BR112019021309A2 - sistemas de transferência de flavorizante estável em prateleira de rótulo limpo - Google Patents

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Abstract

os aspectos apresentados no presente documento fornecem partículas que compreendem flavorizantes que têm uma vida de prateleira melhorada. além disso, os aspectos apresentados no presente documento fornecem métodos para produzir as partículas. além disso, os aspectos apresentados no presente documento fornecem aplicações para bebidas, doces e salgados que contêm as partículas.

Description

“SISTEMAS DE TRANSFERÊNCIA DE FLAVORIZANTE ESTÁVEL EM PRATELEIRA DE RÓTULO LIMPO”
CAMPO DA INVENÇÃO
[0001] A presente revelação refere-se a partículas que compreendem flavorizantes com uma vida de prateleira melhorada. Além disso, a presente revelação refere-se a métodos para produzir as partículas. Além disso, a presente revelação refere-se a bebidas, produtos doces e aplicações salgadas que contêm as partículas. ANTECEDENTES
[0002] Sistemas de transferência de flavorizante compreendem derivados de amido (como, por exemplo, maltodextrina ou amido modificado) são menos desejáveis em muitas aplicações alimentares, em comparação com os sistemas de transferência de flavorizante que contêm ingredientes de “rótulo limpo” (clean label), como, por exemplo, goma arábica, polissacarídeos vegetais e similares. No entanto, a vida de prateleira dos sistemas de transferência de flavorizante que contém ingredientes de rótulo limpo pode ser limitado, devido à oxidação do flavorizante.
[0003] Por conseguinte, existe uma necessidade de sistemas de transferência de flavorizante estável em prateleira que contenham ingredientes de rótulo limpo.
SUMÁRIO
[0004] Um aspecto fornece uma composição, em que a composição é um sólido, a composição compreende:
a) um biopolímero selecionado do grupo que consiste em: um amido, uma goma natural derivada de uma fonte botânica, uma goma natural derivada de algas marinhas, uma goma natural derivada de fermentação bacteriana; uma proteína derivada de plantas, e um polissacarídeo derivado de plantas; e
b) um flavorizante, que compreende:
i. ao menos um estabilizante, e ii. um componente hedônico, em que o componente hedônico compreende de 10% a 30% da composição, em que o ao menos um estabilizante compreende de 4,5% a 27% da
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2/30 composição, e em que o biopolímero compreende de 49% a 85,5% da composição. [0005] Um aspecto fornece um flavorizante, que compreende:
a) ao menos um estabilizante, e
b) um componente hedônico, em que o ao menos um estabilizante compreende de 10% a 75% do flavorizante, e em que o componente hedônico compreende de 15% a 90% do flavorizante. [0006] Em um aspecto, a goma natural derivada de uma fonte botânica é selecionada do grupo que consiste em: goma arábica, goma ghatti, goma tragacanto, Goma caraia, e combinações das mesmas.
[0007] Em um aspecto, a goma natural derivada de uma alga marinha é selecionada do grupo que consiste em: alginato, ágar e carragenina.
[0008] Em um aspecto, a goma natural derivada de fermentação bacteriana é goma gelana.
[0009] Em um aspecto, a proteína derivada de plantas é proteína de soja.
[0010] Em um aspecto, o polissacarídeo derivado de plantas é polissacarídeo de soja.
[0011] Em um aspecto, o ao menos um estabilizante é selecionado do grupo que consiste em: um extrato de planta, um ácido orgânico, um sal ácido orgânico, um açúcar, mel, e combinações dos mesmos.
[0012] Em um aspecto, o extrato de planta é um extrato de planta seco.
[0013] Em um aspecto, o extrato de planta é um extrato de suco.
[0014] Em um aspecto, o extrato de planta é selecionado do grupo que consiste em: um extrato de pera, um extrato de frutas cítricas, um extrato de uva, uma seiva de árvore, e combinações dos mesmos.
[0015] Em um aspecto, o extrato de frutas cítricas é selecionado do grupo que consiste em: um extrato de laranja e um extrato de limão.
[0016] Em um aspecto, a seiva de árvore é xarope de bordo.
[0017] Em um aspecto, o ácido orgânico é selecionado do grupo que consiste em:
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3/30 ácido cítrico, ácido málico, ácido ascórbico, ácido tartárico, e combinações dos mesmos.
[0018] Um aspecto fornece uma bebida em pó que compreende uma composição de acordo com alguns aspectos apresentados no presente documento.
[0019] Um aspecto fornece um doce que compreende uma composição de acordo com alguns aspectos apresentados no presente documento.
[0020] Um aspecto fornece um salgado que compreende uma composição de acordo com alguns aspectos apresentados no presente documento.
BREVE DESCRIÇÃO DAS FIGURAS
[0021] A Figura 1 mostra uma ilustração esquemática da estrutura do complexo de proteína arbinogalactana da goma arábica.
[0022] A Figura 2 mostra o efeito de um estabilizante que compreende açúcar no volume específico (Vsp) de goma arábica. Todos os veículos foram secados por aspersão a 20% do peso de óleo de laranja. O desvio padrão de Vsp para essas amostras é < 0,001 cm3/g.
[0023] A Figura 3 mostra o efeito de um estabilizante que compreende açúcar na oxidação de um componente hedônico que compreende limoneno. Todos os veículos foram secados por aspersão a 20% do peso de óleo de laranja. OPs significa produtos de oxidação que inclui óxido de limoneno e carvona. Os pós foram armazenados a 35 °C.
[0024] A Figura 4 mostra o efeito dos ácidos orgânicos no volume específico (Vsp) de goma arábica. Todos os veículos foram secados por aspersão a 20% óleo de laranja. O desvio padrão de Vsp para essas amostras é < 0,001 cm3/g.
[0025] A Figura 5 mostra a concentração de produtos de oxidação ao longo do tempo de armazenamento de composições que contém 7,5% de glicerol ou ácido orgânico. O controle não contém ácido orgânico. OPs significa produtos de oxidação que inclui óxido de limoneno e carvona. Os pós foram armazenados a 35 °C.
[0026] A Figura 6 mostra as proporções relativas de vários constituintes de extrato de planta desidratados.
[0027] A Figura 7 mostra a retenção de uma substância flavorizanteizante de
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4/30 composições de acordo com alguns aspectos apresentados no presente documento. O desvio padrão da retenção de flavorizante para essas amostras é < 0,8%.
[0028] A Figura 8 mostra a concentração de produtos de oxidação ao longo do tempo de armazenamento das composições de acordo com alguns aspectos apresentados no presente documento, contendo tanto 7,5% sólidos de suco (painel a), quanto 15% sólidos de suco (painel b). OPs significa produtos de oxidação que inclui óxido de limoneno, carvona, trans-carveol e cis-carveol.
DESCRIÇÃO DETALHADA
[0029] Na descrição a seguir, é feita referência a modalidades específicas que podem ser praticadas, as quais são mostradas a título de ilustração. Essas modalidades são descritas em detalhes para permitir aos versados na técnica praticar a invenção descrita no presente documento, e deve ser entendido que outras modalidades podem ser utilizadas e que alterações lógicas podem ser feitas sem se afastar do escopo dos aspectos apresentados no presente documento. A descrição a seguir de exemplos de modalidades não deve, portanto, ser tomada em um sentido limitado, e o escopo dos vários aspectos apresentados no presente documento é definido pelas reivindicações anexas.
[0030] O resumo é fornecido em conformidade com 37 C.F.R. §1.72 (b) para permitir que o leitor verifique rapidamente a natureza da revelação técnica. O resumo é submetido com o entendimento de que ele não será usado para interpretar ou limitar o escopo ou o significado das reivindicações.
[0031] Como usado no presente documento, o termo “rótulo limpo” refere-se aos sistemas de transferência de flavorizante que não contém aromatizantes artificiais, corantes artificiais e ingredientes sintéticos.
[0032] Existe uma necessidade de flavorizantes extrudados ou secados por aspersão de rótulo limpo. Flavorizantes extrudados ou secados por aspersão que compreendem derivados de amido, tais como, por exemplo, maltodextrina, embora tenham vidas de prateleiras aceitáveis, não são considerados de rótulo limpo. Por outro lado, flavorizantes extrudados ou secados por aspersão compreendem biopolímeros alimentares, tais como, por exemplo, goma arábica, embora sejam de
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5/30 rótulo limpo, geralmente têm vidas de prateleira baixas.
[0033] Sem pretender limitar-se a nenhuma teoria em particular, a perda e/ou oxidação do componente hedônico resulta na redução da vida de prateleira. Devido à perda ou oxidação do componente hedônico, a vida de prateleira dos produtos convencionais à base de biopolímeros geralmente não excede 18 meses. Para substâncias flavorizanteizantes cítricas, que são especialmente sensíveis ao oxigênio, a vida de prateleira é reduzida ainda mais, ou seja, menos de 12 meses.
[0034] Em alguns aspectos, a vida de prateleira da composição pode ser de 2 anos ou mais. Alternativamente, a vida de prateleira da composição pode ser de 1, ou 2, ou 3, ou 4, ou 5, ou 6, ou 7, ou 8, ou 9, ou 10, ou 11, ou 12, ou 13, ou 14, ou 15, ou 16, ou 17, ou 18, ou 19, ou 20, ou 21, ou 22, ou 23, ou 24 meses, ou mais.
[0035] O Componente hedônico: Como usado no presente documento, o termo “componente hedônico” refere-se a compostos que são bem conhecidos por aqueles versados na técnica dos aromatizantes, como aqueles que são capazes de transmitir um gosto ou flavorizante ao consumidor do produto, ou de modificar o flavorizante e/ou gosto do produto de consumo, ou ainda a textura ou sensação na boca do produto de consumo.
[0036] Em alguns aspectos, o componente hedônico está sujeito a oxidação (“oxidável). Em alguns aspectos, componentes caracterizados por um valor de P igual ou superior a 2.
[0037] Os componentes hedônicos derivados de ou com base em frutas em que o ácido cítrico é o ácido predominante, a ocorrência natural de ácidos inclui, mas não se limitam a, por exemplo, frutas cítricas (por exemplo, limão, lima), limoneno, morango, laranja e abacaxi. Em alguns aspectos, o componente hedônico é limão, lima ou extrato de suco de laranja diretamente da fruta. Alternativamente, em alguns aspectos, o componente hedônico compreende o suco ou líquido extraído de laranjas, limões, toranjas, limas, cidras, Clementinas, tangerinas, tangerinas e qualquer outra fruta cítrica, ou variação ou híbrida das mesmas.
[0038] De acordo com uma modalidade, o componente hedônico é um óleo.
[0039] Consequentemente, alguns aspectos apresentados no presente
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6/30 documento fornecem uma composição, em que a composição é um sólido, a composição compreende:
a) um biopolímero selecionado do grupo que consiste em: um amido, uma goma natural derivada de uma fonte botânica, uma goma natural derivada de algas marinhas, uma goma natural derivada de fermentação bacteriana; uma proteína derivada de plantas, e um polissacarídeo derivado de plantas; e
b) um flavorizante, que compreende:
i. ao menos um estabilizante, e ii. um componente hedônico, em que o componente hedônico compreende de 10% a 30% da composição, em que o ao menos um estabilizante compreende de 4,5% a 27% da composição, e em que o biopolímero compreende de 49% a 85,5% da composição.
[0040] Em alguns aspectos, o componente hedônico compreende de 10% a 30% da composição. Em alguns aspectos, o componente hedônico compreende de 11% a 30% da composição. Em alguns aspectos, o componente hedônico compreende de 12% a 30% da composição. Em alguns aspectos, o componente hedônico compreende de 13% a 30% da composição. Em alguns aspectos, o componente hedônico compreende de 14% a 30% da composição. Em alguns aspectos, o componente hedônico compreende de 15% a 30% da composição. Em alguns aspectos, o componente hedônico compreende de 16% a 30% da composição. Em alguns aspectos, o componente hedônico compreende de 17% a 30% da composição. Em alguns aspectos, o componente hedônico compreende de 18% a 30% da composição. Em alguns aspectos, o componente hedônico compreende de 19% a 30% da composição. Em alguns aspectos, o componente hedônico compreende de 20% a 30% da composição. Em alguns aspectos, o componente hedônico compreende de 21% a 30% da composição. Em alguns aspectos, o componente hedônico compreende de 22% a 30% da composição. Em alguns aspectos, o componente hedônico compreende de 23% a 30% da composição. Em alguns
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7/30 aspectos, o componente hedônico compreende de 24% a 30% da composição. Em alguns aspectos, o componente hedônico compreende de 25% a 30% da composição. Em alguns aspectos, o componente hedônico compreende de 26% a 30% da composição. Em alguns aspectos, o componente hedônico compreende de 27% a 30% da composição. Em alguns aspectos, o componente hedônico compreende de 28% a 30% da composição. Em alguns aspectos, o componente hedônico compreende de 29% a 30% da composição.
[0041] Em alguns aspectos, o componente hedônico compreende de 10% a 29% da composição. Em alguns aspectos, o componente hedônico compreende de 10% a 28% da composição. Em alguns aspectos, o componente hedônico compreende de 10% a 27% da composição. Em alguns aspectos, o componente hedônico compreende de 10% a 26% da composição. Em alguns aspectos, o componente hedônico compreende de 10% a 25% da composição. Em alguns aspectos, o componente hedônico compreende de 10% a 24% da composição. Em alguns aspectos, o componente hedônico compreende de 10% a 23% da composição. Em alguns aspectos, o componente hedônico compreende de 10% a 22% da composição. Em alguns aspectos, o componente hedônico compreende de 10% a 21% da composição. Em alguns aspectos, o componente hedônico compreende de 10% a 20% da composição. Em alguns aspectos, o componente hedônico compreende de 10% a 19% da composição. Em alguns aspectos, o componente hedônico compreende de 10% a 18% da composição. Em alguns aspectos, o componente hedônico compreende de 10% a 17% da composição. Em alguns aspectos, o componente hedônico compreende de 10% a 16% da composição. Em alguns aspectos, o componente hedônico compreende de 10% a 15% da composição. Em alguns aspectos, o componente hedônico compreende de 10% a 14% da composição. Em alguns aspectos, o componente hedônico compreende de 10% a 13% da composição. Em alguns aspectos, o componente hedônico compreende de 10% a 12% da composição. Em alguns aspectos, o componente hedônico compreende de 10% a 11 % da composição.
[0042] Em alguns aspectos, o componente hedônico compreende 10, ou 11, ou
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12, ou 13, ou 14, ou 15, ou 16, ou 17, ou 18, ou 19, ou 20, ou 21, ou 22, ou 23, ou 24, ou 25, ou 26, ou 27, ou 28, ou 29, ou 30% da composição.
[0043] Em referência a Figura 1 (adaptado de “T. Mahendran, P. A. Williams, G. O. Phillips, S. Al-Assaf, T. C. Baldwin. New insights into the structural characteristics of the arabinogalactan-protein fraction of gum arabic. Journal of Agriculture and Food Chemistry, 2008, 56, 9269-9276.”), usando goma arábica como uma ilustração não limitativa, e sem pretender limitar-se a nenhuma teoria em particular, goma arábica é exsudação seca de galhos e caule de Acacia Senegal ou Acacia seyal. A goma arábica compreende três frações moleculares principais: arabinogalactana (AG) que representa aproximadamente 90% em peso da goma e contém menos de 1 % em peso de proteína, arabinogalactana-proteína (AGP) que representa aproximadamente 10% em peso da goma e contém aproximadamente 10% em peso da proteína, glicoproteína (GP) que representa aproximadamente 1% em peso da goma e contém o 25-40% em peso de proteína.
[0044] O AGP possui uma massa molecular de aproximadamente 1x106 Da e funciona como um emulsificante. O AGP consiste em uma cadeia de polipeptídios com grandes blocos de carboidratos e pequenos grupos arabinose ligados.
[0045] Sem pretender limitar-se a nenhuma teoria em particular, a perda do componente hedônico é por oxidação, evaporação ou uma combinação dos mesmos. Em alguns aspectos, a composição reduz a perda de componente hedônico pela inclusão de um agente estabilizador. Sem pretender limitar-se a qualquer teoria em particular, em alguns aspectos, o agente estabilizador diminui o volume específico do biopolímero (ou seja, os espaços intersticiais entre as cadeias polipeptídicas), diminuindo, assim, a taxa de evaporação do componente hedônico, a oxidação do componente hedônico, ou a combinação de evaporação e oxidação do componente hedônico.
[0046] A composição pode ser preparada por qualquer método adequado prontamente selecionado por um indivíduo versado na técnica. Exemplos não limitativos de métodos incluem extrusão, secagem por pulverização e similares. [0047] Em alguns aspectos, a composição é preparada por secagem por
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9/30 pulverização de acordo com os métodos divulgados na Publicação de Pedido de Patente U.S. 2015/0374018 A1.
[0048] Quando preparada por secagem por pulverização, a composição da invenção pode ser preparada por um método que compreende as etapas de:
(i) preparar uma emulsão que compreende o componente hedônico, o estabilizante, o biopolímero e a água, e (ii) secar por pulverização a emulsão da etapa (i).
[0049] A emulsão pode compreender entre 20 e 80% de água com base no peso total da emulsão.
[0050] A emulsão pode compreender de 10% a 30% do componente hedônico, de 4,5% a 27% do ao menos um estabilizante e de 49% a 85,5% do biopolímero em peso, com base no peso total de matéria seca da emulsão. Deve-se entender que a água não está incluída na matéria seca da emulsão.
[0051] A emulsão pode ser formada com uso de qualquer método emulsificante conhecido, como mistura de alto cisalhamento, sonicação ou homogeneização. Tais métodos emulsificantes são bem conhecidos por aqueles versados na técnica.
[0052] Em alguns aspectos, a composição é preparada por extrusão com parafuso duplo de acordo com os métodos divulgados na Publicação de Pedido de Patente Internacional número WO 2016/102426 A1.
[0053] O Biopolímero: Em alguns aspectos, o biopolímero é selecionado do grupo que consiste em um amido, uma goma natural derivada de uma fonte botânica, uma goma natural derivada de algas marinhas, uma goma natural derivada de fermentação bacteriana; uma proteína derivada de plantas, um polissacarídeo derivado de plantas, e combinações das mesmas.
[0054] Em alguns aspectos, a composição é livre de amido e/ou maltodextrina modificada.
[0055] Como usado no presente documento, o termo goma natural refere-se a um polissacarídeo de origem natural, capaz de causar um grande aumento na viscosidade de uma solução, mesmo em pequenas concentrações. Na indústria alimentícia, são utilizados como espessantes, gelificantes, emulsificantes e
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10/30 estabilizantes.
[0056] A goma natural pode ser polissacarídeos não carregados ou, alternativamente, polissacarídeos iônicos (também referidos no presente documento como polieletrólitos). Em alguns aspectos, uma goma natural é um polissacarídeo iônico.
[0057] Em alguns aspectos, o polissacarídeo iônico é selecionado do grupo que consiste em: goma arábica, goma ghatti, goma tragacanto, goma caraia, alginato, ágar, carragenina, goma gelana e combinações das mesmas.
[0058] Em alguns aspectos, a goma natural derivada de uma fonte botânica é selecionada do grupo que consiste em: goma arábica, goma ghatti, goma tragacanto, goma caraia, inulina, e combinações das mesmas.
[0059] Em alguns aspectos, a goma natural derivada de uma alga marinha é selecionada do grupo que consiste em: alginato, ágar e carragenina.
[0060] Em alguns aspectos, a goma natural derivada de fermentação bacteriana é uma goma gelana.
[0061] Em alguns aspectos, a proteína derivada de plantas é proteína de soja.
[0062] Em alguns aspectos, o polissacarídeo derivado de plantas é polissacarídeo de soja.
[0063] Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 49% a 85,5% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 49,5% a 85,5% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 50% a 85,5% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 50,5% a 85,5% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 51% a 85,5% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 51,5% a 85,5% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 52% a 85,5% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 52,5% a 85,5% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 53% a 85,5% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 53,5% a 85,5% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 54% a 85,5% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 54,5% a 85,5% da
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11/30 composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 55% a 85,5% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 55,5% a 85,5% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 56% a 85,5% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 56,5% a 85,5% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 57% a 85,5% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 57,5% a 85,5% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 58% a 85,5% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 58,5% a 85,5% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 59% a 85,5% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 59,5% a 85,5% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 60% a 85,5% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 60,5% a 85,5% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 61% a 85,5% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 61,5% a 85,5% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 62% a 85,5% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 62,5% a 85,5% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 63% a 85,5% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 63,5% a 85,5% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 64% a 85,5% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 64,5% a 85,5% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 65% a 85,5% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 65,5% a 85,5% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 66% a 85,5% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 66,5% a 85,5% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 67% a 85,5% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 67,5% a 85,5% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 68% a 85,5% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 68,5% a 85,5% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 69% a 85,5% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 69,5% a 85,5% da
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12/30 composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 70% a 85,5% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 70,5% a 85,5% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 71% a 85,5% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 71,5% a 85,5% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 72% a 85,5% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 72,5% a 85,5% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 73% a 85,5% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 73,5% a 85,5% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 74% a 85,5% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 74,5% a 85,5% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 75% a 85,5% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 75,5% a 85,5% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 76% a 85,5% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 76,5% a 85,5% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 77% a 85,5% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 77,5% a 85,5% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 78% a 85,5% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 78,5% a 85,5% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 79% a 85,5% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 79,5% a 85,5% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 80% a 85,5% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 80,5% a 85,5% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 81% a 85,5% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 81,5% a 85,5% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 82% a 85,5% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 82,5% a 85,5% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 83% a 85,5% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 83,5% a 85,5% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 84% a 85,5% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 84,5% a 85,5% da
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13/30 composição.
[0064] Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 49% a 85% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 49% a 84,5% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 49% a 84% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 49% a 83,5% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 49% a 82% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 49% a 81,5% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 49% a 80% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 49% a 79,5% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 49% a 79% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 49% a 78,5% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 49% a 78% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 49% a 77,5% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 49% a 77% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 49% a 76,5% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 49% a 76% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 49% a 75,5% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 49% a 75% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 49% a 74,5% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 49% a 74% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 49% a 73,5% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 49% a 73% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 49% a 72,5% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 49% a 72% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 49% a 71,5% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 49% a 71% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 49% a 70,5% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 49% a 70% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 49% a 69,5% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 49% a 69% da
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14/30 composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 49% a 68,5% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 49% a 68% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 49% a 67,5% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 49% a 67% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 49% a 66,5% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 49% a 66% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 49% a 65,5% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 49% a 65% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 49% a 64,5% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 49% a 64% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 49% a 63,5% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 49% a 63% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 49% a 62,5% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 49% a 62% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 49% a 61,5% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 49% a 61% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 49% a 60,5% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 49% a 60% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 49% a 59,5% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 49% a 59% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 49% a 58,5% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 49% a 58% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 49% a 57,5% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 49% a 57% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 49% a 56,5% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 49% a 56% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 49% a 55,5% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 49% a 55% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 49% a 54,5% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 49% a 54% da
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15/30 composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 49% a 53,5% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 49% a 53% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 49% a 52,5% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 49% a 52% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 49% a 51,5% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 49% a 51% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 49% a 50,5% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 49% a 50% da composição. Em alguns aspectos, o biopolímero compreende de 49,5% a 50% da composição.
[0065] Em alguns aspectos, o biopolímero compreende 49, ou 49,5, ou 50, ou 50,5, ou 51, ou 51,5, ou 52, ou 52,5, ou 53, ou 53,5, ou 54, ou 54,5, ou 55, ou 55,5, ou 56, ou 56,5, ou 57, ou 57,5, ou 58, ou 58,5, ou 59, ou 59,5, ou 60, ou 60,5, ou 61, ou 61,5, ou 62, ou 62,5, ou 63, ou 63,5, ou 64, ou 64,5, ou 65, ou 65,5, ou 66, ou 66,5, ou 67, ou 67,5, ou 68, ou 68,5, ou 69, ou 69,5, ou 70, ou 70,5, ou 71, ou 71,5, ou 72, ou 72,5, ou 73, ou 73,5, ou 74, ou 74,5, ou 75, ou 75,5, ou 76, ou 76,5, ou 77, ou 77,5, ou 78, ou 78,5, ou 79, ou 79,5, ou 80, ou 80,5, ou 81, ou 81,5, ou 82, ou 82,5, ou 83, ou 83,5, ou 84, ou 84,5, ou 85, ou 85,5% da composição.
[0066] O ao menos um estabilizante: Em alguns aspectos, o ao menos um estabilizante é selecionado do grupo que consiste em: um extrato de planta, um ácido orgânico, um sal ácido orgânico, um açúcar, mel, e combinações das mesmas. [0067] O extrato de planta pode ser seco ou líquido. De acordo com uma modalidade particular, o extrato de planta é seco.
[0068] Em alguns aspectos, o ao menos um estabilizante é um açúcar. Em alguns aspectos, o açúcar é selecionado do grupo que consiste em: frutose, glicose, sacarose, maltose, e combinações dos mesmos.
[0069] Em referência ao Exemplo 1 e Figuras 2 e 3, o uso do açúcar como o ao menos um estabilizante diminui a oxidação do componente hedônico.
[0070] Em alguns aspectos, o ao menos um estabilizante é um ácido orgânico. Em alguns aspectos, o ácido orgânico é selecionado do grupo que consiste em: ácido
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16/30 cítrico, ácido málico, ácido ascórbico, ácido tartárico, e combinações dos mesmos.
[0071] Foi demonstrado que, quando o ácido orgânico é usado em uma
quantidade alta, pode-se observar uma liberação lenta de ingrediente ativo.
[0072] Em alguns aspectos, o ácido orgânico é utilizado em quantidades
superiores a 12% em peso, com base no peso total da composição.
[0073] Em referência ao Exemplo 2 e Figuras 4 e 5, o uso de um ácido orgânico
como o ao menos um estabilizante diminui a oxidação do componente hedônico.
[0074] [0075] Em alguns aspectos, o extrato de planta é um extrato de suco. Em alguns aspectos, o extrato de planta é seco e é um extrato de suco. O
extrato de suco inclui extrato de suco de vegetais e/ou frutas.
[0076] Em alguns aspectos, o extrato de planta seco é selecionado do grupo que
consiste em: um extrato de pera, um extrato de frutas cítricas, um extrato de uva, uma seiva de árvore, e combinações dos mesmos.
[0077] Em alguns aspectos, o extrato de frutas cítricas é selecionado do grupo que
consiste em: um extrato de laranja e um extrato de limão.
[0078] [0079] Em alguns aspectos, a seiva de árvore é xarope de bordo. Em alguns aspectos, o extrato de planta compreende uma mistura de
monossacarídeos e dissacarídeos e opcionalmente ácido orgânico.
[0080] Em referência a Exemplo 3 e Figura 6, em alguns aspectos, o extrato de
planta seco compreende uma mistura de ácido orgânicos, monossacarídeos e dissacarídeos.
[0081] Em alguns aspectos, o extrato de planta seco compreende de 5 a 90%
ácido orgânico.
[0082] Em alguns aspectos, o extrato de planta seco compreende de 1 a 99%
dissacarídeo.
[0083] frutose. Em alguns aspectos, o extrato de planta seco compreende de 1 a 60%
[0084] glicose. [0085] Em alguns aspectos, o extrato de planta seco compreende de 1 a 40% Em alguns aspectos, o extrato de planta seco compreende 25% glicose,
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60% frutose, 6% dissacarídeo, e 5% ácido orgânicos.
[0086] Em alguns aspectos, o extrato de planta seco compreende 37% glicose, 47% frutose, e 11% dissacarídeo.
[0087] Em alguns aspectos, o extrato de planta seco compreende 9% frutose, 5% dissacarídeo, e 86% ácido orgânicos.
[0088] Em alguns aspectos, o extrato de planta seco compreende 47% frutose, 42% dissacarídeo, e 8% ácido orgânicos.
[0089] Em alguns aspectos, o extrato de planta seco compreende 98% dissacarídeos, com o restante que compreende glicose e frutose.
[0090] Em alguns aspectos, o ao menos um estabilizante compreende de 4,5 a 27% da composição. Em alguns aspectos, o ao menos um estabilizante compreende de 5 a 27% da composição. Em alguns aspectos, o ao menos um estabilizante compreende de 5,5 a 27% da composição. Em alguns aspectos, o ao menos um estabilizante compreende de 6 a 27% da composição. Em alguns aspectos, o ao menos um estabilizante compreende de 6,5 a 27% da composição. Em alguns aspectos, o ao menos um estabilizante compreende de 7 a 27% da composição. Em alguns aspectos, o ao menos um estabilizante compreende de 7,5 a 27% da composição. Em alguns aspectos, o ao menos um estabilizante compreende de 8 a 27% da composição. Em alguns aspectos, o ao menos um estabilizante compreende de 8,5 a 27% da composição. Em alguns aspectos, o ao menos um estabilizante compreende de 9 a 27% da composição. Em alguns aspectos, o ao menos um estabilizante compreende de 9,5 a 27% da composição. Em alguns aspectos, o ao menos um estabilizante compreende de 10 a 27% da composição. Em alguns aspectos, o ao menos um estabilizante compreende de 10,5 a 27% da composição. Em alguns aspectos, o ao menos um estabilizante compreende de 11 a 27% da composição. Em alguns aspectos, o ao menos um estabilizante compreende de 11,5 a 27% da composição. Em alguns aspectos, o ao menos um estabilizante compreende de 12 a 27% da composição. Em alguns aspectos, o ao menos um estabilizante compreende de 12,5 a 27% da composição. Em alguns aspectos, o ao menos um estabilizante compreende de 13 a 27% da composição. Em alguns aspectos, o ao
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18/30 menos um estabilizante compreende de 13,5 a 27% da composição. Em alguns aspectos, o ao menos um estabilizante compreende de 14 a 27% da composição. Em alguns aspectos, o ao menos um estabilizante compreende de 14,5 a 27% da composição. Em alguns aspectos, o ao menos um estabilizante compreende de 15 a 27% da composição. Em alguns aspectos, o ao menos um estabilizante compreende de 15,5 a 27% da composição. Em alguns aspectos, o ao menos um estabilizante compreende de 16 a 27% da composição. Em alguns aspectos, o ao menos um estabilizante compreende de 16,5 a 27% da composição. Em alguns aspectos, o ao menos um estabilizante compreende de 17 a 27% da composição. Em alguns aspectos, o ao menos um estabilizante compreende de 17,5 a 27% da composição. Em alguns aspectos, o ao menos um estabilizante compreende de 18 a 27% da composição. Em alguns aspectos, o ao menos um estabilizante compreende de 18,5 a 27% da composição. Em alguns aspectos, o ao menos um estabilizante compreende de 19 a 27% da composição. Em alguns aspectos, o ao menos um estabilizante compreende de 19,5 a 27% da composição. Em alguns aspectos, o ao menos um estabilizante compreende de 20 a 27% da composição. Em alguns aspectos, o ao menos um estabilizante compreende de 20,5 a 27% da composição. Em alguns aspectos, o ao menos um estabilizante compreende de 21 a 27% da composição. Em alguns aspectos, o ao menos um estabilizante compreende de 21,5 a 27% da composição. Em alguns aspectos, o ao menos um estabilizante compreende de 22 a 27% da composição. Em alguns aspectos, o ao menos um estabilizante compreende de 22,5 a 27% da composição. Em alguns aspectos, o ao menos um estabilizante compreende de 23 a 27% da composição. Em alguns aspectos, o ao menos um estabilizante compreende de 23,5 a 27% da composição. Em alguns aspectos, o ao menos um estabilizante compreende de 24 a 27% da composição. Em alguns aspectos, o ao menos um estabilizante compreende de 24,5 a 27% da composição. Em alguns aspectos, o ao menos um estabilizante compreende de 25 a 27% da composição. Em alguns aspectos, o ao menos um estabilizante compreende de 25,5 a 27% da composição. Em alguns aspectos, o ao menos um estabilizante compreende de 26 a 27% da composição. Em alguns aspectos, o ao menos um estabilizante
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19/30 compreende de 26,5 a 27% da composição.
[0091] Em alguns aspectos, o ao menos um estabilizante compreende de 4,5 a 26,5% da composição. Em alguns aspectos, o ao menos um estabilizante compreende de 4,5 a 26% da composição. Em alguns aspectos, o ao menos um estabilizante compreende de 4,5 a 25,5% da composição. Em alguns aspectos, o ao menos um estabilizante compreende de 4,5 a 25% da composição. Em alguns aspectos, o ao menos um estabilizante compreende de 4,5 a 24,5% da composição. Em alguns aspectos, o ao menos um estabilizante compreende de 4,5 a 24% da composição. Em alguns aspectos, o ao menos um estabilizante compreende de 4,5 a 23,5% da composição. Em alguns aspectos, o ao menos um estabilizante compreende de 4,5 a 23% da composição. Em alguns aspectos, o ao menos um estabilizante compreende de 4,5 a 22,5% da composição. Em alguns aspectos, o ao menos um estabilizante compreende de 4,5 a 22% da composição. Em alguns aspectos, o ao menos um estabilizante compreende de 4,5 a 21,5% da composição. Em alguns aspectos, o ao menos um estabilizante compreende de 4,5 a 21% da composição. Em alguns aspectos, o ao menos um estabilizante compreende de 4,5 a 20,5% da composição. Em alguns aspectos, o ao menos um estabilizante compreende de 4,5 a 20% da composição. Em alguns aspectos, o ao menos um estabilizante compreende de 4,5 a 19,5% da composição. Em alguns aspectos, o ao menos um estabilizante compreende de 4,5 a 19% da composição. Em alguns aspectos, o ao menos um estabilizante compreende de 4,5 a 18,5% da composição. Em alguns aspectos, o ao menos um estabilizante compreende de 4,5 a 18% da composição. Em alguns aspectos, o ao menos um estabilizante compreende de 4,5 a 17,5% da composição. Em alguns aspectos, o ao menos um estabilizante compreende de 4,5 a 17% da composição. Em alguns aspectos, o ao menos um estabilizante compreende de 4,5 a 16,5% da composição. Em alguns aspectos, o ao menos um estabilizante compreende de 4,5 a 16% da composição. Em alguns aspectos, o ao menos um estabilizante compreende de 4,5 a 15,5% da composição. Em alguns aspectos, o ao menos um estabilizante compreende de 4,5 a 15% da composição. Em alguns aspectos, o ao menos um estabilizante compreende de 4,5 a 14,5% da composição. Em alguns aspectos, o ao
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20/30 menos um estabilizante compreende de 4,5 a 14% da composição. Em alguns aspectos, o ao menos um estabilizante compreende de 4,5 a 13,5% da composição. Em alguns aspectos, o ao menos um estabilizante compreende de 4,5 a 13% da composição. Em alguns aspectos, o ao menos um estabilizante compreende de 4,5 a 12,5% da composição. Em alguns aspectos, o ao menos um estabilizante compreende de 4,5 a 12% da composição. Em alguns aspectos, o ao menos um estabilizante compreende de 4,5 a 11,5% da composição. Em alguns aspectos, o ao menos um estabilizante compreende de 4,5 a 11% da composição. Em alguns aspectos, o ao menos um estabilizante compreende de 4,5 a 10,5% da composição. Em alguns aspectos, o ao menos um estabilizante compreende de 4,5 a 10% da composição. Em alguns aspectos, o ao menos um estabilizante compreende de 4,5 a 9,5% da composição. Em alguns aspectos, o ao menos um estabilizante compreende de 4,5 a 9% da composição. Em alguns aspectos, o ao menos um estabilizante compreende de 4,5 a 8,5% da composição. Em alguns aspectos, o ao menos um estabilizante compreende de 4,5 a 8% da composição. Em alguns aspectos, o ao menos um estabilizante compreende de 4,5 a 7,5% da composição. Em alguns aspectos, o ao menos um estabilizante compreende de 4,5 a 7% da composição. Em alguns aspectos, o ao menos um estabilizante compreende de 4,5 a 6,5% da composição. Em alguns aspectos, o ao menos um estabilizante compreende de 4,5 a 6% da composição. Em alguns aspectos, o ao menos um estabilizante compreende de 4,5 a 5,5% da composição. Em alguns aspectos, o ao menos um estabilizante compreende de 4,5 a 5% da composição.
[0092] Em alguns aspectos, o ao menos um estabilizante compreende 4,5, ou 5, ou 5,5, ou 6, ou 6,5, ou 7, ou 7,5, ou 8, ou 8,5, ou 9, ou 9,5, ou 10, ou 10,5, ou 11, ou 11,5, ou 12, ou 12,5, ou 13, ou 13,5, ou 14, ou 14,5, ou 15, ou 15,5, ou 16, ou 16,5, ou 17, ou 17,5, ou 18, ou 18,5, ou 19, ou 19,5, ou 20, ou 20,5, ou 21, ou 21,5, ou 22, ou 22,5, ou 23, ou 23,5, ou 24, ou 24,5, ou 25, ou 25,5, ou 26, ou 26,5, ou 27% da composição.
[0093] Alguns aspectos apresentados no presente documento fornecem um flavorizante, que compreende:
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a) ao menos um estabilizante, e
b) um componente hedônico, em que o ao menos um estabilizante compreende de 10% a 75% do flavorizante, e em que o componente hedônico compreende de 15% a 90% do flavorizante. [0094] Em alguns aspectos, o ao menos um estabilizante compreende de 10% a 70% do flavorizante. Em alguns aspectos, o ao menos um estabilizante compreende de 10% a 65% do flavorizante. Em alguns aspectos, o ao menos um estabilizante compreende de 10% a 60% do flavorizante. Em alguns aspectos, o ao menos um estabilizante compreende de 10% a 55% do flavorizante. Em alguns aspectos, o ao menos um estabilizante compreende de 10% a 50% do flavorizante. Em alguns aspectos, o ao menos um estabilizante compreende de 10% a 45% do flavorizante. Em alguns aspectos, o ao menos um estabilizante compreende de 10% a 40% do flavorizante. Em alguns aspectos, o ao menos um estabilizante compreende de 10% a 35% do flavorizante. Em alguns aspectos, o ao menos um estabilizante compreende de 10% a 30% do flavorizante. Em alguns aspectos, o ao menos um estabilizante compreende de 10% a 25% do flavorizante. Em alguns aspectos, o ao menos um estabilizante compreende de 10% a 20% do flavorizante. Em alguns aspectos, o ao menos um estabilizante compreende de 10% a 15% do flavorizante.
[0095] Em alguns aspectos, o ao menos um estabilizante compreende de 15% a 70% do flavorizante. Em alguns aspectos, o ao menos um estabilizante compreende de 20% a 70% do flavorizante. Em alguns aspectos, o ao menos um estabilizante compreende de 25% a 70% do flavorizante. Em alguns aspectos, o ao menos um estabilizante compreende de 30% a 70% do flavorizante. Em alguns aspectos, o ao menos um estabilizante compreende de 35% a 70% do flavorizante. Em alguns aspectos, o ao menos um estabilizante compreende de 40% a 70% do flavorizante. Em alguns aspectos, o ao menos um estabilizante compreende de 45% a 70% do flavorizante. Em alguns aspectos, o ao menos um estabilizante compreende de 50% a 70% do flavorizante. Em alguns aspectos, o ao menos um estabilizante compreende de 55% a 70% do flavorizante. Em alguns aspectos, o ao menos um estabilizante
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22/30 compreende de 60% a 70% do flavorizante. Em alguns aspectos, o ao menos um estabilizante compreende de 65% a 70% do flavorizante.
[0096] Em alguns aspectos, o ao menos um estabilizante compreende 15, ou 20, ou 25, ou 30, ou 35, ou 40, ou 45, ou 50, ou 55, ou 60, ou 65, ou 70% do flavorizante. [0097] Em alguns aspectos, o flavorizante é combinado, ainda, com o biopolímero, para formar uma composição de acordo com alguns aspectos apresentados no presente documento.
[0098] O uso de composições de acordo com alguns aspectos apresentados no presente documento: As composições fornecidas no presente documento podem ser adequadas para transmitir flavorizantes a bebidas, laticínios líquidos, condimentos, assados, coberturas, coberturas para padarias, doces, gomas de mascar e outros produtos alimentícios.
[0099] As bebidas incluem, sem limitação, refrigerantes com gás, incluindo do tipo cola, limão-lima, root beer, citros pesados (“tipo dew”), refrigerantes cremosos e com flavorizante a frutas; refrigerantes em pó, além de concentrados líquidos, como xaropes e licores; café e bebidas à base de café, sucedâneos do café e bebidas à base de cereais; chás, incluindo produtos de mistura seca, além de chás prontos para beber (à base de ervas e folha de chá); sucos de frutas e vegetais e bebidas com flavorizante de suco, além de sucos, néctares, concentrados, ponches e ades; águas adoçadas e com flavorizante, tanto gaseificadas, quanto sem gás; bebidas esportivas/energéticas/bebidas saudáveis; bebidas alcoólicas além das sem álcool e outros produtos com baixo teor de álcool que inclui cerveja e malte, cidra e vinhos (ainda, espumante, vinhos fortificados e vinhos do tipo cooler); outras bebidas processadas com aquecimento (infusões, pasteurização, temperatura ultra-alta, aquecimento ôhmico ou esterilização asséptica comercial) e embalagem a quente; e produtos a frio fabricados por filtração ou outras técnicas de preservação.
[00100] Os produtos lácteos líquidos incluem, sem limitação, produtos lácteos não congelados, parcialmente congelados e líquidos congelados, como por exemplo, leites, sorvetes à base de leite, sorvetes à base de água e iogurtes.
[00101] Os condimentos incluem, sem limitação, ketchup, maionese, molho para
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23/30 salada, molho Worcestershire, molho com flavorizante de frutas, molho de chocolate, molho de tomate, molho de pimenta e mostarda.
[00102] Os produtos assados incluem, sem limitação, bolos, biscoitos, doces, pães, rosquinhas e similares.
[00103] Os recheios para padarias incluem, sem limitação, recheios de pH baixo ou neutro, recheios de alto, médio ou baixo teor de sólidos, recheios à base de fruta ou leite (tipo pudim ou mousse), recheios de confeito quentes ou frios e recheios desnatados aos integrais.
[00104] Alguns aspectos fornecem uma bebida em pó que compreende uma composição de acordo com alguns aspectos apresentados no presente documento.
[00105] Alguns aspectos fornecem um doce que compreende uma composição de acordo com alguns aspectos apresentados no presente documento.
[00106] Alguns aspectos fornecem um salgado que compreende uma composição de acordo com alguns aspectos apresentados no presente documento.
[00107] Alguns aspectos fornecem um creme dental que compreende uma composição de acordo com alguns aspectos apresentados no presente documento.
[00108] A presente invenção é melhor ilustrada, mas não se limita aos exemplos a seguir, sendo que as abreviações têm o significado usual na técnica, as temperaturas são indicadas em graus centígrados (°C).
EXEMPLOS
EXEMPLO 1: AGENTES ESTABILIZANTES QUE COMPREENDEM AÇÚCARES [00109] As composições que compreendem 80% de 10 DE maltodextrina e 20% de açúcar foram secadas por aspersão com 20% de óleo de laranja. As propriedades físicas dos pós resultantes são mostradas na Tabela 1.
[00110] Todas as amostras apresentaram uma temperatura de transição vítrea relativamente alta, Tg (74 a 84 °C) exceto a que continha 20% de glicose, devido ao seu maior teor de umidade (ou Aw). As composições que compreendem dissacarídeos apresentaram maiores valores de Tg como resultado de seu maior peso molecular médio numérico (Mn).
TABELA 1. TEMPERATURA DE TRANSIÇÃO VÍTREA (TG) E ATIVIDADE DA ÁGUA
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24/30 (AW) DO PÓ DE ÓLEO DE LARANJA SECADO POR ASPERSÃO, COM USO DA COMBINAÇÃO DE 80% 10 DE MALTODEXTRINA E 20% DE AÇÚCAR COMO TRANSPORTADOR.
Tipo do Açúcar Tg (°C) Aw (25 °C)
Frutose 74 ±2 0,1960 ±0,0006
Glicose 59 ± 1 0,2800 ±0,0008
Sacarose 82 ±2 0,1890 ±0,0012
Maltose 84 ±3 0,1880 ±0,0007
[00111] A densidade da matriz foi medida para todas as amostras frescas com uso de um AccuPyc II 1340 Pycnometer com um módulo de controle de temperatura TEC (Micromeritics Instrument Corp., Norcross, GA, USA). Os pós foram moidos com uso de um moinho IKA® A11 basic Analytical batch mill (IKA® Works, Inc., Wilmington, NC, USA). Cerca de 20 g de amostra de pó seco por pulverização foram pesados no copo de moagem e a amostra foi então resfriada pela adição de uma porção de nitrogênio líquido. Uma vez que o nitrogênio líquido adicionado foi completamente vaporizado, o material foi triturado por 30 segundos, seguido de 1 minuto de intervalo e mais 30 segundos de moagem. Este processo de resfriamento e trituração foi repetido até o tamanho médio das partículas atingir 15 a 20 pm, após o qual o material moído foi recuperado para análise. Esse processo de moagem permite que o hélio acesse totalmente os micro/macro poros originalmente incluídos na partícula.
[00112] O volume específico da matriz (Vsp) pode ser expresso como:
Xo
Vsp =---μ Pp Po em que pP (g/cm3) é a densidade das partículas secas por pulverização após a moagem criogênica, Xo (g de óleo por g de pó) é o teor de óleo e, p0 é a densidade do óleo (g/cm3). pp, Xo e p0 podem ser determinados por picnômetro de
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25/30 deslocamento de hélio, RMN em Domínio de Tempo e medidor de densidade, respectivamente.
[00113] Produtos de oxidação (OPs, ou seja, óxido de limoneno e carvona) foram monitorados durante o armazenamento a 35 °C por cromatografia gasosa (GC). A média das medições em triplicado foi relatada. A concentração de produtos de oxidação (mg de OPs/g de óleo) foi plotada como uma função da raiz quadrada do tempo de armazenamento (Dia1/2). Foi realizada uma regressão linear da concentração dos produtos de oxidação (mg de OPs/g de óleo) vs. raiz quadrada do tempo de armazenamento (Dia1/2). A taxa de oxidação é definida como a inclinação da regressão linear (mg de OPs/g de óleo/dia1/2).
[00114] Como mostrado na Figura 2, as composições que contém monossacarídeos (glicose ou frutose) exibem um volume específico menor do que aquelas contendo dissacarídeos (sacarose ou maltose). Além disso, a taxa de oxidação do limoneno seguiu o mesmo padrão do volume específico (veja a Figura 3). [00115] Tomados em conjunto, esses dados indicam que a incorporação de um monossacarídeo é mais eficaz do que um dissacarídeo na melhoria da propriedade da barreira do transportador contra a oxidação. Além disso, os monossacarídeos podem superar os dissacarídeos na redução da taxa de oxidação quando incorporados nas composições.
EXEMPLO 2: AGENTES ESTABILIZANTES QUE COMPREENDEM ÁCIDO ORGÂNICOS
[00116] As composições que contêm goma arábica e um ácido orgânico foram secadas por aspersão com 20% de óleo de laranja, de acordo com as proporções listadas na Figura 4. A amostra com 100% de goma arábica serviu como um controle. A Figura 4 demonstra que o ácido málico e o ácido cítrico diminuem o volume específico de goma arábica, enquanto o glicerol aumenta o volume específico de goma arábica. Os produtos de oxidação (ou seja, óxido de limoneno e carvona) foram monitorados durante o armazenamento a 35 °C e atividade de água controlada a 0,33. A Figura 5 mostra que a incorporação de glicerol na goma arábica aumentou a oxidação do limoneno, enquanto a incorporação do ácido málico e ácido cítrico na
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26/30 goma arábica diminuiu a oxidação do limoneno. Tomados em conjunto, esses dados sugerem que a incorporação de um ácido orgânico no biopolímero diminuirá a oxidação do componente hedônico.
[00117] Sem pretender limitar-se a nenhuma teoria em particular, especula-se aqui que a adição de glicerol interrompa extensivamente a ligação de hidrogênio entre as cadeias goma arábica, formando uma nova ligação de hidrogênio entre goma arábica e glicerol. Como uma consequência, as cadeias poliméricas se abrem, o que resulta em maior mobilidade molecular. Ao contrário, as moléculas de ácido orgânico e açúcar são relativamente maiores. A incorporação dessas moléculas maiores tem menos interrupção da ligação de hidrogênio entre as cadeias poliméricas e, em vez disso, reduz bastante o emaranhamento molecular entre as cadeias poliméricas e diminui a mobilidade molecular.
EXEMPLO 3: AGENTES ESTABILIZANTES QUE COMPREENDEM EXTRATO DE PLANTA SECO
[00118] As composições que compreendem goma arábica e extratos, que compreendem extrato de plantas seco, foram secadas por aspersão com 16% de óleo de laranja, conforme estabelecido na Tabela 2. Uma composição de controle compreende 90% de maltodextrina 18 DE e 10% de Capsul® (um alimento de amido modificado) também foi produzido com a mesma carga de óleo de laranja.
[00119] Em referência à Figura 7, todas as amostras apresentaram retenção de óleo superior a 93%. A estabilidade de oxidação de todos os pós secados por aspersão foi avaliada em condições aceleradas (35 °C e 3,5 bar de oxigênio) usando um reator Parr. Os produtos de oxidação (cis- e trans- óxido de limonenos, carvona, e cis- e trans-carveol) foram quantificados com a utilização de microextração em fase sólida e espectrometria de massa por cromatografia em fase gasosa (SPME-GC-MS) após períodos de tempo definidos. Em referência à Figura 8, a concentração de produtos de oxidação aumentou em todas as amostras durante o armazenamento, independentemente do tipo de sólidos de suco. Curiosamente, como demonstrado por suas taxas de oxidação semelhantes, transportadores que contém 7,5% de sólidos de suco realizaram além da referência. Por outro lado, a adição de 15% de sólidos de
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27/30 suco na goma arábica resultou em uma estabilidade muito superior (taxa de oxidação mais lenta) em comparação com a referência. Embora as composições químicas (tipo de açúcar e ácido orgânico) desses sólidos de suco sejam muito diferentes, não foi observada uma diferença notável na taxa de oxidação, o que indica que o tipo de sólidos de suco pode não ser crítico do ponto de vista da estabilidade quando incorporado em níveis baixos (ou seja menos de 15% em peso).
TABELA 2. TIPO DE SÓLIDOS DE SUCO E CARGA DE ÓLEO DE LARANJA USADO EM PÓ SECADO POR ASPERSÃO.
Tipo de Suco Sólidos de Suco Carga de Óleo
Mel 7,5% 16%
15% 16%
Uva 7,5% 16%
15% 16%
Limão 7,5% 16%
15% 16%
Pêra 7,5% 16%
15% 16%
[00120] As publicações citadas ao longo deste documento são incorporadas por referência na sua totalidade. Embora os vários aspectos da invenção tenham sido ilustrados acima por referência a exemplos e modalidades preferidas, será apreciado que o escopo da invenção seja definido não pela descrição anterior, mas pelas seguintes reivindicações adequadamente interpretadas de acordo com os princípios da lei de patentes.
EXEMPLO 4: PREPARAÇÃO DE UMA COMPOSIÇÃO DE ACORDO COM A INVENÇÃO (PROCESSO DE EXTRUSÃO)
[00121] Uma extrusora de parafuso duplo corrotativa BC-21 (Clextral, Firminy France, L/D =32) foi usada para encapsular óleo de laranja prensado a frio, em uma forma de partícula sólida. A goma arábica foi alimentada na extrusora por meio de um alimentador de pó com uma perda de peso com uma taxa de fluxo de 8,0 ± 9,0 kg/h.
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O óleo de laranja foi injetado na extrusora a uma vazão de 1,0 kg/h. O extrato de plantas (ou seja, suco de pera concentrado e suco de uva branca concentrado) foram injetados na extrusora a uma vazão de 1,0 kg/h. Ambos os concentrados de suco contêm cerca de 70% de sólidos e 30% de água. Uma pequena quantidade de lubrificante e água foi injetada na extrusora para obter partículas extrudadas com temperatura de transição vítrea (Tg) de 20 a 40 °C. Os pontos de ajuste de temperatura dos barris da extrusora variaram de 20 a 100 °C. A velocidade do parafuso se manteve constante a 500 rpm. O fundido de carboidrato foi extrudado através de uma placa de matriz com orifícios de 1 mm de diâmetro. Após estabelecer a condição de extrusão em estado estacionário, as partículas foram cortadas por meio de lâminas/facas rotativas, e as partículas foram peneiradas entre 710 e 1.400 pm. As amostras foram coletadas para análise do teor de óleo e da temperatura de transição vítrea.
[00122] As fórmulas e propriedades físicas das partículas extrudadas foram descritas na Tabela 3. Os dados mostram que a incorporação do suco concentrado na goma arábica aumentou o teor de óleo retido nas partículas extrudadas. Além disso, as fórmulas com suco concentrado apresentam menor volume específico da matriz do que a referência, o que levará a uma menor taxa de oxidação e melhor estabilidade em prateleira.
TABELA 3. RESUMO DA FORMULAÇÃO E PROPRIEDADES FÍSICAS DAS PARTÍCULAS EXTRUDADAS.
ID da amostra Fluxo de vazão de Goma Arábica (kg/h) Fluxo de vazão de suco (kg/h) Fluxo de Vazão de Óleo de laranja (kg/h) Tg (°C) Conteúdo de Óleo Retido (%) Volume da Matriz Específica3 (cm3/g)
Referência 9,0 0 1,0 20 7,7 0,6670
Concentrado de Suco de Uva Branca 8,0 1,0 1,0 22 8,5 0,6627
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ID da amostra Fluxo de vazão de Goma Arábica (kg/h) Fluxo de vazão de suco (kg/h) Fluxo de Vazão de Óleo de laranja (kg/h) Tg (°C) Conteúdo de Óleo Retido (%) Volume da Matriz Específica3 (cm3/g)
Concentrado de Suco de Pera 8,0 1,0 1,0 26 8,4 0,6618
ao desvio-padrão do volume da matriz específica é < 0,001 cm3/g
EXEMPLO 5: PREPARAÇÃO DE UMA COMPOSIÇÃO DE ACORDO COM A INVENÇÃO (PROCESSO DE EXTRUSÃO)
[00123] Uma extrusora de parafuso duplo corrotativa em escala de laboratório (EuraLab, ThermoScientific, L/D =32) foi usada para encapsular óleo de laranja prensado a frio em uma forma de partícula sólida. A extrusora consiste em 6 barris com controle de temperatura independente. Os pós (goma arábica ou uma mistura de goma arábica e ácido cítrico) foram alimentados na extrusora a uma vazão de 0,5 kg/h. Óleo e laranja e água foram injetados na extrusora a taxas de fluxo apropriadas. As temperaturas do barril do alimentador até a extremidade da matriz são definidas como 20, 20, 20, 90,100,110 °C. A velocidade do parafuso foi mantida em 150 rpm. A fusão foi extrudada através de uma placa de matriz com um orifício de 1,0 mm de diâmetro. A temperatura da matriz foi ajustada em 100 °C. Após estabelecer condições de extrusão em estado estacionário, os fios que saem do molde foram cortados por meio de lâminas/facas rotativas.
[00124] As fórmulas e propriedades físicas das partículas extrudadas foram descritas na Tabela 4.
TABELA 4. RESUMO DA FORMULAÇÃO E PROPRIEDADES FÍSICAS DAS PARTÍCULAS EXTRUDADAS
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30/30
Amostra Composição do pó de alimentação Teor de óleo retido (%) Teor de umidade (%) Tg (°C)
Referência 100% goma arábica 8,1 16,2 28
Amostra #1 21% ácido cítrico monohidratado e 79% goma arábica 8,5 5,5 23
[00125] A análise do espaço livre usando microextração em fase sólida (SPME) e espectrometria da cromatografia de massa em fase gasosa (GC-MS) foi realizada para ambas as amostras. As partículas extrudadas foram adicionadas a 1.000 ml de água em um béquer de 2 I com agitação magnética a 160 rpm/s. Foram tomadas pequena quantidade de soluções para análise do espaço livre no intervalo de tempo de 0 s, 15 s, 30 s, 60 s, 120 s, 240 s, 480 s, 600 s e 720 s. As concentrações de limoneno no espaço superior foram quantificadas. Observou-se que a amostra sem ácido cítrico teve liberação mais rápida e 100% de limoneno foi liberado após 10 a 15 minutos. Por outro lado, a amostra que continha ácido cítrico teve liberação muito mais lenta e a liberação de limoneno a 100% após 45 a 50 minutos. Portanto, a incorporação de ácido cítrico na goma arábica conferiu propriedades de liberação mais lenta, que podem ser desejáveis em algumas aplicações.

Claims (15)

  1. REIVINDICAÇÕES
    1. Composição, em que a composição é um sólido, a composição é caracterizada pelo fato de que compreende:
    a. um biopolímero selecionado do grupo que consiste em: um amido, uma goma natural derivada de uma fonte botânica, uma goma natural derivada de algas marinhas, uma goma natural derivada de fermentação bacteriana; uma proteína derivada de plantas, e um polissacarídeo derivado de plantas; e
    b. um flavorizante, compreendendo:
    1. ao menos um estabilizante, e ii. um componente hedônico, em que o componente hedônico compreende de 10% a 30% da composição, em que o ao menos um estabilizante compreende de 4,5% a 27% da composição, e em que o biopolímero compreende de 49% a 85,5% da composição.
  2. 2. Composição, de acordo com a reivindicação 1, caracterizada pelo fato de que a goma natural derivada de uma fonte botânica é selecionada do grupo que consiste em: goma arábica, goma ghatti, goma tragacanto, goma caraia, inulina, e combinações das mesmas.
  3. 3. Composição, de acordo com a reivindicação 1 ou 2, caracterizada pelo fato de que a composição é livre de maltodextrina e/ou amido modificado.
  4. 4. Composição, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 3, caracterizada pelo fato de que o ao menos um estabilizante é selecionado do grupo que consiste em: um extrato de planta, um ácido orgânico, um sal ácido orgânico, um açúcar, mel, e combinações dos mesmos.
  5. 5. Composição, de acordo com a reivindicação 4, caracterizada pelo fato de que o extrato de planta é um extrato de planta seca.
  6. 6. Composição, de acordo com a reivindicação 4 ou 5, caracterizada pelo fato de que o estabilizante é um extrato de planta que compreende uma mistura de monossacarídeos, dissacarídeos e, opcionalmente, ácido orgânicos.
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    2/3
  7. 7. Composição de acordo com a reivindicação 4 ou 5, caracterizada pelo fato de que o estabilizante é um extrato de planta que compreende uma mistura de monossacarídeos, dissacarídeos e ácido orgânicos.
  8. 8. Composição, de acordo com a reivindicação 6 ou 7, caracterizada pelo fato de que o extrato de planta compreende entre 0 e 90%, preferencialmente entre 5 e 90% de ácidos orgânicos, entre 1 e 99% de dissacarídeos, entre 1 e 60% de frutose e entre 1 e 40% de glicose.
  9. 9. Composição, de acordo com qualquer uma das reivindicações 4 a 8, caracterizada pelo fato de que o ácido orgânico é selecionado do grupo que consiste em: ácido cítrico, ácido ascórbico, ácido málico, ácido tartárico, e combinações dos mesmos.
  10. 10. Composição, de acordo com qualquer uma das reivindicações 4 a 9, caracterizada pelo fato de que o extrato de planta é um extrato de suco.
  11. 11. Composição, de acordo com a reivindicação 10, caracterizada pelo fato de que o extrato de planta é selecionado do grupo que consiste em: um extrato de pera, um extrato de frutas cítricas, um extrato de uva, uma seiva de árvore, e combinações dos mesmos.
  12. 12. Composição, de acordo com a reivindicação 11, caracterizada pelo fato de que o extrato de frutas cítricas é selecionado do grupo que consiste em: um extrato de laranja e um extrato de limão.
  13. 13. Composição, de acordo com a reivindicação 11, caracterizada pelo fato de que a seiva de árvore é xarope de bordo.
  14. 14. Flavorizante caracterizado pelo fato de que compreende:
    a. ao menos um estabilizante, e
    b. um componente hedônico, em que o ao menos um estabilizante compreende de 10% a 75% do flavorizante, e em que o componente hedônico compreende de 15% a 90% do flavorizante.
  15. 15. Produto de consumo selecionado do grupo que consiste em: uma bebida em pó, um doce e um salgado, caracterizado pelo fato que compreende a
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    3/3 composição do tipo definido em qualquer uma das reivindicações 1 a 14.
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