JPH03244344A - 乳幼児食品用油脂組成物 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 ［産業上の利用分野１ 本発明は、乳幼児食品用の油脂組成物に関する。

詳しくは本発明は、シス−９，シス−１２−オクタデカ
ジエン酸（以下リノール酸と記載する）及びシス−９シ
ス−１２，シス−１５−オクタデカトリエン酸（以下α
−リルン酸と記載する）の含量及び比率を調整した乳幼
児食品用の油脂組成物に関する。

［技術の背景及び従来の技術］ リノール酸はγ−リルン酸、ジホモ−Ｔ−リルン酸を経
てアラキドン酸に、そしてα−リルン酸はエイコサペン
タエン酸を経てドコサヘキサエン酸に合成され、種々の
生体膜の構成収骨としてその機能に重要な役割を果たす
ことが知られている。特に、ジホモ−Ｔ−リルン酸、ア
ラキドン酸及びエイコサペンクエン酸から誘導される各
種プロスタグランジン類の多種多様な生理作用が解明さ
れるに従い、それらの前駆物質であるリノール酸及びα
−リルン酸の栄養生理的重要性が認識されるようになっ
てきた。

ヒトの乳汁脂肪には、リノール酸、α−リルン酸ばかり
ではなく、アラキドン酸、ドコサヘキサエン酸等の長鎖
必須脂肪酸が一定量含まれていることから、ＦＡ○／Ｗ
ＨＯ合同食品規格委員会は、母乳代替品である育児用箋
ルクの脂肪にはリノール酸に代表されるω−６系必須脂
肪酸とα−リルン酸に代表されるω−３系必須脂肪酸と
がバランス良く含まれていることが望ましく、母乳にお
けるω−３系必須脂肪酸に対するω−６系必須脂肪酸の
比率（以下ω−６／ω−３と記載する）約５を目標とす
ることを推奨している。

更に、近年ω−３系必須脂肪酸がヒトの視神経や脳神経
において重要な役割を果たしていることが示唆されるよ
うになったため、育児用ミルクの脂肪成分としてα−リ
ルン酸を比較的多く含む大豆油を配合してリノール酸と
α−リルン酸の比率、すなわちω−６／ω−３を改善す
る試みがなされている。

育児用ミルクに配合する油脂組成物を調製する場合、乳
幼児の栄養上リノール酸含量は全体の１０〜２０％（重
量、以下同じ）程度に調整する必要があり、ω−６／ω
−３をＦＡ○／ＷＨＯの推奨値である５に近づけるには
α−リルン酸を含むω−３系必須脂肪酸含量は２〜５％
に調整しなければならない。しかし、ω−３系必須脂肪
酸を含む食用油脂は種類が限られている上に、市販品に
おけるその含量はω−６系必須脂肪酸の含量に比較して
相対的に低い値を示す。本発明者らが最新のキャピラリ
ーカラムを装着したガスクロマトグラフにより、市販大
豆油の脂肪酸組成を分析した結果によると、リノール酸
／α−リルン酸の比は約１０／工程度であった。従って
通常の精製工程を経た通常の市販大豆油だけを添加した
混合油脂ではＦＡＯ／ＷＨＯ推奨目標を達成することが
できない。市販大豆油のα−リルン酸は、その精製工程
、特にその脱臭工程において異性化されていると推定さ
れた。

食用植物油脂のほかに、ω−３系長鎖必須脂肪酸である
エイコサペンタエン酸やドコサヘキサエン酸を比較的多
量に含む魚油の添加がω−６／ω３の改善の目的で試み
られているが、魚油は製造時、あるいはその後の保存時
における風味の劣化及び酸化劣敗の問題があり、ＦＡＯ
／ＷＨ○の推奨する目標値を達成する程の量の魚油を配
合することは技術的に困難であるのみならず、生体にと
って好ましくないそれらエイコサペンクエン酸、ドコサ
ヘキサエン酸の過酸化物が必然的に含まれてしまうこと
もその使用の妨げとなる。

本発明者らは、上記の問題点を解決するべくα−リルン
酸を比較的多く含む原料油脂の選択及びα−リルン酸を
可及的変化減少させないための、そして更にα−リルン
酸の異性体を実質的に含ませないための原料油脂の精製
条件の改善、並びにその他の油脂類との混合割合などに
ついて鋭意研究を行った結果、本発明を完成した。

［本発明の目的及び要約コ 本発明の−の目的は、リノール酸及びα−リルン酸の含
量及び比率を調整した乳幼児食品用の油脂組成物を提供
することにある。

本発明の他の目的は、油脂組成物のリノール酸含量が１
０〜２０％であり、かつリノール酸とα−リルン酸の比
率すなわちω−６／ω−３を乳幼児栄養上望ましい比率
である約５（４〜６）に調整した油脂組成物を提供する
ことにある。

本発明の更に他の目的は、通常の脱臭工程条件を経て製
造された大豆油あるいはなたね油を原料として使用した
場合必然的に混入してくるα〜リルン酸の異性体（栄養
的に無価値であり、場合によっては有害である）を実質
的に含まない油脂組成物を提供することにある。

本発明の更に他の目的は、通常の乳児用あるいは乳幼児
用調製乳の脂肪としてばかりでなく、乳幼児向けの特殊
用途ミルク、例えば未熟児、アレルギー愚見あるいは先
天性代謝異常児用のミルク、あるいはその他の乳幼児用
食品の脂肪として用いることの出来る油脂組成物を提供
することにある。

本発明は、低温脱臭処理した大豆油１部（重量。

以下同し）と低温脱臭処理したなたね油０．２〜３部と
からなる混合油脂２０〜６０％、及びリノール酸を０〜
１０％含有する単独又は混合油脂４０〜８０％の混合油
脂からなることを特徴とする乳幼児食品用油脂組成物で
ある。

［発明の詳細な説明コ （１）α−リルン酸を比較的多く含む原料油脂の選択に
ついて ω−３系長鎖必須脂肪酸を比較的多く含む原料油脂とし
て大豆油、なたね油、魚油があげられる。

大豆油、なたね曲以外の食用植物油脂はいずれもα−リ
ルン酸がないか、あるいは、あっても極めて少量なので
、本発明では「α−リルン酸を比較的多く含む原料油脂
」としては採用することが出来ない。魚油は前述したよ
うな問題点を内在し、後記する精製条件を採用してもな
おかつ問題点を十分に解決するに至らないため、本発明
では採用することが出来ない。

（２）α−リルン酸を可及的変化させないための原料油
脂の精製条件の改善について 食用油脂の一般的な製造工程は次のとおりである。

油脂原料→採油（圧搾法、抽出法、圧抽法）→原油→精
製（脱ガム工程→脱酸工程→脱色工程→脱臭工程）→精
製油脂 本発明者らは、脱臭工程でのα−リルン酸の変化、減少
を可及的少なくするため、脱臭の条件について検討を行
った。通常の脱臭は「脱色油を２４０°Ｃ以上の高い温
度に保ち、真空下で水蒸気を吹き込んで、有臭成分など
を水蒸気とともに芸発させる（例えば、改定版　油脂・
栄養文化そして健康［栄大選書コ女子栄養大学出版部刊
２８〜３１頁）ｊ方法で実施されており、２５０〜２６
０°Ｃで処理されるのが一般的である。本発明者らは脱
色油の温度を通常行われている２４０°Ｃ以上よりも低
い１９０〜２１０°Ｃとすることによって、α−リルン
酸の変化、減少及び異性体の生成を殆ど防止出来ること
を発見した。十分に脱臭するために処理時間を通常より
若干長くする必要はあるが、処理時間の延長によっても
α−リルン酸の変化、減少は認められなかった。この試
験結果をまとめれば表１のとおりである。

分析条件　試料調製二基準油脂分析法（油化学協合繊）
記載の方法による クロマトグラフ：ヒユーレットバラカ ード社製５８９０Ａ カラム：ＤＢ−ＷＡＸ　　内径０．２５ｍｍＸ６０＋ｎ カラム温度：２００”Ｃ キャリアーガス：ヘリウム 流速：　０．５　ｍｌ　／　ｍｉｎ 検出器：ＦＩＤ 表■に示した結果から、脱臭工程を通常行われている温
度よりも低い温度で、即ち具体的には１９０°Ｃ以上２
１０°Ｃ以下の低温で２０〜６０分間（望ましくは３０
〜４０分間）脱臭をすれば本発明の目的に十分合致する
程度にα−リルン酸を含有する大豆油を調製することが
出来る。

次に表２に未脱臭大豆油、未脱臭なたね油及びそれら未
脱臭油を１回低温脱臭処理した油、ならびに市販の油（
通常の精製を施された油）についてリノール酸、α−リ
ルン酸を分析した結果を低温脱臭処理条件：２００°Ｃ
，４０分分析条件二表１の条件と同し 表２から明あかなように、低温で脱臭を行う効果はきわ
めて顕著であり、なたね油についても大豆油同様α−リ
ルン酸の変化、減少が少ないことがわかる。

この低温脱臭処理は、脱色大豆油及び脱色なたね油をそ
れぞれ個別に行ってもよいし、両者を混合してから行っ
てもよい、更に脱色大豆油及び（又は）脱色なたね油を
その他の油脂、すなわちリノール酸含量が０〜１０％の
油脂と混合した後に低温脱臭処理を行うことも出来る。

（３）α−リルン酸を比較的多く含む原料油脂以外の油
脂について この油脂（単独又は混合油脂）は「技術の背景」の項で
述べたように、育児用ミルクに配合する油脂組成物を調
製する場合、リノール酸含量を全体の１０〜２０％程度
とするという観点から選択されなければならない。その
ためにこの油脂（単独又はイ昆合油脂）はリノール酸含
量が１０％以下でなければならない。具体的にはやし油
、パーム油、パーム核油、牛脂、肝脂あるいはＭＣＴ油
等をそのまま、それらを分別、水素添加、エステル交換
等２次加工処理を施した油脂及びこれらの２種類以上を
混合した油脂からなる群より選択される。

更にリノール酸含量が１０％以上であるような食用植物
油脂は、これを水素添加処理せずとも、他の油脂と７昆
合して該混合油脂のリノール酸含量が１０％以下となる
範囲で使用することが出来る。

一方においてリノール酸、α−リルン酸の多い大豆油あ
るいはなたね油を使用し、他方でリノール酸の含量の低
い油脂を選ぶのは一見矛盾するようであるが、最終的油
脂組成物のリノール酸含量が１０〜２０％程度であり、
かつω−６／ω−３を約５に調整するためには必要なこ
とである。

（４）油脂の組み合わせについて 本発明番こおいては、前記（１）、　（３）記載の油脂
及び（２）記載の処理を行った油脂を用いて油脂組成物
のリノール酸含量が１０〜２０％であり、かつω−／ω
３を約５　（４〜６）に調整する。より具体的には、本
発明に使用する原料油脂及び低温脱臭処理を行った油脂
のリノール酸、α−リルン酸含量を測定し、その配合を
決定するが、本発明者らが分析した範囲では、低温脱臭
処理した大豆油１部と低温脱臭処理したなたね油０．２
〜３部とからなる混合油脂２０〜６０％とリノール酸を
０〜１０％含有する単独又は混合油脂４０〜８０％とを
混合することにより所望の油脂組成物を得ることができ
る。

次に本発明油脂組成物を実施例により説明する。

なお、各実施例で使用した原料油脂はいずれも太陽油脂
■製である。

実施例１ 脱色大豆油１０ｋｇ、脱色なたね油４ｋｇ、全水素添加
やし油２６ｋｇ及びリノール酸含量２％の部分・水素添
加パームオレイン油１０ｋｇを混合し、２００°Ｃで４
０分間脱臭処理し、乳幼児食品用油脂組底物約４９ｋｇ
を得た。この油脂組成物を前記表１の注に記載の条件で
分析した結果、リノール酸及びα−リルン酸の含量はそ
れぞれ１３．０％及び２．４％であり、これらから算出
されるω−６／ω３は５．４であった。

比較例 実施例１で用いた脱色大豆油１０ｋｇ、脱色なたね油４
ｋｇ、全水素添加やし油２６ｋｇ及びリノール酸含量２
％の部分水素添加パームオレイン油１０ｋｇを混合し、
２６０°Ｃで２０分間脱臭処理をして、実施例１と同し
配合割合の油脂組放物約４９ｋｇを得た。この油脂組成
物のリノール酸及びα−リルン酸の含量はそれぞれ１２
．９％及び１．７％であって、α−リルン酸含量は実施
例１の油脂組成物より明らかに低く、ω−６／ω−３は
７．６であった。

実施例２ １９０°Ｃで５０分間脱臭処理した脱色大豆油１０ｋｇ
及び同条件で脱臭処理した脱色なたね油１０ｋｇの混合
油脂に、通常の条件で製造したリノール酸含量３．５％
のパーム核オレイン油１５ｋｇ及びリノール酸含量５％
の部分水素添加パームオレイン油１５ｋｇを混合し、乳
幼児食品用油脂組成物約５０ｋｇを得た。この油脂組成
物のリノール酸及びαリルン酸含量はそれぞれ１７．４
％及び３．５％であり、ω−６／ω−３は５．０であっ
た。

実施例３ 脱色大豆油７ｋｇと脱色なたね油１８ｋｇとを混合し、
２１０″Ｃで３０分間脱臭処理を行った。得られた油脂
約２４．５　ｋｇに通常の条件で製造された豚油（リノ
ール酸含量１１％）１８ｋｇ及びパーム核オレイン油（
リノール酸含量４％）７ｋｇの混合油脂（リノール酸含
ｉ１３．５％）を混合して乳幼児食品用油脂組成物約５
０ｋｇを得た。この油脂組成物のリノール酸含量は１９
．４％、α−リルン酸含量は４．２％であり、ω−６／
ω−３は４．６であった。

［発明の効果］ 本発明は、以上説明したような組成物であるので、以下
に記載されるような効果を奏する。

（１）リノール酸及びα−リルン酸の含量及び比率を調
整した乳幼児食品用油脂組成物が得られる。

（２）油脂組成物のリノール酸含量が１０〜２０％であ
り、かつω−６／ω−３を乳幼児栄養上望ましい比率で
ある約５（４〜６）に調整した乳幼児食品用油脂組成物
が得られる。

（３）通常の脱臭工程条件を経て製造された市販の大豆
油あるいはなたね油を原料として使用した場合必然的に
混入してくるα−リルン酸の異性体（栄養的に無価値で
あり、場合によっては有害である）を実質的に含まない
乳幼児食品用油脂組成物が得られる。

（４）通常の乳児用あるいは乳幼児用調製乳の脂肪とし
てばかりでなく、乳幼児向けの特殊用途ミルク、例えば
未熟児、アレルギー愚見あるいは先天性代謝異常児用の
ミルク、あるいはその他の乳幼児食品用の油脂組成物が
得られる。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 低温脱臭処理した大豆油１部（重量）と低温脱臭処理し
   たなたね油０．２〜３部（重量）とからなる混合油脂２
   ０〜６０％（重量）、及びリノール酸を０〜１０％（重
   量）含有する単独又は混合油脂４０〜８０％（重量）の
   混合油脂からなることを特徴とする乳幼児食品用油脂組
   成物。