BR112020022924A2 - composição para bebida sem açúcar - Google Patents

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Abstract

COMPOSIÇÃO PARA BEBIDA SEM AÇÚCAR. A presente invenção refere-se a uma composição para bebida sem açúcar que inclui um eletrólito, ácido, e adoçantes não nutritivos. A blenda de eletrólitos usada na bebida tem elevada capacidade de tamponamento, o que permite uma quantidade aumentada de ácido cítrico ser adicionada enquanto mantém um pH em cerca de 3,4. A combinação dos adoçantes sucralose e acessulfame de potássio, uma blenda de eletrólitos que tem elevada capacidade de tamponamento, ácido cítrico, e uma variedade de sistemas flavorizantes proporciona uma bebida que é bem aceita pelos consumidores

Description

Relatório Descritivo da Patente de Invenção para “COMPOSIÇÃO PARA BEBIDA SEM AÇÚCAR”.
ANTECEDENTES DA INVENÇÃO Campo Técnico
[0001] A presente invenção refere-se a uma composição para bebida sem açúcar contendo uma blenda de eletrólitos e um adoçante não nutritivo. Descrição da Técnica Relacionada
[0002] Alguns consumidores associam bebidas contendo açúcar a diversos fatores negativos, inclusive a ganho de peso e a outros problemas de saúde. Para estes consumidores, o teor de açúcar das bebidas passa a ser cada vez mais uma questão dietética relevante. Consequentemente, bebidas com adoçantes alternativos e teores reduzidos de açúcar têm sido colocadas à disposição do mercado. Adoçantes alternativos e outros flavorizantes são percebidos por algumas pessoas como portadores de características sensoriais desfavoráveis, inclusive adstringência, amargor, retrogosto doce bastante acentuado, e sensação de secura na boca.
[0003] Bebidas contendo eletrólitos também estão disponíveis, e devem ser consumidas junto com a atividade física, como um exercício, para repor os fluidos e eletrólitos perdidos durante a atividade. A incorporação de eletrólitos às bebidas impõe considerações adicionais quando combinados com outros sabores e adoçantes. Por exemplo, as bebidas que contêm eletrólitos normalmente são associadas a uma característica sensorial salgada.
SUMÁRIO DA INVENÇÃO
[0004] A presente descrição refere-se a uma bebida sem açúcar com um pH de cerca de 3,4 e compreendendo eletrólitos em combinação com adoçantes não nutritivos, que incluem a sucralose e o acessulfame de potássio. A blenda de eletrólitos para a bebida é dotada de elevada capacidade de tamponamento, o que permite adicionar uma quantidade maior de ácido cítrico à bebida sem baixar o seu pH global. O ácido cítrico amplifica a intensidade do sabor enquanto o nível de pH reduz a percepção de atributos sensoriais comumente associados aos adoçantes não nutritivos, tais como acidez, adstringência, amargor, retrogosto doce bastante acentuado, e sensação de secura na boca. Um aspecto da presente descrição é uma bebida sem açúcar contendo água, uma blenda de eletrólitos que inclui sódio, cloreto, potássio, e citrato, ácido cítrico, e adoçantes não nutritivos.
[0005] Estes e outros objetos, combinados às vantagens e atributos da presente divulgação, serão evidenciados em consulta à descrição que se segue. Além disso, deve ficar claro que os atributos das várias modalidades descritas não são mutuamente exclusivos e podem existir em várias combinações e permutações.
DESCRIÇÃO DETALHADA DA INVENÇÃO
[0006] Os termos abaixo são definidos em relação às várias modalidades de bebidas sem açúcar descritas e reivindicadas neste pedido. O termo “Brix”, conforme aqui utilizado, indica a medição do teor de açúcar em uma solução aquosa ou bebida. O termo “Equivalência em Brix”, conforme aqui utilizado, é empregado para descrever a doçura relativa de uma solução aquosa contendo um adoçante não nutritivo em comparação a uma solução aquosa contendo açúcar.
[0007] Os adoçantes não nutritivos apresentam com frequência um índice de doçura relativa que serve para calcular qual seria o Brix se uma solução de sacarose fosse utilizada para proporcionar uma percepção de doçura similar. Por exemplo, uma solução aquosa contendo 6% em peso de sacarose (6 g açúcar por 100 g água) terá um Brix de 6° Brix. A sucralose não diluída, por exemplo, pode ter uma doçura relativa de 600. Para obter a mesma percepção de doçura (6º de Equivalência em Brix) usando apenas sucralose não diluída em uma solução com um Brix efetivo de 0º Brix, são necessários cerca de 0,01 g de sucralose por 100 g água. A Equação (1) adiante pode ser utilizada para calcular a Equivalência em Brix, recorrendo a índices de doçura relativa exemplificativos de comparações de doçura comumente aceitas para determinados adoçantes fornecidos na Tabela 1 abaixo. Equivalência em Brix = Doçura Relativa x Massa (g) de Adoçante por 100 g de Água (1) Tabela 1 – Comparação da Doçura Relativa (em relação à sacarose) Adoçante Índice de Doçura Relativa Ciclamato 30 vezes mais doce que o açúcar Esteviosídeo 100-250 vezes mais doce que o açúcar Acessulfame-K 200 vezes mais doce que o açúcar Mogrosídeo V 100-300 vezes mais doce que o açúcar Rebaudiosídeo A 150-300 vezes mais doce que o açúcar Aspartame 200 vezes mais doce que o açúcar Sacarina 300 vezes mais doce que o açúcar Neo-hesperidina di- 300 vezes mais doce que o açúcar hidrocalcona Sucralose 600 vezes mais doce que o açúcar Neotame 8.000 vezes mais doce que o açúcar
[0008] Deve ficar entendido que as blendas de eletrólitos, as bebidas e os demais produtos para bebida em consonância com a presente divulgação podem apresentar qualquer uma das diversas formulações ou constituições específicas diferentes. A formulação de uma composição de acordo com esta divulgação pode variar em certa medida, dependendo de alguns fatores tais como o segmento de mercado visado para o produto, suas características nutricionais desejadas, perfil de sabor e fatores semelhantes. Os eletrólitos tipicamente são incluídos nas bebidas para substituir os elementos perdidos durante a atividade física, melhorando assim a saúde e a resistência física. As blendas de eletrólitos de acordo com as modalidades da presente divulgação contêm sódio, potássio, cloreto, citrato, e fosfato. Em algumas modalidades, a blenda de eletrólitos consiste essencialmente em sais de eletrólitos, por exemplo lactato de sódio, gluconato de potássio, cloreto de cálcio (anidro), cloreto de potássio, citrato de potássio, cloreto de sódio, sulfato ácido de sódio, fosfato monopotássico, lactato de cálcio, óxido de magnésio, citrato de sódio desidratado, ou combinações dos citados. Em algumas modalidades, a bebida pode compreender cerca de 3 a 24 mEq/L de citrato. Por exemplo, a bebida pode compreender de 7,5 a 11,4 mEq/L de citrato.
[0009] Em algumas modalidades, a blenda de eletrólitos compreende uma fonte de eletrólitos para fornecer sódio (Na). O sódio pode ser fornecido por compostos que contenham sódio tais como cloreto de sódio, lactato de sódio, citrato trissódico, citrato de sódio desidratado, gluconato de sódio, fosfato monossódico, fosfato dissódico, fosfato trissódico, pirofosfato de ácido tetrassódico, sulfato ácido de sódio, carbonato de sódio, bicarbonato de sódio, aspartato de sódio, piruvato de sódio, acetato de sódio, citrato de sódio, ou combinações dos citados. Em algumas modalidades, a bebida compreende cerca de 10 a 30 mEq/L de sódio. Por exemplo, a bebida pode compreender cerca de 15 a 25 mEq/L de sódio. Por exemplo, a bebida pode compreender cerca de 20 mEq/L de sódio.
[0010] Em algumas modalidades, a blenda de eletrólitos inclui uma fonte de eletrólitos para fornecimento de cloreto (Cl). O cloreto pode ser fornecido por compostos que contenham cloreto tais como cloreto de magnésio, cloreto de potássio, cloreto de sódio, cloreto de cálcio anidro, ou combinações dos citados. Em algumas modalidades, a bebida compreende 4 a 22 mEq/L de cloreto. Por exemplo, a bebida pode compreender entre 6,8 a 10,3 mEq/L de cloreto.
[0011] Em algumas modalidades, a blenda de eletrólitos contém uma fonte de eletrólitos para fornecimento de potássio (K). O potássio pode ser fornecido por compostos que contenham potássio tais como cloreto de potássio, citrato de potássio, gluconato de potássio, fosfato monopotássico, fosfato dipotássico, fosfato tripotássico, pirofosfato tetrapotássico, sulfato de potássio, acetato de potássio, bicarbonato de potássio, brometo de potássio, ou combinações dos citados. Em algumas modalidades, a bebida compreende cerca de 2 a 5 mEq/L de potássio. Em algumas modalidades, a bebida compreende cerca de 1 a 10 mEq/L de fosfato. Por exemplo a bebida pode compreender cerca de 3,6 a 5,4 mEq/L de fosfato.
[0012] Além da blenda de eletrólitos, adoçantes não nutritivos podem ser também adicionados à bebida sem açúcar. Adoçantes não nutritivos adequados e combinações de adoçantes são selecionados para o perfil de sabor desejado para a bebida, sensação na boca e outros fatores organolépticos. Adoçantes não nutritivos adequados para algumas modalidades exemplificativas incluem, por exemplo, adoçantes à base de peptídeos tais como aspartame, neotame, e alitame, e adoçantes não à base de peptídeos tais como sacarina de sódio, sacarina de cálcio, acessulfame (inclusive, mas não limitado ao acessulfame de potássio), ciclamato (inclusive, mas não limitados a ciclamato de sódio e/ou ciclamato de cálcio), neo-hesperidina di- hidrocalcona, e sucralose. Os indivíduos versados na técnica, frente ao benefício da presente divulgação, estarão aptos a selecionar adoçantes adicionais ou alternativos adequados para uso em várias modalidades dos produtos para bebida aqui revelados.
[0013] Em uma modalidade preferencial, o adoçante não nutritivo utilizado na bebida da presente invenção é uma combinação de sucralose e acessulfame de potássio. Em algumas modalidades, a sucralose e o acessulfame de potássio podem ser utilizados em uma relação de peso de cerca de 3:1 a 5:1. Por exemplo, a relação de peso entre a sucralose e o acessulfame de potássio pode ser de cerca de 4:1. Em algumas modalidades, a bebida pode compreender cerca de 100 a 250 mg/L de sucralose. Em algumas modalidades, a bebida pode compreender cerca de 30 a 60 mg/L de acessulfame de potássio.
[0014] Deve ficar entendido que o uso do termo “bebida sem açúcar” no contexto da presente invenção visa excluir a sacarose (açúcar de mesa) da bebida, mas não exclui absolutamente todos os açúcares (carboidratos) da bebida. Alguns ingredientes poderiam aportar quantidades nominais de açúcares que elevariam o Brix para acima de 0. Por exemplo, as normas da United States Food and Drug Administration (Administração de Alimentos e Medicamentos dos EUA) autorizam que os produtos alimentícios com menos de 0,5 gramas de açúcares por porção sejam rotulados como “sem açúcar.” Portanto, um indivíduo versado na técnica reconhece que o uso neste documento do termo “bebida sem açúcar” autoriza tolerâncias de fabricação que incluem quantidades nominais de açúcares ou carboidratos na bebida. Em algumas modalidades, a bebida sem açúcar apresenta um grau Brix abaixo de 0,55° Brix. Em algumas modalidades, a bebida sem açúcar apresenta um grau Brix de cerca de 0,35° Brix a 0,55° Brix. Em algumas modalidades, a bebida sem açúcar apresenta uma Equivalência em Brix de cerca de 4 a 7, incluindo todos os valores individuais, faixas e subfaixas desses valores. Como exemplo, e sem limitar o escopo da presente invenção, a bebida sem açúcar pode apresentar uma Equivalência em Brix de: 4,5 a 6; 6 a 7; 5; ou 6,9.
[0015] O ácido usado na bebida revelada neste pedido pode servir a diversas funções, que incluem, por exemplo, proporcionar atividade antioxidante, emprestar acidez ao sabor da bebida, melhorar a palatabilidade, aumentar o efeito de saciedade da sede, modificar a doçura e agir como um conservante moderado para promover a estabilidade microbiológica. Qualquer ácido de grau alimentício adequado pode ser utilizado, por exemplo ácido cítrico, ácido málico, ácido tartárico, ácido fosfórico, ácido ascórbico, ácido láctico, ácido fórmico, ácido fumárico, ácido glucônico, ácido succínico, ácido maleico, sulfato ácido de sódio e/ou ácido adípico. O ácido pode ser usado em forma de solução, por exemplo, e em quantidade suficiente para proporcionar o pH desejado para a bebida.
[0016] Em uma modalidade, o um ou mais ácidos utilizados na bebida totalizam de cerca de 0,01% a cerca de 1,0% em peso da bebida, por exemplo de cerca de 0,05% a cerca de 0,5% em peso da bebida, de cerca de 0,1% a 0,35% em peso da bebida, dependendo do acidulante utilizado, do pH desejado, dos demais ingredientes utilizados, etc. Em algumas modalidades, a bebida contém cerca de 0,15% em peso a cerca de 0,3% em peso de ácido cítrico.
[0017] Em uma modalidade preferencial, o pH da bebida da invenção é de cerca de 3,4. O pH nas bebidas de reidratação previamente conhecidas normalmente é menor ou igual a 3,0. Os inventores descobriram que aumentar o pH para cerca de 3,4 reduz a percepção dos atributos sensoriais comumente associados aos adoçantes não nutritivos tais como acidez, adstringência, amargor, retrogosto doce bastante acentuado, e sensação de secura na boca. A adição de ácido cítrico à bebida tem o efeito de baixar o pH global da bebida. No entanto, os inventores perceberam que os eletrólitos usados na presente divulgação são dotados de alta capacidade de tamponamento, o que permite à bebida manter um pH mais alto almejado em concentrações de ácido aumentadas. Os inventores também descobriram que o ácido cítrico em combinação com os adoçantes e sabores aqui revelados proporciona uma bebida sem açúcar palatável. Um pH almejado de cerca de 3,4 em condições de fabricação típicas permite uma variância de pH de +/- 0,3. Portanto, quando o termo “cerca de 3,4” é empregado para descrever o pH de uma bebida, ele deve ser entendido como incluindo um pH de 3,1 a 3,7.
[0018] Em algumas modalidades, a bebida pode opcionalmente conter uma composição de sabores, por exemplo sabores de frutas naturais ou artificiais, sabores de extratos vegetais, outros sabores, e misturas dos sabores citados. Em algumas modalidades, os sabores estão presentes em uma quantidade entre 0 por cento em peso e 0,4 por cento em peso da bebida. Em uma modalidade, a bebida contém cerca de 0,1 por cento em peso de sabor. Conforme aqui utilizado, o termo “sabor de fruta” refere-se geralmente aos sabores derivados da parte reprodutiva comestível de uma planta com sementes. Estão incluídos aqueles nos quais uma polpa doce está associada à semente, por exemplo, banana, tomate, mirtilo e plantas semelhantes, e os que possuem uma baga pequena e carnosa. O termo baga também é empregado aqui para incluir frutos agregados, isto é, bagas não “verdadeiras”, mas que comumente são aceitas como bagas. Estão abraçados pelo termo “sabor de fruta” os sabores fabricados para simular sabores de frutas derivados de fontes naturais. Exemplos de fontes de frutas ou bagas adequadas incluem bagas integrais ou porções delas, suco de bagas, concentrados de sucos de bagas, purês de bagas e suas blendas, pós secos de bagas, pós secos de sucos de bagas, e similares.
[0019] Sabores de frutas exemplificativos incluem sabores cítricos, por exemplo sabores de laranja, limão amarelo, limão verde e toranja, e sabores como sabores de maçã, uva, cereja, e abacaxi e similares, e misturas desses sabores. Em algumas modalidades exemplificativas, os concentrados de bebida e as bebidas contêm um componente de sabor de fruta, por exemplo um concentrado de suco ou suco. Conforme aqui utilizado, o termo “sabor de extratos vegetais” refere-se a sabores derivados de partes de uma planta que não o fruto. Nessa condição, sabores de extratos vegetais podem incluir os sabores derivados de óleos essenciais e extratos de nozes, cascas, raízes e folhas. Estão ainda abraçados pelo termo “sabor de extratos vegetais” os sabores preparados sinteticamente para simular sabores de extratos vegetais derivados de fontes naturais. Exemplos desses sabores incluem sabores de cola, sabores de chá, e similares, e misturas dos sabores citados. O componente sabor pode compreender adicionalmente uma blenda de vários dos sabores mencionados acima. A quantidade específica do componente sabor que será útil para transmitir características de sabor às bebidas da presente invenção dependerá do(s) sabor(s) selecionado(s), da impressão de sabor desejada, e da forma do componente sabor. Indivíduos versados na técnica, frente ao benefício desta divulgação, estarão prontamente capacitados para determinar a quantidade particular de qualquer componente(s) de sabor utilizado para obter a impressão de sabor desejada. Em algumas modalidades, a bebida sem açúcar contém sabor de limão verde e limão amarelo. Em algumas modalidades, a bebida sem açúcar contém sabor de limão verde e cereja. Em algumas modalidades, a bebida sem açúcar contém sabor laranja. Em algumas modalidades, a bebida sem açúcar contém sabor de ponche de frutas. Em algumas modalidades, a bebida sem açúcar contém cerca de 2g ou menos de carboidratos por 240 mL.
[0020] Outros flavorizantes adequados para uso em pelo menos certas modalidades exemplificativas dos produtos de bebida aqui reveladas incluem, por exemplo, flavorizantes condimentados tais como flavorizantes de condimentos como cássia, alho, canela, pimenta, gengibre, baunilha, cardamomo, coentro, beterraba, sassafrás, ginseng, e outros. Inúmeros flavorizantes adicionais e alternativos adequados para uso em algumas modalidades exemplificativas serão vislumbrados pelos indivíduos versados na técnica em vista do benefício desta divulgação. Os flavorizantes podem estar na forma de extrato, óleo- resina, concentrado de suco, base do engarrafador, ou outras formas conhecidas na técnica. Em algumas modalidades, esse condimento ou outros sabores complementam o de um suco ou combinação de sucos.
[0021] O um ou mais flavorizantes podem ser utilizados na forma de uma emulsão. Uma emulsão de flavorizantes pode ser preparada misturando alguns ou todos os flavorizantes juntos, opcionalmente junto com outros ingredientes da bebida, e um agente emulsificante. O agente emulsificante pode ser adicionado junto com ou após os flavorizantes misturados juntos. Em algumas modalidades, o agente emulsificante é solúvel em água. Exemplos de agentes emulsificantes adequados incluem goma de acácia, amido modificado, carboximetilcelulose, goma de tragacanto, goma ghatti e outras gomas adequadas. Agentes emulsificantes adequados adicionais serão percebidos pelos indivíduos versados na técnica de formulação de bebidas, dado o benefício desta divulgação. Em algumas modalidades, o sistema flavorizante não contém agentes emulsificantes. Os inventores descobriram que bebidas com uma aparência turva são percebidos de maneira positiva por alguns consumidores. Sistemas flavorizantes contendo emulsificantes proporcionam à bebida uma aparência turva. Em algumas modalidades, um componente de turbidez é adicionado para proporcionar uma aparência turva. Por exemplo, a bebida pode compreender cerca de 0,005 a 0,2 por cento em peso do agente opacificante amido.
[0022] Os concentrados de bebida e as bebidas revelados neste pedido podem conter ingredientes adicionais, incluindo-se, de maneira geral, quaisquer dos ingredientes tipicamente encontrados nas formulações para bebidas. Estes ingredientes adicionais, por exemplo, podem tipicamente ser adicionados a um concentrado de bebida estabilizado. Exemplos de tais ingredientes adicionais incluem, mas não se limitam a, cafeína, caramelo e outros agentes colorantes ou corantes,
agentes antiespumantes, gomas, e sólidos do chá. A bebida ou concentrado de bebida de acordo com as diferentes modalidades da presente invenção são administrados oralmente, e podem, por exemplo e sem limitação, adotar a forma de um líquido, gel, pó seco, comprimido ou cápsula.
[0023] A água é um ingrediente básico nos produtos para bebida aqui revelados. Ela funciona como o veículo ou porção líquida primária na qual os ingredientes remanescentes são dissolvidos, emulsionados, suspensos ou dispersos. A água purificada pode ser utilizada na fabricação de certas modalidades das bebidas aqui reveladas, e a água com uma qualidade de bebida convencional pode ser empregada a fim de não interferir no sabor, odor, ou aparência da bebida. A água normalmente será transparente, incolor, livre de minerais, sabores e odores questionáveis, livre de matéria orgânica, baixa alcalinidade e de qualidade microbiológica aceitável com base nos padrões industriais e governamentais aplicáveis no momento em que a bebida é produzida. Em algumas modalidades típicas, a água está presente em um nível de cerca de 80% a cerca de 99,9% em peso da bebida. Em algumas modalidades, a bebida compreende pelo menos cerca de 98 por cento em peso de água. Em algumas modalidades exemplificativas, a água utilizada nas bebidas e concentrados revelados é a “água tratada”, que se refere à água que foi tratada para reduzir os sólidos totais dissolvidos da água antes da suplementação opcional, por exemplo, com cálcio conforme divulgado na Patente dos EUA Nº 7.052.725. Métodos para a produção de água tratada são conhecidos pelos indivíduos versados na técnica básica e incluem deionização, destilação, filtração e osmose reversa (“r-o”), entre outros. Os termos “água tratada”, “água purificada”, “água desmineralizada”, “água destilada”, e “água r-o” são entendidos, de maneira geral, como sinônimos nesta discussão, significando a água da qual substancialmente todo o teor de minerais foi removido,
tipicamente contendo não mais que cerca de 500 ppm de sólidos dissolvidos totais, por exemplo 250 ppm de sólidos dissolvidos totais.
EXEMPLOS
[0024] As Tabelas 2 a 9 são exemplos de bebidas da presente divulgação contendo uma blenda de eletrólitos, um Brix abaixo de 0,55º Brix, e um pH de cerca de 3,4.
[0025] As Tabelas 2 a 5 sintetizam exemplos de bebidas com uma Equivalência em Brix de 4º. Por exemplo, cada uma das bebidas nas Tabelas 2 a 5 contém 185 mg/L de sucralose (diluída a 25 por cento em peso) e 37 mg/L de acessulfame de potássio. A bebida da Tabela 2 contém 1024 mg/L do sabor ponche de frutas. O sistema flavorizante ponche de frutas contém um emulsificante. O agente emulsificante confere uma aparência turva sem a necessidade da adição de um agente de turbidez. Além disso, 2300 mg/L de ácido cítrico são utilizados nesta bebida exemplificativa. Tabela 2 – Bebida Sabor Ponche de Frutas (Equivalência em Brix 4,0) Ingrediente Quantidade Água 994585 mg/L Ácido cítrico, Anidro 2300 mg/L Sódio dos eletrólitos 20 mEq/L Potássio dos eletrólitos 3,3 mEq/L Citrato dos eletrólitos 3 a 24 mEq/L Fosfato dos eletrólitos 1 a 10 mEq/L Cloreto dos eletrólitos 4 a 22 mEq/L Sucralose (25% de Diluição) 185 mg/L Acessulfame de potássio 37 mg/L Flavorizante de Ponche de Frutas 1024 mg/L
[0026] Similar à bebida da Tabela 2, a bebida da Tabela 3 contém o mesmo pacote de eletrólitos com a mesma quantidade de sucralose e acessulfame de potássio. O sistema flavorizante utilizado para a bebida da Tabela 3 é um sistema flavorizante laranja que compreende um emulsificante. O agente emulsificante confere uma aparência turva sem necessidade da adição de um agente de turbidez. Além disso,
2225 mg/L de ácido cítrico são utilizados nesta bebida exemplificativa. Tabela 3 – Bebida Sabor Laranja (Equivalência em Brix 4,0) Ingrediente Quantidade Água 994660 mg/L Ácido cítrico, Anidro 2225 mg/L Sódio dos eletrólitos 20 mEq/L Potássio dos eletrólitos 3,3 mEq/L Citrato dos eletrólitos 3 a 24 mEq/L Fosfato dos eletrólitos 1 a 10 mEq/L Cloreto dos eletrólitos 4 a 22 mEq/L Sucralose (25% de Diluição) 185 mg/L Acessulfame de potássio 37 mg/L Flavorizante de Laranja 1024 mg/L
[0027] Ao contrário das bebidas das Tabelas 2 e 3, a bebida da Tabela 4 contém um sistema flavorizante limão verde e cereja natural que não contém um agente emulsificante. No intuito de criar uma aparência turva na bebida, 1000 mg/L do agente opacificante amido foram adicionados. Além disso, 1500 mg/L de ácido cítrico foram adicionados para manter o pH em cerca de 3,4. Tabela 4 – Bebida Sabor Cereja Glacial (Equivalência em Brix 4,0) Ingrediente Concentração Água 994385 mg/L Ácido cítrico, Anidro 1500 mg/L Sódio dos eletrólitos 20 mEq/L Potássio dos eletrólitos 3,3 mEq/L Citrato dos eletrólitos 3 a 24 mEq/L Fosfato dos eletrólitos 1 a 10 mEq/L Cloreto dos eletrólitos 4 a 22 mEq/L Sucralose (25% de Diluição) 185 mg/L Acessulfame de potássio 37 mg/L Flavorizante de Limão Cereja Natural 1024 mg/L Agente Opacificante Amido 1000 mg/L
[0028] A bebida sintetizada na Tabela 5 contém um sistema flavorizante limão verde e limão amarelo sem um agente opacificante amido. Tabela 5 –Bebida Sabor Limão, (Equivalência em Brix 4,0) Ingrediente Concentração Água 994535 mg/L Ácido cítrico, Anidro 2350 mg/L Sódio dos eletrólitos 20 mEq/L Potássio dos eletrólitos 3,3 mEq/L Citrato dos eletrólitos 3 a 24 mEq/L Fosfato dos eletrólitos 1 a 10 mEq/L Cloreto dos eletrólitos 4 a 22 mEq/L Sucralose (25% de Diluição) 185 mg/L Acessulfame de potássio 37 mg/L Flavorizante de Limão 1024 mg/L
[0029] A bebida sintetizada na Tabela 6 tem uma Equivalência em Brix de 7,0º. A bebida de limão é adoçada com 253 mg/L de sucralose (diluída a 25 por cento em peso) e 49 mg/L de acessulfame de potássio. A proporção entre a sucralose e o acessulfame de potássio é 3,9. Tabela 6 – Bebida Sabor Limão(Equivalência em Brix 7,0) Ingrediente Quantidade Água 994405 mg/L Ácido cítrico, Anidro 2400 mg/L Sódio dos eletrólitos 20 mEq/L Potássio dos eletrólitos 3,3 mEq/L Citrato dos eletrólitos 3 a 24 mEq/L Fosfato dos eletrólitos 1 a 10 mEq/L Cloreto dos eletrólitos 4 a 22 mEq/L Sucralose (25% de Diluição) 253 mg/L Acessulfame de potássio 49 mg/L Flavorizante de Limão 1024 mg/L
[0030] A bebida de limão da Tabela 7 contém a mesma quantidade de flavorizante da bebida na Tabela 6, exceto pela Equivalência em Brix, que é de 5,5°. A proporção entre a sucralose e o acessulfame de potássio foi de 3,8, e sendo utilizados 215 mg/L de sucralose (diluída a
25% em peso) e 42 mg/L de acessulfame de potássio. Nas duas versões da bebida de limão, o nível de ácido cítrico é de 2400 mg/L. Comparando as três versões da bebidas de limão (Tabelas 4, 5, e 6) de vários valores de Equivalência em Brix, todas as bebidas foram percebidas como apresentando um perfil sensorial similar quando testadas por um painel de avaliação sensorial. As amostras foram avaliadas por um painel de descrição sensorial treinado em espectro usando uma escala de intensidade de 15 pontos. Os dados foram coletados para duas repetições e a ordem de apresentação foi equilibrada para o painel de avaliação sensorial. As amostras foram identificadas usando apenas códigos desconhecidos de três dígitos. Observou-se que uma doçura maior afeta o impacto aromático total, e que uma Equivalência em Brix acima de 6 aumenta enormemente a percepção de doçura. Tabela 7 – Bebida Sabor Limão (Equivalência em Brix 5,5) Ingrediente Concentração Água 994450 mg/L Ácido cítrico, Anidro 2400 mg/L Sódio dos eletrólitos 20 mEq/L Potássio dos eletrólitos 3,3 mEq/L Citrato dos eletrólitos 3 a 24 mEq/L Fosfato dos eletrólitos 1 a 10 mEq/L Cloreto dos eletrólitos 4 a 22 mEq/L Sucralose (25% de Diluição) 215 mg/L Acessulfame de potássio 42 mg/L Flavorizante de Limão 1024 mg/L
[0031] De maneira similar, as Tabelas 8 e 9 sintetizam a bebida sabor cereja glacial com uma Equivalência em Brix de 7,0 e 5,5 respectivamente. Comparando com a bebida da Tabela 4 (Equivalência em Brix de 4,0), todas as bebidas apresentavam perfis sensoriais similares. As bebidas das Tabelas 8 e 9 foram percebidas pelo painel de avaliação sensorial como apresentando uma intensidade de fruta e cereja global mais acentuada.
Tabela 8 – Bebida Sabor Cereja Glacial (Equivalência em Brix 7,0) Ingrediente Concentração Água 993781 mg/L Ácido cítrico, Anidro 2000 mg/L Sódio dos eletrólitos 20 mEq/L Potássio dos eletrólitos 3,3 mEq/L Citrato dos eletrólitos 3 a 24 mEq/L Fosfato dos eletrólitos 1 a 10 mEq/L Cloreto dos eletrólitos 4 a 22 mEq/L Sucralose (25% de Diluição) 253 mg/L Acessulfame de potássio 49 mg/L Flavorizante de Limão Cereja Natural 1024 mg/L Agente Opacificante Amido 1024 mg/L
[0032] A bebida da Tabela 9 mostrou uma percepção de doçura mais intensa em relação às duas outras versões com menor Equivalência em Brix. Tabela 9 – Bebida Sabor Cereja Glacial (Equivalência em Brix 5,5) Ingrediente Concentração Água 993826 mg/L Ácido cítrico, Anidro 2000 mg/L Sódio dos eletrólitos 20 mEq/L Potássio dos eletrólitos 3,3 mEq/L Citrato dos eletrólitos 3 a 24 mEq/L Fosfato dos eletrólitos 1 a 10 mEq/L Cloreto dos eletrólitos 4 a 22 mEq/L Sucralose (25% Diluição) 215 mg/L Acessulfame de potássio 42 mg/L Sistema Flavorizante de Limão Cereja Natural 1024 mg/L Agente Opacificante Amido 1024 mg/L
MODALIDADES ADICIONAIS
[0033] As modalidades descritivas a seguir são oferecidas em suporte complementar à bebida revelada:
[0034] Em uma primeira modalidade, os aspectos novos descritos na presente divulgação são dirigidos a um (sic)
[0035] Em outro aspecto da primeira modalidade, a bebida sem açúcar contendo: água; nenhum açúcar; uma blenda de eletrólitos que inclui sódio, cloreto, potássio, e citrato; ácido cítrico; sucralose; acessulfame de potássio; pH de cerca de 3,4; e incluindo ainda uma ou mais limitações selecionadas entre as seguintes:
[0036] em que a bebida compreende: cerca de 15 a 25 mEq/L de sódio; cerca de 4 a 22 mEq/L de cloreto; cerca de 2 a 5 mEq/L de potássio; e cerca de 3 a 24 mEq/L de citrato;
[0037] em que a blenda de eletrólitos compreende cloreto de sódio, bicarbonato de sódio, lactato de sódio, aspartato de sódio, piruvato de sódio, acetato de sódio, citrato de sódio, ou qualquer combinação dos mesmos;
[0038] em que a blenda de eletrólitos compreende cloreto de cálcio, cloreto de potássio, cloreto de magnésio, ou qualquer combinação dos mesmos;
[0039] em que a blenda de eletrólitos compreende fosfato monopotássico, cloreto de potássio, bicarbonato de potássio, ou qualquer combinação dos mesmos;
[0040] em que a bebida tem uma relação de peso entre sucralose e acessulfame de potássio de cerca de 3:1 a 5:1;
[0041] em que a bebida compreende cerca de 100 a 250 mg/L de sucralose; e cerca de 30 a 60 mg/L de acessulfame de potássio;
[0042] em que a bebida tem um grau Brix de cerca de 0,35 a 0,55;
[0043] em que a bebida tem um grau Brix inferior a 0,55;
[0044] em que a bebida tem uma Equivalência em Brix de cerca de 4 a 7;
[0045] em que a bebida compreende cerca de 0,15% em peso a cerca de 0,3% em peso de ácido cítrico;
[0046] em que a bebida compreende cerca de 0,005 a 0,2% em peso do agente opacificante amido;
[0047] em que a bebida compreende cerca de 0,1024% em peso de um sabor;
[0048] em que o sabor compreende um emulsificante;
[0049] em que o sabor é limão;
[0050] em que o sabor é limão verde e cereja;
[0051] em que o sabor é laranja;
[0052] em que o sabor é ponche de frutas;
[0053] em que a bebida compreende pelo menos cerca de 98% em peso de água; e
[0054] em que a bebida compreende cerca de 2g ou menos de carboidratos por 240 mL.
[0055] As palavras e expressões utilizadas neste documento devem ser entendidas e interpretadas como portando um significado consistente com o entendimento de tais palavras e expressões pelos indivíduos versados na técnica relevante. Nenhuma definição especial de um termo ou expressão, isto é, uma definição que difira do significado comum e costumeiro entendido pelos indivíduos versados na técnica, deve ser subentendida pelo uso consistente do termo ou expressão. Na medida em que um termo ou expressão deva adotar um significado especial, isto é, um significado diverso daquele entendido pelos profissionais qualificados, essa definição especial é indicada expressamente no relatório descritivo como uma definição que diretamente e inequivocamente atribui a definição especial ao termo ou expressão.
[0056] Os termos “incluindo”, “compreendendo”, “tendo”, e variações destes termos significam “inclusive, mas não limitado a”, a menos que especificado expressamente de outro modo. Quando empregado nas reivindicações em anexo, em forma original e emendada, o termo “compreendendo” tem um caráter inclusivo ou abrangente e não exclui qualquer elemento, método, etapa ou material adicional não mencionado. O termo “consistindo em” exclui qualquer elemento, etapa ou material além daqueles especificados na reivindicação. Conforme aqui utilizado, “até” inclui zero, significando nenhuma quantidade (isto é, 0%) é adicionada em algumas modalidades.
[0057] A menos que indicado especificamente neste documento, os termos “um”, “uma”, “o” e “a” não se limitam a um desses elementos, e indicam “pelo menos um”, salvo se especificado de outro modo. O termo "cerca de", conforme aqui utilizado, refere-se aos valores exatos indicados, bem como aos valores abrangidos por variações estatísticas ou imprecisões de medição.
[0058] Os métodos aqui revelados podem ser praticados adequadamente na ausência de qualquer elemento, limitação, ou etapa não especificamente revelado no presente pedido. De modo similar, as modalidades específicas de produto aqui descritas podem ser obtidas na ausência de qualquer componente não descrito especificamente neste documento. Portanto, a bebida descrita pode ser composta pelos componentes listados descritos acima.
[0059] Concentrações, quantidades, e outros dados numéricos podem ser expressos ou apresentados em forma de intervalos. Deve ficar entendido que essa forma de intervalo é utilizada por mera conveniência e concisão e, portanto, deve ser interpretada maleavelmente de modo a incluir não apenas os valores numéricos explicitamente citados como limites do intervalo, como também incluir todos os valores numéricos individuais ou subintervalos englobados por aquele intervalo como se cada valor numérico e subintervalo fosse citado explicitamente. Por exemplo, o intervalo 1 a 10 também incorpora a referência a todos os números racionais dentro daquele intervalo (isto é, 1, 1,1, 2, 3, 3,9, 4, 5, 6, 6,5, 7, 8, 9 e 10) e também qualquer intervalo de números racionais dentro daquele intervalo (por exemplo, 2 a 8, 1,5 a 5,5 e 3,1 a 4,7) e, portanto, todos os subintervalos de todos os intervalos expressamente revelados aqui são desde já expressamente revelados. Estes constituem meros exemplos de pretensões específicas, e todas as possíveis combinações de valores numéricos entre o valor mais baixo e o valor mais alto enumerado devem ser consideradas como expressamente declaradas neste pedido de uma maneira similar.
[0060] Todos os percentuais fornecidos são presumidos como percentual em peso (eventualmente abreviado como % em peso) a menos que explicitamente ou contextualmente indicado de modo diferente.
[0061] Embora esta invenção tenha sido apresentada e descrita em referência particular a diversas modalidades, os indivíduos versados na técnica entenderão que várias mudanças em forma e detalhe podem ser efetuadas sem desvirtuar a essência e o escopo da invenção. Os inventores esperam que os profissionais qualificados utilizem essas variações conforme apropriados, e os inventores esperam que a presente descrição seja praticada de outras maneiras além das especificamente descritas. Por consequência, esta divulgação inclui todas as modificações e equivalentes do objeto citado nas reivindicações em anexo, conforme autorizadas pela legislação aplicável. Para além disso, qualquer combinação dos elementos descritos acima em todas as suas possíveis variações é englobada pela divulgação, a menos que indicado de outro modo neste documento ou a menos que refutado claramente pelo contexto.

Claims (14)

REIVINDICAÇÕES
1. Bebida sem açúcar, caracterizada pelo fato de que compreende: água; nenhum açúcar; uma blenda de eletrólitos compreendendo 15 a 25 mEq/L de sódio, 4 a 22 mEq/L de cloreto, 2 a 5 mEq/L de potássio, e 3 a 24 mEq/L de citrato; uma quantidade suficiente de ácido cítrico de modo que a bebida tem um pH de cerca de 3,4; cerca de 100 a 250 mg/L de sucralose e cerca de 30 a 60 mg/L de acessulfame de potássio de modo que a relação em peso entre a sucralose e o acessulfame de potássio é cerca de 3:1 a 5:1.
2. Bebida sem açúcar, de acordo com a reivindicação 1, caracterizada pelo fato de que a blenda de eletrólitos compreende cloreto de sódio, bicarbonato de sódio, lactato de sódio, aspartato de sódio, piruvato de sódio, acetato de sódio, citrato de sódio, ou qualquer combinação dos mesmos.
3. Bebida sem açúcar, de acordo com a reivindicação 1 ou 2, caracterizada pelo fato de que a blenda de eletrólitos compreende cloreto de cálcio, cloreto de potássio, cloreto de magnésio, ou qualquer combinação dos mesmos.
4. Bebida sem açúcar, de acordo com qualquer uma das reivindicações anteriores, caracterizada pelo fato de que a blenda de eletrólitos compreende fosfato monopotássico, cloreto de potássio, bicarbonato de potássio, ou qualquer combinação dos mesmos.
5. Bebida sem açúcar, de acordo com qualquer uma das reivindicações anteriores, caracterizada pelo fato de que a bebida é compreende um grau Brix de cerca de 0,35 a 0,55.
6. Bebida sem açúcar, de acordo com qualquer uma das reivindicações anteriores, caracterizada pelo fato de que a bebida compreende um grau Brix inferior a 0,55.
7. Bebida sem açúcar, de acordo com qualquer uma das reivindicações anteriores, caracterizada pelo fato de que a bebida compreende uma Equivalência em Brix de cerca de 4 a 7.
8. Bebida sem açúcar, de acordo com qualquer uma das reivindicações anteriores, caracterizada pelo fato de que a bebida compreende cerca de 0,15% em peso a cerca de 0,3% em peso de ácido cítrico.
9. Bebida sem açúcar, de acordo com qualquer uma das reivindicações anteriores, caracterizada pelo fato de que compreende cerca de 0,005 a 0,2% em peso do agente opacificante amido.
10. Bebida sem açúcar, de acordo com qualquer uma das reivindicações anteriores, caracterizada pelo fato de que compreende cerca de 0,1024% em peso de um sabor.
11. Bebida sem açúcar, de acordo com a reivindicação 10, caracterizada pelo fato de que o sabor compreende um emulsificante.
12. Bebida sem açúcar, de acordo com a reivindicação 10, caracterizada pelo fato de que o sabor é limão, limão cereja, laranja, ou ponche de frutas.
13. Bebida sem açúcar, de acordo com qualquer uma das reivindicações anteriores, caracterizada pelo fato de que a bebida compreende pelo menos cerca de 98% em peso de água.
14. Bebida sem açúcar, de acordo com qualquer uma das reivindicações anteriores, caracterizada pelo fato de que a bebida compreende cerca de 2g ou menos de carboidratos por 240 mL.
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