ES2900850T3 - Modulación del amargor y de la sensación en la boca a través de mezclas sinérgicas de ácidos grasos de cadena larga - Google Patents
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Abstract
Una bebida que comprende: agua; un edulcorante no nutritivo; una combinación de ácido caprílico, ácido caproico y ácido butírico; y al menos un aldehído seleccionado del grupo que consiste en decanal, nonanal y 2-meti 1-butiraldehído; donde la concentración del ácido caprílico, el ácido caproico y el ácido butírico combinados en la bebida es de entre 50 partes por billón y 500 partes por millón; donde el aldehído está presente en una cantidad del 0,001 % en peso al 1,0 % en peso; donde el edulcorante no nutritivo es Rebaudiósido A.
Description
DESCRIPCIÓN
Modulación del amargor y de la sensación en la boca a través de mezclas sinérgicas de ácidos grasos de cadena larga
Campo de la invención
La invención se refiere a una bebida. En particular, la presente invención se refiere a una bebida que tiene una formulación que incorpora Rebaudiosa A y que es adecuada para satisfacer la demanda del mercado de características nutricionales y/o perfiles de sabor en las bebidas.
Antecedentes de la invención
Desde hace mucho tiempo se sabe cómo producir bebidas de diversas formulaciones. Son deseables formulaciones nuevas y mejoradas para satisfacer las cambiantes demandas del mercado. En particular, existe una demanda percibida en el mercado de bebidas que tengan características nutricionales alternativas, incluyendo, por ejemplo, un contenido calórico alternativo. Además, existe una demanda percibida en el mercado de bebidas que tengan perfiles de sabor alternativos, incluido un buen gusto, sensación en la boca, etc. Además, hay interés de los consumidores en las bebidas y otros productos de bebidas, tales como concentrados de bebidas, etc. cuyas formulaciones hacen mayor uso de ingredientes naturales, es decir, ingredientes destilados, extraídos, concentrados u obtenidos de forma similar de plantas cosechadas y otras fuentes naturales, con un procesamiento posterior limitado o nulo.
El documento JP-A-H06/86660 divulga una bebida enlatada que comprende aceite de dimetilsilicona y un éster de ácido graso de azúcar para evitar el escape de la bebida al abrir la lata. El documento JP-A-2008/263903 divulga un alimento o bebida con un ácido graso inferior como reforzador del sabor.
El desarrollo de nuevas formulaciones de bebidas, por ejemplo, nuevas formulaciones de bebidas que empleen edulcorantes, aromatizantes, agentes potenciadores del sabor alternativos y similares, presenta retos en el abordaje del amargor y/u otros gustos desagradables asociados. Además, tales desafíos se presentan normalmente en nuevas formulaciones de bebidas desarrolladas para perfiles nutricionales y/o de sabor alternativos. Además, existe la necesidad de nuevas formulaciones de bebidas que puedan cumplir satisfactoriamente la combinación de objetivos que incluyen objetivos de características nutricionales, sabor, período de validez y otros.
Es un objeto de la presente invención proporcionar una bebida. Es un objeto de al menos determinadas realizaciones de la invención (es decir, no necesariamente todas las realizaciones de la invención) proporcionar una bebida que tenga propiedades de sabor deseables. Es un objeto de al menos determinadas (pero no necesariamente todas) realizaciones de la invención proporcionar una bebida que tenga una formulación mejorada.
Estos y otros objetos, características y ventajas de la invención o de determinadas realizaciones de la invención serán evidentes para los expertos en la materia a partir de la siguiente divulgación y descripción de las realizaciones ilustrativas.
Breve sumario de la invención
La presente invención proporciona una bebida de acuerdo con la reivindicación 1. Determinados aspectos más específicos de la invención se exponen en las reivindicaciones dependientes.
En el presente documento se describe una bebida. La bebida se endulza con Rebaudiosa A y comprende además una combinación de ácido caprílico, ácido caproico y ácido butírico. Esta composición puede comprender además ácido heptanoico, ácido láurico, ácido propiónico, ácido isovalérico, mezclas de alguno o de todos ellos. Además de los ácidos grasos, en la bebida se incluyen aldehídos, en particular decanal, nonanal y 2-metil-butiraldehído. Los componentes están presentes en una cantidad que mejora la sensación en la boca de la bebida.
Breve descripción de los dibujos
La Figura 1 muestra los resultados de las muestras evaluadas en cuanto a pesadez/peso.
La Figura 2 muestra los resultados de las muestras evaluadas en cuanto a viscosidad percibida.
La Figura 3 muestra los resultados de las muestras evaluadas en cuanto a almibaramiento en la boca.
La Figura 4 muestra los resultados de las muestras evaluadas en cuanto a recubrimiento de la boca almibarad La Figura 5 muestra los resultados de las muestras evaluadas en cuanto a sabor a cola.
La Figura 6 muestra los resultados de las muestras evaluadas en cuanto a gusto dulce.
La Figura 7 muestra los resultados de las muestras evaluadas en cuanto a sabor a CO2.
La Figura 8 muestra los resultados de las muestras evaluadas en cuanto a carbonación percibida.
La Figura 9 muestra los resultados de las muestras evaluadas en cuanto a sensación picante/hormigueo.
La Figura 10 muestra los resultados de las muestras evaluadas en cuanto a sabor a disolvente químico. La Figura 11 muestra los resultados de las muestras evaluadas en cuanto a gusto amargo verdadero. La Figura 12 muestra los resultados de las muestras evaluadas en cuanto a astringencia.
La Figura 13 muestra los resultados de las muestras evaluadas en cuanto a gusto agrio.
Descripción detallada de la invención
Debe entenderse que las bebidas y otros productos de bebidas en conformidad con la presente invención divulgación pueden tener cualquiera de numerosas formulaciones o constituciones específicas distintas. La formulación de un producto de bebida en conformidad con la presente divulgación puede variar en un cierto grado, dependiendo de factores tales como el segmento del mercado al que se destina el producto, sus características nutricionales deseadas, perfil de sabor y similares. Por ejemplo, generalmente será una opción añadir ingredientes adicionales a la formulación de una realización de bebida particular, incluyendo cualquiera de las formulaciones de bebidas descritas a continuación. Pueden añadirse edulcorantes adicionales (es decir, otros y/o más), aromatizantes, electrolitos, vitaminas, zumos de frutas u otros productos de frutas, saborizantes, agentes enmascarantes y similares, potenciadores del sabor y/o carbonación pueden añadirse a cualquiera de tales formulaciones para variar el gusto, sensación en la boca, características nutricionales, etc. En general, una bebida en conformidad con la presente divulgación normalmente comprende al menos agua, edulcorante, acidulante y aromatizante. Los aromatizantes ilustrativos que pueden ser adecuados para al menos determinadas formulaciones en conformidad con la presente divulgación incluyen aromatizantes de cola, aromatizante de cítrico, aromatizantes de especias y otros. Puede añadirse carbonación en forma de dióxido de carbono para efervescencia. Se pueden añadir conservantes si se desea, dependiendo de los otros ingredientes, de la técnica de producción, del período de validez deseado, etc. Opcionalmente, se puede añadir cafeína. Determinadas realizaciones ilustrativas de las bebidas divulgadas en este caso son bebidas carbonatadas con sabor a cola, que contienen característicamente agua carbonatada, edulcorante, extracto de nuez de kola y/u otro aromatizante, color caramelo, ácido fosfórico y opcionalmente otros ingredientes. Los expertos en la materia reconocerán ingredientes adicionales y alternativos adecuados dado el beneficio de la presente divulgación.
La presente invención utiliza determinadas combinaciones de ácidos grasos. Los ácidos grasos en general son ácidos carboxílicos con una cola (cadena) alifática larga, que está saturada o insaturada. La mayoría de los ácidos grasos de origen natural tienen una cadena de un número par de átomos de carbono, de 4 a 28. Los ácidos grasos habitualmente proceden de triglicéridos o fosfolípidos. Los ácidos grasos suelen añadir sabores desfavorables a las bebidas, tales como enranciamiento, acritud, sabor a queso o a leche de cabra estropeada.
Se descubrió que determinadas combinaciones de ácidos grasos proporcionan resultados inesperados en las propiedades de determinadas bebidas que no se producen por los mismos ácidos grasos por sí mismos o por combinaciones anteriores de los mismos.
Como se usa en el presente documento, "sabor" se refiere a una combinación de percepción de la dulzura, efectos temporales de la percepción de la dulzura, es decir, comienzo, intensidad y duración, gustos desagradables, por ejemplo, amargor y gusto metálico y percepción residual (regusto).
Amargor o gusto desagradable amargo se refiere a un gusto penetrante, tal como la acidez. El amargor a menudo se asocia con determinadas bebidas tales como el café o que contienen cafeína o quinina. El amargor también se asocia con determinados edulcorantes no nutritivos tales como el aspartamo, el Rebaudiósido A y otros glucósidos de esteviol. Durante mucho tiempo se ha buscado en la técnica abordar los problemas de amargor en bebidas con calorías reducidas y con calorías bajas que utilizan tales edulcorantes no nutritivos.
La sensación en la boca es una percepción táctil y significa el cuerpo y el espesor percibido de la bebida al consumirla. Generalmente, se desea proporcionar una bebida con calorías reducidas o bajas que tenga la sensación en la boca de una bebida con todas las calorías elaborada con azúcar tal como sacarosa o jarabe de maíz con alto contenido de fructosa.
Ácido linoleico y ácido heptanoico
En conformidad con un aspecto de la presente divulgación, aunque no en conformidad con la presente invención como se indica en las reivindicaciones, se proporciona una bebida que comprende una combinación de ácido linoleico y ácido heptanoico en una cantidad combinada suficiente para reducir (es decir, para eliminar parcial, sustancial o completamente) un gusto desagradable amargo de un edulcorante (o edulcorantes) no nutritivo y/o de la cafeína presente en la bebida.
El ácido linoleico (AL) es un ácido graso omega-6 insaturado. Es un líquido incoloro a temperatura ambiente. Químicamente, el ácido linoleico es un ácido carboxílico con una cadena de 18 carbonos y dos dobles enlaces "cis"; el primer doble enlace se encuentra en el sexto carbono desde el extremo omega. In vitro, el gamma-linoleico, el monolinoleico, el linolénico, también mostraron una actividad similar.
El ácido heptanoico, también llamado ácido enántico, es un ácido graso saturado. Específicamente, es un compuesto orgánico compuesto por una cadena de siete carbonos que termina en un ácido carboxílico.
Solos, el ácido linoleico y el ácido heptanoico no proporcionan resultados adecuados, tal como reducir o eliminar el amargor de una bebida que contengan Rebaudiósido A. Por ejemplo, la bebida puede ser menos dulce si se usa ácido linoleico solo o no tener actividad si se usa ácido heptanoico solo.
Se descubrió que la combinación de ácido linoleico y ácido heptanoico reduce un gusto desagradable amargo del edulcorante no nutritivo al tiempo que mantiene la dulzura de la bebida. Esa es la combinación que bloquea el amargor ya que conserva la dulzura.
La concentración total del ácido linoleico y el ácido heptanoico combinados es de entre aproximadamente el 0,001 % en peso y aproximadamente el 1,0% en peso, por ejemplo, entre aproximadamente el 0,05% en peso y aproximadamente el 0,55 % en peso, basado en el peso total de la bebida. En determinadas realizaciones ilustrativas, la concentración del ácido linoleico y el ácido heptanoico combinados en la bebida es de entre aproximadamente 50 partes por billón y aproximadamente 500 partes por millón, por ejemplo, entre aproximadamente 1 parte por millón y aproximadamente 250 partes por millón.
La relación del ácido linoleico con respecto al ácido heptanoico es de 1:10000 a 1:1.
Una bebida comprende al menos una combinación de agua, un edulcorante no nutritivo, ácido linoleico y ácido heptanoico, donde la combinación de ácido linoleico y ácido heptanoico reduce el gusto desagradable amargo del edulcorante no nutritivo. El sabor desagradable amargo se reduce en al menos el 50 %, al menos el 60 %, al menos el 70 %, al menos el 80 % o al menos 90 % con respecto a una bebida que contiene el edulcorante no nutritivo sin ácido linoleico y ácido heptanoico.
Si se necesitase, la bebida puede contener además un bloqueante de ácido a un bloqueante de astringencia que reduce la acidez o la astringencia. Los bloqueantes de ácido/astringencia adecuados incluyen, pero no se limitan a, las fracciones de menta y fracciones de mentol WS-3, WS-23, FrescolatMGA, FrescolatML, PMD38, CoolactP y Agente Refrescante 10.
Normalmente, los ácidos grasos se disuelven primero en un disolvente y luego se añaden a una bebida o concentrado de bebida. Se puede usar cualquier solvente de calidad alimentaria adecuado tal como, pero sin limitación, propilenglicol y etanol.
Como se analiza con más detalle a continuación, la bebida puede contener además edulcorantes, aromatizantes, electrolitos, vitaminas, zumos de frutas u otros productos de frutas, saborizantes, agentes enmascarantes y similares, adicionales, potenciadores del sabor, conservantes y/o carbonación. Opcionalmente, se puede añadir cafeína.
Aunque se contempla cualquier bebida como se analiza con más detalle a continuación, la presente composición es particularmente útil en productos de cola, bebidas carbonatadas de lima-limón y aguas nutritivas aromatizadas que contienen edulcorantes no nutritivos tales como el Rebaudiósido A.
Sin desear quedar ligados a teoría alguna, se cree que el ácido linoleico y heptanoico en combinación, y como se describe anteriormente, actúan de forma sinérgica para reducir o eliminar el amargor asociado con el rebaudiósido A en las bebidas. Específicamente, se cree que la combinación de los ácidos linoleico y heptanoico bloquea la unión de RebA a T2R14 y T2R4, pero no a T1R2. La inhibición de la internalización de T2R14 y T2R4 mediante la combinación de ácidos linoleico y heptanoico conduce al bloqueo del amargor mediado por RebA al tiempo que se mantiene el perfil de dulzor y sabor.
Siete ácidos grasos y tres aldehídos
En conformidad con un aspecto de la presente invención como se indica en las reivindicaciones, se proporciona una bebida como se define en la reivindicación 1. La bebida comprende una combinación de ácidos grasos y aldehídos. La bebida está endulzada con un edulcorante no nutritivo, Rebaudiósido A. La bebida comprende además una combinación de ácido caprílico, ácido caproico y ácido butírico. Esta composición puede comprender además ácido heptanoico, ácido láurico, ácido propiónico y ácido isovalérico. Además de estos ácidos grasos, se incluye al menos un aldehído en la bebida, seleccionándose el aldehído de decanal, nonanal y 2-metil-butiraldehído. Los componentes están presentes en una cantidad que mejora la sensación en la boca al tiempo mitiga cualquier sabor desfavorable de los ácidos grasos. La concentración del ácido caprílico, el ácido caproico y el ácido butírico combinados en la bebida es de entre 50 partes por billón y 500 partes por millón. El aldehído está presente en una cantidad del 0,001 % en peso al 1,0 % en peso
Solos, los ácidos grasos no proporcionan resultados adecuados. Por ejemplo, la bebida puede ser demasiado aguada o puede percibirse como más espesa, pero no tiene una sensación de almibaramiento en la boca. Adicionalmente, los ácidos grasos a menudo proporcionan sabores desfavorables.
Se descubrió que la combinación de al menos ácido caprílico, ácido caproico y ácido butírico mejora la sensación en
la boca de una bebida que contiene el edulcorante no nutritivo sin hacer que la bebida sea demasiado acre o astringente.
Además, se descubrió que la sensación en la boca podría mejorarse adicionalmente mediante la adición de uno, dos, tres o todos los siguientes ácidos grasos: ácido heptanoico, ácido láurico, ácido propiónico y ácido isovalérico. Los inventores también descubrieron que la adición de aldehídos proporciona una sensación en la boca mejorada además de mitigar los sabores desfavorables de los ácidos grasos. El decanal, el nonanal y el 2-metil-butiraldehído son particularmente útiles en combinación con los ácidos grasos.
En determinadas realizaciones ilustrativas, el porcentaje en peso de los compuestos de ácidos grasos de cadena larga en la bebida es de entre aproximadamente el 0,001 % en peso y aproximadamente el 1,0% en peso, por ejemplo, entre aproximadamente el 0,05 % en peso y aproximadamente el 0,55 % en peso, basado en el peso total de la bebida. La concentración de ácidos grasos totales en la bebida es de entre 50 partes por billón y 500 partes por millón, en determinadas realizaciones ilustrativas, entre 1 parte por millón y 250 partes por millón.
En conformidad con la invención, el porcentaje en peso de los aldehídos en la bebida es de entre el 0,001 % en peso y el 1,0 % en peso, por ejemplo, en determinadas realizaciones ilustrativas entre aproximadamente el 0,005 % en peso y aproximadamente el 0,55 % en peso, basado en el peso total de la bebida. En determinadas realizaciones ilustrativas, la concentración de ácidos grasos totales en la bebida es de entre 50 partes por billón y 500 partes por millón, por ejemplo, entre 1 parte por millón y 250 partes por millón.
Una bebida ilustrativa comprende al menos una combinación de agua, un edulcorante no nutritivo, una combinación de ácido caprílico, ácido caproico y ácido butírico, y una combinación de aldehídos. En otro aspecto, la composición puede comprender además uno, dos, tres, o todos de ácido heptanoico, ácido láurico, ácido propiónico y ácido isovalérico. En otro aspecto más, los aldehídos son una combinación de decanal, nonanal y/o 2-metil-butiraldehído. Cuando se reduce el azúcar en una bebida, a menudo surge una acidez o astringencia de fondo. Para eliminar la acidez o la astringencia de fondo, la bebida puede contener además un bloqueante de ácido a un bloqueante de astringencia que mejora además la sensación en la boca. Los bloqueantes de ácido/astringencia adecuados incluyen, pero no se limitan a, fracciones de menta y fracciones de mentol. Dichos bloqueantes pueden proporcionar además una sensación en la boca más completa.
Normalmente, los ácidos grasos se disuelven primero en un disolvente y luego se añaden a una bebida o concentrado de bebida. Se puede usar cualquier solvente de calidad alimentaria adecuado tal como, pero sin limitación, propilenglicol y etanol.
Como se analiza en más detalle a continuación, a bebida puede contener además edulcorantes adicionales, aromatizantes, electrolitos, vitaminas, zumos de frutas u otros productos de frutas, saborizantes, agentes enmascarantes y similares, potenciadores del sabor, conservantes y/o carbonación. Opcionalmente, se puede añadir cafeína.
Aunque se contempla cualquier bebida como se analiza con más detalle a continuación, la presente invención es particularmente útil en productos de cola, bebidas carbonatadas de lima-limón, bebidas deportivas, zumos, té y aguas nutritivas aromatizadas que contienen edulcorantes no nutritivos tales como el Rebaudiósido A.
Aspectos generales
Los productos de bebidas divulgados en este caso incluyen bebidas, es decir, formulaciones líquidas listas para beber, concentrados de bebidas y similares. Las bebidas incluyen, por ejemplo, refrescos carbonatados y no carbonatados, bebidas de máquina, bebidas congeladas listas para beber, bebidas de café, bebidas de té, bebidas lácteas, refrescos en polvo, así como concentrados líquidos, en suspensión o sólidos, aguas aromatizadas, aguas enriquecidas, zumos de frutas y bebidas aromatizadas con zumos de frutas, bebidas deportivas y productos alcohólicos.
Al menos determinadas realizaciones ilustrativas de los concentrados de bebidas contemplados se preparan con un volumen inicial de agua al que se añaden los ingredientes adicionales. Pueden formarse composiciones de bebida sin diluir a partir del concentrado de bebida añadiendo volúmenes adicionales de agua al concentrado. Normalmente, por ejemplo, pueden prepararse bebidas sin diluir a partir de los concentrados combinando aproximadamente 1 parte de concentrado con entre aproximadamente 3 a aproximadamente 7 partes de agua. En determinadas realizaciones ilustrativas, la bebida sin diluir se prepara combinando 1 parte de concentrado con 5 partes de agua. En determinadas realizaciones ilustrativas, el agua adicional utilizada para formar las bebidas sin diluir es agua carbonatada. En otras realizaciones determinadas, se prepara directamente una bebida sin diluir sin la formación de un concentrado y la posterior dilución.
El agua es un ingrediente básico en las bebidas divulgadas en este caso, siendo normalmente el vehículo o la
porción líquida principal en la que se disuelven, emulsionan, suspenden o dispersan los ingredientes restantes. Se puede utilizar agua purificada en la fabricación de determinadas realizaciones de las bebidas divulgadas en este caso, y se puede emplear agua de una calidad de bebida convencional para no afectar de forma desfavorable el gusto, olor o aspecto de la bebida. El agua normalmente será transparente, incolora, exenta de minerales objetables, gustos y olores, exenta de materia orgánica, de alcalinidad baja y de calidad microbiológica aceptable según las normas de la industria y oficiales aplicables al momento de producir la bebida. En determinadas realizaciones típicas, el agua está presente a un nivel de desde aproximadamente el 80 % a aproximadamente el 99,9 % en peso de la bebida. En al menos determinadas realizaciones ilustrativas, el agua utilizada en bebidas y concentrados divulgados en este caso es "agua tratada", que se refiere a agua que se ha tratado para reducir los sólidos disueltos totales del agua antes de la complementación opcional, por ejemplo, con calcio como se divulga en la Patente de Estados Unidos N.° 7.052.725. Los expertos en la materia conocen métodos de producción de agua tratada e incluyen desionización, destilación, filtración y ósmosis inversa ("o-i"), entre otros. Las expresiones "agua tratada", "agua purificada", "agua desmineralizada", "agua destilada", y "agua de o-i" se entienden generalmente como sinónimos en este análisis, refiriéndose a agua de la que se ha eliminado sustancialmente todo el contenido mineral, y que normalmente no contiene más de aproximadamente 500 ppm de sólidos disueltos totales, por ejemplo, 250 ppm de sólidos disueltos totales.
Las realizaciones naturales de los productos de bebidas divulgados en este caso son naturales porque no contienen nada artificial o sintético (incluyendo cualquier aditivo de color, independientemente de la fuente) que normalmente no se esperaría que estuviera en los alimentos. Como se usa en el presente documento, por lo tanto, una composición de bebida "natural" se define en conformidad con las siguientes pautas: Las materias primas para un ingrediente natural existen o se originan en la naturaleza. Se puede emplear síntesis biológica que implique fermentación y enzimas, pero no se utiliza la síntesis con reactivos químicos. Los colores artificiales, los conservantes y los sabores no se consideran ingredientes naturales. Los ingredientes pueden procesarse o purificarse mediante determinadas técnicas específicas que incluyen al menos: procedimientos físicos, fermentación y enzimólisis. Los procedimientos y técnicas de purificación apropiados incluyen al menos: absorción, adsorción, aglomeración, centrifugación, troceado, cocción (horneado, fritura, hervido, asado), enfriamiento, cortado, cromatografía, recubrimiento, cristalización, digestión, secado (pulverización, criodesecación, vacío), evaporación, destilación, electroforesis, emulsificación, encapsulación, extracción, extrusión, filtración, fermentación, molienda, infusión, maceración, microbiológicos (cuajo, enzimas), mezclado, desprendimiento, percolación, refrigeración/congelación, compresión, remojo, lavado, calentamiento, mezclado, intercambio iónico, liofilización, ósmosis, precipitación, desestabilización salina, sublimación, tratamiento ultrasónico, concentración, floculación, homogeneización, reconstitución, enzimólisis (utilizando enzimas que se encuentran de forma natural). Los adyuvantes de procesamiento (actualmente definidos como sustancias utilizadas como adyuvantes de fabricación para potenciar el atractivo o la utilidad de un componente alimentario, incluidos los agentes clarificantes, catalizadores, floculantes, adyuvantes de filtración e inhibidores de la cristalización, etc. Véase 21 CFR § 170.3(o)(24)) se consideran aditivos accesorios y pueden utilizarse si se eliminan adecuadamente.
Los ácidos grasos de cadena larga, como se utilizan en el ámbito de la invención, pueden incluir formas de ácidos orgánicos tanto naturales como sintéticas. En determinadas realizaciones ilustrativas, tanto los ácidos grasos sintéticos como los naturales se utilizan en conjunto para lograr uno o más beneficios, tales como reducir el sabor desagradable de uno o más edulcorantes no nutritivos. Los ácidos grasos de cadena larga de origen natural pueden obtenerse de grasas animales y vegetales. Los ácidos grasos sintéticos pueden producirse mediante una amplia diversidad de métodos conocidos por los expertos en la materia. Como ejemplo, los ácidos grasos pueden producirse hidrolizando los enlaces éster en grasa y/o aceite mediante la eliminación de glicerol.
En al menos determinadas realizaciones ilustrativas de los productos de bebidas divulgados en este caso, la combinación de ácidos grasos de cadena larga es un agente enmascarante para enmascarar uno o más sabores desagradables de uno o más edulcorantes no nutritivos. Por ejemplo, mientras que los edulcorantes no nutritivos proporcionan un sabor dulce característico y deseable, los edulcorantes no nutritivos también pueden proporcionar sabores desagradables no dulces. Por ejemplo, los glucósidos de esteviol, por ejemplo, los rebaudiósidos tales como el Rebaudiósido A, el esteviósido, etc. y otros edulcorantes no nutritivos, suelen ir acompañados de sabores desagradables metálicos o amargos. Por tanto, de acuerdo con determinadas realizaciones de la invención, la combinación de ácido linoleico y ácido heptanoico se utiliza en una cantidad suficiente para reducir los sabores desagradables de los glucósidos de esteviol. La cantidad del ácido linoleico y el ácido heptanoico utilizada para enmascarar los sabores desagradables depende de una infinidad de factores, incluyendo el tipo de bebida, las condiciones ambientales en la fabricación, distribución y almacenamiento de las bebidas, el perfil de sabores de la bebida, el pH de la bebida, entre otros factores.
El ácido utilizado en las bebidas divulgadas en este caso se refiere a ácidos grasos de cadena no larga y puede cumplir una o más de varias funciones, incluyendo, por ejemplo, aportar acidez al gusto de la bebida, mejorar la palatabilidad, aumentar el efecto de saciedad de la sed, modificar el dulzor y actuar como un conservante suave. Los ácidos adecuados son conocidos y serán evidentes para los expertos en la materia, dado el beneficio de la presente divulgación. Los ácidos ilustrativos adecuados para su uso en algunas o todas las realizaciones de los productos de bebidas divulgados en este caso incluyen ácido fosfórico, cítrico, málico, tartárico, láctico, fórmico, ascórbico, fumárico, glucónico, succínico, maleico y adípico, y mezclas de cualquiera de ellos. El ácido puede utilizarse en
forma de solución, por ejemplo, y en una cantidad suficiente para proporcionar el pH deseado de la bebida. Normalmente, por ejemplo, el uno o más ácidos del acidulante se utilizan en una cantidad, en conjunto, de desde aproximadamente el 0,01 % a aproximadamente el 1,0 % en peso de la bebida, por ejemplo, de aproximadamente el 0,05% a aproximadamente el 0,5% en peso de la bebida, tal como el 0,1 % al 0,25% en peso de la bebida, dependiendo del acidulante utilizado, el pH deseado, de otros ingredientes utilizados, etc. El pH de al menos determinadas realizaciones ilustrativas de las bebidas divulgadas en este caso puede ser un valor dentro del intervalo de aproximadamente 2,0 a aproximadamente 5,0. El ácido en determinadas realizaciones ilustrativas potencia el sabor de la bebida. Demasiado ácido puede perjudicar el sabor de la bebida y dar como resultado acidez u otro sabor desagradable, mientras que muy poco ácido puede hacer que la bebida tenga un gusto insulso.
El ácido o ácidos particulares elegidos y la cantidad utilizada dependerán, en parte, de los otros ingredientes, el período de validez deseado del producto de bebida, así como de los efectos sobre el pH de la bebida, la acidez titulable y el gusto. Los expertos en la materia, dado el beneficio de la presente divulgación, reconocerán que al preparar productos de bebidas que contienen edulcorantes artificiales a base de péptidos, tales como el aspartamo, la composición de bebida resultante se mantiene mejor por debajo de un determinado pH para conservar el efecto edulcorante del edulcorante artificial. En la formación de bebidas complementadas con calcio, la presencia de sales de calcio aumenta el pH, lo que precisa ácidos adicionales tanto para ayudar a la disolución de la sal como para mantener un pH deseable para la estabilidad del edulcorante artificial. La presencia del ácido adicional en la composición de bebida, que aumenta la acidez titulable de la composición, dará como resultado un sabor más ácido o agrio a la bebida resultante. Estará dentro de la capacidad de los expertos en la materia, dado el beneficio de la presente divulgación, seleccionar un ácido o combinación de ácidos adecuados y las cantidades de tales ácidos para el componente acidulante de cualquier realización particular de los productos de bebidas divulgados en este caso.
Determinadas realizaciones ilustrativas de los productos de bebidas divulgados en este caso también pueden contener pequeñas cantidades de agentes alcalinos para ajustar el pH. Dichos agentes incluyen, por ejemplo, hidróxido de potasio, hidróxido de sodio y carbonato de potasio. Por ejemplo, el agente alcalino hidróxido de potasio se puede utilizar en una cantidad de aproximadamente el 0,02 a aproximadamente el 0,04 % en peso, siendo típica una cantidad de aproximadamente el 0,03 % para determinadas bebidas. La cantidad dependerá, por supuesto, del tipo de agentes alcalinos y del grado de ajuste del pH.
Los productos de bebidas divulgados en este caso contienen opcionalmente una composición de sabores, por ejemplo, sabores a frutas naturales y sintéticos, sabores vegetales, otros sabores y mezclas de los mismos. Como se usa en este caso, la expresión "sabor a fruta" se refiere generalmente a los sabores procedentes de la parte reproductora comestible de una planta de semillas. Se incluyen tanto aquellos donde una pulpa dulce está asociada con la semilla, por ejemplo, plátano, tomate, arándano rojo y similares, como los que tienen una baya pequeña y carnosa. El término baya también se utiliza en este caso para incluir frutos agregados, es decir, bayas no "verdaderas", pero que se aceptan comúnmente como una baya. También se incluyen dentro de la expresión "sabor a fruta" los sabores preparados sintéticamente fabricados para simular los sabores a frutas procedentes de fuentes naturales. Los ejemplos de fuentes adecuadas de frutas o bayas incluyen bayas enteras o porciones de las mismas, zumo de bayas, concentrados de zumo de bayas, purés de bayas y mezclas de los mismos, polvos de bayas secas, polvos de zumo de bayas secas y similares.
Los sabores a frutas ilustrativos incluyen los sabores a cítricos, por ejemplo, naranja, limón, lima y pomelo, y sabores como sabores de manzana, uva, cereza, piña y similares, y mezclas de los mismos. En determinadas realizaciones ilustrativas, las bebidas concentradas y bebidas comprenden un componente de sabor a fruta, por ejemplo, un zumo concentrado o zumo. Como se usa en este caso, la expresión "sabor vegetal" se refiere a sabores procedentes de partes de una planta distintas del fruto. Como tal, los sabores vegetales pueden incluir los sabores procedentes de aceites esenciales y extractos de frutos secos, corteza, raíces y hojas. También se incluyen dentro de la expresión "sabor vegetal" los sabores preparados sintéticamente fabricados para simular los sabores vegetales procedentes de fuentes naturales. Los ejemplos de tales sabores incluyen sabores a cola, sabores a té y similares, y mezclas de los mismos. El componente de sabor puede comprender además una mezcla de diversos de los sabores mencionados anteriormente. En determinadas realizaciones ilustrativas de los concentrados de bebidas y las bebidas se utiliza un componente de sabor a cola o un componente de sabor a té. La cantidad particular del componente de sabor útil para impartir características de sabor a las bebidas de la presente invención dependerá del sabor (o sabores) seleccionado, la impresión de sabor deseada y la forma del componente de sabor. Los expertos en la materia, dado el beneficio de la presente divulgación, podrán determinar fácilmente la cantidad de cualquier componente (o componentes) de sabor particular utilizado para lograr la impresión de sabor deseada.
Los zumos adecuados para su uso en al menos determinadas realizaciones ilustrativas de los productos de bebidas divulgados en este caso incluyen, por ejemplo, zumos de frutas, verduras y bayas. Los zumos pueden emplearse en la presente invención en forma de un concentrado, puré, zumo de una sola concentración u otras formas adecuadas. El término "zumo", como se utiliza en este caso, incluye zumos de frutas, bayas o verduras de una sola concentración, así como concentrados, purés, leches y otras formas. Se pueden combinar varios zumos de frutas, verduras y/o bayas, opcionalmente junto con otros aromatizantes, para generar una bebida que tenga el sabor deseado. Los ejemplos de fuentes de zumo adecuadas incluyen ciruela, ciruela pasa, dátil, grosella, higo, uva, uva pasa, arándano rojo, piña, melocotón, plátano, manzana, pera, guayaba, albaricoque, saskatun, arándano azul, baya
de las llanuras, baya de las praderas, mora, saúco, cereza de Barbados (cereza acerola), capulín, dátil, coco, oliva, frambuesa, fresa, arándano, logana, grosella, zarza pajarera, zarza boysen, kiwi, cereza, zarzamora, membrillo, espino cerval (buckthorn), fruta de la pasión, endrino, serba, grosella espinosa, granada, caqui, mango, ruibarbo, papaya, lichi, limón, naranja, lima, clementina, clementina, naranja mandarina, tangelo, toronja y pomelo, etc. Numerosos zumos adicionales y alternativos adecuados para su uso en al menos determinadas realizaciones ilustrativas serán evidentes para los expertos en la materia dado el beneficio de la presente divulgación. En las bebidas de la presente invención que emplean zumo, se puede usar zumo, por ejemplo, a un nivel de al menos aproximadamente el 0,2 % en peso de la bebida. En determinadas realizaciones ilustrativas el zumo se emplea a un nivel de desde aproximadamente el 0,2 % a aproximadamente el 40 % en peso de la bebida. Normalmente, se puede usar zumo, si es que se utiliza, en una cantidad de aproximadamente el 1 % a aproximadamente el 20 % en peso.
Determinados zumos de este tipo que son de color más claro pueden incluirse en la formulación de determinadas realizaciones ilustrativas para ajustar el sabor y/o aumentar el contenido de zumo de la bebida sin oscurecer el color de la bebida. Los ejemplos de tales zumos incluyen manzana, pera, piña, melocotón, limón, lima, naranja, albaricoque, pomelo, clementina, ruibarbo, casis, membrillo, fruta de la pasión, papaya, mango, guayaba, lichi, kiwi, mandarina, coco y plátano. Si se desea, se pueden emplear zumos sin sabor y descolorados.
Otros aromatizantes adecuados para su uso en al menos determinadas realizaciones ilustrativas de los productos de bebidas divulgados en este caso incluyen, por ejemplo, aromatizantes de especias, tales como casia, clavo, canela, pimienta, jengibre, aromatizantes de vainilla, cardamomo, cilantro, cerveza de raíz, sasafrás, ginseng y otros. Numerosos aromatizantes adicionales y alternativos adecuados para su uso en al menos determinadas realizaciones ilustrativas serán evidentes para los expertos en la materia dado el beneficio de la presente divulgación. Los aromatizantes pueden estar en forma de extracto, oleorresina, concentrado de zumo, base de embotellador (bottler’s base) u otras formas conocidas en la técnica. En al menos determinadas realizaciones ilustrativas, tales especias u otros sabores complementan el de un zumo o una combinación de zumos.
El uno o más aromatizantes se pueden utilizar en forma de una emulsión. Se puede preparar una emulsión aromatizante mezclando algunos o todos los aromatizantes juntos, opcionalmente junto con otros ingredientes de la bebida y un agente emulsionante. El agente emulsionante puede añadirse con o después de que los aromatizantes se hayan mezclado. En determinadas realizaciones ilustrativas, el agente emulsionante es soluble en agua. Los ejemplos de agentes emulsionantes adecuados incluyen goma arábiga, almidón modificado, carboximetilcelulosa, goma de tragacanto, goma ghatti y otras gomas adecuadas. Los agentes emulsionantes adecuados adicionales serán evidentes para los expertos en la materia de formulaciones de bebidas, dado el beneficio de la presente divulgación. El emulsionante en realizaciones ilustrativas comprende más de aproximadamente el 3 % de la mezcla de aromatizantes y emulsionante. En determinadas realizaciones ilustrativas, el emulsionante es de aproximadamente el 5 % a aproximadamente el 30 % de la mezcla.
El dióxido de carbono se utiliza para proporcionar efervescencia a determinadas realizaciones ilustrativas de las bebidas divulgadas en este caso. Puede emplearse cualquiera de las técnicas y equipos de carbonatación conocidos en la técnica para carbonatar bebidas. El dióxido de carbono puede potenciar el gusto y el aspecto de la bebida y puede ayudar a proteger la pureza de la bebida inhibiendo y destruyendo las bacterias objetables. En determinadas realizaciones, por ejemplo, la bebida tiene un nivel de CO2 de hasta aproximadamente 7,0 volúmenes de dióxido de carbono. Las realizaciones típicas pueden tener, por ejemplo, de aproximadamente 0,5 a 5,0 volúmenes de dióxido de carbono. Como se usa en este caso y en las reivindicaciones independientes, un volumen de dióxido de carbono se define como la cantidad de dióxido de carbono absorbido por cualquier cantidad dada de agua a una temperatura de 60 °F (16 °C) y a presión atmosférica. Un volumen de gas ocupa el mismo espacio que el agua que lo absorbe. Los expertos en la materia pueden seleccionar el contenido de dióxido de carbono basándose en el nivel deseado de efervescencia y el impacto del dióxido de carbono en el gusto o la sensación en la boca de la bebida. La carbonación puede ser natural o sintética.
Opcionalmente, puede añadirse cafeína a diversas realizaciones de las bebidas divulgadas en este caso. La cantidad de cafeína añadida está determinada por las propiedades deseadas de la bebida, cualquier disposición reglamentaria aplicable del país donde se comercializará la bebida, etc. En determinadas realizaciones ilustrativas, la cafeína se incluye a un nivel del 0,02 por ciento o menos en peso de la bebida. La cafeína debe ser de una pureza aceptable para su uso en alimentos y bebidas. La cafeína puede ser de origen natural o sintética.
Las bebidas divulgadas en este caso pueden contener ingredientes adicionales, incluyendo, generalmente, cualquiera de los que se encuentran normalmente en las formulaciones de bebidas. Estos ingredientes adicionales, por ejemplo, pueden añadirse normalmente a un concentrado de bebida estabilizado. Los ejemplos de tales ingredientes adicionales incluyen, pero no se limitan a, cafeína, caramelo y otros colorantes o tintes, agentes antiespumantes, gomas, emulsionantes, sólidos de té, componentes de turbidez y complementos nutricionales minerales y no minerales. Los expertos en la materia conocen ejemplos de ingredientes de complementos nutricionales no minerales e incluyen, por ejemplo, antioxidantes y vitaminas, incluidas las vitaminas A, D, E (tocoferol), C (ácido ascórbico), B (tiamina), B2 (riboflavina), Be, B12 y K, niacina, ácido fólico, biotina y combinaciones de los mismos. Los complementos nutricionales no minerales opcionales están presentes normalmente en
cantidades generalmente aceptadas según las prácticas correctas de fabricación. Las cantidades ilustrativas son de entre aproximadamente el 1 % y aproximadamente el 100% de VDR, cuando se establezcan tales VDR. En determinadas realizaciones ilustrativas, el ingrediente (o ingredientes) de complemento nutricional no mineral está presente en una cantidad de aproximadamente el 5 % a aproximadamente el 20 % del VDR, cuando esté establecido.
Pueden utilizarse conservantes en al menos determinadas realizaciones de las bebidas divulgadas en este caso. Es decir, al menos determinadas realizaciones ilustrativas contienen un sistema conservante disuelto opcional. Las soluciones con un pH por debajo de 4 y especialmente aquellas por debajo de 3 son normalmente "microestables", es decir, resisten el crecimiento de microorganismos y, por tanto, son adecuadas para un almacenamiento a largo plazo antes del consumo sin necesidad de conservantes adicionales. Sin embargo, se puede utilizar un sistema conservante adicional si se desea. Si se utiliza un sistema conservante, se puede añadir al producto de bebida en cualquier momento adecuado durante la producción, por ejemplo, en algunos casos, antes de la adición del edulcorante. Como se usa en este caso, las expresiones "sistema de conservación" o "conservantes" incluyen todos los conservantes adecuados aprobados para su uso en composiciones de alimentos y bebidas, incluyendo, sin limitación, los conservantes químicos conocidos como benzoatos, por ejemplo, benzoato de sodio, de calcio y de potasio, sorbatos, por ejemplo, sodio, sorbato de calcio y de potasio, citratos, por ejemplo, citrato de sodio y citrato de potasio, polifosfatos, por ejemplo, hexametafosfato de sodio (SHMP) y mezclas del mismo, y antioxidantes tales como ácido ascórbico, EDTA, BHA, BHT, TBHQ, ácido deshidroacético, dimetildicarbonato, etoxiquina, heptilparabeno y combinaciones de los mismos. Los conservantes se pueden utilizar en cantidades que no superen los niveles máximos exigidos por las leyes y regulaciones aplicables. El nivel de conservante utilizado normalmente se ajusta de acuerdo con el pH del producto final planificado, así como una evaluación del potencial de deterioro microbiológico de la formulación de bebida particular. El nivel máximo empleado normalmente es de aproximadamente el 0,05 % en peso de la bebida. Estará dentro de la capacidad de los expertos en la materia, dado el beneficio de la presente divulgación, seleccionar un conservante adecuado o una combinación de conservantes para bebidas de acuerdo con la presente divulgación.
Otros métodos de conservación de bebidas adecuados para al menos determinadas realizaciones ilustrativas de los productos de bebidas divulgados en este caso incluyen, por ejemplo, envasado aséptico y/o tratamiento térmico o etapas de procesamiento térmico, tales como el llenado en caliente y la pasteurización de túnel. Dichas etapas pueden utilizarse para reducir el crecimiento de levaduras, mohos y microbios en los productos de bebidas. Por ejemplo, la Patente de Estados Unidos N.° 4.830.862 de Braun et al. divulga el uso de pasteurización en la producción de bebidas de zumo de frutas, así como el uso de conservantes adecuados en bebidas carbonatadas. La patente de Estados Unidos N.° 4.925.686 de Kastin divulga una composición de zumo de fruta congelable pasteurizada por calor que contiene benzoato de sodio y sorbato de potasio. En general, el tratamiento térmico incluye métodos de llenado en caliente que utilizan normalmente altas temperaturas durante un tiempo corto, por ejemplo, aproximadamente 87,8 °C (190 °F) durante 10 segundos, métodos de pasteurización de túnel que utilizan normalmente temperaturas más bajas durante más tiempo, por ejemplo, alrededor de 71,1 (160 °F) durante 10-15 minutos, y los métodos de retorta utilizan normalmente, por ejemplo, aproximadamente 121,1 (250 °F) durante 3-5 minutos a presión elevada, es decir, a una presión superior a 1 atmósfera.
Ejemplo 1 - Bloqueante del amargor no de acuerdo con la invención
Se evaluaron seis ácidos grasos individualmente por su efecto en la reducción de la percepción del amargor de Reb-A (500 ppm) con respecto a referencias de Reb A al 100 % (500 ppm), Reb A reducido en un 25 % (375 ppm) y Reb A reducido en un 50 % (250 ppm). Los compuestos probados fueron ácido caprílico, ácido heptanoico, ácido valérico, ácido caproico, ácido láurico y ácido linoleico en cantidades del 0,0005 % en peso al 0,55 % en peso en etanol.
Veinticinco expertos capacitados recibieron conjuntos de muestras que contenían cuatro muestras: Reb A la 100 % (Control); Reb A reducido al 25 %; Reb A reducido al 50 %; y Reb A al 100 % y bloqueante del amargo. Los expertos clasificaron las muestras en orden de intensidad de amargor, de amargo bajo a amargo alto. Cada conjunto de muestras se evaluó dos veces. Basándose en los resultados, el ácido linoleico redujo significativamente la percepción de amargor de Reb-A. El ácido caprílico y el ácido heptanoico mostraron una eficacia mínima para reducir el amargor. El ácido valérico, el ácido caproico y el ácido láurico no mostraron una capacidad significativa de enmascaramiento del amargor y el mirceno no fue eficaz para reducir el amargor. Estos ejemplos mostraron evidencia de mitigación del amargor.
Ejemplo 2 - Sensación en la boca
La reología de una bebida está dominada por el Brix. Por ejemplo, una bebida con todas las calorías que contiene JMAF (forma siglada de jarabe de maíz de alta fructosa) tiene una viscosidad más alta o una sensación en la boca más completa que una bebida que tiene JMAF reducido en un 25 % o una bebida que tiene JMAF reducido en un 50 %. En colas reducidas en calorías (reducción de JMAF), es un objetivo lograr la misma dulzura y sensación en la boca que las colas con todas las calorías/JMAF.
Se evaluó la eficacia de los compuestos GRAS (forma siglada de generally recognized as safe (considerado seguro)) como potenciadores de la sensación en la boca en colas con JMAF reducido. Los compuestos se evaluaron en bases de cola con JMAF tanto reducido en un 25 % como reducido un 50 %. Se incluyó como muestra de referencia cola con JMAF completo y se incluyeron como muestras de control las bases de cola con JMAF reducido en un 25 % y de cola con JMAF reducido al 50 %. El sabor n.° 16 es una muestra de la invención.
Los expertos del análisis descriptivo valoraron la intensidad de los atributos de sensación en la boca y el dulzor de las 14 muestras de cola.
• Referencia y controles de JMAF reducido
◦ n.° 906 - Control de JMAF reducido en un 50 %
◦ n.° 907 - Control de JMAF reducido en un 25 %
◦ n.° 908 - Referencia de JMAF completo
• 50 % Variantes con JMAF reducido
◦ n.° 909 - KSS042111A v.3 al 0,03 %
◦ n.° 910 - SIE al 0,045 %
◦ n.° 911 - Sabor n.° 16 al 0,04%
◦ n.° 912 -H63 al 0,095%
◦ n.° 913 - H63/RMW al 0,095 %
• 25 % Variantes con JMAF reducido
◦ n.° 914 - TA n.° 1 (ventaja de sabor) al 0,02 %
◦ n.° 915 -Sabor n.° 16 al 0,04%
◦ n.° 916 -SIE al 0,045 %
◦ n.° 917 -H63 al 0,095%
◦ n.° 918 -H63/RMW
◦ n.° 919 - KSS042111A v.3 al 0,03 %
Las muestras se evaluaron en cuanto a diversas propiedades que incluyen 1) pesadez/peso; 2) viscosidad percibida; 3) almibaramiento en la boca; 4) recubrimiento de la boca almibarado; 5) sabor a cola; 6) gusto dulce; 7) sabor a CO2 ; 8) Carbonación percibida; 9) Sensación picante/hormigueo; 10) Sabor a disolvente químico; 11) Gusto a amargo verdadero; 12) Astringente; y 13) Gusto agrio. Los resultados se exponen a continuación.
El resultado deseable en todas las categorías es la muestra que más se asemeje a la bebida con todas las calorías. Pesadez, Figura 1
Variantes de JMAF reducido en un 25 % (n.° 914-919): El compuesto n.° 915 no es distinto de la referencia de JMAF completo o del control de JMAF reducido en un 25 % en cuanto a pesadez/peso. Las variantes restantes de JMAF reducido en un 25 % no son distintas de los controles de JMAF reducido en un 25 % o de JMAF reducido en un 50 %.
Variantes de JMAF reducido en un 50 % (n.° 909-913): Los compuestos n.° 911 y n.° 912 se aproximan al del 25 %, no son distintos de los controles de JMAF reducido en un 25 % o de JMAF reducido en un 50 % en cuanto a pesadez/peso. Las variantes restantes de JMAF reducido en un 50 % no son distintas respecto al control de JMAF reducido en un 50 %.
Viscosidad percibida, Figura 2
Variantes de JMAF reducido en un 25 % (n.° 914-919): El compuesto n.° 915 no es distinto de la referencia de JMAF completo en cuanto a la viscosidad. Las variantes restantes de JMAF reducido en un 25 % no son distintas respecto al control de JMAF reducido en un 25 %.
Variantes de JMAF reducido en un 50 % (n.° 909-913): El compuesto n.° 911 se aproxima a la viscosidad del control de JMAF reducido en un 25 %. Las variantes restantes de JMAF reducido en un 50 % no son distintas del control de JMAF reducido en un 50 %.
Almibaramiento en la boca, Figura 3
Variantes de JMAF reducido en un 25 % (n.° 914-919): El compuesto n.° 915 no es distinto de la referencia de JMAF completo en cuanto a la viscosidad. Las variantes restantes de JMAF reducido en un 25 % no son distintas respecto al control de JMAF reducido en un 25 %
Variantes de JMAF reducido en un 50 % (n.° 909-913): El compuesto n.° 911 se aproxima a la viscosidad del control de JMAF reducido en un 25 %. Las variantes restantes de JMAf reducido en un 50 % no son distintas del control de JMAF reducido en un 50 %
Recubrimiento de la boca almibarado, Figura 4
Variantes de JMAF reducido en un 25 % (n.° 914-919): El compuesto n.° 915 es similar a la referencia de JMAF completo en cuanto al recubrimiento de la boca almibarado. Las variantes restantes de JMAF reducido en un 25 % no son distintas del control de JMAF reducido en un 25 %
Variantes de JMAF reducido en un 50 % (n.° 909-913): El compuesto n.° 911 es uno de los más altos de este grupo en cuanto al recubrimiento de la boca almibarado. Más bajo que el control de JMAF reducido en un 25 % pero más alto que el control de JMAF reducido en un 50 %. Las variantes restantes de JMAF reducido en un 50 % no son distintas respecto al control de JMAF reducido en un 50 %.
Sabor a cola, Figura 5
Variantes de JMAF reducido en un 25 % (n.° 914-919): El compuesto n.° 915 es similar a la referencia de JMAF completo en cuanto a la intensidad del sabor a cola. Las variantes restantes de JMAF reducido en un 25 % no son distintas respecto al control de JMAF reducido en un 25 %
Variantes de JMAF reducido en un 50 % (n.° 909-913): El compuesto n.° 911 tiene el mayor sabor a cola. Más sabor a cola que el control de JMAF reducido en un 50 % pero no tanto como el control de JMAF reducido en un 25 %. Las variantes restantes de JMAF reducido en un 50 % no son distintas respecto al control de JMAF reducido en un 50 % Gusto dulce, Figura 6
Variantes de JMAF reducido en un 25% (n.° 914-919): n.° 915 es similar a la referencia de JMAF completo en cuanto al gusto dulce. Las variantes restantes de JMAF reducido en un 25 % no son distintas respecto al control de JMAF reducido en un 25 %
Variantes de JMAF reducido en un 50 % (n.° 909-913): El n.° 911 tiene el gusto más dulce. Más gusto dulce que el control de JMAF reducido en un 50 % pero no tanto como el control de JMAF reducido en un 25 %. Las variantes restantes de JMAF reducido en un 50 % no son distintas respecto al control de JMAF reducido en un 50 % Sabor a CO2, Figura 7
Variantes de JMAF reducido en un 25% (n.° 914-919): n.° 915 es similar a la referencia de JMAF completo en cuanto a la intensidad del sabor a CO2. Las variantes restantes de JMAF reducido en un 25 % no son distintas respecto al control de JMAF reducido en un 25 %.
Variantes de JMAF reducido en un 50 % (n.° 909-913): n.° 911 tiene el menor sabor a CO2. Menos sabor a cola que el control de JMAF reducido en un 50 % pero más que el control de JMAF reducido en un 25 %. Las variantes restantes de JMAF reducido en un 50 % no son distintas respecto al control de JMAF reducido en un 50 %.
Carbonación percibida, Figura 8
Ninguna de las muestras difiere en cuanto a la carbonación percibida.
Sensación picante/hormigueo, Figura 9
Variantes de JMAF reducido en un 25 % (n.° 914-919): Ninguna difiere de la referencia de JMAF completo o del control de JMAF reducido en un 25 %. El n.° 914 tampoco es distinto del control de JMAF reducido en un 50 %. Variantes de JMAF reducido en un 50 % (n.° 909-913): Ninguna difiere del control de JMAF reducido en un 25 %. Ninguna difiere del control de JMAF reducido en un 50 %.
Sabor a disolvente químico, Figura 10
Variantes de JMAF reducido en un 25% (n.° 914-919): Ninguna difiere de la referencia de JMAF completo. Los compuestos n.° 915 y n.° 919 tampoco son distintos del control de JMAF reducido en un 25 %.
Variantes de JMAF reducido en un 50 % (n.° 909-913): El compuesto n.° 911 no es distinto del índice de referencia de JMAF completo o del control de JMAF reducido en un 25 %. Los compuestos n.° 909, n.° 910 y n.° 913 no son distintos de los controles de JMAF reducido en un 25 % o de JMAF reducido en un 50 %. Las variantes restantes de
JMAF reducido en un 50 % no son distintas respecto al control de JMAF reducido en un 50 %.
Gusto a amargo verdadero, Figura 11
Variantes de JMAF reducido en un 25 % (n.° 914-919): El compuesto n.° 915 no es distinto de la referencia de JMAF completo o del control de JMAF reducido en un 25 % en cuanto al gusto amargo verdadero. Las variantes restantes de JMAF reducido en un 25 % no son distintas del control de JMAF reducido en un 25 %.
Variantes de JMAF reducido en un 50 % (n.° 909-913): El compuesto n.° 911 es similar al control de JMAF reducido en un 25 %. Las variantes restantes de JMAF reducido en un 50 % no son distintas del control de JMAF reducido en un 50 %.
Astringente, Figura 12
Variantes de JMAF reducido en un 25 % (n.° 914-919): El compuesto n.° 915 no es distinto de la referencia de JMAF completo o del control de JMAF reducido en un 25 % en cuanto al gusto amargo verdadero. Las variantes restantes de JMAF reducido en un 25 % no son distintas del control de JMAF reducido en un 25 %.
Variantes de JMAF reducido en un 50 % (n.° 909-913): El compuesto n.° 911 es similar al control de JMAF reducido en un 25 %. Las variantes restantes de JMAF reducido en un 50 % no son distintas del control de JMAF reducido en un 50 %.
Sabor agrio, Figura 13
Variantes de JMAF reducido en un 25 % (n.° 914-919): El compuesto n.° 915 no es distinto de la referencia de JMAF completo o del control de JMAF reducido en un 25 % en cuanto al gusto amargo verdadero. Las variantes restantes de JMAF reducido en un 25 % no son distintas del control de JMAF reducido en un 25 %.
Variantes de JMAF reducido en un 50 % (n.° 909-913): El compuesto n.° 911 es similar al control de JMAF reducido en un 25 %. Las variantes restantes de JMAF reducido en un 50 % no son distintas del control de JMAF reducido en un 50 %.
Claims (5)
1. Una bebida que comprende:
agua;
un edulcorante no nutritivo;
una combinación de ácido caprílico, ácido caproico y ácido butírico; y
al menos un aldehido seleccionado del grupo que consiste en decanal, nonanal y 2-meti 1-butiraldehído; donde la concentración del ácido caprílico, el ácido caproico y el ácido butírico combinados en la bebida es de entre 50 partes por billón y 500 partes por millón;
donde el aldehído está presente en una cantidad del 0,001 % en peso al 1,0 % en peso;
donde el edulcorante no nutritivo es Rebaudiósido A.
2. La bebida de la reivindicación 1, que comprende además
uno, dos, tres, o todos de ácido heptanoico, ácido láurico, ácido propiónico y ácido isovalérico, o
al menos dos de decanal, nonanal y 2-metil-butiraldehído, o
una combinación de decanal, nonanal y 2-metil-butiraldehído.
3. La bebida de la reivindicación 1 o la reivindicación 2, que comprende además un bloqueante de astringencia o ácido seleccionado del grupo que consiste en una fracción de mentol y una fracción de menta.
4. La bebida de una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3, donde la concentración del ácido caprílico, el ácido caproico y el ácido butírico combinados en la bebida es de entre 1 parte por millón y 250 partes por millón.
5. La bebida de una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 4, donde el aldehído está presente en una cantidad del 0,005 % al 0,55 % en peso.
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