BR112012014660B1 - Bebida isotônicas e reidratantes e método para sua produção - Google Patents

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Abstract

bebida repositora de proteínas. a invenção refere-se a uma composição bebível reidratante/repositora de proteínas, incluindo um componente aquoso tal como água, proteína hidrolisada, e sulfato ácido de sódio e pelo menos um outro ácido comestível. a proteína hidrolisada pode ser soro de leite hidrolisado e opcionalmente colágeno hidrolisado. além disso, a composição bebível pode incluir pelo menos um carboidrato, tal como sacarose, e um ou mais adoçantes são nutritivos. a invenção refere-se a uma composição bebível reidratante/repositora de proteínas, incluindo um componente aquoso, proteínas hidrolisadas e uma combinação de ácidos. a combinação de ácido fosfórico e ácido cítrico, e um segundo componente ácido incluindo pelo menos um de ácido tartárico, ácido fumárico, ácido málico, ácido glicônico, ácido ascórbico, e ácido láctico. também, a invenção refere-se a um método para produzir uma composição bebível repositora de proteínas que tem um ph inferior a cerca de 4,2. a bebida reidratante/repositora é estável e de sabor limpo, e tem uma viscosidade baixa.

Description

(54) Título: BEBIDA ISOTÔNICAS E REIDRATANTES E MÉTODO PARA SUA PRODUÇÃO (51) Int.CI.: A23L 2/38; A23L 2/66; A23L 2/68 (30) Prioridade Unionista: 18/12/2009 US 61/288,052 (73) Titular(es): STOKELY-VAN CAMP, INC.
(72) Inventor(es): LIANGJI XU; VINCENT RINALDI; ZEINAB ALI; KELLY VAN DYKE; ANDREW DAMIN
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Relatório Descritivo da Patente de Invenção para BEBIDA ISOTÔNICAS E REIDRATANTES E MÉTODO PARA SUA PRODUÇÃO.
Referência Remissiva a Pedidos Correlatos
Este pedido reivindica prioridade para o Pedido Provisório, Série US N° 61/288. 052, depositado em 18 de dezembro de 2009, que está aqui incorporado em sua integridade a título de referência.
Campo da Invenção
Esta invenção refere-se a bebidas isotônicas e reidratantes (por exemplo, bebidas esportivas) compreendendo proteínas e eletrólitos. Antecedentes
Há muito se sabe como produzir bebidas de várias formulações. Formulações novas e melhoradas são desejáveis para obter características nutricionais, sabor e vida de prateleira desejadas, entre outros objetivos. Por exemplo, é desejável oferecer uma bebida reidratante que compreende proteínas.
Bebidas reidratantes podem ser usadas juntamente com atividade física, tal como exercícios, para repor os fluidos e eletrólitos perdidos durante a atividade assim como para proporcionar energia adicional. Para tanto, as bebidas reidratantes tipicamente compreendem pelo menos água, carboidratos e eletrólitos.
Além de eletrólitos e carboidratos, o consumo de proteínas é desejável após qualquer atividade física. Muitas bebidas proteicas, no entanto, são apresentadas na forma de um shake ou outro produto tendo uma alta viscosidade. O consumo de tais bebidas consistentes pode resultar em uma desagradável sensação de volume pelo indivíduo, levando o indivíduo a consumir uma quantidade insuficiente da bebida para alcançar a completa reidratação ou reposição. Além disso, proteínas intactas são tipicamente sensíveis tanto ao calor quanto à acidez, portanto é desejável empregar uma proteína que possa suportar as condições de processamento e armazenamento em uma composição bebível isotônica.
Constitui um objetivo da invenção oferecer composições bebíveis reidratantes/isotônicas contendo eletrólitos e proteínas, que são fáceis
2/40 de beber em quantidades suficientes para alcançar reidratação/reposição (por exemplo, elas são tragáveis). Água, carboidratos, e eletrólitos são essenciais para reidratação e reenergização após atividade física. Em particular, proteínas são importantes para a recuperação muscular após atividade física. Já existem artigos científicos sobre como a ingestão de proteínas subsequente à prática de atividade física pode proteger a síntese de proteínas musculares e inibir a decomposição de proteínas em certas circunstâncias. Além disso, certos aminoácidos podem regular as vias sinalizadoras essenciais para translação de proteínas. (Vide Wolfe, R. R. , J. Nutr. , 2006; 136:525S-528S; Wolfe, R. R. , J. Nutr. , 2002; 132:3219S-3224S; Kimball & Jefferson, Am. J. Clin. Nutr. , 2006; 83:500S-5007S, e Hartman et al. , Am. J. Clin. Nutr. , 2007; 86:373-381. ) Pesquisas também já mostraram que o componente aminoacídico essencial da proteína é capaz de induzir a síntese de proteínas musculares resultando em um equilíbrio positivo líquido de proteínas musculares subsequente a exercícios de resistência. (Vide Tipton et al. , Am. J. Physiol. , 1999; 276:E628-E634 e Volpi et al. , Am. J. Clin. Nutr. , 2003; 78:250-258.)
Apenas seis gramas de aminoácidos essenciais podem estimular o equilíbrio positivo das proteínas após a prática de exercício, quando ingeridos dentro de três horas após o exercício. (Vide Rasmussen et al. , J. Appl. Physiol. , 2000; 88:386-392. ) Vinte gramas de proteínas intactas de alta qualidade foram sugeridos como sendo a quantidade eficaz máxima para estimular a síntese de proteínas musculares, enquanto que o consumo de quantidades mais altas não oferece qualquer benefício adicional. (Vide Moore et al. , Am. J. Clin. Nutr. , 2009; 89:161-168; Koopman et al. , Am. J. Physiol. , 2007; 293:E833-E842; Tang et al. , Appl. Physiol. Nutr. Metab. , 2007; 32:1132-1138; e Levenhagen et al. , Med. Sci. Sports Exerc. , 2002; 34(5):828-837. ) O consumo simultâneo de carboidratos e aminoácidos essenciais não mostrou induzir uma síntese de proteínas musculares maior que aquela de aminoácidos essenciais puros. (Vide Miller et al. , Med. Sci. Sports Exerc. , 2003; 35:449-455 e Rasmussen et al. , J. Appl. Physiol. , 2000; 88:386-392.)
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Constitui um outro objetivo da invenção oferecer composições bebíveis substancialmente límpidas nas quais a proteína é completamente dissolvida. Constitui um outro objetivo da invenção oferecer composições bebíveis isotônicas compreendendo hidrolisados proteicos, que são relativamente insensíveis ao calor e à acidez. Constitui ainda um outro objetivo da invenção oferecer bebidas reidratantes/isotônicas saborosas compreendendo proteínas hidrolisadas, que não apresentou sabor residual amargo. Estes e outros objetivos, aspectos e vantagens da invenção ou de certas modalidades da invenção tornar-se-ão aparentes para os versados na técnica a partir da exposição e da descrição de modalidades exemplificativas que se seguem.
Sumário
De acordo com um aspecto, a invenção oferece uma composição bebível, compreendendo um componente aquoso, proteínas hidrolisadas e sulfato ácido de sódio. O componente aquoso pode compreender água. Além disso, a bebida opcionalmente compreende cloreto de sódio e pelo menos um outro ácido comestível, tal como ácido fosfórico, ácido cítrico, ácido málico e/ou ácido cítrico. As composições bebíveis podem incluir pelo menos um carboidrato, tal como sacarose. Além disso, a composição bebível pode incluir um ou mais adoçantes não nutritivos, tais como Reb A, acesulfame potássico e/ou sucralose.
Em um outro aspecto, a invenção oferece um método para produzir uma composição bebível compreendendo combinar, em qualquer ordem, um componente aquoso, proteína hidrolisada, e sulfato ácido de sódio, e opcionalmente pelo menos um outro ácido comestível. A composição bebível compreende um pH inferior a cerca de 4,2. Além disso, as composições bebíveis podem incluir pelo menos um carboidrato, tal como sacarose, assim como um ou mais adoçantes não nutritivos, por exemplo Reb A, acesulfame potássico e/ou sucralose.
De acordo com um outro aspecto, a invenção oferece uma composição bebível, compreendendo um componente aquoso, proteína hidrolisada e uma combinação de ácidos, onde a bebida exibe um amargor inferior
4/40 a cerca de 3, uma acidez entre cerca de 2 e cerca de 6, e uma adstringência inferior a cerca de 3, determinados por uma turma de panelistas usando uma escala de 0 a 7, onde 0 corresponde a não detectado e onde 7 corresponde a fortemente detectado. A combinação de ácidos compreende um primeiro componente ácido compreendendo pelo menos um de ácido fosfórico e ácido cítrico, e um segundo componente ácido compreendendo pelo menos um de ácido tartárico, ácido fumárico, ácido málico, ácido glicônico, ácido ascórbico, e ácido láctico. O componente aquoso pode compreender água. Além disso, a bebida opcionalmente compreende uma fonte de sódio, uma fonte de potássio, ou outras fontes minerais, e pelo menos um carboidrato, tal como sacarose. Além disso, a composição bebível pode incluir um ou mais adoçantes não nutritivos, tais como Reb A, acesulfame potássico e/ou sucralose.
Em um outro aspecto, a invenção oferece um método para produzir uma composição bebível compreendendo combinar, em qualquer ordem, um componente aquoso, proteína hidrolisada, e uma combinação de ácidos compreendendo pelo menos um de ácido fosfórico e ácido cítrico, assim como pelo menos um de ácido tartárico, ácido fumárico, ácido málico, ácido glicônico, ácido ascórbico, e ácido láctico. A composição bebível compreende um pH inferior a cerca de 4,2 e onde a bebida exibe um amargor inferior a cerca de 3, uma acidez entre cerca de 2 e cerca de 6, e uma adstringência inferior a cerca de 3, determinados por uma turma de panelistas usando uma escala de 0 a 7, onde 0 corresponde a não detectado e onde 7 corresponde a fortemente detectado.
Em certas modalidades das composições bebíveis descritas nesta invenção, a proporção em peso da proteína para carboidratos varia entre cerca de 0,5:1 e cerca de 5:1, tal como cerca de 2:1, ao passo que em outras modalidades a proporção é de cerca de 1:1. Em certas modalidades, a proteína é fornecida por soro de leite hidrolisado, colágeno hidrolisado, ou combinações dos mesmos. Em certas modalidades, a proporção em peso do soro de leite hidrolisado para colágeno hidrolisado varia entre cerca de 50:50 e cerca de 100:0. Em certas modalidades exemplificativas das composições
5/40 bebíveis de acordo com esta invenção, é possível fazer uma bebida reidratante/isotônica substancialmente límpida com proteína e com uma turbidez de no máximo 6 NTU (excluindo a turbidez resultante de agentes de turvação e/ou corantes), ao passo que em certas outras modalidades a bebida tem uma turbidez de no máximo cerca de 10 NTU (excluindo a turbidez resultante de agentes de turvação e/ou corantes). As composições bebíveis da invenção são estáveis e têm uma viscosidade relativamente baixa, o que permite que o indivíduo consiga consumir uma quantidade suficiente da composição bebível para alcançar reidratação sem experimentar a sensação de estômago cheio.
Será apreciado pelos versados na técnica, dado o benefício da descrição que se segue de certas modalidades exemplificativas das bebidas e outros produtos refrescantes apresentados neste relatório, que pelo menos certas modalidades da invenção apresentam formulações melhoradas ou alternativas adequadas para proporcionar perfis de sabor e características nutricionais desejáveis, entre outros. Estes e outros aspectos, características e vantagens da invenção ou de certas modalidades da invenção serão melhor compreendidos pelos versados na técnica a partir da descrição que se segue de modalidades exemplificativas.
Descrição Detalhada de Modalidades
Deve ficar entendido que as composições bebíveis e outros produtos refrescantes de acordo com esta invenção podem ter qualquer uma de inúmeras formulações ou constituições diferentes e específicas. A formulação de uma composição de acordo com esta invenção pode variar até certo ponto, dependendo de fatores tais como o segmento de mercado pretendido para o produto, suas características nutricionais desejadas, perfil de sabor, entre outros. Por exemplo, geralmente a adição de outros ingredientes à formulação de uma modalidade particular será opcional, incluindo qualquer uma das formulações descritas abaixo. Adoçantes adicionais (isto é, maior quantidade e/ou outros adoçantes) podem ser adicionados, flavorizantes, vitaminas, corantes, frutas, sabores (tastants), agentes de mascaramento entre outros, e/ou realçadores de sabor podem ser tipicamente acrescenta6/40 dos a qualquer uma dessas formulações para alterar o sabor, o paladar, as características nutricionais, etc. Com base nas orientações oferecidas neste relatório, a formulação desses outros produtos estará dentro dos conhecimentos do especialista na técnica de formulação de produtos alimentícios; tais produtos também estão cobertos pelo escopo da invenção.
Nas modalidades da presente invenção encontra-se oferecida uma composição bebível isotônica, que inclui proteínas e eletrólitos. A quantidade total de proteínas pode variar entre cerca de 2% em peso e cerca de 15% em peso, ou entre cerca de 2% e cerca de 12% em peso, ou entre cerca de 3% e cerca de 10% em peso, ou entre cerca de 3% e cerca de 8% em peso, ou cerca de 3,6% de proteína em peso da composição bebível. A proteína compreende um ou mais hidrolisados proteicos. Em certas modalidades, a proteína é fornecida por soro de leite hidrolisado e opcionalmente colágeno hidrolisado. Em outras modalidades, o hidrolisado proteico pode ser fornecido por outras fontes de proteína. Em certas modalidades, soro de leite hidrolisado e colágeno hidrolisado estão presentes na composição em uma proporção em peso entre cerca de 50:50 e cerca de 100:0, tal como cerca de 60:40, 70:30, ou 80:20 soro de leite hidrolisado para colágeno hidrolisado. Em modalidades alternativas, soro de leite hidrolisado e colágeno hidrolisado estão presentes na composição em uma proporção em peso entre cerca de 50:50 e cerca de 0:100, tal como cerca de 40:60, 30:70, ou 20:80 soro de leite hidrolisado para colágeno hidrolisado.
Soro de leite hidrolisado e colágeno hidrolisado podem, cada um deles, ser obtidos de qualquer fonte adequada, por exemplo da Protica, Inc. (Whitehall, PA). As características da proteína hidrolisada vão depender de vários fatores, por exemplo a fonte da proteína e o método e as condições em que a proteína é hidrolisada. Por exemplo, o sabor de um hidrolisado proteico específico pode ser significativamente afetado pelo local em que as proteínas intactas são clivadas em peptídios. A hidrólise de proteínas geralmente é obtida por reação da proteína intacta com enzimas específicas em condições de tempo e temperatura que otimizam o rendimento da hidrólise. Geralmente, os hidrolisados proteicos resultantes são filtrados para remover
7/40 aminoácidos livres e proteínas grandes. Se aminoácidos hidrófobos ou aminoácidos compreendendo enxofre estiverem localizados nas extremidades dos peptídios proteicos hidrolisados, eles tipicamente exibirão um sabor mais amargo que peptídios nos quais aminoácidos hidrófobos ou aminoácidos contendo enxofre estão localizados fora das extremidades dos peptídios, tais como mais perto da parte central dos peptídios. Em certas modalidades, os hidrolisados proteicos empregados nas composições bebíveis exibem um sabor limpo substancialmente desprovido de amargor.
As etapas do processo de hidrólise também podem alterar o pH do hidrolisado proteico, seja aumentando ou diminuindo o pH da proteína. Além disso, a carga iônica dos peptídios afeta a capacidade da proteína hidrolisada de agir como tampão. Isto é importante ao se preparar uma composição para a qual se deseja um nível particular de pH. Por exemplo, um hidrolisado proteico tendo um pH particular e uma grande capacidade tamponante que é acrescentado a uma composição para a qual se deseja um pH diferente vai requerer a adição de quantidades mais altas de ácido ou base para atingir o pH desejado do que um hidrolisado proteico tendo uma capacidade tamponante mais baixa.
Soro de leite hidrolisado, em particular, tende a agir como um agente tamponante forte e a ter um pH relativamente alto, portanto quando soro de leite hidrolisado vai ser empregado em composições ácidas, é necessário adicionar um acidulante para ajustar o pH em um nível desejado, tal como entre cerca de 2,5 e 4,2. Colágeno hidrolisado, ao contrário, geralmente não exibe uma capacidade tamponante tão alta quanto o soro de leite hidrolisado, portanto quando se inclui colágeno hidrolisado em certas modalidades da composição bebível, menos ácido será necessário para atingir o mesmo nível de pH que a aquele da bebida contendo a mesma quantidade de proteína porém acrescida exclusivamente de soro de leite hidrolisado. Por conseguinte, em tais modalidades, quando mais proteína de soro de leite hidrolisada é usada, e menos colágeno é usado ou colágeno é totalmente excluído, maior será a necessidade de adicionar compostos para reduzir o pH da mistura de bebida.
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O ácido usado nas bebidas divulgadas nesta invenção pode ter qualquer uma ou mais de várias funções, incluindo, por exemplo, agir como um conservante moderado proporcionado estabilidade microbiológica, proporcionando atividade antioxidante, emprestando acidez ao sabor da bebida, melhorando a palatabilidade, aumentando o efeito de matar a sede, e modificando a doçura. Ácidos comestíveis adequados podem incluir, por exemplo, ácido fosfórico, ácido cítrico, ácido málico, ácido tartárico, ácido ascórbico, ácido láctico, ácido fórmico, ácido fumárico, ácido glicônico, ácido succínico, ácido maleico, sulfato ácido de sódio e/ou ácido adípico. O ácido fosfórico é um ácido particularmente eficaz, e ainda assim seu uso em composições bebíveis é limitado a concentrações máximas específicas, ou é totalmente proibido, pelos órgãos reguladores de algumas localidades.
Surpreendentemente, foi descoberto que o emprego de sulfato ácido de sódio (NaHSCU) em combinação com soro de leite hidrolisado proporciona composições exibindo um perfil de sabor limpo, minimizando todo sabor azedo ou amargo percebido. As composições bebíveis de acordo com a presente invenção contendo tanto proteína hidrolisada quanto sulfato ácido de sódio exibem um perfil de sabor desejável. Em particular, o perfil de sabor de uma composição bebível pode ser analisado por uma turma de panelistas. Turmas de panelistas são bastante conhecidas na literatura, e compreendem grupos de provadores treinados que descrevem produtos com base em sentidos selecionados, tais como sabor, cheiro, sensação, integridade, e aparência. Tipicamente, um ou mais atributos de interesse específicos são selecionados e classificados por cada membro da turma de panelistas, e os resultados estão em geral reportados como uma classificação média.
Por exemplo, as composições bebíveis compreendendo sulfato ácido de sódio de acordo com as modalidades da invenção exibem um amargor inferior a cerca de 3, uma acidez entre cerca de 2 e cerca de 6, e uma adstringência inferior a cerca de 3, determinados por uma turma de panelistas usando uma escala de 0 a 7, onde 0 corresponde a não detectado e onde 7 corresponde a fortemente detectado. De acordo com os aspectos da invenção, as composições bebíveis compreendendo sulfato ácido de sódio
9/40 exibem um amargor inferior a cerca de 3, ou inferior a cerca de 2, ou inferior a cerca de 1. De acordo com os aspectos da invenção, as composições bebíveis compreendendo sulfato ácido de sódio exibem uma acidez entre cerca de 2 e cerca de 6, ou entre cerca de 2 e cerca de 5, ou entre cerca de 3 e cerca de 6, ou entre cerca de 3 e cerca de 5. De acordo com os aspectos da invenção, as composições bebíveis compreendendo sulfato ácido de sódio exibem uma adstringência inferior a cerca de 3, ou inferior a cerca de 2, ou inferior a cerca de 1.
O sulfato ácido de sódio tem a dupla função de agir como acidulante e como fonte de eletrólitos em composições bebíveis reidratantes, fornecendo o sódio eletrolítico. O sulfato ácido de sódio tem uma resistência a ácidos semelhante àquela do ácido fosfórico, e é portanto útil para compensar a capacidade tamponante de uma mistura de proteínas/bebida. O perfil de sabor do sulfato ácido de sódio é acre, suave e limpo, sem residual amargo. Em certas modalidades exemplificativas da invenção, o acidulante compreende uma combinação de sulfato ácido de sódio, ácido fosfórico e ácido cítrico. Portanto, a adição de sulfato ácido de sódio não só fornece íons de sódio úteis para uma bebida isotônica e reidratante, como também é um ácido potente que é eficaz para diminuir o pH da bebida e ao mesmo tempo atenuar o amargor percebido ou outros sabores negativos da bebida. Isto é especialmente importante e útil ao se criar uma bebida com proteína hidrolisada. Por exemplo, a proteína de soro de leite hidrolisado tende a ter uma capacidade tamponante alta (requerendo assim tratamento com um ácido mais forte) e possivelmente expor aminoácidos hidrófobos na proteína aumentando o amargor da bebida.
Surpreendentemente, também foi descoberto que o empregado de uma combinação específica de ácidos em combinação com uma proteína hidrolisada, tal como soro de leite hidrolisado, colágeno hidrolisado, e combinações dos mesmos, fornece composições exibindo um perfil de sabor limpo, minimizando todo sabor azedo ou amargo percebido. A combinação de ácidos compreende um primeiro componente ácido e um segundo componente ácido. O primeiro componente ácido compreende pelo menos um
10/40 de ácido fosfórico e ácido cítrico, e o segundo componente ácido compreende pelo menos um de ácido tartárico, ácido fumárico, ácido málico, ácido glicônico, ácido ascórbico, e ácido láctico. Como discutido acima, o ácido fosfórico é muito eficaz em diminuir o pH, no entanto seu uso em composições bebíveis é limitado proibido pelos órgãos reguladores de algumas localidades. O ácido cítrico também é eficaz em diminuir o pH, mas em grandes quantidades pode conferir um perfil de sabor azedo.
Foi inesperadamente descoberto que quando uma porção significativo do ácido total requerido para diminuir o pH de uma composição bebível compreendendo proteína hidrolisada para menos de 4,2 é fornecida por um primeiro componente ácido compreendendo pelo menos um de ácido fosfórico e ácido cítrico, mais uma porção do ácido total é fornecida por um segundo componente ácido compreendendo pelo menos um de ácido tartárico, ácido fumárico, ácido málico, ácido glicônico, ácido ascórbico, e ácido láctico, a composição bebível pode exibir um perfil de sabor desejado. Como discutido acima, o perfil de sabor de uma composição bebível pode ser analisado por uma turma de panelistas.
As composições bebíveis compreendendo um primeiro componente ácido e um segundo componente ácido de acordo com as modalidades da invenção exibem um amargor inferior a cerca de 3, uma acidez entre cerca de 2 e cerca de 6, e uma adstringência inferior a cerca de 3, determinados por uma turma de panelistas usando uma escala de 0 a 7, onde 0 corresponde a não detectado e onde 7 corresponde a fortemente detectado. De acordo com os aspectos da invenção, as composições bebíveis compreendendo um primeiro componente ácido e um segundo componente ácido exibem um amargor inferior a cerca de 3, ou inferior a cerca de 2, ou inferior a cerca de 1. De acordo com os aspectos da invenção, as composições bebíveis compreendendo um primeiro componente ácido e um segundo componente ácido exibem uma acidez entre cerca de 2 e cerca de 6, ou entre cerca de 2 e cerca de 5, ou entre cerca de 3 e cerca de 6, ou entre cerca de 3 e cerca de 5. De acordo com os aspectos da invenção, as composições bebíveis compreendendo um primeiro componente ácido e um segundo compo11/40 nente ácido exibem uma adstringência inferior a cerca de 3, ou inferior a cerca de 2, ou inferior a cerca de 1.
Em um aspecto, o primeiro componente ácido compreendendo ácido fosfórico, ácido cítrico, ou combinações dos mesmos, pode ser empregado para ajustar substancialmente o pH, ao passo que o segundo componente ácido compreendendo ácido tartárico, ácido fumárico, ácido málico, ácido glicônico, ácido ascórbico, ácido láctico, ou combinações dos mesmos, pode ser empregado em parte para proporcionar um perfil de sabor desejável. Como discutido acima, o pH e a capacidade tamponante das proteínas hidrolisadas varia, com base por exemplo na fonte da proteína e no método de hidrólise e na quantidade de proteína. Consequentemente, a quantidade total de ácido requerida para atingir um nível predeterminado de pH vai depender pelo menos da proteína hidrolisada particular presente na composição bebível. De acordo com certas modalidades, o pH desejado da composição bebível compreende entre cerca de 2,6 e cerca de 4,2, ou entre cerca de 3,6 e cerca de 4,1, ou cerca de 3,9.
Em certos aspectos da invenção, as quantidades relativas do primeiro e do segundo componente ácido na combinação de ácidos são expressas em proporções. Por exemplo, em uma modalidade a proporção do primeiro componente ácido (compreendendo pelo menos um de ácido fosfórico e ácido cítrico) para o segundo componente ácido (compreendendo pelo menos um de ácido tartárico, ácido fumárico, ácido málico, ácido glicônico, ácido ascórbico, e ácido láctico) varia de cerca de 1:4 a cerca de 4:1, ou cerca de 1:3 a cerca de 3:1, ou de cerca de 1:2 a cerca de 2:1 ou cerca de 1:1. Em um aspecto, a proporção do primeiro componente ácido para o segundo componente ácido varia de cerca de 1:30 a cerca de 2:1, ou cerca de 1:15 a cerca de 2:1, ou cerca de 1:10 a cerca de 2:1, ou cerca de 1:5 a cerca de 2:1.
Em aspectos alternativos, as quantidades relativas dos ácidos na combinação de ácidos são expressas em percentagens em peso. Por exemplo o primeiro componente ácido pode fornecer entre cerca de 30% e cerca de 70% do ácido total na combinação de ácidos e o segundo compo12/40 nente ácido pode fornecer entre cerca de 70% e cerca de 30% do ácido total na combinação de ácidos. Em um aspecto, o ácido fosfórico e/ou o ácido cítrico fornecem cerca de 50% do ácido total na combinação de ácidos e o ácido, ácido fumárico, ácido málico, ácido glicônico, ácido ascórbico, e/ou ácido láctico fornecem cerca de 50% do ácido total na combinação de ácidos. Em certos aspectos, o primeiro componente ácido fornece entre cerca de 10% e cerca de 50% da combinação total de ácidos e o segundo componente ácido fornece entre cerca de 50% e cerca de 90% da combinação total de ácidos.
Em certos aspectos da invenção, a combinação de ácidos é expressa em relação à quantidade total de proteína na composição bebível, tal como a quantidade de soro de leite hidrolisado. Por exemplo, em uma modalidade, o primeiro componente ácido (compreendendo pelo menos um de ácido fosfórico e ácido cítrico) está presente na composição bebível em uma quantidade entre cerca de 0,04 porcento em peso e cerca de 0,5 porcento em peso por 1 porcento em peso de soro de leite hidrolisado, ou entre cerca de 0,05 porcento em peso e cerca de 0,2 porcento em peso por 1 porcento em peso de soro de leite hidrolisado, ou entre cerca de 0,06 porcento em peso e cerca de 0,1 porcento em peso por 1 porcento em peso de soro de leite hidrolisado. Em tal modalidade, o segundo componente ácido (compreendendo pelo menos um de ácido tartárico, ácido fumárico, ácido málico, ácido glicônico, ácido ascórbico, e ácido láctico) está presente na composição bebível em uma quantidade entre cerca de 0,05 porcento em peso e cerca de 0,8 porcento em peso por 1 porcento em peso de soro de leite hidrolisado, ou entre cerca de 0,06 porcento em peso e cerca de 0,5 porcento em peso por 1 porcento em peso de soro de leite hidrolisado, ou entre cerca de 0,07 porcento em peso e cerca de 0,3 porcento em peso por 1 porcento em peso de soro de leite hidrolisado.
O ácido pode ser usado na forma seca ou em forma de solução, por exemplo, e em uma quantidade suficiente para proporcionar o pH da bebida. Tipicamente, por exemplo, o um ou mais ácidos do acidulante são usados em uma quantidade, coletivamente, de cerca de 0,01% a cerca de 1,0%
13/40 em peso da bebida, por exemplo, de cerca de 0,05% a cerca de 0,70% em peso da bebida, tal como de 0,1% a 0,55% em peso da bebida, dependendo do acidulante usado, do pH desejado, dos outros ingredientes usados etc.
Em certas modalidades, a proteína é completamente dissolvida na composição bebível, que exibe uma viscosidade relativamente baixa, de modo que uma quantidade suficiente da bebida pode ser consumida para alcançar a reposição antes de aparecer a sensação de saciedade, ou de volume. Em outras modalidades, a proteína pode estar em sua maior parte dissolvida na bebida, ou outros ingredientes na composição bebível pode proporcionar viscosidade aumentada à composição acabada. Tipicamente, as composições bebíveis exibem uma viscosidade medida de no máximo cerca de 10 centipoises (cps). Em certas modalidades, a viscosidade medida é inferior a 8 cps, inferior a 7 cps, ou inferior a 6 cps.
As composições bebíveis de acordo com as diferentes modalidades podem compreender um componente aquoso, proteína, acidulante e uma ou mais fontes de carboidrato. Em certas modalidades, os carboidratos podem incluir fontes de monossacarídeo, dissacarídeos e glico-oligossacarídeos, ao passo que em outras modalidades os carboidratos também incluem fontes de polissacarídeos, por exemplo sólidos de xarope de milho. Em certas modalidades, oferecemos uma composição bebível que compreende uma proporção em peso de proteína para carboidratos entre cerca de 0,5:1 e cerca de 5:1, tal como cerca de 2:1, ou cerca de 1:1. Como discutido acima, a presença de carboidratos pode melhorar a absorção dos aminoácidos provenientes da proteína quando a composição é ingerida subsequente a atividades físicas. Por conseguinte, certas modalidades da invenção compreendem tanto proteína quanto carboidratos. As composições bebíveis reidratante podem incluir ainda eletrólitos, agentes corantes, agentes flavorizantes, vitaminas, ingredientes funcionais e combinações dos mesmos.
Nas modalidades que oferecem uma bebida envasada pronta para beber, a composição bebível pode ser pré-misturada com um líquido tal como água. Em certas modalidades, a bebida pronta para beber compreende cerca de 80-99 porcento em peso (% em peso) de líquido do peso total
14/40 da bebida. A menos que de outra forma especificado, todas as percentagens em peso baseiam-se no peso total da bebida pronta para beber. Em outras modalidades, a composição bebível pode ser acondicionada como uma composição ou concentrado comestível, tal como uma mistura seca (por exemplo, pó) ou um concentrado líquido para posterior reconstituição com um ou mais líquidos para formar uma bebida. A composição concentrada pode vir acompanhada de instruções para preparar uma composição bebível. Em uma outra modalidade, um concentrado para bebida pode ser acondicionado como géis, cápsulas, ou comprimidos que são consumidos com líquido. Quando apresentada nessas formas, a composição bebível pode compreender instruções para misturar ou consumir com uma quantidade de líquido que é igual a cerca de 80-99% em peso da composição bebível preparada.
Em geral, uma bebida reidratante/isotônica de acordo com esta invenção tipicamente compreende pelo menos um componente aquoso tal como água, proteína hidrolisada, um ou mais carboidratos, eletrólitos, acidulante e flavorizante. Flavorizantes exemplificativos que podem ser adequados para pelo menos certas formulações de acordo com esta invenção incluem flavorizantes cítricos, flavorizantes picantes e outros. Conservantes podem ser adicionados se desejado, dependendo dos outros ingredientes, da técnica de produção, da vida de prateleira desejada, etc. Ingredientes adicionais e alternativos adequados serão reconhecidos pelos versados na técnica dado o benefício desta invenção.
Pelo menos certas modalidades exemplificadas dos concentrados para bebida contemplados são preparadas com um volume inicial de água ao qual os ingredientes adicionais são acrescentados. Composições bebíveis de potência máxima podem preparados a partir do concentrado para bebida por adição de volumes adicionais de água ao concentrado. Tipicamente, por exemplo, as bebidas de potência máxima podem ser preparadas a partir dos concentrados combinando-se aproximadamente 1 parte do concentrado com entre aproximadamente 3 a aproximadamente 9 partes de água. Em certas modalidades exemplificativas a bebida de potência máxima é preparada combinando-se 1 parte do concentrado com 5 partes de água.
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Em certas modalidades exemplificativas a água usada para formar as bebidas de potência máxima é água gasosa. Em certas outras modalidades, uma bebida de potência máxima é preparada diretamente sem a formação de um concentrado e subsequente diluição.
Água é um ingrediente básico do componente aquoso das bebidas divulgadas neste relatório, sendo tipicamente o veículo ou a porção líquida principal na qual os outros ingredientes são dissolvidos, emulsificados, suspendidos ou dispersados. Água purificada pode ser usada na confecção de certas modalidades das bebidas divulgadas neste relatório, e água tendo uma qualidade padrão para bebidas pode ser empregada a fim de afetar adversamente o sabor, o odor ou o aspecto da bebida. A água será tipicamente límpida, incolor, isenta de minerais, sabores e odores desagradáveis, isenta de substâncias orgânicas, de baixa alcalinidade e de qualidade microbiológica aceitável com base nas normas industriais e governamentais aplicáveis à época da produção da bebida. Em certas modalidades típicas, a água está presente em um nível de cerca de 80% a cerca de 99,9% em peso da bebida. Em pelo menos certas modalidades exemplificativas a água usada nas bebidas e concentrados descritos neste relatório é água tratada, que se refere à água que fora tratada para reduzir os sólidos dissolvidos totais da água antes de ela ser opcionalmente suplementada, por exemplo, com cálcio conforme descrito na patente US n° 7. 052. 725. Métodos para produzir água tratada são conhecidos pelos versados na técnica e incluem desionização, destilação, filtração e osmose reversa (r-o), entre outros. Os termos água tratada, água purificada, água desmineralizada, água destilada, e água r-o geralmente são considerados sinônimos nesta discussão, indicando água da qual substancialmente todo o conteúdo mineral fora removido, tipicamente contendo no máximo cerca de 500 ppm de sólidos dissolvidos totais, por exemplo 250 ppm de sólidos dissolvidos totais.
Conforme usado neste relatório, límpido refere-se à claridade ótica, isto é, uma bebida que é límpida como a água. Em uma modalidade da presente invenção, o concentrado para bebida e/ou a bebida acabada conseguem apresentar-se substancialmente límpidos, conforme comprovado
16/40 por leitura em um turbidômetro de cerca de 1 NTU (unidades nefelométricas de turbidez) e no máximo 3 NTU. Neste aspecto da presente invenção, a mistura de bebida proteica básica é substancialmente límpida, exceto por qualquer turbidez que possa existir em decorrência da presença de componentes acrescentados tais como agentes de turvação e/ou corantes. Em outras modalidades, a turbidez da bebida pode variar na faixa de cerca de 5 a 10 NTU, e portanto pode parecer ligeiramente nebulosa ou muito ligeiramente nebulosa. Em certas outras modalidades da invenção, a composição bebível tem uma turbidez de no máximo cerca de 10 NTU, ou 20 NTU, ou 30 NTU, mas ainda conserva o aspecto de uma bebida tragável, e não de uma bebida semelhante a um shake. Valores mais altos da NTU de tais composições podem ser aumentados por qualquer um dos ingredientes da composição bebível tais como, porém sem limitação, proteína, corantes, agentes de turvação, emulsões flavorizantes, e sucos.
Nas modalidades da invenção, a composição bebível inclui uma fonte de eletrólitos para fornecer sódio (Na). O sódio pode fornecido por compostos de sódio, de preferência incluindo sulfato ácido de sódio, e também possivelmente incluindo cloreto de sódio, citrato de sódio, carbonato de sódio, bicarbonato de sódio, ou combinações dos mesmos. Além disso, o sódio também pode ser fornecido pela proteína, seja de forma natural ou por incorporação da proteína durante o processamento. O processo de hidrólise e/ou ajuste do pH do hidrolisado proteico também pode introduzir sódio adicionado, ou outros eletrólitos, na proteína. Independentemente de tais fontes adicionais de sódio, no entanto, um aspecto vantajoso da presente invenção é o uso de sulfato ácido de sódio para obtenção de certas propriedades úteis ao mesmo tempo em que oferece sódio como um eletrólito ao consumidor da bebida para auxiliar na reposição/reidratação. Em modalidades seletas, a quantidade de sódio varia de cerca de 0,005% em peso a cerca de 0,06% em peso da bebida. Outras quantidades também podem ser úteis, dependendo da aplicação e de outros fatores. Em uma modalidade, o sódio é fornecido por sulfato ácido de sódio e cloreto de sódio. Como mostrado na formulação exemplificativa na Tabela 1, a combinação de sulfato ácido de só17/40 dio e cloreto de sódio é 0,1316% em peso da composição bebível. Em certas modalidades, o sódio é oferecido em uma quantidade de cerca de 1000 mg por porção da bebida.
Tipos adicionais de fontes de eletrólitos para fornecer, por exemplo, íons de potássio (K), magnésio (Mg), cálcio (Ca) e cloreto (Cl) também podem ser incluídos na composição bebível além ou independentemente do sódio (Na). Os diferentes tipos de eletrólitos podem ser fornecidos por seus compostos ou por uma combinação de seus compostos. Por exemplo, os compostos podem incluir acetato de potássio, bicarbonato de potássio, brometo de potássio, cloreto de potássio, citrato de potássio, D-gliconato de potássio, fosfato de potássio monobásico e dibásico, acetato de cálcio, cloreto de cálcio, citrato de cálcio, D-gliconato de cálcio, lactato de cálcio, laevulinato de cálcio, fosfato de cálcio dibásico, cloreto de magnésio, carbonato de magnésio e sulfato de magnésio, ou uma combinação dos mesmos. Em uma modalidade, os íons de potássio são fornecidos por fosfato monopotássico ou fosfato dipotássico. Da mesma maneira que o sódio, o cálcio, magnésio e/ou potássio podem ser fornecidos pela proteína. Em certas modalidades exemplificativas, os íons de potássio são fornecidos pela proteína hidrolisada, por exemplo em uma quantidade de 30 mg ou mais por porção da bebida.
Compostos nutritivos não minerais tais como vitaminas podem ser acrescentados à composição bebível. Exemplos de ingredientes tipo suplementos nutricionais não minerais são conhecidos pelos versados na técnica e incluem, por exemplo, antioxidantes e vitaminas, incluindo Vitaminas A, D, E (tocoferol), C (ácido ascórbico), Βί (tiamina), B2 (riboflavina), B6, B12, e K, niacina, ácido fólico, biotina, e combinações dos mesmos. Os suplementos nutricionais não minerais opcionais estão tipicamente presentes nas quantidades geralmente aceitas pelas boas práticas de fabricação. Quantidades exemplificativas variam entre cerca de 1 % e cerca de 100% RDV, onde tais RDV são estabelecidos. Em certas modalidades exemplificativas os ingredientes tipo suplementos nutricionais não minerais estão presentes em uma quantidade de cerca de 5% a cerca de 20% RDV, onde estabelecido.
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Conforme usado neste relatório, sabor refere-se à percepção global de um equilíbrio da qualidade doce-acre-salgado da composição bebível, incluindo uma combinação de percepção de sabores doçura-acidezsalinidade, efeitos temporais da percepção de sabores, isto é, início e duração, sabores secundários, por exemplo sabor amargo e metálico, percepção residual (gosto residual) e percepção tátil, por exemplo corpo e espessura. Conforme usado neste relatório, uma formulação de bebida calórica é uma bebida totalmente adoçada com um adoçante nutritivo. O termo adoçante nutritivo geralmente refere-se a adoçantes que fornecem um teor calórico significativo nas quantidades de uso típicas, por exemplo mais de cerca de 5 calorias por porção de 230 g (8 oz. ) da bebida. Conforme usado neste relatório, um adoçante potente significa um adoçante que é pelo menos duas vezes mais doce que o açúcar, isto é, um adoçante que em termos de peso requer no máximo metade do peso de açúcar para atingir uma doçura equivalente. Por exemplo, um adoçante potente requer menos da metade do peso de açúcar para atingir uma doçura equivalente em uma bebida adoçada com açúcar até um nível de 10 graus Brix. Adoçantes potentes incluem tanto adoçantes nutritivos (por exemplo, Lo Han Guo suco concentrado) e quanto adoçantes não nutritivos (por exemplo, tipicamente, Lo Han Guo pó). Além disso, adoçantes potentes incluem adoçantes potentes naturais (por exemplo, glicosídeos de esteviol, Lo Han Guo, etc. ) e adoçantes potentes artificiais (por exemplo, neotame, etc.). No entanto, para as bebidas naturais descritas neste relatório, são empregados apenas adoçantes potentes naturais. As potências comumente aceitas para certos adoçantes potentes incluem, por exemplo,
Ciclamato30 vezes mais doce que açúcar
Steviosídeo100-250 vezes mais doce que açúcar
Acesulfame-K200 vezes mais doce que açúcar
Mogrosídeo V100-300 vezes mais doce que açúcar
Rebaudiosídeo A150-300 vezes mais doce que açúcar
Aspertame200 vezes mais doce que açúcar
Sacarina300 vezes mais doce que açúcar
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Neo-hesperidina di-hidrochalcona
300 vezes mais doce que açúcar
Sucralose600 vezes mais doce que açúcar
Neotame8. 000 vezes mais doce que açúcar
Conforme usado neste relatório, um adoçante não nutritivo é aquele que não fornece um teor calórico significativo nas quantidades de uso típicas, por exemplo aquele que fornece menos de 5 calorias por porção de 230 g (8 oz. ) da bebida para atingir a doçura equivalente a 10 Brix de açúcar. Conforme usado neste relatório, bebida com redução calórica significa uma bebida tendo pelo menos uma redução de 25% nas calorias por porção de 230 g (8 oz. ) da bebida em relação à versão calórica, tipicamente uma versão calórica já comercializada. Conforme usado neste relatório, uma bebida com redução calórica tem menos de 40 calorias por porção de 230 g (8 oz.) da bebida. Conforme usado neste relatório, zero caloria ou diet significa que ela tem menos de 5 calorias por porção, por exemplo, por porção de 230 g (8 oz.) da bebida.
Modalidades naturais das bebidas descritas neste relatório são naturais no sentido de que elas não contêm qualquer ingrediente artificial ou sintético (inclusive os aditivos de cor independentemente da fonte) que normalmente não seriam esperados nos alimentos. Conforme usado neste relatório, portanto, uma composição bebível natural é definida de acordo com as seguintes normas: As matérias-primas para um ingrediente natural existem ou são provenientes da natureza. Síntese biológica envolvendo fermentação e enzimas podem ser empregados, mas síntese com reagentes químicos não é utilizada. Corantes, conservantes, e aromas artificiais não são considerados ingredientes naturais. Os ingredientes podem ser processados ou purificados por certas técnicas específicas que incluem pelo menos: processos físicos, fermentação, e enzimólise. Processos e técnicas de purificação apropriados incluem pelo menos: absorção, adsorção, aglomeração, centrifugação, picadura, cozimento (assamento, fritura, fervura, torrefação), resfriamento, corte, cromatografia, revestimento, cristalização, digestão, secagem (por aspersão, por congelamento, a vácuo), evaporação, destilação,
20/40 eletroforese, emulsificação, encapsulação, extração, extrusão, filtração, fermentação, moagem, infusão, maceração, microbiológico (coalho, enzimas, misturação, descascamento, percolação, refrigeração/congelamento, compressão, impregnação, lavagem, aquecimento, misturação, troca iônica, liofilização, osmose, precipitação, dessalinização, sublimação, tratamento ultrassônico, concentração, floculação, homogeneização, reconstituição, enzimólise (usando enzimas encontradas na natureza). Adjuvantes de processamento (atualmente definidos como substâncias usadas como adjuvantes de fabricação para melhorar o apelo ou a utilidade de um componente alimentício, incluindo agentes clarificantes, catalisadores, floculantes, adjuvantes de filtração, e inibidores de cristalização etc. Vide 21 CFR § 170. 3(o)(24)) são considerados aditivos opcionais e podem ser usados se removidos de forma adequada.
Adoçantes adequados para uso em várias modalidades das bebidas descritas nesta invenção incluem adoçantes naturais e artificiais ou sintéticos nutritivos e não nutritivos. Adoçantes e combinações de adoçantes adequados são selecionados de forma a atender as características nutricionais, características funcionais, perfil de sabor para a bebida, paladar e fatores organolépticos desejados. Adoçantes artificiais não nutritivos para pelo menos certas modalidades exemplificativas incluem, por exemplo, adoçantes peptídicos, por exemplo, aspartame, neotame, e alitame, e adoçantes não peptídicos, por exemplo, sacarina sódica, sacarina cálcica, acesulfame (incluindo, porém sem limitação, acesulfame potássico), ciclamato (incluindo, porém sem limitação, ciclamato de sódio e/ou ciclamato de cálcio), neohesperidina di-hidrochalcona, e sucralose. O alitame pode ser menos desejável para bebidas contendo caramelo onde se sabe que ele forma uma precipitado. Em certas modalidades exemplificativas a bebida emprega aspartame como o adoçante, seja puro ou com outros adoçantes. Em certas outras modalidades exemplificativas o adoçante compreende aspartame e acesulfame potássico. Outros adoçantes não nutritivos adequados para pelo menos certas modalidades exemplificativas incluem, por exemplo, sorbitol, manitol, xilitol, glicirrizina, neo-hesperidina di-hidrochalcona, D-tagatose, eri21/40 tritol, meso-eritritol, malitol, maltose, lactose, fruto-oligossacarídeos, Lo Han Guo pó, glicosídeos de esteviol, por exemplo, rebaudiosídeos tais como Rebaudiosídeo A, estevosídeo, etc. , xilose, arabinose, isomalte, lactitol, maltitol, trehalulose, e ribose, e adoçantes proteicos tais como compostos de monatina, taumatina, monelina, brazeína, L-alanina e glicina e misturas de quaisquer deles. Lo Han Guo, glicosídeos de esteviol, por exemplo, rebaudiosídeos tais como Rebaudiosídeo A, estevosídeo, etc. e compostos relacionados, que serão discutidos mais adiante, são potentes adoçantes naturais não nutritivos. É de conhecimento dos versados na técnica, dado o benefício desta invenção, como selecionar adoçantes não nutritivos adequados (por exemplo, um adoçante não nutritivo ou uma combinação de adoçantes não nutritivos, seja ele puro ou junto com adoçantes nutritivos) para uma modalidade particular das bebidas descritas nesta invenção.
Em pelo menos certas modalidades exemplificativas das bebidas descritas nesta invenção, o componente adoçante pode incluir adoçantes naturais nutritivos cristalinos ou líquidos tais como sacarose, sacarose líquida, frutose, frutose líquida, glicose, glicose líquida, xarope de glicose-frutose provenientes de fontes naturais tais como maçã, chicória, mel etc. , por exemplo xarope de milho de alto teor de frutose, açúcar invertido, xarope de bordo, mel, melaços de açúcar mascavo, por exemplo, melaços de cana, tais como o primeiro melaço, o segundo melaço, melaço, e melaços de beterraba, xarope de sorgo e/ou outros. Tais adoçantes estão presentes em pelo menos certas modalidades exemplificativas em uma quantidade de cerca de 0,1% a cerca de 20% em peso da bebida, tal como de cerca de 1% a cerca de 4% em peso, dependendo do nível desejado de adoçantes na bebida. Para obter a uniformidade, a textura e o sabor desejados na bebida, em certas modalidades exemplificativas das bebidas naturais descritas nesta invenção, açúcares líquidos padronizados que são comumente empregados na indústria de bebidas podem ser usados. Tipicamente tais adoçantes padronizados são isentos de traços de sólidos não adoçantes que poderiam afetar adversamente o gosto, a cor ou a consistência da bebida.
Os adoçantes são produtos de consumo comestíveis adequados
22/40 para consumo e uso em bebidas. Por produtos de consumo comestíveis entende-se um alimento ou bebida ou um ingrediente de um alimento ou bebida para consumo humano ou animal. O adoçante ou agente adoçante usado neste relatório e nas reivindicações pode ser um ingrediente ou aditivo natural ou sintético nutritivo ou não nutritivo (ou misturas dos mesmos) que confere doçura à bebida, isto é, que é percebido como doce pelo sentido do paladar. A percepção de agentes flavorizantes e agentes adoçantes pode depender até certo ponto da inter-relação dos elementos. Sabor e doçura também podem ser percebidos separadamente, isto é, a percepção de sabor e doçura podem ser dependentes uma da outra e independentes uma da outra. Por exemplo, quando uma grande quantidade de um agente flavorizante é usada, uma pequena quantidade de um agente adoçante pode ser facilmente perceptível e vice-versa. Portanto, a interação oral e olfativa entre um agente flavorizante e um agente adoçante pode envolver a inter-relação dos elementos.
Adoçantes de alta potência não nutritivos tipicamente são empregados em um nível de miligramas por onça fluida de bebida, de acordo com seu poder adoçante, normas regulamentares aplicáveis do país em que a bebida será comercializada, o nível de doçura desejado da bebida etc. É de conhecimento dos versados na técnica, dado o benefício desta invenção, como selecionar adoçantes adicionais ou alternativos adequados para uso em várias modalidades das bebidas descritas nesta invenção.
Como mencionado acima, pelo menos certas modalidades exemplificativas das bebidas descritas nesta invenção empregam glicosídeos de esteviol, por exemplo, rebaudiosídeos tais como Rebaudiosídeo A, estevosídeo, etc. ou compostos relacionados ou misturas de quaisquer deles para adoçar. Estes compostos podem ser obtidos por extração ou similar da planta stévia. A stévia (por exemplo, Stevia rebaudiana bectoni) é um planta de gosto adocicado. As folhas contêm uma mistura complexa de glicosídeos de diterpeno doce natural. Glicosídeos de esteviol, por exemplo, rebaudiosídeos tais como Rebaudiosídeo A, estevosídeo, etc. são componentes da Stevia que contribuem para a doçura. Tipicamente, estes compostos incluem
23/40 estevosídeo (4-13% peso seco), esteviolbiosídeo (traços), os rebaudiosídeos, incluindo rebaudiosídeo A (2-4%), rebaudiosídeo B (traços), rebaudiosídeo C (1-2%), rebaudiosídeo D (traços), e rebaudiosídeo E (traços), e dulcosídeo A (0,4-0,7%). Os seguintes constituintes não doces também foram identificados nas folhas das plantas stévia: labdane, diterpeno, triterpenos, esteróis, flavonoides, constituentes oleosos voláteis, pigmentos, gomas e substâncias inorgânicas. Em pelo menos certas modalidades das bebidas descritas nesta invenção, os adoçantes não nutritivos glicosídeos de esteviol, por exemplo, rebaudiosídeos tais como Rebaudiosídeo A, estevosídeo, etc. podem ser incluídas em composições bebíveis prontas para beber a uma percentagem em peso de cerca de 0,1% a cerca de 10,0%, e de preferência entre cerca de 0,2% e cerca de 0,75%.
O adoçante Lo Han Guo, que tem várias grafias e pronúncias diferentes e é abreviado neste relatório em alguns casos por LHG, pode ser obtido da fruta da família de plantas Cucurbitaceae, classe Jollifieae, subcclasse Thladianthinae, gênero Siraitia. O LHG normalmente é obtido do gênero/espécie S. grosvenorii, S. siamensis, S. silomaradjae, S. sikkimensis, S. africana, S. borneensis, e S. taiwaniana. Frutas adequadas incluem aquelas do gênero/espécie S. grosvenorii, que geralmente é chamada de fruta Lo Han Guo. O LHG contém glicosídeos ou mogrosídeos de triterpeno, constituintes estes que podem ser usados como adoçantes LHG. O Lo Han Guo é um potente adoçante que pode ser oferecido como adoçante natural nutritivo ou como adoçante natural não nutritivo. Por exemplo, Lo Han Guo extrato concentrado pode ser um adoçante nutritivo, e Lo Han Guo pó pode ser um adoçante não nutritivo. O Lo Han Guo pode ser usado como extrato ou extrato concentrado, pó etc. De preferência o LHG extrato contém pelo menos cerca de 0,1%, por exemplo, de 0,1% a cerca de 15%, de mogrosídeos, de preferência mogrosídeo V, mogrosídeo IV, (11-oxo-mogrosídeo V), siamenosídeo e misturas dos mesmos. O LHG pode ser produzido, por exemplo, da maneira discutida na patente US N° 5. 411. 755. Adoçantes de outras frutas, legumes ou plantas também podem ser usados como adoçantes naturais ou processados ou como realçadores de doçura em pelo menos certas modali24/40 dades exemplificativas das bebidas descritas nesta invenção.
Conservantes podem ser usados em pelo menos certas modalidades das bebidas descritas nesta invenção. Isto é, pelo menos certas modalidades exemplificativas contêm um sistema conservante dissolvido opcional. Soluções com um pH inferior a 4 e especialmente aquelas com pH inferior a 3 são tipicamente microestáveis, isto é, elas resistem ao crescimento de micro-organismos, e portanto são adequadas para um período de armazenamento mais longo antes de serem consumidas sem a necessidade de conservantes adicionais. No entanto, um sistema conservante adicional pode ser usado, se desejado. Se um sistema conservante for usado, ele pode ser acrescentado à bebida em qualquer momento adequado durante a produção, por exemplo, em alguns casos antes da adição do adoçante. Conforme usado neste relatório, os termos sistema conservante ou conservantes incluem todos os conservantes adequados aprovados para uso em composições alimentícias e de bebida, incluindo, porém sem limitação, conservantes químicos conhecidos tais como ácido benzoico, benzoatos, por exemplo, benzoato de sódio, de cálcio, e de potássio, sorbatos, por exemplo, sorbato de sódio, de cálcio, e de potássio, citratos, por exemplo, citrato de sódio e citrato de potássio, polifosfatos, por exemplo, hexametafosfato de sódio (SHMP), dicarbonato de dimetila, e misturas dos mesmos, e antioxidantes tais como ácido ascórbico, EDTA, BHA, BHT, TBHQ, EMIQ, ácido desidroacético, etoxiquina, heptilparabeno, e combinações dos mesmos.
Os conservantes podem ser usados em quantidades que não ultrapassem os níveis máximos recomendados pelas leis e regulamentos aplicáveis. O nível de conservante usado é tipicamente ajustado de acordo com o pH do produto final desejado, assim como uma avaliação do potencial de deterioração microbiológica da formulação de bebida particular. O nível máximo empregado é tipicamente de cerca de 0,05% em peso da bebida. É de conhecimento dos versados na técnica, dado o benefício desta invenção, como selecionar um conservante adequado ou combinação de conservantes adequada para bebidas de acordo com esta invenção. Em certas modalidades da invenção, ácido benzoico ou seus sais (benzoatos) podem ser em25/40 pregados como conservantes nas bebidas.
Outros métodos de preservação de bebidas adequados para pelo menos certas modalidades exemplificativas das bebidas descritas nesta invenção incluem, por exemplo, acondicionamento asséptico e/ou etapas de tratamento térmico ou processamento térmico, tais como enchimento a quente e pasteurização tubular. Tais etapas podem ser usadas para reduzir o crescimento de leveduras, bolores e micróbios nas bebidas. Por exemplo, a Patente US N° 4. 830. 862 concedida a Braun et al. divulga o uso da pasteurização na produção de bebidas à base de suco de fruta assim como o uso de conservantes adequados em bebidas gasosas. A Patente US N° 4. 925. 686 concedida a Kastin divulga uma composição termicamente pasteurizada congelável à base de suco de fruta que contém benzoato de sódio e sorbato de potássio. Em geral, tratamento térmico inclui métodos de enchimento a quente usando tipicamente temperaturas altas por um período de tempo curto, dependendo do pH da composição, por exemplo, de cerca de 82°C (180°F) a cerca de 107°C (225°F) por 10 a 30 segundos, métodos de pasteurização tubular usando tipicamente temperaturas mais baixas por um período de tempo mais longo, por exemplo, cerca de 71 °C (160°F) por 10-15 minutos, e métodos de retorta usando tipicamente, por exemplo, cerca de 121 °C (250°F) por 3-5 minutos à pressão elevada, isto é, à pressão acima de 1 atmosfera.
As bebidas apresentadas nesta invenção contêm opcionalmente uma composição flavorizante, por exemplo, sabores de frutas naturais e sintéticos, sabores botânicos, outros sabores, e misturas dos mesmos. Conforme usado neste relatório, o sabor sabor de fruta refere-se de modo geral aos sabores derivados da parte reprodutiva comestível de uma planta de semente. Incluídas neste termo encontram-se tanto aquelas nas quais uma polpa doce está associada à semente, por exemplo, banana, tomate, oxicoco, entre outras, quanto aquelas que possuem uma baga carnuda pequena. O termo baga também é usado no contexto desta invenção para incluir frutas agregadas, isto é, que não são bagas verdadeiras, mas que são comumente aceitas como tal. Também incluídos no termo sabor de fruta encontram26/40 se sabores preparados sinteticamente simulando sabores de frutas derivados de fontes naturais. Exemplos de fontes de frutas ou bagas adequadas incluem bagas inteiras ou porções das mesmas, suco de baga, sucos concentrados de baga, pastas de baga e misturas dos mesmos, pós secos de baga, pós secos de suco de baga, entre outros.
Sabores de frutas exemplificativos incluem sabores cítricos, por exemplo, laranja, limão, lima e toronja, e sabores tais como sabor maçã, uva, cereja, e abacaxi, entre outros, e misturas dos mesmos. Em certas modalidades exemplificativas os concentrados para bebida e as bebidas compreendem um componente sabor de fruta, por exemplo, um concentrado para suco ou um suco. Conforme usado neste relatório, o termo sabor botânico refere-se a sabores derivados de partes de uma planta que não seja a fruta. Assim sendo, sabores botânicos podem incluir os sabores derivados de óleos essenciais e extratos de nozes, casca, raízes e folhas. Também incluídos no termo sabor botânico encontram-se sabores preparados sinteticamente simulando sabores botânicos derivados de fontes naturais. Exemplos de tais sabores incluem sabores cola, sabores de chá, entre outros, e misturas dos mesmos. O componente flavorizante pode compreender ainda uma combinação de vários dos sabores mencionados acima. A quantidade particular do componente flavorizante útil para conferir características de sabor às bebidas da presente invenção vai depender dos sabores selecionados, da impressão de sabor desejada, e da forma do componente flavorizante. Os versados na técnica, dado o benefício desta invenção, vão conseguir determinar com facilidade a quantidade de quaisquer componentes flavorizantes particulares usados para obter a impressão de sabor desejada.
Outros flavorizantes adequados para uso em pelo menos certas modalidades exemplificativas das bebidas apresentadas nesta invenção incluem, por exemplo, flavorizantes picantes, tais como cássia, cravo-da-índia, cinamomo, pimenta, gengibre, flavorizantes à base de baunilha, cardamomo, coriandro, raízes (root beer), açafrão, ginseng, e outros. Inúmeros flavorizantes adicionais e alternativos para uso em pelo menos certas modalidades exemplificativas serão evidentes para os versados na técnica dado o benefí27/40 cio desta invenção. Os flavorizantes podem estar na forma de um extrato, oleorresina, concentrado para suco, base de engarrafador (bottler's base), ou outras formas conhecidas na técnica. Combinações de sabores podem, por exemplo, compreender 5-100% de sabor e 0-95% de solvente. Em pelo menos certas modalidades exemplificativas, flavorizantes picantes ou outros flavorizantes complementam o sabor de um suco ou de uma combinação de sucos.
O um ou mais flavorizantes podem ser usados na forma de uma emulsão, uma combinação ou um suco. Uma emulsão flavorizante pode ser preparada misturando-se alguns ou todos os flavorizantes, opcionalmente junto com outros ingredientes da bebida, e um agente emulsificante. O agente emulsificante pode ser adicionado ao mesmo tempo ou depois de os flavorizantes serem misturados. Em certas modalidades exemplificativas o agente emulsificante é solúvel em água. Exemplos de agentes emulsificantes adequados incluem goma acácia, amido modificado, carboximetilcelulose, goma tragacanto, goma ghatti e outras gomas adequadas. Agentes emulsificantes adequados adicionais tornar-se-ão evidentes para os versados na técnica de formulações de bebidas, dado o benefício desta invenção. O emulsificante nas modalidades exemplificativas compreende mais de cerca de 3% da mistura de flavorizantes e emulsificante. Em certas modalidades exemplificativas o emulsificante varia de cerca de 5% a cerca de 30% da mistura em emulsão.
Os concentrados para bebidas e as bebidas descritas nesta invenção podem conter ingredientes adicionais, incluindo, geralmente, qualquer um dos ingredientes tipicamente encontrados em formulações bebíveis. Esses ingredientes adicionais podem, por exemplo, ser tipicamente adicionados a um concentrado para bebida estabilizado. Exemplos de tais ingredientes adicionais incluem, porém sem limitação, cafeína, caramelo e outros agentes corantes ou pigmentos, agentes antiespumantes, gomas, emulsificantes, sólidos de chá e componentes de turvação.
EXEMPLOS
Exemplo 1
28/40
Uma composição bebível reidratante/repositora de proteínas foi preparada de acordo com a presente invenção. Os ingredientes particulares e a percentagem em peso de cada ingrediente incluído na composição bebível reidratante estão listados abaixo na Tabela 1. A proteína foi fornecida por uma combinação de soro de leite hidrolisado e colágeno hidrolisado. A combinação de ácidos compreendia ácido fosfórico, ácido cítrico, e sulfato ácido de sódio. A composição bebível compreendeu um pH de cerca de 3,92, uma acidez titulável de cerca de 0,78, e um grau brix de cerca de 7,61. A bebida repositora de proteínas acabada forneceu 1000 mg de sódio e mais de 30 mg de potássio por porção. A composição bebível foi límpida, estável, e não apresentou sabor residual amargo proveniente da proteína hidrolisada.
Tabela 1. Formulação para uma composição bebível repositora de proteínas de acordo com o Exemplo 1.
Ingrediente
Água
Sacarose líquida
Ácido fosfórico
Ácido cítrico, anidro
Sulfato ácido de sódio / Cloreto de sódio Sucralose (25%)
Acesulfame potássico
Hidrolisado de proteína de soro de leite
Colágeno hidrolisado
Mistura de cor e sabor
Antiespumante
TOTAL:
% em peso na composição bebível
91,8478
3,7037
0,2916
0,1040
0,1316
0,0500
0,0018
2,5200
1,0842
0,2623
0,0030
100%
Exemplo 2
Uma composição bebível reidratante/repositora de proteínas foi preparada de acordo com a presente invenção. Os ingredientes particulares e a percentagem em peso de cada ingrediente incluído na composição bebível reidratante estão listados abaixo na Tabela 2. A proteína foi fornecida por uma combinação de soro de leite hidrolisado e colágeno hidrolisado. A com20 binação de ácidos incluía um primeiro componente ácido compreendendo ácido fosfórico e ácido cítrico, e um segundo componente ácido compreendendo ácido málico. A proporção do primeiro componente ácido para o segundo componente ácido foi de cerca de 1:1,41. A composição bebível compreendeu um pH de cerca de 3,9. A bebida repositora de proteínas acabada
29/40 forneceu 1000 mg de sódio e mais de 30 mg de potássio por porção. A composição bebível foi límpida, estável, e não apresentou sabor residual amargo proveniente da proteína hidrolisada.
Tabela 2. Formulação para uma composição bebível repositora de proteínas de acordo com o Exemplo 2.
Ingrediente
Água
Sacarose desidratada Ácido fosfórico (75%)
Ácido cítrico, anidro Ácido málico Cloreto de sódio Sucralose (25%)
Acesulfame potássico
Hidrolisado de proteína de soro de leite
Colágeno hidrolisado
Mistura de cor e sabor
Antiespumante
TOTAL:
% em peso na composição bebível
93,0207
2,5000
0,0900
0,1040
0,2420
0,0822
0,0400
0,0018
2,5200
1,0840
0,3123
0,0030
100%
Exemplo 3
Uma composição bebível reidratante/repositora de proteínas foi preparada de acordo com a presente invenção. Os ingredientes particulares e a percentagem em peso de cada ingrediente incluído na composição bebí10 vel reidratante estão listados abaixo na Tabela 3. A proteína foi fornecida por uma combinação de soro de leite hidrolisado e colágeno hidrolisado. A combinação de ácidos incluía um primeiro componente ácido compreendendo ácido fosfórico e ácido cítrico, e um segundo componente ácido compreendendo ácido fumárico. A proporção do primeiro componente ácido para o segundo componente ácido foi de cerca de 1:1,11. A composição bebível compreendeu um pH de cerca de 3,9. A bebida repositora de proteínas acabada forneceu 1000 mg de sódio e mais de 30 mg de potássio por porção. A composição bebível foi límpida, estável, e não apresentou sabor residual amargo proveniente da proteína hidrolisada.
30/40
Tabela 3. Formulação para uma composição bebível repositora
de proteínas de acordo com o Exemplo 3.
Ingrediente % em peso na composição bebível
Água 93,0767
Sacarose desidratada 2,5000
Ácido fosfórico (75%) 0,0900
Ácido cítrico, anidro 0,1040
Ácido fumárico 0,1900
Cloreto de sódio 0,0822
Sucralose (25%) 0,0400
Acesulfame potássico 0,0018
Hidrolisado de proteína de soro de leite 2,5200
Colágeno hidrolisado 1,0800
Mistura de cor e sabor 0,3123
Antiespumante 0,0030
TOTAL: 100%
Exemplo 4
Uma composição bebível reidratante/repositora de proteínas foi preparada de acordo com a presente invenção. Os ingredientes particulares e a percentagem em peso de cada ingrediente incluído na composição bebível reidratante estão listados abaixo na Tabela 4. A proteína foi fornecida por uma combinação de soro de leite hidrolisado e colágeno hidrolisado. A combinação de ácidos incluía um primeiro componente ácido compreendendo ácido fosfórico e ácido cítrico, e um segundo componente ácido compreendendo ácido tartárico. A proporção do primeiro componente ácido para o segundo componente ácido foi de cerca de 1:1,35. A composição bebível compreendeu um pH de cerca de 3,9. A bebida repositora de proteínas acabada forneceu 1000 mg de sódio e mais de 30 mg de potássio por porção. A com15 posição bebível foi límpida, estável, e não apresentou sabor residual amargo proveniente da proteína hidrolisada.
Tabela 4. Formulação para uma composição bebível repositora de proteínas de acordo com o Exemplo 4.
Ingrediente
Água
Sacarose desidratada Ácido fosfórico (75%) Ácido cítrico, anidro Ácido tartárico Cloreto de sódio Sucralose (25%) % em peso na composição bebível
93,0307
2,5000
0,0900
0,1040
0,2320
0,0822
0,0400
31/40
Acesulfame potássico 0,0018
Hidrolisado de proteína de soro de leite 2,5200 Colágeno hidrolisado 1,0840
Mistura de cor e sabor 0,3123
Antiespumante 0,0030
TOTAL: 100%
Exemplo 5
Uma composição bebível reidratante/repositora de proteínas foi preparada de acordo com a presente invenção. Os ingredientes particulares e a percentagem em peso de cada ingrediente incluído na composição bebí5 vel reidratante estão listados abaixo na Tabela 5. A proteína foi fornecida por soro de leite hidrolisado. A combinação de ácidos compreendia ácido fosfórico, ácido cítrico, ácido málico, e sulfato ácido de sódio. A composição bebível compreendeu um pH de cerca de 3,95. A bebida repositora de proteínas acabada forneceu 1000 mg de sódio e mais de 30 mg de potássio por por10 ção. A composição bebível foi límpida, estável, e não apresentou sabor residual amargo proveniente da proteína hidrolisada.
Tabela 5. Formulação para uma composição bebíveí repositora— de proteínas de acordo com o Exemplo 5.
Ingrediente
Água
Sacarose desidratada
Ácido fosfórico (75%)
Ácido cítrico, anidro
Ácido málico
Sulfato ácido de sódio / Cloreto de sódio Sucralose (25%)
Acesulfame potássico
Hidrolisado de proteína de soro de leite
Mistura de cor e sabor
Antiespumante
TOTAL:
% em peso na composição bebível
92,722
2,531
0,093
0,105
0,297
0,178
0,051
0,002
3,652
0,366
0,003
100%
Exemplo 6
Uma composição bebível reidratante/repositora de proteínas foi preparada de acordo com a presente invenção. Os ingredientes particulares e a percentagem em peso de cada ingrediente incluído na composição bebível reidratante estão listados abaixo na Tabela 6. A proteína foi fornecida por soro de leite hidrolisado. A combinação de ácidos compreendia ácido fosfóri32/40 co, ácido cítrico, ácido tartárico, e sulfato ácido de sódio. A composição bebível compreendeu um pH de cerca de 3,91. A bebida repositora de proteínas acabada forneceu 1000 mg de sódio e mais de 30 mg de potássio por porção. A composição bebível foi límpida, estável, e não apresentou sabor residual amargo proveniente da proteína hidrolisada.
Tabela 6. Formulação para uma composição bebível repositora de proteínas de acordo com o Exemplo 6.
Ingrediente
Água
Sacarose desidratada
Ácido fosfórico (75%)
Ácido cítrico, anidro
Ácido tartárico
Sulfato ácido de sódio / Cloreto de sódio Sucralose (25%)
Acesulfame potássico
Hidrolisado de proteína de soro de leite
Mistura de cor e sabor
Antiespumante
TOTAL:
% em peso na composição bebível
92,768
2,532
0,093
0,105
0,248
0,178
0,051
0,002
3,654
0,366
0,003
100%
Exemplo 7
Uma composição bebível reidratante/repositora de proteínas foi preparada de acordo com a presente invenção. Os ingredientes particulares e a percentagem em peso de cada ingrediente incluído na composição bebível reidratante estão listados abaixo na Tabela 7. A proteína foi fornecida por colágeno hidrolisado. A combinação de ácidos compreendia ácido fosfórico, ácido cítrico, ácido málico, e sulfato ácido de sódio. A composição bebível compreendeu um pH de cerca de 3,23. A bebida repositora de proteínas acabada forneceu 1000 mg de sódio e mais de 30 mg de potássio por porção. A composição bebível foi límpida, estável, e não apresentou sabor residual amargo proveniente da proteína hidrolisada.
Tabela 7. Formulação para uma composição bebível repositora de proteínas de acordo com o Exemplo 7.
Ingrediente % em peso na composição bebível
Água 92,701
Sacarose desidratada 2,531
Ácido fosfórico (75%) 0,093
Ácido cítrico, anidro 0,105
33/40
Ácido málico 0,320
Sulfato ácido de sódio / Cloreto de sódio 0,178 Sucralose (25%) 0,051
Acesulfame potássico 0,002
Colágeno hidrolisado 3,652
Mistura de cor e sabor 0,364
Antiespumante 0,003
TOTAL: 100%
Exemplo 8
Uma composição bebível reidratante/repositora de proteínas foi preparada de acordo com a presente invenção. Os ingredientes particulares e a percentagem em peso de cada ingrediente incluído na composição bebí5 vel reidratante estão listados abaixo na Tabela 8. A proteína foi fornecida por colágeno hidrolisado. A combinação de ácidos compreendia ácido fosfórico, ácido cítrico, ácido tartárico, e sulfato ácido de sódio. A composição bebível compreendeu um pH de cerca de 3,24. A bebida repositora de proteínas acabada forneceu 1000 mg de sódio e mais de 30 mg de potássio por porção.
A composição bebível foi límpida, estável, e não apresentou sabor residual amargo proveniente da proteína hidrolisada.
Tabela 8. Formulação para uma composição bebível repositora de proteínas de acordo com o Exemplo 8.
Ingrediente
Água
Sacarose desidratada Ácido fosfórico (75%)
Ácido cítrico, anidro Ácido tartárico
Sulfato ácido de sódio / Cloreto de sódio Sucralose (25%)
Acesulfame potássico Colágeno hidrolisado Mistura de cor e sabor Antiespumante TOTAL:
% em peso na composição bebível
92,803
2,533
0,093
0,105
0,209
0,178
0,051
0,002
3,656
0,367
0,003
100%
Exemplo 9
Uma composição bebível reidratante/repositora de proteínas foi preparada de acordo com a presente invenção. Os ingredientes particulares e a percentagem em peso de cada ingrediente incluído na composição bebível reidratante estão listados abaixo na Tabela 9. A proteína foi fornecida por
34/40 colágeno hidrolisado. A combinação de ácidos compreendia ácido fosfórico, ácido cítrico, e sulfato ácido de sódio. A composição bebível compreendeu um pH de cerca de 3,81. A bebida repositora de proteínas acabada forneceu 1000 mg de sódio e mais de 30 mg de potássio por porção. A composição bebível foi límpida, estável, e não apresentou sabor residual amargo proveniente da proteína hidrolisada.
Tabela 9. Formulação para uma composição bebível repositora de proteínas de acordo com o Exemplo 9.
Ingrediente
Água
Sacarose líquida Ácido fosfórico (75%)
Ácido cítrico, anidro
Sulfato ácido de sódio / Cloreto de sódio Sucralose (25%)
Acesulfame potássico Colágeno hidrolisado Mistura de cor e sabor Antiespumante TOTAL:
% em peso na composição bebível
92,998
2,539
0,093
0,106
0,179
0,051
0,002
3,663
0,366
0,003
100%
Exemplo 10
Uma composição bebível reidratante/repositora de proteínas foi preparada de acordo com a presente invenção, e testada por uma turma de panelistas. Os ingredientes particulares e a percentagem em peso de cada ingrediente incluído na composição bebível reidratante estão listados abaixo na Tabela 10. A proteína foi fornecida por uma combinação de soro de leite hidrolisado e colágeno hidrolisado. A combinação de ácidos incluía um primeiro componente ácido compreendendo ácido fosfórico e ácido cítrico, e um segundo componente ácido compreendendo ácido málico. A proporção do primeiro componente ácido para o segundo componente ácido foi de cerca de 1:1,53. A composição bebível compreendeu um pH de cerca de 3,95 e foi límpida e estável.
35/40
Tabela 10. Formulação para uma composição bebível repositora
de proteínas de acordo com o Exemplo 10.
Ingrediente % em peso na composição bebível
Água 92,8706
Sacarose desidratada 2,535
Ácido fosfórico (75%) 0,0927
Ácido cítrico, anidro 0,1056
Ácido málico 0,2678
Cloreto de sódio 0,0476
Sucralose (25%) 0,0508
Acesulfame potássico 0,0018
Hidrolisado de proteína de soro de leite 2,5578
Colágeno hidrolisado 1,1004
Mistura de cor e sabor 0,3669
Antiespumante 0,0030
TOTAL: 100%
A composição bebível preparada de acordo com a formulação da Tabela 10 foi testada quanto ao sabor por uma turma de panelistas com5 preendendo dez provadores. Cada provador avaliou a composição bebível quanto aos atributos de acidez, amargor, e adstringência e cada atributo recebeu uma pontuação designada em uma escala entre 0 e 7. A escala inciui as seguintes pontuações: 0 significa que não o atributo não foi detectado, 1 significa pouca detecção do atributo, 4 significa detecção moderada do atri10 buto, e 7 significa alta detecção do atributo. Será percebido pelo especialista na técnica que as pontuações 2 e 3 descrevem atributos que se encontram entre pouca detecção e detecção moderada, com a pontuação 3 indicando uma detecção mais alta do atributo do que a pontuação 2. Igualmente, as pontuações 5 e 6 descrevem atributos que se encontram entre detecção mo15 derada e alta detecção, com a pontuação 6 indicando uma detecção mais alta do atributo do que a pontuação 5. A pontuação média dada pela turma de panelistas para cada um dos três atributos está dada abaixo na Tabela 11.
Tabela 11. Pontuação média dada pela turma de panelistas aos atributos da composição bebível de acordo com o Exemplo 10.
Atributo Pontuação Média (n=10)
Acidez 4,6
Amargor 2,2
Adstringência 2,5
36/40
Por conseguinte, o teste realizado pela turma de panelistas determinou que a composição bebível do Exemplo 10 exibiu uma acidez entre cerca de 2 e cerca de 6 e mais especialmente entre cerca de 3 e cerca de 5, um amargor inferior a cerca de 3, e uma adstringência inferior a cerca de 3.
Exemplo 11
Uma composição bebível reidratante/repositora de proteínas foi preparada de acordo com a presente invenção. Os ingredientes particulares e a percentagem em peso de cada ingrediente incluído na composição bebível reidratante estão listados abaixo na Tabela 12. A proteína foi fornecida por uma combinação de soro de leite hidrolisado e colágeno hidrolisado. A combinação de ácidos incluía um primeiro componente ácido compreendendo ácido fosfórico e ácido cítrico, e um segundo componente ácido compreendendo ácido tartárico. A proporção do primeiro componente ácido para o segundo componente ácido foi de cerca de 1,1:1. A composição bebível compreendeu um pH de cerca de 3,95 e foi límpida e estável.
— — — Tabe!a 12. Formulação para uma composição bebível repositora de proteínas de acordo com o Exemplo 11.
Ingrediente
Água
Sacarose desidratada
Ácido fosfórico (75%)
Ácido cítrico, anidro
Ácido tartárico
Cloreto de sódio
Sucralose (25%)
Acesulfame potássico
Hidrolisado de proteína de soro de leite
Colágeno hidrolisado
Mistura de cor e sabor
Antiespumante
TOTAL:
% em peso na composição bebível
92,9718
2,5380
0,0928
0,1057
0,1589
0,0477
0,0508
0,0018
2,5606
1,1016
0,3673
0,0030
100%
A composição bebível preparada de acordo com a formulação da Tabela 12 foi testada quanto ao sabor por uma turma de panelistas com20 preendendo dez provadores como descrito acima no Exemplo 10. Cada provador avaliou a composição bebível quanto aos atributos de acidez, amargor, e adstringência e cada atributo recebeu uma pontuação designada em uma escala entre 0 e 7. A pontuação média dada pela turma de panelistas
37/40 para cada um dos três atributos está dada abaixo na Tabela 13.
Tabela 13. Pontuação média dada pela turma de panelistas aos atributos da composição bebível de acordo com o Exemplo 11.
Atributo Pontuação Média (n=10)
Acidez 2,3
Amargor 1,9
Adstringência 1,9
Por conseguinte, o teste realizado pela turma de panelistas de5 terminou que a composição bebível do Exemplo 11 exibiu uma acidez entre cerca de 2 e cerca de 5, um amargor inferior a cerca de 2, e uma adstringência inferior a cerca de 2. Exemplo 12
Uma composição bebível reidratante/repositora de proteínas foi preparada de acordo com a presente invenção. Os ingredientes particulares e a percentagem em peso de cada ingrediente incluído na composição bebível reidratante estão listados abaixo na Tabela 14. A proteína foi fornecida por soro de ieite hidrolisado. A combinação de ácidos inchjía um._prjmeirQ_ componente ácido compreendendo ácido fosfórico e ácido cítrico, e um se15 gundo componente ácido compreendendo ácido málico. A proporção do primeiro componente ácido para o segundo componente ácido foi de cerca de 1:2,15. A composição bebível compreendeu um pH de cerca de 3,95 e a composição bebível foi límpida e estável.
Tabela 14. Formulação para uma composição bebível repositora de proteínas de acordo com o Exemplo 12.
Ingrediente
Água
Sacarose desidratada
Ácido fosfórico (75%)
Ácido cítrico, anidro
Ácido málico
Cloreto de sódio
Sucralose (25%)
Acesulfame potássico
Hidrolisado de proteína de soro de leite Mistura de cor e sabor Antiespumante TOTAL:
% em peso na composição bebível
92,770
2,532
0,093
0,105
0,376
0,048
0,051
0,002
3,654
0,366
0,003
100%
A composição bebível preparada de acordo com a formulação
38/40 da Tabela 14 foi testada quanto ao sabor por uma turma de panelistas compreendendo dez provadores como descrito acima no Exemplo 10. Cada provador avaliou a composição bebível quanto aos atributos de acidez, amargor, e adstringência e cada atributo recebeu uma pontuação designada em uma escala entre 0 e 7. A pontuação média dada pela turma de panelistas para cada um dos três atributos está dada abaixo na Tabela 15.
Tabela 15. Pontuação média dada pela turma de panelistas aos atributos da composição bebível de acordo com o Exemplo 12.
Atributo Pontuação Média (n=10)
Acidez 4,7
Amargor 2,4
Adstringência 2,8
Por conseguinte, o teste realizado pela turma de panelistas de10 terminou que a composição bebível do Exemplo 12 exibiu uma acidez entre cerca de 2 e cerca de 6 e mais especificamente entre cerca de 3 e cerca de
5, um amargor inferior a cerca de 3, e uma adstringência inferior a cerca de
............................................_....._------------- -----------------------------------Exemplo 13
Uma composição bebível reidratante/repositora de proteínas foi preparada de acordo com a presente invenção. Os ingredientes particulares e a percentagem em peso de cada ingrediente incluído na composição bebível reidratante estão listados abaixo na Tabela 16. A proteína foi fornecida por colágeno hidrolisado. A combinação de ácidos incluía um primeiro com20 ponente ácido compreendendo ácido fosfórico e ácido cítrico, e um segundo componente ácido compreendendo ácido málico. A proporção do primeiro componente ácido para o segundo componente ácido foi de cerca de 1,75:1. A composição bebível compreendeu um pH de cerca de 3,95 e foi límpida e estável.
Tabela 16. Formulação para uma composição bebível repositora de proteínas de acordo com o Exemplo 13.
Ingrediente % em peso na composição bebível
Água 93,028
Sacarose desidratada 2,539
Ácido fosfórico (75%) 0,093
Ácido cítrico, anidro 0,106
39/40
Ácido málico 0,099
Cloreto de sódio 0,048
Sucralose (25%) 0,051
Acesulfame potássico 0,002
Colágeno hidrolisado 3,664
Mistura de cor e sabor 0,367
Antiespumante 0,003
TOTAL: 100%
A composição bebível preparada de acordo com a formulação da Tabela 16 foi testada quanto ao sabor por uma turma de panelistas compreendendo dez provadores como descrito acima no Exemplo 10. Cada provador avaliou a composição bebível quanto aos atributos de acidez, amargor, e adstringência e cada atributo recebeu uma pontuação designada em uma escala entre 0 e 7. A pontuação média dada pela turma de panelistas para cada um dos três atributos está dada abaixo na Tabela 17.
Tabela 17. Pontuação média dada pela turma de panelistas aos atributos da composição bebível de acordo com o Exemplo 13.
Atributo Pontuação Média (n=10)
Acidez 1,8
---------Amargor------------------------------------19______________________________________________________
Adstringência 1,8
Por conseguinte, o teste realizado pela turma de panelistas determinou que a composição bebível do Exemplo 13 exibiu uma acidez entre cerca de 2 e cerca de 5, um amargor inferior a cerca de 2, e uma adstringência inferior a cerca de 2.
Dado o benefício da exposição e da descrição de modalidades exemplificativas acima, ficará evidente para os versados na técnica que numerosas modalidades alternativas e diferentes são possíveis conservando os princípios gerais da invenção descrita neste relatório. Os versados na técnica vão perceber que todas essas várias modificações e modalidades alternativas se enquadram no verdadeiro escopo e espírito da invenção. As reivindicações anexas destinam-se a cobrir todas essas modificações e modalidades alternativas. Deve ficar entendido que o uso de um artigo indefinido ou definido singular (por exemplo, um, uma, o etc.) neste relatório e nas reivindicações anexas obedecem a abordagem tradicional em patentes significando pelo menos um, exceto quando em algum caso específico fi40/40 que claro pelo contexto que o termo naquele caso específico destina-se a indicar especificamente um e somente um. Igualmente, o termo compreendendo é amplo, e não exclui itens, aspectos, componentes etc. adicionais.
1/3

Claims (20)

  1. REIVINDICAÇÕES
    1. Bebida, caracterizada pelo fato de que compreende:
    um componente aquoso compreendendo água em uma quantidade de 80% a 99,9% em peso da bebida;
    proteína hidrolisada em uma quantidade entre 2 e 15% em peso da bebida, a proteína hidrolisada compreendendo proteína de soro de leite hidrolisada; e sulfato ácido de sódio, em que a bebida compreende um pH entre 3,6 e 4,1.
  2. 2. Método para produzir uma bebida, caracterizado pelo fato de que compreende:
    combinar, em qualquer ordem:
    um componente aquoso compreendendo água em uma quantidade de 80% a 99,9% em peso da bebida;
    entre 2% e 15% em peso de proteína hidrolisada compreendendo proteína de soro de leite hidrolisada; e sulfato ácido de sódio;
    em que a bebida compreende um pH entre 3,6 e 4,1.
  3. 3. Bebida ou método, de acordo com a reivindicação 1 ou 2, caracterizado^) pelo fato de que a proteína hidrolisada compreende soro hidrolisado.
  4. 4. Bebida, de acordo com a reivindicação 1, caracterizada pelo fato de que a bebida compreende entre 2% e 15% em peso de proteína hidrolisada.
  5. 5. Bebida ou método, de acordo com a reivindicação 1 ou 2, caracterizado(a) pelo fato de que compreende ainda pelo menos um carboidrato.
  6. 6. Bebida ou método, de acordo com a reivindicação 1 ou 2, caracterizado(a) pelo fato de que a proporção em peso de proteína para carboidrato está entre 0,5:1 e 5:1.
  7. 7. Bebida, de acordo com a reivindicação 3, caracterizada pelo fato de que a proteína hidrolisada compreende ainda colágeno hidrolisado.
    Petição 870170080664, de 23/10/2017, pág. 12/17
    2/3
  8. 8. Bebida, de acordo com a reivindicação 7, caracterizada pelo fato de que a proporção em peso de soro de leite hidrolisado para colágeno hidrolisado está entre 50:50 e 100:0.
  9. 9. Bebida, de acordo com a reivindicação 1, caracterizada pelo 5 fato de que compreende ainda pelo menos um adoçante não nutritivo.
  10. 10. Bebida, de acordo com a reivindicação 9, caracterizada pelo fato de que o pelo menos um adoçante não nutritivo é selecionado do grupo que consiste em rebaudiosídeo A, acesulfame potássico, sucralose, e combinações dos mesmos.
    10
  11. 11. Bebida ou método, de acordo com a reivindicação 1 ou 2, caracterizado^) pelo fato de que o componente aquoso compreende água.
  12. 12. Bebida ou método, de acordo com a reivindicação 1 ou 2, caracterizado^) pelo fato de que compreende ainda uma fonte de potássio.
  13. 13. Bebida, de acordo com a reivindicação 1, caracterizada pelo 15 fato de que a proteína está presente em uma quantidade entre 3% e 8% em peso.
  14. 14. Bebida ou método, de acordo com a reivindicação 1 ou 2, caracterizado(a) pelo fato de que a bebida tem um índice de turbidez medido de no máximo 10 NTU.
    20
  15. 15. Bebida, de acordo com a reivindicação 1, caracterizada pelo fato de que compreende pelo menos um outro ácido comestível compreendendo ácido fosfórico, ácido cítrico, ou combinações dos mesmos.
  16. 16. Bebida, de acordo com a reivindicação 1, caracterizada pelo fato de que compreende ainda vitaminas, ingredientes funcionais, agentes
    25 corantes, agentes flavorizantes e combinações dos mesmos.
  17. 17. Método, de acordo com a reivindicação 2, caracterizado pelo fato de que compreende ainda pelo menos um outro ácido comestível compreendendo ácido fosfórico, ácido cítrico, ou combinações dos mesmos.
  18. 18. Método, de acordo com a reivindicação 2, caracterizada pelo 30 fato de que a proteína hidrolisada compreende ainda colágeno hidrolisado e em que a proporção em peso de soro de leite hidrolisado para colágeno hidrolisado está entre 50:50 e 100:0.
    Petição 870170080664, de 23/10/2017, pág. 13/17
    3/3
  19. 19. Bebida, de acordo com a reivindicação 1, caracterizada pelo fato de que compreende ainda pelo menos um carboidrato, em que a proporção em peso de proteína para carboidrato está entre 0,5:1 e 5:1.
  20. 20. Bebida, de acordo com a reivindicação 1, caracterizada pelo 5 fato de que compreende ainda pelo menos um adoçante não nutritivo selecionado do grupo que consiste em rebaudiosídeo A, acesulfame potássico, sucralose, e combinações dos mesmos.
    Petição 870170080664, de 23/10/2017, pág. 14/17
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