ES2294036T3 - Procedimiento de preparacion de bebidas suplementadas con calcio. - Google Patents

Procedimiento de preparacion de bebidas suplementadas con calcio. Download PDF

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Abstract

Un procedimiento para preparar un concentrado de bebida o una bebida no diluida estable, edulcorado artificialmente, suplementado con calcio, y apetecible, caracterizado porque el procedimiento comprende (a) formar una solución estabilizada de (i) cloruro de calcio, (ii) al menos dos sales de calcio elegidas de fosfato monocálcico, hidróxido de calcio y carbonato de calcio, (iii) uno o más ácidos comestibles y (iv) un sabor a cola en agua y (b) añadir un edulcorante artificial a la solución estabilizada para formar el concentrado de bebida.

Description

Procedimiento de preparación de bebidas suplementadas con calcio.
Campo de la invención
La presente invención se refiere a los procedimientos para fabricar bebidas y concentrados de bebidas suplementados con calcio, endulzados artificialmente, y la bebida estable y los concentrados de bebidas formados de los mismos. Más particularmente, la invención se refiere a los procedimientos para preparar bebidas o concentrados de bebidas que contienen sales de calcio en una matriz de bebida de cola, que comprenden caramelo, ácidos, edulcorantes artificiales, sabores y conservantes, o en un jugo, té o bebida de agua para producir una bebida o concentrado estable y elaborable con estabilidad física y de sabor favorables y un sabor agradable.
Antecedentes de la invención
La suplementación con calcio de bebidas y productos alimenticios es conocida en la técnica. Las técnicas de suplementación con calcio conocidas emplean una diversidad de fuentes de calcio, formación de sales de calcio in situ o coadyuvantes para mejorar la utilización dietética del calcio.
Una serie de fuentes de calcio han recibido mucha atención. Más especialmente, las Patentes de EEUU Nº 4.851.221 y 5.075.499 se refieren a compuestos de citrato de calcio y citrato lactato dicálcico y procedimientos relacionados. Además, se ha investigado extensamente el citrato malato dicálcico como resulta evidente en las Patentes de EEUU Nº 5.468.506, 5.445.837, 5.442.128, 5.389.387, 5.314.919, 5.232.709, 5.225.221, 5.186.965, 5.151.274, 5.128.374, 5.118.513, 4.994.283, 4.992.282, 4.919.963, 4.872.919, 4.830.862, 4.786.510, 4.737.375 y 4.722.847.
La Patente Nº 4.830.862 se refiere al uso de sulfato de calcio, de preferencia en combinación con cloruro de calcio, para mejorar la solubilidad de otras fuentes de calcio (principalmente hidróxido de calcio y carbonato de calcio), en presencia de cantidades significativas de ácidos comestibles, tales como los ácidos fosfórico y cítrico. Se dice que la combinación de sulfato y cloruro de calcio reduce la precipitación y la deposición de sales de calcio en las superficies del equipamiento durante la pasteurización.
La Patente Nº 5.474.793 se refiere al enriquecimiento con calcio de las bebidas de zumos de frutas listas para beber que no provienen del concentrado que están fabricadas por medio de recirculación de zumo que contiene ácidos cítrico y málico y el añadido de una sal de calcio en polvo en un área de flujo turbulento. Las fuentes de calcio en polvo pueden incluir hidróxido, carbonato, lactato, fosfato, sulfato, y mezclas de los mismos.
La Patente Nº 5.401.524 se refiere a premezclas enriquecidas con calcio estables al almacenamiento para la fabricación de concentrados de bebidas. El sulfato se presenta como uno de los varios aniones ácidos posibles. Las premezclas también contienen ácidos cítrico y málico y tienen un pH inferior o igual a 3,5.
Se han intentado también diversos enfoques para suplementar con calcio bebidas suavemente carbonatadas. La Patente de EEUU Nº 4.551.342 está dirigida a una bebida con azúcar y/o edulcorantes artificiales, una mezcla de ácidos constituida por ácidos cítrico, málico y fosfórico, y un sabor a fruta o botánico y un compuesto catiónico constituido por calcio, magnesio, y potasio. La Patente de EEUU Nº 5.851.578 describe una formulación de una bebida transparente que contiene fibra soluble y una sal de calcio soluble y de otros suplementos minerales. La Patente de EEUU Nº 5.817.351 describe el uso de glicerofosfato de calcio en una bebida de pH bajo (2,8 a 4,6) sin problemas de estabilidad del producto ni sabores desagradables. Las Patentes de EEUU Nº 5.474.793 y 5.468.506 describen el uso de calcio y mezclas de ácidos (ácido cítrico, hidróxido de calcio, y ácido málico) para formar calcio soluble para enriquecer las bebidas de tipo zumo. Sin embargo, la mayoría de estas invenciones se refieren a bebidas basadas en zumo de frutas. Las sales de calcio o las mezclas de ácidos, los edulcorantes y los sabores descritos en estas invenciones no pueden añadirse directamente en la matriz de la bebida sin algunas modificaciones para una bebida de tipo cola. En particular, el tipo de ácidos usados tales como el ácido málico es altamente incompatible con el
sabor de cola.
Los documentos EP 0301.653 y EP 0224.903 describen bebidas y concentrados de bebidas que contienen citrato de calcio. En ellos se enseña que el citrato de calcio necesita un estabilizador de premezcla para mantener el calcio en solución. Además describen el uso de sacáridos o polisacáridos como estabilizadores de premezcla.
Los documentos EP 0227.174 y EP 2.207.335 describen bebidas y concentrados de bebidas suplementados con calcio. Describen bebidas y concentrados de bebidas que contiene edulcorantes artificiales que también contienen edulcorantes naturales como un jarabe de maíz de alta fructosa o concentrado de zumo de manzana.
El documento WO 94/08472 describe el citrato malato de calcio como una fuente de preferencia de calcio en bebidas y concentrados de bebidas que usan edulcorantes naturales, de preferencia fructosa. Además describe que la fructosa incrementa la biodisponibilidad del citrato malato de calcio y enseña que el citrato malato de calcio es metaestable.
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El documento WO 98/32344 describe al glicerofosfato de calcio como una fuente de calcio en las bebidas dietéticas que contienen aspartamo. Enseña otras fuentes de calcio inadecuadas que son inestables o tienen sabores desagradables.
El documento WO 92/19251 describe al citrato malato de calcio como una fuente de preferencia de calcio, pero no describe el uso de éste en las bebidas dietéticas.
El documento WO 91/12734 describe una bebida deportiva que tiene un carbohidrato y electrolitos. Los electrolitos enumerados incluyen calcio. La bebida puede incluir edulcorantes no calóricos o bajos en calorías conjuntamente con maltodextrina.
Se ha descubierto, sin embargo, que las bebidas y los concentrados de bebidas suplementados con calcio, en particular las bebidas con sabor a cola, preparadas de acuerdo con los procedimientos descritos en la técnica y que usan edulcorantes artificiales no dan como resultado composiciones de bebidas apetecibles, estables. La presente invención resuelve este problema proporcionando un procedimiento para fabricar bebidas suplementadas con calcio, edulcoradas artificialmente que son estables de la precipitación de calcio y tienen un sabor deseable.
Por lo tanto, un objeto de la presente invención es proporcionar un procedimiento para fabricar jarabes y bebidas, que son deseables en estabilidad y en sabor, y que contienen calcio, ácidos, edulcorantes y sabores. Los productos de bebidas formulados de la invención son útiles como bebidas suplementadas con calcio para consumidores que están interesados en la deficiencia del calcio en sus dietas.
Otros enfoques para proporcionar sales de calcio en bebidas es usar una mezcla de varias sales de calcio. Por ejemplo, se ha usado una mezcla de hidróxido de calcio y ácido cítrico y ácido málico (es decir citrato de calcio y malato de calcio) en el zumo de naranja Tropicana® enriquecido en calcio, y una mezcla de hidróxido de calcio, cloruro de de calcio, y de sulfato de calcio como se representa en la Patente de EEUU Nº 4.830.862. El uso de una mezcla de sales de calcio también proporciona una herramienta para manipular el sabor/gusto de las bebidas. En 1985, se probó en el mercado una versión enriquecida en calcio de la bebida de cola Tab®, usando una mezcla de carbonato de calcio, cloruro de calcio, y sacarina cálcica, que también actuó como un edulcorante.
La presente invención ahora proporciona concentrados de bebidas y bebidas que comprenden una única mezcla de sales de calcio elegidas a partir de cloruro de calcio y al menos dos de entre fosfato monocálcico, hidróxido de calcio, y carbonato de calcio. Esta mezcla única de sales de calcio imparte sabores más limpios en bebidas de cola y fue considerado por los consumidores de bebida de cola experimentados como muy cercano al de la bebida sin enriquecer. Además, los catadores entrenados consideraron que las bebidas de zumo y de té que comprenden esta mezcla única de sales de calcio tienen un sabor comparable, si no mejor, a las correspondientes bebidas sin enriquecer.
A partir de la siguiente descripción se muestran estos y otros objetos y desventajas de la presente invención.
Las descripciones de las patentes y publicaciones citadas anteriormente y en toda esta memoria descriptiva se incorporaron en su totalidad para describir de forma más completa la invención y para demostrar el estado de la técnica.
Resumen de la invención
La presente invención proporciona un procedimiento para preparar un concentrado de bebida o una bebida pura, estable, edulcorada artificialmente, suplementada con calcio y apetecible, caracterizado por que comprende (a) formar una solución estabilizada de (i) cloruro de calcio, (ii) al menos dos sales de calcio elegidas de fosfato monocálcico, hidróxido de calcio y carbonato de calcio, (iii) uno o más ácidos comestibles y (iv) un sabor a cola en: agua y (b) añadir un edulcorante artificial a la solución estabilizada para formar el concentrado de bebida.
Descripción detallada de la invención
La presente invención proporciona un único procedimiento para incorporar sales de calcio en bebidas y concentrados de bebidas edulcorados artificialmente. En particular, la invención permite la suplementación con calcio de bebidas refrescantes carbonatadas y no carbonatadas, así como también zumos, tes y bebidas de agua, para obtener un producto elaborable, apetecible y estable a través de una matriz de bebida bien balanceada que contiene sales de calcio, ácidos, edulcorantes y sabores opcionales. Las sales de calcio seleccionadas son económicas y están disponibles comercialmente, de sabor limpio y son solubles bajo las condiciones de fabricación. Los ácidos seleccionados no sólo proporcionan el pH óptimo para la micro estabilidad sino también pueden equilibrar la relación dulce/ácido para el un sabor deseable. El edulcorante o las mezclas de edulcorantes seleccionados proporcionan una vida útil más larga a las bebidas. Los sabores utilizados son estables y compatibles con mineral, edulcorante y ácido en la matriz de la bebida y pueden comprender solamente sabores primarios o mezclas binarias de sabores que incluyen sabores primarios y un sabor secundario o una nota superior. La matriz de la bebida puede también contener un sistema conservante, que, aumentado con carbonatación y bajo pH, mejora la microestabilidad. Cada uno de estos elementos se describe más extensamente a continuación.
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Las bebidas proporcionadas en esta invención están proyectadas para proporcionar una cantidad nutricionalmente significativa de calcio por ración. Sin embargo, debido a la limitada solubilidad de ciertas fuentes de calcio, resulta típicamente necesaria la adición de ácidos comestibles para lograr la disolución del calcio en concentrados de bebidas a niveles útiles para obtener cantidades nutricionalmente significativas de calcio en bebidas puras. Aunque la presencia de los ácidos proporciona el beneficio de bajar el pH para proporcionar microestabilidad, las cantidades de ácido añadido en exceso pueden tener un impacto negativo en el sabor de una bebida. Por consiguiente, debe encontrarse un equilibrio para proporcionar el contenido de calcio deseado en una bebida apetecible.
Se presentan otros problemas cuando se intenta edulcorar artificialmente la composición de bebida enriquecida en calcio. Ciertos edulcorantes artificiales, en particular, se conoce que edulcorantes basados en péptidos son eficaces como edulcorantes solamente a determinados niveles bajos de pH y la adición de sales de calcio a las composiciones de bebidas tiene el efecto de elevar el pH. Por consiguiente, se necesita más ácido no sólo para disolver la sal de calcio sino para tener un pH apropiado para permitir el uso de tales edulcorantes artificiales y para proporcionar microestabilidad.
Ahora se ha determinado que además de estos requerimientos de ingredientes, un aspecto crucial para formar una composición estable, suplementada con calcio, estabilizada en ácido y apetecible es el momento de la adición del edulcorante artificial durante el proceso de formulación. En particular, si el edulcorante artificial se añade al concentrado de bebida previo a la formación de una solución estable de calcio y cualquier ácido o ingredientes que contengan ácido necesarios, la solución resultante no será dulce, y las sales de calcio no se disolverán completamente en la solución.
Por consiguiente, la presente invención proporciona un procedimiento para preparar un concentrado de bebida estable, artificialmente edulcorado, suplementado con calcio que comprende formar una solución estabilizada de una o más sales de calcio y uno o más ácidos comestibles en agua y adicionar posteriormente un edulcorante artificial a la disolución estabilizada para formar el concentrado de bebida.
Los términos "solución estabilizada" o "solución estable" se usan de manera indistinta en todo el documento. Así, por ejemplo, en una solución estabilizada de una o más sales de calcio en agua y uno o más ácidos comestibles, las sales y el ácido están sustancialmente disueltos en el agua dando por resultado una solución transparente a temperatura ambiente y sin precipitados. Como otro ejemplo, una solución estabilizada que comprende un sabor a cola o de caramelo o un colorante similar no comprende sedimento o precipitado visibles a temperatura ambiente. Un experto en esta técnica reconocerá fácilmente, sin embargo, que puede producirse sedimentación poco importante en cualquier bebida terminada que contenga ciertos ingredientes adicionales tales como zumo, sólidos de té o similares.
El agua de preferencia contemplada para formar el concentrado de bebida de esta invención es "agua tratada", que se refiere al agua que se ha tratado para eliminar sustancialmente todo el contenido mineral del agua previo a la suplementación con calcio según se describe en este documento. Los procedimientos de producción de agua tratada son conocidos por aquellos expertos en la técnica e incluyen desionización, destilación, filtración y ósmosis inversa ("O-I"), entre otros. Se entiende que los términos "agua tratada", "agua purificada", "agua desmineralizada", "agua destilada" y "agua de O-I" son sinónimos en el presente documento, y se refieren al agua de la que se ha eliminado sustancialmente todo el contenido mineral, que contiene típicamente no más que aproximadamente 250 ppm de sólidos disueltos totales.
Los términos "concentrado de bebida" y "jarabe" se usan indistintamente en esta memoria descriptiva. Los concentrados de bebida contemplados se preparan con un volumen inicial de agua al se que se le añaden los otros ingredientes. Las composiciones de bebidas puras se forman a partir del concentrado de bebida añadiendo otros volúmenes de agua al concentrado. Las bebidas puras pueden prepararse a partir de concentrados formados en el presente documento combinando aproximadamente 1 parte de concentrado con entre aproximadamente 3 hasta aproximadamente 7 partes de agua.
En otras formas de realización, se prepara una bebida pura directamente sin la formación de un concentrado y posterior dilución.
La cantidad de calcio contenida en las bebidas suplementadas con calcio de la invención está limitada sólo por los límites de solubilidad de la(s) sal(es) de calcio usada(s). Por consiguiente, la cantidad de calcio usada en las composiciones de la presente invención es una cantidad suficiente para proporcionar una cantidad nutricionalmente significativa de calcio, que se entiende es una cantidad de al menos aproximadamente 1% de la Cantidad Diaria Recomendada de EEUU ("CDR") de calcio por ración de la bebida (es decir, aproximadamente 10 mg de Ca/236,5 ml (8 onzas), hasta la solubilidad límite de la(s) sal(es) de calcio particular(es) usada(s). En una forma de realización de preferencia, la(s) sal(es) de calcio se añaden en una cantidad suficiente para proporcionar aproximadamente el 10% de la CDR de EEUU de calcio por ración. La presente CDR de EEUU de calcio es de 1000 mg.
En la práctica de los procedimientos de la invención, la fuente de calcio puede comprende unas o más sales de calcio que son típicamente sales de ácidos orgánicos o inorgánicos. Aunque las sales de fosfato monocálcico, dicálcico y tricálcico pueden ser menos deseables en ciertas formulaciones en base a su perfil de solubilidad desfavorable, son sales de calcio útiles para los procedimientos y composiciones de la invención. Como se explica con más detalle a continuación, pequeñas cantidades de fosfato monocálcico con respecto a otras sales de calcio proporcionan una fuente útil de calcio para las bebidas y los concentrados de bebida suplementados con calcio de esta invención.
En la práctica de la invención, los ácidos comestibles adecuados incluyen, pero no están limitados a, ácido fosfórico, ácido cítrico, ácido adípico, ácido ascórbico, ácido láctico, ácido fumárico, ácido glucónico, ácido succínico, ácido tartárico, y mezclas de los mismos. En una forma de realización de preferencia, el ácido fosfórico es el único ácido o está entre los ácidos usados en la formulación.
El ácido o ácidos particulares elegidos y la cantidad usada dependerán, en particular, del tipo de sal de calcio usada, la eficacia del ácido en la solubilidad de la sal de calcio, así como de los efectos en el pH de la bebida, acidez valorable, y sabor. Aquellos expertos en la técnica reconocen que cuando se preparan las composiciones de bebidas edulcoradas artificialmente, en particular aquellas que contienen edulcorantes artificiales basados en péptidos tales como aspartamo, la composición de bebida resultante debe mantenerse por debajo un cierto pH para retener los efectos edulcorantes del edulcorante artificial. En la formación de bebidas suplementadas con calcio, la presencia de sales de calcio incrementa el pH lo que requiere más ácidos para ayudar a la disolución de la sal y mantener un pH deseable para la estabilidad del edulcorante artificial. La presencia de más ácido en la composición de la bebida, que incremente la acidez valorable de la composición, dará como resultado un sabor más ácido o agrio a la bebida resultante, que puede ser indeseable en ciertas formulaciones. Aquellos expertos en la técnica reconocerán por consiguiente que la cantidad de ácido usada en los procedimientos de las composiciones de bebidas pueden determinarse fácilmente en base a la solubilidad de la sal de calcio usada y al perfil de sabor deseado de la concentración de bebida resultante.
Los edulcorantes artificiales útiles en los procedimientos y las composiciones de bebidas de la invención pueden ser cualesquiera de los edulcorantes artificiales conocidos que están fácilmente disponibles e incluyen mezclas de diversos tipos de edulcorantes. Dichos edulcorantes artificiales incluyen edulcorantes artificiales basados en péptidos y no basados en péptidos y mezclas de los mismos. Los edulcorantes artificiales basados en péptidos incluyen, por ejemplo, aspartamo, neotamo, y alitamo. Los edulcorantes no basados en péptidos incluyen, por ejemplo, sacarina sódica, sacarina cálcica, acesulfamo de potasio, ciclamato sódico, ciclamato cálcico, neohesperidina, dihidrochalcona, y sucralosa. Aunque es útil como edulcorante para las bebidas fabricadas según esta invención, el alitamo puede resultar menos deseable para bebidas que contienen caramelo en las que se conoce que forman un precipitado. En una forma de realización de preferencia, el edulcorante artificial comprende aspartamo. En una forma de realización igualmente de preferencia, el edulcorante comprende aspartamo y acesulfamo de potasio.
En la práctica del procedimiento de la invención, la solución estabilizada puede contener además un sistema conservante opcional disuelto. Como se indicó anteriormente, se añaden grandes cantidades de ácido según la invención para mejorar la solubilidad de las sales de calcio y para mantener el dulzor de ciertos edulcorantes artificiales. Por consiguiente, las soluciones resultantes, con un pH típicamente inferior a 4 y deseablemente inferior a 3, son "microestables", es decir, resisten el crecimiento de microorganismos, y adecuadas para el almacenamiento previo al consumo sin la necesidad de otros conservantes. Sin embargo, si se desea puede usarse otro sistema de conservación. Si se usa otro sistema de conservación, se lo añade a la solución estabilizada previo a la adición del edulcorante artificial.
Como se usa en este documento, los términos "sistema de conservación" o "conservantes" incluyen a todos los conservantes aprobados para uso en alimentos y composiciones de bebida que incluyen, sin limitación, conservantes químicos tan conocidos como benzoatos que incluyen benzoato de sodio, calcio, y potasio, sorbatos que incluyen sorbato de sodio, calcio, y potasio, citratos que incluyen citrato de sodio y citrato de potasio, polifosfatos que incluyen hexametafosfato de sodio (SHMP), y mezclas de los mismos, y antioxidantes tales como ácido ascórbico, EDTA, BHA, BHT, TBHQ, ácido dehidroacético, dimetildicarbonato, etoxiquina, heptilparabeno, y combinaciones de los mismos. Los conservantes pueden usarse en cantidades que no excedan los niveles máximos exigidos.
Las bebidas de la invención pueden contener opcionalmente una composición de sabor, por ejemplo, sabores a fruta, sabores botánicos y mezclas de los mismos. Si la composición saborizante contiene ácido, se la añade también a la solución estabilizada previo a la adición del edulcorante artificial. El ácido en las composiciones saborizantes que contiene ácido pueden ayudar a la solubilidad de las sales de calcio. Por el contrario, los edulcorantes artificiales tales como aspartamo pueden disminuir la solubilidad de la sal de calcio debido al efecto de tampón de estos compuestos que también tenderán a elevar el pH del concentrado de bebida. Los ejemplos de composiciones saborizantes que contienen ácido incluyen saborizante de cola y sabores a cítricos.
Como se usa en este documento, el término "sabor a fruta" se refiere a aquellos sabores derivados de la parte reproductiva comestible de una semilla, especialmente una que tiene una pulpa dulce asociada con la semilla. Incluidos también dentro del término "sabor a fruta" están los sabores preparados sintéticamente fabricados para simular los sabores a fruta derivados de fuentes naturales. Los sabores a fruta particularmente de preferencia son los sabores cítricos naranja, limón, lima, y pomelo, y sabores tales como el sabor a manzana, uva, cereza, y similares, y las mezclas de los mismos.
Como se usa en este documento, el término "sabor botánico" se refiere a sabores derivados de partes de una planta diferentes del fruto. Como tales, los sabores botánicos pueden incluir aquellos sabores derivados de aceites esenciales y extractos de nueces, corteza, raíces y hojas. Incluidos también dentro del témino "sabor botánico" están los sabores preparados sintéticamente preparados para simular los sabores botánicos derivados de fuentes naturales. Los ejemplos de tales sabores incluyen sabores a cola, sabores a té, y similares, y mezclas de los mismos. El componente de sabor puede comprender además una mezcla de los diversos sabores mencionados anteriormente. En una forma de realización de preferencia, los concentrados de bebida y las bebidas de la invención comprenden un componente de sabor a cola.
La cantidad particular del componente de sabor útil para impartir características de sabor a las bebidas de la presente invención dependerá del(los) sabor(es) seleccionado(s), la impresión de sabor deseada, y la forma del componente de sabor. Los expertos en la técnica son capaces de determinar fácilmente la cantidad de cualquier componente(s) particular de sabor usado para conseguir la impresión de sabor deseada.
Los concentrados de bebida y las bebidas de la invención pueden contener otros ingredientes que se encuentran típicamente en formulaciones de bebidas. En la práctica de los procedimientos de esta invención, estos otros ingredientes pueden típicamente añadirse al concentrado de bebida tras la adición del edulcorante artificial a la solución estabilizada. Los ejemplos de tales otros ingredientes incluyen, pero no se limitan a, cafeína, caramelo, agentes colorantes o tinturas, antiespumante, gomas, emulsivos, sólidos de té, zumos, componentes de turbidez, y suplementos nutricionales minerales y no minerales.
Los ejemplos de ingredientes de suplementos nutricionales no minerales son conocido por los expertos en la técnica e incluyen, sin limitación, antioxidantes y vitaminas, incluyendo las vitaminas A, D, E (tocoferol), C (ácido ascórbico), B (tiamina), B_{2} (riboflavina), B_{6}, B_{12}, y K, niacina, ácido fólico, biotina, y combinaciones de las mismas. Los suplementos nutricionales no minerales opcionales están típicamente presentes en cantidades aceptadas generalmente bajo las buenas prácticas de fabricación y están de preferencia presentes en cantidades de entre aproximadamente 1% hasta aproximadamente 100% de la CDR, donde tales CDR están establecidas. Cuando está presente, el(los) ingrediente(s) de suplementos nutricionales no minerales está(n) de preferencia presentes en una cantidad desde aproximadamente 5% hasta aproximadamente 20% de la CDR, donde está establecida. En una forma de realización particularmente de preferencia, las composiciones de bebidas de la invención contienen vitamina E, opcionalmente con vitamina C.
Por consiguiente, la invención también proporciona un procedimiento para preparar un concentrado de bebida estable, artificialmente edulcorado, suplementado con calcio que comprende:
a) preparar una primera solución o dispersión de una o más sales de calcio y agua;
b) adicionar uno o más ácidos comestibles a la primera solución o dispersión para formar a una segunda solución en la que la o las sales de calcio y el o los ácidos comestibles están completamente disueltos en solución;
c) adicionar un edulcorante artificial a la segunda solución para formar una tercera solución en la que la o las sales de calcio, el o los ácidos comestibles y el edulcorante artificial están completamente disueltos en solución; y
d) adicionar opcionalmente otros componentes comestibles; formando de esta manera el concentrado de bebida.
Los procedimientos descritos anteriormente proporcionan un concentrado de bebida estable, edulcorado artificialmente, suplementado con calcio.
Específicamente, las composiciones de bebida de la presente invención son capaces de administrar una cantidad nutricionalmente significativa de calcio por ración usando como fuente de calcio una mezcla de sales de calcio que comprenden cloruro de calcio y al menos otras dos sales de calcio elegidas de fosfato monocálcico, carbonato de calcio, e hidróxido de calcio.
En una forma de realización de preferencia, las bebidas enriquecidas en calcio de la invención administran 10% o más de la cantidad diaria recomendada (CDR) de iones calcio. Por consiguiente, en el nivel del 10% de la CDR, una bebida pura típica contendrá aproximadamente 100 mg del iones calcio por ración de 236,56 ml (8 onzas), o aproximadamente 0,042% (p/p) por 1 litro. Dependiendo del porcentaje de iones de calcio en una sal de calcio dada, este requerimiento podría significar, por ejemplo, la adición de 0,0777% (p/p) de hidróxido de calcio (ion calcio al 54% p/p) por 1 litro de bebida pura completada.
Como se indicó anteriormente, las bebidas refrescantes se forman típicamente mezclando jarabes concentrados con agua. En una forma de realización de preferencia de esta invención, la proporción es 1 parte de jarabe más 5 partes de agua. Por consiguiente, para administrar el 10% de la CDR de calcio en una composición de bebida pura, el concentrado de la bebida o el jarabe debe contener 60% de la CDR, o por ejemplo, 0,4662% para el hidróxido de calcio. Sin embargo, debido a la pobre solubilidad de las sales de calcio (por ejemplo, 0,185% para el hidróxido de calcio), resulta difícil producir un jarabe totalmente soluble que contenga el 60% de la CDR de iones calcio.
Por consiguiente, los desafíos clave que implica la fabricación de una bebida con sabor a cola que contenga el 10% de la CDR de ión calcio, con un buen sabor, son tener el 60% de la CDR de iones calcio en forma de sal soluble en jarabe y causar poca o ninguna alteración del sabor y del gusto de los presentes productos.
En la producción de bebidas de cola, el ácido fosfórico es el acidulante de preferencia, que proporciona sabor y características de microestabilidad a la bebida final. Se encontró que cuando se forman bebidas de cola enriquecidas con calcio, el hidróxido de calcio (Ca(OH)_{2}) y el carbonato de calcio (CaCO_{3}) reaccionan con ácido fosfórico en el jarabe de cola formando fosfato de calcio. En función de la relación entre hidróxido de calcio/carbonato de calcio y ácido fosfórico y el proceso de fabricación, los fosfatos resultantes pueden incluir fosfato monocálcico (FMC), fosfato dicálcico y/o fosfato tricálcico. Dado que usualmente hay más ácido fosfórico que hidróxido de calcio o carbonato de calcio en base al peso molecular, y dado que la constante de disociación K_{1} del ácido fosfórico es 10.000 veces mayor que K_{2} y K_{3}, el fosfato formado predominante es el fosfato monocálcico. (Véase, Vogel's Textbook of Quantitative Chemical Analysis, 5º edición, Longman Scientific & Technical, 1989, pág. 276). Por consiguiente, cualquiera sea de las tres sales de calcio que forman FMC (es decir hidróxido de calcio, carbonato de calcio y fosfato monocálcico) que se use, fosfato monocálcico es la sal de calcio analizable en bebidas que contienen ácido fosfórico.
Podría sospecharse que las bebidas que contienen las mismas sales de calcio analizables en la misma concentración tuvieran el mismo sabor. Sorprendentemente, se encontró que esto no es así, pero que una composición que comprende al menos hidróxido de calcio, carbonato de calcio, y cloruro de calcio impartió un sabor limpio y más cercano a la bebida no enriquecida, en comparación con una mezcla que comprende únicamente hidróxido de calcio y cloruro de calcio o carbonato de calcio y cloruro de calcio solos. Además, se ha encontrado que una mezcla que comprende hidróxido de calcio, fosfato monocálcico y cloruro de calcio, o carbonato de calcio, fosfato monocálcico, y cloruro de calcio, también imparte un sabor más limpio y cercano al de la bebida sin enriquecer, en comparación con regímenes que comprenden únicamente hidróxido de calcio y cloruro de calcio solos, o carbonato de calcio y cloruro de calcio solos. Además, se encontró que una composición que comprende las tres sales formadoras de fosfato monocálcico más cloruro de calcio también imparte un muy buen sabor.
Por consiguiente, en formas de realización de preferencia separadas, la bebida o concentrado de bebida enriquecidos en calcio de la invención comprende como la fuente de calcio (i) una mezcla de fosfato monocálcico, carbonato de calcio y cloruro de calcio, (ii) una mezcla de fosfato monocálcico, hidróxido de calcio y cloruro de calcio, (iii) una mezcla de carbonato de calcio, hidróxido de calcio y cloruro cálcico, o (iv) una mezcla de fosfato monocálcico, carbonato de calcio, hidróxido de calcio y cloruro de calcio.
Las composiciones de bebidas y concentrados de bebidas que comprenden la mezcla única descrita de sales de calcio puede también comprender los otros ingredientes descritos anteriormente que incluyen agua purificada, edulcorantes, ácidos comestibles, composiciones de sabores, sistemas conservantes, cafeína, caramelo, agentes colorantes, tinturas, antiespumantes, y suplementos nutricionales minerales o no minerales. Los edulcorantes usados en las bebidas pueden comprender cualquier edulcorante natural y artificial conocido como útil en composiciones comestibles. Si se usan edulcorantes artificiales, las composiciones de bebidas y concentrados de bebidas que comprenden la mezcla única de sales de calcio se preparan de preferencia según los procedimientos descritos anteriormente para fabricar bebidas y composiciones de bebidas edulcoradas artificialmente, suplementadas con calcio. Sin embargo, pueden usarse otros procedimientos conocidos como útiles para fabricar composiciones de bebidas para producir la bebida y composiciones de bebida que comprenden la mezcla única de sales de calcio.
Los siguientes ejemplos tienen el propósito de ilustrar ciertas formas de realización de preferencia de la invención y no implican ninguna limitación de la invención.
Ejemplo comparativo 1
Se prepararon cuatro fórmulas de cola dietética sin cafeína usando diferentes sales de calcio para proporcionar 100 mg de calcio elemental por 240 ml de bebida. La Tabla 1 proporciona la cantidad de los ingredientes necesarios para producir un litro de jarabe. Se fabricaron las bebidas en botellas de vidrio de 296 ml (10 onzas) diluyendo 50 ml de jarabe con 250 ml de agua carbonatada con 4,5 volúmenes de CO_{2}.
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(Tabla pasa a página siguiente)
TABLA 1
1
Todas las fórmulas mostradas anteriormente se formularon hasta un pH de 3,1-3,2, acidez valorable de 30-35 y nivel de CO_{2} de 3,4 para asegurar microestabilidad de la bebida.
Procedimiento para fabricar el jarabe
1. Añadir 750 ml de agua tratada a un vaso de precipitados precalibrado de 1 litro,
2. Añadir los ácidos;
3. Añadir el hidróxido de calcio y disolver con la ayuda de una mezcladora;
4. Predisolver el benzoato de potasio/benzoato de sodio en 100 ml de agua tratada y añadirlo a la etapa 3;
5. Añadir los edulcorantes y disolver con la ayuda de una mezcladora;
6. Añadir los sabores;
7. Añadir el antiespumante;
8. Añadir agua tratada y llevar el volumen hasta 1000 ml.
Procedimiento para preparar bebidas puras
1. Añadir 50 ml de jarabe en una botella de vidrio de 296 ml (10 onzas) que contiene 250 ml del agua carbonatada a un volumen de CO_{2} de 4,5;
2. Tapar y mezclar el jarabe en el agua carbonatada agitando el contenido.
La fórmula 1 se formuló para obtener una bebida enriquecida en calcio usando ácidos no sólo para solubilizar totalmente el hidróxido de calcio sino también para bajar el pH de la bebida hasta 3,1-3,2. La cantidad de ácido añadido es mayor que la cantidad típica presente en una fórmula de cola dietética. Se añadió el edulcorante aspartamo hasta un nivel para equilibrar la proporción del dulzor con respecto a la acidez para obtener un sabor apetecible. Esta bebida tiene sabor apetecible con una ligera acidez.
La fórmula 2 es idéntica a la fórmula 1 con la adición del sabor a limón a la fórmula 2 para crear un efecto de halo para hacer que la acidez sea parte del perfil del gusto de una cola dietética de limón.
La fórmula 3 contiene una mezcla de edulcorantes que está constituida por aspartamo, acesulfamo de potasio y sacarina cálcica para proporcionar un perfil de dulzor más adecuado para la acidez generada por los ácidos utilizados en la fórmula 1. La sacarina cálcica sirvió no sólo como un edulcorante sino también como fuente de calcio. El dulzor de la mezcla de los 3 edulcorantes puede prolongar la fecha de caducidad de las bebidas fabricadas con esta
fórmula.
La fórmula 4 contiene una mezcla de edulcorantes que está constituida por aspartamo y acesulfamo de potasio más un tipo de sabor a cola más potente para producir un fuerte impacto de sabor para prolongar la fecha de caducidad de las bebidas fabricadas con esta fórmula.
Ejemplo comparativo 2
Las sales de calcio adicionales se sustituyeron por hidróxido de calcio en la fórmula 2 anterior para probar el atractivo de la formulación final en base a la solubilidad de la sal de calcio, del gusto, del coste, o de la facilidad de fabricación. Cada una de las sales de calcio se añadió en una cantidad para administrar 100 mg de calcio por cada 240 ml de bebida. A partir de los datos de la Tabla 2, el hidróxido de calcio y el sulfato de calcio resultaron más deseables que otras sales de calcio, siendo el hidróxido de calcio el más deseable. Puede usarse la sacarina cálcica no solo para proporcionar calcio sino también como un edulcorante artificial.
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TABLA 2
2
3
Ejemplo comparativo 3
Se formó un concentrado de bebida que comprende una mezcla de hidróxido de calcio y sulfato de calcio combinando los siguientes ingredientes en 800 ml de agua según los procedimientos descritos en este documento y a continuación se añadió más agua hasta un volumen final de 1 litro:
1,4 g de Benzoato de Potasio
0,48 g de Caramelo
15,00 g de Ácido Fosfórico, al 80%
0,30 g de Ácido Cítrico
3,18 g de Aspartamo
0,60 g de Cafeína
1,10 g de Antiespumante
11,35 g de Sabor a cola
4,30 g de Hidróxido de calcio
1,11 g de Sulfato de Calcio Dihidratado.
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Ejemplo comparativo 4
Se formó un concentrado de bebida que comprende una mezcla de hidróxido de calcio, cloruro de calcio, y sulfato de calcio combinando los siguientes ingredientes en 800 ml de agua según los procedimientos descritos en este documento y a continuación se añadió más agua hasta un volumen final de 1 litro:
1,4 g de Benzoato de Potasio
0,48 g de Caramelo
10,11 g de Ácido Fosfórico, al 80%
0,30 g de Ácido Cítrico
3,18 g de Aspartamo
0,60 g de Cafeína
1,10 g de Antiespumante
11,35 g de Sabor a cola
3,11 g de Hidróxido de calcio
1,11 g de Sulfato de Calcio Dihidratado
1,40 g de Cloruro de Calcio.
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Ejemplo comparativo 5
Se formó un concentrado de bebida que comprende una mezcla de fosfato monocálcico, cloruro de calcio y sulfato de calcio combinando los siguientes ingredientes en 800 ml de agua según los procedimientos descritos en este documento y a continuación se añadió más agua hasta un volumen final de 1 litro:
1,4 g de Benzoato de Potasio
0,48 g de Caramelo
3,66 g de Ácido Fosfórico, al 80%
0,30 g de Ácido Cítrico
3,18 g de Aspartamo
0,60 g de Cafeína
1,10 g de Antiespumante
11,35 g de Sabor a cola
1,11 g de Sulfato de Calcio Dihidratado
1,85 g de Cloruro de Calcio
10,60 g de Fosfato Monocálcico Monohidratado.
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Ejemplo comparativo 6
Se formó un concentrado de bebida que comprende una mezcla de fosfato dicálcico, cloruro de calcio, y sulfato de calcio combinando los siguientes ingredientes en 800 ml de agua según los procedimientos descritos en este documento y a continuación se añadió más agua hasta un volumen final de 1 litro:
1,4 g de Benzoato de Potasio
0,48 g de Caramelo
7,60 g de Ácido Fosfórico, al 80%
0,30 g de Ácido Cítrico
3,18 g de Aspartamo
0,60 g de Cafeína
1,10 g de Antiespumante
11,35 g de Sabor a cola
1,11 g de Sulfato de Calcio Dihidratado
1,85 g de Cloruro de Calcio
5,53 g de Fosfato Dicálcico, Anhidro.
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Ejemplo comparativo 7
Se formó un concentrado de bebida que comprende una mezcla de hidróxido de calcio, cloruro de calcio, citrato de calcio, y sulfato de calcio combinando los siguientes ingredientes en 800 ml de agua según los procedimientos descritos en este documento y a continuación se añadió más agua hasta un volumen final de 1 litro:
1,4 g de Benzoato de Potasio
0,48 g de Caramelo
14,08 g de Ácido Fosfórico, al 80%
0,30 g de Ácido Cítrico
3,18 g de Aspartamo
0,60 g de Cafeína
1,10 g de Antiespumante
11,35 g de Sabor a cola
2,63 g de Hidróxido de Calcio
1,11 g de Sulfato de Calcio Dihidratado
1,85 g de Cloruro de Calcio
1,20 g de Citrato de Calcio \cdot 4H_{2}O.
Ejemplo comparativo 8
Se formó un concentrado de bebida que comprende una mezcla de hidróxido de calcio y cloruro de calcio combinando los siguientes ingredientes en 800 ml de agua según los procedimientos descritos en este documento y a continuación se añadió más agua hasta un volumen final de 1 litro:
1,4 g de Benzoato de Potasio
0,48 g de Caramelo
10,11 g de Ácido Fosfórico, al 80%
0,30 g de Ácido Cítrico
3,18 g de Aspartamo
0,60 g de Cafeína
1,10 g de Antiespumante
11,35 g de Sabor a cola
3,11 g de Hidróxido de Calcio
2,59 g de Cloruro de Calcio.
Ejemplo comparativo 9
Se formó un concentrado de bebida que comprende una mezcla de cloruro de calcio, y fosfato monocálcico combinando los siguientes ingredientes en 800 ml de agua según los procedimientos descritos en este documento y a continuación se añadió más agua hasta un volumen final de 1 litro:
1,4 g de Benzoato de Potasio
0,48 g de Caramelo
2,34 g de Ácido Fosfórico, al 80%
0,30 g de Ácido Cítrico
3,18 g de Aspartamo
0,60 g de Cafeína
1,10 g de Antiespumante
11,35 g de Sabor a cola
2,22 g de Cloruro de Calcio
11,41 g de Fosfato Monocálcico Monohidratado.
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Ejemplo comparativo 10
Se formó un concentrado de bebida que comprende una mezcla de cloruro de calcio y fosfato dicálcico combinando los siguientes ingredientes en 800 ml de agua según los procedimientos descritos en este documento y a continuación se añadió más agua hasta un volumen final de 1 litro:
1,4 g de Benzoato de Potasio
0,48 g de Caramelo
5,56 g de Ácido Fosfórico, al 80%
0,30 g de Ácido Cítrico
3,18 g de Aspartamo
0,60 g de Cafeína
1,10 g de Antiespumante
11,35 g de Sabor a cola
2,22 g de Cloruro de Calcio
7,2 g de Fosfato Dicálcico.
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Ejemplo comparativo 11
Se formó un concentrado de bebida que comprende una mezcla de fosfato monocálcico, cloruro de calcio, y fosfato dicálcico combinando los siguientes ingredientes en 800 ml de agua según los procedimientos descritos en este documento y a continuación se añadió más agua hasta un volumen final de 1 litro:
1,4 g de Benzoato de Potasio
0,48 g de Caramelo
5,4 g de Ácido Fosfórico, al 80%
0,30 g de Ácido Cítrico
3,18 g de Aspartamo
0,60 g de Cafeína
1,10 g de Antiespumante
11,35 g de Sabor a cola
2,22 g de Cloruro de Calcio
7,34 g de Fosfato Monocálcico Monohidratado
2,79 g de Fosfato Dicálcico, Anhidro.
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Ejemplo comparativo 12
Se formó un concentrado de bebida que comprende una mezcla de carbonato de calcio, cloruro de calcio, y sulfato de calcio combinando los siguientes ingredientes en 800 ml de agua según los procedimientos descritos en este documento y a continuación se añadió más agua hasta un volumen final de 1 litro:
1,4 g de Benzoato de Potasio
0,48 g de Caramelo
9,6 g de Ácido Fosfórico, al 80%
0,3 g de Ácido Cítrico
3,18 g de Aspartamo
0,6 g de Cafeína
1,11 g de Antiespumante
11,35 g de Sabor a cola
1,11 g de Sulfato de Calcio Dihidratado
1,85 g de Cloruro de Calcio
4,322 g de Carbonato de Calcio.
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Ejemplo 13
Se formó un concentrado de bebida que comprende una mezcla de hidróxido de calcio, cloruro de calcio, y carbonato de calcio combinando los siguientes ingredientes en 800 ml de agua según los procedimientos descritos en este documento y a continuación se añadió más agua hasta un volumen final de 1 litro:
1,4 g de Benzoato de Potasio
0,48 g de Caramelo
12,02 g de Ácido Fosfórico, al 80%
0,3 g de Ácido Cítrico
3,18 g de Aspartamo
0,6 g de Cafeína
1,11 g de Antiespumante
11,35 g de Sabor a cola
3,11 g de Hidróxido de Calcio
1,85 g de Cloruro de Calcio
0,665 g de Carbonato de Calcio.
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Ejemplo 14
Se formó un concentrado de bebida que comprende una mezcla de fosfato monocálcico, cloruro de calcio, y carbonato de calcio combinando los siguientes ingredientes en 800 ml de agua según los procedimientos descritos en este documento y a continuación se añadió más agua hasta un volumen final de 1 litro:
1,4 g de Benzoato de Potasio
0,48 g de Caramelo
4,25 g de Ácido Fosfórico, al 80%
0,3 g de Ácido Cítrico
3,18 g de Aspartamo
0,6 g de Cafeína
1,11 g de Antiespumante
11,35 g de Sabor a cola
1,85 g de Cloruro de Calcio
8,16 g de Fosfato Monocálcico Monohidratado
1,62 g de Carbonato de Calcio.
Todas las fórmulas de concentrados de bebidas anteriores de los Ejemplos 3-14 forman 1 litro de jarabe. Las bebidas puras finales pueden prepararse a partir de estos jarabes añadiendo 1 más 5 (1 parte del concentrado de bebida más 5 partes de agua carbonatada).
Ejemplo 15
Los siguientes ingredientes se combinaron para formar un jarabe de bebida con sabor a cola:
2,81 g de Benzoato del potasio
1,33 g de Carbonato de calcio
(1% de la CDR; 0,0665% (p/p) en jarabe; 0,011% (p/p) en bebida)
6,22 g de Hidróxido de calcio
(6,5% de la CDR; 0,311% (p/p) en jarabe; 0,0518% (p/p) en bebida)
3,70 g de Cloruro de calcio
(2,5% de la CDR; 0,185% en jarabe; 0,031% en bebida)
25,7 g de Ácido fosfórico al 80%
0,6 g de Ácido cítrico
6,35 g de Aspartamo
23 g de Concentrado de sabor a cola
0,96 g de Caramelo
1,2 g de Cafeína
2,22 g de Antiespumante
Agua tratada hasta 2 l.
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Ejemplo 16
Los siguientes ingredientes se combinaron para formar un jarabe de bebida con sabor a cola:
2,81 g de Benzoato del potasio
3,24 g de Carbonato de calcio
(2,5% de la CDR; 0,162% (p/p); en jarabe; 0,027% (p/p) en bebida)
16,31 g de Fosfato monocálcico
(5% de la CDR; 0,8155% (p/p) en jarabe; 0,136% (p/p) en bebida)
3,7 g de Cloruro de calcio
(2,5% de la CDR; 0,185% (p/p) en jarabe; 0,031% (p/p) en bebida);
10,2 g de Ácido fosfórico al 80%
0,6 g de Ácido cítrico
6,35 g de Aspartamo
23 g de Concentrado de sabor a cola
0,96 g de Caramelo
1,2 g de Cafeína
2,22 g de Antiespuma
Agua tratada hasta 2 l.
Ejemplo 17
Los siguientes ingredientes se combinaron para formar un jarabe de bebida con sabor a cola:
2,81 g de Benzoato del potasio
4,07 g de Hidróxido de calcio
(4,25% de la CDR; 0,204% (p/p); en jarabe; 0,339% (p/p) en bebida)
10,6 g de Fosfato monocálcico
(3,25% de la CDR; 0,5301% (p/p) en jarabe; 0,0884% (p/p) en bebida)
3,7 g de Cloruro de calcio
(2,5% de la CDR; 0,185% (p/p) en jarabe; 0,031% (p/p) en bebida)
16,1 g de Ácido fosfórico del 80%
0,6 g de Ácido cítrico
6,35 g de Aspartamo
23 g de Concentrado de sabor a cola
0,96 g de Caramelo
1,2 g de Cafeína
2,22 g de Antiespumante
Agua tratada hasta 2 l.
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Ejemplo 18
Los siguientes ingredientes se combinaron para formar un jarabe de bebida con sabor a cola:
2,81 g de Benzoato del potasio
3,24 g de Carbonato de calcio
(2,5% de la CDR; 0,162% (p/p) en jarabe; 0,027% (p/p) en bebida)
2,40 g de Hidróxido de calcio
(2,5% de la CDR; 0,120% (p/p) en jarabe; 0,02% (p/p) en bebida)
8,16 g de Fosfato monocálcico
(2,5% de la CDR; 0,408% (p/p) en jarabe; 0,068% (p/p) en bebida)
3,70 g de Cloruro de calcio
(2,5% de la CDR; 0,185% (p/p) en jarabe; 0,031% (p/p) en bebida)
18,7 g de Ácido fosfórico al 80%
0,6 g de Ácido cítrico
6,35 g de Aspartamo
23 g de Concentrado de sabor a cola
0,96 g de Caramelo
1,2 g de Cafeína
2,22 g de Antiespuma
Agua tratada hasta 2 l.
Los Ejemplos 13-18 muestran las composiciones de jarabes de bebidas con sabor a cola que contienen la mezcla nueva de sales de calcio de esta invención y formulada para proporcionar el 10% de la CDR de calcio en una bebida pura. En los Ejemplos 15-18, los cálculos para la CDR para las bebidas puras se basan en el añadido de 1 parte de jarabe más 5 partes de agua carbonatada.
Ejemplo 19
Se formó un concentrado de bebida que comprende una mezcla de carbonato de calcio, hidróxido de calcio, fosfato monocálcico y el cloruro de calcio combinando los siguientes ingredientes en una cantidad de agua suficiente para producir un volumen final de 2 l según los procedimientos descritos anteriormente.
1,65 g de benzoato de sodio
3,24 g de carbonato de calcio
2,40 g de hidróxido de calcio
8,16 g de fosfato monocálcico
3,70 g de cloruro de calcio
18,70 g de ácido fosfórico (al 80%)
5,97 g de ácido cítrico
6,35 g de aspartamo
28,09 g de emulsión de sabor a naranja con color.
Puede usarse el anterior concentrado de bebida con sabor a naranja para formar una bebida refrescante con sabor a naranja tras la dilución 1 a 5 y un nivel de carbonatación de 2,10.
Ejemplo 20
Se formó una bebida que comprende una mezcla de carbonato de calcio, hidróxido de calcio, fosfato monocálcico y cloruro de calcio combinando los siguientes ingredientes en una cantidad de agua suficiente para producir un volumen final de 2 l según los procedimientos descritos en este documento.
2,81 g de benzoato de potasio
3,24 g de carbonato de calcio
2,40 g de hidróxido de calcio
8,16 g de fosfato monocálcico
3,70 g de cloruro de calcio
18,70 g de ácido fosfórico (al 80%)
0,60 g de ácido cítrico
6,35 g de aspartamo
5,40 g de sabor a melocotón/papaya
7,04 g de color de melocotón/papaya
20,8 g de componente de turbidez
123,0 g de componente de zumo de pera (al 5%).
Ejemplo comparativo 21
Se formó una bebida que comprende una mezcla de sulfato de calcio dihidratado, cloruro de calcio y fosfato monocálcico monohidratado combinando los siguientes ingredientes en una cantidad de agua suficiente para producir un volumen final de 6 l según los procedimientos descritos en este documento.
1,4 g de benzoato de potasio
1,11 g de sulfato de calcio dihidratado
1,85 g de cloruro de calcio
10,6 g de fosfato monocálcico monohidratado
5,57 g de ácido fosfórico (al 80%)
0,3 g de ácido cítrico
3,18 g de aspartamo.
Ejemplo 22
Se formó una bebida que comprende una mezcla de carbonato de calcio, hidróxido de calcio, fosfato monocálcico y cloruro de calcio combinando los siguientes ingredientes en una cantidad de agua suficiente para producir un volumen final de 2 l según los procedimientos descritos en este documento.
0,36 g de benzoato de sodio
0,406 g de sorbato de potasio
1,01 g de hexametafosfato de sodio
0,54 g de carbonato de calcio
0,4 g de hidróxido de calcio
1,36 g de fosfato monocálcico
0,62 g de cloruro de calcio
3,3 g de ácido fosfórico (al 85%)
5,0 g de ácido cítrico
0,6 g de antiespumante
1,058 g de aspartamo
2,2 g de color y polvo de té
1,0 g de sabor a limón.
Otras variaciones y modificaciones de esta invención resultarán evidentes para los expertos en esta técnica. Esta invención no estará limitada excepto según se establece en las siguientes reivindicaciones.

Claims (6)

1. Un procedimiento para preparar un concentrado de bebida o una bebida no diluida estable, edulcorado artificialmente, suplementado con calcio, y apetecible, caracterizado porque el procedimiento comprende (a) formar una solución estabilizada de (i) cloruro de calcio, (ii) al menos dos sales de calcio elegidas de fosfato monocálcico, hidróxido de calcio y carbonato de calcio, (iii) uno o más ácidos comestibles y (iv) un sabor a cola en agua y (b) añadir un edulcorante artificial a la solución estabilizada para formar el concentrado de bebida.
2. El procedimiento de la reivindicación 1, en el que el ácido o ácidos comestibles se eligen del grupo constituido por ácido fosfórico, ácido cítrico, ácido láctico, ácido adípico, ácido succínico, ácido fumárico, ácido tartárico, ácido glucónico, ácido ascórbico y mezclas de los mismos.
3. El procedimiento de cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en el que el edulcorante artificial se elige del grupo constituido por aspartamo, acesulfamo de potasio, neotamo, alitamo, sacarina sódica, sacarina cálcica, sucralosa, ciclamato de sodio, ciclamato de calcio, neohesperidina, dihidrochalcona, y mezclas de los mismos.
4. El procedimiento de cualquiera de las reivindicaciones anteriores, que además comprende la etapa de disolver uno o más conservantes en la solución estabilizada previo a la adición del edulcorante artificial.
5. El procedimiento de la reivindicación 4, en el que el conservante o conservantes se eligen del grupo constituido por benzoato de sodio, benzoato de calcio, benzoato de potasio, sorbato de sodio, sorbato de calcio, sorbato de potasio, ácido ascórbico, SHMP, EDTA, BHA, BHT, TBHQ, ácido dehidroacético, dimetildicarbonato, etoxiquina, heptilparabeno, y combinaciones de los mismos.
6. El procedimiento de cualquiera de las reivindicaciones anteriores, que además comprende la etapa de disolver un sabor a limón en la solución estabilizada previo a la adición del edulcorante artificial.
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