JPH04320654A - 飲料用消泡剤およびそれを用いた飲料 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は飲料用消泡剤およびそれ
を用いた飲料に関する。詳しくは、構成脂肪酸が炭素数
１２〜２２の飽和脂肪酸及び／又は不飽和脂肪酸であっ
て、かつ平均置換度が４〜７であるショ糖脂肪酸エステ
ルを有効成分とする飲料用消泡剤に関する。

【０００２】

【従来の技術】従来から、密封容器入り飲料として、缶
入りの各種乳飲料や、清涼飲料が販売されている。これ
らの飲料缶詰は、自動販売機などにより、冷却または加
温されて販売されている。缶の材質は、スチールまたは
アルミ缶がほとんどであり、一部にビン、プラスチック
缶も使用されている。上下の蓋と缶胴の３部分で構成さ
れた通常のスリーピーススチール缶飲料の場合は、缶胴
の板厚が厚く、中が陰圧になっても、缶胴のへこみに対
する強度が保たれている。これに対し、缶胴と蓋の２部
分で構成されたツーピースアルミ缶、ツーピーススチー
ル缶の場合は、コーラ、ビールに見られるように、薄肉
化された缶胴のへこみを防止するため、炭酸ガスにより
缶中の内圧を高くして販売されている。この為、この様
な陽圧アルミ缶に充填されたコーラやビールは、振とう
して開缶した場合、内圧が高いため、缶内のヘッドスペ
ースに起泡した泡や、内容物が噴き出し、消費者の手や
衣服を汚すと言う事態が生ずる。また、最近では、ミル
クコーヒー、ミルク紅茶、ウーロン茶、チョコレートド
リンク、スポーツドリンクといった飲料が、液体窒素と
共に、ツーピースアルミ缶、スチール缶に充填され、内
圧が高い陽圧缶として販売されるようになってきた。

【０００３】このように、陽圧缶として販売される飲料
の場合、消費者が開缶前に缶を振とうしたり、自動販売
機からの取り出し、車による運搬などの要因で振とうさ
れた場合に、缶内のヘッドペースに相当量の泡が発生し
、開缶と同時に泡が飛沫となり、開口部より周辺に飛散
して、消費者に不快感を与えるという問題がある。特に
、従来よりミルクコーヒーなどでは、内容物の分散をは
かるため、振ってから飲用するように表示してあるもの
もあって、消費者の慣習になっている場合もあり、特に
問題となる。

【０００４】この様な問題を解決するためには、缶の開
口部に、新たな機能を付与して、内容物が噴き出さない
ように改良することが考えられるが、技術的困難が多く
、いまだ充分満足のいく結果は得られていない。また、
仮に振とうしたとしても、発泡性が低い、低発泡性の飲
料処方とすることが考えられる。しかしながら、原料が
本来起泡しやすいコーヒーや紅茶、粉乳を使用する場合
は、技術的困難がある。

【０００５】

【発明が解決しようとする課題】本発明の目的は、この
様な噴き出しや飛散の問題を解決するための消泡剤およ
びこれを含有する飲料を提供するものである。

【０００６】

【課題を解決するための手段】本発明者らは、上記実情
に鑑み鋭意検討した結果、本発明のショ糖脂肪酸エステ
ルを主剤とする飲料用消泡剤を添加することにより、飲
料缶詰において、開缶前の振とうによる開缶時に内容物
が缶外に噴き出し飛散する現象が防止できることが見い
出し、本発明に到達した。すなわち、本発明の要旨は、
ショ糖脂肪酸エステルを主剤とする飲料用消泡剤であっ
て、構成脂肪酸が炭素数１２〜２２の飽和脂肪酸及び／
又は不飽和脂肪酸であり、かつ平均置換度が４〜７であ
るショ糖脂肪酸エステルを有効成分とする飲料用消泡剤
及び該飲料用消泡剤を含有する飲料に存する。以下、本
発明を詳細に説明する。

【０００７】本発明で使用されるショ糖脂肪酸エステル
は、構成脂肪酸が炭素数１２〜２２の飽和脂肪酸及び／
又は不飽和脂肪酸であって、その平均置換度が４〜７で
あるものが用いられる。ここで平均置換度とは、ショ糖
脂肪酸エステルを構成するショ糖１分子にエステル化さ
れた脂肪酸の平均結合数を言う。結合脂肪酸としては、
例えば、ラウリン酸、ミリスチン酸、パルミチン酸、ス
テアリン酸、オレイン酸、リシノール酸、エルカ酸等の
１種または２種以上の混合物が挙げられる。これらのシ
ョ糖脂肪酸エステルは、その平均置換度が４〜７である
もの、すなわちトリ、テトラ、ペンタ、ヘキサ及びヘプ
タエステルを多く含有するものである。モノおよびジエ
ステルを多く含有するもの、即ち、平均置換度が３以下
となるものでは水に対する溶解性が著しく増加して、消
泡効果が期待できない。また平均置換度が７を超えると
、水に対する分散性が悪くなって有効な効果が期待でき
ない。

【０００８】本発明の消泡剤は、飲料缶コーヒー（加糖
または無糖のコーヒー、ミルクコーヒー）、ウーロン茶
、緑茶、ココア、紅茶、ミルクココア、ミルク紅茶など
の低酸性飲料の缶詰、ビン詰、他の密封容器入り飲料に
適用できる。本発明の消泡剤は飲料缶詰の製造に際し、
加温された原液を使用する場合は、直接原液に添加して
混合すればよく、また３０℃以下の温度に冷却された液
の場合は、乳化液として添加することにより均一に飲料
中に添加できる。消泡剤を添加した飲料原液は、充填機
により空缶に充填され、液体窒素を流下又は滴下して巻
締めすることにより陽圧缶とすることが出来る。

【０００９】本発明の消泡剤の使用量は、飲料に対して
、通常０．００１〜０．０５重量％、好ましくは０．０
０５〜０．０２重量％が用いられる。０．０５重量％以
上では、コスト高を招き、０．００１重量％以下では、
本発明の消泡効果が期待できない。本発明の消泡剤は、
１種のみを単独で用いてもよいし２種以上を組み合わせ
て用いてもよい。本発明の飲料には、その使用目的に応
じて適宜他の乳化剤、例えばレシチン、グリセリン脂肪
酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、ソルビタ
ン脂肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステ
ル等を混合することができる。

【００１０】

【実施例】以下に本発明を実施例により更に詳細に説明
するが、本発明はその要旨を越えない限り以下の実施例
に限定されるものでない。以下において、％とあるのは
重量％、部とあるのは重量部を示す。実施例１〜７およ
び比較例１〜３インスタントコーヒー２％、脱脂粉乳０
．８％、全粉乳０．１６％、砂糖１０％、の処方にて調
整したミルクコーヒーに、後記表１に示したとおり、シ
ョ糖脂肪酸エステルをはじめとする消泡剤を０．０２％
加え、６０℃以上に加温して、分散させた。このミルク
コーヒーを、２５０ｍｌ容アルミ缶に、液体窒素と共に
充填して缶詰とした。缶内圧は１．２ｋｇ／ｃｍ２に調
整した。これを、レトルト殺菌（１２５℃×２０分）後
、５５℃に１日間保存した。このものを、ヤヨイ（株）
製振とう機にて、１０回振とうした直後、開缶して開缶
前後の重量差から、内容物の噴き出し重量を測定した。 結果を、表１に示す。尚、実施例１〜７および比較例１
〜３で用いたショ糖脂肪酸エステル等消泡剤の名称につ
いては、後記表２に示した通りである。

【００１１】

【発明の効果】本発明によれば、優れた飲料用消泡剤が
提供され、陽圧缶においても噴き出しの防止された飲料
の製造に寄与するところが大である。

【表１】

【表２】

Claims (4)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】　　ショ糖脂肪酸エステルを主剤とする飲
   料用消泡剤であって、構成脂肪酸が炭素数１２〜２２の
   飽和脂肪酸及び／又は不飽和脂肪酸であり、かつ平均置
   換度が４〜７であるショ糖脂肪酸エステルを有効成分と
   する飲料用消泡剤。
2. 【請求項２】　　構成脂肪酸が炭素数１２〜２２の飽和
   脂肪酸及び／又は不飽和脂肪酸であり、かつ平均置換度
   が４〜７であるショ糖脂肪酸エステルを有効成分とする
   飲料用消泡剤を含有する飲料。
3. 【請求項３】　　飲料用消泡剤を、飲料に対し０．００
   １〜０．０５重量％含有することを特徴とする請求項２
   記載の飲料。
4. 【請求項４】　　請求項２または３記載の飲料を、陽圧
   缶に充填してなる缶入り飲料。