JPWO2018016111A1 - リナロールを含有する無色透明飲料 - Google Patents

Abstract

本発明の課題は、酸味料とリナロールを含有する無色透明飲料において、後口のキレを向上させることである。
ベンズアルデヒド、サリチル酸メチル、及びβ−ダマセノンからなる群から選択される少なくとも一種を、飲料に配合する。

Description

本発明は、リナロールを含有する無色透明飲料、及び関連する方法に関する。

近年、消費者の健康意識や天然・自然志向を背景に、フレーバードウォーター（flavored water）の人気が高まっている。フレーバードウォーターとは、ミネラルウォーター（ナチュラルミネラルウォーター含む）などの水に香料やエキス、果汁などの原料を加えた飲料で、ニアウォーターとも呼ばれる水のような外観の飲料である。フレーバードウォーターのような無色透明でありながら果実等の風味や甘味、酸味を有している飲料は、一般に、水の代わりに飲用できるようにすっきりとした味わいを有しており、水と同程度、或いはそれ以上に飲みやすいという特徴を有している。また、フレーバードウォーターは、提供された量を一度に飲みきるのではなく、少しずつ、長時間に渡って飲用することが多い。この場合には、フレーバードウォーターは、提供時には低温に冷却されていても、飲用の途中で常温になることもあり、それでも続けて飲用されることとなる。

リナロールは様々な植物の精油中にみられる成分である。特許文献１には、果実風味が付与された飲料が開示されており、当該飲料はリナロールを含有する。また、特許文献２には、リナロールを含有するビール風味発泡性飲料が開示されている。

ＷＯ２０１５／１５６２８２ 特開２０１３−４２６７５号公報

フレーバードウォーターのような無色透明飲料には、その性質上、配合成分や配合量に様々な制限がある。まず、無色透明であるという性質を保つために、果汁の添加量が著しく制限される。また、当該飲料には、水の代わりに飲用できるようにすっきりとした味わいが消費者から求められており、したがって、全体的に甘味や酸味等の香味を弱く設定することが求められる。

本発明の発明者は、比較的酸味が弱く、そして無色透明である飲料において、少量のリナロールを用いると、飲料の味の厚みや広がりを高めることができることを見出した。しかしながら、リナロールを用いると、飲料の後口のキレが低下し、収斂味が生じることも見出した。即ち、飲料の後口のキレは、特にリナロールと酸味料とを組み合わせたときに低下することが見出された。しかも、飲料の温度が常温又は室温程度まで上昇すると、後口のキレの低下や収斂味の発生の傾向が強くなることが明らかとなった。

上記の通り、酸味料とリナロールとが合わさることによって飲料の後口のキレが低下するという問題があり、これを改善することが求められる。本発明の課題は、酸味料とリナロールを含有する無色透明飲料において、後口のキレを向上させることである。本発明の別の課題は、酸味料とリナロールを含有する無色透明飲料において、収斂味を軽減することである。

本発明の発明者は、種々検討した結果、酸味料とリナロールを含有する無色透明飲料に、ベンズアルデヒド、サリチル酸メチル、及びβ−ダマセノンからなる群から選択される少なくとも一種を添加することが有用であることを見出し、本発明を完成させた。

即ち、本発明は、以下のものに関するが、これらに限定されない。
［１］１００〜５０００ｐｐｂのリナロールと、
ベンズアルデヒド、サリチル酸メチル、及びβ−ダマセノンからなる群から選択される少なくとも一種と、
酸味料とを含有する飲料であって、以下の条件（ｉ）から（ｉｖ）を満たす前記飲料：
（ｉ）波長６６０ｎｍにおける吸光度が０．０６以下であり、
（ｉｉ）純水を基準とした場合のΔＥ値（色差）が３．５以下であり、
（ｉｉｉ）Ｂｒｉｘが１〜１０であり、そして
（ｉｖ）酸度が０．０２０〜０．３００ｇ／１００ｇである。
［２］サリチル酸メチルの含有量（ａ）が５〜５００ｐｐｂであり、サリチル酸メチル含有量（ａ）の、リナロール含有量（ｂ）に対する重量比（ａ／ｂ）が０．０１〜１．０である、［１］に記載の飲料。
［３］ベンズアルデヒド含有量（ｃ）が５〜３００ｐｐｂであり、ベンズアルデヒド含有量（ｃ）の、リナロール含有量（ｂ）に対する重量比（ｃ／ｂ）が０．００１〜０．８である、［１］又は［２］に記載の飲料。
［４］β−ダマセノンの含有量（ｄ）が１〜１００ｐｐｂであり、β−ダマセノンの含有量（ｄ）の、リナロール含有量（ｂ）に対する重量比（ｄ／ｂ）が０．０００２〜０．２である、［１］〜［３］のいずれか１に記載の飲料。
［５］１００〜５０００ｐｐｂのリナロールと、
ベンズアルデヒド、サリチル酸メチル、及びβ−ダマセノンからなる群から選択される少なくとも一種と、
酸味料とを含有する飲料であって、以下の条件（ｉ）から（ｖ）を満たす前記飲料：
（ｉ）波長６６０ｎｍにおける吸光度が０．０６以下であり、
（ｉｉ）純水を基準とした場合のΔＥ値（色差）が３．５以下であり、
（ｉｉｉ）Ｂｒｉｘが１〜１０であり、
（ｉｖ）酸度が０．０２０〜０．３００ｇ／１００ｇであり、そして
（ｖ）サリチル酸メチルの含有量（ａ）が５〜５００ｐｐｂであり、サリチル酸メチル含有量（ａ）の、リナロール含有量（ｂ）に対する重量比（ａ／ｂ）が０．０１〜１．０である；
ベンズアルデヒド含有量（ｃ）が５〜３００ｐｐｂであり、ベンズアルデヒド含有量（ｃ）の、リナロール含有量（ｂ）に対する重量比（ｃ／ｂ）が０．００１〜０．８である；又は
β−ダマセノンの含有量（ｄ）が１〜１００ｐｐｂであり、β−ダマセノンの含有量（ｄ）の、リナロール含有量（ｂ）に対する重量比（ｄ／ｂ）が０．０００２〜０．２である。
［６］さらに、１−ヘキサノール及び／又はｃｉｓ−３−ヘキセノールを１ｐｐｂ以上含有する、［１］〜［５］のいずれか１に記載の飲料。
［７］茶風味を有する［１］〜［６］のいずれか１に記載の飲料。
［８］タンニンの含有量が１５０ｐｐｍ以下である、［１］〜［７］のいずれか１に記載の飲料。
［９］１００〜５０００ｐｐｂのリナロールと、酸味料とを含有し、以下の条件（ｉ）から（ｉｖ）：
（ｉ）波長６６０ｎｍにおける吸光度が０．０６以下であり、
（ｉｉ）純水を基準とした場合のΔＥ値（色差）が３．５以下であり、
（ｉｉｉ）Ｂｒｉｘが１〜１０であり、そして
（ｉｖ）酸度が０．０２０〜０．３００ｇ／１００ｇである
を満たす飲料を製造する方法であって、当該飲料がベンズアルデヒド、サリチル酸メチル、及びβ−ダマセノンからなる群から選択される少なくとも一種を含有するように原料を配合する工程、並びに以下のいずれか一以上の工程を含む、前記方法：
当該飲料中のサリチル酸メチルの含有量（ａ）を５〜５００ｐｐｂに、当該飲料中のサリチル酸メチル含有量（ａ）の、リナロール含有量（ｂ）に対する重量比（ａ／ｂ）を０．０１〜１．０に調整する工程；
当該飲料中のベンズアルデヒド含有量（ｃ）を５〜３００ｐｐｂに、当該飲料中のベンズアルデヒド含有量（ｃ）の、リナロール含有量（ｂ）に対する重量比（ｃ／ｂ）を０．００１〜０．８に調整する工程；又は
当該飲料中のβ−ダマセノンの含有量（ｄ）を１〜１００ｐｐｂに、当該飲料中のβ−ダマセノンの含有量（ｄ）の、リナロール含有量（ｂ）に対する重量比（ｄ／ｂ）を０．０００２〜０．２に調整する工程。

本発明の飲料は、酸味料とリナロールを含有する無色透明飲料において、後口のキレを向上させることができる。具体的には、本発明の飲料は、酸味料とリナロールとの併用によって生じる後口のキレの低下を向上させることができる。また、本発明の飲料は、当該飲料の収斂味を軽減することができる。これらの効果は、糖質や果汁を多く用いることなく達成することができる。さらに、これらの効果は、飲料の温度が常温又は室温程度まで上昇しても得られる。

本明細書において、「後口のキレ」とは、飲料を飲みこんだ後に口の中に嫌な味が残らない、さっぱりとした状態を意味する。

また、本明細書において、室温及び常温とは、１〜３５℃、好ましくは１５〜３０℃などの温度であってよく、例えば２３℃であってよいが、これらに限定されない。

本発明の飲料及び関連する方法について、以下に説明する。

特に断りがない限り、本明細書において用いられる「ｐｐｍ」、及び「ｐｐｂ」は、重量／容量（ｗ／ｖ）のｐｐｍ、及びｐｐｂを意味する。

（リナロール）
本発明の飲料に含有されるリナロールの由来は限定されず、リナロールは植物などの天然原料に由来するものでもよいし、合成品であってもよい。

本発明の飲料は、リナロールを１００〜５０００ｐｐｂ、好ましくは１５０〜４５００ｐｐｂ、より好ましくは１５０〜１０００ｐｐｂ、より好ましくは１５０〜６００ｐｐｂ含有する。あるいは、本発明の飲料は、リナロールを１００〜４０００ｐｐｂ、１００〜３０００ｐｐｂ、１００〜２０００ｐｐｂ、又は１００〜１０００ｐｐｂ含有する。

リナロールが１００ｐｐｂより少ないと、後口のキレがさほど悪くないため、その改善効果が目立たず、一方リナロールが５０００ｐｐｂより多いと、後味のキレと収斂味の問題が大きくなりすぎる。

（ベンズアルデヒド、サリチル酸メチル、β−ダマセノン）
本発明の飲料は、ベンズアルデヒド、サリチル酸メチル、及びβ−ダマセノンからなる群から選択される少なくとも一種を含有する。特に、本発明の飲料がそれらの内の二種以上を含有するときは、後味のキレがさらに向上するため、好ましい。具体的には、本発明の飲料は、ベンズアルデヒドとサリチル酸メチルを含有してもよいし、ベンズアルデヒドとβ−ダマセノンを含有してもよいし、サリチル酸メチルとβ−ダマセノンを含有してもよいし、これら三種の化合物を全て含有してもよい。本発明の飲料中のベンズアルデヒド、サリチル酸メチル、及びβ−ダマセノンの含有量は、後味のキレと収斂味を改善できる限り特に限定されない。

本発明の飲料中のサリチル酸メチルの含有量は、好ましくは５〜５００ｐｐｂ、より好ましくは５〜４００ｐｐｂ、より好ましくは１０〜３００ｐｐｂ、より好ましくは１５〜２００ｐｐｂである。

本発明の飲料中のサリチル酸メチル含有量（ａ）の、リナロール含有量（ｂ）に対する重量比（ａ／ｂ）は、好ましくは０．０１〜１．０、より好ましくは０．０１〜０．８０、より好ましくは０．０１〜０．６０、より好ましくは０．０１〜０．４０である。

本発明の飲料中のベンズアルデヒドの含有量は、好ましくは５〜３００ｐｐｂ、より好ましくは５〜２５０ｐｐｂ、より好ましくは５〜２００ｐｐｂである。

本発明の飲料中のベンズアルデヒド含有量（ｃ）の、リナロール含有量（ｂ）に対する重量比（ｃ／ｂ）は、好ましくは０．００１〜１．０、より好ましくは０．００１〜０．８、より好ましくは０．００１〜０．６、より好ましくは０．００１〜０．４である。

本発明の飲料中のβ−ダマセノンの含有量（ｄ）は、好ましくは１〜１００ｐｐｂ、より好ましくは１〜８０ｐｐｂである。

本発明の飲料中のβ−ダマセノンの含有量（ｄ）の、リナロール含有量（ｂ）に対する重量比（ｄ／ｂ）は、好ましくは０．０００２〜０．２、好ましくは０．００１〜０．２、より好ましくは０．００１〜０．１である。

なお、本発明に用いられるベンズアルデヒド、サリチル酸メチル、β−ダマセノンの由来は限定されず、それらは植物などの天然原料に由来するものでもよいし、合成品であってもよい。

（１−ヘキサノール、ｃｉｓ−３−ヘキセノール）
本発明の飲料は、さらに、１−ヘキサノール及び／又はｃｉｓ−３−ヘキセノールを１ｐｐｂ以上含有することが好ましい。当該含有量は、１−ヘキサノールとｃｉｓ−３−ヘキセノールの総含有量を意味する。確認のために記載するが、本発明の飲料は、１−ヘキサノールとｃｉｓ−３−ヘキセノールのいずれか一方だけを含有してもよいし、両方含有してもよい。

本発明の飲料中の１−ヘキサノールの含有量は、好ましくは５〜２００ｐｐｂ、より好ましくは５〜１５０ｐｐｂである。本発明の飲料中のｃｉｓ−３−ヘキセノールの含有量は、好ましくは１０〜１０００ｐｐｂ、より好ましくは２０〜９００ｐｐｂである。

なお、本発明に用いられる１−ヘキサノール、ｃｉｓ−３−ヘキセノールの由来は限定されず、それらは植物などの天然原料に由来するものでもよいし、合成品であってもよい。

（飲料中の成分の定量方法）
本発明に関する、飲料（試料溶液）中のリナロール、ベンズアルデヒド、サリチル酸メチル、β−ダマセノン、１−ヘキサノール、及びｃｉｓ−３−ヘキセノールの含有量又は濃度は、特に断りがない限り、ＧＣ／ＭＳ測定装置を用いて、以下の方法により測定する。

バイアル瓶（容量２０ｍｌ）に試料溶液を５ｇ量り取り、１.５ｇのＮａＣｌを加えた後、スペルコ社製ＳＰＭＥ（ＤＶＢ／ＣＡＲ／ＰＤＭＳ）を用いた固相マイクロ抽出法にて気相部の上記の各成分を４０℃で２０分間抽出する。リナロールなどの成分を抽出後、ＧＣ／ＭＳ測定に供した。定量値は標準添加法で算出した。ＧＣ／ＭＳ測定条件は以下の通りである。
装置：ＧＣ：Ａｇｉｌｅｎｔ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ社製 ＧＣ７８９０Ｂ
ＭＳ：Ａｇｉｌｅｎｔ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ社製 ５９７７Ａ
カラム：Ｉｎｅｒｔ ｃａｐ ｐｕｒｅ ＷＡＸ ３０ｍ×０．２５ｍｍｉ．ｄ． ｄｆ＝０．２５μｍ
定量イオン：リナロール ｍ／ｚ＝９３
サリチル酸メチル ｍ／ｚ＝１２０
ベンズアルデヒド ｍ／ｚ＝１０６
β−ダマセノン ｍ／ｚ＝１２１
１−ヘキサノール ｍ／ｚ＝５６
ｃｉｓ−３−ヘキセノール ｍ／ｚ＝６７
温度条件：４０℃（５分）〜１０℃／分〜２６０℃
キャリアガス流量：Ｈｅ １．２ｍｌ／分
注入口温度：２５０℃
インターフェイス温度：２５０℃
イオン源温度：２３０℃

（無色透明飲料）
本発明の飲料は無色である。飲料が無色であることは、測色色差計（ＺＥ２０００（日本電色工業株式会社製）など）を用いて純水を基準として測定した際の透過光のΔＥ値（色差）をもって規定することができる。具体的には、本発明の飲料は、純水を基準とした場合のΔＥ値が３．５以下である。ΔＥ値は、好ましくは２．３以下である。

また、本発明の飲料は透明である。「飲料が透明である」とは、いわゆるスポーツドリンクのような白濁や、混濁果汁のような濁りがなく、水のように視覚的に透明な飲料であることをいう。飲料の透明度は、液体の濁度を測定する公知の手法を用いることにより、数値化することができる。例えば紫外可視分光光度計（ＵＶ−１６００（株式会社島津製作所製）など）を用いて測定した波長６６０ｎｍにおける吸光度をもって飲料の透明度を規定することができる。具体的には、本発明の飲料は、波長６６０ｎｍの吸光度が０．０６以下である。

（Ｂｒｉｘ）
本発明の飲料のＢｒｉｘは低く抑えられている。具体的には、Ｂｒｉｘは１〜１０、好ましくは２〜１０、より好ましくは３〜１０である。

Ｂｒｉｘ値は、糖度計や屈折計などを用いて２０℃で測定された屈折率を、ＩＣＵＭＳＡ（国際砂糖分析法統一委員会）の換算表に基づいてショ糖溶液の質量／質量パーセントに換算した値であり、溶液中の可溶性固形分濃度を表す。単位は「°Ｂｘ」、「％」または「度」で表示される。飲料のＢｒｉｘ値が低ければ、糖質を含めた可溶性固形分の濃度が低いこととなる。

（酸度）
本発明の飲料の酸度は、０．０２０〜０．３００ｇ／１００ｇ、好ましくは０．０３０〜０．３００ｇ／１００ｇ、より好ましくは０．０４０〜０．３００ｇ／１００ｇである。酸度が０．３００ｇ／１００ｇを超えると酸味が比較的強くなり、無色透明飲料が有する制限のため、好ましくない。一方、酸度が０．０２０ｇ／１００ｇを下回ると酸味が弱すぎて好ましくない。

本明細書において用いる「酸度」とは、酸の含有量の指標となる値であり、一定量の飲料（試料）に水酸化ナトリウムなどのアルカリを加えて中和する際の、中和に要した（ｐＨ７．０）アルカリの量から計算により求めることができる。酸度の測定には、自動滴定装置（Ｍｅｔｔｌｅｒ ｔｏｌｅｄｏ ＤＬ５０など）を用いることができる。本発明において、酸度は、クエン酸量に換算した値（中和量から、飲料に含まれている酸が全てクエン酸であると仮定して計算して求める）を用いる。

（酸味料）
本発明の飲料は、酸味料を含有する。酸味料は限定されないが、典型的な酸味料の例は、クエン酸、リンゴ酸、乳酸、リン酸、酒石酸、グルコン酸、及びそれらの塩である。特に、クエン酸、リンゴ酸、及びそれらの塩が好ましい。本発明の飲料は、一種の酸味料だけを含有してもよいし、二種以上の酸味料を含有してもよい。なお、本発明に関して「酸味料」との用語を用いる場合、酸味料には、食品添加物だけでなく、果汁由来の酸も含まれる。具体的には、当該飲料が果汁を含有し、果汁が例示された上記の酸を含有する場合、その酸も酸味料とみなされる。

本発明の飲料が上記の具体的な酸味料を含有する場合、それらの酸味料の含有量は、酸度が上記した範囲に含まれれば特に限定されない。しかしながら、本発明の飲料がクエン酸又はその塩を含有する場合、その含有量は好ましくは０．０２０〜０．３００ｇ／１００ｇである。また、本発明の飲料がリンゴ酸又はその塩を含有する場合、その含有量は好ましくは０．０２６〜０．３９２ｇ／１００ｇである。また、本発明の飲料における上記の具体的な酸味料の総含有量は、好ましくは、０．０１〜１．２０ｇ／１００ｇである。

（ミネラル）
本発明の飲料は、好ましくはミネラルを含有する。本発明の飲料は、特に限定されるわけではないが、夏場やスポーツの際に引用する水分補給用飲料とするのに適している。その際、ミネラルの濃度を適度な範囲に調整することにより、発汗時のミネラル補給用の飲料とすることができる。ミネラルとしては、これらに限定されないが、ナトリウム、カリウム、マグネシウム、カルシウム、鉄等を挙げることができ、これらを飲食品に用いることができる塩の形態で、或いはこれらを豊富に含む海洋深層水、海藻エキスなどを本発明の飲料に添加することができる。本発明の飲料において、ミネラルは一種のみを単独で用いてもよく、或いは二以上を組み合わせて用いてもよい。本発明の飲料に用いられるミネラルは、好ましくはナトリウムである。

本発明の飲料におけるミネラルの含有量は、特に限定されないが、０．１〜５０ｍｇ／１００ｍＬである。当該含有量は、好ましくは、０．１、０．５、１、２、３、４、又は５ｍｇ／１００ｍＬ以上であり、５０、４９、４８、４７、４６、４５、４４、４３、４２、４１、又は４０ｍｇ／１００ｍＬ以下である。本発明の飲料におけるミネラルの好ましい範囲は０．１〜５０ｍｇ／１００ｍＬであり、より好ましくは２〜４５ｍｇ／１００ｍＬ、さらに好ましくは５〜４０ｍｇ／１００ｍＬである。ミネラルが塩の形態にある場合は、これを遊離体（フリー体）に換算した上で前記の含有量を算出するものとする。

（タンニン）
本発明の飲料は、特に限定されないが、飲料中のタンニンの含有量が１５０ｐｐｍ以下である。タンニンが多量に含まれると飲料の着色が生じることから、無色透明である本発明の飲料では、飲料中のタンニンの含有量は少量であることが好ましい。また、タンニンには特有の渋味があり、タンニンが多量に含まれると本発明の効果が阻害されるおそれがある。本発明の飲料におけるタンニンの含有量は、好ましくは１００ｐｐｍ以下、７０ｐｐｍ以下、５０ｐｐｍ以下、又は４０ｐｐｍ以下である。なお、本発明の飲料におけるタンニンの含有量は０ｐｐｍ以上である。

本発明において、飲料中のタンニンの含有量は、「五訂 日本食品標準成分表 分析マニュアルの解説」（財団法人日本食品分析センター編、中央法規出版、２００１年７月、２５２頁）に記載の公定法（酒石酸鉄試薬法）を用いて測定することができる。当該方法では、発色剤として酒石酸鉄試薬が用いられ、当該試薬により発色させた成分について波長５４０ｎｍで吸光度を測定することによりタンニンの量を調べることができる。例えば、標準物質として没食子酸エチルを用いて検量線を作成し、その検量線から試料の吸光度に相当する没食子酸エチル量を求め、得られた数値を換算してタンニンの量とすることができる。

（その他）
本発明の飲料には、上記に示した各種成分に加えて、通常の飲料に用いられる香料、糖類（ブドウ糖、果糖、ショ糖など）、栄養強化剤（ビタミン類など）、酸化防止剤、乳化剤、保存料、エキス類、食物繊維、ｐＨ調整剤、品質安定剤などを、本発明の効果を損なわない範囲で添加することができる。

本発明の飲料において香料は、特に限定されないが、飲料に天然らしい味わいや爽やかな風味をもたらすものが好ましい。そのような香料としては、フルーツ系フレーバー、シトラス系フレーバー、ミント系フレーバー、コーヒーフレーバー、ココアフレーバー、茶フレーバー（紅茶フレーバーを含む）等が挙げられる。

本発明の飲料における、飲料の種類は特に限定されず、清涼飲料であればよい。栄養飲料、機能性飲料、茶系飲料（紅茶、ウーロン茶等）、フレーバードウォーター（ニアウォーター）系飲料などいずれであってもよいが、フレーバードウォーターが好ましい。当該飲料は、特に、茶風味を有する飲料であることが好ましい。

また、本発明の飲料は炭酸飲料であってもよく、或いは非炭酸飲料であってもよい。好ましくは、本発明の飲料は非炭酸飲料である。なお、本発明の飲料を炭酸飲料（即ち、発泡性）とする場合、その方法は特に制限されず、発酵により炭酸ガスを飲料中に発生させてもよく、或いは人為的に炭酸ガスを飲料に注入してもよい。

本発明の飲料は、加熱殺菌をされ、容器に詰められた状態の容器詰飲料であってもよい。容器としては、特に限定されず、例えば、ＰＥＴボトル、アルミ缶、スチール缶、紙パック、チルドカップ、瓶などを挙げることができる。なかでも、無色透明な容器、例えばＰＥＴボトルを用いると、本発明の飲料に特徴的な無色透明な外観を容器詰めの状態で確認できることから、好ましい。加熱殺菌を行う場合、その種類は特に限定されず、例えばＵＨＴ殺菌及びレトルト殺菌等の通常の手法を用いて行うことができる。加熱殺菌工程の温度は特に限定されないが、例えば６５〜１３０℃、好ましくは８５〜１２０℃で、１０〜４０分である。ただし、上記の条件と同等の殺菌価が得られれば適当な温度で数秒、例えば５〜３０秒での殺菌でも問題はない。

（方法）
本発明は、別の側面では、１００〜５０００ｐｐｂのリナロールと、酸味料とを含有し、以下の条件（ｉ）から（ｉｖ）：
（ｉ）波長６６０ｎｍにおける吸光度が０．０６以下であり、
（ｉｉ）純水を基準とした場合のΔＥ値（色差）が３．５以下であり、
（ｉｉｉ）Ｂｒｉｘが１〜１０であり、そして
（ｉｖ）酸度が０．０２０〜０．３００ｇ／１００ｇである
を満たす飲料を製造する方法である。当該方法は、当該飲料がベンズアルデヒド、サリチル酸メチル、及びβ−ダマセノンからなる群から選択される少なくとも一種を含有するように原料を配合する工程を含む。また、当該方法は、以下のいずれか一以上の工程を含む：
当該飲料中のサリチル酸メチルの含有量（ａ）を５〜５００ｐｐｂに、当該飲料中のサリチル酸メチル含有量（ａ）の、リナロール含有量（ｂ）に対する重量比（ａ／ｂ）を０．０１〜１．０に調整する工程；
当該飲料中のベンズアルデヒド含有量（ｃ）を５〜３００ｐｐｂに、当該飲料中のベンズアルデヒド含有量（ｃ）の、リナロール含有量（ｂ）に対する重量比（ｃ／ｂ）を０．００１〜０．８に調整する工程；又は
当該飲料中のβ−ダマセノンの含有量（ｄ）を１〜１００ｐｐｂに、当該飲料中のβ−ダマセノンの含有量（ｄ）の、リナロール含有量（ｂ）に対する重量比（ｄ／ｂ）を０．０００２〜０．２に調整する工程。

また、当該方法は、当該飲料における後口のキレを改善する、又は当該飲料の収斂味を軽減することができるため、本発明は、当該飲料における後口のキレを改善する、又は当該飲料の収斂味を軽減する方法にも関する。

飲料中の成分の種類、その含有量、成分の重量比、吸光度、色差、Ｂｒｉｘ、酸度、及びその好ましい範囲、並びにその調整方法については、本発明の飲料に関して上記した通りであるか、それらから自明である。そのタイミングも限定されない。例えば、上記工程を、吸光度の調整工程、色差の調整工程、Ｂｒｉｘの調整工程、酸度の調整工程、リナロール含有量の調整工程などの他の工程と同時に行ってもよいし、別々に行ってもよいし、それらの工程の順番を入れ替えてもよい。最終的に得られた飲料が、上記の条件を満たせばよい。

（数値範囲）
明確化のために記載すると、本明細書において下限値と上限値によって表されている数値範囲、即ち「下限値〜上限値」は、それら下限値及び上限値を含む。例えば、「１〜２」により表される範囲は、１及び２を含む。

以下に実施例に基づいて本発明の説明をするが、本発明はこれらの実施例に限定されるものではない。

（試験例１）
下記の表に示した量で果糖ブドウ糖液糖、クエン酸、リナロールを水と混合して、飲料を調製した。得られた飲料について、分光光度計（ＵＶ−１６００（株式会社島津製作所製））により波長６６０ｎｍにおける吸光度を測定し、測色色差計（ＺＥ２０００（日本電色工業株式会社製））により純水に対する透過光のΔＥを測定した。全ての飲料において、吸光度は０．０６以下であり、純水に対する透過光のΔＥは３．５以下であった。また、全ての飲料においてタンニンの含有量は０ｐｐｍ（検出限界以下）であった。

各飲料について、３名のパネラーにより、後口のキレを感じるかどうかの官能評価試験を実施した。具体的には、後口のキレを感じない場合を１点、後口のキレを最もよく感じる場合を６点として、１〜６点の６段階で評価した。その評価の平均点を下記の表に示す。なお、この官能評価方法は他の試験例でも用いた。

なお、本明細書の全ての試験例において糖に由来するＢｒｉｘの値を示すが、これらは飲料全体のＢｒｉｘの実測値と殆ど同じであった。

上記の表から明らかなとおり、リナロールの量が特定範囲にある場合に、後口のキレの問題が顕在化する。

（試験例２）
下記の表に示した量で原料を水と混合して飲料を調製した。得られた飲料について、試験例１と同様にして波長６６０ｎｍにおける吸光度と、純水に対する透過光のΔＥを測定した。全ての飲料において、吸光度は０．０６以下であり、純水に対する透過光のΔＥは３．５以下であった。また、全ての飲料においてタンニンの含有量は０ｐｐｍ（検出限界以下）であった。

各飲料について、試験例１と同様にして官能評価試験を実施した。その評価の平均点を下記の表に示す。

上記の表から明らかなとおり、サリチル酸メチルは後口のキレを改善した。また、サリチル酸メチルの含有量と、サリチル酸メチル／リナロールの重量比が特定範囲にあると、特に優れた効果が得られた。

（試験例３）
下記の表に示した量で原料を水と混合して飲料を調製した。得られた飲料について、試験例１と同様にして波長６６０ｎｍにおける吸光度と、純水に対する透過光のΔＥを測定した。全ての飲料において、吸光度は０．０６以下であり、純水に対する透過光のΔＥは３．５以下であった。また、全ての飲料においてタンニンの含有量は０ｐｐｍ（検出限界以下）であった。

各飲料について、試験例１と同様にして官能評価試験を実施した。その評価の平均点を下記の表に示す。

上記の表から明らかなとおり、ベンズアルデヒドは後口のキレを改善した。また、ベンズアルデヒドの含有量と、ベンズアルデヒド／リナロールの重量比が特定範囲にあると、特に優れた効果が得られた。

（試験例４）
下記の表に示した量で原料を水と混合して飲料を調製した。得られた飲料について、試験例１と同様にして波長６６０ｎｍにおける吸光度と、純水に対する透過光のΔＥを測定した。全ての飲料において、吸光度は０．０６以下であり、純水に対する透過光のΔＥは３．５以下であった。また、全ての飲料においてタンニンの含有量は０ｐｐｍ（検出限界以下）であった。

各飲料について、試験例１と同様にして官能評価試験を実施した。その評価の平均点を下記の表に示す。

上記の表から明らかなとおり、β−ダマセノンは後口のキレを改善した。また、β−ダマセノンの含有量と、β−ダマセノン／リナロールの重量比が特定範囲にあると、特に優れた効果が得られた。

（試験例５）
下記の表に示した量で原料を水と混合して飲料を調製した。得られた飲料について、試験例１と同様にして波長６６０ｎｍにおける吸光度と、純水に対する透過光のΔＥを測定した。全ての飲料において、吸光度は０．０６以下であり、純水に対する透過光のΔＥは３．５以下であった。また、全ての飲料においてタンニンの含有量は０ｐｐｍ（検出限界以下）であった。

各飲料について、試験例１と同様にして官能評価試験を実施した。その評価の平均点を下記の表に示す。

上記の表から明らかなとおり、ベンズアルデヒドとβ−ダマセノンを組み合わせて用いると、さらに後口のキレが改善された。

（試験例６）
下記の表に示した量で原料を水と混合して飲料を調製した。得られた飲料について、試験例１と同様にして波長６６０ｎｍにおける吸光度と、純水に対する透過光のΔＥを測定した。全ての飲料において、吸光度は０．０６以下であり、純水に対する透過光のΔＥは３．５以下であった。また、全ての飲料においてタンニンの含有量は０ｐｐｍ（検出限界以下）であった。

各飲料について、試験例１と同様にして官能評価試験を実施した。その評価の平均点を下記の表に示す。

上記の表から明らかなとおり、ベンズアルデヒドとサリチル酸メチルを組み合わせて用いると、さらに後口のキレが改善された。

（試験例７）
下記の表に示した量で原料を水と混合して飲料を調製した。得られた飲料について、試験例１と同様にして波長６６０ｎｍにおける吸光度と、純水に対する透過光のΔＥを測定した。全ての飲料において、吸光度は０．０６以下であり、純水に対する透過光のΔＥは３．５以下であった。また、全ての飲料においてタンニンの含有量は０ｐｐｍ（検出限界以下）であった。

各飲料について、試験例１と同様にして官能評価試験を実施した。その評価の平均点を下記の表に示す。

上記の表から明らかなとおり、β−ダマセノンとサリチル酸メチルを組み合わせて用いると、さらに後口のキレが改善された。

（試験例８）
下記の表に示した量で原料を水と混合して飲料を調製した。得られた飲料について、試験例１と同様にして波長６６０ｎｍにおける吸光度と、純水に対する透過光のΔＥを測定した。全ての飲料において、吸光度は０．０６以下であり、純水に対する透過光のΔＥは３．５以下であった。また、全ての飲料においてタンニンの含有量は０ｐｐｍ（検出限界以下）であった。

各飲料について、試験例１と同様にして官能評価試験を実施した。その評価の平均点を下記の表に示す。

上記の表から明らかなとおり、１−ヘキサノールは、さらに後口のキレを改善した。

（試験例９）
下記の表に示した量で原料を水と混合して飲料を調製した。得られた飲料について、試験例１と同様にして波長６６０ｎｍにおける吸光度と、純水に対する透過光のΔＥを測定した。全ての飲料において、吸光度は０．０６以下であり、純水に対する透過光のΔＥは３．５以下であった。また、全ての飲料においてタンニンの含有量は０ｐｐｍ（検出限界以下）であった。

各飲料について、試験例１と同様にして官能評価試験を実施した。その評価の平均点を下記の表に示す。

上記の表から明らかなとおり、ｃｉｓ−３−ヘキセノールは、さらに後口のキレを改善した。

（試験例１０）
具体的な試験結果は示さないが、果糖ブドウ糖液糖をブドウ糖、果糖、又はショ糖に置き換えても、果糖ブドウ糖液糖を用いた場合と同様の結果が得られた。また、クエン酸を別の酸味料に置き換えても、クエン酸を用いた場合と同様の結果が得られた。

Claims (5)

1. １００〜５０００ｐｐｂのリナロールと、
   ベンズアルデヒド、サリチル酸メチル、及びβ−ダマセノンからなる群から選択される少なくとも一種と、
   酸味料とを含有する飲料であって、以下の条件（ｉ）から（ｖ）を満たす前記飲料：
   （ｉ）波長６６０ｎｍにおける吸光度が０．０６以下であり、
   （ｉｉ）純水を基準とした場合のΔＥ値（色差）が３．５以下であり、
   （ｉｉｉ）Ｂｒｉｘが１〜１０であり、
   （ｉｖ）酸度が０．０２０〜０．３００ｇ／１００ｇであり、そして
   （ｖ）サリチル酸メチルの含有量（ａ）が５〜５００ｐｐｂであり、サリチル酸メチル含有量（ａ）の、リナロール含有量（ｂ）に対する重量比（ａ／ｂ）が０．０１〜１．０である；
   ベンズアルデヒド含有量（ｃ）が５〜３００ｐｐｂであり、ベンズアルデヒド含有量（ｃ）の、リナロール含有量（ｂ）に対する重量比（ｃ／ｂ）が０．００１〜０．８である；又は
   β−ダマセノンの含有量（ｄ）が１〜１００ｐｐｂであり、β−ダマセノンの含有量（ｄ）の、リナロール含有量（ｂ）に対する重量比（ｄ／ｂ）が０．０００２〜０．２である。
2. さらに、１−ヘキサノール及び／又はｃｉｓ−３−ヘキセノールを１ｐｐｂ以上含有する、請求項１に記載の飲料。
3. 茶風味を有する請求項１又は２に記載の飲料。
4. タンニンの含有量が１５０ｐｐｍ以下である、請求項１〜３のいずれか１項に記載の飲料。
5. １００〜５０００ｐｐｂのリナロールと、酸味料とを含有し、以下の条件（ｉ）から（ｉｖ）：
   （ｉ）波長６６０ｎｍにおける吸光度が０．０６以下であり、
   （ｉｉ）純水を基準とした場合のΔＥ値（色差）が３．５以下であり、
   （ｉｉｉ）Ｂｒｉｘが１〜１０であり、そして
   （ｉｖ）酸度が０．０２０〜０．３００ｇ／１００ｇである
   を満たす飲料を製造する方法であって、
   当該飲料がベンズアルデヒド、サリチル酸メチル、及びβ−ダマセノンからなる群から選択される少なくとも一種を含有するように原料を配合する工程、並びに以下のいずれか一以上の工程を含む、前記方法：
   当該飲料中のサリチル酸メチルの含有量（ａ）を５〜５００ｐｐｂに、当該飲料中のサリチル酸メチル含有量（ａ）の、リナロール含有量（ｂ）に対する重量比（ａ／ｂ）を０．０１〜１．０に調整する工程；
   当該飲料中のベンズアルデヒド含有量（ｃ）を５〜３００ｐｐｂに、当該飲料中のベンズアルデヒド含有量（ｃ）の、リナロール含有量（ｂ）に対する重量比（ｃ／ｂ）を０．００１〜０．８に調整する工程；又は
   当該飲料中のβ−ダマセノンの含有量（ｄ）を１〜１００ｐｐｂに、当該飲料中のβ−ダマセノンの含有量（ｄ）の、リナロール含有量（ｂ）に対する重量比（ｄ／ｂ）を０．０００２〜０．２に調整する工程。