果汁入り炭酸飲料、 8)その他直 接飲料などである。一方、同出典の 10〜11頁に記載されている 9)き釈飲料、 10)フ ルーツシロップは明確にこれを除外する。また本発明の飲料は、より好ましくは 8)そ の他の直接飲料を除 、た 1)〜7)の飲料が良!、。
なお、上記野菜汁飲料と上記果汁飲料の混合飲料も本発明の範囲に含まれる。
[0025] 本発明の野菜汁及び Z又は果汁含有容器詰飲料に使用される容器は、一般の飲 料と同様にポリエチレンテレフタレートを主成分とする成形容器 (いわゆる PETボトル )、金属缶、金属箔ゃプラスチックフィルムと複合された紙容器、瓶等の通常の形態 で提供することができる。また使用する紙容器よりも酸素透過性が低いものが好ましく 、容器の酸素透過係数（22°C)は 0. 0001〜0. lmLZ350mL' day atm、好ましく は、 0. 0005〜0. 08mL/350mL - day - atm,より好ましくは 0. 001〜0. 06mL/ 350mL'dayatm、更に好ましくは、 0. 0015〜0. 04mL/350mL'day'atmで ある。着色された酸素透過性の容器であっても、透明容器であれば含まれる。沈殿 物の付着を確認できる透明容器が好ましぐ透明容器とは実質的に容器底部の沈殿 物の有無を視認できるものを 、う。
[0026] 本発明の野菜汁及び Z又は果汁含有容器詰飲料は、野菜汁や果汁由来にあわ せて、酸化防止剤、香料、各種エステル類、有機酸類、有機酸塩類、無機酸類、無 機酸塩類、無機塩類、色素類、乳化剤、保存料、調味料、 pH調整剤、品質安定剤 などの添加剤を単独、あるいは併用して配合しても良 、。
[0027] 本発明の野菜汁及び Z又は果汁含有容器詰飲料は、例えば、金属缶のように容 器に充填後、加熱殺菌できる場合にあっては食品衛生法に定められた殺菌条件で 製造される。また PETボトル、紙容器のようにレトルト殺菌できないものについては、 あらかじめ上記と同等の殺菌条件、例えばプレート式熱交換器等で高温短時間殺菌 後、一定の温度迄冷却して容器に充填する等の方法が採用される。また無菌下で充 填された容器に別の成分を後から充填してもよい。更に、酸性下で加熱殺菌後、無 菌下で pHを中性に戻すことや、中性下で加熱殺菌後、無菌下で pHを酸性に戻す 等の操作も可能である。
実施例
[0028] (容器詰飲料の製造法） 実施例 1：水に有効量として 2. Ogの加熱処理を施した低分子化アルギン酸 Na (A 1)と有効量として 1. 5gのグァガム分解物を溶かし込み全量 50gの水溶液を調製し た。次に不溶性固形物量を調節した 2倍濃縮トマト汁 50gと混合し、調製液 100gを 得た。
スクリュー管（硼珪酸ガラス、容量 110mL、胴径 40. Omm、全長 120mm、口内径 20. 0mm:マルェム社製、型番 No. 8)に調製液 90mLを充填した後、キャップにて シールを行い、殺菌条件 85°C、 40分の殺菌処理を施した。殺菌後速やかに水にて 常温になるまで冷却を行った。
実施例 2〜4及び比較例 1〜4においても表 1に記載の通り、低分子化アルギン酸 Na (Al)もしくは (A2)及びグァガム分解物の量を調整して調製液を得た後、同様の 殺菌条件を用いた。尚、実施例 2及び比較例 3、 4では不溶性固形物量が 15体積 %となるように調節した 2倍濃縮トマト汁（1)を用い、比較例 1、 2では容器詰飲料の 不溶性固形物量が 1体積％となるように調節した 2倍濃縮トマト汁（2)を用い、実施例 3では容器詰飲料の不溶性固形物量が 7体積％となるように調節した 2倍濃縮トマト 汁（3)を用い、実施例 4では容器詰飲料の不溶性固形物量が 7. 5体積％となるよう に調節した 2倍濃縮トマト汁 (4)を用いた。
低分子化アルギン酸 Na (Al)原料：食品添加物ソルギン（ (株)カイゲン） 低分子化アルギン酸 Na (A2)原料:食品添加物キミ力アルギン、グレード SKAT— U
LV ( (株)キミ力）
グァガム分解物：サンファイバー R (太陽化学 (株)）
(低分子化アルギン酸塩の前処理条件）
低分子化アルギン酸 Na (Al)の調製法
食品添加物ソルギン（ (株)カイゲン)を原料として使用した。
原料 8gをイオン交換水に室温にて溶かし、全量で 500gの水溶液になるようにした 。次に本水溶液を 85°Cで加熱処理を行い、 GPC法で測定し、分子量制御を行った 。加熱処理によって得られた低分子化アルギン酸 Naの平均分子量は 5. 9 X 104で あった。こうして得られた水溶液を凍結乾燥し、粉末状の分子量制御を行った低分子 化アルギン酸 Na (Al)を得た。 低分子化アルギン酸 Na (A2)の調製法
食品添加物キミ力アルギン、グレード SKAT— ULV ( (株)キミ力）を原料として使用 した。
原料 8gをイオン交換水に室温にて溶かし、全量で 500gの水溶液になるようにした 。次に本水溶液を 85°Cで 30分間加熱処理を行い、分子量制御を行った。加熱処理 によって得られた低分子化アルギン酸 Naの平均分子量は 6. 2 X 104であった。こう して得られた水溶液を凍結乾燥し、粉末状の分子量制御を行った低分子化アルギン 酸 Na (A2)を得た。
[0030] (不溶性固形物量測定法）
本発明の野菜汁及び Z又は果汁含有容器詰飲料の内容物 10mLを日本農林規 格検査法（日本果実協会監修:最新果汁 ·果実飲料事典 566頁から 575頁，出版： 朝倉書店)記載の不溶性固形物の分析法で定義される不溶性固形物測定用遠心沈 殿管〖ことり、回転半径 14. 5cmの遠心分離機で 3000回転数を示して力も正確に 30 分間遠心する。上清を 5mL抜き取り、蒸留水を 5mLカ卩えて、回転半径 14. 5cmの遠 心分離機で 3000回転数を示して力も正確に 30分間遠心する。さらに、上清を 5mL 抜き取り、蒸留水を 5mL加えて同様に、回転半径 14. 5cmの遠心分離機で 3000回 転数を示して力も正確に 30分間遠心する。操作は 20°Cで行 ヽ自然停止してから直 ちに沈殿の平均した上端までの容積を不溶性固形物量とした。
[0031] (水分量の測定法）
常圧にて、 105°C、 2時間の加熱乾燥法によって測定した。
[0032] (低分子化アルギン酸塩、グァガム分解物の測定法）
食品の栄養表示基準制度 第 2版 (平成 11年 7月 1日発行、編集 財団法人日本 健康'栄養食品協会'栄養食品部、 46頁〜 51頁）に記載のプロスキー法 (酵素一重 量法)を使用した。
[0033] (低分子化アルギン酸塩の分子量の測定法）
低分子化アルギン酸塩は高速液体クロマトグラフィー (HPLC)にて測定した。
カラムには分子サイズ排除により分離するタイプ (GPCカラム）を用い、 0. 2mol/L 硝酸ナトリウム水溶液に 0. 1%濃度になるよう溶解した低分子化アルギン酸塩溶液を HPLCに 100 /z L入れ、得られたクロマトチャートより、重量平均分子量を算出した。 分子量算出用の検量線には、標準プルラン（昭和電工 (株)製 Shodex STAND ARD P— 82)を用いた。
なお、今回使用した HPLC操作条件を以下に示す。
(HPLC操作条件）
カラム： TSK— GEL Super AW4000 (長さ 15cm,内径 6mm) (東ソ一株式会 社製）
TSK-GEL Super AW2500 (長さ 15cm,内径 6mm) (東ソ一株式会社製） Super AW—L (ガードカラム）（東ソ一株式会社製）
(上記カラムは AW—L, AW4000, AW2500の順で連結する）
カラム温度： 40°C
検出器:示差屈折計
移動相： 0. 2molZL硝酸ナトリウム水溶液
流速： 0. 6mL/ mm
注入量： 100 /z L
[0034] (加熱殺菌処理後の pHの測定法）
pHは、サンプルの品温を 20°Cにした後、（株)堀場製作所製 pHメーター (F— 22) を使用し測定した。
[0035] (加熱殺菌処理後の粘度の測定法）
粘度は、サンプルの品温を 20°Cにした後、（株）トキメック製 B8L型粘度計を使用し て測定した（回転子: No. 1、回転速度： 60回転 Z分)。
[0036] (脱着性の評価方法）
製造された容器詰飲料を保存条件 25°C、 10日間の条件で静置したものを評価対 象とした。脱着性の評価は容器を角速度 90度 Z2秒の速度で横倒しし、連続して更 に角速度 90度 Z2秒の速度で倒立状態まで持っていった。容器倒立後 20秒間静置 させている間に脱着性 1回目の評価を実施した。脱着性の評価は容器底部の状態を 目視で観察することによって実施した。 20秒間の静置の後、逆方向に角速度 90度 Z2秒の速度で正立まで戻した。脱着性 2回目以降の評価は、 1回目の評価方法に 準拠して実施した。また各脱着性評価間 (例えば脱着性 1回目と脱着性 2回目の間 の時間間隔を指す)の時間間隔はいずれも正立後、速やかに次の評価へと移行した
[0037] (再分散性の評価方法）
脱着性評価の 3回目の観察時に同時に再分散性の評価を実施した。
[GG38] (脱着性評価基準）
容器底部の沈殿物の輪 （底部周辺部） が途切れていない X X 容器底部の沈殿物の輪が 5割以上〜 1 0割未満で途切れていない X 容器底部の沈殿物の輪が 2割以上〜 5割未満で途切れていない △ 容器底部の沈殿物の輪が 2割未満で存在する 〇△ 容器底部の沈殿物の輪が存在しない 〇
[0039] (再分散性評価基準）
塊が米粒大以上である X 塊が米粒より小さく、 胡麻粒状の大きさで認められる △ 塊が胡麻粒より小さく、 微細な粒子として認められる 〇△ 塊が認められない 〇
[0040] [表 1]
Figure imgf000014_0001
[0041] *果汁ミックスの調製は、野菜生活 100 (力ゴメ社製） 1000g、アロエ 1Z5 (東京フ ードテクノネ土製） 10g、オレンジみかん 100% (glico社製） 10g、ももジュース果汁 20 % (小岩井社製） 10gを混合し、その後に水をカ卩えて、ブリックス 4. 24になるように調 節したものを使用した。また、実施例 4におけるトマト汁 (4)のブリックスも 4. 24に調 節したものを使用した。尚、野菜生活 100の内容物はニンジン、ホウレンソゥ、パセリ 、セロリ、キャベツ、レモン、リンゴであった。また飲料中の不溶性固形物のトマト由来 は 19体積％であった。
[0042] 表 1から明らかなように、低分子化アルギン酸塩とグァガム分解物を配合して 、な!/ヽ 比較例 1では容器底部に付着した沈殿の脱着性が悪いのに対し、不溶性固形物量 を調整し、低分子化アルギン酸塩とグァガム分解物を配合した実施例 1〜4では脱着 性が改善されることがわ力つた。一方、低分子化アルギン酸塩の含有量が不溶性固 形物の体積量に対して 1. 9倍を超える比較例 2では、不溶性固形物量が少ないにも かかわらず脱着性が低いことが判った。また、不溶性固形物量を調整しただけの比 較例 3は容器力ゝらの脱着性向上は認められず、低分子化アルギン酸塩を配合しすぎ た比較例 4は粘度が高く飲用性が悪力つた。

Claims

請求の範囲 [1] 次の成分 (A)〜（D) : (A)低分子化アルギン酸塩 0. 5〜6質量％、 (B)グァガム分解物 0. 5〜10質量0 /0、 (C)不溶性固形物 2〜30体積％、 (D)水分 85質量％以上、 を含有し、
(1) (八）+ ）≤12質量％、
(2) (A) / (C)≤1. 9 (質量％Z体積％)、
(3)加熱殺菌処理後の pH3〜5、
(4)加熱殺菌処理後の粘度 300mPa' s以下
である野菜汁及び Z又は果汁容器詰飲料。
[2] 野菜汁としてトマト、ホウレンソゥ、ニンジン、パセリ、セロリ、キャベツ及びアロエから 選ばれる 1種又は 2種以上の野菜汁を含有するものである請求項 1記載の容器詰飲 料。
[3] 果汁としてレモン、りんご、みかん、オレンジ及びもも力も選ばれる 1種又は 2種以上 の果汁を含有するものである請求項 1又は 2記載の容器詰飲料。
[4] 容器詰飲料が野菜飲料又は野菜'果汁混合飲料のいずれかである請求項 1乃至 3 の!、ずれか 1項記載の容器詰飲料。
[5] 容器詰飲料の容器が透明容器である請求項 1乃至 4の ヽずれか 1項記載の容器詰 飲料。
[6] 容器詰飲料の容器の酸素透過性が 0. 0001〜0. lmLZ350mL'dayatmであ る請求項 1乃至 5のいずれか 1項記載の容器詰飲料。
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