JP2848985B2 - 缶入り飲料 - Google Patents
缶入り飲料Info
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- acid ester
- beverage
- silicone oil
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- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、缶入り飲料に関し、特
に低温域において開缶時の缶外への吹き出しを防止する
ことができる缶入り飲料に関するものである。
に低温域において開缶時の缶外への吹き出しを防止する
ことができる缶入り飲料に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】従来、オレンジジュースやリンゴジュー
ス等の果汁飲料、コーヒー飲料、紅茶やウーロン茶等の
茶類、スポーツドリンク等の非炭酸性の飲料が缶入りで
市場に出回っており、これらの非炭酸性の飲料は、一般
に、３ピース陰圧充填用鉄缶に充填されて市販されてき
ている。
ス等の果汁飲料、コーヒー飲料、紅茶やウーロン茶等の
茶類、スポーツドリンク等の非炭酸性の飲料が缶入りで
市場に出回っており、これらの非炭酸性の飲料は、一般
に、３ピース陰圧充填用鉄缶に充填されて市販されてき
ている。
【０００３】３ピース陰圧充填用鉄缶においては、充填
された飲料が酸化するのを防止するために、缶のヘッド
スペースが３５〜４５ｃｍＨｇ程度の陰圧とされてい
る。この３ピース陰圧缶は外圧により缶胴部がへこみ
（バネリング）易いために、該缶胴部の板厚を０．２ｍ
ｍ程度としてバネリングを防止している。
された飲料が酸化するのを防止するために、缶のヘッド
スペースが３５〜４５ｃｍＨｇ程度の陰圧とされてい
る。この３ピース陰圧缶は外圧により缶胴部がへこみ
（バネリング）易いために、該缶胴部の板厚を０．２ｍ
ｍ程度としてバネリングを防止している。
【０００４】近年、非炭酸性の飲料においても、前記３
ピース陰圧缶に代わり２ピース陽圧充填用アルミ缶、２
ピース陽圧充填用鉄缶等の２ピース陽圧缶が用いられつ
つある。
ピース陰圧缶に代わり２ピース陽圧充填用アルミ缶、２
ピース陽圧充填用鉄缶等の２ピース陽圧缶が用いられつ
つある。
【０００５】これらの２ピース陽圧缶は、元来、充填物
自体が過飽和のガスを含有しているもの、すなわち炭酸
ガスを含んだソフトドリンク、ビールなどに用いられて
きたものであるが、バネリングを起すことがなく、特に
アルミ製の２ピース陽圧缶においては、金属の地の色を
生かしたデザインが可能であり、また耐腐食性、フレー
バー性などにも優れた特性を有することなど、従来の３
ピース陰圧缶に比べ有利な点が多くその用途の拡大が計
られてきている。
自体が過飽和のガスを含有しているもの、すなわち炭酸
ガスを含んだソフトドリンク、ビールなどに用いられて
きたものであるが、バネリングを起すことがなく、特に
アルミ製の２ピース陽圧缶においては、金属の地の色を
生かしたデザインが可能であり、また耐腐食性、フレー
バー性などにも優れた特性を有することなど、従来の３
ピース陰圧缶に比べ有利な点が多くその用途の拡大が計
られてきている。
【０００６】２ピース陽圧缶の缶胴部の板厚は０．０８
〜０．１５ｍｍ程度と非常に薄いものであるから、非炭
酸飲料を単に充填しただけでは缶胴部に凹みが生じてし
まい使用に耐えることができない。そこで、充填された
缶内容物に液体窒素を滴下するという手法を用いること
により、缶の内圧を０．５〜２．５ｋｇ／ｃｍ2程度の
陽圧とし、缶の機械的強度を高めて非炭酸飲料の使用に
供することが広く行われるようになった。
〜０．１５ｍｍ程度と非常に薄いものであるから、非炭
酸飲料を単に充填しただけでは缶胴部に凹みが生じてし
まい使用に耐えることができない。そこで、充填された
缶内容物に液体窒素を滴下するという手法を用いること
により、缶の内圧を０．５〜２．５ｋｇ／ｃｍ2程度の
陽圧とし、缶の機械的強度を高めて非炭酸飲料の使用に
供することが広く行われるようになった。
【０００７】
【発明が解決しようとする課題】ところで、前記非炭酸
飲料のなかには、例えばオレンジジュースやリンゴジュ
ース等の様に静置しておくと成分が分離するものが数多
くあり、一般の消費者においては、開飲前に缶を振ると
いう動作が日常化している。
飲料のなかには、例えばオレンジジュースやリンゴジュ
ース等の様に静置しておくと成分が分離するものが数多
くあり、一般の消費者においては、開飲前に缶を振ると
いう動作が日常化している。
【０００８】この場合、缶入り飲料自体が容易に起泡し
やすい成分を含むいわゆる起泡性飲料の場合には特に顕
著であるが、開缶した瞬間に内容物が噴出し衣類や手な
どを汚すという不具合が生じることとなる。
やすい成分を含むいわゆる起泡性飲料の場合には特に顕
著であるが、開缶した瞬間に内容物が噴出し衣類や手な
どを汚すという不具合が生じることとなる。
【０００９】これは、缶を振盪した際に充填された内容
物が起泡し、開缶した瞬間に加圧状態のガスが缶外部に
噴出するに伴い泡を構成している内容物が噴き出してく
るために起こる現象である。
物が起泡し、開缶した瞬間に加圧状態のガスが缶外部に
噴出するに伴い泡を構成している内容物が噴き出してく
るために起こる現象である。
【００１０】この不具合が起こりやすい飲料としては、
例えばコーヒー、紅茶、ウーロン茶など茶類全般、スー
プなどの高粘性の飲料、その他トマトジュース等、かな
りの数にのぼる。
例えばコーヒー、紅茶、ウーロン茶など茶類全般、スー
プなどの高粘性の飲料、その他トマトジュース等、かな
りの数にのぼる。
【００１１】上記の噴出現象を防止するには、缶に０．
５ｋｇ／ｃｍ2程度の内圧で飲料を充填することによっ
て達成可能ではあるが、しかし、この程度の内圧では缶
強度が十分ではなく、輸送中に凹みや潰れ等の不具合を
生じる可能性があり実用的な方法ではない。また、缶強
度の不足を缶胴部の板厚を厚くすることにより補うこと
も考えられ、これは技術的に可能な方法ではあるが、高
コストになるという欠点がある。
５ｋｇ／ｃｍ2程度の内圧で飲料を充填することによっ
て達成可能ではあるが、しかし、この程度の内圧では缶
強度が十分ではなく、輸送中に凹みや潰れ等の不具合を
生じる可能性があり実用的な方法ではない。また、缶強
度の不足を缶胴部の板厚を厚くすることにより補うこと
も考えられ、これは技術的に可能な方法ではあるが、高
コストになるという欠点がある。
【００１２】本発明は、上記の事情に鑑みてなされたも
のであって、以上の問題点や欠点を有効に解決すること
ができ、特に低温域において開缶時の缶外への吹き出し
を防止することができる缶入り飲料を提供することにあ
る。
のであって、以上の問題点や欠点を有効に解決すること
ができ、特に低温域において開缶時の缶外への吹き出し
を防止することができる缶入り飲料を提供することにあ
る。
【００１３】
【課題を解決するための手段】上記課題を解決するため
に、本発明者らは、缶入り飲料の起泡発生を抑制するこ
とができる添加物に関して鋭意研究を重ねた結果、次の
ような知見を得た。
に、本発明者らは、缶入り飲料の起泡発生を抑制するこ
とができる添加物に関して鋭意研究を重ねた結果、次の
ような知見を得た。
【００１４】食品添加物として承認されている各種の物
質の中で、消泡効果が期待されるもの（添加物）として
は、グリセリン脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エス
テル、プロピレングリコール脂肪酸エステル、レシチ
ン、食用油、ジメチルシリコーンオイルなどが挙げら
れ、これらのものは実際に例えば豆腐の製造工程等にお
いて使用されている。
質の中で、消泡効果が期待されるもの（添加物）として
は、グリセリン脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エス
テル、プロピレングリコール脂肪酸エステル、レシチ
ン、食用油、ジメチルシリコーンオイルなどが挙げら
れ、これらのものは実際に例えば豆腐の製造工程等にお
いて使用されている。
【００１５】各種易泡性の飲料は５〜６０℃の温度範囲
で飲用に供される場合が多いので、噴き出し防止を目的
として使用する添加物は、上記の温度範囲のすべての温
度域で十分な効果を有すること、通常振盪後から開缶ま
での時間が非常に短かいので数秒以内に泡が許容レベル
まで消滅していること、の２点を満たす必要がある。
で飲用に供される場合が多いので、噴き出し防止を目的
として使用する添加物は、上記の温度範囲のすべての温
度域で十分な効果を有すること、通常振盪後から開缶ま
での時間が非常に短かいので数秒以内に泡が許容レベル
まで消滅していること、の２点を満たす必要がある。
【００１６】一般的に、上記の消泡材料において最も消
泡効果の大きなものはジメチルシリコーンオイルであ
る。このジメチルシリコーンオイルは、大抵の用途に対
しては十分満足できる性能を有しており、各種易泡性飲
料に対してもかなりの破泡効果を示す。ジメチルシリコ
ーンオイルのこの様な優れた破泡性は、その表面張力が
極端に低いことに起因すると考えられる。
泡効果の大きなものはジメチルシリコーンオイルであ
る。このジメチルシリコーンオイルは、大抵の用途に対
しては十分満足できる性能を有しており、各種易泡性飲
料に対してもかなりの破泡効果を示す。ジメチルシリコ
ーンオイルのこの様な優れた破泡性は、その表面張力が
極端に低いことに起因すると考えられる。
【００１７】このジメチルシリコーンオイルにおける消
泡剤としての欠点は、溶媒に対して分散性が悪いことで
ある。すなわち、泡膜にジメチルシリコーンオイルが取
り込まれた場合、該ジメチルシリコーンオイルの泡膜内
部への移動速度が遅く、破泡が起こるまでには誘導時間
が若干かかる。したがって、開缶した瞬間には消泡効果
は現われず、泡を構成している内容物が噴き出してくる
こととなる。
泡剤としての欠点は、溶媒に対して分散性が悪いことで
ある。すなわち、泡膜にジメチルシリコーンオイルが取
り込まれた場合、該ジメチルシリコーンオイルの泡膜内
部への移動速度が遅く、破泡が起こるまでには誘導時間
が若干かかる。したがって、開缶した瞬間には消泡効果
は現われず、泡を構成している内容物が噴き出してくる
こととなる。
【００１８】ジメチルシリコーンオイルの場合、２０℃
以上の温度域では非常に速い破泡効果を示し、大部分の
飲料に対して数秒以内に十分なレベルまで泡が減少す
る。
以上の温度域では非常に速い破泡効果を示し、大部分の
飲料に対して数秒以内に十分なレベルまで泡が減少す
る。
【００１９】しかし、５〜２０℃の低温域においては、
破泡効果は有するもののその破泡速度は十分ではなく、
泡は数秒以内では実用レベルまで減少しない。この理由
は、低温域では飲料中の水を初めとする諸成分の分子運
動が低下しているために、泡膜内部へのジメチルシリコ
ーンオイルの移動速度が著しく遅いためであると考えら
れる。
破泡効果は有するもののその破泡速度は十分ではなく、
泡は数秒以内では実用レベルまで減少しない。この理由
は、低温域では飲料中の水を初めとする諸成分の分子運
動が低下しているために、泡膜内部へのジメチルシリコ
ーンオイルの移動速度が著しく遅いためであると考えら
れる。
【００２０】一方、一部の蔗糖脂肪酸エステル、ソルビ
タン脂肪酸エステル、グリセリン脂肪酸エステル、ポリ
グリセリン脂肪酸エステル等の脂肪酸エステル類の中に
はかなりの消泡性を有するものが存在する。これらのも
のは、ジメチルシリコーンオイルと比較した場合、表面
張力が高いため破泡力は劣るが分散力は優っており、消
泡効果は速やかに現われる。
タン脂肪酸エステル、グリセリン脂肪酸エステル、ポリ
グリセリン脂肪酸エステル等の脂肪酸エステル類の中に
はかなりの消泡性を有するものが存在する。これらのも
のは、ジメチルシリコーンオイルと比較した場合、表面
張力が高いため破泡力は劣るが分散力は優っており、消
泡効果は速やかに現われる。
【００２１】すなわち、前記脂肪酸エステル類は泡膜中
に事前に取り込まれているために振盪直後における抑泡
効果は高いものの、その後の破泡効果はジメチルシリコ
ーンオイルに比べて著しく劣る。また、これらの脂肪酸
エステル類は、いずれもその消泡効果の温度依存性が大
きいために、５〜６０℃の全温度領域での有効な効果は
期待できない。
に事前に取り込まれているために振盪直後における抑泡
効果は高いものの、その後の破泡効果はジメチルシリコ
ーンオイルに比べて著しく劣る。また、これらの脂肪酸
エステル類は、いずれもその消泡効果の温度依存性が大
きいために、５〜６０℃の全温度領域での有効な効果は
期待できない。
【００２２】そこで、ジメチルシリコーンオイルと前記
脂肪酸エステル類を組み合わせて非炭酸性飲料に添加す
ると、当該飲料の泡立ちを大幅に減少させ得ることを発
見し、その結果、本発明の目的である振盪を加えた後に
開缶しても噴き出しを防止することができる缶入り飲料
を得ることに成功した。
脂肪酸エステル類を組み合わせて非炭酸性飲料に添加す
ると、当該飲料の泡立ちを大幅に減少させ得ることを発
見し、その結果、本発明の目的である振盪を加えた後に
開缶しても噴き出しを防止することができる缶入り飲料
を得ることに成功した。
【００２３】すなわち、上記目的を達成することのでき
る請求項１記載の缶入り飲料は、陽圧缶に充填してなる
缶入り飲料であって、該缶入り飲料は、ジメチルシリコ
ーンオイルを０．０００５〜０．００５重量％添加する
とともに、融点が−５〜５０℃の脂肪酸を主構成脂肪酸
とし、ＨＬＢ（親水親油バランス：ｈｙｄｒｏｐｈｉｌ
ｅ−ｌｙｐｏｐｈｉｌｅ ｂａｌａｎｃｅ）値が７以下
である、蔗糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステ
ル、グリセリン脂肪酸エステル及びポリグリセリン脂肪
酸エステルから選択された少なくとも１種を０．００１
〜０．０１５重量％添加してなることを特徴とするもの
である。
る請求項１記載の缶入り飲料は、陽圧缶に充填してなる
缶入り飲料であって、該缶入り飲料は、ジメチルシリコ
ーンオイルを０．０００５〜０．００５重量％添加する
とともに、融点が−５〜５０℃の脂肪酸を主構成脂肪酸
とし、ＨＬＢ（親水親油バランス：ｈｙｄｒｏｐｈｉｌ
ｅ−ｌｙｐｏｐｈｉｌｅ ｂａｌａｎｃｅ）値が７以下
である、蔗糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステ
ル、グリセリン脂肪酸エステル及びポリグリセリン脂肪
酸エステルから選択された少なくとも１種を０．００１
〜０．０１５重量％添加してなることを特徴とするもの
である。
【００２４】また、請求項２記載の缶入り飲料は、請求
項１記載の缶入り飲料において、（１）ジメチルシリコ
ーンオイル、並びに（２）蔗糖脂肪酸エステル、ソルビ
タン脂肪酸エステル、グリセリン脂肪酸エステル及びポ
リグリセリン脂肪酸エステルから選択された少なくとも
１種の合計１００重量部と、ＨＬＢ値が１０以上の乳化
剤１〜３０重量部とを、水性エマルジョンとして添加し
てなることを特徴とするものである。
項１記載の缶入り飲料において、（１）ジメチルシリコ
ーンオイル、並びに（２）蔗糖脂肪酸エステル、ソルビ
タン脂肪酸エステル、グリセリン脂肪酸エステル及びポ
リグリセリン脂肪酸エステルから選択された少なくとも
１種の合計１００重量部と、ＨＬＢ値が１０以上の乳化
剤１〜３０重量部とを、水性エマルジョンとして添加し
てなることを特徴とするものである。
【００２５】前記ジメチルシリコーンオイルの添加量を
０．０００５〜０．００５重量％に限定した理由は、
０．０００５重量％未満の添加量では十分な破泡効果を
得ることができないからであり、また、０．００５重量
％を越えて添加しても効果が変わらず飲料の味覚に悪影
響を及ぼす恐れがあり好ましくないからである。また、
この値は食品衛生法上の上限値であって、これ以上の添
加は同法上認められていない。
０．０００５〜０．００５重量％に限定した理由は、
０．０００５重量％未満の添加量では十分な破泡効果を
得ることができないからであり、また、０．００５重量
％を越えて添加しても効果が変わらず飲料の味覚に悪影
響を及ぼす恐れがあり好ましくないからである。また、
この値は食品衛生法上の上限値であって、これ以上の添
加は同法上認められていない。
【００２６】また、前記各種脂肪酸エステル類の添加量
を０．００１〜０．０１５重量％に限定した理由は、
０．００１重量％未満の添加量では十分な抑泡効果を得
ることができないからであり、また、０．０１５重量％
を越えて添加しても顕著な効果が望めないばかりでなく
飲料の味覚に悪影響を及ぼす恐れがあり好ましくないか
らである。
を０．００１〜０．０１５重量％に限定した理由は、
０．００１重量％未満の添加量では十分な抑泡効果を得
ることができないからであり、また、０．０１５重量％
を越えて添加しても顕著な効果が望めないばかりでなく
飲料の味覚に悪影響を及ぼす恐れがあり好ましくないか
らである。
【００２７】また、本発明では前記各種脂肪酸エステル
として、融点が−５〜５０℃の脂肪酸を主構成脂肪酸と
して有する脂肪酸エステル類が用いられる。例えば、主
構成脂肪酸としては、オレイン酸（融点１６℃）、カプ
リン酸（デカン酸：融点３１．３℃）、ラウリン酸（融
点４３．６℃）、カプリル酸（オクタン酸：融点１６．
５℃）、エルカ酸（融点３３．５℃）、酪酸（融点ー
４．７℃）、カプロン酸（融点ー１．５℃）等が好適に
用いられる。もちろん、融点が−５〜５０℃の範囲外の
脂肪酸１種以上との混合物として構成脂肪酸とすること
も可能である。
として、融点が−５〜５０℃の脂肪酸を主構成脂肪酸と
して有する脂肪酸エステル類が用いられる。例えば、主
構成脂肪酸としては、オレイン酸（融点１６℃）、カプ
リン酸（デカン酸：融点３１．３℃）、ラウリン酸（融
点４３．６℃）、カプリル酸（オクタン酸：融点１６．
５℃）、エルカ酸（融点３３．５℃）、酪酸（融点ー
４．７℃）、カプロン酸（融点ー１．５℃）等が好適に
用いられる。もちろん、融点が−５〜５０℃の範囲外の
脂肪酸１種以上との混合物として構成脂肪酸とすること
も可能である。
【００２８】ただし、融点が前記範囲以外の脂肪酸を主
構成脂肪酸として有する脂肪酸エステル類は、２０℃を
越える温度領域ではかなりの効果を示すこともあるが、
２０℃以下の温度領域ではそれ自身の分子間力が大きす
ぎるために効果が低く、本発明の目的を満たさない。
構成脂肪酸として有する脂肪酸エステル類は、２０℃を
越える温度領域ではかなりの効果を示すこともあるが、
２０℃以下の温度領域ではそれ自身の分子間力が大きす
ぎるために効果が低く、本発明の目的を満たさない。
【００２９】前記各種脂肪酸エステル類は１種のみ使用
しても構わないが、２種以上のものを混合して使用して
も構わない。ＨＬＢ値が０〜３のものと、４〜７のもの
を合わせて用いるとより効果的である。
しても構わないが、２種以上のものを混合して使用して
も構わない。ＨＬＢ値が０〜３のものと、４〜７のもの
を合わせて用いるとより効果的である。
【００３０】この理由は、ＨＬＢ値４〜７の比較的分散
力の大きいエステル類が、ＨＬＢ値０〜３の比較的表面
張力の小さいエステル類を泡膜に引き込む働きがあるた
めであると考えられる。ＨＬＢ値が７を越えるものは抑
泡効果がないばかりではなく生成した泡を安定化させる
こともあり、消泡を目的として添加するには適当ではな
い。
力の大きいエステル類が、ＨＬＢ値０〜３の比較的表面
張力の小さいエステル類を泡膜に引き込む働きがあるた
めであると考えられる。ＨＬＢ値が７を越えるものは抑
泡効果がないばかりではなく生成した泡を安定化させる
こともあり、消泡を目的として添加するには適当ではな
い。
【００３１】前記ジメチルシリコーンオイル及び各種脂
肪酸エステル類は、水系飲料への分散性を考慮して、Ｈ
ＬＢ値が１０以上の乳化剤を用いて水性エマルジョンと
して用いることが望ましい。水性エマルジョンとするこ
とによって均一に飲料中に添加することができ、安定し
た消泡性を維持でき、ハンドリングも容易である。
肪酸エステル類は、水系飲料への分散性を考慮して、Ｈ
ＬＢ値が１０以上の乳化剤を用いて水性エマルジョンと
して用いることが望ましい。水性エマルジョンとするこ
とによって均一に飲料中に添加することができ、安定し
た消泡性を維持でき、ハンドリングも容易である。
【００３２】ＨＬＢ値が１０以上の乳化剤としては特に
制限はないが、ポリグリセリン脂肪酸エステル、蔗糖脂
肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステル、
ソルビタン脂肪酸エステル等が挙げられる。前記乳化剤
の添加量は、（１）ジメチルシリコーンオイル、並びに
（２）蔗糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステ
ル、グリセリン脂肪酸エステル及びポリグリセリン脂肪
酸エステルから選択された少なくとも１種の合計１００
重量部に対し、前記ＨＬＢ値が１０以上の乳化剤１〜３
０重量部とするのが好適である。
制限はないが、ポリグリセリン脂肪酸エステル、蔗糖脂
肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステル、
ソルビタン脂肪酸エステル等が挙げられる。前記乳化剤
の添加量は、（１）ジメチルシリコーンオイル、並びに
（２）蔗糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステ
ル、グリセリン脂肪酸エステル及びポリグリセリン脂肪
酸エステルから選択された少なくとも１種の合計１００
重量部に対し、前記ＨＬＢ値が１０以上の乳化剤１〜３
０重量部とするのが好適である。
【００３３】また、ジメチルシリコーンオイルと前記各
種脂肪酸エステル類は予め、水性エマルジョンとしてか
ら混合してもよいし、あるいは両者をあらかじめ混合し
ておき、これに乳化剤を加えて混合体のエマルジョンを
作成した後に飲料に添加する方法も有効である。これら
エマルジョンの分散濃度はとくに限定されるものではな
いが、１０〜３０重量％に調整しておくと粘度的に取り
扱いやすくエマルジョンも比較的安定である。
種脂肪酸エステル類は予め、水性エマルジョンとしてか
ら混合してもよいし、あるいは両者をあらかじめ混合し
ておき、これに乳化剤を加えて混合体のエマルジョンを
作成した後に飲料に添加する方法も有効である。これら
エマルジョンの分散濃度はとくに限定されるものではな
いが、１０〜３０重量％に調整しておくと粘度的に取り
扱いやすくエマルジョンも比較的安定である。
【００３４】このようにして調整した添加物を易泡性の
飲料に添加するわけであるが、水分散性に優れたエマル
ジョンにしてあるため、単に飲料に添加し緩く攪拌する
だけで容易に分散させることができる。
飲料に添加するわけであるが、水分散性に優れたエマル
ジョンにしてあるため、単に飲料に添加し緩く攪拌する
だけで容易に分散させることができる。
【００３５】飲料充填時のどの時点で添加物を添加する
かは特に限定されないが、ミルク入りの茶類などの場合
はホモジナイザー前の工程で添加すると、ホモジナイザ
ーに於ける添加物の更なる分散が期待できるため望まし
い。これら添加物は微細な状態で分散しているほど、長
期にわたり安定した効果を維持できる。
かは特に限定されないが、ミルク入りの茶類などの場合
はホモジナイザー前の工程で添加すると、ホモジナイザ
ーに於ける添加物の更なる分散が期待できるため望まし
い。これら添加物は微細な状態で分散しているほど、長
期にわたり安定した効果を維持できる。
【００３６】このように、前記添加物を加えた缶入り飲
料は従来と同じ方法で陽圧缶に充填される。飲料中には
充填後レトルト殺菌が必要な物も多いが、これも通常通
り行っても何等差し支えはない。レトルト処理は飲料種
によって殺菌条件は異なるが、前記添加物はいずれも熱
安定性に優れているため、消泡作用は１２５℃、６０分
の熱処理を加えてもほとんど変化することはない。
料は従来と同じ方法で陽圧缶に充填される。飲料中には
充填後レトルト殺菌が必要な物も多いが、これも通常通
り行っても何等差し支えはない。レトルト処理は飲料種
によって殺菌条件は異なるが、前記添加物はいずれも熱
安定性に優れているため、消泡作用は１２５℃、６０分
の熱処理を加えてもほとんど変化することはない。
【００３７】このようにして作製された缶入り飲料は、
０．５〜２．５ｋｇ／ｃｍ2の内圧で充填されており
（於２０℃換算）、５〜６０℃の温度範囲であれば、開
缶前に激しく振盪しても内容物が噴出する事はない。
０．５〜２．５ｋｇ／ｃｍ2の内圧で充填されており
（於２０℃換算）、５〜６０℃の温度範囲であれば、開
缶前に激しく振盪しても内容物が噴出する事はない。
【００３８】
【実施例】以下、本発明の各実施例について説明する。
【００３９】（実施例１）ジメチルシリコーンオイル及
び各種エステル類の合計１００重量部に対し、乳化剤と
してＨＬＢ値が１６の蔗糖パルミチン酸エステル１２．
５重量部を加え、濃度２０％の水性エマルジョンを得
た。これらのエマルジョンを所定の割合で混合すること
により表１に示す添加物（ジメチルシリコーンオイルと
各種エステル類の組合せ）を作成し、各種易泡性飲料に
これらの添加物を所定量添加した。
び各種エステル類の合計１００重量部に対し、乳化剤と
してＨＬＢ値が１６の蔗糖パルミチン酸エステル１２．
５重量部を加え、濃度２０％の水性エマルジョンを得
た。これらのエマルジョンを所定の割合で混合すること
により表１に示す添加物（ジメチルシリコーンオイルと
各種エステル類の組合せ）を作成し、各種易泡性飲料に
これらの添加物を所定量添加した。
【００４０】ここでは、エステルとしては、蔗糖オレイ
ン酸エステル（Ｓｕ−Ｏ）、ソルビタンオレイン酸エス
テル（Ｓｏ−Ｏ）、グリセリンカプリン酸エステル（Ｇ
−Ｃｐ）、ソルビタンカプロン酸エステル（Ｓｏ−Ｃｐ
ｏ）、グリセリンオレイン酸エステル（Ｇ−Ｏ）の５種
を選び、また、易泡性飲料としては、ミルクコーヒー、
ブラックコーヒー、ウーロン茶、ミルクティー、コンソ
メスープ、トマトジュースの６種を選んだ。
ン酸エステル（Ｓｕ−Ｏ）、ソルビタンオレイン酸エス
テル（Ｓｏ−Ｏ）、グリセリンカプリン酸エステル（Ｇ
−Ｃｐ）、ソルビタンカプロン酸エステル（Ｓｏ−Ｃｐ
ｏ）、グリセリンオレイン酸エステル（Ｇ−Ｏ）の５種
を選び、また、易泡性飲料としては、ミルクコーヒー、
ブラックコーヒー、ウーロン茶、ミルクティー、コンソ
メスープ、トマトジュースの６種を選んだ。
【００４１】次に、これらの各飲料を液体窒素滴下法を
用いて陽圧缶に充填した。この場合の充填内圧は２．０
ｋｇ／ｃｍ2（於２９℃）とした。これは噴き出しに関
しては最も厳しい条件である。使用した缶は２５０ｇア
ルミ缶であり充填後のヘッドスペースは１５ｍｍとし
た。
用いて陽圧缶に充填した。この場合の充填内圧は２．０
ｋｇ／ｃｍ2（於２９℃）とした。これは噴き出しに関
しては最も厳しい条件である。使用した缶は２５０ｇア
ルミ缶であり充填後のヘッドスペースは１５ｍｍとし
た。
【００４２】各飲料を充填した後に、１２５℃、２０分
の条件においてレトルト処理を施し、その後、噴き出し
量の試験を行い評価した。
の条件においてレトルト処理を施し、その後、噴き出し
量の試験を行い評価した。
【００４３】噴き出し量の試験は、振盪機を用いて１
７．８Ｇの加速度、２５ｃｍの振り幅で振盪した後、３
秒後に開缶し、開缶時の噴き出し量を測定した。開缶時
の液温は５、２０、６０℃の３水準で行った。
７．８Ｇの加速度、２５ｃｍの振り幅で振盪した後、３
秒後に開缶し、開缶時の噴き出し量を測定した。開缶時
の液温は５、２０、６０℃の３水準で行った。
【００４４】これらの試験結果を表１ないし表３に示
す。
す。
【００４５】
【表１】
【００４６】
【表２】
【００４７】
【表３】
【００４８】また、前記易泡性飲料に前記添加物を加え
ていないものを上記実施例と同一条件の下で陽圧缶に充
填し、噴き出し量の試験を行い評価した。この試験結果
を表４に示す。
ていないものを上記実施例と同一条件の下で陽圧缶に充
填し、噴き出し量の試験を行い評価した。この試験結果
を表４に示す。
【００４９】
【表４】
【００５０】また、前記易泡性飲料に前記添加物を本発
明の範囲から外れた量添加したもの及び本願の請求範囲
以外の主構成脂肪酸からなるエステルを添加したものに
ついても上記実施例と同一条件の下で陽圧缶に充填し、
噴き出し量の試験を行い評価した。この試験結果を表５
に示す。
明の範囲から外れた量添加したもの及び本願の請求範囲
以外の主構成脂肪酸からなるエステルを添加したものに
ついても上記実施例と同一条件の下で陽圧缶に充填し、
噴き出し量の試験を行い評価した。この試験結果を表５
に示す。
【００５１】
【表５】
【００５２】これらの表から明らかな様に、上記実施例
では、無添加品や範囲から外れた量を添加したものと比
較して噴き出し量が１桁以上減少しており顕著な添加効
果があることがわかる。特に、０．２ｇまでの噴き出し
量の場合では、ミスト状に散布するのみで手や衣類に飲
料が付着することはほとんどなく、使用上全く問題がな
い。また、味覚についても無添加のものと比べて変わり
が無く、使用上全く問題がない。
では、無添加品や範囲から外れた量を添加したものと比
較して噴き出し量が１桁以上減少しており顕著な添加効
果があることがわかる。特に、０．２ｇまでの噴き出し
量の場合では、ミスト状に散布するのみで手や衣類に飲
料が付着することはほとんどなく、使用上全く問題がな
い。また、味覚についても無添加のものと比べて変わり
が無く、使用上全く問題がない。
【００５３】以上説明した様に、上記実施例１の缶入り
飲料によれば、種々の易泡性飲料を５〜６０℃までの広
範囲な温度域に渡り安定して難泡性とすることができ
る。
飲料によれば、種々の易泡性飲料を５〜６０℃までの広
範囲な温度域に渡り安定して難泡性とすることができ
る。
【００５４】また、上記実施例１の添加物を添加した飲
料を通常の内圧において陽圧缶に充填した場合におい
て、激しい震動を与えた後に開缶しても内容物が噴出す
ることはほとんどなく、従来陽圧缶に充填することが困
難であると考えられていた各種の飲料を工程や装置等の
変更なしに充填可能とすることができる、という優れた
効果が得られる。また、易泡性飲料に上記実施例の添加
物を加えても味覚にはほとんど悪影響を与えない。
料を通常の内圧において陽圧缶に充填した場合におい
て、激しい震動を与えた後に開缶しても内容物が噴出す
ることはほとんどなく、従来陽圧缶に充填することが困
難であると考えられていた各種の飲料を工程や装置等の
変更なしに充填可能とすることができる、という優れた
効果が得られる。また、易泡性飲料に上記実施例の添加
物を加えても味覚にはほとんど悪影響を与えない。
【００５５】（実施例２）ジメチルシリコーンオイル及
びグリセリンモノオレイン酸エステルの合計１００重量
部に対し、乳化剤としてＨＬＢ値が１６の蔗糖パルミチ
ン酸エステル１２．５重量部を加え、濃度２０％の水性
エマルジョンを得た。このエマルジョンをジメチルシリ
コーンオイルの添加量が０．００２重量％、グリセリン
モノオレイン酸エステルの添加量が０．０１重量％とな
るように、添加物をミルクコーヒーに添加し、試験をお
こなった。
びグリセリンモノオレイン酸エステルの合計１００重量
部に対し、乳化剤としてＨＬＢ値が１６の蔗糖パルミチ
ン酸エステル１２．５重量部を加え、濃度２０％の水性
エマルジョンを得た。このエマルジョンをジメチルシリ
コーンオイルの添加量が０．００２重量％、グリセリン
モノオレイン酸エステルの添加量が０．０１重量％とな
るように、添加物をミルクコーヒーに添加し、試験をお
こなった。
【００５６】試験方法は、振盪後所定時間経過した後の
５℃におけるミルクコーヒー１００ｍｌ当りの起泡量を
メスシリンダー法を用いて測定することにより行った。
５℃におけるミルクコーヒー１００ｍｌ当りの起泡量を
メスシリンダー法を用いて測定することにより行った。
【００５７】また、無添加のもの、ジメチルシリコーン
オイルのみ添加したもの、グリセリンモノオレイン酸エ
ステルのみ添加したものも同時に作成し、比較例とし
た。
オイルのみ添加したもの、グリセリンモノオレイン酸エ
ステルのみ添加したものも同時に作成し、比較例とし
た。
【００５８】図１は、上記の試験結果を示したもので、
振盪後経過時間と起泡量との関係を示すグラフである。
振盪後経過時間と起泡量との関係を示すグラフである。
【００５９】図中、Ｃはこの実施例のものであり、Ｎは
無添加のもの、Ｄはジメチルシリコーンオイルのみ添加
したもの、Ｇはグリセリンモノオレイン酸エステルのみ
添加したものである。また、Ｌは噴き出しが問題となら
ない起泡量の基準値であり、ｔは、通常、振盪後開缶ま
でに要する時間である。
無添加のもの、Ｄはジメチルシリコーンオイルのみ添加
したもの、Ｇはグリセリンモノオレイン酸エステルのみ
添加したものである。また、Ｌは噴き出しが問題となら
ない起泡量の基準値であり、ｔは、通常、振盪後開缶ま
でに要する時間である。
【００６０】図１から明らかな様に、上記実施例２の飲
料では、比較例と比べて起泡量が大幅に低減しており、
しかも時間の経過とともに一次関数的に漸減しているこ
とがわかる。
料では、比較例と比べて起泡量が大幅に低減しており、
しかも時間の経過とともに一次関数的に漸減しているこ
とがわかる。
【００６１】以上説明した様に、上記実施例２の缶入り
飲料においても、易泡性飲料（ミルクコーヒー）の振盪
後所定時間経過した後の起泡量を大幅に低減することが
でき、安定して難泡性とすることができる。
飲料においても、易泡性飲料（ミルクコーヒー）の振盪
後所定時間経過した後の起泡量を大幅に低減することが
でき、安定して難泡性とすることができる。
【００６２】
【発明の効果】以上説明した様に、本発明の請求項１記
載の缶入り飲料によれば、陽圧缶に充填してなる缶入り
飲料であって、該缶入り飲料は、ジメチルシリコーンオ
イルを０．０００５〜０．００５重量％添加するととも
に、融点が−５〜５０℃の脂肪酸を主構成脂肪酸とし、
ＨＬＢ値が７以下である、蔗糖脂肪酸エステル、ソルビ
タン脂肪酸エステル、グリセリン脂肪酸エステル及びポ
リグリセリン脂肪酸エステルから選択された少なくとも
１種を０．００１〜０．０１５重量％添加してなるの
で、種々の易泡性飲料を５〜６０℃までの広範囲な温度
域に亘り安定して難泡性とすることができる。
載の缶入り飲料によれば、陽圧缶に充填してなる缶入り
飲料であって、該缶入り飲料は、ジメチルシリコーンオ
イルを０．０００５〜０．００５重量％添加するととも
に、融点が−５〜５０℃の脂肪酸を主構成脂肪酸とし、
ＨＬＢ値が７以下である、蔗糖脂肪酸エステル、ソルビ
タン脂肪酸エステル、グリセリン脂肪酸エステル及びポ
リグリセリン脂肪酸エステルから選択された少なくとも
１種を０．００１〜０．０１５重量％添加してなるの
で、種々の易泡性飲料を５〜６０℃までの広範囲な温度
域に亘り安定して難泡性とすることができる。
【００６３】また、易泡性飲料の振盪後所定時間経過し
た後の起泡量を大幅に低減することができ、安定して難
泡性とすることができる。
た後の起泡量を大幅に低減することができ、安定して難
泡性とすることができる。
【００６４】また、本発明の添加物を添加した飲料を通
常の内圧において陽圧缶に充填した場合において、激し
い震動を与えた後に開缶しても内容物が噴出することは
ほとんどなく、従来陽圧缶に充填することが困難である
と考えられていた各種の飲料を工程や装置等の変更なし
に充填可能とすることができる、という優れた効果が得
られる。また、易泡性飲料に本発明の添加物を加えても
味覚にはほとんど悪影響を与えない。
常の内圧において陽圧缶に充填した場合において、激し
い震動を与えた後に開缶しても内容物が噴出することは
ほとんどなく、従来陽圧缶に充填することが困難である
と考えられていた各種の飲料を工程や装置等の変更なし
に充填可能とすることができる、という優れた効果が得
られる。また、易泡性飲料に本発明の添加物を加えても
味覚にはほとんど悪影響を与えない。
【００６５】また、本発明の請求項２記載の缶入り飲料
によれば、請求項１記載の缶入り飲料において、前記缶
入り飲料は、（１）ジメチルシリコーンオイル、並びに
（２）蔗糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステ
ル、グリセリン脂肪酸エステル及びポリグリセリン脂肪
酸エステルから選択された少なくとも１種の合計１００
重量部と、ＨＬＢ値が１０以上の乳化剤１〜３０重量部
とを、水性エマルジョンとして添加してなるので、請求
項１記載の缶入り飲料と同様に種々の易泡性飲料を５〜
６０℃までの広範囲な温度域に亘り安定して難泡性とす
ることができる。
によれば、請求項１記載の缶入り飲料において、前記缶
入り飲料は、（１）ジメチルシリコーンオイル、並びに
（２）蔗糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステ
ル、グリセリン脂肪酸エステル及びポリグリセリン脂肪
酸エステルから選択された少なくとも１種の合計１００
重量部と、ＨＬＢ値が１０以上の乳化剤１〜３０重量部
とを、水性エマルジョンとして添加してなるので、請求
項１記載の缶入り飲料と同様に種々の易泡性飲料を５〜
６０℃までの広範囲な温度域に亘り安定して難泡性とす
ることができる。
【図１】本発明の添加物を添加した飲料の振盪後経過時
間と起泡量との関係を示すグラフである。
間と起泡量との関係を示すグラフである。
フロントページの続き (72)発明者 諏訪 信行 神奈川県横浜市緑区鴨志田町1000番地 三菱化成株式会社 総合研究所内 (56)参考文献 特開 平２−27967（ＪＰ，Ａ) 特開 平４−320667（ＪＰ，Ａ) 特開 平４−320668（ＪＰ，Ａ) 特開 平２−127218（ＪＰ，Ａ) (58)調査した分野(Int.Cl.6，ＤＢ名) A23L 2/00 - 2/40
Claims (2)
- 【請求項１】 陽圧缶に充填してなる缶入り飲料であっ
て、 該缶入り飲料は、ジメチルシリコーンオイルを０．００
０５〜０．００５重量％添加するとともに、融点が−５
〜５０℃の脂肪酸を主構成脂肪酸とし、ＨＬＢ値が７以
下である、蔗糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エス
テル、グリセリン脂肪酸エステル及びポリグリセリン脂
肪酸エステルから選択された少なくとも１種を０．００
１〜０．０１５重量％添加してなることを特徴とする缶
入り飲料。 - 【請求項２】 前記缶入り飲料は、（１）ジメチルシリ
コーンオイル、並びに（２）蔗糖脂肪酸エステル、ソル
ビタン脂肪酸エステル、グリセリン脂肪酸エステル及び
ポリグリセリン脂肪酸エステルから選択された少なくと
も１種の合計１００重量部と、ＨＬＢ値が１０以上の乳
化剤１〜３０重量部とを、水性エマルジョンとして添加
してなることを特徴とする請求項１記載の缶入り飲料。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3204500A JP2848985B2 (ja) | 1991-08-14 | 1991-08-14 | 缶入り飲料 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3204500A JP2848985B2 (ja) | 1991-08-14 | 1991-08-14 | 缶入り飲料 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0686660A JPH0686660A (ja) | 1994-03-29 |
| JP2848985B2 true JP2848985B2 (ja) | 1999-01-20 |
Family
ID=16491563
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP3204500A Expired - Fee Related JP2848985B2 (ja) | 1991-08-14 | 1991-08-14 | 缶入り飲料 |
Country Status (1)
| Country | Link |
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| JP (1) | JP2848985B2 (ja) |
Families Citing this family (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
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| JP3017627B2 (ja) * | 1993-11-15 | 2000-03-13 | アプライド マテリアルズ インコーポレイテッド | 薄膜形成方法 |
| JP3070894B2 (ja) * | 1993-11-18 | 2000-07-31 | アプライド マテリアルズ インコーポレイテッド | 薄膜形成方法 |
| TW358016B (en) * | 1994-12-27 | 1999-05-11 | Vitamin Co Ltd | Formulating a diglycerine fatty acid monoester beverage product |
| NL1000450C2 (nl) * | 1995-05-29 | 1996-12-02 | Sara Lee De Nv | Koolzuurhoudende drank. |
| WO2008065401A1 (en) | 2006-11-29 | 2008-06-05 | Stephenson Group Limited | Improvements in or relating to carbonated beverages |
| GB0807902D0 (en) * | 2008-05-01 | 2008-06-04 | Stephenson Group Ltd | Foam control |
| GB0810251D0 (en) | 2008-06-05 | 2008-07-09 | Stephenson Group Ltd | Improvements in or relating to gassed beverages |
| JP5777386B2 (ja) * | 2011-04-15 | 2015-09-09 | キリンビバレッジ株式会社 | 容器詰め炭酸飲料及びその製造方法 |
| EP3082460B1 (en) | 2013-12-20 | 2021-11-03 | PepsiCo, Inc. | Modulation of bitterness and mouthfeel via synergistic mixtures of long chain fatty acids |
| JP6503507B1 (ja) * | 2018-12-20 | 2019-04-17 | 株式会社エヌティシィー | 表示線を持つ水素水生成装置 |
| CN115517327A (zh) * | 2022-08-25 | 2022-12-27 | 杭州娃哈哈科技有限公司 | 一种用于改善碳酸饮料持气性的复配稳定剂及应用 |
-
1991
- 1991-08-14 JP JP3204500A patent/JP2848985B2/ja not_active Expired - Fee Related
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| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0686660A (ja) | 1994-03-29 |
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|---|---|---|---|
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