JPS63207367A - 炭酸ガスを少量含有した密閉容器入り果汁飲料 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は、非発泡性のオレンジジュース、アップルジュ
ース等の密閉容器入り果汁飲料に関する。

〔従来の技術〕

従来ビール、サイダー、］−ラ等の炭酸飲料は炭酸ガス
をガスボリュームとして１．７５〜４．０含有しており
、その発泡性と酸味に特徴がある。非発泡性のオレンジ
ジュース、アップルジュース等の果汁飲料は炭酸ガスを
実質的に含有していない。

（発明の解決すべき問題点） ところで、従来の果汁飲料においては、果汁のすっばさ
をカバーしてまろやかな味にするため糖度を多くする傾
向がある。たとえば、従来のオレンジ１０％果汁の酸度
、（クエン酸としての）は０．３０〜０．４０％であり
、果汁のすっばさをカバーしてまろやかな味を出すため
粘度をＢｒ１ｘ１１〜１３としている。このため甘みが
強過ぎで消費者の嗜好に必ずしも合わないきらいがあっ
た。しかし甘みを抑えるため単に酸°度を減少させただ
けでは果汁としての味覚やされやかさに欠け、これまた
消費者の嗜好に合わない製品となってしまう。

本発明はこのような果汁飲料の欠点にかんがみ、甘味を
抑えながらなお果汁飲料としての味覚やされやかさに優
れた新規な密閉容器入り果汁飲料を提供することを目的
とする。

〔問題点を解決するための手段および作用〕本発明者は
、上記目的を達成するため研究と実験を重ねた結果、非
発泡性飲料である果汁飲料に０．５〜１．５ガスボリュ
ームの微量の炭酸ガスを溶解すると、酸度を従来使用さ
れていた値よりも少くしてもされやかな酸味を有する飲
料となり、その味覚が改善されることを発見し、本発明
に到達した。

すなわち、本発明は、炭酸ガス含有Ｒが０．５〜１．５
ガスボリュームであることを特徴とする密閉容器入り果
汁飲料を提供するものである。

本発明の果汁飲料によれば、従来品と比べてのＷ１度の
減少を炭酸ガスの含有によるわずかなほろ苦さを伴う淡
い酸味で補うことにより、ざわやかな酸味を与えつつ糖
度を減少させることが可能となる。

飲料液中に溶解する炭酸ガスはガスボリュームとして０
．５〜１．５（炭酸ガスのｆｉｆｉｌとして約０．１〜
０．３％）が適当である。溶解される炭酸ガスのＭが０
．５ガスボリユ一ム未満では本発明が意図する果汁飲料
の味覚の改善が得られず、また１、５ガスボリュームを
超えると発泡が生じ炭酸飲料となってしまうので、とも
に好ましくない。特に味覚上最適の範囲はガスボリュ−
ム０．８〜１．２の範囲である。

飲料液中に炭酸ガスを溶解させるには、たとえば、次の
諸方法がある。

（１）飲料を充填装置へ送液する配管の途中にスタティ
ックミキケー等の気液混合装置を設け、この気液混合装
置により飲料中に炭酸ガスを吹込み溶解させる。

（２）調合タンク内の飲料中に炭酸ガスを吹込み溶解さ
せる。飲料の温度を下げるほど高いガスボリュームが得
られる。

（３）従来の炭酸飲料製造ラインのカーボネータ−を利
用して飲料中に炭酸ガスを加圧溶解さ往る。

以上の諸方法は炭酸ガスを飲料液中に溶解する代表的な
例であるが、これらの方法に限らず、飲料液中に炭酸ガ
スを溶解させることができる方法であればよい。

容器のヘッドスペースは陽圧の場合と負圧の場合とがあ
る。容器のヘッドスペース中の空気は内容物の品質劣化
などの原因となるので、通常炭酸ガス、窒素ガスもしく
はこれらの混合ガスによりヘッドスペース中の空気を置
換する。飲料液中に溶解させる炭酸ガスをガスボリュー
ム１程度とし、ヘッドスペース中に窒素ガスや液体窒素
を封入することによりヘッドスペース中の空気を買換す
れば缶内圧を陽圧にできる。炭酸ガスのガスボリューム
を０．５〜０．７程度としても、ヘッドスペース中に液
体窒素を封入すれば陽圧にすることができる。また液中
に溶解する炭酸ガスのボリュームを低目に抑え、ヘッド
スペース中の空気を炭酸ガスで４換すればヘッドスペー
スを除圧とすることかできる。

本発明にかかる果汁飲料の酸度は、０．２〜０．３％程
度が好適である。酸度が０．２％未満では酸味とされや
かさが不足した食感となり、また酸度が０．３％を超え
ると酸味が強すぎて粘度を増加させなければならず、本
発明の趣旨に反する。ただし、１００％果汁の場合は、
酸度を０．５〜１．０％としても充分本発明の目的を達
成することができる。

本発明はオレンジジュース、アップルジュース。

グレープフルーツジュース等種々の果汁飲料に適用する
ことができる。なお、嗜好性テストの結果ヘッドスペー
スへ封入したガスの種類は果汁飲料の味覚には影響しな
いことが判った。

本発明の果汁飲料を充填する密閉容器は、金属缶のみな
らず、紙、プラスチック製容器等金属缶以外の容器を使
用することも可能である。

〔実施例） 実施例１　　オシ２９１０％果汁飲料 調合タンク中で次の組成の調合液を調製した。

グラニユー糖　　　　　　　　　５．２６Ｋｇ１／６み
かん果汁　　　　　　　　０．８３Ｋｇビタミン０　　
　　　　　　　　　５ｇβカロチン（１０％粉末）　　
　　　　０．１５ｇ無水クエンｌ　　　　　　　　　　
８０　　　ｇオレンジフレーバー（ＩＦＦ社＞８．３ｇ
活性炭処理水　　　　　　　　　４３．８　　Ｋｇ計　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　５０　　　　Ｋ
９この調合液はＢｒ１ｘ　１１．５、ｐＨ２，９、酸度
（クエン酸として）　　０．２６％であった。これを従
来品と比較すると、従来品はｐ９　（１，３０〜０．４
０　、Ｂｒｉｘ１１〜１３であるから、酸度においては
従来品の下限値より低く、粘度においても従来品の下限
値近辺であることが判る。

調合タンク中の上記調合液中に１３℃で１０〜３０分間
炭酸ガスを大気圧下で吹き込み（バブリング法）、ガス
ボリュームとして０，７および１．０、の飲料を作り、
２５０ｍ缶に常温で充填した後、缶のヘッドスペースに
アンダーカバーガツシングにより炭酸ガスまたは窒素ガ
スを封入して密封し、７５℃１０分の後殺菌を行なった
。こうして製造したサンプル缶詰（マークＢ、Ｃ，Ｄ、
Ｅ）のガスボリューム、封入ガスの種類、２０℃におけ
る缶内圧力および１０人のパネルによる嗜好性テストの
順位は下表のとおりである。なおマーク八は炭酸ガスを
飲料液中に吹込まない比較例である。

実施例２　　オシ２９１０％果汁飲料 添付図面に示す装置を使用しガスボリューム０．９の炭
酸ガス入りオシ２２１０％果汁飲料缶詰を製ｊΔした。

まず図中６００Ｊ！ｍ合タンク１中で実施例１と同一組
成９品質の調合液をＷＪ製した。

この調合液をコントロールタンク２（その機能について
は後述）、送液ポンプ３を介して気液混合装置４（株式
会社ノリタケ製スタティックミキサーＮ３０型）に給送
した。気液混合装置４には１５ｊ！／分の流ｍで炭酸ガ
スが供給され、調合液と撹拌混合されて調合液中に溶解
する。炭酸ガスを溶解した調合液をポンプ５を介してサ
チュレータ６に送り、ここで空気圧１．０〜１．５Ｋｇ
／ｃｄで加圧した後フィラー７に送り２５〇−缶に充填
した。

なお、サチュレータ中の調合液の量が所定量に達してい
る場合は、この■を越える過剰の調合液はポンプ５によ
り配管１０を介してコントロールタンク２に戻されるよ
うになっている。調合液を充填した缶はシーマ−８に送
り、ここでアンダーカバーガツシングによりヘッドスペ
ース内に窒素ガスを吹込んだ後巻締め、次いで巻締めた
缶をバストライザー９に送り７５℃１０分で後殺菌し製
品とした。製品の炭酸ガス含有量は０．９ガスボリュー
ムで、実施例１と同様されやかな酸味を与えつつｌみを
抑えた優れた果汁飲料が得られた。

実施例３　　アップル１０％果汁飲料 実施例２と同一の装置を使用し、ガスボリューム１．１
の炭酸ガス入りアップル１０％果汁飲料缶詰を製造した
。

調合液の組成は次のとおりである。

グラニユー糖　　　　　　　　　５．０Ｋｙ１１５りん
ご果汁　　　　　　　　　１．ＯＫｃｔリンゴｉ！ｉｆ
：　　　　　　　　　　　　１０９　　　ｇカラメル　
　　　　　　　　　　　２８５ｇアップルフレーバー（
Ｉ「「社）５０ｇ活性炭処理水　　　　　　　　　４３
．８　　面計　　　　　　　　　　　　　　　　　　５
０　　　　Ｋｇこの調合液はＢｒ１ｘ　１１．２、ｐｌ
＋　２．９、耐電（リンゴ酸として）　　０．２５％で
あった。

この調合液を実施例２と同−装置により同一条件で処理
して製品とした。製品の炭酸ガス含有量は１．１がスボ
リコームであった。

従来のアップル１０％果汁の酸邸（リンゴ酸としての）
は０．３０〜０．４０％であり、すっばさをカバーする
ため糖度をＢｒ１ｘ　１１〜１３としていたが、本実施
例においては酸度を０．２５％に抑え酸度の減少分を炭
酸ガスの含有により補うことにより、糖度はＢｒ１ｘ　
１１．２で充分であり、されやかな酸味を与えつつＨさ
を抑えた優れた味覚の製品が得られた。

（発明の効果） 以上述べたように、本発明によれば、飲料の酸度を従来
の同種飲料よりも減少させ、この酸度の減少を炭酸ガス
の含有により補うことにより糖度を減少させることが可
能となり、発泡性を右さず、炭酸ガスの味が強すぎるこ
ともなく、かすかなほろ苦さを伴ったされやかな酸味を
右する優れた果汁飲料が提供される。

【図面の簡単な説明】

図は本発明の果ン１飲料を製造するための装置の一例を
模式的に示す説明図である。 １・・・調合タンク、４・・・気液混合装置、６・・・
４ノ−ヂュレータ、７・・・フィラー、８・・・シーマ
−１９・・・パストライ’ｆ−

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 炭酸ガス含有量が０．５〜１．５ガスボリュームである
   ことを特徴とする密閉容器入り果汁飲料。