DE60012354T2

DE60012354T2 - Getränkebehälter

Info

Publication number: DE60012354T2
Application number: DE60012354T
Authority: DE
Inventors: Charles Michael Byrne; Matthew Francis Ovens MURPHY
Original assignee: NYTROTEC BEVERAGES Ltd
Current assignee: NYTROTEC BEVERAGES Ltd
Priority date: 1999-11-05
Filing date: 2000-11-03
Publication date: 2005-07-21
Anticipated expiration: 2020-11-04
Also published as: BR0015290A; ES2222246T3; DK1226078T3; PT1226078E; CA2389903A1; EA003810B1; CN1225385C; IL149259A0; JP2004500284A; MXPA02004411A; DE60012354D1; AU1160001A; ATE271500T1; EA200200538A1; EP1486432A1; TR200401940T4; WO2001032530A1; EP1226078B1; EP1226078A1; CN1387490A

Description

Gebiet der Erfindung
Die Erfindung betrifft das Ausschenken von Getränken und Behälter für Getränke. Insbesondere betrifft die Erfindung Vorrichtungen, die ein Getränk mit einer "Haube" bereitstellen können.
Hintergrund der Erfindung
Beim Ausschenken von kohlensäurehaltigen Getränken, insbesondere Bieren und speziell Fassbier, ist es wünschenswert, dass das Bier eine dichtgewirkte, schaumige Haube aufweist. Die Bildung der Haube, die feine Bläschen umfasst, was als „Schaumbildung" bekannt ist, kann zum Ausschank in Gaststätten durch das Einspritzen von Inertgas in Fassbier erreicht werden. Diese Systeme sind für den Haushaltsverbrauch nicht praktisch. Für diesen Markt hat das vergangene Jahrzehnt die Entwicklung von Bierdosen mit einem zu öffnenden Verschluss erlebt, die einen Einsatz beinhalten, der das Bier mit Gas versetzt, wenn der Verschluss, zum Beispiel ein Ring um daran zu ziehen, geöffnet wird.
Ein frühes Beispiel eines solchen Einsatzes wird in GB-A-2183592 beschrieben. Ein verbesserter Einsatz wird in WO-A-91/07326 beschrieben. Der Einsatz hat ein auf Druck reagierendes Ventil, und kann so ausgestaltet sein, dass sein innerer Druck erhöht wird, nachdem der Behälter abgedichtet wurde; in einer anderen Ausführungsform kann das Ventil beim anfänglichen Einsetzen in den Behälter einen Auslösedruck haben, der von demjenigen beim Öffnen desselben verschieden ist. Es ist ein Erfordernis, dass der Einsatz im Wesentlichen kein oxidierendes Gas enthält.
Die Getränke Kaffee und Tee werden typischerweise warm oder eisgekühlt serviert. Eisgekühlter Tee ist besonders populär in den Südstaaten der U.S.A. und im mittleren Osten. Eine Variante von Kaffee, die um das Mittelmeer herum besonders populär ist, ist Café frappé. Dieser wird gewöhnlich in Gaststätten zubereitet, indem einzelne Tassen Kaffee schaumig gerührt werden, um Luft einzubringen und eine Haube aus Blasen zu erzeugen. Dann kann Eis zugesetzt werden.
GB-A-2183592 offenbart einen Behälter, der ein nur mit einem inerten Gas gesättigtes Getränk umfasst. Die angegebenen Getränke sind Bier, helles obergäriges englisches Bier, Lagerbier, Apfelwein, Fruchtsaft, fruchtfleischhaltiger Fruchtsaft, Cola, Limonade, Getränke auf Milchgrundlage und alkoholische Getränke (Branntweine, Liköre, Wein oder weinhaltige Getränke).
EP-A-0745329, auf der die zweiteilige Form von Anspruch 1 beruht, offenbart einen Behälter, der mit einem inerten Gas gesättigten Kaffee beinhaltet. Der Kaffee ist kohlensäurehaltig.
Zusammenfassung der Erfindung
Die vorliegende Erfindung beruht auf dem überraschenden Befund, dass Schaumbildung bei Kaffee und Tee erreicht werden kann, so dass sie mit einem Schaumhäubchen ausgeschenkt werden können, indem einfach Stickstoff eingeführt wird, zum Beispiel durch Einspritzen. Noch genauer wurde herausgefunden, dass Getränkebehälter des zum Versetzen von Bier mit Gas hergestellten Typs an. die leichte, bequeme Herstellung von Café frappé angepasst werden können, dass aber der für Bier benötigte Einsatz unnötig sein kann.
Gemäß der vorliegenden Erfindung beinhaltet ein Behälter Kaffee oder Tee, der mit einem inerten Gas wie Stickstoff gesättigt ist, und der nicht kohlensäurehaltig ist.
Der Behälter kann ein Fass, einschließlich eines Lagerfasses, sein. In einer anderen Ausführungsform kann der Behälter eine Dose oder Flasche sein. Der Behälter kann einen zu öffnenden Verschluss haben; in diesem Fall kann er wahlweise einen Einsatz enthalten, der das Getränk mit Gas versetzt, wenn der Verschluss geöffnet wird.
Beschreibung der Erfindung
Die Erfindung betrifft das Ausschenken von Kaffee oder Tee. Für diesen Zweck kann das Getränk hergestellt und in einer großen Menge gelagert werden, das heißt in einem Volumen von mehr als einer, und typischerweise mehr als 20 oder 50 Tassen, zum Beispiel wie in einem Bierfass.
Die Erfindung betrifft auch kleinere Behälter, die zum Gebrauch im Haushalt geeignet sind. Dieser Aspekt kann mit Bezug auf die Zeichnungen und die damit verbundene Beschreibung in WO-A-91/07326 beschrieben werden, das lediglich als ein Beispiel herangezogen wird. In dieser Druckschrift wird beabsichtigt, dass das Getränk 7 Bier ist und dass der Einsatz 5 Kohlendioxid, Stickstoff oder eine Mischung davon enthält; gemäß der vorliegenden Erfindung ist das Getränk Kaffee, und während das Gas dasselbe sein kann, kann es auch, wenn gewünscht, Luft oder ein anderes Sauerstoff enthaltendes Gas sein. Wie von Fachleuten verstanden werden wird, können der beim Öffnen des Verschlusses erzeugte Druck, die relativen Volumina von Flüssigkeit und Gasraum in dem Behälter und andere dem gewünschten Aussehen des Kaffees beim Ausschenken angemessene Kriterien wie erforderlich gewählt werden. Jedoch ist in einem weiteren Sinn ein derartiger Einsatz zum Gebrauch in dieser Erfindung nicht erforderlich.
Die Werkstoffe für den Behälter und den Einsatz können von der Art sein, die für Behälter für kohlensäurehaltiges Bier bereits bekannt und wie in WO-A-91/07326 beschrieben sind. Der Behälter kann eine Dose oder eine Flasche sein.
Kaffee oder Tee können eine vorbestimmte Menge an bekannten Geschmacksstoffen und/oder Zusatzstoffen wie Süßungsmittel, Milch/Milchersatzstoffe, Sahne, Stabilisatoren, Antioxidantien, Emulgatoren, Alkohol (zum Beispiel als ein Likör oder Branntwein, wie im Fall von Irish Coffee) und Geschmacksstoff enthalten; geeignete Geschmacksstoffe, speziell für Kaffee, beinhalten Schokolade, Kokosnuss, Vanille oder andere Essenzen und/oder Feigen- oder Zichorienextrakt. Natürlich ist es möglich, Erzeugnisse der Erfindung bereitzustellen, in denen der Kaffee oder Tee ungesüßt oder zu unterschiedlichen Ausmaßen vorgesüßt ist, und diese können von dem Verbraucher je nach seinem Geschmack ausgewählt werden.
Wenn notwendig oder gewünscht, kann ein Schaum zurückhaltendes Mittel eingeschlossen sein. Dies kann dabei mithelfen, das „Häubchen" aufrecht zu halten, und es kann dem Getränk auch eine „halbgefrorene" Wirkung geben. Ein bevorzugtes Schaumstabilisierungsmittel ist Polygylcolalginat (PGA), das in der Brauindustrie zu dem Zweck verwendet wird, die Schaumkrone aufrecht zu halten, wenn Bier ausgeschenkt wird. Ein anderes Mittel, das verwendet werden kann, ist mikrokristalline Cellullose, wie zum Beispiel die unter Namen Avicel^® verkaufte. Andere Mittel, die die gleiche gewünschte Wirkung haben, können von den Fachleuten bestimmt werden und beinhalten Carrageenan und Alginate. Das Mittel sollte natürlich zur Verwendung in Lebensmitteln zugelassen sein. Die Menge dieses Mittels kann sehr klein sein, zum Beispiel 0,05 bis 1 %, möglicherweise bis zu 5 Gew.-% des Getränkes, kann aber wie notwendig gewählt werden, zum Beispiel im Hinblick auf das gewünschte Maß an Schaumbildung. Ein solches Mittel sorgt auch für Körper, so dass ein alkoholfreies Getränk die charakteristischen Merkmale von Sorbet (halbgefrorenem Fruchtsaft) hat.
Wie vorstehend angedeutet, wurde Café frappé bisher auf individueller Grundlage zubereitet, gewöhnlich in einer warmen Umgebungsatmosphäre, und typischerweise wurde ihm dann Eis zugesetzt. Die vorliegende Erfindung gestattet das Vorkühlen des Getränkes, wodurch sowohl für relative Einfachheit und Kostengünstigkeit beim Ausschank in Gaststätten gesorgt wie auch das Getränk zum Gebrauch im Haushalt viel leichter verfügbar gemacht wird.
Die folgenden Beispiele veranschaulichen die Erfindung.
Beispiel 1
Gemahlener Kaffee wurde angesetzt, auf 0°C abgekühlt, es wurde ihm Stickstoff bei 4 Bar eingespritzt und er wurde mit einem Einsatz, wie vorstehend beschrieben, in eine Dose abgefüllt. Das Erzeugnis wurde in einer Tunnel-Pasteurisiervorrichtung bei 67°C 8 Minuten lang pasteurisiert. Beim Öffnen der Dose und Ausschenken des Kaffees hatte dieser ein Sahnehäubchen.
Beispiel 2
Gemahlener Kaffee wurde angesetzt und auf 0°C abgekühlt. Whisky wurde zugesetzt, um 5% Gewicht/Volumen Alkohol in dem Erzeugnis zu ergeben, dem dann bei 4 Bar Stickstoff eingespritzt und das dann in Flaschen abgefüllt wurde. Das Erzeugnis wurde in einer Tunnel-Pasteurisiervorrichtung bei 67°C 8 Minuten lang pasteurisiert. Beim Öffnen der Flasche und Ausschenken des Kaffees hatte dieser ein Sahnehäubchen.

Claims

Behälter enthaltend ein Getränk, ausgewählt aus Kaffee und Tee und gesättigt mit einem inerten Gas, dadurch gekennzeichnet, dass das Getränk nicht kohlensäurehaltig ist.
Behälter nach Anspruch 1, worin das Getränk auch einen oder mehrere Zusatzstoffe enthält, ausgewählt aus Süßungsmitteln, Milch, Milchersatzstoffen, Sahne, Stabilisatoren, Antioxidantien, Emulgatoren, Alkohol und Geschmacksstoffen.
Behälter nach irgendeinem vorangehenden Anspruch, worin das Getränk auch ein Schaum zurückhaltendes Mittel enthält.
Behälter nach Anspruch 3, worin das Schaum zurückhaltende Mittel Polyglycolalginat oder mikrokristalline Cellulose ist.
Behälter nach irgendeinem der vorangehenden Ansprüche mit einem zu öffnenden Verschluss.
Behälter nach Anspruch 5, welcher eine Dose oder Flasche ist, die als Verschluss ein entfernbares Teil aufweist, welches durch eine Linie relativer Schwäche definiert ist und einen Ring oder eine andere manuell betätigbare Lasche aufweist.
Behälter nach Anspruch 5 oder 6, welcher auch einen Einsatz aufweist, der das Getränk oder alkoholfreie Getränk mit Gas versetzt, wenn der Verschluss geöffnet wird.
Behälter nach irgendeinem vorangehenden Anspruch, worin das inerte Gas Stickstoff ist.
Behälter nach irgendeinem vorangehenden Anspruch, worin das Getränk Kaffee ist.
Behälter nach irgendeinem vorangehenden Anspruch, worin das Getränk ungesüßt ist.