KR20100100853A - 비-감미량의 모나틴을 갖는 음료 제품 및 향미 시스템 - Google Patents

비-감미량의 모나틴을 갖는 음료 제품 및 향미 시스템 Download PDF

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KR20100100853A
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토마스 리
라리사 고블
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더 컨센트레이트 매뉴팩춰링 컴퍼니 오브 아일랜드
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Abstract

본 발명은 비-감미량의 모나틴을 포함하는 음료 제품 및 향미 시스템을 제공한다. 본 발명은 또한 비-감미량의 모나틴을 포함하는 음료 농축 조성물을 제공한다. 또한, 본 발명은 향미 시스템을 제공하는 단계, 하나 이상의 추가의 음료 성분을 제공하는 단계 및 정상 농도 음료의 0.01 내지 5.0중량% 범위의 양의 상기 향미 시스템을 상기 하나 이상의 추가의 음료 성분과 혼합하여 정상 농도 음료를 형성하는 단계를 포함하는, 음료의 제조방법을 제공한다.

Description

비-감미량의 모나틴을 갖는 음료 제품 및 향미 시스템{BEVERAGE PRODUCTS AND FLAVOR SYSTEMS HAVING A NON-SWEETENING AMOUNT OF MONATIN}
우선권 주장
본원은 “비-감미량(non-sweetening amount)의 강력한(potent) 천연 감미료를 포함하는 음료”란 명칭의 동시계류 중인 미국 선출원 제11/962,258호(출원일: 2007년 12월 21일)의 부분 연속 출원으로서, 이의 전문은 본원에 참조로 인용된다.
본 발명은 음료 및 기타 음료 제품, 예를 들어, 음료 농축물 등에 관한 것이다. 특히, 본 발명은 대체 영양 특징, 맛 특징 및/또는 식감(mouthfeel) 특징에 대한 시장 수요를 충족시키기에 적합한 제형을 갖는 음료 및 기타 음료 제품에 관한 것이다.
음료에 대한 개선 및 신규한 제형은 변화하는 시장 수요를 충족시키기에 바람직하다. 특히, 좋은 맛, 식감, 등을 포함하는 대체 향미 프로파일을 갖는 음료에 대한 시장 수요가 감지되고 있다. 예들 들어, 향미 충격 증강(accentuation of flavor impact)을 포함하는 대체 맛 특징을 갖는 음료 제품에 대한 시장 수요가 감지되고 있다.
따라서, 본 발명의 목적은 음료 제품에서 대체 향미 프로파일 및/또는 식감 특징에 대한 시장 수요 또는 특정 향미 프로파일 또는 맛 특징을 위한 대체 제형에 대한 시장 수요를 충족시키기에 적합한 음료 제품을 제공하는 것이다. 본 발명 또는 본 발명의 특정 양태의 이러한 목적 및 다른 목적, 특징 및 잇점은 하기 개시내용 및 예시적 양태의 설명으로부터 당업자에게 명백하다.
요약
본 발명자들은 비-감미량의 모나틴이 향미 시스템 및 음료 제품의 맛을 개질시켜 바람직한 맛 특징 증가, 예를 들어, 향미 충격 증강, 향미 증강, 감미 시간(temporal) 효과의 향상, 신속한 감미 발현(onset)의 부가 및/또는 식감 향상 중의 하나 이상을 유발할 수 있음을 발견하였다. 본 발명자들은 또한 비-감미량의 모타틴이 음료 제품에서 바람직하지 않은 맛 특징, 예를 들어, 쓴맛, 신맛, 이취(off-flavor) 또는 오프-노트(off-note), 감미 여운, 뒷맛 또는 이들의 임의의 조합을 감소시킬 수 있음을 발견하였다. 본 발명자들은 또한 비-감미량의 모타틴이 음료 제품에서 바람직하지 않은 식감 특징, 예를 들어, 미끄러움, 끈적끈적함, 들러붙음, 덤덤한 맛(chalkiness), 바디(body) 결핍 또는 이들의 임의의 조합을 감소시킬 수 있음을 발견하였다.
제1 양태에 따라, 물, 비-감미량의 강력한 천연 감미료 모나틴, 및 하나 이상의 추가의 음료 제품 성분을 포함하는 음료가 제공된다. 하나 이상의 추가의 음료 제품 성분은 모나틴 이외의 감미료의 하나 이상의 감미량, 향미료, 착색료, 산미료(acidulant), 비타민, 미네랄 및 이들 중의 임의의 것들의 혼합물을 포함할 수 있다. 음료 중의 모나틴의 비-감미량은 0 초과 내지 3.0ppm 미만이며, 음료에서 맛 개질제로서 효과적이다. 모나틴 이외의 감미량의 하나 이상의 감미료는 추가의 강력한 천연 감미료, 강력한 인공 감미료, 영양성 천연 감미료, 모나틴 이외의 비-영양성 천연 감미료 및 이들 중의 임의의 것들의 혼합물 중의 하나 이상을 포함한다. 비-감미량의 모나틴이 맛 개질제로서 포함되는 본원에 개시된 음료의 예시적인 특정 양태(즉, 이에 한정되지 않음)는 탄산 음료, 비-탄산 음료, 콜라 음료, 차 음료 등을 포함한다.
특정의 예시적인 양태에서, 음료 제품은 상기 추가의 음료 성분이 모나틴 이외의 감미량의 하나 이상의 감미료, 향미료로서의 콜라 향미, 캐러멜 착색료를 포함하고, 인산, 시트르산, 아스코르브산, 락트산, 타르타르산, 말산 또는 이들 중의 임의의 것들의 혼합물을 포함하는 산미료를 포함하는 콜라 음료이다. 특정의 예시적인 양태에서, 음료 제품은 상기 추가의 음료 성분들이 모나틴 이외의 감미량의 하나 이상의 감미료, 향미료로서 차 향미와 차 추출물 중의 하나 이상을 포함하고, 산미료로서 인산, 시트르산, 아스코르브산, 락트산, 타르타르산 및 말산 중의 하나 이상을 포함하는 차 음료이다.
제2 양태에 따라, 초기 용적의 물; 1부의 농축물을 5부의 물로 희석시켜 제조된 정상 농도(full strength) 음료에서 비-감미성인 강력한 천연 감미료 모나틴; 및 모나틴 이외의 감미량의 감미료, 향미료, 착색료, 산미료, 비타민, 미네랄 또는 이들 중의 임의의 것들의 혼합물을 포함하는 하나 이상의 추가의 음료 제품 성분을 포함하는 음료 농축물이 제공된다. 음료 농축물에서 모나틴의 양은 정상 농도 음료에서 0 초과 내지 3.0ppm 미만의 모나틴을 야기하고, 정상 농도 음료에서 맛 개질제로서 효과적이다. 모나틴 이외의 감미량의 감미료는 추가의 강력한 천연 감미료, 강력한 인공 감미료, 영양성 천연 감미료, 모나틴 이외의 비-영양성 천연 감미료 및 이들 중의 임의의 것들의 혼합물을 하나 이상 포함한다. 특정의 예시적인 양태에서, 음료 농축물은 초기 용적의 물, 산미료, 콜라 향미 및 캐러멜 색소를 추가로 포함하는 콜라 음료 농축물이다. 특정의 예시적인 양태에서, 음료 농축물은 산미료를 포함하고, 차 향미와 차 추출물 중의 하나 이상을 추가로 포함하는 차 음료 농축물이다.
또 다른 양태에 따라, 용매; 향미 추출물과 방향 화학물질 중의 하나 이상; 및 향미 시스템으로부터 제조되고 향미 시스템을 상기 정상 농도 음료의 0.01 내지 5.0중량%의 양으로 포함하는 정상 농도 음료에서 비-감미성이고 0 초과 내지 3.0ppm 미만이고 정상 농도 음료에서 맛 개질제로서 효과적인 양으로 모나틴을 포함하는 강력한 천연 감미료를 포함하는 향미 시스템이 제공된다. 특정의 예시적인 양태에서, 용매는 물, 에탄올, 글리세린, 프로필렌 글리콜, 벤질 알콜, 이소프로판올 및 트리아세틴 중의 하나 이상을 포함한다. 특정의 예시적인 양태에서, 향미 추출물은 콜라 추출물, 차 추출물, 베리(berry) 추출물 및 감귤류 추출물 중의 하나 이상을 포함한다.
또 다른 양태에 따라, 용매, 향미 추출물과 방향 화학물질 중의 하나 이상, 및 향미 시스템을 상기 정상 농도 음료의 0.01 내지 5.0중량%의 양으로 포함하는 정상 농도 음료에서 비-감미량의 강력한 천연 감미료 모나틴을 포함하는 향미 시스템을 제공하는 단계; 탄산수, 비-탄산수, 모나틴 이외의 하나 이상의 감미량의 감미료, 착색료, 산미료, 비타민, 미네랄 및 이들 중의 임의의 것들의 혼합물을 하나 이상 포함하는 추가의 음료 성분을 제공하는 단계; 및 정상 농도 음료의 0.01 내지 5.0중량%의 양의 상기 향미 시스템을 상기 추가의 음료 성분과 혼합하여 정상 농도 음료를 형성하는 단계를 포함하는, 음료의 제조방법이 제공된다. 향미 시스템에서 모나틴의 양은 정상 농도 음료에서 0 초과 내지 3.0ppm 미만의 모나틴을 야기하고, 정상 농도 음료에서 맛 개질제로서 효과적이다. 모나틴 이외의 감미량의 감미제는 추가의 강력한 천연 감미료, 강력한 인공 감미료, 영양성 천연 감미료, 레바우디오사이드 A 이외의 비-영양성 천연 감미료 및 이들 중의 임의의 것들의 혼합물 중의 하나 이상을 포함한다.
특정의 예시적인 양태에서, 상기 제조방법은 향미 추출물이 콜라 향미를 포함하고, 상기 추가의 음료 성분(들)이 탄산수, 모나틴 이외의 감미량의 하나 이상의 감미료, 착색료로서 캐러멜 색소를 포함하고, 또한 인산, 시트르산, 아스코르브산, 락트산, 타르타르산 및 말산 중의 하나 이상을 포함하는 산미료를 포함하는 콜라 음료의 제조방법이다. 특정의 예시적인 양태에서, 상기 방법은 향미 추출물이 차 추출물을 포함하고, 상기 추가의 음료 성분(들)이 비-탄산수, 모나틴 이외의 감미량의 감미료를 포함하고, 또한 인산, 시트르산, 아스코르브산, 락트산, 타르타르산 및 말산 중의 하나 이상을 포함하는 산미료를 포함하는 차 음료의 제조방법이다.
본원에 개시된 음료 및 다른 음료 제품의 예시적인 특정 양태에 대한 하기 설명의 잇점이 제공되는 경우, 당업자는 적어도 본 발명의 특정 양태가 바람직한 맛 프로파일, 영양 특징 등을 제공하기에 적합한 개선된 제형 또는 대체 제형을 가짐을 인식할 것이다. 당업자는 추가로 본 발명 또는 본 발명의 특정 양태의 이러한 측면, 다른 측면, 특징 및 잇점을 하기 예시적 양태의 설명으로부터 이해할 것이다.
본 발명은 비-감미량의 강력한 천연 감미료 모나틴을 갖는 향미 시스템 및 음료 제품을 제공한다. 본원에 따른 향미 시스템 및 음료 제품이 임의의 다수의 상이한 특정 제형 또는 구성물을 가질 수 있음이 이해되어야 한다. 본원에 따른 향미 시스템 또는 음료 제품의 제형은 제품의 의도된 시장 세분화, 바람직한 영양 특징, 향미 프로파일 등과 같은 요인에 따라 특정 범위까지 다양할 수 있다. 예를 들어, 하기 기재되는 임의의 향미 시스템 및 음료 제형을 포함하여 특정 향미 시스템 또는 음료 양태의 제형에 추가의 성분들을 첨가하는 것은 일반적으로 선택사항이다.
본원에 사용된 용어 "비-감미량"이란, 대체로 음료 제품에서, 비-감미량의 감미료를 함유하는 음료 제품의 샘플과 비-감미량의 감미료를 함유하지 않고 상응하게 제형화된 음료 제품의 샘플을 맛보고 비교한 다수의 사람에 의해 판단되는 경우에 음료 제품의 감미 강도(sweetness intensity)를 감지할 수 있게 증가시키지 않는 감미료의 양을 의미한다. 특정의 예시적인 양태에서, 음료 제품은 음료 제품의 제형에 함유된 낮은 양의 강력한 천연 감미료 모나틴에 의해, 감지할 수 있게 단맛이 나지 않는다. 임의의 특정 감미료의 단맛 역치(threshold)가 감미료를 함유하는 음료 제품 제형에 따라 달라짐은 유의해야 한다. 예를 들어, 소정량의 특정 감미료는 물에서 현저하게 단맛이 날 수 있고, 동량의 동일 감미료는 콜라 음료 제형에서 비-감미성일 수 있다. 특정의 예시적인 양태에서, 비-감미량의 강력한 천연 감미료 모나틴은 하나 이상의 바람직한 맛 특징을 증가시키거나, 하나 이상의 바람직하지 않은 맛 특징을 감소 또는 제거하거나, 하나 이상의 바람직하지 않은 식감 특징을 감소시키거나 이들의 임의의 조합에 의해 음료 제품의 맛을 개질시킨다. 본원에 사용된 용어 맛 또는 식감 특징을 증가, 감소, 증강 및 향상시킴이란, 비-감미량의 강력한 천연 감미료 모나틴을 함유하지 않고 상응하게 제형화된 음료 제품에서의 이러한 특징의 감지가능 수준과 비교하여 음료 제품에서의 이러한 특징을 감지할 수 있게 변화시킴을 의미한다. 본원에서 사용된 용어 "맛 개질제"는 감미 강도의 증가 또는 감소를 포함하지 않는다. 그러나, 비-감미량의 강력한 천연 감미료 모나틴은 본 발명의 음료 제품에서 감미량의 다른 특정 감미료와 블렌딩되는 경우에 감미 강도의 상승적 증가를 제공할 수 있으며, 이러한 상승작용은 본 발명의 범위 내에 있다.
본원에 사용된 용어 "맛"이란, 음료 제품의 향미를 의미하며, 단맛, 신맛, 쓴맛, 짠맛 및 감칠맛(umami)[예를 들어, 짭짤한 맛(savoriness) 또는 고기 맛(meatiness)]을 포함한다. 본원에 사용된 용어 "식감"이란, 음료 제품이 입에 제공하는 촉감(즉, 입에서 물리적 및 화학적 상호작용으로 인함)을 의미한다. 식감은 삼키기를 통한 입천장에서의 초기 자각으로부터 평가한다. 식감과 맛은 서로 중첩 및/또는 충돌할 수 있다.
본원에 사용된 용어는 "바람직하지 않은 맛 특징"이란, 음료 제품에서 감지될 수 있는 하나 이상의 이취를 의미한다. 바람직하지 않은 맛 특징은 당업계에 공지되어 있으며, 예를 들어, 쓴맛, 신맛, 이취, 오프-노트, 떫은맛 및 이들의 임의의 조합을 포함하지만, 이에 한정되지는 않는다.
본원에 사용된 용어 "바람직하지 않은 식감 특징"이란, 음료 제품에서 감지될 수 있는 하나 이상의 원치 않는 촉감을 의미한다. 바람직하지 않은 식감 특징은 당업계에 공지되어 있으며, 예를 들어, 미끄러움, 끈적끈적함, 들러붙음, 덤덤한 맛, 바디 결핍, 아주 물맛(wateriness) 및 이들의 임의의 조합을 포함하지만, 이에 한정되지는 않는다.
본원에 사용된 용어 "바람직한 맛 특징"이란, 본원에 기재된 음료 제품에 부가될 수 있는 하나 이상의 매력적인 향미 또는 맛을 의미한다. 바람직한 맛 특징은 당업계에 공지되어 있으며, 예를 들어, 향미 충격 증강, 향미 증강(예를 들어, 먹을 때의 향미 인식) 및 우수한 감미 시간 효과(예를 들어, 신속한 감미 발현, 비감미 여운) 중의 하나 이상을 포함하지만, 이에 한정되지는 않는다. 특정의 예시적인 양태에서, 비-감미량의 강력한 천연 감미료는 본원에 추가로 논의된 추가의 향미 증강제에 대한 요구를 감소 또는 제거시킨다.
특정의 예시적인 양태에서, 비-감미량의 강력한 천연 감미료 모나틴은 음료 제품(예를 들어, 콜라 음료, 차음료, 음료 농축물)에서 음료 제품의 맛을 개질시키지만, 감지할 수 있는 단맛에 단독으로 기여하지 못한다. 특정의 예시적인 양태에서, 음료 제품은 비-감미량의 모나틴을 0 초과 내지 3.0ppm 미만(예를 들어, 0.1 내지 2.5ppm, 1.0 내지 2.0ppm, 0 초과 내지 1.0ppm 미만, 0.2 내지 0.5ppm, 0 초과 내지 0.2ppm 미만)으로 포함한다.
사용된 강력한 천연 감미료 모나틴의 비-감미량은, 음료 제품에 대한 목적하는 수준의 맛 개질[예를 들어, 바람직한 맛 특징(들) 및/또는 향미 감지 증가 및/또는 바람직하지 않은 맛 특징(들) 또는 바람직하지 않은 식감 특징(들) 감소의 정도 및 양]에 좌우된다. 또한, 모나틴이 모나틴 이외의 감미량의 각종 감미료와 배합하여 비-감미량으로 사용되는 경우에 음료 제품의 맛을 개질시키는 능력이 다를 수 있기 때문에, 사용된 강력한 천연 감미료 모나틴의 비-감미량은 음료 제품이 모나틴 이외의 감미량의 감미료를 포함하는지에도 좌우된다.
본원에 사용된 "강력한 감미료"란, 설탕보다 2배 이상 단 감미료, 즉 동등한 단맛을 달성하기 위해 중량 기준으로 설탕 중량의 1/2 미만을 필요로 하는 감미료이다. 예를 들어, 강력한 감미료는 설탕으로 10°Brix의 수준까지 달게 된 음료 제품에서 동등한 단맛을 달성하기 위해 설탕 중량의 1/2 이하를 필요로 할 수 있다. 강력한 감미료는 영양 감미료와 비-영양 감미료 둘 다를 포함한다. 또한, 강력한 감미료는 강력한 천연 감미료와 인공 감미료를 둘 다 포함한다. 특정 강력한 감미료에 대해 통상 허용되는 역가 수치는, 예를 들어, 다음과 같다:
시클라메이트 설탕의 30배 담
글리시리진 설탕의 30 내지 50배 담
스테비오사이드 설탕의 100 내지 250배 담
모그로사이드 V 설탕의 100 내지 300배 담
레바우디오사이드 A 설탕의 150 내지 300배 담
아세설팜 K 설탕의 200배 담
아스파르탐 설탕의 200배 담
사카린 설탕의 300배 담
네오헤스페리딘 디하이드로칼콘 설탕의 300배 담
수크랄로오스 설탕의 600배 담
알리탐 설탕의 2000배 담
네오탐 설탕의 8000배 담
본원에 사용된 용어 "영양 감미료"란, 일반적으로 통상적인 사용량으로 상당한 칼로리 함량, 예를 들어, 음료 8온스 한잔당 약 5칼로리 초과를 제공하는 감미료를 의미한다. 본원에 사용된 "비-영양 감미료"란, 10°Brix의 설탕과 동등한 단맛을 달성하기 위해 통상적인 사용량으로 상당한 칼로리 함량을 제공하지 않는 감미료, 즉 음료 8온스 한잔당 약 5칼로리 미만을 제공하는 감미료이다. 본원에 사용된 "칼로리 함량이 높은(full calorie)" 음료 제형이란, 영양 감미료로 충분히 달게 된 제형이다. 본원에 사용된 "칼로리 감소 음료"란, 칼로리 함량이 높은 버전, 통상적으로 이전에 상업화된 칼로리 함량이 높은 버전에 비해 음료 8온스 한잔당 칼로리가 25% 이상 감소된 음료를 의미한다. 본원에 사용된 "라이트 음료(light beverage)"란, 칼로리 함량이 높은 버전에 비해 음료 8온스 한잔당 칼로리가 1/3 이상 감소된 음료를 의미한다. 본원에 사용된 "저칼로리 음료"는 음료 8온스 한잔당 40칼로리 미만을 갖는다. 본원에 사용된 "제로-칼로리 음료" 또는 "다이어트 음료"란, 예를 들어 음료 8온스 한잔당, 예를 들어, 5칼로리 미만을 가짐을 의미한다.
본원에 사용된 "천연"은 다음 가이드라인에 따라 정의한다: 천연 성분을 위한 원료는 자연에 존재하거나 유래한다. 발효 및 효소를 수반하는 생물학적 합성을 이용할 수 있으나, 화학 시약에 의한 합성은 이용하지 않는다. 인공 색상, 보존제 및 향미는 천연 성분으로 간주되지 않는다. 성분들은 적어도 물리적 공정, 발효 및 효소분해를 포함하는 특정의 명시된 기술들을 통해 처리하거나 정제할 수 있다. 적절한 공정들 및 정제 기술들은 적어도 흡수, 흡착, 응집, 원심분리, 초핑(chopping), 요리(굽기, 튀기기, 끓이기, 볶기), 냉각, 절단, 크로마토그래피, 피복, 결정화, 소화, 건조(분무, 동결건조, 진공), 증발, 증류, 전기영동, 유화, 캡슐화, 추출, 압출, 여과, 발효, 분쇄, 주입, 침용(maceration), 미생물학적 제제(레닛(rennet), 효소), 혼합, 박피, 삼투(percolation), 냉각/냉동, 압착탈수, 침지, 세척, 가열, 혼합, 이온교환, 동결건조, 삼투, 침전, 염석, 승화, 초음파 처리, 농축, 응집, 균질화, 재구성, 효소분해(자연에서 발견된 효소를 사용함)를 포함한다. 가공 보조제[정화제, 촉매, 응집제, 여과 보조제, 결정화 억제제 등을 포함하여, 식품 성분의 매력 또는 용도를 증강시키기 위해 제조 보조제로 사용되는 물질로서 현재 정의함(21 CFR § 170.3(o)(24) 참조)]는 부수적인 첨가제로서 고려되며, 적절하게 제거되는 경우에 사용될 수 있다. 본원에 사용된 용어 "인공"은 천연적이지 않은 것, 인간에 의해 만들어진 것이다.
본원에 개시된 음료 제품에 사용된 감미료(들)는 음료에서 소비에 적합한 식용 소비재이다. "식용 소비재"란, 사람 또는 동물 소비용 식품 또는 음료, 또는 식품 또는 음료의 성분을 의미한다. 본원에 사용된 용어 감미료 또는 감미제는 감미량으로 사용되는 경우 음료 제품에 단맛을 제공할 수 있는 영양 또는 비-영양, 천연 또는 인공 음료 제품 성분 또는 첨가제(또는 이들의 혼합물)일 수 있다. 향미료 및 감미제의 감지는 구성성분의 상호관계에 어느 정도까지 의존할 수 있다. 향미 및 단맛은 또한 별개로 인식될 수 있는데, 즉 향미 및 단맛 감지는 서로 및 서로 독립적으로 모두에 의존할 수 있다. 예를 들어, 다량의 향미료가 사용되는 경우, 소량의 감미제는 용이하게 감지될 수 있으며, 그 반대도 그러하다. 따라서, 임의의 소정 제품에서 향미료와 감미제 사이의 구강 및 후각 상호작용은 구성성분의 연관성과 관련될 수 있다.
특정의 예시적인 양태에서, 강력한 천연 감미료 모나틴은 본원에서 개시된 음료 제품에 비-감미량으로 포함된다. 모나틴은 2-하이드록시-2-(인돌-3-일메틸)-4-아미노글루타르산 또는 4-하이드록시-4-(3-인돌릴메틸) 글루탐산으로도 공지되어 있다(하기 화학식 참조). 모나틴은 식물 스클레로키톤 일리시폴리우스(Sclerochiton ilicifolius), 특히 스클레로키톤 일리시폴리우스의 껍질 및 뿌리로부터 추출에 의해 수득될 수 있다. 모나틴은 생합성적으로 생체내 또는 시험관내에서 제조될 수도 있다. 모나틴은 감미력이 설탕(즉, 슈크로오스)의 약 2000배이며, 비-영양 감미료이다. 모나틴은 4개의 입체이성질체(2R,4R-모나틴, 2S,4S-모나틴, 2R,4S-모나틴 및 2S,4R-모나틴)를 갖는다. 본원에 사용된 용어 "모나틴"이란, 이들 4개의 입체이성체들 중의 어느 하나 또는 이들 중의 하나 이상의 임의의 배합물을 의미한다.
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특정의 예시적인 양태에서, 음료 제품은 비-감미량의 강력한 천연 감미료 모나틴 이외에 감미량의 추가의 천연 또는 인공 감미료를 하나 이상 포함할 수 있다. 본원에 사용된 용어 “감미량”이란, 대체로 음료 제품에서, 감미량의 감미료를 함유하는 음료 제품의 샘플과 감미량의 감미료를 포함하지 않고 상응하게 제형화된 음료 제품의 샘플을 맛보고 비교한 대다수의 사람에 의해 판단되는 경우에 단맛을 인지할 수 있는 감미료의 양을 의미한다. 수치로 주어지는 경우, 감미료의 감미량은 슈크로오스의 7중량% 수용액의 단맛에 기초하여 측정될 수 있다. 이러한 기술은 당업자에게 널리 공지되어 있으며, 예를 들어, 미국 특허 제4,902,525호에 기재되어 있다. 감미료는 또한 식감, 즉 음료의 바디 또는 질감(texture)에 영향을 미칠 수 있다. 너무 많은 감미료는 다른 향미료를 압도할 수 있지만, 너무 적은 감미료는 일부 경우에 물맛 또는 밋밋한 맛이 나는 음료를 제공할 수 있다.
비-감미량의 강력한 천연 감미료 모나틴을 포함하는 본원에 개시된 음료 제품의 각종 양태에서 감미량으로 사용하기에 적합한 모나틴 이외의 감미료는 감미량의 천연(예를 들어, 추가의 천연) 및 인공 또는 합성 감미료를 포함한다. 감미량의 적합한 감미료 및 감미료들의 배합물은 목적하는 영양 특징, 음료 제품용 맛 프로파일, 단맛 및 기타 감각수용성 요인을 위해 선택된다. 적어도 특정의 이러한 예시적인 양태에 적합한 천연 감미료는 감미량의, 예를 들어, 하나 이상의 소르비톨, 만니톨, 크실리톨, D-타가토오스, 에리트리톨, 말티톨, 말토오스, 락토오스, 프룩토-올리고당류, 레바우디오사이드 A, 스테비오사이드, 로 한 교(Lo Han Guo), 모그로사이드 V, 글리시리진, 브라제인, 크실리톨, 크실로오스, 아라비노오스, 이소말트, 락티톨, 말티톨, 트레할로오스, 리보오스, 단백질 감미료, 예를 들어, 타우마틴, 모넬린, L-알라닌 및 글리신 및 이들의 임의의 배합물을 포함한다. 본원에 개시된 음료 제품의 특정의 예시적인 양태는 감미량의 하나 이상의 추가의 강력한 천연 감미료를 포함하며, 이는 비-감미량으로 포함된 강력한 천연 감미료 모나틴과 상이하다. 예를 들어, 특정 양태는 비-감미량의 모나틴 및 감미량의 레바우디오사이드 A를 포함할 수 있다. 또 다른 예에서, 특정 양태는 비-감미량의 모나틴 및 감미량의 로 한 교를 포함할 수 있다.
특정의 예시적인 양태에서, 본원에 개시된 음료 제품에서 감미량의 강력한 천연 감미료는, 예를 들어, 강력한 비-영양 감미료 레바우디오사이드 A일 수 있으며, 이는 스테비아 식물로부터 추출 또는 정제에 의해 수득될 수 있다. 스테비아[예를 들어, 스테비아 레바우디아나 베르토니(Stevia rebaudiana Bertoni)]는 단맛이 나는 식물이며, 이의 잎들은 천연 단맛의 디테르펜 글리코사이드(예를 들어, 스테비올 글리코사이드)의 복합 혼합물을 함유한다. 스테비오사이드 및 레바우디오사이드는 단맛의 원인이 되는 스테비아의 성분이다. 통상적으로, 이러한 화합물들은 스테비오사이드(건식 중량 4 내지 13%), 스테비올바이오사이드(미량), 레바우디오사이드[레바우디오사이드 A(2 내지 6%), 레바우디오사이드 B(미량), 레바우디오사이드 C(1 내지 2%), 레바우디오사이드 D(미량) 및 레바우디오사이드 E(미량)를 포함함] 및 둘코사이드 A(0.4 내지 0.7%)를 포함하는 것으로 밝혀졌다. 이러한 화합물들은 본원에서 스테비아 성분이라 불린다.
특정의 예시적인 양태에서, 본원에 개시된 음료 제품에서 감미량의 강력한 천연 감미료는, 예를 들어, 비-영양의 강력한 감미료인 로 한 교일 수 있다. 로 한 교는 각종 상이한 철자 및 발음을 가질 수 있으며, 박과(cucurbitaceae), 졸리피에아에(Jollifieae) 족, 틀라디안티나에(Thladianthinae) 아족, 시라이티아(Siraitia) 속 식물의 과실로부터 수득될 수 있다. 로 한 교는 종종 시라이티아 그로스베노리(S. grosvenorii), 시라이티아 시아멘시스(S. siamensis), 시라이티아 실로마라드자에(S. silomaradjae), 시라이티아 시키멘시스(S. sikkimensis), 시라이티아 아프리카나(S. africana), 시라이티아 보르넨시스(S. borneensis) 및 시라이티아 타이와니아나(S. taiwaniana) 속/종으로부터 수득된다. 적합한 과실은 종종 로 한 교 과실로 불리는 시라이티아 그로스베노리 속/종의 과실을 포함한다. 로 한 교는, 예를 들어, 미국 특허 제5,411,755호에 기재된 바와 같이 제조될 수 있다. 로 한 교는 성분이 로 한 교 감미료로서 사용될 수 있는 트리테르펜 글리코사이드 또는 모그로사이드(예를 들어, 모그로사이드 V)를 함유한다. 로 한 교는 쥬스 또는 쥬스 농축물, 분말 등으로서 사용될 수 있다. 특정의 예시적인 양태에서, 로 한 교 쥬스는 약 0.1% 이상(예를 들어, 0.1% 내지 약 15%)의 모그로사이드, 예를 들어, 모그로사이드 V, 모그로사이드 IV, 11-옥소-모그로사이드 V, 시아메노사이드 및 이들의 혼합물을 함유한다. 특정의 예시적인 양태에서, 로 한 교 쥬스 농축물은 약 2.0중량% 이상의 모그로사이드 V를 함유한다. 특정의 예시적인 양태에서, 로한 구오 분말은 약 45중량% 이상의 모그로사이드 V를 함유한다.
다른 과실, 야채 또는 식물로부터의 감미료도 또한 비-감미량의 강력한 천연 감미료를 포함하는 본원에 개시된 음료 제품의 적어도 특정의 예시적인 양태에서 천연 또는 가공 감미료로서 감미량으로 사용될 수 있다.
특정의 예시적인 양태에서, 비-감미량의 강력한 천연 감미료 레바우디오사이드 A를 함유하는 음료 제품은 또한 감미량의 영양분, 천연 결정질 또는 액체 감미료, 예를 들어, 사과, 치커리, 꿀 등과 같은 천연 원료로부터의 감미량의 슈크로오스, 프룩토오스, 글루코오스, 글루코오스-프룩토오스 시럽, 고함량의 프룩토오스 옥수수 시럽, 전화당, 단풍 시럽, 단풍 당, 꿀, 황설탕 당밀, 예를 들어, 사탕수수 당밀, 예를 들어, 제1 당밀, 제2 당밀, 블랙스트랩(blackstrap) 당밀 및 사탕무 당밀, 사탕수수 시럽 및/또는 기타, 및 이들 중의 임의의 것들의 혼합물을 포함한다.
본원에 개시된 음료 제품의 적어도 특정 양태에서 임의의 추가의 감미료로서 감미량으로 사용하기에 적합한 인공 감미료의 예는 감미량의 강력한 인공 감미료를 포함한다. 이러한 강력한 인공 감미료는 펩타이드계 감미료, 예를 들어, 아스파탐, 네오탐 및 알리탐, 및 비-펩타이드계 감미료, 예를 들어, 사카린나트륨, 사카린칼슘, 아세설팜칼륨, 시클람산나트륨, 시클람산칼슘, 네오헤스페리딘 디하이드로칼콘, 수크랄로오스 및 이들 중의 임의의 것들의 혼합물을 포함한다. 본원에 개시된 비-감미량의 강력한 천연 감미료 모나틴을 포함하는 음료 제품의 각종 양태에서 감미량으로 사용하기에 적합한 추가의 또는 대체 감미료를 선택하는 것은 본원의 잇점이 제공되는 경우 당업자의 능력 내에 있다.
특정의 예시적인 양태에서, 산미료, 착색료, 향미료, 미네랄, 비타민, 과실 쥬스, 과실 향미료 또는 기타 과실 제품, 기타 맛 개질제, 예를 들어, 테이스턴트(tastent), 차폐제 등, 향미 증강제 및/또는 탄산을 포함하나 이에 한정되지 않는 추가의 음료 성분들이 첨가될 수 있으며, 이는 통상적으로 맛, 식감, 영양 특징 등을 변화시키기 위해 음료 제품 제형에 첨가될 수 있다. 본원에 따라 적어도 특정 음료 제품 제형에 적합할 수 있는 향미료의 예는 콜라 향미, 차 향미, 감귤류 향미, 베리 향미, 향신료 등을 포함한다. 이산화탄소 형태의 탄산은 거품을 위해 첨가될 수 있다. 경우에 따라, 기타 성분, 제조 기술, 목적하는 유통기한 등에 따라 보존제를 첨가할 수 있다. 임의로, 카페인을 첨가할 수 있다.
본원에 개시된 음료 제품은, 음료, 즉 즉시 마실 수 있는 액상 제형, 음료 농축물 등을 포함한다. 음료는, 예를 들어, 탄산 청량음료(carbonated soft drink)(예를 들어, 콜라 음료, 감귤류 음료, 진저 에일(ginger ale), 루트 비어(root beer) 또는 향미 셀처탄산수(flavored seltzer water)), 비탄산 청량음료, 파운틴 음료(fountain beverage), 즉시 마실 수 있는 냉동 음료, 커피 음료, 차 음료, 유제품 음료, 분말 음료 농축, 액상 음료 농축물, 향미생수(flavored water), 성분강화 생수(enhanced water)[예를 들어, 프로펠(PropelTM) 피트니스 워터], 과실 쥬스 및 과실 쥬스향 음료, 스포츠 음료, 에너지 음료, 수화 음료(hydration drink)[예를 들어, 게토레이(GATORADE™)], 건강 음료(health and wellness drink) 및 알콜성 음료를 포함한다. 음료는, 예를 들어, 칼로리 함량이 높은 드링크/음료 및 칼로리 감소(예: 라이트, 다이어트, 제로 칼로리) 드링크/음료를 추가로 포함한다. 본원에 개시된 비-감미량의 강력한 천연 감미료 모나틴을 포함하는 음료 제품의 특정의 예시적인 양태는 물(바람직하게는 탄산수), 모나틴 이외의 감미량의 하나 이상의 감미료, 콜라 열매 추출물 및/또는 기타 콜라 향료, 캐러멜 색소, 산미료, 예를 들어, 인산, 시트르산, 아스코르브산, 락트산, 타르타르산 및/또는 말산, 및 임의의 기타 성분들을 포함하는 콜라 음료이다. 본원에 개시된 비-감미량의 강력한 천연 감미료 모나틴을 포함하는 음료 제품의 특정의 예시적인 양태는 물, 모나틴 이외의 감미량의 하나 이상의 감미료, 하나 이상의 차 추출물 및 차 향미, 산미료, 예를 들어, 인산, 시트르산, 아스코르브산, 락트산, 타르타르산 및/또는 말산, 및 임의의 기타 성분들을 포함하는 차 음료이다. 적합한 추가 및 대체 성분들은 본원의 잇점이 제공되는 경우 당업자에 의해 인식될 것이다.
용어 "음료 농축물" 및 "시럽"은 본원 전체에 상호교환적으로 사용된다. 또는, 음료 농축물은 분말 형태일 수 있다. 고려되는 음료 농축물의 적어도 특정의 예시적인 양태는 추가 성분들이 첨가되는 초기 용적의 물로 제조된다. 정상 농도 음료 조성물은 음료 농축물이 정상 농도 음료로 희석되도록 당해 농축물에 추가 용적의 물을 첨가함으로써 음료 농축물로부터 형성될 수 있다. 통상적으로, 예를 들어, 정상 농도 음료는 약 1부의 농축물을 약 3 내지 약 7부의 물과 배합함으로써 농축물로부터 제조될 수 있다. 특정의 예시적인 양태에서, 정상 농도 음료는 1부의 농축물을 5부의 물과 배합함으로써 제조될 수 있다. 특정의 예시적인 양태에서, 정상 농도 음료를 형성하는데 사용되는 추가의 물은 탄산수이다. 다른 특정 양태에서, 정상 농도 음료는 농축물 형성 및 후속적인 희석 없이 직접 제조될 수 있다.
당업자는 편의상 일부 성분들이 음료 제품을 제형화하거나 제조하는데 사용되는 성분의 본래 형태를 기준으로 특정의 경우에서 본원에 기재되어 있음을 이해할 것이다. 성분의 이러한 본래 형태는 성분이 가공 음료 제품에서 발견되는 형태와 상이할 수 있다. 따라서, 예를 들어, 본원에 따른 음료 제품의 특정의 예시적인 양태에서, 비-감미량의 강력한 감미료 모나틴은 통상적으로 음료에 실질적으로 균질하게 용해되고 분산될 것이다. 마찬가지로, 고형물, 농축물(예를 들어, 쥬스 농축물) 등으로서 확인되는 기타 성분들은 통상적으로 원래 형태로 잔류하기 보다는 오히려 음료 또는 음료 농축물 전체에 균질하게 분산될 것이다. 따라서, 음료 제품 제형의 성분의 형태에 대한 언급은 음료 제품에서 성분의 형태에 대한 제한으로서가 아니라, 음료 제형의 분리된 성분으로서 성분을 기술하는 편의상 의미로서 간주된다.
물은 비-감미량의 강력한 천연 감미료 모나틴을 포함하는 본원에 개시된 음료 제품에서 기본 성분이며, 통상적으로 잔류 성분들이 용해, 유화, 현탁 또는 분산되는 비히클 또는 액체 부분이다. 정제수는 음료 제품의 특정 양태의 제조에서 사용될 수 있으며, 표준 음료 품질의 물은 음료 맛, 냄새 또는 외관에 부정적인 영향을 미치지 않기 위해 사용될 수 있다. 당해 물은 깨끗하고, 무색이고, 불쾌한 미네랄, 맛 및 냄새가 없고, 유기물이 없고, 알칼리성이 낮고, 음료 제조시에 적용가능한 산업 및 정부 표준에 기초하여 허용되는 미생물학적 품질을 갖는다. 특정의 예시적인 양태에서, 물은 정상 농도 음료의 약 80 내지 약 99.9중량%의 수준으로 존재한다. 적어도 특정의 예시적인 양태에서, 본원에 개시된 음료 및 농축물에 사용되는 물은 "처리수"이며, 이는 미국 특허 제7,052,725호에 개시된 바와 같이 본원에 개시된 임의의 성분들을 임의로 보충하기 전에 물의 모든 미네랄 함량을 실질적으로 제거하기 위해 처리된 물을 의미한다. 처리수의 제조방법은 당업자에게 공지되어 있으며, 그 중에서도 탈이온화, 증류, 여과, 역삼투("R-O")를 포함한다. 용어 "처리수", "정제수", "탈이온수", "증류수" 및 "R-O 수"는 본 논의에서 일반적으로 유사한 의미로 이해되며, 모든 미네랄 함량이 실질적으로 제거된 물, 통상적으로 전체 용해된 고형물을 약 500ppm 이하, 예를 들어, 약 250ppm 이하 함유하는 물을 의미한다.
비-감미량의 강력한 천연 감미료 모나틴을 포함하는 본원에 개시된 음료 제품의 특정 양태는 또한 하나 이상의 산을 포함한다. 산미료는, 예를 들어, 음료의 맛에 대한 산미(tartness) 부여, 감칠맛 강화, 갈증 해소 효과 증가, 단맛 개질 및 온화한 보존제로서의 작용을 포함하는 하나 이상의 기능 중의 하나를 제공할 수 있다. 적합한 산은 공지되어 있으며, 본원의 잇점이 제공되는 경우 당업자에게 명백하다. 본원에 개시된 비-감미량의 강력한 천연 감미료 모나틴을 포함하는 음료의 일부 또는 모든 양태에 사용하기에 적합한 산의 예는 인산, 시트르산, 말산, 타르타르산, 락트산, 아스코르브산, 푸마르산, 글루콘산, 석신산, 말레산, 아디프산 및 이들 중의 임의의 것들의 혼합물을 포함한다.
당해 산은, 예를 들어, 용액 형태로 음료의 목적하는 pH를 제공하기에 충분한 양으로 사용할 수 있다. 통상적으로, 예를 들어, 산미료의 하나 이상의 산은 사용되는 산미료, 목적하는 pH, 사용되는 기타 성분 등에 따라 총괄적으로 음료의 약 0.01 내지 약 0.5중량%, 예를 들어, 음료의 약 0.05 내지 약 0.25중량%의 양으로 사용된다. 비-감미량의 강력한 천연 감미료 모나틴을 포함하는 본원에 개시된 음료의 적어도 예시적인 특정 양태의 pH는 약 2.0 내지 약 5.0 범위 내의 수치일 수 있다. 특정의 예시적인 양태에서, 산은 음료 향미를 증강시킨다. 너무 많은 산은 음료 향미를 부여하고 신맛 또는 기타 안 좋은 맛(off-taste)을 유발하지만, 너무 적은 산은 밋밋한 음료 맛을 제공할 수 있다.
선택된 특정 산(들) 및 사용량은 부분적으로 음료 제품의 기타 성분, 목적하는 유통기한 뿐만 아니라 음료 pH, 적정 산도 및 맛에 대한 효과에 좌우될 것이다. 본원의 잇점이 제공되는 경우, 당업자는 펩타이드계 인공 감미료, 예를 들어, 아스파탐을 함유하는 음료 제품을 제조하는 경우 생성된 음료 조성물이 인공 감미료의 감미 효과를 보유하는 특정 pH 이하로 가장 잘 유지됨을 인식할 것이다. 칼슘 보충 음료의 형성에서, 칼슘염의 존재는 당해 염의 용해를 보조하고 인공 감미료의 안전성을 위한 바람직한 pH를 유지하기 위해 추가의 산을 필요로 하는 pH를 증가시킨다. 음료 조성물의 적정 산도를 증가시키는 음료 조성물에서 추가의 산의 존재는 생성된 음료에 대하여 더욱 시큼털털한 맛 또는 신맛을 유발할 것이다. 본원에 개시된 비-감미량의 강력한 천연 감미료 모나틴을 포함하는 음료의 임의의 특정 양태의 산미료 성분을 위한 적합한 산 또는 산들의 배합물 및 당해 산의 양을 선택하는 것은 본원의 잇점이 제공되는 경우 당업자의 능력 내에 있다.
비-감미량의 강력한 천연 감미료 모나틴을 포함하는 본원에 개시된 음료 제품의 예시적인 특정 양태는 또한 pH를 조절하기 위해 소량의 알칼리제를 함유할 수 있다. 이러한 알칼리제는, 예를 들어, 수산화칼륨, 수산화나트륨, 수산화칼슘 및 탄산칼륨을 포함한다. 예를 들어, 알칼리제 수산화칼륨은 특정 음료에 대하여 약 0.02 내지 약 0.04중량%, 통상적으로 약 0.03중량%의 양으로 사용될 수 있다. 당해 양은 알칼리제의 유형 및 조절되는 pH의 정도에 좌우될 것이다.
비-감미량의 강력한 천연 감미료 모나틴을 포함하는 본원에 개시된 음료 제품 및 향미 시스템은, 하나 이상의 추가의 향미 조성물, 예를 들어, 천연 및 합성 과실 향미, 식물 향미, 기타 향미 및 이들의 혼합물을 임의로 함유한다. 본원에 사용된 "과실 향미"란 일반적으로 종자식물의 식용 생식 부분으로부터 유도된 과실 향미를 의미한다. 단과육이 종자와 관련되는 종자식물, 예를 들어, 바나나, 토마토, 크랜베리 등과 작은 다육질의 베리를 갖는 종자식물이 모두 포함된다. 천연 원료로부터 유도된 과실 향미를 모방하기 위해 합성적으로 제조된 향미도 용어 “과실 향미”내에 포함된다. 적합한 과실 원료의 예는 과실 전체 또는 이의 일부, 과실 쥬스, 과실 쥬스 농축물, 과실 퓨레 및 이의 블렌드, 말린 과실 분말, 말린 과실 쥬스 분말, 동결 건조된 과실 쥬스, 분말 및 퓨레 등을 포함한다.
과실 향미의 예는 감귤류 향미, 예를 들어, 오렌지, 밀감, 탄제린, 탄젤로, 포멜로, 레몬, 라임 및 그레이프프루트, 및 사과, 포도, 체리, 파인애플 향미 등과 같은 향미, 및 이들의 배합물을 포함한다. 특정의 예시적인 양태에서, 음료 농축물, 음료 및 향미 시스템은 과실 향미 성분, 예를 들어, 쥬스 농축물 또는 쥬스를 포함한다. 본원에 사용된 용어 "식물 향미"란 과실 이외의 식물의 일부로부터 유도된 향미를 의미한다. 또한, 식물 향미는 정유 및 견과, 나무껍질, 뿌리 및 잎의 추출물로부터 유도된 식물 향미를 포함할 수 있다. 천연 원료로부터 유도된 식물 향미를 모방하기 위해 합성적으로 제조된 향미도 용어 “식물 향미”내에 또한 포함된다. 이러한 식물 향미의 예는 콜라 향미, 차 향미, 커피, 코코아, 헤이즐넛, 아몬드, 기타 견과 향미 및 이들의 혼합물을 포함한다. 향미 성분은 각종 상기 향미의 블렌드를 추가로 포함할 수 있다. 본원에 개시된 음료 농축물, 음료 및 향미 시스템의 특정의 예시적인 양태에서, 콜라 향미 성분 및/또는 차 향미 성분이 사용된다. 본원에 개시된 비-감미량의 강력한 천연 감미료를 포함하는 음료에 향미 특징을 부여하기에 유용한 향미 성분의 특정 양은 선택되는 향미(들), 목적하는 향미 인상(impression) 및 향미 성분의 형태에 좌우될 것이다. 본원의 잇점이 제공되는 경우, 당업자는 목적하는 향미 인상을 달성하기 위해 사용되는 임의의 특정 향미 성분(들)의 양을 용이하게 결정할 것이다.
특정의 예시적인 양태에서, 본원에 개시된 비-감미량의 강력한 천연 감미료 모나틴을 포함하는 음료 제품 및 향미 시스템은 쥬스 형태로 제공될 수 있다. 쥬스는 농축물, 퓨레, 단일 농도(single-strength) 쥬스 형태 또는 기타 적합한 형태로 사용될 수 있다. 본원에 사용된 용어 "쥬스"는 단일 농도 과실 및/또는 야채 쥬스 뿐만 아니라 농축물, 퓨레, 우유 및 기타 형태를 포함한다. 다수의 상이한 과실 및/또는 야채 쥬스는 임의로 목적하는 향미를 갖는 음료를 생성하기 위해 기타 향료와 함께 배합될 수 있다. 적합한 쥬스 원료의 예로는 자두, 프룬, 무화과, 파인애플, 복숭아, 바나나, 사과, 배, 구아바, 살구, 코코넛, 올리브, 키위, 퀸스(quince), 갈매나무(buckthorn), 패션 프루트(passion fruit), 마가목(rowan), 석류, 감, 망고, 대황, 파파야, 여지(litchi), 레몬, 오렌지, 라임, 탄제린, 밀감, 탄젤로, 포멜로, 그레이프프루트, 바아베이도스 체리(Barbados cherry)(아세롤라 체리), 월귤나무, 블랙베리, 블루베리, 보이젠베리, 체리, 초크 체리, 클라우드베리, 크랜베리, 커런트(current), 대추, 듀베리, 엘더베리, 포도, 구스베리, 허클베리, 로건베리, 올라리베리, 뽕, 건포도, 플레인스 베리, 프레리 베리, 라즈베리, 사스카툰 베리(Saskatoon berry), 새먼베리, 씨벅쏜 베리(Seabuckthorn berry), 슬로 베리, 스트로베리, 팀블베리, 손베리(Thornberry), 와인베리, 홀틀베리 등을 포함하나, 이에 한정되지는 않는다. 적어도 예시적인 특정 양태에 사용하기에 적당한 다수의 추가 및 대체 쥬스는 본원의 잇점이 제공되는 경우 당업자에게 자명할 것이다. 본원에 개시된 음료 제품에서, 쥬스는, 예를 들어, 음료의 약 0.2중량%의 수준으로 사용될 수 있다. 특정의 예시적인 양태에서, 쥬스는 음료의 약 0.2 내지 약 40중량%의 수준으로 사용된다. 통상적으로, 쥬스는 가능한 약 1 내지 약 20중량%의 양으로 사용될 수 있다.
색이 연한 이러한 특정 쥬스는, 음료 색을 어둡게 하지 않으면서 음료의 향미를 조절하고/하거나 음료의 쥬스 함량을 증가시키기 위해 특정의 예시적인 양태의 제형에 포함될 수 있다. 이러한 쥬스의 예는 사과, 배, 파인애플, 복숭아, 레몬, 라임, 오렌지, 밀감, 탄젤로, 포멜로, 살구, 그레이프프루트, 탄제린, 대황, 카시스, 마르멜로, 패션프루트, 파파야, 망고, 구아바, 여지, 키위, 만다린, 코코넛 및 바나나를 포함한다. 탈향미 및 탈색 쥬스를, 경우에 따라 사용할 수 있다.
본원에 개시된 음료 제품 및 향미 시스템의 적어도 예시적인 특정 양태에 사용하기에 적합한 기타 향료는, 예를 들어, 향신료, 예를 들어, 카시아, 정향, 계피, 후추, 생강, 바닐라 향신료, 카르다몸(cardamom), 코리앤더(coriander), 루트 비어, 사사프라스(sassafras), 인삼 등을 포함한다. 적어도 예시적인 특정 양태에 사용하기에 적합한 다수의 추가 및 대체 향료는 본원의 잇점이 제공되는 경우 당업자에게 자명할 것이다. 향료는 추출물, 함유 수지(oleoresin), 쥬스 농축물, 탄산음료 제조업자의 베이스(bottler's base) 형태, 또는 당업계에 공지된 형태일 수 있다. 적어도 특정의 예시적인 양태에서, 이러한 향신료 또는 기타 향료는 쥬스 또는 쥬스 배합물의 향미를 보충한다.
하나 이상의 향료는 유화액의 형태로 사용할 수 있다. 향료 유화액은 일부 또는 모든 향료를 함께, 임의로 음료의 기타 성분 및 유화제와 함께 혼합함으로서 제조할 수 있다. 유화제는 향료를 함께 혼합함과 동시에 또는 이후에 첨가할 수 있다. 특정의 예시적인 양태에서, 유화제는 수용성이다. 적합한 유화제의 예는 아카시아 고무, 변성 전분, 카복시메틸셀룰로오스, 트래거캔스 고무, 가티 검 및 기타 적합한 검을 포함한다. 추가의 적합한 유화제는 본원의 잇점이 제공되는 경우 음료 제형의 당업자에게 자명할 것이다. 예시적인 양태에서, 유화제는 향료와 유화제의 혼합물의 약 3%를 초과하여 포함한다. 특정의 예시적인 양태에서, 유화제는 혼합물의 약 5 내지 약 30%이다.
클라우딩제(clouding agent)로도 작용할 수 있는 중량제는 통상적으로 음료에 분산된 유화 소적을 유지하기 위해 사용한다. 이러한 중량제의 예는 브롬화 식물성 오일, 로진 에스테르, 특히 에스테르 검이다. 시판중인 임의의 중량제는 본원에 개시된 비-감미량의 강력한 천연 감미료 모나틴을 적어도 포함하는 음료에서 사용할 수 있다. 중량제 이외에도, 유화제 및 유화 안정제는 향미 유화 소적을 안정화시키기 위해 사용할 수 있다. 이러한 유화액 및 유화 안정제의 예는 검, 펙틴, 셀룰로오스, 폴리소르베이트, 소르비탄 에스테르 및 프로필렌 글리콜 알지네이트를 포함한다.
이산화탄소는 본원에 개시된 음료 제품의 예시적인 특정 양태에 거품을 제공하기 위해 사용한다. 음료를 탄산화하기 위해 당업계에 공지된 임의의 기술 및 탄산 충전 설비를 사용할 수 있다. 이산화탄소는 음료 맛 및 외관을 향상시키고, 불쾌한 세균을 억제하고 파괴함으로써 음료 순도를 보호하는데 도움이 될 수 있다. 특정 양태에서, 예를 들어, 음료는 약 7.0용적 이하의 CO2 수준을 갖는다. 통상적인 양태는, 예를 들어, 약 0.5 내지 5.0용적의 이산화탄소를 가질 수 있다. 본원 및 독립 청구항에 사용된 1용적의 이산화탄소는 60°F(16℃)의 온도 및 대기압에서 소정량의 물이 흡수하는 이산화탄소의 양으로서 정의한다. 기체의 용적은 물이 흡수하는 기체와 동일한 공간을 점유한다. 이산화탄소 함량은 목적하는 수준의 거품 및 음료의 맛 또는 식감에 대한 이산화탄소의 영향에 기초하여 당업자에 의해 선택될 수 있다. 탄산은 천연 또는 합성일 수 있다.
임의로, 본원에 개시된 비-감미량의 강력한 천연 감미료 모나틴을 포함하는 음료 제품의 각종 양태에 카페인을 첨가할 수 있다. 카페인의 첨가량은 목적하는 음료 특성, 음료가 판매되는 국가의 임의의 적용가능한 규제 조항 등에 따라 결정할 수 있다. 카페인은 식품 및 음료에 사용하기 위해 허용가능한 순도이어야 한다. 카페인은 천연(예를 들어, 콜라, 코코아넛, 커피 및/또는 차) 또는 합성 기원일 수 있다. 카페인이 추가의 카페인(예를 들어, 커피 또는 차 음료 중의 카페인)을 첨가하기 전에 제형에 존재하는 경우, 이들 중에 존재하는 카페인은 음료에서 카페인의 백분율로 고려되어야 한다. 카페인의 양은 단일 농도 음료의 약 0.002 내지 약 0.05중량%일 수 있다. 특정 양태에서, 카페인의 양은 약 0.005 내지 약 0.02중량%이다. 특정의 예시적인 양태에서, 카페인은 음료의 0.02중량% 미만의 수준으로 포함된다. 농축물 또는 시럽의 경우, 카페인 수준은 약 0.006 내지 약 0.15중량%일 수 있다. 카페인 수준은, 예를 들어, 카페인이 제거되지 않은 향미 커피를 사용하는 경우 이들 물질이 카페인을 당연히 함유하기 때문에 높다.
본원에 개시된 음료 제품은 일반적으로 음료 제형에서 통상적으로 발견되는 임의의 성분을 포함하는 추가의 성분들을 함유할 수 있다. 이러한 추가의 성분들은, 예를 들어, 통상적으로 안정된 음료 농축물에 첨가할 수 있다. 이러한 추가의 성분의 예는 본원에 개시된 성분, 예를 들어, 카페인, 캐러멜 및 기타 착색료 또는 염료, 소포제, 검, 유화제, 차 고형물, 차 추출물, 클라우드 성분 및 영양 보충제를 포함하나, 이에 한정되지는 않는다.
영양 보충 성분의 예는 당업자에게 공지되어 있으며, 비타민, 미네랄, 허브 또는 식물, 아미노산 또는 필수 지방산 또는 효소, 프로테아제, 조직, 기관, 선(gland) 또는 이의 일부를 포함하나, 이에 한정되지는 않는다. 비타민은 비타민 A, 비타민 D, 비타민 E(토코페롤), 비타민 C(아스코르브산), 비타민 B1(티아민), 비타민 B2(리보플라빈), 비타민 B3(니아신), 비타민 B5(판토텐산), 비타민 B6(피리독신), 비타민 B7(비오틴), 비타민 B9(엽산), 비타민 B12(시아노코발라민), 비타민 K(나프토퀴논), 비타민 D[D1(에르고칼시페롤과 루미스테롤의 분자 화합물, 1:1), D2(에르고칼시페롤 또는 칼시페롤), D3(콜레칼시페롤), D4(디하이드로타키스테롤), D5(시토칼시페롤)] 및 이들의 배합물을 포함하나, 이에 한정되지는 않는다. 보충제는 통상적으로 제품 제조 실시하에 일반적으로 허용되는 양으로 존재하며, RDV가 설정되는 경우 통상적으로 약 1 내지 약 100% RDV의 양으로 존재한다. 특정 양태에서, 영양 보충 성분(들)은 설정되는 경우 약 5 내지 약 20% RDV의 양으로 존재할 수 있다.
본원에 개시된 비-감미량의 강력한 천연 감미료 모나틴을 포함하는 음료 제품은 임의로 하나 이상의 착색료를 추가로 포함할 수 있다. 본원에 사용된 "착색료"는 색을 부여하는 임의의 화합물을 의미하는 것으로 의도되며, 이는 천연 안료, 합성 안료, 색 첨가제 및 이의 혼합물을 포함하나, 이에 한정되지는 않는다. 천연 및 인공 색을 사용할 수 있다. 하나 이상의 FD&C 염료(예를 들어, 옐로우 #5, 블루 #2, 레드 #40) 및/또는 FD&C 레이크를 본원에 개시된 비-감미량의 강력한 천연 감미료를 포함하는 음료를 착색하기 위해 사용할 수 있다. 적어도 본원에 개시된 비-감미량의 강력한 천연 감미료를 포함하는 음료에 사용할 수 있는 레이크 염료의 예는 FDA 승인 레이크, 예를 들어, 레이크 레드 #40, 옐로우 #6, 블루 #1 등이다. 추가로, FD&C 염료 또는 FD&C 레이크 염료를 기타 통상적인 식품 및 식품 착색료의 배합하여 사용할 수 있다. 기타 착색료, 예를 들어, 천연 제제를 사용할 수 있다. 이러한 기타 착색료의 비제한적인 예로는 과실 및 야채 쥬스 및/또는 분말, 캐러멜 색소, 리보플라빈, 카로티노이드(예를 들어, 베타-카로틴), 울금 및 리코펜이 포함된다. 착색료의 정확한 사용량은 가공 제품에서 사용되는 제제 및 목적하는 농도에 따라 달라질 것이다. 일반적으로, 사용되는 경우, 착색료는 조성물의 중량 또는 용적 기준으로 약 0.0001 내지 약 0.5%, 약 0.001 내지 약 0.1%, 또는 약 0.004 내지 약 0.1%의 수준으로 존재해야 한다.
보존제는 비-감미량의 강력한 천연 감미료 모나틴을 포함하는 본원에 개시된 음료 제품의 적어도 특정 양태에 사용할 수 있다. 즉, 적어도 예시적인 특정 양태는 임의의 용해된 보존 시스템을 함유한다. pH가 4 미만, 특히 3 미만인 용액은 통상적으로 "미세안정하다(microstable)", 즉 이들은 미생물의 성장을 방지하고, 따라서 추가의 보존제의 필요 없이 소비 전에 장기간 저장에 적합하다. 그러나, 경우에 따라 추가의 보존 시스템을 사용할 수 있다. 보존 시스템을 사용하는 경우, 보존 시스템은, 예를 들어, 감미료의 첨가 전 일부 경우에 제조 동안 임의의 적합한 시간에 음료 제품에 첨가할 수 있다. 본원에 사용된 용어 "보존 시스템" 또는 "보존제"는 식품 및 음료 조성물에 사용하기 위해 승인된 모든 적합한 보존제를 포함하며, 이는 공지된 화학 보존제, 예를 들어, 벤조에이트, 예를 들어, 벤조산나트륨, 벤조산칼슘 및 벤조산칼륨, 소르베이트, 예를 들어, 소르브산나트륨, 소르브산칼슘 및 소르브산칼륨, 시트레이트, 예를 들어, 구연산나트륨 및 구연산칼륨, 폴리포스페이트, 예를 들어, 나트륨 헥사메타포스페이트(SHMP) 및 이들의 혼합물, 및 산화방지제, 예를 들어, 아스코르브산, EDTA, BHA, BHT, TBHQ, 데하이드로아세트산, 디메틸디카보네이트, 에톡시퀸, 헵틸파라벤 및 이들의 임의의 배합물을 포함하나, 이에 한정되지는 않는다.
보존제는 적용가능한 법률 및 규제 하에 최대 허용 수준을 초과하지 않는 양으로 사용할 수 있다. 보존재의 사용 수준은 통상적으로 계획된 최종 생성물 pH 뿐만 아니라 특정 음료 제형의 미생물에 의한 부패 가능성 평가에 따라 조절할 수 있다. 최대 사용 수준은 통상적으로 음료의 약 0.05중량%이다. 본원에 따라 음료에 대한 적합한 보존제 또는 보존제 배합물을 선택하는 것은 본원의 잇점이 제공되는 경우 당업자의 능력 내에 있다.
본원에 개시된 음료 제품의 적어도 예시적인 특정 양태에 적합한 음료 보존의 기타 방법들은, 예를 들어, 열처리 또는 열처리 단계, 예를 들어, 고온 충전 및 터널 저온살균(tunnel pasteurization)을 포함한다. 이러한 단계들은 음료 제품에서 효모, 곰팡이 및 미생물 성장을 감소시키기 위해 사용할 수 있다. 예를 들어, 미국 특허 제4,830,862호(Braun 등)에는 과실 쥬스 음료의 제조에서 저온살균의 사용 뿐만 아니라 탄산 음료에서 적합한 보존제의 사용이 개시되어 있다. 미국 특허 제4,925,686호(Kastin)에는 벤조산나트륨 및 소르브산칼륨을 함유하는 가열 저온살균된 냉동가능한 과실 쥬스 조성물이 개시되어 있다.
본 발명의 또 다른 양태에 따라, 비-감미량의 강력한 천연 감미료 모나틴, 용매, 및 향미 추출물과 방향 화학물질 중의 하나 이상을 포함하는 향미 시스템이 제공된다. 특정의 예시적인 양태에서, 향미 시스템은 향미 시스템이 정상 농도 음료의 약 0.01 내지 약 5.0중량%(예를 들어, 약 0.2 내지 약 3.5중량%, 약 0.35 내지 약 0.5중량%)의 양으로 정상 농도 음료에 혼입된 후 정상 농도 음료에서 비-감미량이고 정상 농도 음료 중에서 모나틴의 0 초과 내지 3.0ppm 미만(예를 들어, 0.1 내지 2.5ppm, 1.0 내지 2.0ppm, 0 초과 내지 1.0ppm 미만, 0.2 내지 0.5ppm, 0 초과 0.2ppm 미만)을 야기하는 양으로 모나틴을 포함한다.
특정의 예시적인 양태에서, 용매는 물, 에탄올, 글리세린, 프로필렌 글리콜, 벤질 알콜, 이소프로판올, 트리아세틴 및 이들 중의 임의의 것들의 혼합물을 포함할 수 있다. 특정의 예시적인 양태에서, 향미 추출물은 과실 추출물, 식물 추출물, 향신료 추출물 및 이들 중의 임의의 것들의 혼합물을 포함할 수 있다. 과실 추출물의 예는 감귤류 추출물(예를 들어, 특히 오렌지, 밀감, 탄제린, 탄젤로, 포멜로, 레몬, 라임 및 그레이프프루트), 베리 추출물(예를 들어, 특히 블랙베리, 블루베리, 보이젠베리, 크랜베리, 라즈베리 및 스토로베리) 및 사과, 포도, 체리, 파인애플, 자두, 프룬, 무화과, 파인애플, 복숭아, 바나나, 배, 구아바, 살구, 코코넛, 올리브, 키위, 마르멜로, 패션프루트, 석류, 감, 망고, 대황, 파파야, 여주(lychee), 커런트 및 대추의 추출물을 포함한다. 식물 추출물의 예는 콜라넛, 차, 커피, 코코아, 헤이즐넛, 아몬드 등의 추출물을 포함한다. 향신료 추출물의 예는 카시아, 정향, 계피, 후추, 생강, 바닐라, 카르다몸, 코리앤더, 루트 비어, 사사프라스, 인삼 등의 추출물을 포함한다.
특정의 예시적인 양태에서, 방향 화학물질은 후각 감각수용성 효과를 제공하며, 향미 및 추출물 제조업자 협회(Flavor and Extract Manufacturers' Association; FEMA)에 의해 일반적으로 안전한 물질로 인정된 물질(Generally Recognized As Safe; GRAS)로 지정되어 있는 임의의 화학물질을 포함한다. FEMA에 의해 GRAS로 지정된 화학물질은 특정 표준을 사용하여 시험되고 인체의 사용에 안전한 것으로 간주된다. GRAS 방향 화학물질의 예에는 아세트산 알데하이드, 아세트산, 이소아밀 아세테이트, 3-메틸부탄올, 이소아밀 부티레이트, 이소아밀 헥사노에이트, 이소아밀 이소발레레이트, 벤즈알데하이드, 벤조산, 벤질 아세테이트, 벤질 알콜, 벤질 신나메이트, 부틸 아세테이트, 이소부틸 아세테이트, 부탄올, 이소부탄올, 부틸 부티레이트, 이소부틸 부티레이트, 부틸 이소부티레이트, 부틸 헥사노에이트, 이소부틸 프로피오네이트, 부티르알데하이드, 이소부티르알데하이드, 부티르산, 이소부티르산, 신남알데하이드, 신남산, 2,3-부탄디온, 에틸 아세테이트, 에틸 아세토아세테이트, 에틸 벤조일아세테이트, 에틸 부티레이트, 에틸 이소부티레이트, 에틸 신나메이트, 에틸 헵타노에이트, 에틸 헥사노에이트, 에틸 락테이트, 에틸 2-메틸부티레이트, 에틸 프로피오네이트, 에틸 피루베이트, 에틸 발레레이트, 에틸 이소발레레이트, 2-헵타논, 헥산알, 헥산산, 헥산올, 라즈베리 케톤, α-이오논, β-이오논, 락트산, 2-메틸부티르알데하이드, 이소발레르알데하이드, 2-메틸부티르산, 메틸 신나메이트, 메틸 2-메틸부티레이트, 메틸 프로피오네이트, 프로피온알데하이드, 프로판산, 프로판올, 피루브산, 발레르산, 이소발레르산, 바닐린, 4-메틸-5-하이드록시에틸 티아졸, 아세톤, 헵탄산, 2-메틸부틸 2-메틸부티레이트, 2-이소프로필-5-메틸-2-헥센알, 에틸 3-하이드록시부티레이트, 2-메틸부틸 이소발레레이트, 이소아밀 이소부티레이트, 티글산, D-2-메틸부틸 아세테이트, L-2-메틸부탄올, 메탄올, 사이클로펜타데카논, 아세트산 무수물 및 기타 화합물들을 포함한다. GRAS 방향 화학물질은 천연 원료로부터 추출하거나 합성하여 제조할 수 있다.
하기 실시예는 본 발명의 특정 양태이지만, 본 발명을 한정하도록 의도되지 않는다.
실시예 1
물 중의 모나틴 0.01중량%(100ppm)의 향미 용액 및 임의로 물과 기타 용매의 혼합물을 제조한다. 음료를 형성하기 위해, 향미 용액을 기타 음료 성분, 예를 들어, 하나 이상의 감미량 감미료, 산미료, 또 다른 향미료, 착색료, 추가의 물 및 임의의 기타 음료 성분과 음료의 총 중량을 기준으로 하여 0 초과 내지 3.0중량% 미만(예를 들어, 0.1 내지 2.5중량%, 1.0 내지 2.0중량%)의 양으로 혼합한다. 음료는 탄산 음료, 비-탄산 음료 또는 임의의 기타 음료 제품일 수 있다. 비-감미량의 모나틴(예를 들어, 0 초과 내지 3.0ppm 미만, 0.1 내지 2.5ppm, 1.0 내지 2.0ppm, 0 초과 내지 1.0ppm 미만, 0.2 내지 0.5ppm, 0 초과 내지 0.2ppm 미만)을 포함하는 음료는 비-감미량의 모나틴을 포함하지 않은 상응하는 음료 제형에 비해 하나 이상의 바람직한 맛 특징 증가(예를 들어, 향미 충격 증가, 향미 증강, 식감 향상, 감미 시간 효과 향상) 및/또는 하나 이상의 바람직하지 않은 맛 특징의 감소 또는 제거(오프-노트 감소, 뒷맛 감소, 단맛 여운 감소)를 나타낸다.
실시예 2
물 중의 모나틴 1.0중량%(10,000ppm)의 향미 용액 및 임의로 물과 기타 용매의 혼합물을 제조한다. 음료를 형성하기 위해, 향미 용액을 음료의 총 중량을 기준으로 하여 0 초과 내지 0.03중량% 미만(예를 들어, 0.001 내지 0.025중량%, 0.01 내지 0.02중량%)의 양으로 기타 음료 성분, 예를 들어, 하나 이상의 감미량의 감미료, 산미료, 또 다른 향미료, 착색료, 추가의 물 및 임의의 기타 음료 성분과 혼합한다. 음료는 탄산 음료, 비-탄산 음료 또는 임의의 기타 음료 제품일 수 있다. 비-감미량의 모나틴(예를 들어, 0 초과 내지 3.0ppm 미만, 0.1 내지 2.5ppm, 1.0 내지 2.0ppm, 0 초과 내지 1.0ppm 미만, 0.2 내지 0.5ppm, 0 초과 내지 0.2ppm 미만)을 포함하는 음료는 비-감미량의 모나틴을 포함하지 않은 상응하는 음료 제형d에 비해 하나 이상의 바람직한 맛 특징 증가(예를 들어, 향미 충격 증가, 향미 증강, 식감 향상, 감미 시간 효과 향상) 및/또는 하나 이상의 바람직하지 않은 맛 특징의 감소 또는 제거(오프-노트 감소, 뒷맛 감소, 단맛 여운 감소)를 나타낸다.
실시예 3
감귤류 향미 성분의 총량이 100중량%가 되도록 개시된 범위 내의 양 이하로 성분들과 함께 혼합함으로써 감귤류 향미 시스템을 제조한다. 감귤류 향비 성분의 모든 %는 감귤류 향미 시스템의 총 중량을 기준으로 한 중량%이다.
감귤류 추출물: 40 내지 80중량%
방향 화학물질: 0.10 내지 2.0중량%
모나틴: 0.01 내지 1.0중량%
물: 5.0 내지 20중량%
용매(에탄올): 10 내지 30중량%
음료를 형성하기 위해, 감귤류 향미 시스템을 음료의 총 중량을 기준으로 하여 0 초과 내지 3.0중량% 미만(예를 들어, 0.01 내지 2.5중량%, 0.50 내지 1.8중량%)의 양으로 기타 음료 성분, 예를 들어, 하나 이상의 감미량의 감미료, 산미료, 착색료, 추가의 물 및 임의의 기타 음료 성분과 혼합한다. 음료는 탄산 음료, 비-탄산 음료 또는 임의의 기타 음료 제품일 수 있다. 비-감미량의 모나틴(예를 들어, 0 초과 내지 3.0ppm 미만, 0.1 내지 2.5ppm, 1.0 내지 2.0ppm)을 포함하는 감귤류 향미 음료는 비-감미량의 모나틴을 포함하지 않은 상응하는 감귤류 향미 음료 제형에 비해 하나 이상의 바람직한 맛 특징 증가(예를 들어, 향미 충격 증가, 향미 증강, 식감 향상, 감미 시간 효과 향상) 및/또는 하나 이상의 바람직하지 않은 맛 특징의 감소 또는 제거(오프-노트 감소, 뒷맛 감소, 단맛 여운 감소)를 나타낸다.
실시예 4
실시예 2의 향미 용액 0.1 내지 3.0중량%의 양과 콜라 향미 97 내지 99.9중량%의 양(백분율은 콜라 향미 시스템의 총 중량을 기준으로 한 중량%이다)을 혼합하여 콜라 향미 성분의 총량이 100중량%가 되도록 함으로써 콜라 향미 시스템을 제조한다. 음료를 형성하기 위해, 콜라 향미 시스템을 음료의 총 중량을 기준으로 하여 0.1 내지 3.0중량%의 양으로 기타 음료 성분, 예를 들어, 감미량의 감미료, 캐러멜 색소, 인산, 카페인 및 탄산수와 혼합한다. 비-감미량의 모나틴(예를 들어, 0 초과 내지 3.0ppm 미만, 0.1 내지 2.5ppm, 1.0 내지 2.0ppm)을 포함하는 콜라 향미 음료는 비-감미량의 모나틴을 포함하지 않은 상응하는 콜라 음료 제형에 비해 하나 이상의 바람직한 맛 특징 증가(예를 들어, 향미 충격 증가, 향미 증강, 식감맛 향상, 감미 시간 효과 향상) 및/또는 하나 이상의 바람직하지 않은 맛 특징의 감소 또는 제거(오프-노트 감소, 뒷맛 감소, 단맛 여운 감소)를 나타낸다.
실시예 5
실시예 2의 향미 용액 0.1 내지 3.0중량%의 양과 임의의 과실 향미, 식물 향미 및/또는 향신료 향미 97 내지 99.9중량%의 양(백분율은 당해 향미 시스템의 총 중량을 기준으로 한 중량%이다)을 혼합하여 향미 성분의 총량이 100중량%가 되도록 함으로써 기타 향미 시스템을 제조한다. 음료를 형성하기 위해, 향미 시스템을 음료의 총 중량을 기준으로 하여 0.1 내지 3.0중량%의 양으로 기타 음료 성분, 예를 들어, 하나 이상의 감미량의 감미료, 착색료, 산미료, 보존제, 추가의 물 또는 임의의 기타 음료 성분과 혼합한다. 음료는 탄산 음료, 비-탄산 음료 또는 임의의 기타 음료 제품일 수 있다. 비-감미량의 모나틴(예를 들어, 0 초과 내지 3.0ppm 미만, 0.1 내지 2.5ppm, 1.0 내지 2.0ppm, 0 초과 내지 1.0ppm 미만, 0.2 내지 0.5ppm, 0 초과 내지 0.2ppm 미만)을 포함하는 향미 음료는 비-감미량의 모나틴을 포함하지 않은 상응하는 음료 제형에 비해 하나 이상의 바람직한 맛 특징 증가(예를 들어, 향미 충격 증가, 향미 증강, 식감 향상, 감미 시간 효과 향상) 및/또는 하나 이상의 바람직하지 않은 맛 특징의 감소 또는 제거(오프-노트 감소, 뒷맛 감소, 단맛 여운 감소)를 나타낸다.
본원 전체에 인용된 모든 문헌, 특허 및 공개특허의 내용은 그 전문이 모든 목적을 위해 본원에 참조로 인용된다. 상기 개시내용 및 예시적인 양태의 설명의 잇점이 제공되는 경우, 다수의 대체 양태 및 상이한 양태가 본원에 개시된 본 발명의 일반 원리를 유지하면서 가능함은 당업자에게 자명하다. 당업자는 이러한 모든 각종 변형 및 대체 양태들이 본 발명의 범위 및 정신 내에 있음을 인식할 것이다. 첨부된 특허청구범위는 이러한 모든 변형 및 대체 양태들을 포함하도록 의도된다. 모든 개시된 백분율은 중량%이다. 본원 및 하기 특허청구범위에서 단수의 사용이 특정 예에서 상기 용어가 특정 예에서 구체적으로 하나 및 하나만을 의미하는 것으로 의도된 문맥으로부터 명확하지 않은 경우, "하나 이상"을 의미하는 특허서 전통적인 접근을 따름이 이해되어야 한다. 마찬가지로, 추가의 항목, 특징, 성분 등을 배제하지 않는 용어 "포함하는"도 확장가능하다.

Claims (26)

  1. 음료 제품으로서,
    물;
    비-감미량(non-sweetening amount)의 모나틴(여기서, 상기 음료 제품 중의 모나틴의 상기 비-감미량은 0 초과 내지 3.0ppm 미만의 범위이고, 상기 음료 제품 중의 상기 비-감미량의 모나틴은 맛 개질제로서 효과적이다); 및
    추가의 음료 제품 성분을 포함하고,
    이때 상기 추가의 음료 제품 성분은 모나틴 이외의 강력한 천연 감미료, 강력한 인공 감미료, 영양성 천연 감미료, 모나틴 이외의 비-영양성 천연 감미료 및 이들 중의 임의의 것들의 혼합물 중의 하나 이상을 포함하는 모나틴 이외의 감미량의 감미료,
    향미료,
    착색료,
    산미료(acidulant),
    비타민,
    미네랄 및
    이들 중의 임의의 것들의 혼합물 중의 하나 이상을 포함하는, 음료 제품.
  2. 제1항에 있어서, 칼로리 함량이 높은 음료(full calorie beverage), 다이어트 음료, 제로 칼로리 음료 또는 저칼로리 음료인, 음료 제품.
  3. 제1항에 있어서, 칼로리 감소 음료 또는 라이트 음료(light beverage)인, 음료 제품.
  4. 제1항에 있어서, 탄산 청량음료(carbonated soft drink), 비탄산 청량음료, 에너지 음료, 수화 음료(hydration drink), 건강 음료(health and wellness drink), 파운틴 음료(foutain beverage), 즉시 마실 수 있는 냉동 음료, 커피 음료, 차 음료, 유제품 음료, 향미생수(flavored water), 성분강화 생수(enhanced water), 과실 쥬스, 과실 쥬스향 음료, 스포츠 음료, 알콜성 음료 또는 이들 중의 임의의 것들의 혼합물인, 음료 제품.
  5. 제4항에 있어서, 상기 탄산 청량음료가 콜라 음료, 감귤류 음료, 진저 에일(ginger ale), 루트 비어(root bear) 또는 향미 셀처탄산수(flavored seltzer water)인, 음료 제품.
  6. 제5항에 있어서, 상기 탄산 청량음료가 콜라 음료이고, 상기 물이 탄산수를 포함하고, 상기 추가의 음료 제품 성분이 모나틴 이외의 감미량의 하나 이상의 감미료, 콜라 향미, 캐러멜 색소를 포함하고, 또한 인산, 시트르산, 아스코르브산, 락트산, 타르타르산 및 말산 중의 하나 이상을 포함하는, 음료 제품.
  7. 제4항에 있어서, 상기 음료가 차 음료이고, 상기 추가의 음료 제품 성분이 모나틴 이외의 감미량의 하나 이상의 감미료를 포함하고, 차 향미와 차 추출물 중의 하나 이상을 포함하고, 인산, 시트르산, 아스코르브산, 락트산, 타르타르산 및 말산 중의 하나 이상을 포함하는, 음료 제품.
  8. 제1항에 있어서, 상기 맛 개질제로서 효과적인 비-감미량의 모나틴이, 하나 이상의 바람직한 맛 특징 증가, 하나 이상의 바람직하지 않은 맛 특징의 감소 및 하나 이상의 바람직하지 않은 식감(mouthfeel) 특징 감소 중의 하나 이상을 제공하는, 음료 제품.
  9. 제8항에 있어서, 상기 하나 이상의 바람직한 맛 특징 증가가 향미 충격 증강(accentuation of flavor impact), 향미 증강, 감미 시간(temporal) 효과의 향상 및 신속한 감미 발현(onset)의 부가 중의 하나 이상을 포함하는, 음료 제품.
  10. 제8항에 있어서, 상기 하나 이상의 바람직하지 않은 맛 특징의 감소가 감미 여운 감소, 오프-노트(off-note) 감소 또는 차폐, 및 뒷맛 감소 중의 하나 이상을 포함하는, 음료 제품.
  11. 제1항에 있어서, 모나틴 이외의 상기 추가의 강력한 천연 감미료가 레바우디오사이드 A, 스테비오사이드, 로 한 교(Lo Han Guo) 분말, 로 한 교 쥬스 농축물, 모그로사이드 V, 글리시리진 및 이들 중의 임의의 것들의 혼합물을 포함하는, 음료 제품.
  12. 제1항에 있어서, 상기 강력한 인공 감미료가 아스파르탐, 아세설팜 K, 사카린, 시클라메이트, 네오탐, 수크랄로오스, 네오헤스페리딘 디하이드로칼콘, 알리탐 및 이들 중의 임의의 것들의 혼합물 중의 하나 이상을 포함하는, 음료 제품.
  13. 제1항에 있어서, 상기 영양성 천연 감미료가 글루코오스-프룩토오스 시럽, 슈크로오스, 글루코오스, 프룩토오스 및 이들 중의 임의의 것들의 혼합물 중의 하나 이상을 포함하는, 음료 제품.
  14. 제1항에 있어서, 상기 모나틴 이외의 상기 비-영양성 천연 감미료가 소르비톨, 만니톨, 크실리톨, D-타가토오스, 에리트리톨, 말티톨, 말토오스, 락토오스, 프룩토-올리고당류, 크실로오스, 아라비노오스, 이소말트, 락티톨, 말티톨, 트레할로오스, 리보오스 및 이들 중의 임의의 것들의 혼합물 중의 하나 이상을 포함하는, 음료 제품.
  15. 제1항에 있어서, 상기 산미료가 인산, 시트르산, 아스코르브산, 락트산, 타르타르산 및 말산 중의 하나 이상을 포함하는, 음료 제품.
  16. 제1항에 있어서, 음료 제품 중의 상기 비-감미량의 모나틴이 0.1 내지 2.5ppm의 범위인, 음료 제품.
  17. 제1항에 있어서, 음료 제품 중의 상기 비-감미량의 모나틴이 1.0 내지 2.0ppm의 범위인, 음료 제품.
  18. 제1항에 있어서, 음료 제품 중의 상기 비-감미량의 모나틴이 0 초과 내지 1.0ppm 미만의 범위인, 음료 제품.
  19. 제1항에 있어서, 음료 제품 중의 상기 비-감미량의 모나틴이 0.2 내지 0.5ppm의 범위인, 음료 제품.
  20. 제1항에 있어서, 음료 제품 중의 상기 비-감미량의 모나틴이 0 초과 내지 0.2ppm 미만의 범위인, 음료 제품.
  21. 음료 농축물로서,
    초기 용적의 물;
    모나틴(이이 양은,
    1부의 농축물을 5부의 물로 희석시켜 제조되는 정상 농도(full strength)에서, 비-감미량이고,
    0 초과 내지 3.0ppm 미만이고,
    상기 정상 농도 음료에서 맛 개질제로서 효과적인 양이다); 및
    추가의 음료 제품 성분을 포함하고,
    이때 상기 추가의 음료 제품 성분은 모나틴 이외의 강력한 천연 감미료, 강력한 인공 감미료, 영양성 천연 감미료, 모나틴 이외의 비-영양성 천연 감미료 및 이들 중의 임의의 것들의 혼합물 중의 하나 이상을 포함하는 모나틴 이외의 감미량의 감미료,
    향미료,
    착색료,
    산미료,
    비타민,
    미네랄 및
    이들 중의 임의의 것들의 혼합물 중의 하나 이상을 포함하는, 음료 농축물.
  22. 정상 농도 음료용 향미 시스템으로서,
    용매;
    향미 추출물과 방향 화학물질 중의 하나 이상; 및
    모나틴(이의 양은,
    비-감미량이고,
    맛 개질제로서 효과적이고,
    향미 시스템을 상기 정상 농도 음료의 0.01 내지 5.0중량% 범위의 양으로 포함하는 상기 정상 농도 음료에서 0 초과 내지 3.0ppm 미만의 양으로 존재하는 양이다)을 포함하는, 정상 농도 음료용 향미 시스템.
  23. 제22항에 있어서, 상기 용매가 물, 에탄올, 글리세린, 프로필렌 글리콜, 벤질 알콜, 이소프로판올 및 트리아세틴 중의 하나 이상을 포함하고, 상기 향미 추출물이 콜라 추출물, 차 추출물, 베리(berry) 추출물 및 감귤류 추출물 중의 하나 이상을 포함하는, 향미 시스템.
  24. 정상 농도 음료의 제조방법으로서,
    용매;
    향미 추출물과 방향 화학물질 중의 하나 이상; 및
    모나틴(이의 양은, 향미 시스템을 상기 정상 농도 음료의 0.01 내지 5.0중량% 범위의 양으로 포함하는 상기 정상 농도 음료에서,
    비-감미량이고,
    0 초과 내지 3.0ppm 미만의 양으로 존재하고,
    맛 개질제로서 효과적인 양이다)을 포함하는 향미 시스템을 제공하는 단계;
    탄산수;
    비-탄산수;
    모나틴 이외의 강력한 천연 감미료, 강력한 인공 감미료, 영양성 천연 감미료, 모나틴 이외의 비-영양성 천연 감미료 및 이들 중의 임의의 것들의 혼합물 중의 하나 이상을 포함하는 모나틴 이외의 감미량의 감미료;
    착색료;
    산미료;
    비타민;
    미네랄; 및
    이들 중의 임의의 것들의 혼합물 중의 하나 이상을 포함하는
    추가의 음료 제품 성분을 제공하는 단계; 및
    상기 정상 농도 음료의 0.01 내지 5.0중량% 범위의 양의 상기 향미 시스템을 상기 추가의 음료 성분과 혼합하여 상기 정상 농도 음료를 형성하는 단계
    를 포함하는, 정상 농도 음료의 제조방법.
  25. 제24항에 있어서,
    상기 정상 농도 음료가 콜라 음료이고,
    상기 향미 추출물이 콜라 향미를 포함하고,
    상기 추가의 음료 성분이 탄산수, 모나틴 이외의 감미량의 감미료, 캐러멜 색소를 포함하고, 또한 인산, 시트르산, 아스코르브산, 락트산, 타르타르산 및 말산 중의 하나 이상을 포함하는, 방법.
  26. 제24항에 있어서,
    상기 정상 농도 음료가 차 음료이고,
    상기 향미 추출물이 차 추출물을 포함하고,
    상기 하나 이상의 추가의 음료 성분이 비-탄산수, 모나틴 이외의 하나 이상의 감미량의 감미료를 포함하고, 또한 인산, 시트르산, 아스코르브산, 락트산, 타르타르산 및 말산 중의 하나 이상을 포함하는, 방법.
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