JPH04320668A - 飲料用消泡剤およびそれを用いた飲料 - Google Patents
飲料用消泡剤およびそれを用いた飲料Info
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- JPH04320668A JPH04320668A JP3088673A JP8867391A JPH04320668A JP H04320668 A JPH04320668 A JP H04320668A JP 3088673 A JP3088673 A JP 3088673A JP 8867391 A JP8867391 A JP 8867391A JP H04320668 A JPH04320668 A JP H04320668A
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は飲料用消泡剤に関する。
詳しくは、融点が３０℃以下の親油性乳化剤２５〜７５
重量％と、融点が５０℃以上の親油性乳化剤２５〜７５
重量％とを含有する飲料用消泡剤に関する。
重量％と、融点が５０℃以上の親油性乳化剤２５〜７５
重量％とを含有する飲料用消泡剤に関する。
【０００２】
【従来の技術】従来から、密封容器入り飲料として、缶
入りの各種乳飲料や、清涼飲料が販売されている。これ
らの飲料缶詰は、自動販売機などにより、冷却または加
温されて販売されている。缶の材質は、スチールまたは
アルミ缶がほとんどであり、一部にビン、プラスチック
缶も使用されている。上下の蓋と缶胴の３部分で構成さ
れた通常のスリーピーススチール缶飲料の場合は、缶胴
の板厚が厚く、中が陰圧になっても、缶胴のへこみに対
する強度が保たれている。これに対し、缶胴と蓋の２部
分で構成されたツーピースアルミ缶、ツーピーススチー
ル缶の場合は、コーラ、ビールに見られるように、薄肉
化された缶胴のへこみを防止するため、炭酸ガスにより
缶中の内圧を高くして販売されている。この為、この様
な陽圧アルミ缶に充填されたコーラやビールは、振とう
して開缶した場合、内圧が高いため、缶内のヘッドスペ
ースに起泡した泡や、内容物が噴き出し、消費者の手や
衣服を汚すと言う事態が生ずる。また、最近では、ミル
クコーヒー、ミルク紅茶、ウーロン茶、チョコレートド
リンク、スポーツドリンクといった飲料が、液体窒素と
共に、ツーピースアルミ缶、スチール缶に充填され、内
圧が高い陽圧缶として販売されるようになってきた。
入りの各種乳飲料や、清涼飲料が販売されている。これ
らの飲料缶詰は、自動販売機などにより、冷却または加
温されて販売されている。缶の材質は、スチールまたは
アルミ缶がほとんどであり、一部にビン、プラスチック
缶も使用されている。上下の蓋と缶胴の３部分で構成さ
れた通常のスリーピーススチール缶飲料の場合は、缶胴
の板厚が厚く、中が陰圧になっても、缶胴のへこみに対
する強度が保たれている。これに対し、缶胴と蓋の２部
分で構成されたツーピースアルミ缶、ツーピーススチー
ル缶の場合は、コーラ、ビールに見られるように、薄肉
化された缶胴のへこみを防止するため、炭酸ガスにより
缶中の内圧を高くして販売されている。この為、この様
な陽圧アルミ缶に充填されたコーラやビールは、振とう
して開缶した場合、内圧が高いため、缶内のヘッドスペ
ースに起泡した泡や、内容物が噴き出し、消費者の手や
衣服を汚すと言う事態が生ずる。また、最近では、ミル
クコーヒー、ミルク紅茶、ウーロン茶、チョコレートド
リンク、スポーツドリンクといった飲料が、液体窒素と
共に、ツーピースアルミ缶、スチール缶に充填され、内
圧が高い陽圧缶として販売されるようになってきた。
【０００３】このように、陽圧缶として販売される飲料
の場合、消費者が開缶前に缶を振とうしたり、自動販売
機からの取り出し、車による運搬などの要因で振とうさ
れた場合に、缶内のヘッドスペースに相当量の泡が発生
し、開缶と同時に泡が飛沫となり、開口部より周辺に飛
散して、消費者に不快感を与えるという問題がある。特
に、従来よりミルクコーヒーなどでは、内容物の分散を
はかるため、振ってから飲用するように表示してあるも
のもあって、消費者の慣習になっている場合もあり、特
に問題となる。この様な問題を解決するためには、缶の
開口部に、新たな機能を付与して、内容物が噴き出さな
いように改良することが考えられるが、技術的困難が多
く、いまだ充分満足のいく結果は得られていない。また
、仮に振とうしたとしても、発泡性が低い、低発泡性の
飲料処方とすることが考えられる。しかしながら、原料
が本来起泡しやすいコーヒーや紅茶、粉乳を使用する場
合は、技術的困難がある。
の場合、消費者が開缶前に缶を振とうしたり、自動販売
機からの取り出し、車による運搬などの要因で振とうさ
れた場合に、缶内のヘッドスペースに相当量の泡が発生
し、開缶と同時に泡が飛沫となり、開口部より周辺に飛
散して、消費者に不快感を与えるという問題がある。特
に、従来よりミルクコーヒーなどでは、内容物の分散を
はかるため、振ってから飲用するように表示してあるも
のもあって、消費者の慣習になっている場合もあり、特
に問題となる。この様な問題を解決するためには、缶の
開口部に、新たな機能を付与して、内容物が噴き出さな
いように改良することが考えられるが、技術的困難が多
く、いまだ充分満足のいく結果は得られていない。また
、仮に振とうしたとしても、発泡性が低い、低発泡性の
飲料処方とすることが考えられる。しかしながら、原料
が本来起泡しやすいコーヒーや紅茶、粉乳を使用する場
合は、技術的困難がある。
【０００４】また、従来より食品添加物として使用可能
な界面活性剤が、この様な目的の消泡剤として使用され
るが、缶飲料の販売される温度が、夏場は５℃前後の低
温であり、また冬場は５５℃前後の高温にて販売される
ため、この様な幅広い温度に有効に機能させることが困
難であった。
な界面活性剤が、この様な目的の消泡剤として使用され
るが、缶飲料の販売される温度が、夏場は５℃前後の低
温であり、また冬場は５５℃前後の高温にて販売される
ため、この様な幅広い温度に有効に機能させることが困
難であった。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】本発明の目的は、この
様な噴き出しや飛散の問題を解決するための消泡剤およ
びこれを含有する飲料を提供するものである。特に、低
温に保存された飲料及び高温に保存された飲料の両者に
有効な、噴き出しの防止された飲料を提供しようという
ものである。
様な噴き出しや飛散の問題を解決するための消泡剤およ
びこれを含有する飲料を提供するものである。特に、低
温に保存された飲料及び高温に保存された飲料の両者に
有効な、噴き出しの防止された飲料を提供しようという
ものである。
【０００６】
【課題を解決するための手段】本発明者らは、上記実情
に鑑み鋭意検討した結果、本発明の飲料用消泡剤を添加
することによって、飲料缶詰において、開缶前の振とう
による開缶時に内容物が缶外に噴き出し飛散する現象が
防止できることを見い出し、本発明に到達した。すなわ
ち、本発明の要旨は、融点が３０℃以下の親油性乳化剤
２５〜７５重量％と、融点が５０℃以上の親油性乳化剤
２５〜７５重量％とを含有する飲料用消泡剤及び該飲料
用消泡剤を含有する飲料に存する。以下、本発明を詳細
に説明する。
に鑑み鋭意検討した結果、本発明の飲料用消泡剤を添加
することによって、飲料缶詰において、開缶前の振とう
による開缶時に内容物が缶外に噴き出し飛散する現象が
防止できることを見い出し、本発明に到達した。すなわ
ち、本発明の要旨は、融点が３０℃以下の親油性乳化剤
２５〜７５重量％と、融点が５０℃以上の親油性乳化剤
２５〜７５重量％とを含有する飲料用消泡剤及び該飲料
用消泡剤を含有する飲料に存する。以下、本発明を詳細
に説明する。
【０００７】本発明で使用される融点３０℃以下の親油
性乳化剤は、示差走査熱量計（以下ＤＳＣと略す）等に
よって測定した融点（ピークトップ温度）が３０℃以下
である乳化剤である。例えば、不飽和脂肪酸のショ糖エ
ステル、グリセリンエステル、ソルビタンエステル、プ
ロピレングリコールエステル、ポリグリセリンエステル
等が挙げられる。特に、グリセリンモノオレイン酸エス
テル、プロピレングリコールモノオレイン酸エステル、
ショ糖ポリオレイン酸エステル、ショ糖ポリラウリン酸
エステル、ショ糖ポリエルカ酸エステル等が有効である
。
性乳化剤は、示差走査熱量計（以下ＤＳＣと略す）等に
よって測定した融点（ピークトップ温度）が３０℃以下
である乳化剤である。例えば、不飽和脂肪酸のショ糖エ
ステル、グリセリンエステル、ソルビタンエステル、プ
ロピレングリコールエステル、ポリグリセリンエステル
等が挙げられる。特に、グリセリンモノオレイン酸エス
テル、プロピレングリコールモノオレイン酸エステル、
ショ糖ポリオレイン酸エステル、ショ糖ポリラウリン酸
エステル、ショ糖ポリエルカ酸エステル等が有効である
。
【０００８】一方、本発明で使用される融点５０℃以上
の親油性乳化剤は、同様にＤＳＣ等によって測定した融
点が５０℃以上である乳化剤である。例えば、飽和脂肪
酸のショ糖エステル、グリセリンエステル、ソルビタン
エステル、プロピレングリコールエステル、ポリグリセ
リンエステル等が挙げられる。特に、構成脂肪酸が飽和
脂肪酸であって、その平均置換度が２以上であるショ糖
脂肪酸エステルが好ましく用いられる。ここで平均置換
度とは、ショ糖脂肪酸エステルを構成するショ糖１分子
にエステル化された脂肪酸の平均結合数を言う。結合脂
肪酸としては、パルミチン酸、ステアリン酸等が好まし
く用いられる。平均置換度が２を下回ると水に対する溶
解性が著しく増加して、消泡効果が期待できなく、好ま
しくない。
の親油性乳化剤は、同様にＤＳＣ等によって測定した融
点が５０℃以上である乳化剤である。例えば、飽和脂肪
酸のショ糖エステル、グリセリンエステル、ソルビタン
エステル、プロピレングリコールエステル、ポリグリセ
リンエステル等が挙げられる。特に、構成脂肪酸が飽和
脂肪酸であって、その平均置換度が２以上であるショ糖
脂肪酸エステルが好ましく用いられる。ここで平均置換
度とは、ショ糖脂肪酸エステルを構成するショ糖１分子
にエステル化された脂肪酸の平均結合数を言う。結合脂
肪酸としては、パルミチン酸、ステアリン酸等が好まし
く用いられる。平均置換度が２を下回ると水に対する溶
解性が著しく増加して、消泡効果が期待できなく、好ま
しくない。
【０００９】融点３０℃以下の親油性乳化剤の含有量が
消泡剤中で少なすぎると、低温に保存された飲料の噴き
出し防止効果は小さく、また多すぎると高温に保存され
た飲料の防止効果は小さい。即ち、本発明の融点が３０
℃以下の親油性乳化剤２５〜７５重量％と、融点が５０
℃以上の親油性乳化剤２５〜７５重量％を使用する時に
効果が顕著となる。本発明は上記のように融点を異にす
る２種の親水性乳化剤を組合せることで充分消泡効果を
発揮できるが、上記配合割合を満足する限り目的に応じ
て他の乳化剤を併用することもできる。
消泡剤中で少なすぎると、低温に保存された飲料の噴き
出し防止効果は小さく、また多すぎると高温に保存され
た飲料の防止効果は小さい。即ち、本発明の融点が３０
℃以下の親油性乳化剤２５〜７５重量％と、融点が５０
℃以上の親油性乳化剤２５〜７５重量％を使用する時に
効果が顕著となる。本発明は上記のように融点を異にす
る２種の親水性乳化剤を組合せることで充分消泡効果を
発揮できるが、上記配合割合を満足する限り目的に応じ
て他の乳化剤を併用することもできる。
【００１０】本発明の消泡剤は飲料缶詰の製造に際し、
加温された原液を使用する場合は、直接原液に添加して
混合すればよく、また３０℃以下の温度に冷却された液
の場合は、安定に分散しにくい傾向にあるので、適当な
親水性乳化剤を使用して乳化液として添加することによ
り均一に飲料中に添加することが好ましい。消泡剤を添
加した飲料原液は、充填機により空缶に充填され、液体
窒素を流下又は滴下して巻締めする事により陽圧缶とす
ることが出来る。
加温された原液を使用する場合は、直接原液に添加して
混合すればよく、また３０℃以下の温度に冷却された液
の場合は、安定に分散しにくい傾向にあるので、適当な
親水性乳化剤を使用して乳化液として添加することによ
り均一に飲料中に添加することが好ましい。消泡剤を添
加した飲料原液は、充填機により空缶に充填され、液体
窒素を流下又は滴下して巻締めする事により陽圧缶とす
ることが出来る。
【００１１】本発明の消泡剤は、飲料缶コーヒー（加糖
または無糖のコーヒー、ミルクコーヒー）、ウーロン茶
、緑茶、ココア、紅茶、ミルクココア、ミルク紅茶など
の低酸性飲料の缶詰、ビン詰、他の密封容器入り飲料に
適用できる。本発明の消泡剤の使用量は、飲料に対して
、融点が３０℃以下の親油性乳化剤が通常、０．００１
〜０．０５重量％、好ましくは０．００５〜０．０２重
量％、また融点が５０℃以上の親油性乳化剤が通常、０
．００１〜０．０５重量％、好ましくは０．００５〜０
．０２重量％が用いられる。各親油性乳化剤の合計が、
０．１重量％以上では、コスト高を招き、０．００２％
以下では、本発明の消泡効果が期待できない。
または無糖のコーヒー、ミルクコーヒー）、ウーロン茶
、緑茶、ココア、紅茶、ミルクココア、ミルク紅茶など
の低酸性飲料の缶詰、ビン詰、他の密封容器入り飲料に
適用できる。本発明の消泡剤の使用量は、飲料に対して
、融点が３０℃以下の親油性乳化剤が通常、０．００１
〜０．０５重量％、好ましくは０．００５〜０．０２重
量％、また融点が５０℃以上の親油性乳化剤が通常、０
．００１〜０．０５重量％、好ましくは０．００５〜０
．０２重量％が用いられる。各親油性乳化剤の合計が、
０．１重量％以上では、コスト高を招き、０．００２％
以下では、本発明の消泡効果が期待できない。
【００１２】
【実施例】以下に本発明を実施例により更に詳細に説明
するが、本発明はその要旨を越えない限り以下の実施例
に限定されるものでない。以下において、％とあるのは
重量％、部とあるのは重量部を示す。 実施例１〜９および比較例１〜５ 市販の缶詰ミルクコーヒー（乳飲料、無脂乳化固形分３
．７％）１０００ｇを、２リットルステンレスビーカー
に秤込み、コーヒー液の液温を７０℃にした。攪拌機に
て攪拌しながら本発明の消泡剤を後記表１に示すとおり
添加後、ＴＫホモミキサー（特殊機化（株）製）にて５
分間ホモジナイズした。ついで、コーヒー液を、目盛り
付き１００ｍｌ容試験管にとり、５℃、２５℃及び５５
℃の温度にて４０分放置した後、これを５０回上下に転
倒した。試験管を静置して、１０秒後の起泡量を測定し
た。起泡テストは、２回実施してその平均値により評価
した。結果は、次式に基づき抑泡率（％）で後記表１に
表した。 抑泡率（％）＝〔（Ａ−Ｂ）／Ａ〕×１００但し、Ａ＝
無添加区の起泡量（ｍｌ）、Ｂ＝消泡剤添加区の起泡量
（ｍｌ）
するが、本発明はその要旨を越えない限り以下の実施例
に限定されるものでない。以下において、％とあるのは
重量％、部とあるのは重量部を示す。 実施例１〜９および比較例１〜５ 市販の缶詰ミルクコーヒー（乳飲料、無脂乳化固形分３
．７％）１０００ｇを、２リットルステンレスビーカー
に秤込み、コーヒー液の液温を７０℃にした。攪拌機に
て攪拌しながら本発明の消泡剤を後記表１に示すとおり
添加後、ＴＫホモミキサー（特殊機化（株）製）にて５
分間ホモジナイズした。ついで、コーヒー液を、目盛り
付き１００ｍｌ容試験管にとり、５℃、２５℃及び５５
℃の温度にて４０分放置した後、これを５０回上下に転
倒した。試験管を静置して、１０秒後の起泡量を測定し
た。起泡テストは、２回実施してその平均値により評価
した。結果は、次式に基づき抑泡率（％）で後記表１に
表した。 抑泡率（％）＝〔（Ａ−Ｂ）／Ａ〕×１００但し、Ａ＝
無添加区の起泡量（ｍｌ）、Ｂ＝消泡剤添加区の起泡量
（ｍｌ）
【００１３】実施例１０
市販の缶詰ミルクコーヒー（乳飲料、無脂乳化固形分３
．７％）１０００ｇを、２リットルステンレスビーカー
に秤込み、コーヒー液の液温を７０℃にした。攪拌機に
て攪拌しながら、ショ糖パルミチン酸エステル（商品名
Ｐ−１７０，平均置換度５．５，融点５５℃）及びショ
糖オレイン酸エステル（商品名Ｏ−０７０，平均置換度
６．６，融点０℃以下）をそれぞれ０．０５ｇずつ添加
混合後、ＴＫホモミキサーにて５分間ホモジナイズした
。このミルクコーヒーを２５０ｍｌ容アルミ缶に、液体
窒素と共に充填して缶詰とした。これを、レトルト殺菌
（１２５℃×２０分）して、１日間５℃に保存した。ま
た、別に同様のものを１日間５５℃に保存した。同様に
乳化剤を添加しないミルクコーヒー缶詰を作って、対照
とした。
．７％）１０００ｇを、２リットルステンレスビーカー
に秤込み、コーヒー液の液温を７０℃にした。攪拌機に
て攪拌しながら、ショ糖パルミチン酸エステル（商品名
Ｐ−１７０，平均置換度５．５，融点５５℃）及びショ
糖オレイン酸エステル（商品名Ｏ−０７０，平均置換度
６．６，融点０℃以下）をそれぞれ０．０５ｇずつ添加
混合後、ＴＫホモミキサーにて５分間ホモジナイズした
。このミルクコーヒーを２５０ｍｌ容アルミ缶に、液体
窒素と共に充填して缶詰とした。これを、レトルト殺菌
（１２５℃×２０分）して、１日間５℃に保存した。ま
た、別に同様のものを１日間５５℃に保存した。同様に
乳化剤を添加しないミルクコーヒー缶詰を作って、対照
とした。
【００１４】乳化剤添加区及び対照区の缶詰を、手で握
り激しく１０回振とうした後開缶し、内容物の噴き出し
量を測定した。その結果、対照区は、１ｇ以上噴き出し
たのに対して、乳化剤添加区は保存温度にかかわりなく
噴き出しは見られなかった。尚、実施例１〜１０および
比較例１〜５で用いた乳化剤の名称については、後記表
２に示した通りである。また、融点はＤＳＣ（示差走査
熱量計セイコー電子工業ＤＳＣ２００）により、溶融し
た試料を−５０℃まで冷却した後５℃／ｍｉｎにて昇温
して測定した。温度は融解吸熱ピークトップ温度とした
。
り激しく１０回振とうした後開缶し、内容物の噴き出し
量を測定した。その結果、対照区は、１ｇ以上噴き出し
たのに対して、乳化剤添加区は保存温度にかかわりなく
噴き出しは見られなかった。尚、実施例１〜１０および
比較例１〜５で用いた乳化剤の名称については、後記表
２に示した通りである。また、融点はＤＳＣ（示差走査
熱量計セイコー電子工業ＤＳＣ２００）により、溶融し
た試料を−５０℃まで冷却した後５℃／ｍｉｎにて昇温
して測定した。温度は融解吸熱ピークトップ温度とした
。
【００１５】
【発明の効果】本発明によれば、幅広い温度に有効な飲
料用消泡剤が提供され、陽圧缶においても噴き出しの防
止された飲料の製造に寄与するところが大である。
料用消泡剤が提供され、陽圧缶においても噴き出しの防
止された飲料の製造に寄与するところが大である。
【表１】
【表２】
Claims (4)
- 【請求項１】 融点が３０℃以下の親油性乳化剤２５
〜７５重量％と、融点が５０℃以上の親油性乳化剤２５
〜７５重量％とを含有する飲料用消泡剤。 - 【請求項２】 融点が３０℃以下の親油性乳化剤２５
〜７５重量％と、融点が５０℃以上の親油性乳化剤２５
〜７５重量％とを含有する飲料用消泡剤を含有する飲料
。 - 【請求項３】 飲料用消泡剤を、飲料に対し０．００
１〜０．０５重量％含有することを特徴とする請求項２
記載の飲料。 - 【請求項４】 請求項２または３記載の飲料を、陽圧
缶に充填してなる缶入り飲料。
Priority Applications (6)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3088673A JPH0716386B2 (ja) | 1991-04-19 | 1991-04-19 | 飲料用消泡剤およびそれを用いた飲料 |
| FR9204715A FR2675346B1 (fr) | 1991-04-19 | 1992-04-16 | Boisson contenant un agent antimousse. |
| US07/869,952 US5378484A (en) | 1991-04-19 | 1992-04-17 | Process for making an anti-foaming agent-containing beverage |
| KR1019920006509A KR100196254B1 (ko) | 1991-04-19 | 1992-04-18 | 소포제를 함유하는 음료 |
| GB9208528A GB2254771B (en) | 1991-04-19 | 1992-04-21 | Beverages containing defoaming agent |
| TW081103311A TW223009B (ja) | 1991-04-19 | 1992-04-28 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3088673A JPH0716386B2 (ja) | 1991-04-19 | 1991-04-19 | 飲料用消泡剤およびそれを用いた飲料 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH04320668A true JPH04320668A (ja) | 1992-11-11 |
| JPH0716386B2 JPH0716386B2 (ja) | 1995-03-01 |
Family
ID=13949343
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP3088673A Expired - Fee Related JPH0716386B2 (ja) | 1991-04-19 | 1991-04-19 | 飲料用消泡剤およびそれを用いた飲料 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0716386B2 (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2014128240A (ja) * | 2012-12-28 | 2014-07-10 | Suntory Holdings Ltd | ビールテイスト飲料の製造方法 |
| CN112827221A (zh) * | 2021-01-10 | 2021-05-25 | 潮州市顺冠生物科技有限公司 | 一种食品加工用的消泡剂及其制备方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5889156A (ja) * | 1981-11-25 | 1983-05-27 | Riken Vitamin Co Ltd | 豆腐用消泡剤 |
| JPH0227967A (ja) * | 1988-07-15 | 1990-01-30 | Toyo Seikan Kaisha Ltd | 缶入り飲料 |
-
1991
- 1991-04-19 JP JP3088673A patent/JPH0716386B2/ja not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5889156A (ja) * | 1981-11-25 | 1983-05-27 | Riken Vitamin Co Ltd | 豆腐用消泡剤 |
| JPH0227967A (ja) * | 1988-07-15 | 1990-01-30 | Toyo Seikan Kaisha Ltd | 缶入り飲料 |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2014128240A (ja) * | 2012-12-28 | 2014-07-10 | Suntory Holdings Ltd | ビールテイスト飲料の製造方法 |
| CN112827221A (zh) * | 2021-01-10 | 2021-05-25 | 潮州市顺冠生物科技有限公司 | 一种食品加工用的消泡剂及其制备方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0716386B2 (ja) | 1995-03-01 |
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