MXPA02004411A

MXPA02004411A - Servidor de bebidas y recipientes para bebidas.

Info

Publication number: MXPA02004411A
Application number: MXPA02004411A
Authority: MX
Inventors: Michael Byrne Charles
Original assignee: Nytrotec Beverages Ltd
Priority date: 1999-11-05
Filing date: 2000-11-03
Publication date: 2002-10-11
Also published as: EP1226078B1; EA003810B1; JP2004500284A; DK1226078T3; DE60012354D1; EP1226078A1; ATE271500T1; IL149259A0; CN1387490A; CN1225385C; BR0015290A; PT1226078E; EP1486432A1; CA2389903A1; ES2222246T3; WO2001032530A1; EA200200538A1; AU1160001A; DE60012354T2; TR200401940T4

Abstract

Un recipiente contiene cafe, te o una bebida suave saturada con un gas inerte y, si es necesario o se desea, un agente, que retiene la espuma. Alternativamente, un recipiente a granel incluye cafe, te o una bebida suave y, si es necesario o se desea, un agente que retiene la espuma, la asociado con medios para servir la bebida suave, y medios para introducir un gas inerte al servir. Por medio de la invencion, una bebida no alcoholica se sirve con un copete cremoso.

Description

SERVIDOR DE BEBIDAS Y RECIPIENTES PARA BEBIDAS Esta invención se relaciona con el suministro de bebidas, y recipientes para bebidas. En particular la invención se- relaciona con dispositivos que proporcionan una 5 bebida con "copete". Cuando se suministra una bebida carbonatada, • particularmente cervezas y especialmente cerveza de barril, se desea que la cerveza tenga un copete cremoso de punto cerrado. La formación del copete comprende burbujas finas, conocido 10 como efervescencia, puede alcanzarse inyectando gas inerte en la cerveza de barril, para surtirse en bares. Este sistema no • es práctico para consumo doméstico para ese mercado la década pasada ha visto el desarrollo de latas de cerveza que tienen un cierre que puede abrirse y que tiene un inserto que 15 gasifica la cerveza cuando el cierre, por ejemplo, un anillo abre fácil, se abre. Un ejemplo anterior de tal inserto se describe en la solicitud GB-A-2183592. Un inserto mejorado se describe en la • solicitud WO-A-91/07326. El inserto tiene una válvula que 20 responde a la presión, y puede disponerse de manera que su presión interna se incremente después de que el recipiente es sellado; alternativamente, la válvula puede tener una presión de alivio diferente cuando se inserta inicialmente en el recipiente que cuando se abre. Un requisito es que el 25 inserto no contenga sustancialmente ningún gas oxidante.

Las bebidas como el té y el café se sirven típicamente calientes o con hielo. El té helado es especialmente popular en los estados del sur de EUA y en el Medio Oriente. Una variante del café helado, que es 5 particularmente popular cerca del Mediterráneo es el café frapé. Esto se hace usualmente en bares, batiendo tasas • individuales de café, para hacerles pasar aire y producir un copete de burbujas. El hielo puede agregarse después. Bebidas suaves tales como refrescos, limonada y 10 colas son típicamente carbonatadas. No proporcionan un copete cremoso cuando se sirve, por ejemplo de latas o botellas, ya # sea que el recipiente incluya o no un inserto del tipo antes descrito. En términos técnicos, la efervescencia, como se ve particularmente en la cerveza de barril no ocurre esto 15 significa que las bebidas tales como refrescos cremosos no están disponibles con la tecnología de empaque más eficiente, económica y moderna. La presente invención se basa en el sorprendente descubrimiento de que la efervescencia puede alcanzarse en 20 café y té, de manera que pueden suministrarse con un copete cremoso, al introducir nitrógeno, por ejemplo, por inyección. Más en particular, se ha apreciado que los recipientes de bebidas del tipo que han sido fabricados para gasificar cerveza pueden adaptarse para la rápida y conveniente 25 preparación de café frapé, pero que el inserto requerido para ¿"•£¿S?*?: *V2& 8 la cerveza puede no ser necesario. Además, la presente invención se basa en el descubrimiento de que la efervescencia se puede alcanzar en bebidas suaves, y que los sistemas del tipo que se han fabricado para gasificar cerveza pueden adaptarse para la preparación rápida y conveniente de bebidas suaves que tienen un copete cremoso. De acuerdo con un aspecto de la presente invención, en un recipiente del tipo que tiene un cierre que se puede abrir y que incluye una bebida y (opcionalmente) también un inserto que gasifica la bebida cuando el cierre se abre la bebida es café o té y está saturada con un gas inerte tal como nitrógeno. De acuerdo con un segundo aspecto de esta invención, un recipiente (o barril) incluye café o té y se proporciona asociado con medios para surtir la bebida, y medios para introducir un gas inerte al surtir. De acuerdo de un tercer aspecto de la invención, un recipiente (o barril) incluye café o té, saturado con gas inerte. De acuerdo de un cuarto aspecto dé la presente invención, en un recipiente del tipo que tiene un cierre que se puede abrir y que incluye una bebida y (opcionalmente) también un gas inerte que gasifica la bebida cuando el cierre se abre, la bebida es una bebida suave saturada con gas inerte Pfr la cual adicionalmente incluye alginato de poliglicol o algún otro agente que mantiene la espuma. De acuerdo con un quinto aspecto de esta invención, un recipiente (o barril) incluye una bebida suave y un agente que retiene la espuma, y se proporciona asociado con medios para surtir la bebida y medios para introducir un gas inerte al surtir. De acuerdo con un sexto aspecto de la invención, un recipiente (o barril) incluye una bebida suave saturada con un 0 gas inerte, y un agente que retiene la espuma. Un aspecto de la invención se relaciona con el suministro de café, té o una bebida suave. Para este propósito, la bebida puede prepararse y almacenarse en lote, es decir en un volumen mayor que una taza, y típicamente mayor 5 que veinte o cincuenta tazas, por ejemplo, como en un barril de cerveza. Al surtir, típicamente por presión autogenerada o aplicada, sin copete, un gas inerte tal como nitrógeno (con o sin C02 agregado) se introduce, para darle a la bebida un copete cremoso. Los inyectores son bien conocidos; un ejemplo 0 está disponible bajo el nombre comercial Cellarstream. Otro aspecto de la invención se relaciona con recipientes más pequeños, adecuados para uso doméstico. Este aspecto puede describirse a modo de ejemplo solo en relación con los dibujos y la descripción asociada en la solicitud WO-5 A-91/07326, el contenido de la cual se incorpora aqui para referencia. En ese documento, se explica que la bebida 7 'debe ser cerveza y que el inserto 5 debe contener dióxido de carbono, nitrógeno o una mezcla de los mismos; de acuerdo a la presente invención, la bebida es café y, aún cuando el gas 5 puede ser el mismo, también puede ser, si se desea, aire o algún otro gas que contenga oxigeno. Como lo entenderán # aquellos conocedores de la técnica, la presión generada al abrir el cierre, los volúmenes relativos del liquido y el espacio del copete en el recipiente, y otros criterios 10 adecuados para la apariencia deseada del café cuando se surte se pueden elegir como sea necesario. Más ampliamente, sin # embargo el uso del inserto no se requiere en esta invención. Los materiales del recipiente y del inserto pueden ser del tipo que ya se conoce para recipientes de cerveza 15 carbonatada, y como se describen en la solicitud WO-A- 91/07326. El recipiente puede ser una lata o una botella. El café o el té pueden contener una cantidad predeterminada de saborizantes y/o aditivos tales como algún otro endulzante, azúcar, leche/sustituto de leche, crema, 20 estabilizadores, antioxidantes, emulsificantes, alcohol (por ejemplo un licor o bebida alcohólica como en el caso del café irlandés) y saborizantes; saborizantes adecuados, especialmente para el café incluyen chocolate, cocoa, vainilla u otras esencias y/o higo o extracto de chicoria. Claramente 25 es posible proporcionar productos de la invención en los que el café o té no está endulzado, o preendulzado en diferentes ^ grados, y estos pueden escogerse por el consumidor de acuerdo a su gusto. De manera similar, una bebida suave puede contener una cantidad predeterminada de saborizantes conocidos o aditivos tales como uno o más endulzantes, estabilizadores, oxidantes, emulsificante, alcohol y sabores; sabores adecuados incluyen sabores de fruta, tales como naranja, cereza, grosella negra, fresa, etc., jengibre, vainilla u otras esencias. Si es necesario o se desea un agente que retiene la espuma puede incluirse. Esto puede ayudar a mantener el "copete", y también da a la bebida un efecto "terso". Un agente que retiene la espuma preferido el alginato de poliglicol (PGA) que ya se usa en la industria cervecera para el propósito de mantener el copete de espuma cuando se sirve la cerveza. Otro agente que puede usarse es la celulosa microcristalina, por ejemplo, como la que se vende bajo el nombre de Avicel®. Otros agentes que tienen el mismo efecto deseado pueden ser determinados para aquellos conocedores de la técnica, e incluyen carragenanos y alginatos. El agente por supuesto debe estar aprobado para uso en alimentos. La cantidad de este agente puede ser muy pequeña, por ejemplo, de 0.05 a 1%, posiblemente hasta 5% en peso de la bebida, pero puede seleccionarse como se necesite, por ejemplo, en relación con el grado deseado de efervescencia. Tal agente,, ttaammbbiién proporciona cuerpo, de manera que la bebida suave tiene las características de una "tersa". Como se ha indicado antes, el café frapé se hacía 5 anteriormente de manera individual, usualmente en una atmósfera de ambiente cálido, y se le agregaba después típicamente hielo. La presente invención permite que la bebida sea previamente enfriada, proporcionando de esa manera una simplicidad relativa y economía cuando se sirve en bares, así 10 como que la bebida esté más fácilmente disponible para uso doméstico. ? Los siguientes ejemplos ilustran la invención. Ejemplo 1 Se preparó café básico, se enfrió a 0°C y se le 15 inyectó nitrógeno a 4 bar, y se enlato con un inserto como se ha descrito. El producto se pasteurizó en un túnel de pasteurización a 67 °C por 8 minutos. Al abrir la lata y servir el café tenía un copete cremoso. Ejemplo 2 20 Se preparó café básico y se enfrió a 0°C. Se le agrego whisky para darle 5% g de peso en volumen de alcohol en el producto que después se inyectó con nitrógeno a 4 bar y se embotelló. El producto se pasteurizó en un túnel de pasteurización a 67°C por 8 minutos. Al abrir la botella y 25 servir el café, tuvo un copete cremoso. , . ' i ^ í i .

Ejemplo 3 Se agregó 0.01% de PGA a cola que se enlató (la lata incluía un inserto como se ha descrito) y se saturó con nitrógeno. Al abrirla, la cola se sirvió en un vaso; y tuvo un copete cremoso. • ! 3¡SSr*í< £^ ? ^ im ^^^ ^^É

Claims

REIVINDICACIONES 1. Un recipiente que tiene un cierre que se puede abrir y que incluye una bebida seleccionada de café y té ea donde la bebida es no carbonatada y está saturada con un gas inerte.
2. Un recipiente que incluye una bebida en lote seleccionada de café y té, en donde la bebida es no carbonatada y está saturada con un gas inerte.
3. Un contenedor de acuerdo con la reivindicación 1 o la reivindicación 2, en donde la bebida también incluye uno o más aditivos seleccionados de endulzantes, leche, sustituto de leche, crema, estabilizadores, antioxidantes, emulsificantes, alcohol y saborizantes.
4. El recipiente de acuerdo con cualquier reivindicación precedente, en donde la bebida también incluye un agente que retiene la espuma.
5. Un recipiente de acuerdo con la reivindicación 4, en donde el agente que retiene la espuma es alginato de poliglicol o celulosa microcristalina.
6. Un recipiente de acuerdo con cualquier reivindicación precedente, que es una lata o una botella que tienen, como cerradura una parte removible definida por una línea de debilidad relativa y que tiene un anillo o alguna otra lengüeta enlazable manualmente.
7. Un recipiente de acuerdo con cualquier reivindicación precedente, que también incluye un inserto que gasifica la bebida o la bebida suave cuando la cerradura se abre.
8. Un recipiente de acuerdo con cualquier reivindicación precedente, en donde el gas inerte es nitrógeno.
9. Un recipiente de acuerdo con cualquier reivindicación precedente, en donde la bebida es café.
10. Un recipiente de acuerdo con cualquier reivindicación precedente, en donde la bebida no está endulzada.
11. Un recipiente que incluye una bebida en lote seleccionada de café y té asociado con medios para surtir la bebida, y medios para introducir un gas inerte al surtirla.
12. Un recipiente de acuerdo con la reivindicación 11, en donde la bebida también incluye uno o más aditivos seleccionados de endulzantes, leche, sustituto de leche, crema, estabilizantes, antioxidantes, emulsificantes, alcohol y saborizantes.
13. Un recipiente que tiene una cerradura que se puede abrir y que incluye una bebida suave saturada con un gas inerte y que incluye un agente que retiene la espuma en una cantidad suficiente para ocasionar efervescencia cuando el recipiente se abre.
14. Un recipiente a granel que incluye una bebida suave y un agente que retiene la espuma asociados con medios para servir la bebida suave y medios para introducir un gas inerte al servir.
15. Un recipiente a granel que incluye una bebida suave saturada con un gas inerte y un agente que retiene la espuma. #
16. Un recipiente de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 13 a 15, en donde la bebida suave también incluye uno o más de endulzantes, estabilizadores, 10 antioxidantes, emulsificantes, alcohol, y saborizantes.
17. Un recipiente de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 13 a 16, en donde la bebida suave es un refresco, limonada, cola, cerveza de jengibre o cerveza de raíz. 15 •