TW201936061A - 含有沉香醇之無色透明飲料 - Google Patents
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Abstract
本發明之課題為：於含有沉香醇之pH為4.0~7.0的無色透明飲料中，將減輕飲用時所感受到之舌頭的粗糙作為目的。
本發明之解決手段為：將選自由香葉醇、水楊酸甲酯、β-突厥烯酮(β-damascenone)、苯甲醛、癸酸、月桂酸、丁酸、辛酸及棕櫚酸所成群組中的至少一種調配於飲料。
本發明之解決手段為：將選自由香葉醇、水楊酸甲酯、β-突厥烯酮(β-damascenone)、苯甲醛、癸酸、月桂酸、丁酸、辛酸及棕櫚酸所成群組中的至少一種調配於飲料。
Description
本發明係關於含有沉香醇之無色透明飲料及其製造方法。
近年，以消費者之健康意識或天然、自然取向為背景，風味水(flavored water)之人氣高漲。所謂風味水係於礦泉水(包含天然礦泉水)等之水中添加有香料或萃取物、果汁等原料之具有適度甜味的飲料，亦稱為接近水(near water)之如水般無色透明外觀之飲料。風味水一般而言係藉由將pH設為未達4而實現舒暢的滋味，具有與水同等，或更容易飲用的特徵。另一方面，pH為4以上的風味水，至今幾乎未見於市場之上。
沉香醇為可見於各種精油中的成分。專利文獻1揭示經賦予水果風味的飲料，該飲料中含有沉香醇。又，專利文獻2揭示含有沉香醇的啤酒風味氣泡飲料。
[先前技術文獻]
[專利文獻]
[先前技術文獻]
[專利文獻]
[專利文獻1]WO2015/156282
[專利文獻2]日本專利特開2013-42675號公報
[專利文獻2]日本專利特開2013-42675號公報
[發明欲解決之課題]
如同風味水般的無色透明飲料，就其性質而言，在調配成分或調配量上具有各種限制。特別是為了保持無色透明的性質，而顯著地限制萃取物或果汁的添加量。因此，如風味水般的無色透明飲料，為了提升之味道的醇厚度或分散度，又為了增強頂級的香氣，而可添加少量的沉香醇。
然而，新發現若添加沉香醇於pH為4.0以上之無色透明飲料，則產生飲用時於舌頭感受到粗糙之問題。認為其原因係pH越接近中性則酸味變弱，故突顯沉香醇特有之殘留於舌上的餘味，在此進一步與甜味成分的甜度互相結合，而糾纏於舌頭上成為粗糙的感受。
此處，本發明之目的為於含有沉香醇之pH為4.0~7.0的無色透明飲料中，減輕飲用時所感受到之舌頭的粗糙。
[解決課題的手段]
[解決課題的手段]
本發明人等為解決上述課題進行精心研究的結果，發現將選自由香葉醇、水楊酸甲酯、β-突厥烯酮(β-damascenone)、苯甲醛、癸酸、月桂酸、丁酸、辛酸及棕櫚酸所成群組中的至少一種香氣成分添加於含有沉香醇之pH為4.0~7.0的無色透明飲料者為有效，而完成本發明。
亦即，本發明係關於下述者，但不被該等所限定。
(1)一種飲料，其含有50~14000 ppb的沉香醇，與選自由香葉醇、水楊酸甲酯、β-突厥烯酮、苯甲醛、癸酸、月桂酸、丁酸、辛酸及棕櫚酸所成群組中的至少一種，其特徵為滿足下述條件(i)~(v)：
(i)於波長660 nm之吸光度為0.06以下，
(ii)以純水作為基準時之ΔE值(色差)為3.5以下，
(iii)甜度為3~10，
(iv)pH為4.0~7.0，並且
(v)滿足下述條件(A)~(I)中任一者以上：
(A)香葉醇的含量為5~2000 ppb，
(B)水楊酸甲酯的含量為1~200 ppb，
(C)β-突厥烯酮的含量為1~100 ppb，
(D)苯甲醛的含量為5~300 ppb，
(E)癸酸的含量為5~5000 ppb，
(F)月桂酸的含量為5~5000 ppb，
(G)丁酸的含量為5~5000 ppb，
(H)辛酸的含量為5~5000 ppb，
(I)棕櫚酸的含量為5~5000 ppb。
(2)如(1)之飲料，其係滿足下述條件中至少一者：
滿足條件(A)，且香葉醇含量相對於沉香醇含量之重量比(香葉醇含量/沉香醇含量)為0.0014以上；
滿足條件(B)，水楊酸甲酯含量相對於沉香醇含量之重量比(水楊酸甲酯含量/沉香醇含量)為0.00007以上；
滿足條件(C)，β-突厥烯酮含量相對於沉香醇含量之重量比(β-突厥烯酮含量/沉香醇含量)為0.00028以上；
滿足條件(D)，苯甲醛含量相對於沉香醇含量之重量比(苯甲醛含量/沉香醇含量)為0.0003以上；
滿足條件(E)，癸酸含量相對於沉香醇含量之重量比(癸酸含量/沉香醇含量)為0.0003以上；
滿足條件(F)，月桂酸含量相對於沉香醇含量之重量比(月桂酸含量/沉香醇含量)為0.0003以上；
滿足條件(G)，丁酸含量相對於沉香醇含量之重量比(丁酸含量/沉香醇含量)為0.0003以上；
滿足條件(H)，辛酸含量相對於沉香醇含量之重量比(辛酸含量/沉香醇含量)為0.0003以上；
滿足條件(I)，棕櫚酸含量相對於沉香醇含量之重量比(棕櫚酸含量/沉香醇含量)為0.0003以上。
(3)一種飲料的製造方法，該飲料含有50~14000 ppb的沉香醇，並滿足下述條件(i)~(iv)：
(i)於波長660 nm之吸光度為0.06以下，
(ii)以純水作為基準時之ΔE值(色差)為3.5以下，
(iii)甜度為3~10，並且
(iv)pH為4.0~7.0；
前述方法包含以滿足下述(A)~(I)中任一者以上的方式，調整選自由香葉醇、水楊酸甲酯、β-突厥烯酮、苯甲醛、癸酸、月桂酸、丁酸、辛酸及棕櫚酸所成群組中的至少一種的含量之步驟：
(A)該飲料中香葉醇的含量為5~2000 ppb，
(B)該飲料中水楊酸甲酯的含量為1~200 ppb，
(C)該飲料中β-突厥烯酮的含量為1~100 ppb，
(D)該飲料中苯甲醛的含量為5~300 ppb，
(E)該飲料中癸酸的含量為5~5000 ppb，
(F)該飲料中月桂酸的含量為5~5000 ppb，
(G)該飲料中丁酸的含量為5~5000 ppb，
(H)該飲料中辛酸的含量為5~5000 ppb，
(I)該飲料中棕櫚酸的含量為5~5000 ppb。
[發明之效果]
(1)一種飲料，其含有50~14000 ppb的沉香醇，與選自由香葉醇、水楊酸甲酯、β-突厥烯酮、苯甲醛、癸酸、月桂酸、丁酸、辛酸及棕櫚酸所成群組中的至少一種，其特徵為滿足下述條件(i)~(v)：
(i)於波長660 nm之吸光度為0.06以下，
(ii)以純水作為基準時之ΔE值(色差)為3.5以下，
(iii)甜度為3~10，
(iv)pH為4.0~7.0，並且
(v)滿足下述條件(A)~(I)中任一者以上：
(A)香葉醇的含量為5~2000 ppb，
(B)水楊酸甲酯的含量為1~200 ppb，
(C)β-突厥烯酮的含量為1~100 ppb，
(D)苯甲醛的含量為5~300 ppb，
(E)癸酸的含量為5~5000 ppb，
(F)月桂酸的含量為5~5000 ppb，
(G)丁酸的含量為5~5000 ppb，
(H)辛酸的含量為5~5000 ppb，
(I)棕櫚酸的含量為5~5000 ppb。
(2)如(1)之飲料，其係滿足下述條件中至少一者：
滿足條件(A)，且香葉醇含量相對於沉香醇含量之重量比(香葉醇含量/沉香醇含量)為0.0014以上；
滿足條件(B)，水楊酸甲酯含量相對於沉香醇含量之重量比(水楊酸甲酯含量/沉香醇含量)為0.00007以上；
滿足條件(C)，β-突厥烯酮含量相對於沉香醇含量之重量比(β-突厥烯酮含量/沉香醇含量)為0.00028以上；
滿足條件(D)，苯甲醛含量相對於沉香醇含量之重量比(苯甲醛含量/沉香醇含量)為0.0003以上；
滿足條件(E)，癸酸含量相對於沉香醇含量之重量比(癸酸含量/沉香醇含量)為0.0003以上；
滿足條件(F)，月桂酸含量相對於沉香醇含量之重量比(月桂酸含量/沉香醇含量)為0.0003以上；
滿足條件(G)，丁酸含量相對於沉香醇含量之重量比(丁酸含量/沉香醇含量)為0.0003以上；
滿足條件(H)，辛酸含量相對於沉香醇含量之重量比(辛酸含量/沉香醇含量)為0.0003以上；
滿足條件(I)，棕櫚酸含量相對於沉香醇含量之重量比(棕櫚酸含量/沉香醇含量)為0.0003以上。
(3)一種飲料的製造方法，該飲料含有50~14000 ppb的沉香醇，並滿足下述條件(i)~(iv)：
(i)於波長660 nm之吸光度為0.06以下，
(ii)以純水作為基準時之ΔE值(色差)為3.5以下，
(iii)甜度為3~10，並且
(iv)pH為4.0~7.0；
前述方法包含以滿足下述(A)~(I)中任一者以上的方式，調整選自由香葉醇、水楊酸甲酯、β-突厥烯酮、苯甲醛、癸酸、月桂酸、丁酸、辛酸及棕櫚酸所成群組中的至少一種的含量之步驟：
(A)該飲料中香葉醇的含量為5~2000 ppb，
(B)該飲料中水楊酸甲酯的含量為1~200 ppb，
(C)該飲料中β-突厥烯酮的含量為1~100 ppb，
(D)該飲料中苯甲醛的含量為5~300 ppb，
(E)該飲料中癸酸的含量為5~5000 ppb，
(F)該飲料中月桂酸的含量為5~5000 ppb，
(G)該飲料中丁酸的含量為5~5000 ppb，
(H)該飲料中辛酸的含量為5~5000 ppb，
(I)該飲料中棕櫚酸的含量為5~5000 ppb。
[發明之效果]
依據本發明，可提供飲用時舌頭的粗糙被減輕之含有沉香醇之pH為4.0~7.0的無色透明飲料。又，本發明可提供在飲用時舌頭的粗糙被減輕的同時，感受到藉由沉香醇而得到之味道的醇厚度或分散度，及頂級的香氣之pH為4.0~7.0的無色透明飲料。另外，本說明書中之所謂「粗糙」意指在舌頭整體上感受到的粗糙，特別是具有糾纏於舌頭般物理的觸感之狀態。
以下對於本發明之飲料及相關方法進行說明。
只要沒有特別排除，本說明書中所使用的「ppb」意指重量/容量(w/v)之ppb。又，本說明書中以下限值與上限值表示的數值範圍，亦即「下限值~上限值」包含該等下限值及上限值。例如，以「1~2」所表示的範圍包含1及2。
只要沒有特別排除，本說明書中所使用的「ppb」意指重量/容量(w/v)之ppb。又，本說明書中以下限值與上限值表示的數值範圍，亦即「下限值~上限值」包含該等下限值及上限值。例如，以「1~2」所表示的範圍包含1及2。
(沉香醇)
本發明之飲料含有沉香醇。本發明之飲料所含有的沉香醇的來源並無特別限定，沉香醇可源自於植物等之天然原料，亦可為合成品。
本發明之飲料含有沉香醇。本發明之飲料所含有的沉香醇的來源並無特別限定，沉香醇可源自於植物等之天然原料，亦可為合成品。
本發明之飲料含有沉香醇50~14000 ppb，較佳為含有150~12000 ppb，更佳為含有300~10000 ppb。飲料中沉香醇的含量顯著較50 ppb少的情況下，具有難以感受到沉香醇所致之味道的醇厚度或分散度，及頂級的香氣的傾向，另一方面，若沉香醇的含量超過14000 ppb，則有舌頭所感受到的粗糙變得過強的傾向。
(減輕粗糙之成分)
本發明之飲料含有選自由香葉醇、水楊酸甲酯、β-突厥烯酮、苯甲醛、癸酸、月桂酸、丁酸、辛酸及棕櫚酸所成群組中的至少一種。該等成分，可包含二種以上、三種以上、四種以上、五種以上、六種以上、七種以上或八種以上，或者亦可包含全部九種。並且，不限定本發明所使用的該等成分之來源，該等可源自於植物等之天然原料，亦可為合成品。
本發明之飲料含有選自由香葉醇、水楊酸甲酯、β-突厥烯酮、苯甲醛、癸酸、月桂酸、丁酸、辛酸及棕櫚酸所成群組中的至少一種。該等成分，可包含二種以上、三種以上、四種以上、五種以上、六種以上、七種以上或八種以上，或者亦可包含全部九種。並且，不限定本發明所使用的該等成分之來源，該等可源自於植物等之天然原料，亦可為合成品。
本發明之飲料中香葉醇的含量為5~2000 ppb，較佳為5~1800 ppb，更佳為10~1600 ppb，進而佳為15~1500 ppb，進而佳為500~1500 ppb。藉由使飲料中香葉醇的含量在上述範圍內，可有效減輕飲用時所感受到的起因於沉香醇之舌頭的粗糙。
又，本發明之飲料中香葉醇含量相對於沉香醇含量之重量比(香葉醇含量/沉香醇含量)並無特別限定，但例如為0.001以上，較佳為0.005以上，更佳為0.01以上。又，該重量比並無特別限定，但例如為50以下，較佳為40以下，更佳為30以下。該重量比並無特別限定，但例如為0.001~50，較佳為0.005~40，更佳為0.01~30。
本發明之飲料中水楊酸甲酯的含量為1~200 ppb，較佳為10~200 ppb，更佳為20~200 ppb，更佳為50~150 ppb。藉由使飲料中水楊酸甲酯的含量在上述範圍內，可有效減輕飲用時所感受到的起因於沉香醇之舌頭的粗糙。
又，本發明之飲料中水楊酸甲酯含量相對於沉香醇含量之重量比(水楊酸甲酯含量/沉香醇含量)並無特別限定，但例如為0.00007以上，較佳為0.0005以上，更佳為0.001以上。又，該重量比並無特別限定，但例如為5以下，較佳為3以下，更佳為1以下。該重量比並無特別限定，但例如為0.00007~5，較佳為0.00007~3，更佳為0.0005~3，進而佳為0.001~1。
本發明之飲料中β-突厥烯酮的含量為1~100 ppb，較佳為5~100 ppb，更佳為5~80 ppb。藉由使飲料中β-突厥烯酮的含量在上述範圍內，可有效減輕飲用時所感受到的起因於沉香醇之舌頭的粗糙。
又，本發明之飲料中β-突厥烯酮含量相對於沉香醇含量之重量比(β-突厥烯酮含量/沉香醇含量)並無特別限定，但例如為0.0002以上，較佳為0.0005以上，更佳為0.0008以上。又，該重量比並無特別限定，但例如為3以下，較佳為2以下，更佳為1以下。該重量比並無特別限定，但例如為0.0002~3，較佳為0.0005~2，更佳為0.0008~1。
本發明之飲料中苯甲醛的含量為5~300 ppb，較佳為10~250 ppb，更佳為15~200 ppb。藉由使飲料中苯甲醛的含量在上述範圍內，可有效減輕飲用時所感受到的起因於沉香醇之舌頭的粗糙。
又，本發明之飲料中苯甲醛含量相對於沉香醇含量之重量比(苯甲醛含量/沉香醇含量)並無特別限定，但例如為0.0003以上，較佳為0.0005以上，更佳為0.001以上。又，該重量比並無特別限定，但例如為8以下，較佳為6以下，更佳為4以下。該重量比並無特別限定，但例如為0.0003~8，較佳為0.0005~6，更佳為0.001~4。
本發明之飲料中癸酸的含量為5~5000 ppb，較佳為10~4500 ppb，更佳為15~4000 ppb，更佳為20~3500 ppb。藉由使飲料中癸酸的含量在上述範圍內，可有效減輕飲用時所感受到的起因於沉香醇之舌頭的粗糙。
又，本發明之飲料中癸酸含量相對於沉香醇含量之重量比(癸酸含量/沉香醇含量)並無特別限定，但例如為0.0003以上，較佳為0.0005以上，更佳為0.001以上。又，該重量比並無特別限定，但例如為100以下，較佳為80以下，更佳為60以下。該上限值可為10、5或1。該重量比並無特別限定，但例如為0.0003~100，較佳為0.0005~80，更佳為0.001~60。又，該重量比可為0.0003~10、0.0003~5或0.0003~1。
本發明之飲料中月桂酸的含量為5~5000 ppb、10~4500 ppb，更佳為15~4000 ppb，更佳為20~3500 ppb。藉由使飲料中月桂酸的含量在上述範圍內，可有效減輕飲用時所感受到的起因於沉香醇之舌頭的粗糙。
又，本發明之飲料中月桂酸含量相對於沉香醇含量之重量比(月桂酸含量/沉香醇含量)並無特別限定，但例如為0.0003以上，較佳為0.0005以上，更佳為0.001以上。又，該重量比並無特別限定，但例如為100以下，較佳為80以下，更佳為60以下。該上限值可為10、5或1。該重量比並無特別限定，但例如為0.0003~100，較佳為0.0005~80，更佳為0.001~60。又，該重量比可為0.0003~10、0.0003~5或0.0003~1。
本發明之飲料中丁酸的含量為5~5000 ppb，較佳為7.5~4500 ppb，更佳為10~4000 ppb，更佳為12.5~3500 ppb。藉由使飲料中丁酸的含量在上述範圍內，可有效減輕飲用時所感受到的起因於沉香醇之舌頭的粗糙。
又，本發明之飲料中丁酸含量相對於沉香醇含量之重量比(丁酸含量/沉香醇含量)並無特別限定，但例如為0.0003以上，較佳為0.0005以上，更佳為0.001以上。又，該重量比並無特別限定，但例如為100以下，較佳為80以下，更佳為60以下。該上限值可為10、5或1。該重量比並無特別限定，但例如為0.0003~100，較佳為0.0005~80，更佳為0.001~60。又，該重量比可為0.0003~10、0.0003~5或0.0003~1。
本發明之飲料中辛酸的含量為5~5000 ppb，較佳為7.5~4500 ppb，更佳為10~4000 ppb，更佳為12.5~3500 ppb。藉由使飲料中辛酸的含量在上述範圍內，可有效減輕飲用時所感受到的起因於沉香醇之舌頭的粗糙。
又，本發明之飲料中辛酸含量相對於沉香醇含量之重量比(辛酸含量/沉香醇含量)並無特別限定，但例如為0.0003以上，較佳為0.0005以上，更佳為0.001以上。又，該重量比並無特別限定，但例如為100以下，較佳為80以下，更佳為60以下。該上限值可為10、5或1。該重量比並無特別限定，但例如為0.0003~100，較佳為0.0005~80，更佳為0.001~60。又，該重量比可為0.0003~10、0.0003~5或0.0003~1。
本發明之飲料中棕櫚酸的含量為5~5000 ppb，較佳為7.5~4500 ppb，更佳為10~4500 ppb，更佳為100~4500 ppb。藉由使飲料中棕櫚酸的含量在上述範圍內，可有效減輕飲用時所感受到的起因於沉香醇之舌頭的粗糙。
又，本發明之飲料中棕櫚酸含量相對於沉香醇含量之重量比(棕櫚酸含量/沉香醇含量)並無特別限定，但例如為0.0003以上，較佳為0.0005以上，更佳為0.001以上。又，該重量比並無特別限定，但例如為100以下，較佳為80以下，更佳為60以下。該上限值可為10、5或1。該重量比並無特別限定，但例如為0.0003~100，較佳為0.0005~80，更佳為0.001~60。又，該重量比可為0.0003~10、0.0003~5或0.0003~1。
(成分的定量方法)
關於本發明之飲料(試料溶液)中沉香醇，與香葉醇、水楊酸甲酯、β-突厥烯酮及苯甲醛的含量或濃度，只要沒有特別排除，則使用GC/MS測定裝置，藉由以下的方法進行測定。
關於本發明之飲料(試料溶液)中沉香醇，與香葉醇、水楊酸甲酯、β-突厥烯酮及苯甲醛的含量或濃度，只要沒有特別排除，則使用GC/MS測定裝置，藉由以下的方法進行測定。
量取5 g試樣溶液於樣品瓶(vial)(容量20ml)，加入並溶解1.5 g NaCl，於40℃攪拌20分後，採取1 ml氣相供於GC/MS測定。以標準品分析確認各成分的保持時間，以標準添加法算出定量值。GC/MS測定條件如同下述。
裝置：GC：Agilent Technologies公司製(安捷倫科技公司製) GC7890B
MS：Agilent Technologies公司製 5977A
管柱：DB WAX 60m×0.25mmi.d. df=0.25 μm
定量離子：沉香醇 m/z=93
香葉醇 m/z=69
水楊酸甲酯 m/z=120
β-突厥烯酮 m/z=121
苯甲醛 m/z=106
溫度條件：40℃(5分)~5℃/分~240℃
載體氣體(carrier gas)流量：He 1.2ml/分
注入口溫度：250℃
介面(interface)溫度：250℃
離子源溫度：230℃
裝置：GC：Agilent Technologies公司製(安捷倫科技公司製) GC7890B
MS：Agilent Technologies公司製 5977A
管柱：DB WAX 60m×0.25mmi.d. df=0.25 μm
定量離子：沉香醇 m/z=93
香葉醇 m/z=69
水楊酸甲酯 m/z=120
β-突厥烯酮 m/z=121
苯甲醛 m/z=106
溫度條件：40℃(5分)~5℃/分~240℃
載體氣體(carrier gas)流量：He 1.2ml/分
注入口溫度：250℃
介面(interface)溫度：250℃
離子源溫度：230℃
關於本發明，可使用GC或LC/MS，以公知的方法對飲料(試樣溶液)中的癸酸、月桂酸、丁酸、辛酸及棕櫚酸進行測定。
(無色透明飲料)
本發明之飲料為無色。飲料為無色者，係能夠以使用測色色差計(ZE2000(日本電色工業股份有限公司製)等)將純水作為基準測定之時的穿透光的ΔE值(色差)來規定。具體而言，本發明之飲料在將純水作為基準時之ΔE值為3.5以下。ΔE值較佳為2.3以下。
本發明之飲料為無色。飲料為無色者，係能夠以使用測色色差計(ZE2000(日本電色工業股份有限公司製)等)將純水作為基準測定之時的穿透光的ΔE值(色差)來規定。具體而言，本發明之飲料在將純水作為基準時之ΔE值為3.5以下。ΔE值較佳為2.3以下。
又，本發明之飲料為透明。所謂「飲料為透明」，也就是沒有如同運動飲料般的白濁、或如同混濁果汁般的混濁，係如同水般視覺上為透明之飲料。飲料的透明度係藉由使用測定液體的濁度的公知手法而能夠數值化。例如能夠以使用紫外-可見分光光度計(UV-1600(島津製作所股份有限公司製)等)測定之於波長660 nm之吸光度，來規定飲料的透明度。具體而言，本發明之飲料的波長660 nm之吸光度為0.06以下。
(甜度)
本發明之飲料的甜度係甜度為3~10。若添加沉香醇於pH為4.0~7.0的無色透明飲料，則產生飲用時於舌頭感受到粗糙之問題，但認為特別是在該飲料的甜度成為上述範圍內時，顯著的感受到舌頭的粗糙。甜度較佳為3~9，更佳為3~8，進而佳為3~7。若甜度較3低，則無色透明飲料的甜味過弱，而有作為飲料之味道受損的傾向，另一方面，若甜度超過10時，在無色透明飲料的甜味變得過強的同時，有舌頭感受到的粗糙變得過強的傾向。
本發明之飲料的甜度係甜度為3~10。若添加沉香醇於pH為4.0~7.0的無色透明飲料，則產生飲用時於舌頭感受到粗糙之問題，但認為特別是在該飲料的甜度成為上述範圍內時，顯著的感受到舌頭的粗糙。甜度較佳為3~9，更佳為3~8，進而佳為3~7。若甜度較3低，則無色透明飲料的甜味過弱，而有作為飲料之味道受損的傾向，另一方面，若甜度超過10時，在無色透明飲料的甜味變得過強的同時，有舌頭感受到的粗糙變得過強的傾向。
本說明書中之甜度係將100 g飲料中含有1 g蔗糖之飲料的甜度設為「1」之表示飲料的甜味之指標。該飲料的甜度，係將各甜味成分的含量基於該甜味成分的甜味相對於蔗糖的甜味1之相對比，換算為蔗糖的相當量，接著藉由加總該飲料所包含之全部甜味成分的蔗糖甜味換算量(包含源自果汁或萃取物等之甜味成分)而求得者。將各種代表性的甜味成分之甜味相對於蔗糖的甜味1之相對比示於表1。關於未記載於表1的甜味成分，可使用製造或販賣該甜味成分的廠商所提示之甜度，亦可藉由官能評價而求得甜度。
本發明之飲料中，可使用甜味成分來調整飲料的甜度。作為甜味成分，例如可使用表1所記載之甜味成分，但亦可使用其他的甜味成分。較佳的甜味成分為果糖、砂糖、高果糖漿(果糖55%)、葡萄糖、蔗糖、乳糖、乙醯磺胺酸鉀、三氯蔗糖、阿斯巴甜、甜菊、赤藻糖醇、麥芽糖醇，特佳的甜味成分為蔗糖。在本發明中，可將該等甜味成分作為甜味料直接調配於飲料中，亦可調配含有甜味成分的果汁或萃取物等。
(pH)
本發明之飲料的pH為4.0~7.0。含有沉香醇之無色透明飲料的pH在此數值範圍內的情況下，飲用時感受到舌頭的粗糙。在此pH範圍下，本案發明之效果變得特別地有益。本發明之飲料的pH可為4.3~6.5、4.5~6.0或4.8~5.5。
本發明之飲料的pH為4.0~7.0。含有沉香醇之無色透明飲料的pH在此數值範圍內的情況下，飲用時感受到舌頭的粗糙。在此pH範圍下，本案發明之效果變得特別地有益。本發明之飲料的pH可為4.3~6.5、4.5~6.0或4.8~5.5。
(酸味料)
本發明之飲料可含有酸味料。本發明之飲料的pH可藉由調配酸味料而調整。在本發明中所使用的酸味料，並無特別限定，但典型的酸味料的例子為檸檬酸、蘋果酸、乳酸、磷酸、酒石酸、葡萄糖酸及該等之鹽。特佳為檸檬酸、蘋果酸、磷酸及該等之鹽。本發明之飲料可僅含有一種酸味料，亦可含有二種以上的酸味料。另外，使用關於本發明之「酸味料」的用語時，酸味料不只包含食品添加物，亦包含源自於果汁的酸。具體而言，該飲料含有果汁，果汁含有例示的上述酸的情況下，該酸被視為酸味料。
本發明之飲料可含有酸味料。本發明之飲料的pH可藉由調配酸味料而調整。在本發明中所使用的酸味料，並無特別限定，但典型的酸味料的例子為檸檬酸、蘋果酸、乳酸、磷酸、酒石酸、葡萄糖酸及該等之鹽。特佳為檸檬酸、蘋果酸、磷酸及該等之鹽。本發明之飲料可僅含有一種酸味料，亦可含有二種以上的酸味料。另外，使用關於本發明之「酸味料」的用語時，酸味料不只包含食品添加物，亦包含源自於果汁的酸。具體而言，該飲料含有果汁，果汁含有例示的上述酸的情況下，該酸被視為酸味料。
(礦物質)
本發明之飲料較佳為含有礦物質。本發明之飲料並無特別限定，但適於當作夏天或運動時飲用的水分補給用飲料。此時，藉由將礦物質的濃度調整至適當的範圍內，可當作流汗時的礦物質補給用飲料。作為礦物質並不限定於此等，但可列舉鈉、鉀、鎂、鈣、鐵等，可該等以可使用於飲食品的鹽類的形態、或可將富含該等之海洋深層水、海藻萃取物等添加至飲料中。本發明之飲料中，可僅單獨使用一種礦物質，或者組合兩種以上而使用。使用於本發明之飲料的礦物質較佳為鈉與鎂。飲料中鈉的較佳濃度為1~50 mg/100ml，鎂的較佳濃度為1~20 mg/100ml。礦物質為鹽之形態的情況下，將該等換算為遊離體(free body)，而算出前述的含量。本發明之飲料中，可使用ICP發光分析裝置，藉由公知的方法測定礦物質的濃度。
本發明之飲料較佳為含有礦物質。本發明之飲料並無特別限定，但適於當作夏天或運動時飲用的水分補給用飲料。此時，藉由將礦物質的濃度調整至適當的範圍內，可當作流汗時的礦物質補給用飲料。作為礦物質並不限定於此等，但可列舉鈉、鉀、鎂、鈣、鐵等，可該等以可使用於飲食品的鹽類的形態、或可將富含該等之海洋深層水、海藻萃取物等添加至飲料中。本發明之飲料中，可僅單獨使用一種礦物質，或者組合兩種以上而使用。使用於本發明之飲料的礦物質較佳為鈉與鎂。飲料中鈉的較佳濃度為1~50 mg/100ml，鎂的較佳濃度為1~20 mg/100ml。礦物質為鹽之形態的情況下，將該等換算為遊離體(free body)，而算出前述的含量。本發明之飲料中，可使用ICP發光分析裝置，藉由公知的方法測定礦物質的濃度。
(單寧)
本發明之飲料，並無特別限定，若包含大量單寧，則由於發生飲料的著色故飲料中單寧的含量較佳為150 ppm以下。若飲料中單寧的含量超過150 ppm，則發生飲料的著色，而有無法維持無色透明的疑慮。又，單寧具有特有的澀味，若包含大量單寧，則有作為飲料之美味受損的疑慮。
本發明之飲料，並無特別限定，若包含大量單寧，則由於發生飲料的著色故飲料中單寧的含量較佳為150 ppm以下。若飲料中單寧的含量超過150 ppm，則發生飲料的著色，而有無法維持無色透明的疑慮。又，單寧具有特有的澀味，若包含大量單寧，則有作為飲料之美味受損的疑慮。
(咖啡因)
本發明之飲料較佳為含有咖啡因。飲料中咖啡因的較佳濃度為100~200 ppm。藉由適當咖啡因的刺激，而可更顯著的感受到本發明之效果，但若咖啡因的濃度超過200 ppm，則由於咖啡因的苦味，而有作為飲料之美味受損的疑慮。
本發明之飲料較佳為含有咖啡因。飲料中咖啡因的較佳濃度為100~200 ppm。藉由適當咖啡因的刺激，而可更顯著的感受到本發明之效果，但若咖啡因的濃度超過200 ppm，則由於咖啡因的苦味，而有作為飲料之美味受損的疑慮。
(其他)
本發明之飲料，除了上述所示之各種成分以外，可在不損及本發明之效果的範圍內添加使用於通常之飲料的香料、糖類、營養強化劑(維生素類等)、抗氧化劑、乳化劑、保存劑、萃取物類、食物纖維、pH調整劑、品質安定劑等。特別是，本發明之飲料在無色透明的特徵上，因顯著限制萃取物或果汁等之添加量，故為了補足此較佳為添加香料。更佳的香料為紅茶香料。
本發明之飲料，除了上述所示之各種成分以外，可在不損及本發明之效果的範圍內添加使用於通常之飲料的香料、糖類、營養強化劑(維生素類等)、抗氧化劑、乳化劑、保存劑、萃取物類、食物纖維、pH調整劑、品質安定劑等。特別是，本發明之飲料在無色透明的特徵上，因顯著限制萃取物或果汁等之添加量，故為了補足此較佳為添加香料。更佳的香料為紅茶香料。
(飲料)
本發明之飲料的種類，只要為作為本發明之目標的無色透明飲料，則無特別限定，其為清涼飲料即可。亦可為營養飲料、機能性飲料、風味水(near water)系飲料、茶系飲料(紅茶、烏龍茶、綠茶、混合茶(blend tea)等)、碳酸飲料等之任一種，但較佳為風味水。該飲料較佳為具有茶風味的飲料，更佳為紅茶風味飲料，特佳為牛奶紅茶風味飲料。另一方面，含有酒精成分1%以上之酒精飲料，因為所含有的酒精成分有阻礙本發明之效果的疑慮，故不佳。又，啤酒風味的酒精風味飲料，不論有無酒精成分，因為啤酒特有的香氣成分有阻礙本發明之效果的疑慮，故不佳。
本發明之飲料的種類，只要為作為本發明之目標的無色透明飲料，則無特別限定，其為清涼飲料即可。亦可為營養飲料、機能性飲料、風味水(near water)系飲料、茶系飲料(紅茶、烏龍茶、綠茶、混合茶(blend tea)等)、碳酸飲料等之任一種，但較佳為風味水。該飲料較佳為具有茶風味的飲料，更佳為紅茶風味飲料，特佳為牛奶紅茶風味飲料。另一方面，含有酒精成分1%以上之酒精飲料，因為所含有的酒精成分有阻礙本發明之效果的疑慮，故不佳。又，啤酒風味的酒精風味飲料，不論有無酒精成分，因為啤酒特有的香氣成分有阻礙本發明之效果的疑慮，故不佳。
本發明之飲料較佳為經加熱殺菌並且為充填於容器中的狀態之容器充填飲料。作為容器，並無特別限定，例如可列舉寶特瓶(PET bottle)、鋁罐、鋼罐(steel can)、紙盒、冷藏杯(chilled cup)、瓶等。其中，若使用例如為寶特瓶之無色透明容器，則因為可以在充填於容器的狀態下，確認到本發明之飲料的特徵之無色透明外觀，故較佳。進行加熱殺菌的情況下，未特別限定其種類，例如可以使用超高溫(ultra-heat treatment, UHT)殺菌及蒸餾殺菌等通常的手法進行。加熱殺菌步驟的溫度，並無特別限定，但例如為在65~130℃，較佳為在85~120℃下、10~40分鐘。但，只要可以得到與上述條件同等的殺菌價，在適當的溫度下進行數秒，例如以5~30秒進行之殺菌亦沒有問題。
(方法)
本發明在另一方面為一種飲料的製造方法，該飲料含有50~14000 ppb的沉香醇，並滿足下述條件(i)~(iv)：
(i)於波長660 nm之吸光度為0.06以下，
(ii)以純水作為基準時之ΔE值(色差)為3.5以下，
(iii)甜度為3~10，並且
(iv)pH為4.0~7.0。
前述方法包含以滿足下述(A)~(I)中任一者以上的方式，調整選自由香葉醇、水楊酸甲酯、β-突厥烯酮、苯甲醛、癸酸、月桂酸、丁酸、辛酸及棕櫚酸所成群組中的至少一種的含量之步驟：
(A)該飲料中香葉醇的含量為5~2000 ppb，
(B)該飲料中水楊酸甲酯的含量為1~200 ppb，
(C)該飲料中β-突厥烯酮的含量為1~100 ppb，
(D)該飲料中苯甲醛的含量為5~300 ppb，
(E)該飲料中癸酸的含量為5~5000 ppb，
(F)該飲料中月桂酸的含量為5~5000 ppb，
(G)該飲料中丁酸的含量為5~5000 ppb，
(H)該飲料中辛酸的含量為5~5000 ppb，
(I)該飲料中棕櫚酸的含量為5~5000 ppb。
本發明在另一方面為一種飲料的製造方法，該飲料含有50~14000 ppb的沉香醇，並滿足下述條件(i)~(iv)：
(i)於波長660 nm之吸光度為0.06以下，
(ii)以純水作為基準時之ΔE值(色差)為3.5以下，
(iii)甜度為3~10，並且
(iv)pH為4.0~7.0。
前述方法包含以滿足下述(A)~(I)中任一者以上的方式，調整選自由香葉醇、水楊酸甲酯、β-突厥烯酮、苯甲醛、癸酸、月桂酸、丁酸、辛酸及棕櫚酸所成群組中的至少一種的含量之步驟：
(A)該飲料中香葉醇的含量為5~2000 ppb，
(B)該飲料中水楊酸甲酯的含量為1~200 ppb，
(C)該飲料中β-突厥烯酮的含量為1~100 ppb，
(D)該飲料中苯甲醛的含量為5~300 ppb，
(E)該飲料中癸酸的含量為5~5000 ppb，
(F)該飲料中月桂酸的含量為5~5000 ppb，
(G)該飲料中丁酸的含量為5~5000 ppb，
(H)該飲料中辛酸的含量為5~5000 ppb，
(I)該飲料中棕櫚酸的含量為5~5000 ppb。
又，該方法係可減輕飲用該飲料時所感受到的源自於沉香醇之舌頭的粗糙，因此本發明係關於減輕該飲料中源自於沉香醇之舌頭的粗糙感之方法。
關於飲料中的成分種類、其含量、成分的重量比、吸光度、色差、pH、甜度，及其較佳範圍，還有其調整方法，如同關於本發明之飲料的上述記載，或為由該等而自明者。其時機亦無限定。例如，可將上述步驟與吸光度調整步驟、色差調整步驟、pH調整步驟、甜度調整步驟、沉香醇含量調整步驟等之其他步驟同時進行，亦可分別進行，亦可替換該等步驟之順序。只要最終所得到的飲料滿足上述條件即可。
[實施例]
[實施例]
基於以下之實施例來說明本發明，但本發明不受該等實施例所限定。
(試驗例1)
以下述之表所示的量，將砂糖及沉香醇與水混合，藉由磷酸及檸檬酸三鈉調整pH而製作飲料。對於所得到的飲料，藉由分光光度計(UV-1600(島津製作所股份有限公司製))測定於波長660 nm之吸光度，藉由測色色差計(ZE2000(日本電色工業股份有限公司製))測定相對於純水之穿透光的ΔE。在全部飲料中吸光度為0.06以下，相對於純水之穿透光的ΔE為3.5以下。
以下述之表所示的量，將砂糖及沉香醇與水混合，藉由磷酸及檸檬酸三鈉調整pH而製作飲料。對於所得到的飲料，藉由分光光度計(UV-1600(島津製作所股份有限公司製))測定於波長660 nm之吸光度，藉由測色色差計(ZE2000(日本電色工業股份有限公司製))測定相對於純水之穿透光的ΔE。在全部飲料中吸光度為0.06以下，相對於純水之穿透光的ΔE為3.5以下。
由3名專業試驗員對各飲料實施是否會感受到舌頭的粗糙之官能評價試驗。具體而言，將感受到舌頭的粗糙的情況設為1點，將感受不到舌頭的粗糙的情況設為6點，以1~6點之6個階段進行評價。將具體的評價基準示於下述。
6點：感受不到舌頭的粗糙
5點：幾乎感受不到舌頭的粗糙
4點：仔細確認時稍微感受到舌頭的粗糙
3點：仔細確認時感受到一些舌頭的粗糙
2點：明顯感受到舌頭的粗糙
1點：強烈感受到舌頭的粗糙
6點：感受不到舌頭的粗糙
5點：幾乎感受不到舌頭的粗糙
4點：仔細確認時稍微感受到舌頭的粗糙
3點：仔細確認時感受到一些舌頭的粗糙
2點：明顯感受到舌頭的粗糙
1點：強烈感受到舌頭的粗糙
將評價的平均點示於下述之表。並且，在試驗員之間，使用成為評價基準之樣品，確認舌頭的粗糙之強度與對應其之點數的關係，以使給予的點數儘可能的共通化的方式，實施評價試驗。又，此官能評價方法亦使用於其他的試驗例。
由上述之表，顯然地發現與pH為3.5的飲料相較之下，在pH為5.5的飲料中藉由使沉香醇存在於飲料，舌頭粗糙之課題變明顯。
(試驗例2)
以下述之表所示之量，將原料與水混合而調製飲料。使用磷酸與檸檬酸三鈉來調整飲料的pH。並且，在試作品21中不使用磷酸與檸檬酸三鈉。與試驗例1同樣的測定於波長660 nm之吸光度與相對於純水之穿透光的ΔE。在全部飲料中，吸光度為0.06以下，相對於純水之穿透光的ΔE為3.5以下。
以下述之表所示之量，將原料與水混合而調製飲料。使用磷酸與檸檬酸三鈉來調整飲料的pH。並且，在試作品21中不使用磷酸與檸檬酸三鈉。與試驗例1同樣的測定於波長660 nm之吸光度與相對於純水之穿透光的ΔE。在全部飲料中，吸光度為0.06以下，相對於純水之穿透光的ΔE為3.5以下。
與試驗例1同樣地對各飲料實施官能評價試驗。將該評價的平均點示於下述之表。
由上述之表，顯然地在pH4.0~7.0、甜度3~10的範圍下，香葉醇減輕了舌頭的粗糙。又，若香葉醇的含量，與香葉醇/沉香醇之重量比在特定範圍內，則可以得到特別優異的效果。
(試驗例3)
以下述之表所示之量，將原料與水混合而調製飲料。使用磷酸與檸檬酸三鈉來調整飲料的pH。並且，在試作品38中不使用磷酸與檸檬酸三鈉。與試驗例1同樣的測定於波長660 nm之吸光度與相對於純水之穿透光的ΔE。在全部飲料中，吸光度為0.06以下，相對於純水之穿透光的ΔE為3.5以下。
以下述之表所示之量，將原料與水混合而調製飲料。使用磷酸與檸檬酸三鈉來調整飲料的pH。並且，在試作品38中不使用磷酸與檸檬酸三鈉。與試驗例1同樣的測定於波長660 nm之吸光度與相對於純水之穿透光的ΔE。在全部飲料中，吸光度為0.06以下，相對於純水之穿透光的ΔE為3.5以下。
與試驗例1同樣地對各飲料實施官能評價試驗。將該評價的平均點示於下述之表。
由上述之表，顯然地在pH4.0~7.0、甜度3~10的範圍下，水楊酸甲酯減輕了舌頭的粗糙。又，若水楊酸甲酯的含量，與水楊酸甲酯/沉香醇之重量比在特定範圍內，則可以得到特別優異的效果。
(試驗例4)
以下述之表所示之量，將原料與水混合而調製飲料。使用磷酸與檸檬酸三鈉來調整飲料的pH。並且，在試作品55中不使用磷酸與檸檬酸三鈉。與試驗例1同樣的測定於波長660 nm之吸光度與相對於純水之穿透光的ΔE。在全部飲料中，吸光度為0.06以下，相對於純水之穿透光的ΔE為3.5以下。
以下述之表所示之量，將原料與水混合而調製飲料。使用磷酸與檸檬酸三鈉來調整飲料的pH。並且，在試作品55中不使用磷酸與檸檬酸三鈉。與試驗例1同樣的測定於波長660 nm之吸光度與相對於純水之穿透光的ΔE。在全部飲料中，吸光度為0.06以下，相對於純水之穿透光的ΔE為3.5以下。
與試驗例1同樣地對各飲料實施官能評價試驗。將該評價的平均點示於下述之表。
由上述之表，顯然地在pH4.0~7.0、甜度3~10的範圍下，β-突厥烯酮減輕了舌頭的粗糙。又，若β-突厥烯酮的含量，與β-突厥烯酮/沉香醇之重量比在特定範圍內，則可以得到特別優異的效果。
(試驗例5)
以下述之表所示之量，將原料與水混合而調製飲料。使用磷酸與檸檬酸三鈉來調整飲料的pH。並且，在試作品72中不使用磷酸與檸檬酸三鈉。與試驗例1同樣的測定於波長660 nm之吸光度與相對於純水之穿透光的ΔE。在全部飲料中，吸光度為0.06以下，相對於純水之穿透光的ΔE為3.5以下。
以下述之表所示之量，將原料與水混合而調製飲料。使用磷酸與檸檬酸三鈉來調整飲料的pH。並且，在試作品72中不使用磷酸與檸檬酸三鈉。與試驗例1同樣的測定於波長660 nm之吸光度與相對於純水之穿透光的ΔE。在全部飲料中，吸光度為0.06以下，相對於純水之穿透光的ΔE為3.5以下。
與試驗例1同樣地對各飲料實施官能評價試驗。將該評價的平均點示於下述之表。
由上述之表，顯然地在pH4.0~7.0、甜度3~10的範圍下，苯甲醛減輕了舌頭的粗糙。又，若苯甲醛的含量，與苯甲醛/沉香醇之重量比在特定範圍內，則可以得到特別優異的效果。
(試驗例6)
以下述之表所示之量，將原料與水混合而調製飲料。使用磷酸與檸檬酸三鈉來調整飲料的pH。並且，在試作品89中不使用磷酸與檸檬酸三鈉。與試驗例1同樣的測定於波長660 nm之吸光度與相對於純水之穿透光的ΔE。在全部飲料中，吸光度為0.06以下，相對於純水之穿透光的ΔE為3.5以下。
以下述之表所示之量，將原料與水混合而調製飲料。使用磷酸與檸檬酸三鈉來調整飲料的pH。並且，在試作品89中不使用磷酸與檸檬酸三鈉。與試驗例1同樣的測定於波長660 nm之吸光度與相對於純水之穿透光的ΔE。在全部飲料中，吸光度為0.06以下，相對於純水之穿透光的ΔE為3.5以下。
與試驗例1同樣地對各飲料實施官能評價試驗。將該評價的平均點示於下述之表。
由上述之表，顯然地在pH4.0~7.0、甜度3~10的範圍下，癸酸減輕了舌頭的粗糙。又，若癸酸的含量，與癸酸/沉香醇之重量比在特定範圍內，則可以得到特別優異的效果。
(試驗例7)
以下述之表所示之量，將原料與水混合而調製飲料。使用磷酸與檸檬酸三鈉來調整飲料的pH。並且，在試作品106中不使用磷酸與檸檬酸三鈉。與試驗例1同樣的測定於波長660 nm之吸光度與相對於純水之穿透光的ΔE。在全部飲料中，吸光度為0.06以下，相對於純水之穿透光的ΔE為3.5以下。
以下述之表所示之量，將原料與水混合而調製飲料。使用磷酸與檸檬酸三鈉來調整飲料的pH。並且，在試作品106中不使用磷酸與檸檬酸三鈉。與試驗例1同樣的測定於波長660 nm之吸光度與相對於純水之穿透光的ΔE。在全部飲料中，吸光度為0.06以下，相對於純水之穿透光的ΔE為3.5以下。
與試驗例1同樣地對各飲料實施官能評價試驗。將該評價的平均點示於下述之表。
由上述之表，顯然地在pH4.0~7.0、甜度3~10的範圍下，月桂酸減輕了舌頭的粗糙。又，若月桂酸的含量，與月桂酸/沉香醇之重量比在特定範圍內，則可以得到特別優異的效果。
(試驗例8)
以下述之表所示之量，將原料與水混合而調製飲料。使用磷酸與檸檬酸三鈉來調整飲料的pH。並且，在試作品123中不使用磷酸與檸檬酸三鈉。與試驗例1同樣的測定於波長660 nm之吸光度與相對於純水之穿透光的ΔE。在全部飲料中，吸光度為0.06以下，相對於純水之穿透光的ΔE為3.5以下。
以下述之表所示之量，將原料與水混合而調製飲料。使用磷酸與檸檬酸三鈉來調整飲料的pH。並且，在試作品123中不使用磷酸與檸檬酸三鈉。與試驗例1同樣的測定於波長660 nm之吸光度與相對於純水之穿透光的ΔE。在全部飲料中，吸光度為0.06以下，相對於純水之穿透光的ΔE為3.5以下。
與試驗例1同樣地對各飲料實施官能評價試驗。將該評價的平均點示於下述之表。
由上述之表，顯然地在pH4.0~7.0、甜度3~10的範圍下，丁酸減輕了舌頭的粗糙。又，若丁酸的含量，與丁酸/沉香醇之重量比在特定範圍內，則可以得到特別優異的效果。
(試驗例9)
以下述之表所示之量，將原料與水混合而調製飲料。使用磷酸與檸檬酸三鈉來調整飲料的pH。並且，在試作品140中不使用磷酸與檸檬酸三鈉。與試驗例1同樣的測定於波長660 nm之吸光度與相對於純水之穿透光的ΔE。在全部飲料中，吸光度為0.06以下，相對於純水之穿透光的ΔE為3.5以下。
以下述之表所示之量，將原料與水混合而調製飲料。使用磷酸與檸檬酸三鈉來調整飲料的pH。並且，在試作品140中不使用磷酸與檸檬酸三鈉。與試驗例1同樣的測定於波長660 nm之吸光度與相對於純水之穿透光的ΔE。在全部飲料中，吸光度為0.06以下，相對於純水之穿透光的ΔE為3.5以下。
與試驗例1同樣地對各飲料實施官能評價試驗。將該評價的平均點示於下述之表。
由上述之表，顯然地在pH4.0~7.0、甜度3~10的範圍下，辛酸減輕了舌頭的粗糙。又，若辛酸的含量，與辛酸/沉香醇之重量比在特定範圍內，則可以得到特別優異的效果。
(試驗例10)
以下述之表所示之量，將原料與水混合而調製飲料。使用磷酸與檸檬酸三鈉來調整飲料的pH。並且，在試作品157中不使用磷酸與檸檬酸三鈉。與試驗例1同樣的測定於波長660 nm之吸光度與相對於純水之穿透光的ΔE。在全部飲料中，吸光度為0.06以下，相對於純水之穿透光的ΔE為3.5以下。
以下述之表所示之量，將原料與水混合而調製飲料。使用磷酸與檸檬酸三鈉來調整飲料的pH。並且，在試作品157中不使用磷酸與檸檬酸三鈉。與試驗例1同樣的測定於波長660 nm之吸光度與相對於純水之穿透光的ΔE。在全部飲料中，吸光度為0.06以下，相對於純水之穿透光的ΔE為3.5以下。
與試驗例1同樣地對各飲料實施官能評價試驗。將該評價的平均點示於下述之表。
由上述之表，顯然地在pH4.0~7.0、甜度3~10的範圍下，棕櫚酸減輕了舌頭的粗糙。又，若棕櫚酸的含量的含量，與棕櫚酸/沉香醇之重量比在特定範圍內，則可以得到特別優異的效果。
Claims (3)
- 一種飲料，其含有50~14000 ppb的沉香醇，與選自由香葉醇、水楊酸甲酯、β-突厥烯酮(β-damascenone)、苯甲醛、癸酸、月桂酸、丁酸、辛酸及棕櫚酸所成群組中的至少一種，其特徵為滿足下述條件(i)~(v)： (i)於波長660 nm之吸光度為0.06以下， (ii)以純水作為基準時之ΔE值(色差)為3.5以下， (iii)甜度為3~10， (iv)pH為4.0~7.0，並且 (v)滿足下述條件(A)~(I)中任一者以上： (A)香葉醇的含量為5~2000 ppb， (B)水楊酸甲酯的含量為1~200 ppb， (C)β-突厥烯酮的含量為1~100 ppb， (D)苯甲醛的含量為5~300 ppb， (E)癸酸的含量為5~5000 ppb， (F)月桂酸的含量為5~5000 ppb， (G)丁酸的含量為5~5000 ppb， (H)辛酸的含量為5~5000 ppb， (I)棕櫚酸的含量為5~5000 ppb。
- 如請求項1之飲料，其係滿足下述條件中至少一者： 滿足條件(A)，且香葉醇含量相對於沉香醇含量之重量比(香葉醇含量/沉香醇含量)為0.0014以上； 滿足條件(B)，水楊酸甲酯含量相對於沉香醇含量之重量比(水楊酸甲酯含量/沉香醇含量)為0.00007以上； 滿足條件(C)，β-突厥烯酮含量相對於沉香醇含量之重量比(β-突厥烯酮含量/沉香醇含量)為0.00028以上； 滿足條件(D)，苯甲醛含量相對於沉香醇含量之重量比(苯甲醛含量/沉香醇含量)為0.0003以上； 滿足條件(E)，癸酸含量相對於沉香醇含量之重量比(癸酸含量/沉香醇含量)為0.0003以上； 滿足條件(F)，月桂酸含量相對於沉香醇含量之重量比(月桂酸含量/沉香醇含量)為0.0003以上； 滿足條件(G)，丁酸含量相對於沉香醇含量之重量比(丁酸含量/沉香醇含量)為0.0003以上； 滿足條件(H)，辛酸含量相對於沉香醇含量之重量比(辛酸含量/沉香醇含量)為0.0003以上； 滿足條件(I)，棕櫚酸含量相對於沉香醇含量之重量比(棕櫚酸含量/沉香醇含量)為0.0003以上。
- 一種飲料的製造方法，該飲料含有50~14000 ppb的沉香醇，並滿足下述條件(i)~(iv)： (i)於波長660 nm之吸光度為0.06以下， (ii)以純水作為基準時之ΔE值(色差)為3.5以下， (iii)甜度為3~10，並且 (iv)pH為4.0~7.0； 前述方法包含以滿足下述(A)~(I)中任一者以上的方式，調整選自由香葉醇、水楊酸甲酯、β-突厥烯酮、苯甲醛、癸酸、月桂酸、丁酸、辛酸及棕櫚酸所成群組中的至少一種的含量之步驟： (A)該飲料中香葉醇的含量為5~2000 ppb， (B)該飲料中水楊酸甲酯的含量為1~200 ppb， (C)該飲料中β-突厥烯酮的含量為1~100 ppb， (D)該飲料中苯甲醛的含量為5~300 ppb， (E)該飲料中癸酸的含量為5~5000 ppb， (F)該飲料中月桂酸的含量為5~5000 ppb， (G)該飲料中丁酸的含量為5~5000 ppb， (H)該飲料中辛酸的含量為5~5000 ppb， (I)該飲料中棕櫚酸的含量為5~5000 ppb。
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