JPS61224958A - クリ−ム用油脂組成物およびクリ−ム - Google Patents
クリ−ム用油脂組成物およびクリ−ムInfo
- Publication number
- JPS61224958A JPS61224958A JP60064118A JP6411885A JPS61224958A JP S61224958 A JPS61224958 A JP S61224958A JP 60064118 A JP60064118 A JP 60064118A JP 6411885 A JP6411885 A JP 6411885A JP S61224958 A JPS61224958 A JP S61224958A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- cream
- oil
- fatty acid
- acid ester
- lecithin
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
（ａ）産業上の利用分野
本発明は主としてホイップ用あるいはコーヒー用に風味
の優れた加熱殺菌クリームを提供するためのクリーム用
油脂組成物およびそれを用いたクリームに係わる。
の優れた加熱殺菌クリームを提供するためのクリーム用
油脂組成物およびそれを用いたクリームに係わる。
（′ｂ）従来の技術
牛乳を遠心分離して得られる生クリームは天然の好まし
い風味を有し、ホイップ用やコーヒー用などに幅広く用
いられている。しかし乍ら生クリームは高価であるだけ
でなく、天然物であるが故に物性等の面で欠点を有し使
用上の制約があり、風味上も濃厚であるため現在の嗜好
に必ずしも合わない点がある。
い風味を有し、ホイップ用やコーヒー用などに幅広く用
いられている。しかし乍ら生クリームは高価であるだけ
でなく、天然物であるが故に物性等の面で欠点を有し使
用上の制約があり、風味上も濃厚であるため現在の嗜好
に必ずしも合わない点がある。
例えばホイップ用生クリームは最適なホイップ状態を保
つ時間が短くややもするとオーバーホイップになりがち
で、デコレーションにした場合の保型性その他の安定性
が劣る。コーヒー用生クリームはコーヒーに加えたとき
油分離が起き易い。
つ時間が短くややもするとオーバーホイップになりがち
で、デコレーションにした場合の保型性その他の安定性
が劣る。コーヒー用生クリームはコーヒーに加えたとき
油分離が起き易い。
これら価格上、物性上あるいは風味調整上の改善をはか
るため近年動植物性食用油脂を用いたりリームが開発さ
れ、生クリームあるいは乳脂肪を含む所謂コンパウンド
クリームを含め広く利用されるようになった。さらに加
熱滅菌の技術を利用して、長期保管に耐えるクリームも
開発されている。
るため近年動植物性食用油脂を用いたりリームが開発さ
れ、生クリームあるいは乳脂肪を含む所謂コンパウンド
クリームを含め広く利用されるようになった。さらに加
熱滅菌の技術を利用して、長期保管に耐えるクリームも
開発されている。
これらのクリームの製造法として、食用油脂に乳化剤と
してレシチンとシュガーエステルを加えた油脂組成物を
用いる方法がよく知られている（特公昭５１−６１６１
号）。また食用油脂に乳化剤としてレシチンとポリオキ
シエチレンソルビタン脂肪酸エステル、Ｈ脂肪酸エステ
ル、ソルビタン脂肪酸エステル及びリンゴ酸モノグリセ
リドの中から１以上の界面活性剤を用い、殺菌手段とし
て直接加熱方式を用いる方法が知られている（特公昭５
０−１）４５８号）。これらの例かられかるように食用
油脂を使ったクリームの製造において一般にレシチンが
必要不可欠の乳化剤である。
してレシチンとシュガーエステルを加えた油脂組成物を
用いる方法がよく知られている（特公昭５１−６１６１
号）。また食用油脂に乳化剤としてレシチンとポリオキ
シエチレンソルビタン脂肪酸エステル、Ｈ脂肪酸エステ
ル、ソルビタン脂肪酸エステル及びリンゴ酸モノグリセ
リドの中から１以上の界面活性剤を用い、殺菌手段とし
て直接加熱方式を用いる方法が知られている（特公昭５
０−１）４５８号）。これらの例かられかるように食用
油脂を使ったクリームの製造において一般にレシチンが
必要不可欠の乳化剤である。
（ｅ）発明が解決しようとする問題点
食用油脂を用いたクリームは生クリームと比べて風味が
淡白であることが風味上の特徴であるが淡白であるが故
に異味異臭が感じられ易く、クリーム製造工程での熱履
歴あるいは殺菌処理における加熱により、いっそう風味
悪化が生じ、かねてからの問題であった。
淡白であることが風味上の特徴であるが淡白であるが故
に異味異臭が感じられ易く、クリーム製造工程での熱履
歴あるいは殺菌処理における加熱により、いっそう風味
悪化が生じ、かねてからの問題であった。
本発明者らはこの風味悪化の原因を追求し改善方法につ
き研究してきたが、風味劣化の原因成分がクリームの製
造に不可欠なレシチンにあることをつきとめた。
き研究してきたが、風味劣化の原因成分がクリームの製
造に不可欠なレシチンにあることをつきとめた。
すなわちクリームの製造工程は溶解した食用油脂、レシ
チンを含めた各種乳化剤を６０〜８０℃で水相と均一化
し、所謂低温長時間殺菌では７０〜８０℃で少なくとも
１５分、高温短時間殺菌では１４０℃以上という熱処理
が施される。
チンを含めた各種乳化剤を６０〜８０℃で水相と均一化
し、所謂低温長時間殺菌では７０〜８０℃で少なくとも
１５分、高温短時間殺菌では１４０℃以上という熱処理
が施される。
本発明者らは風味悪化の要因について熱履歴の影響を調
べたところ、未殺菌クリームの方が殺菌クリームよりも
、また殺菌クリームのうちでは低温殺菌クリームの方が
高温殺菌クリームよりも、特有の異味異臭が少ないこと
がわかった。また成分について調べたところ添加したレ
シチンの熱履歴がゆるやかであるほど特有の興味異臭が
少ないことがわかった。
べたところ、未殺菌クリームの方が殺菌クリームよりも
、また殺菌クリームのうちでは低温殺菌クリームの方が
高温殺菌クリームよりも、特有の異味異臭が少ないこと
がわかった。また成分について調べたところ添加したレ
シチンの熱履歴がゆるやかであるほど特有の興味異臭が
少ないことがわかった。
しかるに油相、水相の調整時、均質化時あるいは殺菌時
、上述の加熱を経ることは必須であるので実際上、加熱
工程を省くことは不可能である。
、上述の加熱を経ることは必須であるので実際上、加熱
工程を省くことは不可能である。
クリームの風味を改善するにはしからばもともと風味の
良いレシチンを選択しなければならないが、前記引用文
献にも記されているとおり、レシチンとは粗製大豆油又
は卵黄等から得られる商業用レシチンを指し、一般には
大豆油から分離したレシチンが用いられている。しかし
もともと風味のよいレシチンといえども程度の差はあれ
上述の熱履歴を受けることにより特有の興味異臭を生じ
ることが避けられない。
良いレシチンを選択しなければならないが、前記引用文
献にも記されているとおり、レシチンとは粗製大豆油又
は卵黄等から得られる商業用レシチンを指し、一般には
大豆油から分離したレシチンが用いられている。しかし
もともと風味のよいレシチンといえども程度の差はあれ
上述の熱履歴を受けることにより特有の興味異臭を生じ
ることが避けられない。
本発明は従って添加レシチンに由来するクリームの風味
悪化を改善し、特有の異味異臭の改善されたクリームの
製造を目的としている。さらに高温殺菌のごとく特有の
興味異臭がより強い殺菌クリームの場合にも風味の改善
された殺菌クリームを製造することを目的としている。
悪化を改善し、特有の異味異臭の改善されたクリームの
製造を目的としている。さらに高温殺菌のごとく特有の
興味異臭がより強い殺菌クリームの場合にも風味の改善
された殺菌クリームを製造することを目的としている。
（ｄ）問題点を解決するため手段
本発明のひとつは上昇融点５℃以上の食用油脂に、乳化
剤として水素添加率２０％以上の水素添加レシチンを０
．０５〜３．０重量％およびソルビタン脂肪酸エステル
、グリセリン脂肪酸エステル、プロピレングリコール脂
肪酸エステル、蔗糖脂肪酸エステルの中から選択した１
以上の乳化剤を０〜３重量％添加してなる油脂組成物に
係り、また本発明の他のひとつはこの油脂組成物を用い
ることを特徴とするクリームに係る。以下本発明を詳述
する。
剤として水素添加率２０％以上の水素添加レシチンを０
．０５〜３．０重量％およびソルビタン脂肪酸エステル
、グリセリン脂肪酸エステル、プロピレングリコール脂
肪酸エステル、蔗糖脂肪酸エステルの中から選択した１
以上の乳化剤を０〜３重量％添加してなる油脂組成物に
係り、また本発明の他のひとつはこの油脂組成物を用い
ることを特徴とするクリームに係る。以下本発明を詳述
する。
本発明でいう食用油脂とは、ヤシ油、パーム核油、パー
ム油、大豆油、なたね油、コーン油、サフラワー油、綿
実油、ひまわり油等の植物油脂。
ム油、大豆油、なたね油、コーン油、サフラワー油、綿
実油、ひまわり油等の植物油脂。
豚脂、牛脂等の動物油脂、これらの水添油２分別油脂、
エステル交換油脂あるいは合成グリセライド等の食用油
脂であって、かつその上昇融が５℃以上のものが自由に
使用できる。水素添加レシチン（以下水添レシチンとい
う）は、動植物性レシチンをヘキサン、ベンゼン、シク
ロヘキサン、ジエチルエーテル、酢酸エチル、メタノー
ル、エタノール、プロパツールあるいは塩化メチレン等
の溶媒の１種または２種以上を用いて溶解し、通常ニッ
ケル、白金、パラジウム、ロジウム等の触媒の存在下で
、水素圧力５〜１５０ ｋｇ／ａａ、反応温度５０〜８
０℃で１〜１５時間水素添加することにより調製される
。水素添加率（以下水添率という）は、ヨウ素価の測定
値から求めることができる。本発明においてレシチンの
水添率は、２０％以上であるが、水添率が高いほど有効
である。水添率２０％未満では、高度不飽和脂肪酸であ
るリノール酸、リルン酸等が多く残存して酸化安定性が
十分に改善されず、加熱殺菌時のアルドール縮合や長期
保存による酸化を受は易くなってしまう。水添レシチン
の添加量は０．０５〜３重量％／油脂の範囲が良い。乳
化剤として水添レシチンを単独で使用した場合、水添レ
シチンの添加量が０゜０５重量％／油脂未満のときには
、乳化製造したクリーム状組成物の安定性が弱（、油分
離を起こしてしまう。また添加量が０．０５重量％／油
脂未満の場合は水添レシチンに他の乳化剤を併用したと
しでも、正常の良いクリームを製造するのは難しい。一
方水添レシチンの添加量が３重量％／油脂を超える場合
はクリーム製造時に粘度が高くなり作業が困難になるば
かりでなく、ホイップクリームとして使用した場合にオ
ーバーランが低すぎるため起泡物は堅く実用的でない。
エステル交換油脂あるいは合成グリセライド等の食用油
脂であって、かつその上昇融が５℃以上のものが自由に
使用できる。水素添加レシチン（以下水添レシチンとい
う）は、動植物性レシチンをヘキサン、ベンゼン、シク
ロヘキサン、ジエチルエーテル、酢酸エチル、メタノー
ル、エタノール、プロパツールあるいは塩化メチレン等
の溶媒の１種または２種以上を用いて溶解し、通常ニッ
ケル、白金、パラジウム、ロジウム等の触媒の存在下で
、水素圧力５〜１５０ ｋｇ／ａａ、反応温度５０〜８
０℃で１〜１５時間水素添加することにより調製される
。水素添加率（以下水添率という）は、ヨウ素価の測定
値から求めることができる。本発明においてレシチンの
水添率は、２０％以上であるが、水添率が高いほど有効
である。水添率２０％未満では、高度不飽和脂肪酸であ
るリノール酸、リルン酸等が多く残存して酸化安定性が
十分に改善されず、加熱殺菌時のアルドール縮合や長期
保存による酸化を受は易くなってしまう。水添レシチン
の添加量は０．０５〜３重量％／油脂の範囲が良い。乳
化剤として水添レシチンを単独で使用した場合、水添レ
シチンの添加量が０゜０５重量％／油脂未満のときには
、乳化製造したクリーム状組成物の安定性が弱（、油分
離を起こしてしまう。また添加量が０．０５重量％／油
脂未満の場合は水添レシチンに他の乳化剤を併用したと
しでも、正常の良いクリームを製造するのは難しい。一
方水添レシチンの添加量が３重量％／油脂を超える場合
はクリーム製造時に粘度が高くなり作業が困難になるば
かりでなく、ホイップクリームとして使用した場合にオ
ーバーランが低すぎるため起泡物は堅く実用的でない。
水添レシチンと併用する乳化剤はクリームの求められる
物性に応じて種類および添加量が決められる。
物性に応じて種類および添加量が決められる。
なお併用する乳化剤のうちからグリセリン脂肪酸エステ
ルにはモノグリセライド、リンゴ酸モノグリセライド、
クエン酸モノグリセライド、乳酸モノグリセライド、ア
セチル化モノグリセライドなどが含まれる。
ルにはモノグリセライド、リンゴ酸モノグリセライド、
クエン酸モノグリセライド、乳酸モノグリセライド、ア
セチル化モノグリセライドなどが含まれる。
ここで得られた乳化性油脂組成物に牛乳・脱脂粉乳（又
は乳固形分若しくは脱脂乳固形分を含む水溶液）を添加
して乳化した水中油型エマルジョンを加熱殺菌処理する
と本発明のクリームが得られる。
は乳固形分若しくは脱脂乳固形分を含む水溶液）を添加
して乳化した水中油型エマルジョンを加熱殺菌処理する
と本発明のクリームが得られる。
（ｅ）発明の効果
次に本発明の効果を明らかにするために実験例を示す。
実験例１
各種の乳化剤を所定量溶解した油脂組成物４５重量％、
原乳または脱脂乳５５重量％の割に配合し、ホモミキサ
ーを用い７０℃、１５分間予備乳化後、ホモジナイザー
により８０ｋｇ／ｃＩｉの圧力で本乳化し乳化状態を調
べた。次いで殺菌（高温低時間殺菌は１４５℃、３秒で
直接殺菌、低温長時間殺菌は８０℃、１０分でバッチ殺
菌）後、直ちに１０℃まで冷却し、冷蔵庫中１晩エージ
ング後、ホイップ時間、オーバーラン、造花性、保型性
およびホイップ後の風味を見た。結果を第１表に示す。
原乳または脱脂乳５５重量％の割に配合し、ホモミキサ
ーを用い７０℃、１５分間予備乳化後、ホモジナイザー
により８０ｋｇ／ｃＩｉの圧力で本乳化し乳化状態を調
べた。次いで殺菌（高温低時間殺菌は１４５℃、３秒で
直接殺菌、低温長時間殺菌は８０℃、１０分でバッチ殺
菌）後、直ちに１０℃まで冷却し、冷蔵庫中１晩エージ
ング後、ホイップ時間、オーバーラン、造花性、保型性
およびホイップ後の風味を見た。結果を第１表に示す。
なお本実験で用いた乳化剤は次の通りである。
レシチン：日清製油製大豆レシチン（レシチンＤＸ：ア
セトン不溶分６０％） 水添レシチン：特にことわらない限り水添率８０％、ア
セトン不溶分９５％以上 シュガーエステル二三菱化成食品製 蔗糖脂肪酸エステ
ル （Ｓ −１）７０） モノグリセライド：理研ビタミン製 グリセリンモノオ
レート（エマルジーＯＬ） ソルビタンエステル：花王フード製 ソルビタンモノス
テアレート（スパン６０） リンゴ酸モノグリセライド：理研ビタミン製プロピレン
グリコールエステル：理研ビタミンン製（リケマールＰ
Ｓ−１００） また評価基準は次によった。
セトン不溶分６０％） 水添レシチン：特にことわらない限り水添率８０％、ア
セトン不溶分９５％以上 シュガーエステル二三菱化成食品製 蔗糖脂肪酸エステ
ル （Ｓ −１）７０） モノグリセライド：理研ビタミン製 グリセリンモノオ
レート（エマルジーＯＬ） ソルビタンエステル：花王フード製 ソルビタンモノス
テアレート（スパン６０） リンゴ酸モノグリセライド：理研ビタミン製プロピレン
グリコールエステル：理研ビタミンン製（リケマールＰ
Ｓ−１００） また評価基準は次によった。
造花性 ＾：良好 Ｂ：やや悪い Ｃ：悪い保型性 Ａ
：良好 Ｂ：やや悪い Ｃ：悪い風 味 Ａ：良好 Ｂ
：やや悪い Ｃ：悪い試料隘１〜４のようにレシチンを
使用して作ったホイップクリームはオーバーランが低く
、冷却中可塑化〜固化するものがあるうえ、風味が悪い
。
：良好 Ｂ：やや悪い Ｃ：悪い風 味 Ａ：良好 Ｂ
：やや悪い Ｃ：悪い試料隘１〜４のようにレシチンを
使用して作ったホイップクリームはオーバーランが低く
、冷却中可塑化〜固化するものがあるうえ、風味が悪い
。
これに対し水添レシチンを用いた試料魚５〜８は風味が
良（、諸物性がすぐれている。
良（、諸物性がすぐれている。
試料隘９〜２０のように他の乳化剤を併用したときにも
レシチンより水添レシチンを使用したものの方が風味は
もちろん、乳化状態、粘度、オーバーラン、造花性、保
型性が改善される。
レシチンより水添レシチンを使用したものの方が風味は
もちろん、乳化状態、粘度、オーバーラン、造花性、保
型性が改善される。
試料１）ｍ２１〜２４は殺菌方法を低温長時間殺菌に変
えて作ったホイップクリームであるがこの場合もレシチ
ンより水添レシチンを使用した方が風味が良く他の品質
も良好である。
えて作ったホイップクリームであるがこの場合もレシチ
ンより水添レシチンを使用した方が風味が良く他の品質
も良好である。
試料魚２５〜２８のように油脂を色々変えてもレシチン
より水添レシチンを使った方が品質がすぐれている。
より水添レシチンを使った方が品質がすぐれている。
試料隘２９〜３２は水層成分を原乳から脱脂乳にかえ、
試料１）ｍ３３〜３４は水添率の違う水添レシチンを使
って作ったクリームであるがやはりレシチンよりも水添
レシチンを使用した方が良好である。
試料１）ｍ３３〜３４は水添率の違う水添レシチンを使
って作ったクリームであるがやはりレシチンよりも水添
レシチンを使用した方が良好である。
実験例２
ホモジナイザー圧７０ｋｇ／ａＪ、冷却前１０ｋｇ／−
の圧力で再均質化を行った以外は実験例１と同じ条件で
処理して、コーヒー用クリームを作り、評価した。結果
を第２表に示す。なお、本実験で使用したコーヒーおよ
び乳化剤は次の通りである。
の圧力で再均質化を行った以外は実験例１と同じ条件で
処理して、コーヒー用クリームを作り、評価した。結果
を第２表に示す。なお、本実験で使用したコーヒーおよ
び乳化剤は次の通りである。
コーヒー二市販しギュラー品（酸度中等品）シュガーエ
ステル、レシチン、水添レシチン：実験例１と同じ モノグリセライド：理研ビタミン製 グリセリンモノス
テアレート（エマルジーＭＳ）また評価基準は次によっ
た（風味については実験例１と同じ）。
ステル、レシチン、水添レシチン：実験例１と同じ モノグリセライド：理研ビタミン製 グリセリンモノス
テアレート（エマルジーＭＳ）また評価基準は次によっ
た（風味については実験例１と同じ）。
オイルオフ ＋：はっきり認められる±：若若干力ら
れる ー：認められない フェザリング ＋：はっきり認められる±：若若干力ら
れる 一二認められない 分散性 Ａ：良好 Ｂ：やや悪い Ｃ：悪い試料阻
３５〜４０のようにコーヒー用クリームの場合も本発明
によるものの方が風味が良かった。
れる ー：認められない フェザリング ＋：はっきり認められる±：若若干力ら
れる 一二認められない 分散性 Ａ：良好 Ｂ：やや悪い Ｃ：悪い試料阻
３５〜４０のようにコーヒー用クリームの場合も本発明
によるものの方が風味が良かった。
以上の実験例から明かなように、本発明によれば、種々
の物性にすぐれ、かつレシチンを用いるにも拘らず、風
味の悪化がなく、また殺菌処理を経ても風味の良い品質
の改善されたホイップ用クリームまたはコーヒー用クリ
ームが得られる。
の物性にすぐれ、かつレシチンを用いるにも拘らず、風
味の悪化がなく、また殺菌処理を経ても風味の良い品質
の改善されたホイップ用クリームまたはコーヒー用クリ
ームが得られる。
（ｆ）実施例
実施例Ｉ 水添レシチンの製造
高純度大豆レシチン（アセトン不溶分９８．２゜ヨウ素
価８４）３００ｇをベンゼン／イソプロパツール−４／
ｌ混液５倍量で均一に溶解させ、５ｉオー）、クレープ
にて、触媒としてパラジウムカーｙＭ７３ｇ、水素圧３
０ｋｇ／−、反応温度７０’Ｃ。
価８４）３００ｇをベンゼン／イソプロパツール−４／
ｌ混液５倍量で均一に溶解させ、５ｉオー）、クレープ
にて、触媒としてパラジウムカーｙＭ７３ｇ、水素圧３
０ｋｇ／−、反応温度７０’Ｃ。
反応時間６時間、攪拌速度８００ｒｐｍで水素添加した
。次に内容物を取り出し触媒を濾別後、減圧乾燥にて完
全に溶媒を除去し、白色粉末２６０ｇを得た。アセトン
不溶分９８．３． ヨウ素価１２゜水添率８６％（脂肪
酸組成：パルミチン酸１４．７％、ステアリン酸７２．
９％、オレイン酸１２．４％）であった。
。次に内容物を取り出し触媒を濾別後、減圧乾燥にて完
全に溶媒を除去し、白色粉末２６０ｇを得た。アセトン
不溶分９８．３． ヨウ素価１２゜水添率８６％（脂肪
酸組成：パルミチン酸１４．７％、ステアリン酸７２．
９％、オレイン酸１２．４％）であった。
実施例２ クリームの製造（１）
豆硬３４／やし硬３４＝８／２に混合した油脂１００部
を６０〜７０℃に加熱しつつ、これに実施例１で得た水
添レシチン０．５部（重量、以下同じ）およびＨＬＢＩ
Ｉのシュゴーエステル０．４部を加え、攪拌して溶解９
分散させ、乳化性油脂組成物を得る。以上の乳化性油脂
組成物４５部と原乳または脱脂乳５５部とを混合乳化液
（この際所望によりフレーバー１色素、加味剤等を添加
してもよい）１４０℃で２秒間直接殺菌し、次いで３０
〜１５０ｋｇ／ｃＩＩの圧力でホモジナイザーを通して
均質化後、冷却する。かくして得られた起泡性乳化油脂
組成物は、そのままでもホイップ用クリームまたはコー
ヒー用クリームとして使用できるが、これをさらに生ク
リームに配合すると、生クリームの起泡性を一層良化さ
せることができる。
を６０〜７０℃に加熱しつつ、これに実施例１で得た水
添レシチン０．５部（重量、以下同じ）およびＨＬＢＩ
Ｉのシュゴーエステル０．４部を加え、攪拌して溶解９
分散させ、乳化性油脂組成物を得る。以上の乳化性油脂
組成物４５部と原乳または脱脂乳５５部とを混合乳化液
（この際所望によりフレーバー１色素、加味剤等を添加
してもよい）１４０℃で２秒間直接殺菌し、次いで３０
〜１５０ｋｇ／ｃＩＩの圧力でホモジナイザーを通して
均質化後、冷却する。かくして得られた起泡性乳化油脂
組成物は、そのままでもホイップ用クリームまたはコー
ヒー用クリームとして使用できるが、これをさらに生ク
リームに配合すると、生クリームの起泡性を一層良化さ
せることができる。
実施例３ クリームの製造（２）
たね硬３６／やし硬３４＝８／２に混合した油脂１００
部を６０〜７０℃に加熱しつつ、実施例１の方法に準じ
て製造した水添率１００％の水添レシチン０．７部、Ｈ
ＬＢ５のシュゴーエステル０．３部およびグリセリンモ
ノオレエート０，１部を加え、攪拌して溶解２分散させ
乳化性油脂組成物を得る以上の乳化性油脂組成物５０部
と原乳または脱脂乳５０部とを混合乳化後、６０〜７０
℃で１５分間殺菌し、次いで３０〜１５０ ｋｇ／ａａ
の圧力でホモジナイザーを通して均質化後、冷却する。
部を６０〜７０℃に加熱しつつ、実施例１の方法に準じ
て製造した水添率１００％の水添レシチン０．７部、Ｈ
ＬＢ５のシュゴーエステル０．３部およびグリセリンモ
ノオレエート０，１部を加え、攪拌して溶解２分散させ
乳化性油脂組成物を得る以上の乳化性油脂組成物５０部
と原乳または脱脂乳５０部とを混合乳化後、６０〜７０
℃で１５分間殺菌し、次いで３０〜１５０ ｋｇ／ａａ
の圧力でホモジナイザーを通して均質化後、冷却する。
実施例４ クリームの製造（３）
たね硬３６／バーム油＝８／２に混合した油脂１００部
を６０〜７０℃に加熱しつつ、これに実施例１の方法に
準じて製造した水添率４ｏ％の水添レシチン１．０部、
ソルビタンモノステアレート１．０部およびグリセリン
モノオレエート０．１部を加え、攪拌して溶解９分散さ
せ、乳化性油脂組成物を得る。以上の乳化性油脂組成物
を４５部と原乳または脱脂乳５５部とを混合乳化後、１
４５℃で４秒間直接殺菌し次いで３０〜１５０ｋｔｒ／
ｃｄの圧力でホモジナイザーを通して均質化後、冷却す
る。
を６０〜７０℃に加熱しつつ、これに実施例１の方法に
準じて製造した水添率４ｏ％の水添レシチン１．０部、
ソルビタンモノステアレート１．０部およびグリセリン
モノオレエート０．１部を加え、攪拌して溶解９分散さ
せ、乳化性油脂組成物を得る。以上の乳化性油脂組成物
を４５部と原乳または脱脂乳５５部とを混合乳化後、１
４５℃で４秒間直接殺菌し次いで３０〜１５０ｋｔｒ／
ｃｄの圧力でホモジナイザーを通して均質化後、冷却す
る。
特許出願人 日清製油株式会社
手続補正書（自発）
昭和７０年１月７日
１、事件の表示
昭和６０年特許願第６４１）８号
２、発明の名称
クリーム用油脂組成物およびクリーム
３、補正をする者
事件との関係 特許出願人
郵便番号 ２２１
住 所 神奈川県横浜市神奈用区千若町１−３名
称 日清製油株式会社 研究断電 話 ０
４５ （４６１）０１８１４、補正の対象 明細書の発明の詳細な説明の欄 ５、補正の内容 （１）明細書第６真下から５行「上昇融が」を「上昇融
点が」と訂正する。
称 日清製油株式会社 研究断電 話 ０
４５ （４６１）０１８１４、補正の対象 明細書の発明の詳細な説明の欄 ５、補正の内容 （１）明細書第６真下から５行「上昇融が」を「上昇融
点が」と訂正する。
（２）同第８頁１行「正常の良いクリーム」を「性状の
良いクリーム」と訂正する。
良いクリーム」と訂正する。
（３）同第９頁７〜８行「（高温短時間殺菌は」を［（
高温短時間殺菌は」と訂正する。
高温短時間殺菌は」と訂正する。
（４）同第９頁「混合乳化液」を「混合乳化後」と訂正
する。
する。
Claims (2)
- （１）上昇融点５℃以上の食用油脂に、乳化剤として水
素添加率２０％以上の水素添加レシチンを０．０５〜３
重量％およびソルビタン脂肪酸エステル、グリセリン脂
肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステル、
蔗糖脂肪酸エステルの中から選択した１以上の乳化剤を
０〜３重量％添加してなるクリーム用油脂組成物。 - （２）上昇融点５℃以上の食用油脂に、乳化剤として水
素添加率２０％以上の水素添加レシチンを０．０５〜３
重量％およびソルビタン脂肪酸エステル、グリセリン脂
肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステル、
蔗糖脂肪酸エステルの中から選択した１以上の乳化剤を
０〜３重量％添加してなる油脂組成物を含有することを
特徴とするクリーム。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60064118A JPS61224958A (ja) | 1985-03-27 | 1985-03-27 | クリ−ム用油脂組成物およびクリ−ム |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60064118A JPS61224958A (ja) | 1985-03-27 | 1985-03-27 | クリ−ム用油脂組成物およびクリ−ム |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS61224958A true JPS61224958A (ja) | 1986-10-06 |
| JPH0449987B2 JPH0449987B2 (ja) | 1992-08-13 |
Family
ID=13248828
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP60064118A Granted JPS61224958A (ja) | 1985-03-27 | 1985-03-27 | クリ−ム用油脂組成物およびクリ−ム |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS61224958A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2675346A1 (fr) * | 1991-04-19 | 1992-10-23 | Mitsubishi Chem Ind | Boisson contenant un agent antimousse. |
-
1985
- 1985-03-27 JP JP60064118A patent/JPS61224958A/ja active Granted
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2675346A1 (fr) * | 1991-04-19 | 1992-10-23 | Mitsubishi Chem Ind | Boisson contenant un agent antimousse. |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0449987B2 (ja) | 1992-08-13 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2202895C2 (ru) | Текстурирующая композиция, текстурирующий агент, жировая смесь (варианты), пищевой продукт, способ получения жировой смеси (варианты) | |
| US7771772B2 (en) | Fat compositions for use in food | |
| KR101676518B1 (ko) | 유지 조성물 및 상기 유지 조성물을 함유하는 수중유형 유화물 | |
| JP2010213637A (ja) | 発芽大豆を原料とする豆乳を含有する乳化油脂組成物 | |
| JP2000513205A (ja) | 低カロリーアイスクリームタイプフローズンデザートおよびそのためのバター脂肪擬態物 | |
| JP3965731B2 (ja) | ホイップクリーム用組成物 | |
| CN109924265B (zh) | 油脂组合物及含该油脂组合物的油水组合物 | |
| JP3238658B2 (ja) | 起泡性クリーム用油脂組成物および起泡性クリーム | |
| JP2016208970A (ja) | 凍結ホイップクリーム用油脂組成物 | |
| JP4768868B1 (ja) | 乳化食品用油脂および乳化食品 | |
| JPS6119227B2 (ja) | ||
| JP2018121548A (ja) | ホイップクリーム用油脂組成物 | |
| Gordon | Fats and fatty foods | |
| JPH03244344A (ja) | 乳幼児食品用油脂組成物 | |
| CA2156103A1 (en) | Fat systems and processes for the production of no trans fatty acid containing stick-type margarines and spreads | |
| JP6398156B2 (ja) | 冷菓用油脂 | |
| JPS61224958A (ja) | クリ−ム用油脂組成物およびクリ−ム | |
| JPH02100646A (ja) | 低油分クリーム状油脂組成物 | |
| JP2008035743A (ja) | 起泡性水中油型乳化油脂組成物 | |
| JP3131608B2 (ja) | 油中水中油型乳化油脂組成物及びその製造法 | |
| CN116210770B (zh) | 一种含有酯交换油脂的动植物混合搅打奶油及其制备方法 | |
| JP2001178361A (ja) | 低脂肪油中水型組成物 | |
| JP7150397B2 (ja) | ホワイトソース用油脂組成物 | |
| JP3952646B2 (ja) | 起泡性油中水型食品 | |
| US20120156358A1 (en) | Fat composition for use in food |