JPH025841A - 炭酸ガスを小量含有した飲料およびその製造法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は、０．０５ガスボリュームないし０．５力スボ
リユーム未満の微量の炭酸ガスを含有する新規な飲料お
よびその製造法に関する。

〔従来の技術〕

従来ビール、サイダー、コーラ等の炭酸飲料は炭酸ガス
をカスボリュームとして約１．７５〜４．０含有してお
り、その発泡性と酸味に特徴がある。

方果汁飲料、スポーツ飲料あるいは日本酒等のいわゆる
非発泡性飲料は炭酸ガスを実質的に含有していない。

近年消費者の食品に対する嗜好が多様化する傾向が顕著
であり、飲料の分野においても果汁飲料やスポーツ飲料
等において種々バラエティ−に富んだ新製品が開発され
ている。

このような消費者の嗜好の多様化傾向にかんがみ、本出
願人は、先に、特願昭６１−３１０７０５号、特願昭６
２−４１０５８号および特願昭６２−４１０５９号にお
いて、果汁飲料やスポーツ飲料等の非発泡性飲料の味覚
を改善することを目的として、０．５〜１．５ガスボリ
ュームの微量の炭酸ガスを含有する果汁飲料等の非発泡
性飲料および０．５〜１．５ガスボリュームの炭酸ガス
を飲料液中に溶解させた後容器に充填し密封することを
特徴とする飲料の製造法を提案しな。

〔発明が解決しようとする課題〕

上記の発明は果汁飲料等に適用された時は発泡性を有さ
ず、炭酸カスの味も強すぎることがなく、かすかなほろ
苦さを伴った甘味が適量に制限され、されやかな酸味を
有する優れた飲料を提供するが、乳飲料やミルクティー
等の低酸性飲料等、飲料によっては上記範囲の炭酸ガス
含有量では苦さが強すぎるきらいがあり、必ずしも好適
とは限らないことが判った。

よって、本発明の目的は上記含有量の炭酸ガスを溶解さ
せることが不適当な低酸性飲料等の飲料についてその味
覚を改善した新規な飲料を提供することにある。

〔課題を解決するための手段および作用〕その後、本発
明者らは、さらに研究を進めた結果、ストロベリーフレ
ーバーまたはコーヒーフレーバーを添加した乳飲料やミ
ルクティー等飲料の種類によっては、意外なことに、前
記発明において期待される味覚の改善が得られないとし
て除外されていた０、５ガスボリューム未満のごく微量
の炭酸カスを含有する場合にかえってされやかなほろ苦
さと酸味を有し新鮮でしまった味覚の新規な飲料が提供
されることを発見し、本発明に到達した。

すなわち、本発明の密閉容器入り飲料は、炭酸ガス含有
量が０．０５ガスボリュームないし０．５ガスボリュー
ム未溝であることを特徴とするものである。

本発明が適用される密閉容器入り飲料として好適なもの
は、コーヒーフレーバー、ストロベリーフレーバー等の
各種フレーバーを添加した乳飲料。

ミルクティー、ミルクコーヒー、ココア等の低酸性飲料
である。

本発明にかかる飲料の製造法は、０．０５ガスボリュー
ムないし０．５ガスボリューム未溝の炭酸ガスを飲料液
中に溶解させた後容器に充填し密封することを特徴とす
るものである。

飲料液中に溶解する炭酸ガスはガスボリュームとして０
，０５〜０．５未満（炭酸ガスの重量として約０．０１
〜０．１％未満）か適当である。溶解される炭酸ガスの
量が０．０５ガスボリューム未満では本発明が意図する
飲料の味覚の改善が得られず、また０、５ガスボリュー
ムを超えると苦味が強すぎてともに好ましくない。

飲料液中に炭酸ガスを溶解させるには、たとえば、次の
諸方法がある。

（１）飲料を充填装置へ送液する配管の途中にスタティ
ックミキサー等の気液混合装置を設け、この気液混合装
置により飲料中に炭酸ガスを吹込み溶解させる。

（２）調合タンク内の飲料中に炭酸ガスを吹込み溶解さ
せる。飲料の温度を下げるほど高いガスボリュームが得
られる。

（３）従来の炭酸飲料製造ラインのカーボネータ−を利
用して飲料中に炭酸ガスを加圧溶解させる。

以上の諸方法は炭酸ガスを飲料液中に溶解する代表的な
例であるが、これらの方法に限らず、飲料液中に炭酸ガ
スを溶解させることができる方法であればよい。

本発明は容器のヘッドスペースが陽圧の場合でも負圧の
場合でも適用することができる。容器のヘッドスペース
中の空気は内容物の品質劣化などの原因となるので、通
常炭酸ガス、窒素ガスもしくはこれらの混合ガスにより
ヘッドスペース中の空気を置換する。ヘッドスペース中
に窒素ガスや液体窒素を封入することによりヘッドスペ
ース中の空気を置換すれば缶内圧を陽圧にできる。また
ヘッドスペース中の空気を炭酸ガスで置換すればヘッド
スペースを陰圧とすることができる。

本発明の方法を実施する場合は、金属缶のみならず、紙
、プラスチック製容器等金属缶以外の容器を使用するこ
とも可能である。

〔実施例〕

実施例１ 乳飲料（ストロベリーフレーバー添 加） 調合タンク中で次の組成の調合液を調製した。

牛乳（無脂乳固形分８．３％、 乳脂肪分　　３．５％）　　　　　６　　　ｋｇグラニ
ュ糖　　　　　　　　　　　４８４ｇ色素（食用赤色２
号＞　　　　　　　　ｏ、ｏａ　　ｇ炭酸水素ナトリウ
ム（ｐ［１調整剤）１０ｇストロベリーフレーバー　　
　　　　２０　　　　（］して密封し、１１９°Ｃｌ２
Ｏ分のレトルト殺菌を行なった。こうして製造したサン
プル缶詰（マークＡ、Ｂ、Ｃ）のガスボリュームおよび
１０人のパネルによる嗜好性テストの順位は下表のとお
りである。なおマークＡは炭酸オスを飲料液中に吹込ま
ない比較例であり、マークＣは炭酸ガスボリューム１，
０の比較例である。また、各サンプル缶詰の真空度はマ
ークＡが３３ＣＩ′ｌｌＨｇ、マークＢか４ＱｃｎＨｇ
、マークＣがＯＣｌｎｔｌｇであった。

この調合液は［３ｒｉｘ　１１．９　、ｐＨ６，３であ
った。

調合タンク中の上記調合液中に６°Ｃで５〜２０分間炭
酸ガスを大気圧下で吹き込み（バブリング法）、ガスボ
リュームとして０．３の飲料を作り、２５０１缶に充填
した後、缶のヘッドスペースにアンダーカバーガツシン
グにより炭酸ガスを封入炭酸カスを含まないマークＡに
対し、ガスボリュームとして０．３含有したマークＢは
嗜好性向上の効果が認められた。

カスボリュームを１．０まで上げたマークＣは苦味か強
過ぎるため、不評であった。

実施例２　　ミルク 調合タンク内で次の組成の調合液を調整した。

牛乳　　　　　　　　　　　　　　２４０　　ｋ（］グ
ラニュ糖　　　　　　　　　　　１２　　にｇ脱脂粉乳
　　　　　　　　　　　　　１８　　にｇ炭酸水素ナト
リウム　　　　　　　　０．３　Ｋｇ活性炭　理　　　
　　　　　　　　３２９．７　ｋｇ計　　　　　　　６
００　　にｇ この調合液はＢｒ１ｘ　１０．５　、ｐＨ６，２であっ
た。

上記処方にて調合タンクで調合した液をバランスタンク
に送り、送液ポンプでプレートヒータへ送り、ホモゲナ
イザーで乳化するために６５℃に加温した。ホモゲナイ
ザー処理後炭酸ガスを溶解させるなめに２０°Ｃまで冷
却した。配管は炭酸ガスが溶解しやすいように１　ｈ／
−前後加圧しておいた。次いでスタティックミキサーに
より調合液中に炭酸ガスを吹き込み、ガスボリュームと
して０．３の飲料液を作った。この飲料液をホットパッ
ク用フィラーで２５０　ｍ１缶に充填し、ヘッドスペー
スに炭酸ガスを封入して巻締めた後１１９°Ｃｌ２Ｏ分
のレトルト殺菌を行った。ガスボリュームは調合液の流
量とスタティックミキサーへの炭酸ガスの供給量で調整
した。ヘッドスペースに炭酸ガスを封入することにより
缶内は真空度３３　ｃｎ＋ｔ１ｇの陰圧になっていた。

実施例１と同一方法により行った嗜好性テストの結果は
、ガスボリューム０．３を含有したマークＢについて嗜
好性向上の効果が認められた。

実施例３　　乳飲料（コーヒーフレーバー添加）実施例
１と同一方法により、ガスボリューム０．４の炭酸ガス
入りコーヒーフレーバー乳飲料缶詰を製造した。調合液
の組成は次のとおりである。

牛乳（無脂乳固形分８．３％、 乳脂肪分　　３．５％）　　　　　６　　　ｋｃ＋グラ
ニュ糖　　　　　　　　　　　４３４ｇカラメル（色素
として）２０ｇ 炭酸水素ナトリウム（ｐＨ調諮剤）１０ｇコーヒーフレ
ーバー　　　　　　　　２０ｇ活性炭処理水　　　　　
　　　　　　３．５１６　ｋｇ計　　　　　　　　ｉｏ
　　　　　ｋｇ調合液はＢｒ１ｘ　１０．８　、ｐＨ６
，３、缶内圧は真空度２９　ｃｏ＋ｈの陽圧であった。

また実施例１と同一方法により行った嗜好性テストの結
果は、ガスボリューム０．３を含有したマークＢについ
て嗜好性向上の効果が認められた。

実施例４　　ミルクティー 実施例１と同一方法により、ガスボリューム０．３の炭
酸カス入りミルクティー缶詰を製造しな。

調合液の組成は次のとおりである。

紅茶抽出液（Ｂｒｉｘ　Ｏ，７０）　　　　　　５　　
　Ｊグラニス１ｇ　　　　　　　　　　　　　８６０　
　　　ＣＪ脱脂粉乳　　　　　　　　　　　　１００　
　　　（］シュカーエステル（Ｐ−１６７０）　　　　
　２　　　　（１炭酸水素ナトリウム（ｐｔｌ調整剤）
１０ｇ調合液はＢｒ１ｘ　１０．５　、ｐＨ６，５、缶
内圧は真空度３５　ｃ１７１）Ｉｇの陽圧であった。ま
た実施例１と同一方法により行った嗜好性テストの結果
は、ガスボリューム０．３を含有したマークＢについて
嗜好性向上の効果か認められた。

〔発明の効果〕

以上述べたように、本発明によれば、０．０５ガスボリ
ュームないし０．５ガスボリューム未満の炭酸カスを含
有することにより、乳飲料等の低酸性飲料においても炭
酸ガスの味が強すぎることもなく、かすかなほろ苦さを
伴ったされやかな酸味を有する優れた飲料が提供される
。

また本発明の方法の特徴は炭酸ガスを他のガスたとえば
窒素ガスと混合せず単独で飲料液中に溶解させる点にあ
る。炭酸ガスと窒素ガスの混合ガスを溶解させる場合は
混合ガスを正確な混合比で作るため高価な装置が必要と
なるか、本発明の方法においては炭酸カスを単独で溶解
するのでこのような高価な装置は不要である。また混合
ガスを溶解させるには比叡的高い圧力で加圧溶解させた
ければならないが、本発明の方法によれば、炭酸カスは
比較的小さな圧力で溶解するので、作業が簡単である。

手続補正書 １、事件の表示 昭和６３年特許願第１５８９７５号 ２、発明の名称 炭酸ガスを少量含有した飲料およびその製造法３、補正
をする者 事件との関係　　特許出願人 （３７６’）東洋製罐株式会社 ７、補正の内容 （１）　　明細書第８頁第８行〜第９行の「マークＡが
３３　ｃｍＨｇ、マークＢが４０　ＣｌｌＮＣｌ、」を
「マークＡが４０　ｃｎＨｇ、マークＢが３３　ｃｎ＋
Ｈｇ、」に訂正する。

以上 ョ端 ６゜ 補正の対象

Claims (5)

【特許請求の範囲】
1. （１）炭酸ガス含有量が０．０５ガスボリュームないし
   ０．５ガスボリューム未満であることを特徴とする密閉
   容器入り飲料。
2. （２）該飲料はコーヒーフレーバーを添加した乳飲料で
   あることを特徴とする請求項第１項記載の密閉容器入り
   飲料。
3. （３）該飲料はストロベリーフレーバーを添加した乳飲
   料であることを特徴とする請求項第１項記載の密閉容器
   入り飲料。
4. （４）該飲料はミルクティーであることを特徴とする請
   求項第１項記載の密閉容器入り飲料。
5. （５）０．０５ガスボリュームないし０．５ガスボリュ
   ーム未満の炭酸ガスを飲料液中に溶解させた後容器に充
   填し密封することを特徴とする飲料の製造法。