JP2559732B2

JP2559732B2 - カルシウムで栄養補給された果汁飲料およびジュ−ス濃縮物

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Publication number: JP2559732B2
Application number: JP62109939A
Authority: JP
Inventors: デイビッド、クリントン、ヘッカート
Original assignee: Procter and Gamble Co
Current assignee: Procter and Gamble Co
Priority date: 1986-05-07
Filing date: 1987-05-07
Publication date: 1996-12-04
Anticipated expiration: 2011-12-04
Also published as: ES2016336B3; TR24771A; AU594271B2; EG18049A; FI872007A; DE3764017D1; PT84820B; ES2016336T5; JPS6352864A; PT84820A; US4722847A; EP0244903B1; IE60333B1; EP0244903B2; EP0244903A1; MX165456B; AU7253387A; CA1325130C; ATE55042T1; GR3031471T3

Description

【発明の詳細な説明】技術分野本発明は、十分量のカルシウムで栄養補給された果汁
飲料およびジュース濃縮物に関する。更に、本発明は、
これらの飲料および濃縮物の製造法に関する。

食物（dietary）カルシウム不足は、少なくともある
程度の人々にとって、骨粗鬆症の寄与原因であることが
ある。例えば、カルシウム摂取と骨塊との間の正の相関
は、多くの年齢群にわたって見出されている。また、一
生のうちの初期のカルシウム摂取量は、骨格成熟期で達
成されるピークの骨塊に直接影響することが示唆されて
いる。

10代の終りからヤングアダルトまでの期間、食物カル
シウム摂取の著しい減少が典型的には生ずることが見出
されている。このことは、減少された食物カルシウム摂
取が男性に比較して一生のうちのはるかに早く通常起こ
る女性群について特に真実である。従って、女性は、ク
ラスとして、一生にわたって長期のカルシウム不足を特
に受けやすい。このカルシウム不足は、閉経後の婦人に
おける骨粗鬆症のより大きい発生率の１つの理由である
かも知れない。

カルシウムは、各種の食物源から得ることができる。
主要なカルシウム源は、乳製品、特に牛乳である。牛乳
は、非常に価値がある食物カルシウム源を与える。しか
しながら、10代の終りからヤングアダルトで始まって、
その後の一生涯続いて、牛乳は、典型的には、一般の人
々によって必要量のカルシウムを得るのに十分な量では
消費されていない。このことは、「社会的行事」用飲物
としての牛乳の魅力のなさに起因することがある。事
実、10代の少女、特にヤングアダルトの婦人は、一般に
牛乳を社会的に魅力のない飲物であり、しかもカロリー
がありすぎ、かつ味も魅力的ではないとみなしているこ
とが見出されている。その上、人口のかなりの割合で、
成熟期に達するにつれラクトースに耐えられなくなり、
もし牛乳を消費するならば胃腸上の問題が生ずるように
なる。

カルシウムのより多い消費を達成するためには、牛乳
に代るより魅力的なものが、明らかに必要とされる。こ
の代替品は栄養上有利な量のカルシウムを与えるのに十
分な量で消費されるものでなければならない。一般の人
々によって朝食でしばしば消費される飲料は、果汁製
品、特にオレンジジュースである。牛乳と同様に、オレ
ンジジュースは、健康によい栄養イメージを有する。ま
た、オレンジジュースは、一般に、魅力的な味を有する
とみなされている。従って、カルシウムで栄養補給され
たオレンジジュースは、一生を通じてより大きい食物カ
ルシウム摂取を達成するための追加のビヒクルとみなす
ことができた。

有意量のカルシウムでのオレンジジュースまたは他の
果汁の栄養補給は、簡単ではない。牛乳は、平均してカ
ルシウム約0.12重量％を含有する。このような多量のカ
ルシウムをオレンジジュースに配合することは、多数の
論点の考慮を必要とする。

１つは、カルシウム補給オレンジジュースが望ましい
味品質を有することを確実にすることである。炭酸カル
シウム、水酸化カルシウムなどのカルシウム源のオレン
ジジュースへの直接添加は、望ましくない調理／褐色化
異臭を発生するか、望ましいアロマ（aroma）およびフ
レーバー化合物をジュースからストリッピングさせるこ
とがあることが見出されている。多量の塩化カルシウム
などのカルシウム塩（例えば、0.11％よりも多い塩化カ
ルシウム）の添加は、望ましくない塩気性（brackishne
ss）をジュースに付与することがある。また、塩化カル
シウム添加は、オレンジジュースのフレーバー強度およ
び品質、並びに甘味度を減少することが見出されてい
る。従って、カルシウム源は、オレンジジュースの望ま
しい味および甘味性を著しく影響しない方式で添加する
ことが必要である。

別の潜在的論点は、カルシウムをジュースに可溶化す
ることを保証することである。カルシウムのジュース濃
縮物への可溶化は、存在する多量のカルシウムのため、
非常に重要な問題でありうる。しかしながら、カルシウ
ムの単一強度（single−strength）ジュース製品への可
溶化もジュースに存在する酸系および他の成分のために
困難でありうる。オレンジジュースは、天然に、クエン
酸とリンゴ酸との混合物を含有する。カルシウム源をオ
レンジジュースに直接加える時に生成する最も熱力学的
に安定なクエン酸カルシウム物質は、最も不溶性でもあ
る。これらの不溶性クエン酸カルシウム物質は、オレン
ジジュースからかなり迅速に沈降することがある。従っ
て、カルシウム源も、単一強度オレンジジュース飲料お
よびジュース濃縮物の両方へのカルシウムの可溶化を保
証する方式で添加することが必要である。

考慮されなければならない別の因子は、ジュースから
のカルシウムの吸収性および生物学的利用能（bioavail
ability）である。ここで使用する「吸収性」は、つい
には血清に至るカルシウムの量を意味する。ここで使用
する「生物学的利用能」は、生活性の部位、即ち、骨に
達するカルシウムの能力を意味する。牛乳は、非牛乳飲
料からのカルシウムの吸収性および生物学的利用能を決
定するであろう標準であるらしい。従って、可能な程
度、カルシウム補給オレンジジュースは、カルシウムの
吸収性および生物学的利用能に関して牛乳に近付くか望
ましくは超えるべきである。

背景技術米国特許第2,325,360号明細書は、オレンジジュース
などの果汁の脱気時に除去されるガスを二酸化炭素で置
換する方法を開示している。この方法においては、乾燥
炭酸カルシウム、または炭酸カルシウムとクエン酸との
混合物をカンに滴下し、次いでカンに脱気オレンジジュ
ースを詰める（クエン酸の代わりに他の有機酸、例えば
リンゴ酸および酒石酸を使用できる）。炭酸カルシウム
と、添加クエン酸またはジュース中のクエン酸との反応
は、二酸化炭素を発生する。

米国特許第3,657,424号明細書は、ジュースに天然に
存在する量を超える量のナトリウム、カルシウムおよび
塩化物イオンでのカンキツ類ジュース（オレンジジュー
スを含めて）の強化を開示している。塩化カルシウムが
所望の塩化物イオンを与えるのに好ましいが、強化に使
用できるカルシウム塩としては、塩化物、クエン酸塩ま
たはリン酸塩が挙げられている。これらの強化カンキツ
類ジュースで許容されるカルシウム塩の最高量は、約0.
04％までである（塩化カルシウムを使用するならば、こ
れはジュース中のカルシウム約0.015％に計算する）。
強化されたカンキツ類ジュースは、単一強度、希釈また
は凍結濃縮物であることができる。

米国特許第3,114,641号明細書は、単一強度オレンジ
ジュースまたは濃縮オレンジジュースを希釈することに
よって得られる増量オレンジジュース製品を開示してい
る。希釈オレンジジュース製品のフレーバーを維持する
ために、塩化カルシウム、塩化マグネシウム、クエン酸
ナトリウム、クエン酸カリウム、酒石酸（またはその
塩）、リンゴ酸（またはその塩）などの物質は、「非常
に少量」で配合される。これらの増量オレンジジュース
製品は、単一強度ジュースを使用する時には希釈倍率1:
1から1:4、濃縮ジュースを使用する時には希釈倍率1:12
から1:16をベースとする。これらの増量製品の場合に使
用する添加剤処方物の所定の一例は、塩化カルシウム
（0.04％）、クエン酸（0.85％）およびクエン酸ナトリ
ウム（0.06％）を含有する。この添加剤処方物は、単一
強度ジュースまたは濃縮物、増量製品を調製するのに使
用する水、または増量製品それ自体に直接添加できる。

英国特許第2,095,530号明細書は、タンパク質に富ん
だ酸飲料、特に果汁または果物フレーバーのある飲料を
得る方法を開示している。この方法においては、水およ
び／または果汁を使用して、大豆タンパク質の水性懸濁
液を調製する。濃度５〜50mMのカルシウムを加えた後、
懸濁液のpHを下げ、不溶物を分離してタンパク質溶液を
調製する。次いで、果汁または果物フレーバーは、この
タンパク質溶液に添加できる。塩化カルシウムが好まし
いらしいが、カルシウムは、塩化物、酢酸塩、酒石酸
塩、リンゴ酸塩または乳酸塩の形態で添加できる。抽出
媒体としてオレンジジュースを使用する例IIに記載の飲
料は、添加されたカルシウム30mMを有する。

欧州特許出願第75,114号明細書は、ビタミンおよびミ
ネラルに富んだタンパク質含有果汁飲物を開示してい
る。これらの飲物は、果汁30〜90％〔リンゴジュース20
〜70％と、白色グレープジュース４〜40％と、パッショ
ンフルーツ（passion fruit）ジュース１〜10％とレモ
ンジュース５〜25％との混合物〕、ホエータンパク質濃
縮物２〜20％、およびカリウムとナトリウムとマグネシ
ウムとカルシウムとホスフェートとのミネラル塩混合物
を含有する。カルシウムは、これらの飲物中に0.01〜0.
3％、好ましくは0.02〜0.03％で存在する。これらの飲
物は、ホエー濃縮物を含有するリンゴ／パッションフル
ーツ／グレープジュースの第一溶液を、ミネラル塩混合
物を含有するレモンジュースの第二水溶液と一緒にする
ことによって調製できる。このミネラル塩混合物で使用
するカルシウム塩は、特定されていない。

発明の開示本発明は、有意量のカルシウムで栄養補給された単一
強度果汁飲料、特にオレンジジュース飲料に関する。こ
れらの飲料は、添加タンパク質を実質上含まず、かつ（ａ）可溶化カルシウム約0.05〜約0.26重量％、（ｂ）重量比約5:95から約90:10のクエン酸とリンゴ
酸との混合物を含む酸成分約0.4〜約４重量％、（ｃ）果汁少なくとも約45％、（ｄ）糖分約２〜約16゜ブリックス（Brix）、（ｅ）塩化物イオン約0.07重量％以下を含む。

また、本発明は、カルシウム補給果汁濃縮物、特にオ
レンジジュース濃縮物に関する。これらのジュース濃縮
物は、（ａ）可溶化カルシウム約0.15〜約1.30重量％、（ｂ）重量比約5:95から約90:10のクエン酸とリンゴ
酸との混合物を含む酸成分約1.2〜約20重量％、（ｃ）単一強度飲料において少なくとも約45重量％の
果汁を提供するのに充分量の果汁、および（ｄ）糖分約６〜約75゜ブリックスを含み、（ｅ）塩化物イオン約0.07重量％以下である。

更に、本発明は、これらのカルシウム補給ジュース製
品の製造法に関する。この方法においては、可溶化カル
シウムの少なくとも準安定なプレミックス水溶液を水
と、クエン酸０〜約90重量％／リンゴ酸約10〜100重量
％を含む酸成分と、炭酸カルシウム、酸化カルシウム、
および水酸化カルシウムから選ばれるカルシウム源とか
ら調製する。次いで、この可溶化カルシウムのプレミッ
クス溶液を、糖分約20〜約80゜ブリックスを有する濃縮
果汁を含む果汁材料と一緒にして、（１）可溶化カルシウム少なくとも約0.05％、（２）果汁少なくとも約45％、および（３）糖分約２〜
約75゜ブリックスを有するカルシウム補給ジュース製品
を与える。

本発明の方法は、カルシウム源の果汁または果汁濃縮
物への直接添加によって生ずることがある数種の重要な
問題を解決する。１つは、実質量のカルシウムのジュー
スまたはジュース濃縮物への可溶化を保証することであ
る。別のことは、調理／褐色化異臭の発生または塩化物
イオンなどの望ましくないものの混入を回避することで
ある。また、本法は、ジュースの望ましくない炭酸化が
生じないように炭酸カルシウムと酸との反応によって発
生された二酸化炭素の除去を可能にする。更に、驚異的
なことに、本発明の果汁製品からのカルシウムの吸収性
／生物学的利用能は、牛乳からのカルシウムのものと少
なくとも同じ位に良好であることが見出された。

A.定義ここで使用する「果汁製品」なる用語は、果汁少なく
とも約45％を含む果汁飲料および果汁濃縮物の両方を意
味する。

ここで使用する「果汁飲料」なる用語は、単一強度で
すぐに供することができる飲用形態にある果汁製品を意
味する。本発明の果汁飲料は、典型的には果汁少なくと
も約95％を含む「全強度（full−strength）」型であり
うる。

また、本発明の範囲内の果汁飲料としては、「ネクタ
ー」と称される増量ジュース製品が挙げられる。これら
の増量ジュース製品は、典型的には果汁約50〜約90％を
含む。好ましい増量ジュース製品は、果汁約50〜約70％
を含む。

ここで使用する「果汁濃縮物」なる用語は、適量の水
での希釈時に、飲用果汁飲料を調製する果汁製品を意味
する。本発明の範囲内の果汁濃縮物は、典型的には、水
３〜５重量部での希釈時に、飲用飲料を与えるように処
方される。

ここで使用する「濃縮果汁」なる用語は、水の一部分
が除去された果汁形態を意味する。

ここで使用する「果汁材料」なる用語は、濃縮果汁＋
他の果汁材料、例えば果汁アロマおよびフレーバー揮発
分、ピール油、および果肉または絞りかす（pomace）を
意味する。

ここで使用する「果汁」なる用語は、カンキツ類ジュ
ース、非カンキツ類ジュース、例えばリンゴジュース、
グレープジュース、西洋ナシジュース、サクランボジュ
ース、ベリージュース、パイナップルジュース、モモジ
ュース、アンズジュース、プラムジュース、プルーンジ
ュース、およびこれらのジュースの混合物を意味する。

ここで使用する「カンキツ類ジュース」なる用語は、
オレンジジュース、レモンジュース、ライムジュース、
グレープフルーツジュース、タンジェリンジュースおよ
びそれらの混合物から選ばれる果汁を意味する。

ここで使用する「含む」なる用語は、各種の成分が本
発明の果汁飲料およびジュース濃縮物で協力的に使用で
きることを意味する。従って、「含む」なる用語は、よ
り制限的な用語「本質上からなる」および「からなる」
を包含する。

ここで言及する果汁のすべての量は、単一強度基準で
ある。

B.カルシウム補給果汁飲料およびジュース濃縮物本発明の果汁飲料およびジュース濃縮物に添加する鍵
の栄養成分は、カルシウムである。好適なカルシウム源
としては、炭酸カルシウム、酸化カルシウム、水酸化カ
ルシウムが挙げられる。本発明で有用であるためには、
カルシウムは、果汁飲料またはジュース濃縮物に「可溶
化」、即ち溶解することが必要である。従って、本発明
の飲料および濃縮物に配合されるカルシウムの量は、
「可溶化カルシウム」、即ち飲料または濃縮物に溶解さ
れたカルシウムイオンの量によって言及されるであろ
う。

本発明の果汁飲料の場合には、カルシウムは、少なく
とも約0.05重量％の量で存在する。カルシウムのこの最
小量（牛乳量の約半分）は、飲料に著しい栄養補給を与
える。カルシウムの最大量は、約0.26重量％までであ
る。飲料中のカルシウムの量が約0.26重量％をはるかに
超えて増大すると、満足な味および安定性は、達成する
のがはるかに困難になる。好ましくは、このような飲料
中のカルシウムの量は、約0.10〜約0.15重量％である
（牛乳量、即ち0.12重量％を包含）。

飲用飲料を調製するのに使用する本発明の果汁濃縮物
に関しては、カルシウムの存在量は、約0.15〜約1.30重
量％である。典型的には、飲用飲料は、３倍（３×）〜
５倍（５×）のジュース濃縮物から調製する。従って、
カルシウムの量は、可溶化カルシウム約0.10〜約0.15重
量％を有する飲料を調製するのに使用する時には、これ
らの濃縮物の場合には好ましくは約0.3〜約0.75重量％
の範囲内である。

カルシウムを可溶化しかつ望ましい味特性を与える見
地から本発明の果汁飲料およびジュース濃縮物で鍵の成
分は、酸成分である。この酸成分は、クエン酸とリンゴ
酸との混合物を含む。これらの酸は、それらの非解離形
態で存在できるが、典型的にはそれぞれのサイトレート
およびマレート物質として存在する。所望ならば、他の
食用酸、例えばリン酸、フマル酸なども、本発明の果汁
飲料およびジュース濃縮物に配合できる。好ましくは酸
成分は、本質上クエン酸とリンゴ酸との混合物からな
る。

酸成分（以下、全酸）が存在する量は、関連する果汁
製品、カルシウムの配合量、並びに所望の味特性に依存
する（本発明の目的では、「全酸」は、天然に存在する
もの＋添加される酸を包含する）。可溶化カルシウム約
0.05〜約0.26重量％を有する果汁飲料の場合には、全酸
の量は、約0.4〜約４重量％であることができる（この
ような飲料を調製するのに使用するジュース濃縮物の場
合には、全酸の量は、約1.2〜約20重量％であることが
できる）。可溶化カルシウム約0.10〜約0.15重量％を有
する飲料の場合には、全酸の量は、好ましくは約0.8〜
約1.8重量％である（このような飲料を調製するのに使
用するジュース濃縮物の場合には、全酸の量は、好まし
くは約2.4〜約９重量％である）。

酸成分中のクエン酸対リンゴ酸の重量比は、特に所望
のフレーバーおよび酸味効果、および使用する果汁に応
じて変化できる。一般に、クエン酸対リンゴ酸の重量比
は、全範囲の果汁にわたって約5:95から約90:10である
ことができる。オレンジジュースなどのカンキツ類ジュ
ース製品の場合には、この重量比は、典型的には約20:8
0から約90:10、好ましくは約60:40から約90:10である。
リンゴジュースなどの非カンキツ類ジュースの場合に
は、この重量比は、典型的には約5:95から約80:20、好
ましくは約30:70から約50:50である。

また、本発明の果汁飲料およびジュース濃縮物は、果
汁製品に通常存在する糖類を含有する。これらの糖類と
しては、スクロース、フルクトース、高フルクトースコ
ーンシロップ、グルコース、転化糖、およびこれらの混
合物が挙げられる。果汁に天然に存在する糖の量は、通
常、本発明のカルシウム補給果汁飲料およびジュース濃
縮物に十分である。しかしながら、増量ジュース製品の
場合には、糖は、通常スクロースまたは高フルクトース
コーンシロップの形態で典型的には添加する。

糖に加えて、本発明の増量果汁飲料は、他の甘味料を
含有できる。他の好適な甘味料としては、サッカリン、
シクラメート、アセトスルファム、Ｌ−アスパルチル−
Ｌ−フェニルアラニン低級アルキルエステル甘味料（例
えば、アスパルテーム）、米国特許第4,411,925号明細
書に開示のＬ−アスパルチル−Ｄ−アニリンアミド、米
国特許第4,399,163号明細書に開示のＬ−アスパルチル
−Ｄ−セリンアミド、米国特許第4,338,346号明細書に
開示のＬ−アスパルチル−Ｌ−１−ヒドロキシメチルア
ルカンアミド甘味料、米国特許第4,423,029号明細書に
開示のＬ−アスパルチル−１−ヒドロキシエチルアルカ
ンアミド甘味料、欧州特許出願第168,112号明細書に開
示のＬ−アスパルチル−Ｄ−フェニルグリシンエステル
およびアミド甘味料などが挙げられる。このような増量
ジュース製品で使用するのに特に好ましい甘味料は、ア
スパルテームである。

単一強度果汁飲料の場合には、糖分は、約２〜約16゜
ブリックスであることができる。典型的には、このよう
な飲料の糖分は、その中に含有される果汁の量に依存す
る。果汁少なくとも約95％を含有する全強度飲料の場合
には、糖分は典型的には約５〜約14゜ブリックスであ
る。果汁約15〜約90％を含む増量ジュース飲料の場合に
は、糖分は、典型的には約５〜約13゜ブリックス（他の
甘味料なし）または約２〜約８゜ブリックス（他の甘味
料含有）である。

本発明に係る果汁濃縮物の場合には、糖分は、約６〜
約75゜ブリックスであることができる。典型的には、こ
れらのジュース濃縮物の糖分は、約20〜約50゜ブリック
スである。オレンジジュース濃縮物の場合には、糖分
は、好ましくは約35〜約50゜ブリックスである。

本発明の果汁飲料およびジュース濃縮物は、添加タン
パク質を実質上含まない。このようなタンパク質の例と
しては、大豆タンパク質、ホエータンパク質濃縮物など
が挙げられる。これらのタンパク質は、果汁アロマおよ
びフレーバーと反応することがあり、そして加水分解さ
れるならば、望ましくない痛烈なフレーバーを有する短
鎖ペプチドまたはアミノ酸を生成することがある。本発
明の果汁飲料の場合には、添加タンパク質の量は、一般
に約0.1重量％以下である。好ましくは、これらの飲料
および濃縮物は、添加タンパク質を全く含有しない。

また、本発明の果汁飲料およびジュース濃縮物は、最
小量の塩化物イオンを含有する。余りに多量の塩化物イ
オンの配合は、望ましくない塩気性を果汁飲料中に生じ
させることがある。また、多量の塩化物イオンは、オレ
ンジジュースのフレーバーおよび甘味強度を減少するこ
とが見出された。塩化物イオンの量は、一般に果汁飲料
の約0.07重量％以下であり、好ましくは、望ましくない
塩気性が検出できないような量、即ち、約0.03重量％以
下である（本発明の果汁濃縮物は、適量の水での希釈時
に、特定の最大量の塩化物イオンを有する飲用飲料を与
えるように処方する）。

また、本発明のカルシウム補給果汁製品は、少量の可
溶化ホスフェートを含むことができる。0.04重量％まで
の可溶化ホスフェート、特にリン酸の添加は、カルシウ
ム補給リンゴジュース飲料のアップフロント（upfron
t）酸度を改善することが見出された。しかしながら、
この利益は、可溶化ホスフェートを約0.04重量％よりも
はるかに多い量で加える時には生じない。

果汁製品に典型的に存在する他の任意成分は、本発明
の飲料および濃縮物に配合できる。例えば、防腐剤、ビ
タミンおよび他のミネラルが、配合できる。好適なビタ
ミンとしては、Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｃ（アスコルビン酸）、
B₁、B₂、B₆、B₁₂、ニアシン、葉酸、チアミン、ビオチ
ン、リボフラビンが挙げられる。配合できるカルシウム
以外の他のミネラルは、鉄、亜鉛、カリウム、マグネシ
ウム、マンガン、銅である。所望ならば天然および合成
のフレーバーおよび着色剤は、これらの飲料および濃縮
物に配合できる。

本発明のカルシウム補給果汁製品の驚異的性質は、牛
乳に比較してさえ、それからのカルシウムの優秀な吸収
性／生物学的利用能である。この観察は、ラットに投薬
されたカルシウム補給オレンジジュース、カルシウム補
給リンゴジュース、およびヤギ乳からの標識カルシウム
（⁴⁷Ca）の全身保持（whole body retention）を測定す
る実験で得られたデータに基づく（標識カルシウムの全
身保持の測定は、カルシウムの組み合わされた吸収性お
よび生物学的利用能を正確に反映すると信じられる）。
投与された飲料の各々は、カルシウム0.12重量％を含有
していた。ヤギ乳のカルシウム保持は、ヤギ乳中のカル
シウムの全量に基づいて約26（内因的に標識された⁴⁷C
a）〜約31％（外因的に標識された⁴⁷Ca）であった。比
較して、補給オレンジジュースおよびリンゴジュース製
品のカルシウム保持は、ジュース中のカルシウムの全量
に対して、それぞれ54％および47％であった。

C.カルシウム補給果汁製品の製造法本発明のカルシウム補給果汁製品は、独特の方法によ
って製造する。この方法は、図に概略的に示す。この方
法の以下の議論は、一般に本発明に係る高度に好ましい
果汁製品であるオレンジジュース飲料およびジュース濃
縮物の調製に関するであろう。しかしながら、この方法
は、グレープフルーツなどの他のカンキツ類ジュース、
リンゴジュースなどの非カンキツ類ジュース、並びにジ
ュースの混合物をベースとするカルシウム補給果汁製品
を製造するのにも使用できる。

図を参照すると、クエン酸およびリンゴ酸を含む酸成
分（酸）を典型的には適量の水に溶解する（所望なら
ば、レモンジュースなどの果汁または濃縮果汁は、酸の
一部分を供給するのに使用できる）。一般に、この酸成
分は、クエン酸０〜約90重量％およびリンゴ酸約10〜10
0重量％を含む。オレンジジュースの場合には、この酸
成分は、典型的にはクエン酸約20〜約90重量％およびリ
ンゴ酸約10〜約80重量％を含む。好ましくは、この酸成
分は、クエン酸約15〜約60重量％およびリンゴ酸約40〜
約85重量％を含む（リンゴジュースなどの非カンキツ類
ジュースの場合には、この酸成分は、典型的にはクエン
酸約５〜約80重量％およびリンゴ酸約20〜約95重量％を
含み、好ましくはクエン酸約20〜約50重量％およびリン
ゴ酸約50〜約80重量％を含む）。一般に、これらの酸の
比率は、最適のフレーバー特性をジュース中に与えるよ
うに選ばれる。

一旦溶存酸を含有する溶液が調製されたら、次いでカ
ルシウム源を加える。炭酸カルシウム（CaCO₃）は、好
ましいカルシウム源である。このカルシウム源は、カル
シウムの最大の最も迅速な初期可溶化をもたらし、かつ
最小量の異臭発生しか生じない。水酸化カルシウム〔Ca
（OH）_２〕および酸化カルシウム（CaO）も、許容可能
なカルシウム源であるが、炭酸カルシウムよりも多い異
臭発生を生ずることがある。溶液に加えられた全酸対カ
ルシウムの重量比は、典型的には約0.5〜約12である。
好ましくは、この重量比は、約１〜約６である。

炭酸カルシウム、酸化カルシウムまたは水酸化カルシ
ウムの酸水溶液への添加は、可溶化カルシウムの少なく
とも準安定な溶液を含有するプレミックスを与える。こ
のことは、易溶性クエン酸カルシウムおよびリンゴ酸カ
ルシウム物質、例えばCaHサイトレート、Ca（H₂サイト
レート）_２、およびCaHマレートがカルシウム源と酸と
の反応のため溶液中で生成するという事実のためであ
る。添加安定剤なしで、易溶性クエン酸カルシウム物質
は、プレミックス溶液中でわずか大体数時間までの期間
安定である。この短時間後、易溶性サイトレート物質
は、不均一化して対応の酸およびより熱力学的に安定な
不溶性クエン酸カルシウム塩、例えば、Ca₃サイトレー
ト_２となる傾向がある。

プレミックス溶液中でのより可溶性のリンゴ酸カルシ
ウムおよび特にクエン酸カルシウム物質の安定性を改善
するために、本発明の方法においてプレミックス安定剤
を配合することが好ましい。カルシウムと錯化でき、か
つ／または結晶化抑制剤として作用できる物質は、プレ
ミックス安定剤として有用である。これらの物質として
は、糖類、例えばスクロース、グルコース、フルクトー
ス、高フルクトースコーンシロップ、転化糖、および多
糖類、例えばペクチン、アルギン、加水分解デンプン、
キサンタンガム、および他の食用ガムが挙げられる。糖
類と多糖類との両方を天然に含有する濃縮ジュースは、
特に好適なプレミックス安定剤である。好ましいプレミ
ックス安定剤は、スクロースおよび高フルクトースコー
ンシロップ（特に増量ジュース製品用）および糖分約35
〜約80゜ブリックスを有する濃縮オレンジジュース（そ
の源は後述）である。

プレミックス安定剤は、カルシウム源を酸を含有する
水溶液に加えた直後に添加できる（炭酸カルシウムがカ
ルシウム源である時には、二酸化炭素発生は、プレミッ
クス安定剤を加える前に好ましくは実質上とめられ
る）。しかしながら、所望ならば、プレミックス安定剤
（特に糖類および濃縮ジュースの場合）は、カルシウム
源添加前に酸の水溶液に添加できる。プレミックス溶液
に配合するプレミックス安定剤の量は、典型的には、使
用する安定剤に依存する。糖類をプレミックス安定剤と
して使用する時には、糖類は、典型的には、糖分約２〜
約40゜ブリックスを与えるのに十分な量で添加する。多
糖類を使用する時には、量は、広く変化できるが、典型
的には重量／容量基準で約0.01〜約0.5％である。濃縮
ジュースをプレミックス安定剤として使用する時には、
濃縮ジュースは、典型的には糖分約２〜約12゜ブリック
ス（好ましくは約２〜約６゜ブリックス）を与えるのに
十分な量で配合する。

可溶化カルシウムのプレミックス溶液は、典型的には
前記のように室温でバッチ型方法で調製する。しかしな
がら、このプレミックス溶液は、連続法でも調製でき
る。この連続法においては、成分（水、酸、カルシウム
源および任意のプレミックス安定剤）を一緒に一定に計
量供給して、プレミックス溶液を調製する。成分を計量
供給する量は、必要に応じてプレミックス溶液中へのカ
ルシウムの適当な可溶化を保証しかつ適当な酸度を与え
るために調節される。

可溶化カルシウムを含有するプレミックス溶液は、混
合糟中で糖分約35〜約80゜ブリックス（好ましくは約60
〜約70゜ブリックス）を有する冷却〔例えば約40゜F
（4.4℃）未満〕濃縮オレンジジュース（濃縮ジュー
ス）、オレンジジュースアロマおよびフレーバー揮発分
（アロマ／フレーバー濃縮物）＋他のオレンジジュース
材料、例えば果肉およびピール油と一緒にして、（１）
可溶化カルシウム少なくとも約0.05％、（２）オレンジ
ジュース少なくとも約45％および（３）糖分約２〜約75
゜ブリックスを有するカルシウム補給オレンジジュース
製品を与える。使用するプレミックス溶液、濃縮ジュー
ス、アロマ／フレーバー揮発分、果肉およびピール油の
特定の割合は、所望のカルシウム補給度および包含する
オレンジジュース製品の種類（単一強度ジュース飲料ま
たはジュース濃縮物）を含めて多数の異なる因子に依存
するであろう。例えば、カルシウム補給（カルシウム0.
56％）42゜ブリックオレンジジュース濃縮物は、濃縮オ
レンジジュース（65゜ブリックス）65部、果肉５部、ア
ロマ／フレーバー濃縮物15部、ピール油0.4部および炭
酸カルシウム1.4部と、クエン酸とリンゴ酸との混合物
2.2部と水10部と濃縮オレンジジュース（42゜ブリック
ス）１部とを一緒にすることによって得られたプレミッ
クス溶液14.6部を一緒にすることによって調製できる。
同様の単一強度ジュース飲料は、濃縮オレンジジュー
ス、果肉、アロマ／フレーバー濃縮物、ピール油および
プレミックス溶液の量の適当な変更、並びに水の配合に
よって調製できる。カルシウム補給オレンジジュース製
品を得た後、次いでカン、カートン、ピンまたは他の適
当なパッキングに詰める。カルシウム補給オレンジジュ
ース濃縮物の場合には、これらの製品は、典型的にはカ
ンに詰めた後に、凍結する。

本発明の方法で使用する濃縮オレンジジュース、オレ
ンジジュースアロマ／フレーバー揮発分、果肉およびピ
ール油は、標準オレンジジュース加工から得ることがで
きる。オレンジ、グレープフルーツおよびタンジェリン
の標準加工についてはネイギーなどの「カンキツ類科学
およびテクノロジー（Citrus Science and Technolog
y）」、第２巻（AVIパブリッシング・カンパニー、1977
年）、第177頁〜第252頁参照〔また、カルシウム補給非
カンキツ類ジュース製品用のジュース源およびジュース
材料を与えるためのリンゴジュース、グレープジュー
ス、パイナップルジュースなどの非カンキツ類ジュース
の標準加工についてはネルソン等の「果汁および野菜ジ
ュース加工テクノロジー（Fruit ＆ Vegetable Juice P
rocessing Technology）」（第３版、AVIパブリッシン
グ、1980年）、第180頁〜第505頁も参照〕。新鮮なジュ
ースは、主としてバレンシア（Valencia）型のオレンジ
から抽出する（オレンジの皮に最初に傷をつけて、本発
明の方法で使用できるピール油を与える）。異なるオレ
ンジからのジュースは、しばしば糖対酸の比率を調節す
るためにブレンドする。糖対酸の比率約8:1から約20:1
が、許容可能と考えられる。しかしながら、好ましい糖
対酸の比率は、典型的には約11:1から約15:1である。

ジュースは、自動ジュース搾り器を使用することによ
り、またはしばしばという程ではないが、オレンジの手
絞りによりオレンジから抽出する。ジュースを抽出する
のに使用する装置の種類は、臨界的ではない。絞り装置
から出る粗ジュースは、果肉、ラグ（rag）および種子
を含有する。ラグおよび種子は、仕上機においてジュー
スおよび果肉から分離する。次いで、ジュースは、典型
的には果肉部分および漿液（serum）部分に分ける（果
肉部分は、本発明の方法において果肉源として使用でき
る）。

漿液部分は、各種の技術によって濃縮できる。これら
の技術としては、典型的には蒸発濃縮または凍結濃縮が
挙げられる。蒸発濃縮においては、ジュースの漿液部分
を蒸発器〔落下フィルムまたは温度促進短時間蒸発器
（TASTE）型〕に通過させる。水蒸気、並びにアロマお
よびフレーバー揮発分をジュースからストリッピングす
る。次いで、これらのストッピングされた揮発分を遠心
分離して、上層（エッセンス油）および下層（水性エッ
センス）を与える（これらのエッセンス油および水性エ
ッセンスの一部分は、典型的には本発明の方法用のオレ
ンジジュースアロマ／フレーバー揮発分源として使用さ
れる）。次いで残りのストリッピングされたジュースを
蒸発器において（熱により）濃縮して、濃縮ジュースの
糖分により測定した時に適量の固形分とする。次いで、
この濃縮ジュースは、本発明の方法で使用できる。

大抵の濃縮オレンジジュースは、蒸発濃縮によって得
られる。しかしながら、凍結濃縮も、本発明の方法で有
用な濃縮オレンジジュースを得るのに使用できる。凍結
濃縮は、典型的にはジュースの漿液部分をスクレープ壁
熱交換器（scraped wall heat exchager）に通過させて
実質上純粋な氷結晶を形成させ、次いでこれらの氷結晶
を濃縮ジュースから分離することを包含する。好ましい
凍結濃縮法は、米国特許第4,374,865号明細書に開示さ
れている。蒸発濃縮と異なり、凍結濃縮によって得られ
た濃縮オレンジジュースは、典型的にはアロマ／フレー
バー揮発分も含有する。

本発明のカルシウム補給果汁飲料およびジュース濃縮
物は、他の方法によって調製できる。例えば、酸および
炭酸カルシウムは、アロマ／フレーバー揮発分を取り除
いた濃縮果汁に直接添加できる。この方法は、酸および
炭酸カルシウムを良く混合してカルシウムの可溶化を保
証することを必要とする。このことは、注意深く行なわ
れなければ、望ましくない泡立ちおよびジュース中の揮
発性フレーバー化合物の損失を生ずることがある。ま
た、この方法においては溶存炭酸カルシウムまたは水酸
化カルシウムを囲む局部的塩基性環境中のフレーバー部
分の反応および／または相互作用のための調理／褐色異
臭の発生を回避するように注意を払わなければならな
い。更に、炭酸カルシウム（単独またはクエン酸と一緒
に）をジュースに直接加える時には、残留炭酸化があ
る。この残留炭酸化は、特にオレンジジュースにおい
て、不快な腐蝕した醗酵臭を付与することが見出され
た。これらの理由で、可溶化カルシウムのプレミックス
溶液の使用は、本発明のカルシウム補給果汁飲料および
ジュース濃縮物の好ましい製造法である。

カルシウム補給果汁濃縮物の製造法の特定の説明以下のものは、本発明に係るカルシウム補給果汁濃縮
物の製造法を説明する。

A.オレンジネクター濃縮物カルシウム補給オレンジネクター濃縮物は、以下の成
分から調製した。成分量（ｇ） 65゜ブリックスオレンジジュース濃縮物 2070 水性オレンジエッセンス 550 オレンジ果肉 270 オレンジ油 2 オレンジフレーバー混合物 14 炭酸カルシウム 58 クエン酸 68 リンゴ酸 54 スクロース 910 水 1450 合計 5446 プレミックス溶液は、下記のようにして調製した。糖
を水に溶解し、次いで酸（クエン酸およびリンゴ酸）を
溶解した。炭酸カルシウムを加え、泡立ちがやむまで混
合物を攪拌した。このプレミックス溶液は、全酸対カル
シウムの重量比5.3およびクエン酸対リンゴ酸の重量比5
6:44を有していた。プレミックス溶液を攪拌下に65゜ブ
リックスオレンジジュース濃縮物に加えた後、オレンジ
エッセンス、オレンジ果肉、オレンジ油、およびオレン
ジフレーバー混合物を加えた。得られたカルシウム補給
オレンジ濃縮物ネクターは、糖分42゜ブリックス、カル
シウム0.44重量％、全酸対カルシウムの重量比10および
クエン酸対リンゴ酸の重量比67:33を有していた。この
オレンジネクター濃縮物１部は、水３部での希釈時に、
オレンジジュース60％およびカルシウム0.11重量％を含
有するオレンジネクター飲料を与える。

B.オレンジジュース濃縮物カルシウム補給オレンジジュース濃縮物は、以下の成
分から調製した。成分量（ｇ） 65゜ブリックスオレンジジュース濃縮物 3472 水性オレンジエッセンス 549 オレンジ果肉 273 オレンジ油 9 炭酸カルシウム 62 クエン酸 11 リンゴ酸 44 水 1040 合計 5460 プレミックス溶液は、下記のようにして調製した。酸
を水に溶解し、次いで炭酸カルシウムを加えた。この混
合物に直ちに使用すべき全量の大体1/3までの65゜ブリ
ックスオレンジジュース濃縮物の部分を加えた。このプ
レミックス溶液は、全酸対カルシウムの重量比１および
クエン酸対リンゴ酸の重量比20:80を有していた。プレ
ミックス溶液を残りの65゜ブリックスオレンジジュース
濃縮物に加えた後、水性オレンジエッセンス、オレンジ
果肉およびオレンジ油を加えた。得られたカルシウム補
給オレンジジュース濃縮物は、糖分45゜ブリックス、カ
ルシウム0.4重量％、全酸対カルシウムの重量比11およ
びクエン酸対リンゴ酸の重量比67:33を有していた。こ
のオレンジジュース濃縮物１部は、水３部での希釈時
に、オレンジジュース98％およびカルシウム0.1重量％
を含有するオレンジジュース飲料を与える。

C.リンゴジュース飲料態様１カルシウム補給リンゴジュース飲料は、以下の成分か
ら調製した。成分量（ｇ） 70゜ブリックスリンゴジュース濃縮物 243.22 リンゴアロマ濃縮物 212.85 炭酸カルシウム 4.26 クエン酸 1.06 リンゴ酸 2.98 水 954.63 合計 1419.0 プレミックス溶液は、酸を水400gに溶解し、次いで炭
酸カルシウムを攪拌下に注意深く加えることによって調
製した。泡立ちがやんだ後（約５分）、プレミックス溶
液を70゜ブリックスリンゴジュース濃縮物に加えた後、
リンゴアロマ濃縮物および水の残部554.63gを加えた。
混合物を強攪拌し、次いでピン詰めして、カルシウム0.
12重量％を含有するカルシウム補給リンゴジュース飲料
を与えた。

態様２カルシウム補給リンゴジュース飲料は、以下の成分か
ら調製した。成分量（ｇ） 70゜ブリックスリンゴジュース濃縮物 243.22 リンゴアロマ濃縮物 212.85 スクロース 14.19 炭酸カルシウム 4.26 クエン酸 1.42 リンゴ酸 3.97 水 939.09 合計 1419.0 スクロース（プレミックス安定剤として）をプレミッ
クス溶液の調製時に加えた以外は、カルシウム補給リン
ゴジュース飲料は、態様１の方法に従って調製した。

【図面の簡単な説明】

図は本発明に係るカルシウム補給果汁製品の好ましい製
造法の概略図を図示する。

Claims

(57)【特許請求の範囲】

【請求項１】添加タンパク質を実質上含まず、かつ（ａ）可溶化カルシウム約0.05〜約0.26重量％、（ｂ）クエン酸対リンゴ酸の重量比約5:95から約90:1
0のクエン酸とリンゴ酸との混合物を含む酸成分約0.4〜
約４重量％、（ｃ）果汁少なくとも約45％、および（ｄ）糖分約２〜約16゜ブリックスを含み、（ｅ）塩化物イオン約0.07重量％以下であることを特徴とするカルシウム補給単一強度果汁飲
料。
【請求項２】上記果汁がカンキツ類ジュースである、特
許請求の範囲第１項に記載の飲料。
【請求項３】上記果汁がオレンジジュースであり、クエ
ン酸対リンゴ酸の上記重量比が約60:40から約90:10であ
る、特許請求の範囲第２項に記載の飲料。
【請求項４】上記オレンジジュースが、飲料の約50〜約
90％を構成する、特許請求の範囲第３項に記載の飲料。
【請求項５】上記オレンジジュースが、飲料の約50〜約
70％を構成する、特許請求の範囲第４項に記載の飲料。
【請求項６】更にアスパルテームを含み、上記糖分が約
２〜約８゜ブリックスである、特許請求の範囲第５項に
記載の飲料。
【請求項７】上記オレンジジュースが、飲料の少なくと
も約15％を構成する、特許請求の範囲第３項に記載の飲
料。
【請求項８】上記可溶化カルシウムが飲料の約0.10〜約
0.15重量％を構成し、上記酸成分が飲料の約0.8〜約1.8
重量％を構成する、特許請求の範囲第３項に記載の飲
料。
【請求項９】上記カンキツ類ジュースがグレープフルー
ツジュースである、特許請求の範囲第２項に記載の飲
料。
【請求項１０】上記果汁がリンゴジュースであり、クエ
ン酸対リンゴ酸の上記重量比が約30:70から約50:50であ
る、特許請求の範囲第１項に記載の飲料。
【請求項１１】塩化物イオン約0.03重量％以下である、
特許請求の範囲第１項に記載の飲料。
【請求項１２】添加タンパク質を実質上含まず、かつ（ａ）可溶化カルシウム約0.15〜約1.30重量％、（ｂ）クエン酸対リンゴ酸の重量比約5:95から約90:1
0のクエン酸とリンゴ酸との混合物を含む酸成分約1.2〜
約20重量％、（ｃ）単一強度飲料において少なくとも約45重量％の
果汁を提供するのに充分量の果汁、および（ｄ）糖分約６〜約75゜ブリックスを含み、（ｅ）塩化物イオン約0.07重量％以下であることを特徴とするカルシウム補給果汁濃縮物。
【請求項１３】上記果汁がカンキツ類ジュースである、
特許請求の範囲第12項に記載の濃縮物。
【請求項１４】上記カンキツ類ジュースがオレンジジュ
ースであり、クエン酸対リンゴ酸の上記重量比が約60:4
0から約90:10である、特許請求の範囲第13項に記載の濃
縮物。
【請求項１５】凍結されてなる、特許請求の範囲第14項
に記載の濃縮物。
【請求項１６】上記可溶化カルシウムが濃縮物の約0.3
〜約0.75重量％を構成し、上記酸成分が濃縮物の約2.4
〜約９重量％を構成する、特許請求の範囲第15項に記載
の濃縮物。
【請求項１７】上記オレンジジュースが濃縮物の少なく
とも約95％を構成する、特許請求の範囲第16項に記載の
濃縮物。
【請求項１８】上記オレンジジュースが濃縮物の約50〜
約90％を構成する、特許請求の範囲第15項に記載の濃縮
物。
【請求項１９】下記の工程を含んでなることを特徴とす
るカルシウム補給果汁製品の製造法：（ａ）下記の（ｉ）、（ii）および（iii）を含んで
なる可溶化カルシウムの少なくとも準安定なプレミック
ス水溶液を調製する工程：（ｉ）単一強度果汁最終製品重量の約0.05〜約0.26％
の可溶化カルシウム、但し、上記可溶化カルシウム源は
炭酸カルシウム、酸化カルシウムおよび水酸化カルシウ
ムからなる群から選ばれる；（ii）単一強度果汁最終製品重量の約0.4〜約4.0％の
酸成分、但し上記酸成分は重量比約5:95から約90:10の
クエン酸およびリンゴ酸から本質的になる；および（iii）水および（ｂ）この可溶化カルシウムのプレミックス溶液を、
糖分約20〜80゜ブリックスを有する濃縮果汁を含む果汁
材料と一緒にして、（１）果汁少なくとも約45％、およ
び（２）糖分約２〜約16゜ブリックスを有するカルシウ
ム補給単一強度果汁最終製品を与える工程。
【請求項２０】可溶化カルシウムのプレミックス溶液
を、（１）酸成分を含有する水溶液を調製し、（２）カ
ルシウム源を該酸成分含有水溶液に加える工程によって
調製する、特許請求の範囲第19項に記載の方法。
【請求項２１】可溶化カルシウムのプレミックス溶液が
有効量のプレミックス溶液安定剤を更に含んでいる、特
許請求の範囲第19項に記載の方法。
【請求項２２】プレミックス溶液安定剤が、プレミック
ス溶液中の糖分約２〜40゜ブリックスを与えるに十分な
量の糖を含む、特許請求の範囲第21項に記載の方法。
【請求項２３】プレミックス溶液安定剤が、ペクチン、
アルギン、加水分解デンプンおよびキサンタンガムから
なる群から選ばれる多糖を、重量／プレミックス溶液容
量基準で約0.01〜約0.5％含む、特許請求の範囲第21項
に記載の方法。
【請求項２４】プレミックス溶液安定剤が、プレミック
ス溶液中の糖分約２〜約12゜ブリックスを与えるに十分
な量の濃縮ジュースを含む、特許請求の範囲第21項に記
載の方法。
【請求項２５】果汁が濃縮オレンジジュースであり、酸
成分がクエン酸約15〜約60重量％およびリンゴ酸約40〜
約85重量％を含む、特許請求の範囲第20項に記載の方
法。
【請求項２６】カルシウム源が炭酸カルシウムであり、
プレミックス溶液中の全酸対カルシウムの重量比が約１
〜約６である、特許請求の範囲第25項に記載の方法。
【請求項２７】可溶化カルシウムのプレミックス溶液
が、プレミックス溶液中の糖分約２〜約12゜ブリックス
を与えるのに十分な量の濃縮オレンジジュースを更に含
む、特許請求の範囲第26項に記載の方法。
【請求項２８】可溶化カルシウムのプレミックス溶液
が、プレミックス溶液中の糖分約２〜約40゜ブリックス
を与えるのに十分な量の糖を更に含む、特許請求の範囲
第25項に記載の方法。
【請求項２９】可溶化カルシウムを単一強度果汁最終製
品重量基準で約0.05〜約0.26％および糖分約５〜約14゜
ブリックスを与えるカルシウム補給オレンジジュース飲
料を与える、特許請求の範囲第25項に記載の方法。
【請求項３０】下記の工程を含んでなることを特徴とす
るカルシウム補給濃縮果汁製品の製造法：（ａ）下記の（ｉ）、（ii）および（iii）を含んで
なる可溶化カルシウムの少なくとも準安定なプレミック
ス水溶液を調製する工程：（ｉ）濃縮果汁製品重量の約0.15〜約1.30％の可溶化
カルシウム、但し上記可溶化カルシウム源は炭酸カルシ
ウム、酸化カルシウムおよび水酸化カルシウムからなる
群から選ばれる；（ii）濃縮果汁製品重量の約1.2〜約20％の酸成分、
但し上記酸成分は重量比約5:95〜約90:10のクエン酸お
よびリンゴ酸から本質的になる；および（iii）水および（ｂ）この可溶化カルシウムのプレミックス溶液を、
糖分約20〜約80゜ブリックスを有する濃縮果汁を含む果
汁材料と一緒にして、糖分約６〜約75゜ブリックスを有
するカルシウム補給濃縮果汁製品を与える工程、但し、
上記カルシウム補給濃縮果汁製品は、希釈により、
（１）果汁少なくとも約45重量％、（２）糖分約２〜約
16゜ブリックスおよび（３）カルシウム分約0.05〜約0.
26重量％を有するカルシウム補給単一強度果汁製品を与
える。
【請求項３１】可溶化カルシウムのプレミックス溶液が
有効量のプレミックス安定剤を更に含んでいる、特許請
求の範囲第30項に記載の方法。
【請求項３２】可溶化カルシウムのプレミックス溶液
を、（１）酸成分を含有する水溶液を調製し、（２）カルシウム源を該酸成分含有水溶液に加える工程
によって調製する、特許請求の範囲第30項に記載の方
法。
【請求項３３】濃縮果汁が濃縮オレンジジュースであ
り、酸成分がクエン酸約15〜約60重量％およびリンゴ酸
約40〜約85重量％を含む、特許請求の範囲第32項に記載
の方法。
【請求項３４】カルシウム補給オレンジジュース濃縮物
を凍結する工程を更に含む、特許請求の範囲第30項に記
載の方法。
【請求項３５】プレミックス溶液安定剤が、プレミック
ス溶液中の糖分約２〜40゜ブリックスを与えるに十分な
量の糖を含む、特許請求の範囲第31項に記載の方法。
【請求項３６】プレミックス溶液安定剤が、ペクチン、
アルギン、加水分解デンプンおよびキサンタンガムから
なる群から選ばれる多糖を、重量／プレミックス溶液容
量基準で約0.01〜約0.5％含む、特許請求の範囲第31項
に記載の方法。
【請求項３７】プレミックス溶液安定剤が、プレミック
ス溶液中の糖分約２〜約12゜ブリックスを与えるに十分
な量の濃縮ジュースを含む、特許請求の範囲第31項に記
載の方法。