KR100196254B1 - 소포제를 함유하는 음료 - Google Patents

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Abstract

구성 지방산이 탄소수가 12 내지 22인 포화 지방산 및 탄소수가 12 내지 22인 불포화 지방산 중 하나 이상이고 평균 치환도가 4 내지 7인 슈크로스 지방산 에스테르를 유효 성분으로서 포함하는 소포제를 함유하는 음료가 기술되어 있다.

Description

소포제를 함유하는 음료
본 발명은 소포제를 함유하는 음료에 관한 것이다.
더욱 특히, 본 발명은 구성 지방산이 탄소수 12 내지 22의 포화 지방산과 탄소수 12 내지 22의 불포화 지방산 중의 하나 이상이고 평균 치환도가 4 내지 7인 슈크로스 지방산 에스테를 유효 성분으로서 포함하는 소포제 함유 음료에 관한 것이다.
이제까지, 밀폐용기에 함유된 음료로서, 캔속에 함유된 다양한 종류의 유제품 음료 및 청량음료가 시판되고 있다. 캔 음료는 자동판매기 등에 의해 냉각 상태 또는 가온 상태로 시판되고 있다.
캔 재료로서, 대체로 강철 또는 알루미늄이 사용되지만, 몇몇 음료의 경우에는, 병 및 프라스틱 캔이 또한 사용되기도 한다. 상부 덮개 부분, 하부 덮개 부분 및 캔 본체의 3개의 부분으로 이루어진 음료용의 3-부분 강철 캔의 경우, 캔 본체의 판 두께는 캔의 내부압이 감소될 경우라도 캔 본체가 움푹 패이지 않도록 강도가 유지되기에 충분할 정도로 두껍다. 한편, 캔 본체 및 덮개 부분의 2개의 부분으로 이루어진 2-부분 알루미늄 캔의 경우, 박충판으로 구성된 캔 본체가 움푹 패이는 것을 방지하기 위해, 캔 맥주 및 캔 코카-콜라(등록 상표명)에서 볼 수 있듯이 이산화탄소 가스를 사용하여 캔의 내부압을 증가시켜 시판하고 있다. 따라서, 고압하에서 코카-콜라 또는 맥주로 충전되어 있는 알루미늄 캔을 흔든 후에 개봉할 경우, 최상부 공간 부분에서 발포되는 기포 및 캔에서 분출한 캔 함유물이 때때로 소비자의 손 및 의복을 오염시키는 문제를 야기시킨다. 최근까지, 밀크커피, 밀크 티, 우롱차(Wulong tea), 초콜렛 드링크, 스포츠 드링크 등과 같은 음료 등을 액체 질소와 함께 2-부분 알루미늄 또는 강철 캔에 충전시키고, 내부압을 높여 시판해왔다.
캔 음료가 이렇게 가압 캔으로서 시판되고 소비자가 상부를 개봉하기 전에 캔을 흔들거나 캔을 자동판매기에서 꺼내고 자동차로 운반하는 도중에 흔들릴 경우, 캔의 비어있는 최상부 공간 부분에서 상당량의 기포가 발포되며, 덮개를 개봉함과 동시에 기포가 분출되고 개봉 부위로부터 사방에 분산되어 소비자에게 불쾌감을 주는 문제가 야기된다. 특히, 몇몇 경우, 밀크 커피 등을 함유하는 캔은 함유물을 잘 분산하기 위해 캔을 흔든 다음, 마시라는 표시가 캔에 있기 때문에 소비자가 개봉 전에 캔을 흔드는 것이 습관화되어 가고 있다. 따라서, 전술한 문제가 매우 자주 발생한다.
이러한 문제를 해결하기 위해, 캔을 개봉하였을 때 함유물이 분출되지 않도록 캔의 개봉 부분에 신규한 성능을 적용하는 등의 특정한 아이디어가 요구된다. 그러나, 이러한 성능을 적용하기 위해, 많은 기술적 어려움이 존재함으로써, 아직까지는 충분히 만족스러운 결과가 수득되지 않고 있다.
또한 캔을 개봉하기 전에 흔드는 경우라도 발포 성능이 작은 저발포 음료 조성물을 제조하기 위한 또다른 시도가 제안된 바 있다. 그러나, 커피, 차, 분유 등과 같은 음료는 본질적으로 발포 경향이 있기 때문에, 또다른 기술적 어려움이 존재한다.
전술된 환경하에서의 다양한 연구 결과로서, 본 발명자들은 음료를 함유하는 캔의 유효 성분으로서 특정 슈크로스 지방산 에스테르를 포함하는 소포제를 가함으로써 개봉 전에 캔을 흔든 후 캔을 개봉했을 때 함유물이 분출 및 분산되는 것을 방지할 수 있음을 발견하였고, 이러한 발견을 기본으로 하여 본 발명에 도달하는데 성공하였다.
따라서 본 발명의 목적은 캔을 습관적으로 흔든 후라도 캔을 개봉했을 때 함유물이 분출 및 분산되는 상기한 문제를 해결하기 위해 소포제를 함유하는 음료를 제공하는 것이다.
본 발명에 따라서, 구성 지방산이 탄소수 12 내지 22의 포화 지방산과 탄소수 12 내지 22의 불포화 지방산 중의 하나 이상이며, 평균 치환도가 4 내지 7인 크로스 지방산 에스테르를 유효 성분으로서 포함하는 소포제를 함유하는 음료를 제공하는 것이다.
본 발명을 상세하게 기술하고자 한다.
본 발명의 음료로서, 캔, 병 또는 강력 밀봉된 기타 용기에 함유된 커피(설탕 함유 커피, 무설탕 커피, 밀크 커피 등), 우롱차, 녹차, 코코아, 홍차, 밀크 코코아, 밀크 티 등과 같은 저산성 음료가 있다.
본 발명의 음료에 사용되는 소포제는 하기의 특정한 슈크로스 지방산 에스테르를 유효 성분으로 포함한다.
본 발명에서 사용되는 특정 슈크로스 지방산 에스테르에서, 구성 지방 탄소수 12 내지 22의 포화 지방산과 탄소수 12 내지 22의 불포화 지방산 중의 하나 이상이고 평균 치환도가 4 내지 7이다.
본 발명에서, 용어 평균 치환도는 슈크로스 지방산 에스테를 구성하는 슈크로스 분자 하나에 대한 에스테르화 지방산의 평균 결합수를 의미한다.
결합된 지방산으로서, 라우르산, 미리스트산, 팔미트산, 스테아르산 등과 같은 포화 지방산 및 올레산, 리시놀레산 등과 같은 불포화 지방산 등이 단독으로는 혼합된 상태로 존재한다.
슈크로스 지방산 에스테르의 평균 치환도는 4 내지 7이고, 즉 각각은 다수의 트리-, 테트라-, 펜타-, 헥사- 또는 헵타에스테르를 함유한다. 다수의 모노에스테르 또는 디에스테르를 각각 함유하는, 즉 평균 치환도가 3 이하인 슈크로스 지방산 에스테르의 경우, 수중 용해도가 크게 증가함으로써, 소포 효과를 예상할 수 없다. 또한, 치환도가 7 이상인 경우, 수중 분산도가 저하되고 따라서 유효한 잇점을 예상할 수 없다.
본 발명에서 사용되는 슈크로스 지방산 에스테르 및 후술될 솔비탄 지방산 에스테르에서 용어 구성 지방산은 이의 함량이 통상적으로 전체 구성 지방산의 50% 이상인 주요 구성 지방산을 의미한다. 즉, 다양한 지방산 에스테르 중에서의 지방산은 식용 식물성 지방 및 오일로부터 유도된 지방산의 혼합물을 완료물질로서 사용하여 수득하며, 지방산은 순도가 약 100%인 단일 성분으로서 분리시키는 것이 항상 용이하지는 않다. 따라서, 슈크로스 지방산 에스테르에서 단일 구성 지방산의 순도가 통상적으로 약 70% 내지 95%인 것이 시판되고 있다.
구성 지방산이 탄소수 12 내지 22의 포화 지방산과 탄소수 12 내지 22의 불포화 지방산 중 하나 이상이며, 평균 치환도가 4 내지 7인 슈크로스 지방산 에스테르를 단독으로 또는 두 종류 이상이 배합된 상태로 사용할 수 있다. 또한, 일반적으로 저융점 소포제는 저온에서의 소포 효과가 매우 우수한 경향이 있는 반면, 고융점 소포제는 고온에서의 소포 효과가 매우 우수한 경향이 있고, 융점이 50℃ 이상인 슈크로스 지방산 에스테르의 배합물이 특히 바람직하므로, 소포 효과는 캔 음료가 시판되고 있는 온도, 통상적으로 5℃ 내지 60℃의 넓은 온도 범위에서 안정되게 유지될 수 있다. 융점이 30℃ 이하인 슈크로스 지방산 에스테르 대 융점이 50℃ 이상인 슈크로스 지방산 에스테르의 중량비는 통상적으로 1/5 내지 5/1, 바람직하게는 5/1이다.
본 발명의 음료에 사용되는 소포제는 각각의 특정한 슈크로스 지방산 에스테르일 수 있거나 넓은 온도 범위에서의 소포 효과를 유지시키기 위한 다양한 첨가제와 함께 배합시킬 수 있다.
이러한 배합물로 이루어진 소포제의 바람직한 양태는 하기의 두 양태를 포함한다.
1. 구성 지방산이 탄소수 12 내지 22의 포화 지방산이고 평균 치환도가 4 내지 7인 슈크로스 지방산 에스에르(1)와 구성 지방산이 탄소수 6 내지 10의 포화 지방산 또는 탄소수 12 내지 22의 불포화 지방산이고, HLB 값이 7 이하인 슈크로스 지방산 에스테르, 솔비탄 지방산 에스테르, 글리세롤 지방산 에스테르 및 폴리글리세롤 지방산 에스테르로부터 선택된 하나 이상의 지방산 에스테르(2)를 포함하는 소포제.
2. 구성 지방산이 탄소수 12 내지 22의 불포화 지방산이고 평균 치환도가 4 내지 7인 슈크로스 지방산 에스에르(3)와 구성 지방산이 탄소수 12 내지 18의 포화 지방산이고, HLB 값이 7 이하인 슈크로스 지방산 에스테르, 솔비탄 지방산 에스테르, 글리세롤 지방산 에스테르 및 폴리글리세롤 지방산 에스테르로부터 선택된 하나 이상의 지방산 에스테르(4)를 포함하는 소포제.
상기 양태에서, 성분(1) 또는 성분(4)는 일반적으로 융점이 50℃ 이상이고 일반적으로 주로 20℃ 내지 60℃의 범위에서의 소포 효과가 크다. 한편, 성분(2) 또는 성분(3)은 일반적으로 융점이 30℃ 이하이고, 주로 5℃ 내지 20℃의 온도 범위에서의 소포 효과가 크다. 따라서, 상기 성분들을 배합한 상태로 사용함으로써, 5℃ 내지 60℃의 넓은 온도 범위에서의 소포 효과를 수득할 수 있다. 또한, 이 경우에, 성분(1) 대 성분(2)의 중량비 또는 성분(3) 대 성분(4)의 중량비는 통상적으로 1/5 내지 5/1, 바람직하게는 1/3 내지 3/1이다.
본 발명의 음료에 사용되는 소포제의 양은 음료의 중량을 기준으로 하여, 통상적으로 0.001 내지 0.1중량%, 바람직하게는 0.005 내지 0.05중량%이다. 소포제의 양이 0.1중량%보다 많을 경우, 음료 가격이 증가되고 이 경우의 음료의 맛이 저하될 수 있다. 한편, 소포제의 양이 0.001% 중량% 미만인 경우에, 본 발명의 소포 효과는 기대할 수 없다.
또한, 본 발명의 음료는 저온에서 수중 소포제의 분산도를 추가로 증가시키기 위해 친수성 유화제를 함유할 수 있다.
친수성 유화제로는, 소포제의 유효 성분으로서의 수중 슈크로스 지방산 에스테르를 유화시킬 수 있고 HLB값이 10 이상인 유화제가 바람직하다. 친수성 유화제의 실제적인 예에는 폴리글리세롤 지방산 및 슈크로스 지방산 에스테르, 솔비탄 지방산 에스테르, 리옥시에틸렌솔비탄 지방산 에스테르 및 슈크로스 지방산 에스테르가 있다. 이들을 단독으로 또는 혼합된 상태로 사용할 수 있으며 슈크로스 지방산 에스테르가 바람직하게 사용된다.
친수성 유화제로서 사용되는 슈크로스 지방산 에스테르로서, 구성 지방산이 탄소수 12 내지 22의 포화 지방산과 탄소수 12 내지 22의 불포화 지방산 에스테르 중의 하나이고, 평균 치환도가 1 내지 1.6인 슈크로스 지방산 에스테르, 즉 다수의 모노에스테르 또는 디에스테르를 함유하는 슈크로스 지방산 에스테르가 바람직하게 사용된다. 특히 모노에스테르를 50중량% 이상, 바람직하게는 60중량% 이상 함유하는 슈크로스 지방산 에스테르가 사용된다. 이러한 슈크로스 지방산 에스테르는 본 발명에서 사용되는 소포제로서 전술한 슈크로스 지방산 에스테르와 소포 성능이 대등했지만, 수중에서 주성분을 유화시키는 성능은 우수하다. 유화제로서 슈크로스 지방산 에스테르의 평균 치환도가 2 이상인 경우, 소포제를 균일하고 안정하게 유화시키는 것이 어렵다.
소포제와 친수성 유화제를 배합된 상태로 사용하는데 있어서, 소포제와 치수성 유화제는 통상적으로 1/50 내지 50/1의 중량비로 물에 가하고 약 70℃에서 교반하여 에멀젼으로 만든다. 에멀젼에서의 물의 양은 임의로 에멀젼의 안정도, 취급 조건등을 고려하여 결정한다. 소포제와 친수성 유화제의 농도는 통상적으로 에멀젼의 2.5 내지 60중량%, 바람직하게는 5 내지 40중량%이다.
캔 음료의 제조시 가열된 혼합물을 사용하는 경우, 본 발명에서 소포제를 혼합물에 직접 첨가할 수 있고, 또한 30℃ 이하의 온도로 냉각된 음료를 사용하는 경우에는, 소포제를 이의 에멀젼으로서 혼합물에 가함으로써 소포제를 혼합물에 균일하게 가할 수 있다. 이와 같이 소표제를 함유하는 음료를 충전기를 사용하여 빈 캔에 충전시키고, 이와 동시에 또는 이후에, 액체질소를 캔에 쏟아 붓거나 캔에 적가하고, 캔을 강력 밀봉시켜 가압 캔을 만들 수 있다.
수요와 목적에 따라 본 발명의 음료는 기타 첨가제, 예를 들면, 레시틴, 글리세롤 지방산 에스테르, 폴리글리세롤 지방산 에스테르, 솔비탄 지방산 에스테르, 프로필렌 글리콜 지방산 에스테르, 식용유 및 디메틸실리콘유를 함유할 수 있다.
본 발명의 소포제 함유 음료에서, 소포 특성은 넓은 온도 범위에 걸쳐 유지되며, 용이하게 발포할 수 있는 음료를 흔든 후의 함유물의 발포량은 크게 감소한다. 또한, 소포제의 첨가로 인한 음료의 맛의 저하는 거의 관찰되지 않는다.
따라서, 본 발명의 소포제 함유 음료는 캔 드링크용으로 적합하며, 캔은 흔든 후라도 함유물을 거의 분출시키지 않는 가압 캔 음료의 제조에 크게 기여할 수 있다.
본 발명을 하기에서 실시예를 참고로 하여 더욱 상세하게 기술하고자 하며, 이는 본 발명의 범주를 제한하는 것으로 이해되어서는 안된다. 별도의 지적이 없는 한, 모든 부, % 및 비율은 중량에 대한 것이다.
실시예에서 사용되는 슈크로스 지방산 에스테르 등의 내용 및 특성을 하기 표1에 나타내었다.
[실시예 1 내지 7 및 대조실시예 1 내지 3]
인스턴트 커피 2%, 탈지 분유 0.8%, 전지 분유 0.16% 및 설탕 10%의 조성으로 제조된 밀크 커피에, 하기 표 2에 나타낸 슈크로스 지방산 에스테르 등과 같은 소포제를 각각 0.02% 가한 다음, 혼합물을 60℃ 이상의 온도까지 가열함으로써 소포제를 분산시킨다. 이렇게 형성된 밀크 커피를 액체 질소와 함께 250㎖ 용량의 알루미늄 캔에 충전시킨 다음, 밀봉시켜 캔 밀크 커피를 만든다. 캔의 내부압을 1.2㎏/㎠으로 조절한다. 캔을 125℃의 레토르트 오븐 속에서 20분 동안 멸균시킨 후, 캔을 55℃에서 1일 동안 저장한다. 진탕기[야요이가부시키가이샤(Yayoi Co. Ltd.)가 제조]를 사용하여 캔을 10회 진탕시킨 직후, 캔을 개봉하고, 함유물의 분출량을 진탕 전후 캔의 중량 차이로 측정한다.
결과를 하기 표 2에 나타내었다.
(*1) : 글리세롤 지방산 에스테르
(*2) : 스테이-온-탭 엔드(Stay-On-Tab End) 캔
(*3) : 링-탭 엔드(Ring-Tab End) 캔
[실시예 8 내지 17 및 대조실시예 4]
2ℓ 용량의 스텐레스 스틸 비이커에서, 시판되고 있는 캔 밀크 커피 혼합물(밀크 음료, 비지방 밀크 고형 성분 3.7%) 1,000g을 쏟아 붓고, 커피 혼합물을 70℃까지 가열한다. 커피 혼합물을 교반기로 교반하고, 상기 표 2에 나타낸 소포제 각각을 이에 가한 다음, 혼합물을 TK 호모믹서[도쿠슈기카고교가부시키가이샤(Tokushu Kika Kogyo., Ltd.)가 제조]를 사용하여 5분 동안 균질화하였다.
균질화된 커피 혼합물을 100㎖ 용량의 눈금표시된 시험 튜브에 쏟아 붓고, 이를 5℃, 25℃ 및 55℃에서 40분 동안 방치시킨 후, 시험 튜브를 50회 동안 상하로 뒤집으며 흔든다. 이어서 시험 튜브를 10초 동안 방치한 다음, 형성된 발포제의 양을 측정한다. 발포 시험을 2회 반복 수행하고, 발포 제한 비율을 평균값으로 평가한다.
발포 제한 비율(%)을 하기 계산식으로 계산하고 결과를 하기 표 3에 나타내었다.
발포 제한 비율(%)=[(A-B)/A]×100
상기식에서, A는 소포제를 사용하지 않은 경우의 발포량(㎖)이고, B는 소포제를 사용한 경우의 발포량(㎖)이다.
용융된 샘플을 -50℃로 냉각시키고, 온도를 5℃/분의 속도로 상승시킨 후, DSC[시차주사열량계; DSC200형; 세이코 인스트루먼츠 인코포레이티드(Seiko Instruments Inc.)가 제조]로 융점을 측정한다. 온도는 용융 발열 피크 온도이다.
[실시예 8]
2ℓ 용량의 스텐레스 스틸 비이커에, 시판되고 있는 캔 밀크 커피 혼합물(밀크 음료, 비지방 밀크 고형 성분 3.7%) 1000g을 붓고, 커피 혼합물을 70℃까지 가열한다. 커피 혼합물을 교반기로 교반하면서, 슈크로스 팔미트산 에스테르(상품명 : P-170, 평균 치환도 : 5.5, 융점 : 55℃) 및 슈크로스 올레산 에스테르(상품명 : 0-070, 평균 치환도 : 6.6, 융점 : 0℃ 이하)를 각각 0.05g씩 상기 혼합물에 가한 다음, 혼합물을 TK 호모믹서로 5분 동안 균질화시킨다. 커피 혼합물을 액체 질소와 함께 250㎖ 용량의 알루미늄 캔에 충전시키고 캔을 밀봉시킨다. 캔을 125℃에서 20분동안 레토르트 멸균 처리한다. 이렇게 멸균시킨 캔 중 하나를 5℃에서 1일 동안 저장하고 다른 것은 55℃에서 1일 동안 저장한다.
이와는 별도로, 상기와 동일한 방법에 의해, 소포제 에멀젼을 함유하지 않는 캔 밀크 커피를 대조용으로서 제조한다.
에멀젼을 첨가한 샘플 혼합물을 함유하는 캔 및 대조용 캔을 각각 손으로 10회 격렬하게 흔든 후, 각각의 캔을 개봉하고 함유물의 분출량을 측정한다. 결과적으로, 저장온도 조건과 상관없이, 대조용 샘플에는 1g이 넘는 함유물이 분출되고 에멀젼을 함유한 샘플에서는 함유물의 분출이 관찰되지 않는다.
[실시예 19 내지 33, 참조 실시예 1 및 대조실시예 5 내지 7]
하기 표 4에 나타낸 성분 (1) 및 성분(2)로 이루어진 소포제 100부에, 유화제로서 HLB 값이 16인 슈크로스 지방산 에스테르 12.5부를 가하여 농도가 20%인 수성 에멀젼을 수득한다.
용이하게 발포될 수 있는 각각의 다양한 음료에 상기에서 기술한 바와 같이 제조된 각각의 수성 에멀젼을 소정량 가함으로써, 하기 표 4에 나타낸 소포제를 각각 함유하는 샘플을 제조한다.
이와 같이 제조한 다양한 각각의 음료를 액체 질소를 적가하면서 가압 캔에 충전시킨다. 충전된 캔의 내부압은 2.0 ㎏/㎠(29 ℃)이다. 상기 내부압은 함유물이 캔 외부로 분출되지 않도록 하는 가장 제한 적인 조건으로서 고려된다. 사용된 캔은 알루미늄이며, 음료를 250 ㎖ 함유한다. 충전시킨 후 캔의 최상부 공간 부분은 두께가 15㎜이다.
각각의 혼합물을 캔에 충전시킨 후, 캔을 125℃에서 20분 동안 레토르트 처리한다. 이어서, 분출시험을 수행하고 분출량을 측정한다.
분출시험을 하기와 같이 수행한다. 즉, 진탕 폭이 25㎝이고 가속도가 7.8G인 진탕기를 사용하여 각각의 캔을 진탕시킨 후, 캔을 개봉하고 캔에서 분출된 음료의 양을 측정한다.
수득한 결과를 하기 표 5에 나타내었다.
참조 실시예 1은 소포제로서 솔비탄 지방산 에스테르만을 사용한 경우로서, 5℃에서는 소포 효과가 수득되나 온도가 증가함에 따라 소포 효과가 매우 감소됨을 알 수 있다.
(*) : 캔 속의 혼합물의 온도
대조 실시예에서, 소포제를 함유하지 않는 용이하게 발포될 수 있는 상기한 각각의 혼합물을 전술한 실시예에서와 동일한 조건하에서 가압 캔에 충전시킨 다음, 각각의 캔에 대하여 분출시험을 수행한다.
결과를 하기 표 6에 나타내었다.
[실시예 35 내지 40 및 대조실시예 8 및 9]
2ℓ 용량의 스텐레스 스틸 비이커에, 인스턴트 1.8%, 탈지 분유 0.8%, 전지 분유 0.16% 및 설탕 0.8%의 조성의 밀크 커피 1,000g을 쏟아 붓고, 밀크 커피의 온도를 25℃로 조절한다. 혼합물을 교반기로 교반함으로써, 하기 표 7에 나타낸 각각의 소포제의 에멀젼을 제조한다. 이오아 같이 제조한 에멀젼을 커피 액체에 가한 후, TK 호모믹서를 사용하여 혼합물을 5분동안 균질화시킨다.
각각의 커피음료를 100㎖ 용량의 눈금표시인 시험튜브에 쏟아 붓는다. 시험 튜브를 125℃에서 20분동안 오토클레이브 처리(전술한 리토르트 멸균처리와 동일한 조건하에서)하여, 시험 튜브를 55℃에서 1일 동안 방치한다. 튜브를 50회동안 상하로 뒤집어 흔든 다음, 10초 동안 방치한 후, 형성된 발포량을 측정한다. 발포 시험을 2회 반복 수행하고 소포 효과를 평균값으로 평가한다.
결과를 하기 표 7에 나타내었다.
[실시예 41]
슈크로스 팔미트산 에스테르[상품명 : P-1670, 미쓰비시가세이쇼쿠힝가부시키가이샤가 제조, 평균 치환도 1.2] 5g을 물 155g에 분산시킨 후, 슈크로스 지방산 에스테르[상품명 : S-170, 미쓰비시가세이쇼쿠힝가부시키가이샤가 제조, 평균 치환도 5.3] 20g 및 슈크로스 지방산 에스테르[상품명 : L-190, 미쓰비시가세이쇼쿠힝가부시키가이샤가 제조, 평균 분산도 5.5] 20g을 분산액에 가한다. 혼합물을 스패튤라(spatula)로 교반하면서 약 70℃까지 가열한 후, 에멀젼을 실온으로 냉각시킨다.
인스턴트 커피 1.8 %, 탈지 분유 0.8 %, 전지 분유 0.16 % 및 설탕 8 %의 조성의 밀크 커피 1,000g을 2ℓ용량의 스텐레스 스틸 비이커에 가하고, 커피 혼합물을 가하고, TK 호모믹서를 사용하여 혼합물을 5분동안 균질화시킨다. 밀크 커피 혼합물을 액체 질소와 함께 250㎖ 용량의 알루미늄 캔에 충전시키고 캔을 충전시키고 캔을 밀봉시킨다. 캔을 125℃에서 20분동안 레토르트 멸균 처리한 다음, 55℃에서 1일 동안 보관한다.
상기와 같은 방법에 따라, 소포제 에멀젼을 함유하지 않는 캔 밀크 커피를 대조용으로 제조한다.
에멀젼 첨가된 샘플 혼합물을 함유하는 캔과 대조군의 캔을 각각 손으로 10회 격렬하게 흔든 후, 각각의 캔을 개봉하고, 함유물의 분출량을 측정한다. 결과로서 대조용 샘플에서는 함유물이 1g 이상 분출되며, 에멀젼을 함유한 샘플에서는 함유물의 분출이 관찰되지 않는다.
본 발명을 이의 특징 양태를 참조로 하여 상세하게 기술하였으나, 본 발명의 취지 및 범주를 벗어나지 않는 다양한 변화 및 개선이 수행될 수 있음은 당해 기술 분야의 숙련가에게 명백할 것이다.

Claims (8)

  1. 구성 지방산이 탄소수 12 내지 22의 포화 지방산과 탄소수 12 내지 22의 불포화 지방산 중의 하나 이상이고 평균 치환도가 4 내지 4인 슈크로스 지방산 에스테르를 유효 성분으로서 포함하는 소포제 함유 음료.
  2. 제1항에 있어서, 소포제 함량이, 드링크의 중량을 기준으로 하여, 0.001 내지 0.1 중량%인 음료.
  3. 제1항에 있어서, 가압 캔 내에 충전되어 있는 음료.
  4. 제1항에 있어서, 슈크로스 지방산 에스테르가 융점이 30℃ 이하인 슈크로스 지방산 에스테르와 융점이 50℃ 이상인 슈크로스 지방산 에스테르와의 혼합물인 음료.
  5. 제4항에 있어서, 융점이 30℃ 이하인 슈크로스 지방산 에스테르 대 융점이 50℃ 이상인 슈크로스 지방산 에스테르의 중량비가 1/5 내지 5/1인 음료.
  6. 제1항에 있어서, 친수성 유화제를 가함으로써 소포제가 수중에서 유화 상태로 존재하는 음료.
  7. 제6항에 있어서, 친수성 유화제가 구성 지방산이 탄소수 12 내지 22의 포화지방산과 탄소수 12 내지 22의 불포화 지방산 중의 하나 이상이며 평균 치환도가 1 내지 1.6인 슈크로스 지방산 에스테르.
  8. 제6항에 있어서, 소포제 대 친수성 유화제의 중량비가 1/50 내지 50/1인 음료.
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