ES2895088T3

ES2895088T3 - Bebida transparente e incolora que contiene linalol

Info

Publication number: ES2895088T3
Application number: ES17830633T
Authority: ES
Inventors: Mizuho Hombo; Yohei Yasui; Yoshinori Senga; Takaya Tomokiyo
Original assignee: Suntory Holdings Ltd
Current assignee: Suntory Holdings Ltd
Priority date: 2016-07-22
Filing date: 2017-02-27
Publication date: 2022-02-17
Anticipated expiration: 2037-02-27
Also published as: EP3488707A4; JP6301562B1; SG11201900159UA; EP3488707A1; JPWO2018016111A1; WO2018016111A1; EP3488707B1

Abstract

Una bebida que comprende: 100 a 5000 ppb de linalol, al menos uno seleccionado del grupo que consiste en benzaldehído, salicilato de metilo y b-damascenona, y un acidulante en la que la bebida satisface los siguientes requisitos (i) a (v): (i) una absorbancia a una longitud de onda de 660 nm de 0.06 o menos, (ii) un valor de ΔE (diferencia de color) de 3.5 o menos en relación con el agua pura, (iii) un Brix de 1 a 10, (iv) una acidez de 0.020 a 0.300 g/100 g, y (v) un contenido de salicilato de metilo (a) de 5 a 500 ppb, y una relación en peso del contenido de salicilato de metilo (a) al contenido de linalol (b) (relación a/b) de 0.01 a 1.0; un contenido de benzaldehído (c) de 5 a 300 ppb, y una relación en peso del contenido de benzaldehído (c) al contenido de linalol (b) (relación c/b) de 0.001 a 0.8; o un contenido de b-damascenona (d) de 1 a 100 ppb, y una relación en peso del contenido de b-damascenona (d) al contenido de linalol (b) (relación d/b) de 0.0002 a 0.2.

Description

DESCRIPCIÓN

Bebida transparente e incolora que contiene linalol

Campo técnico

La presente invención se refiere a bebidas transparentes e incoloras que contienen linalol y un método relacionado con las mismas.

Antecedentes de la técnica

En los últimos años, el agua aromatizada ha ganado popularidad en el contexto del aumento en la conciencia de la salud y la preferencia natural de los consumidores. El agua aromatizada es una bebida que se produce al agregar ingredientes tales como edulcorantes, aromatizantes, esencias y/o jugo de frutas al agua, tal como el agua mineral (incluida el agua mineral natural), y es una bebida con apariencia de agua, también llamada "casi-agua". Aquellas bebidas de tipo agua aromatizada, que son incoloras y transparentes pero tienen sabor a fruta o similares, así como dulzor y acidez, generalmente tienen un sabor tan limpio que se pueden beber como alternativa al agua, y se caracterizan por ser tan fáciles o más fáciles de beber que el agua. En muchos casos, las personas no beben la cantidad suministrada de agua aromatizada de un trago, sino que la beben poco a poco durante un largo período de tiempo. En tal caso, el agua aromatizada se proporciona mientras se enfría a bajas temperaturas, pero puede calentarse a temperatura ambiente antes de beberse, e incluso entonces algunas personas continúan bebiendo el resto del agua aromatizada tibia.

El linalol es un componente que se encuentra en los aceites esenciales de diversas plantas. PTL 1 describe una bebida con sabor a fruta que comprende linalol. PTL 2 describe una bebida efervescente con sabor a cerveza que comprende linalol. PTL 3 describe un jugo de frutas tropicales que comprende un acidulante, benzaldehído y linalol. PTL 4 divulga un té oolong que comprende linalol y salicilato de metilo. PTL 5 describe una bebida similar a la cerveza que comprende beta-damascenona, un acidulante y linalol.

CHANTAL BROSSARD ET AL: "DETERMINATION OF SENSORY OIL-WATER PARTITION COEFFICIENTS OF SINGLE AROMA COMPOUNDS COMBINING PANELIST FREE INTENSITY RATING AND THEORETICAL MODELING OF ODOR INTENSITY", JOURNAL OF SENSORY STUDIES, vol. 17, no. 5, Noviembre de 2002 describe un agua aromatizada que comprende benzaldehído y linanol.

Lista de citas

Literaturas de patentes

PTL 1: Publicación de la Patente Internacional No. WO 2015/156282

PTL 2: Publicación de la Solicitud de la Patente Japonesa No. JP 2013-42675

PTL 3: US 2001/031720

PTL 4: JP 2014187966

PTL 5: WO 2014/119065

Sumario de la invención

Problema técnico

Las bebidas transparentes e incoloras del tipo agua aromatizada, debido a su naturaleza, tienen diversas restricciones sobre los tipos y cantidades de ingredientes agregados. En primer lugar, la cantidad de zumo de frutas agregado se restringe significativamente con el fin de garantizar el mantenimiento de la naturaleza transparente e incolora de tales bebidas. Además, existe una demanda de los clientes de que las bebidas transparentes e incoloras deben tener un sabor tan limpio que se pueda beber como alternativa al agua y, de este modo, se requiere disminuir el sabor total, incluido el dulzor y la acidez, de las bebidas transparentes e incoloras.

Los presentes inventores encontraron que cuando se usa una pequeña cantidad de linalol en una bebida transparente e incolora, relativamente menos ácida, este componente puede mejorar la profundidad y amplitud del sabor de la bebida. Sin embargo, los inventores también encontraron que cuando se usa linalol en una bebida, la bebida se deteriora en la intensidad del regusto y también se imparte astringencia a la bebida. En otras palabras, se encontró que es particularmente cuando se usan linalol y un acidulante en combinación que una bebida se deteriora en la intensidad del regusto. Además, se reveló que cuando la temperatura de una bebida se eleva a aproximadamente la temperatura normal o ambiente, es más probable que la bebida se deteriore en la intensidad del regusto y adquiera un sabor astringente.

Como se mencionó anteriormente, ha habido un problema donde el uso de un acidulante y linalol en combinación provoca que el regusto de una bebida sea menos intenso, y se ha pedido que se resuelva este problema. Un objeto de la presente invención es mejorar la intensidad del regusto de una bebida transparente e incolora que comprende un acidulante y linalol. Otro objeto de esta invención es disminuir la astringencia de una bebida transparente e incolora que comprende un acidulante y linalol.

Solución al problema

Los presentes inventores han realizado diversos estudios y, como resultado, encontraron que es útil agregar al menos uno seleccionado del grupo que consiste en benzaldehído, salicilato de metilo y p-damascenona a una bebida transparente e incolora que comprende un acidulante y linalol. De este modo, los inventores han completado la presente invención.

Más específicamente, la presente invención se dirige, pero no se limita, a lo siguiente.

Una bebida que comprende:

100 a 5000 ppb de linalol,

al menos uno seleccionado del grupo que consiste en benzaldehído, salicilato de metilo y p-damascenona, y un acidulante

en la que la bebida satisface los siguientes requisitos (i) a (v):

(i) una absorbancia a una longitud de onda de 660 nm de 0.06 o menos,

(ii) un valor de AE (diferencia de color) de 3.5 o menos en relación con el agua pura,

(iii) un Brix de 1 a 10,

(iv) una acidez de 0.020 a 0.300 g/100 g, y

(v) un contenido de salicilato de metilo (a) de 5 a 500 ppb, y una relación en peso del contenido de salicilato de metilo (a) al contenido de linalol (b) (relación a/b) de 0.01 a 1.0;

un contenido de benzaldehído (c) de 5 a 300 ppb, y una relación en peso del contenido de benzaldehído (c) al contenido de linalol (b) (relación c/b) de 0.001 a 0.8; o

un contenido de p-damascenona (d) de 1 a 100 ppb, y una relación en peso del contenido de p-damascenona (d) al contenido de linalol (b) (relación d/b) de 0.0002 a 0.2.

Un método de producción de una bebida que comprende de 100 a 5000 ppb de linalol y un acidulante, satisfaciendo la bebida los siguientes requisitos (i) a (iv):

(i) una absorbancia a una longitud de onda de 660 nm de 0.06 o menos,

(iii) un Brix de 1 a 10, y

(iv) una acidez de 0.020 a 0.300 g/100 g,

el método comprende la etapa de agregar un ingrediente a la bebida para asegurar que la bebida contiene al menos uno seleccionado del grupo que consiste en benzaldehído, salicilato de metilo y p-damascenona, y el método comprende además uno cualquiera o más de las etapas de:

ajustar el contenido de salicilato de metilo (a) en la bebida que esté en el intervalo de 5 a 500 ppb, y una relación en peso del contenido de salicilato de metilo (a) al contenido de linalol (b) (relación a/b) en la bebida que está en el intervalo de 0.01 a 1.0; ajustar un contenido de benzaldehído (c) en la bebida que esté en el intervalo de 5 a 300 ppb, y una relación en peso del contenido de benzaldehído (c) al contenido de linalol (b) (relación c/b) en la bebida que está en el intervalo de 0.001 a 0.8; o ajustar un contenido de p-damascenona (d) en la bebida que esté en el intervalo de 1 a 100 ppb, y una relación en peso del contenido de p-damascenona (d) al contenido de linalol (b) (relación d/b) en la bebida que este en el intervalo de 0.0002 a 0.2.

Efecto ventajoso de la invención.

La presente invención puede potenciar la intensidad del regusto de una bebida transparente e incolora que comprende un acidulante y linalol. Para ser específico, esta invención puede potenciar la disminución de la intensidad del regusto de una bebida provocada por el uso combinado de un acidulante y linalol. Además, esta invención puede disminuir la astringencia de la bebida. Estos efectos se pueden lograr sin usar grandes cantidades de carbohidratos y/o jugo de frutas. Además, estos efectos se pueden obtener incluso cuando la temperatura de una bebida se eleva a aproximadamente la temperatura normal o ambiente.

Como se menciona en este documento, la "intensidad del regusto" se refiere al estado de estar refrescado sin que persista un sabor desagradable después de ingerir una bebida.

Además, como se menciona en este documento, la temperatura normal o ambiente puede ser, pero no se limita a, una temperatura de 1 a 35 °C, preferiblemente de 15 a 30 °C, por ejemplo 23 °C.

Descripción de realizaciones

A continuación se proporcionan descripciones de la bebida de la presente invención y un método relacionado con la misma.

A menos que se especifique lo contrario, "ppm" y "ppb" como se usan en este documento se refieren a ppm y ppb en peso/volumen (p/v).

(Linalol)

El origen del linalol contenido en la bebida de la presente invención no está limitado. El linalol se puede derivar de ingredientes naturales tal como plantas o puede ser un producto sintético.

La bebida de la presente invención comprende linalol a una concentración de 100 a 5000 ppb, preferiblemente de 150 a 4500 ppb, más preferiblemente de 150 a 1000 ppb, aún más preferiblemente de 150 a 600 ppb. O la bebida de esta invención comprende linalol a una concentración de 100 a 4000 ppb, 100 a 3000 ppb, 100 a 2000 ppb, o 100 a 1000 ppb.

Si el contenido de linalol cae por debajo de 100 ppb, el efecto para mejorar la intensidad del regusto no se exhibe de manera prominente ya que la intensidad del regusto de una bebida no es tan mala en primer lugar. Por otro lado, si el contenido de linalol supera las 5000 ppb, los problemas con la intensidad del regusto y la astringencia se vuelven demasiado graves.

(Benzaldehído, salicilato de metilo, p-damascenona)

La bebida de la presente invención comprende al menos una seleccionada del grupo que consiste en benzaldehído, salicilato de metilo y p-damascenona. En particular, se prefiere que la bebida de esta invención comprenda dos o más de ellos, ya que se potencia aún más la intensidad del regusto de la bebida. Para ser específico, la bebida de esta invención puede comprender benzaldehído y salicilato de metilo, o benzaldehído y p-damascenona, o salicilato de metilo y p-damascenona, o todos estos tres compuestos. Los contenidos de benzaldehído, salicilato de metilo y p-damascenona en la bebida de esta invención no están particularmente limitados siempre que puedan mejorar la intensidad del regusto y la astringencia.

El contenido de salicilato de metilo en la bebida de la presente invención está en el intervalo de 5 a 500 ppb, más preferiblemente de 5 a 400 ppb, aún más preferiblemente de 10 a 300 ppb, aún más preferiblemente de 15 a 200 ppb.

La relación en peso del contenido de salicilato de metilo (a) al contenido de linalol (b) (relación a/b) en la bebida de la presente invención está en el intervalo de 0.01 a 1.0, más preferiblemente de 0.01 a 0.80, pero más preferiblemente de 0.01 a 0.60, aún más preferiblemente de 0.01 a 0.40.

El contenido de benzaldehído en la bebida de la presente invención está en el intervalo de 5 a 300 ppb, más preferiblemente de 5 a 250 ppb, aún más preferiblemente de 5 a 200 ppb.

La relación en peso del contenido de benzaldehído (c) al contenido de linalol (b) (relación c/b) en la bebida de la presente invención está en el intervalo de 0.001 a 0.8, aún más preferiblemente de 0.001 a 0.6, todavía más preferiblemente de 0.001 a 0.4.

El contenido de p-damascenona (d) en la bebida de la presente invención está en el intervalo de 1 a 100 ppb, más preferiblemente de 1 a 80 ppb.

La relación en peso del contenido de p-damascenona (d) al contenido de linalol (b) (relación d/b) en la bebida de la presente invención está en el intervalo de 0.0002 a 0.2, más preferiblemente de 0.001 a 0.2, aún más preferiblemente de 0.001 a 0.1.

Los orígenes del benzaldehído, salicilato de metilo y p-damascenona usados en la presente invención no están limitados. Estos compuestos se pueden derivar de ingredientes naturales tales como plantas o pueden ser productos sintéticos.

(1-hexanol, cis-3-hexenol)

Se prefiere que la bebida de la presente invención comprenda además 1-hexanol y/o cis-3-hexenol a una concentración de 1 ppb o más. El contenido mencionado anteriormente significa el contenido total de 1-hexanol y cis-3-hexenol. En aras de la confirmación, la bebida de esta invención puede comprender ya sea uno o ambos de 1-hexanol y cis-3-hexenol.

El contenido de 1-hexanol en la bebida de la presente invención está en el intervalo preferiblemente de 5 a 200 ppb, más preferiblemente de 5 a 150 ppb. El contenido de cis-3-hexenol en la bebida de esta invención está en el intervalo preferiblemente de 10 a 1000 ppb, más preferiblemente de 20 a 900 ppb.

Los orígenes del 1-hexanol y cis-3-hexenol usados en la presente invención no están limitados. Estos compuestos se pueden derivar de ingredientes naturales tales como plantas o pueden ser productos sintéticos.

(Medición cuantitativa de ingredientes en bebidas)

En relación con la presente invención, los contenidos o concentraciones de linalol, benzaldehído, salicilato de metilo, P-damascenona, 1-hexanol y cis-3-hexenol en una bebida (solución de muestra) se miden, a menos que se especifique lo contrario usando un analizador GC/MS siguiendo el procedimiento que se describe a continuación. Se miden cinco gramos de una solución de muestra en un vial (con un volumen de 20 mL) y se agregan 1.5 g de NaCl. Luego, se realiza la microextracción en fase sólida con ensamblajes SPME (DVB/CAR/PDMS) producidos por Supelco para extraer los componentes mencionados anteriormente presentes en la fase gaseosa a 40 °C, durante 20 minutos. Una vez extraídos los componentes de interés, incluido el linalol, se analizan mediante GC/MS. Los valores cuantitativos se determinan mediante el método de adición estándar. Las condiciones para el análisis GC/MS son las siguientes.

Sistema:

GC: GC7890B, producido por Agilent Technologies

MS: 5977A, producido por Agilent Technologies

Columna: Tapón inerte Pure-WAX, 30 m X 0.25 mm de d.i., df = 0.25 |im

Iones cuantitativos:

Linalol, m/z = 93

Salicilato de metilo, m/z = 120

Benzaldehído, m/z = 106

P-Damascenona, m/z = 121

1-hexanol, m/z = 56

cis-3-hexenol, m/z = 67

Condiciones de temperatura: 40 °C (5 min.) => 10 °C/min. => 260 °C

Velocidad de flujo de gas portador: He a 1.2 mL/min.

Temperatura de entrada: 250 °C

Temperatura de interfaz: 250 °C

Temperatura de la fuente de iones: 230 °C

(Bebida transparente e incolora)

La bebida de la presente invención es incolora. La apariencia incolora de la bebida se puede definir mediante un valor AE (diferencia de color) de la luz transmitida medida en relación con el agua pura usando un medidor de diferencia de color colorimétrico (por ejemplo, ZE 2000 (producido por Nippon Denshoku Industries Co., Ltd.)). Para ser específico, el valor de AE de la bebida de esta invención medido en relación con el agua pura es 3.5 o menos. El valor de AE es preferiblemente 2.3 o menos.

Además, la bebida de la presente invención es transparente. Al indicar que "la bebida es transparente", se quiere decir que la bebida no es blanca turbia como las llamadas bebidas deportivas ni turbia como los jugos de frutas turbios, y es visualmente transparente como el agua. La transparencia de la bebida se puede convertir en datos numéricos usando una técnica conocida para medir la turbidez del líquido. La transparencia de la bebida se puede definir por absorbancia a una longitud de onda de 660 nm medida usando un espectrofotómetro ultravioleta visible (por ejemplo, UV-1600 (producido por Shimadzu Corporation)). Para ser específico, la bebida de esta invención tiene una absorbancia a una longitud de onda de 660 nm de 0.06 o menos.

(Brix)

La bebida de esta invención tiene un valor Brix reducido a niveles bajos. Para ser específico, la bebida de esta invención tiene un Brix de 1 a 10, preferiblemente de 2 a 10, más preferiblemente de 3 a 10.

El Brix es un valor obtenido al convertir un índice de refracción medido a 20 °C usando un medidor de contenido de azúcar, refractómetro, etc. en un porcentaje de masa/masa de sacarosa en solución en base a la tabla de conversión publicada por ICUMSA (the International Commission for Uniform Methods of Sugar Analysis) y representa la concentración de sólidos solubles en solución. El Brix se expresa en unidades de "°Bx", "%" o "grado". Un valor Brix bajo de una bebida indica una baja concentración de sólidos solubles, incluidos los carbohidratos. (Acidez)

La bebida de la presente invención tiene una acidez de 0.020 a 0.300 g/100 g, preferiblemente de 0.030 a 0.300 g/100 g, más preferiblemente de 0.040 a 0.300 g/100 g. Si la acidez excede los 0.300 g/100 g, una bebida se vuelve relativamente intensa en acidez; esto no es deseable debido a las restricciones de las bebidas transparentes e incoloras. Por otro lado, tampoco es deseable que la acidez caiga por debajo de 0.020 g/100 g, ya que una bebida se vuelve demasiado baja en acidez.

La "acidez", como se usa en este documento, es un valor que sirve como índice para el contenido de ácido, y se puede determinar mediante cálculo en base a la cantidad de un álcali, tal como hidróxido de sodio, requerido para neutralizar una cierta cantidad de una bebida (muestra) con dicho álcali (a pH 7.0). La medición de la acidez se puede realizar usando un titulador automático (por ejemplo, Mettler Toledo DL50). En esta invención, la acidez se expresa usando un valor calculado en términos de contenido de ácido cítrico (es decir, calculado a partir de dicha cantidad de álcali requerida para la neutralización en base al supuesto de que el ácido contenido en una bebida es exclusivamente ácido cítrico).

(Acidulante)

La bebida de la presente invención comprende un acidulante. El tipo de acidulante no está limitado, y los ejemplos típicos del acidulante incluyen ácido cítrico, ácido málico, ácido láctico, ácido fosfórico, ácido tartárico, ácido glucónico y sales de los mismos. En particular, se prefieren el ácido cítrico, el ácido málico y sales de los mismos. La bebida de esta invención solo puede contener uno cualquiera de esos acidulantes o puede contener dos o más de ellos. El término "acidulante" como se usa en este documento en relación con esta invención abarca no solo aditivos alimentarios sino también ácidos derivados de zumos de frutas. Para ser específico, si la bebida contiene un jugo de frutas que contiene dicho ácido como el enumerado anteriormente, dicho ácido se considera un acidulante.

Cuando la bebida de la presente invención contiene dicho acidulante tal como se enumera específicamente anteriormente, el contenido de dicho acidulante no está particularmente limitado siempre que la acidez de la bebida se encuentre dentro del intervalo particular mencionado anteriormente. Sin embargo, cuando la bebida de esta invención contiene ácido cítrico o una sal del mismo, el contenido de dicho acidulante está preferiblemente en el intervalo de 0.020 a 0.300 g/100 g. Cuando la bebida de esta invención contiene ácido málico o una sal del mismo, el contenido de dicho acidulante está preferiblemente en el intervalo de 0.026 a 0.392 g/100 g. El contenido total de dichos acidulantes específicamente enumerados anteriormente en la bebida de esta invención está preferiblemente en el intervalo de 0.01 a 1.20 g/100 g.

(Mineral)

La bebida de la presente invención preferiblemente contiene un mineral. La bebida de esta invención es apropiada, sin limitación, para su uso como bebida de rehidratación consumida en verano o mientras se hace deporte. Para tal fin, la bebida de esta invención se puede proporcionar como bebida para complementar los minerales perdidos durante la sudoración, ajustando la concentración de un mineral para que esté dentro de un intervalo apropiado. Los ejemplos del mineral incluyen, pero no se limitan a, sodio, potasio, magnesio, calcio y hierro. Tales minerales se pueden agregar a la bebida de esta invención en forma de sales que se pueden usar en alimentos y bebidas, o en forma de agua de las profundidades del océano, esencia de algas marinas o similares que sean ricas en tales minerales. En la bebida de esta invención, se puede usar uno de tales minerales solo, o se pueden usar dos o más de los mismos en combinación. El mineral usado en la bebida de esta invención es preferiblemente sodio.

El contenido de un mineral en la bebida de la presente invención no está particularmente limitado, pero está, por ejemplo, en el intervalo de 0.1 a 50 mg/100 mL. Este contenido es preferiblemente 0.1, 0.5, 1, 2, 3, 4 o 5 mg/100 mL o más, y también es preferiblemente 50, 49, 48, 47, 46, 45, 44, 43, 42, 41 o 40 mg/100 mL o menos. El contenido de minerales en la bebida de esta invención está en el intervalo preferiblemente de 0.1 a 50 mg/100 mL, más preferiblemente de 2 a 45 mg/100 mL, aún más preferiblemente de 5 a 40 mg/100 mL. Cuando el mineral se use en forma de sal, el contenido del mineral se calculará en términos de su forma libre.

(Tanino)

La bebida de la presente invención tiene un contenido de tanino de, pero sin limitarse particularmente a, 150 ppm o menos. Dado que el tanino, cuando está presente en grandes cantidades, tiende a provocar la coloración de una bebida, se prefiere que la bebida transparente e incolora de esta invención tenga un bajo contenido de tanino. Además, dado que el tanino tiene un sabor astringente peculiar, puede perjudicar los efectos de esta invención cuando está presente en la bebida en grandes cantidades. El contenido de taninos en la bebida de esta invención es preferiblemente de 100 ppm o menos, 70 ppm o menos, 50 ppm o menos, o 40 ppm o menos. Además, el contenido de taninos en la bebida de esta invención es de 0 ppm o más.

En la presente invención, el contenido de tanino en una bebida se puede medir mediante el método analítico oficial (método de tartrato ferroso) especificado en "A Commentary of Analytical Manual for Standards Tables of Food Composition in Japan, Fifth Revised Edition" (ed. by Japan Food Research Laboratories, pub. by Chuohoki Publishing Co., Ltd., July 2001, p.252). Según este método analítico oficial, el contenido de taninos se puede determinar midiendo la absorbancia a 540 nm de un componente coloreado con un reactivo de tartrato ferroso que actúa como agente colorante. Por ejemplo, se construye una curva de calibración usando galato de etilo como referencia, y la concentración de galato de etilo equivalente a la absorbancia de una muestra se lee en la curva de calibración. Luego, la lectura resultante se puede convertir para producir un contenido de taninos.

(Otros componentes)

Además de los diferentes ingredientes descritos anteriormente, diversos aditivos usados en bebidas comunes, tales como aromatizantes, azúcar (por ejemplo, glucosa, fructosa, sacarosa), enriquecimiento (por ejemplo, vitamina), antioxidante, emulsionante, conservante, esencia, fibras alimenticias, el ajustador del pH y el estabilizante de la calidad se pueden agregar a la bebida de la presente invención, en la medida en que tales aditivos no perjudiquen los efectos de la presente invención.

El aromatizante usado en la bebida de la presente invención no está particularmente limitado, pero es preferiblemente un aromatizante que imparte un sabor natural y un sabor refrescante a la bebida. Los ejemplos de tal aromatizante incluyen, pero no se limitan a, sabor a base de frutas, sabor a base de cítricos, sabor a base de menta, sabor a café, sabor a cacao y sabor a té (incluido el sabor a té negro).

El tipo de bebida proporcionada por la presente invención no está particularmente limitado, siempre que la bebida sea una bebida refrescante. La bebida de la invención puede ser de cualquier tipo, incluyendo bebida nutricional, bebida funcional, bebida de té (por ejemplo, té negro, té oolong) y bebida de agua aromatizada (casi agua), pero preferiblemente es agua aromatizada. En particular, se prefiere que la bebida de esta invención sea una bebida con sabor a té.

Además, la bebida de la presente invención puede ser una bebida carbonatada o una bebida no carbonatada. Preferiblemente, la bebida de esta invención es una bebida no carbonatada. Adicionalmente, cuando la bebida de esta invención se proporciona como bebida carbonatada (es decir, efervescente), el método de producción de una bebida carbonatada no está particularmente limitado, y la bebida carbonatada se puede producir fermentando una bebida para permitir que se produzca dióxido de carbono en la bebida o inyectando artificialmente dióxido de carbono en una bebida.

La bebida de la presente invención puede ser una bebida envasada, que es una bebida que se esteriliza por calor y se envasa en un envase. El envase usado no está particularmente limitado, y los paquetes de ejemplo incluyen botella de PET, lata de aluminio, lata de acero, cartón, taza para bebida fría y botella de vidrio. Entre otras cosas, se prefiere usar un envase transparente incoloro tal como una botella de PET, ya que se puede ver el aspecto transparente incoloro característico de la bebida de esta invención mientras la bebida se envasa en dicho envase. Cuando se realiza la esterilización por calor, el método de esterilización por calor no está particularmente limitado. La esterilización por calor se puede realizar usando un método común tal como la esterilización UHT o la esterilización en autoclave. Las condiciones de temperatura para el procesamiento de esterilización por calor no están particularmente limitadas y son, por ejemplo, de 65 a 130 °C, preferiblemente de 85 a 120 °C, durante 10 a 40 minutos. Sin embargo, también se puede realizar cualquier otro procesamiento de esterilización a una temperatura apropiada durante diversos segundos, tal como de 5 a 30 segundos, siempre que dicho procesamiento pueda alcanzar un valor de esterilización comparable al de ese procesamiento en las condiciones antes mencionadas. (Método)

En otro aspecto, la presente invención está dirigida a un método de producción de una bebida que comprende de 100 a 5000 ppb de linalol y un acidulante, satisfaciendo la bebida los siguientes requisitos (i) a (iv):

(i) una absorbancia a una longitud de onda de 660 nm de 0.06 o menos,

(iii) un Brix de 1 a 10, y

(iv) una acidez de 0.020 a 0.300 g/100 g.

Dicho método de esta invención comprende la etapa de agregar un ingrediente a la bebida para asegurar que la bebida contiene al menos uno seleccionado del grupo que consiste en benzaldehído, salicilato de metilo y pdamascenona. Además, dicho método comprende uno o más de las etapas de:

ajustar el contenido de salicilato de metilo (a) en la bebida que esté en el intervalo de 5 a 500 ppb, y una relación en peso del contenido de salicilato de metilo (a) al contenido de linalol (b) (relación a/b) en la bebida que esté en el intervalo de 0.01 a 1.0; ajustar un contenido de benzaldehído (c) en la bebida que esté en el intervalo de 5 a 300 ppb, y una relación en peso del contenido de benzaldehído (c) al contenido de linalol (b) (relación c/b) en la bebida que está en el intervalo de 0.001 a 0.8; o ajustar un contenido de p-damascenona (d) en la bebida que esté en el intervalo de 1 a 100 ppb, y una relación en peso del contenido de p-damascenona (d) al contenido de linalol (b) (relación d/b) en la bebida en el intervalo de 0.0002 a 0.2.

Dado que dicho método de la presente invención hace posible potenciar la intensidad del regusto de la bebida o disminuir la astringencia de la bebida, esta invención también se dirige a un método para potenciar la intensidad del regusto de la bebida o disminuir la astringencia de la bebida.

Los tipos y contenidos de los ingredientes contenidos en una bebida, las relaciones en peso de los diferentes ingredientes, la absorbancia, el valor AE, los grados Brix, la acidez y los intervalos preferidos y los procedimientos de ajuste son los descritos anteriormente en relación con la bebida de esta invención o son obvios a partir de las descripciones dadas anteriormente. Los tiempos de las diferentes etapas tampoco están limitadas. Por ejemplo, las etapas mencionados anteriormente se pueden realizar simultáneamente con, o por separado de, otras etapas, tales como la etapa de ajuste de absorbancia, la etapa de ajuste de AE, la etapa de ajuste de Brix, la etapa de ajuste de acidez y la etapa de ajuste del contenido de linalol, o todas esas etapas se pueden realizar en orden aleatorio. Se puede adoptar cualquier procedimiento siempre que la bebida finalmente obtenida satisfaga los requisitos mencionados anteriormente.

(Rangos numéricos)

En aras de la aclaración, todos los intervalos numéricos definidos en este documento por límites superior e inferior, es decir, definidos como "límite inferior al límite superior", incluyen sus límites superior e inferior. Por ejemplo, el intervalo definido como "1 a 2" incluye 1 y 2.

Ejemplos

A continuación, se describirá la presente invención mediante ejemplos de trabajo, pero esta invención no se limita a estos ejemplos.

(Ejemplo de prueba 1)

Se prepararon diferentes bebidas mezclando jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, ácido cítrico y linalol con agua en las cantidades que se muestran en la siguiente tabla. Se midió la absorbancia de las bebidas preparadas a una longitud de onda de 660 nm usando un espectrofotómetro (UV-1600 (producido por Shimadzu Corporation)), y también se midió el valor AE de la luz transmitida en relación con el agua pura usando un medidor de diferencia de color colorimétrico (ZE 2000 (producido por Nippon Denshoku Industries Co., Ltd.)). Todas las bebidas tenían una absorbancia de 0.06 o menos y un valor de ^aE de luz transmitida de 3.5 o menos en relación con el agua pura. Además, todas las bebidas tenían un contenido de taninos de 0 ppm (por debajo del límite de detección).

Las diferentes bebidas fueron sometidas a evaluación sensorial por 3 panelistas para determinar si se sintió el regusto intenso de estas bebidas. Para ser específicos, las bebidas se clasificaron en una escala de seis grados desde 1 a 6, en la que "1" es "no se sintió un regusto intenso" y "6" es "el regusto intenso se sintió con más fuerza". Los promedios de sus calificaciones se muestran en la siguiente tabla. Se adoptó el mismo procedimiento de calificación sensorial en los otros ejemplos de prueba.

Adicionalmente, en todos los ejemplos de prueba dados en este documento, los valores Brix mostrados en las tablas son aquellos valores derivados del azúcar particular usado, pero en realidad eran casi los mismos que los valores Brix medidos de todas las bebidas.

[Tabla 1]

Como es evidente a partir de la tabla anterior, cuando las bebidas contienen linalol en una cantidad dentro de un determinado intervalo, se pone de manifiesto el problema de la intensidad del regusto.

(Ejemplo de prueba 2)

Se prepararon diferentes bebidas mezclando ingredientes con agua en las cantidades que se muestran en la siguiente tabla. Se midió la absorbancia de las bebidas preparadas a una longitud de onda de 660 nm y su valor AE de luz transmitida en relación con el agua pura mediante el mismo procedimiento que en el ejemplo de prueba 1. Todas las bebidas tenían una absorbancia de 0.06 o menos y un valor AE de luz transmitida de 3.5 o menos en relación con el agua pura. Además, todas las bebidas tenían un contenido de taninos de 0 ppm (por debajo del límite de detección).

Las diferentes bebidas se sometieron a evaluación sensorial mediante el mismo procedimiento que en el ejemplo de prueba 1. Los promedios de sus calificaciones se muestran en la tabla que se proporciona a continuación.

Como es evidente a partir de la tabla anterior, el salicilato de metilo tenía la capacidad de mejorar la intensidad del regusto. Además, se obtuvieron efectos particularmente superiores cuando el contenido de salicilato de metilo y la relación en peso de salicilato de metilo/linalol cayeron dentro de ciertos intervalos.

(Ejemplo de prueba 3)

Como es evidente a partir de la tabla anterior, el benzaldehído tenía la capacidad de potenciar la intensidad del regusto. Además, se obtuvieron efectos particularmente superiores cuando el contenido de benzaldehído y la relación en peso de benzaldehído/linalol cayeron dentro de determinados intervalos.

(Ejemplo de prueba 4)

Como es evidente a partir de la tabla anterior, la p-damascenona tenía la capacidad de potenciar la intensidad del regusto. Además, se obtuvieron efectos particularmente superiores cuando el contenido de p-damascenona y la relación en peso de p-damascenona/linalol cayeron dentro de determinados intervalos.

(Ejemplo de prueba 5)

[Tabla 5]

Como es evidente a partir de la tabla anterior, la intensidad del regusto se potenció aún más usando benzaldehído y P-damascenona en combinación.

(Ejemplo de prueba 6)

[Tabla 6]

Como es evidente a partir de la tabla anterior, la intensidad del regusto se potenció aún más usando benzaldehído y salicilato de metilo en combinación.

(Ejemplo de prueba 7)

[Tabla 7]

Como es evidente a partir de la tabla anterior, la intensidad del regusto se potenció aún más usando p-damascenona y salicilato de metilo en combinación.

(Ejemplo de prueba 8)

[Tabla 8]

Como es evidente a partir de la tabla anterior, la intensidad del regusto se potenció aún más mediante la adición de 1-hexanol.

(Ejemplo de prueba 9)

[Tabla 9]

Como es evidente a partir de la tabla anterior, la intensidad del regusto se potenció aún más mediante la adición de cis-3-hexenol.

(Ejemplo de prueba 10)

Aunque no se presentan resultados de prueba específicos, las bebidas preparadas usando glucosa, fructosa o sacarosa en lugar de jarabe de maíz con alto contenido de fructosa también produjeron resultados similares a los de las bebidas preparadas usando jarabe de maíz con alto contenido de fructosa. Asimismo, las bebidas preparadas con otros acidulantes distintos del ácido cítrico dieron resultados similares a los de las bebidas con ácido cítrico.

Claims

REIVINDICACIONES

1. Una bebida que comprende:

100 a 5000 ppb de linalol,

en la que la bebida satisface los siguientes requisitos (i) a (v):

(i) una absorbancia a una longitud de onda de 660 nm de 0.06 o menos,

(iii) un Brix de 1 a 10,

(iv) una acidez de 0.020 a 0.300 g/100 g, y

2. La bebida según la reivindicación 1, en la que la bebida comprende además 1 ppb o más de 1-hexanol y/o cis-3-hexenol.

3. La bebida según la reivindicación 1 o 2, en la que la bebida tiene sabor a té.

4. La bebida según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3, en la que la bebida tiene un contenido de tanino de 150 ppm o menos.

5. Un método de producción de una bebida que comprende de 100 a 5000 ppb de linalol y un acidulante, satisfaciendo la bebida los siguientes requisitos (i) a (iv):

(i) una absorbancia a una longitud de onda de 660 nm de 0.06 o menos,

(iii) un Brix de 1 a 10, y

(iv) una acidez de 0.020 a 0.300 g/100 g,

el método comprende la etapa de agregar un ingrediente a la bebida para asegurar que la bebida contiene al menos uno seleccionado del grupo que consiste en benzaldehído, salicilato de metilo y p-damascenona, y el método comprende además una cualquiera o más de las etapas de:

ajustar el contenido de salicilato de metilo (a) en la bebida que esté en el intervalo de 5 a 500 ppb, y una relación en peso del contenido de salicilato de metilo (a) al contenido de linalol (b) (relación a/b) en la bebida que está en el intervalo de 0.01 a 1.0;

ajustar un contenido de benzaldehído (c) en la bebida que esté en el intervalo de 5 a 300 ppb, y una relación en peso del contenido de benzaldehído (c) al contenido de linalol (b) (relación c/b) en la bebida que está en el intervalo de 0.001 a 0.8; o

ajustar un contenido de p-damascenona (d) en la bebida que esté en el intervalo de 1 a 100 ppb, y una relación en peso del contenido de p-damascenona (d) al contenido de linalol (b) (relación d/b) en la bebida debe estar en el intervalo de 0.0002 a 0.2.