ES2200425T3 - Conjunto comprendiendo un recipiente y una bebida lista para beber. - Google Patents
Conjunto comprendiendo un recipiente y una bebida lista para beber.Info
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Abstract
Conjunto comprendiendo un recipiente y dispuesta en dicho recipiente una bebida lista para beber de larga conservación y bajo presión, en el cual la bebida es una bebida a base de leche que contiene entre 0, 5 y 5 g/l de protóxido de nitrógeno o de dióxido de carbono, y el recipiente tiene un espacio de cabeza de 9 a 15%, con relación al volumen total de dicho recipiente, siendo dicho espacio saturado de nitrógeno de manera a tener una presión relativa comprendida entre 1, 5 y 4 bar.
Description
Conjunto comprendiendo un recipiente y una bebida
lista para beber.
La presente invención se refiere a un conjunto
que comprende un recipiente y dispuesta en dicho recipiente una
bebida lista para beber de larga conservación y bajo presión.
La patente GB 2299978 se refiere ya a una bebida
lista para beber y bajo presión acondicionada en un recipiente. Esta
bebida es a base de leche y contiene protóxido de nitrógeno o
dióxido de carbono. Los inconvenientes ligados a este sistema de
acondicionamiento son los siguientes: primero, al momento de la
utilización, es decir en el momento en que el consumidor abre el
recipiente, la cantidad de espuma obtenida es mínima, por otra
parte, esta bebida está solamente pasteurizada y debe proponerse a
la venta en sitios refrigerados y ningún espacio de cabeza ha sido
previsto para evitar que la espuma formada desborde fuera del
recipiente y finalmente esta bebida es únicamente prevista para
beberse fría. Las patentes US 4'996'823' y 5'009'901 se refieren a
un procedimiento de embalaje de bebida, así como el embalaje
obtenido, en los cuales se acondicionan en dos cámaras separadas la
bebida. La cámara principal contiene la bebida y la segunda cámara,
de volumen más pequeño, está perforada de un orificio y contiene un
gas que en el momento de la abertura del recipiente se escapa a
través de dicho orificio y crea una espuma a la superficie de la
bebida. El inconveniente de esta solución es que es un sistema
complicado y por consiguiente oneroso.
El objetivo de la presente invención es poner a
disposición del consumidor una bebida lista para beber que
desarrolla en el momento de la abertura del recipiente en el cual
está acondicionada una espuma muy espesa y remanente, una bebida que
puede conservarse a temperatura ambiente durante un año y una bebida
que no desborda cuando el consumidor abre el recipiente y finalmente
una bebida que puede consumirse tanto fría como caliente. La
invención permite además encontrar una solución con un embalaje
estándar, sin cámara segundaria.
La presente invención se refiere a un conjunto
que comprende un recipiente y dispuesta en dicho recipiente una
bebida lista para beber de larga conservación y bajo presión, en el
cual la bebida es una bebida a base de leche conteniendo entre 0,5 y
5 g/l de protóxido de nitrógeno o de dióxido de carbono y en el cual
el recipiente tiene un espacio de cabeza de 9 a 15%, con relación al
volumen total de dicho recipiente, estando dicho espacio saturado de
nitrógeno de manera a tener una presión relativa comprendida entre
1,5 y 4 bar.
Se ha observado que según la invención, la
presencia de nitrógeno en el espacio de cabeza permite mantener la
presión en el recipiente y el protóxido de nitrógeno o el dióxido de
carbono queda en solución en vez de escaparse en el espacio de
cabeza. Se obtiene una espuma importante solamente en las
condiciones definidas arriba de cantidad de protóxido de nitrógeno o
de dióxido de carbono disuelto y de cantidad de nitrógeno en el
espacio de cabeza. Se consigue en el momento de verter el producto
listo para beber a un volumen de espuma comprendido entre 1 y 5 cm
de espesor.
El recipiente utilizado según la invención no es
crítico: se puede utilizar tanto un embalaje metálico como una
botella. En el caso de un embalaje metálico, se considera con
preferencia una lata de aluminio con un sistema de abertura fácil
conocido en el estado de la técnica. En el caso de una botella, se
elige con preferencia una botella de plástico, por ejemplo de
poliéster o polietileno tereftalato (PET).
La bebida a base de leche está elegida en el
grupo constituido por leche diluida, leche normal, leche
concentrada, leche con café, leche con aromas, leche acidificada o
fermentada. La bebida a base de leche puede contener grasa láctica u
otra grasa exógena, por ejemplo aceite de palma, de colza, de soja o
una mezcla de aceites y de grasa láctica.
Por leche diluida en la presente descripción se
entiende una leche que contiene más de 0,5% de sólidos no grasos,
con preferencia entre 0,5 y 8,5% de sólidos no grasos. Por leche
normal se entiende una leche clásica del comercio, por ejemplo que
tiene un contenido en sólidos no grasos comprendido entre 8,5 y 9%.
Por leche concentrada se entiende una leche que tiene un contenido
superior a 14% en sólidos no grasos, con preferencia un contenido
comprendido entre 14 y 20% de sólidos no grasos. Por leche
adicionado de café, se entiende una base de leche a la cual se ha
añadido café en polvo instantáneo, por ejemplo entre 0,2 y 4 g de
polvo por litro de leche. Por leche adicionada de aromas, se
entiende una base de leche con un aroma de fruta, como el aroma de
fresa, de frambuesa, o cualquier otro tipo de aroma. Por leche
acidificada o fermentada, se entiende una base de leche acidificada
a un pH. comprendido entre 4,4, y 3,5 por adición de ácido cítrico,
láctico, málico u otros ácidos utilizados corrientemente en la
industria agro-alimenticia. Por leche fermentada se
entiende una base de leche fermentada por una o varias cepas de
lactobacilos o bifidobacterias.
La base de leche contiene además azúcar,
estabilizantes (fosfato, citrato) y/o espesantes si es preciso
(hidrocoloides), por ejemplo pectinas en el caso de una leche
acidificada o fermentada y aromas conocidos en la industria
alimenticia.
La presente invención se refiere además al
procedimiento de fabricación del conjunto comprendiendo el
recipiente y la bebida lista para beber, en el cual se opera según
las etapas siguientes:
- se prepara la base de leche mezclando todos los
ingredientes,
- se pasteuriza esta base de leche,
- se inyecta el protóxido de nitrógeno o el
dióxido de carbono en la base de leche,
- se efectúa el llenado de la base de leche en el
recipiente con un porcentaje de llenado comprendido entre 85 y
91%.
- se inyecta nitrógeno líquido en el espacio de
cabeza,
- se cierra el recipiente y se esteriliza.
La preparación de la base de leche se realiza por
una mezcla de todos los constituyentes, es decir la leche, el café
si la bebida está aromatizada con café, las aromas, el azúcar, los
estabilizantes. Esta mezcla está después pasteurizada por los medios
habitualmente utilizados en la industria lechera, como por ejemplo
un cambiador de placas o tubular. Se inyecta después el gas en la
base de leche, es decir con preferencia el protóxido de nitrógeno
para un producto a pH. neutro o el dióxido de carbono para un
producto ácido. La inyección puede realizarse por inyección en línea
o en un depósito de saturación. Las cantidades de espuma las más
importantes se obtienen con unas presiones en el depósito de
saturación del orden de 0,4 a 0,6 bar, lo que corresponde a una
concentración en protóxido de nitrógeno o en dióxido de carbono
comprendida entre 0,5 y 5 g/l. En ciertos casos es posible obtener
una espuma más importante con unas presiones todavía más elevadas
pero el producto no ofrece una calidad óptima porque la espuma
salpica fuera del recipiente y porque la presión en el recipiente es
tan alta que el recipiente se desforma en el momento de la
esterilización.
El llenado de los recipientes, a saber latas
metálicas, botella de poliéster o cualquier otro recipiente
soportando la presión, se efectúa con unas máquinas de llenado
utilizadas generalmente para el llenado de las bebidas gaseosas. El
recipiente está llenado entre 85 y 91% con el fin de dejar un
espacio de cabeza que permita el desarrollo de la espuma. Una
cantidad comprendida entre 0,1 y 0,3 g de nitrógeno líquido
(correspondiendo a un espacio de cabeza de aproximadamente 40 ml) se
inyecta después en el espacio de cabeza a fin de evitar que todo el
gas disuelto se escape en el espacio de cabeza y haga perder así a
la bebida su propiedad espumante. La cantidad de nitrógeno líquido
permite obtener una presión relativa en el recipiente comprendida
entre 1,5 y 4 bar. El recipiente se cierra después, por ejemplo por
engaste. El producto listo para beber está finalmente esterilizado,
por ejemplo en un esterilizador a 116ºC durante 12 minutos. La
esterilización necesita contra-presiones
relativamente altas con relación a las utilizadas durante la
esterilización de los productos lácteos que no contienen gas. La
presión normal máxima registrada en las latas es de 9 bar.
La continuación de la descripción se hace ahora
en relación con los ejemplos.
Una base de leche aromatizada al plátano está
compuesta de 8,5% de sólidos no grasos lácticos, 1,6% de grasa
láctica, 4% de azúcar y aromas de plátano. Se inyecta protóxido de
nitrógeno en la base de leche dispuesta en un depósito de
saturación, de manera a alcanzar en dicho depósito una presión de
0,6 bar. La bebida luego llena una lata de aluminio con un espacio
de cabeza de 12%. Una cantidad de nitrógeno líquido tal como una
presión de 2,4 bar se desarrolla en la lata está inyectada en el
espacio de cabeza. La lata engastada después se esteriliza.
En el momento del consumo, la bebida lista para
beber genera una altura de espuma de 1,5 cm después de verterla en
un vaso.
Se repiten exactamente las condiciones del
ejemplo 1, pero en este caso, el espacio de cabeza no se llena de
nitrógeno líquido. La bebida lista para beber no desarrolla
espuma
Se repiten de nuevo las condiciones del ejemplo
1, pero en este caso se inyecta una cantidad menos elevada de
nitrógeno líquido, de manera a tener una presión en la lata de 1,3
bar. La bebida lista para beber sólo genera una altura de espuma de
0,5 cm, lo que es insuficiente.
Se prepara una base de leche aromatizada con café
que contiene 4% de sólidos no grasos, 1% de caseinato, 1% de grasa,
0,5% de café en polvo y 4% de azúcar. Esta base está estabilizada
por unos fosfatos. Protóxido de nitrógeno se inyecta de la misma
manera que en el ejemplo 1. La bebida láctea está después envasada
en una lata metálica de aluminio con un espacio de cabeza de 12%. Se
inyecta una cantidad de nitrógeno líquido en el espacio de cabeza
tal que la presión final es de 2,5 bar. El producto final se
esteriliza en una autoclave. En el momento del consumo, dicho
producto genera una espuma que tiene una altura de 3,5 cm. Se trata
de un capuchino listo para beber que hace espuma al abrir la
lata.
Se repite el ejemplo 4 inyectando en el espacio
de cabeza una cantidad de nitrógeno líquido que permite tener en la
lata una presión final de 1 bar. El producto listo para beber sólo
genera una altura de 0,5 cm.
Se prepara una base de leche que contiene 1,8% de
sólidos no grasos, 9% de azúcar, 0,001 de alginato y se le acidifica
químicamente o se la hace fermentar. El pH. de la bebida es de 3,8.
La bebida se pasteuriza y se inyecta dióxido de carbono según el
mismo procedimiento que en el ejemplo 1. La presión en el depósito
es de 0,4 bar. La bebida se envasa en unas latas metálicas. Se
inyecta nitrógeno líquido en un espacio de cabeza haciendo 12% del
volumen total, de manera que la presión en la lata alcance 3,5 bar.
Las latas finalmente se esterilizan en una autoclave a 85ºC durante
15 minutos. El producto final genera una espuma de 2 cm de altura
después de abertura.
Se repiten las mismas condiciones que en el
ejemplo 6 con una presión de 1 bar en el depósito de almacenamiento.
El producto listo para beber salta fuera del recipiente en el
momento de la abertura.
Claims (7)
1. Conjunto comprendiendo un recipiente y
dispuesta en dicho recipiente una bebida lista para beber de larga
conservación y bajo presión, en el cual la bebida es una bebida a
base de leche que contiene entre 0,5 y 5 g/l de protóxido de
nitrógeno o de dióxido de carbono, y el recipiente tiene un espacio
de cabeza de 9 a 15%, con relación al volumen total de dicho
recipiente, siendo dicho espacio saturado de nitrógeno de manera a
tener una presión relativa comprendida entre 1,5 y 4 bar.
2. Conjunto según la reivindicación 1
caracterizado porque el recipiente está elegido en el grupo
constituido por un embalaje metálico y una botella.
3. Conjunto según una de las reivindicaciones 1 ó
2, caracterizado porque la bebida de base de leche está
elegida en el grupo constituido por una leche diluida, leche normal,
leche concentrada, leche adicionada de café, leche adicionada de
aromas, leche acidificada o fermentada.
4. Conjunto según la reivindicación 3,
caracterizado porque la bebida de base de leche contiene
además azúcar, estabilizantes, espesantes y aromas.
5. Procedimiento de fabricación del conjunto
según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 4, en el cual se
opera según las etapas siguientes:
- se prepara la base de leche mezclando todos los
ingredientes,
- se pasteuriza esta base de leche,
- se inyecta el protóxido de nitrógeno o el
dióxido de carbono en la base de leche,
- se efectúa el llenado de la base de leche en el
recipiente a un porcentaje de llenado comprendido entre 85 y
91%,
- se inyecta nitrógeno líquido en el espacio de
cabeza,
- se cierra el recipiente y se esteriliza.
6. Procedimiento según la reivindicación 5,
caracterizado porque se inyecta protóxido de nitrógeno o
dióxido de carbono de manera a tener en la base de leche una
cantidad de gas comprendida entre 0,5 y 5 g/l.
7. Procedimiento según una de las
reivindicaciones 5 ó 6, caracterizado porque se inyecta entre
0,1 y 0,3 g de nitrógeno líquido para un espacio de cabeza de
aproximadamente 40 ml.
Applications Claiming Priority (1)
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