CN102164513A - 具有营养性甜味剂的降热变甜酸性饮料 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种包括至少一种营养性甜味剂和包括至少第一种酸和第二种酸的艺术添加组合(art add combination)的饮料。相比于不具有这种酸组合而包括等摩尔量的柠檬酸的饮料，所述酸组合提高了该饮料的甜味，降低了饮料的酸味，提高了饮料的风味强度，改善饮料的口感，或其组合。本发明的某些实施方式提供了无高强度甜味剂的降热量饮料。

Description

具有营养性甜味剂的降热变甜酸性饮料

技术领域

本发明一般涉及营养性甜味剂变甜的饮料。

背景技术

传统上，饮料可以包括营养性甜味剂如蔗糖，葡萄糖，果糖和糖类代用品。尽管这些甜味剂可以提供消费者最合适的味道以及这些存在的甜味剂之间的协同作用，但是它们也可以提供热量。例如，蔗糖和果糖之间的增效作用可以用于降低总营养物含量和饮料的热量，而基本上不会影响饮料的感觉性能。然而，这种降低可能对于在一些政府法规下容许将所述饮料标记为“降低热量”并不是显著充分的。典型地，降低热量的饮料可以包括高强度甜味剂(即，高强度甜味剂，高强效甜味剂)。然而，一些消费者宁愿选择无高强度甜味剂的饮料。

因此，对于避免一种或多种前述缺点和缺陷而提供改善味道，降低热量的变甜饮料，仍存需要。

发明内容

本发明涵盖一种包括至少一种(份)营养性甜味剂和包括至少第一种酸和第二种酸的酸组合的饮料。所述酸组合相比于无所述酸组合而包括等摩尔量的柠檬酸的饮料，提高饮料的甜味，降低饮料的酸味，提高饮料的风味强度，改善饮料的口感，或其组合。所述第一种酸可以包括酒石酸而所述第二种酸可以包括选自由乳酸，磷酸，苹果酸，富马酸，或其组合组成的组中的一种酸。

本发明的其它目的，特点和优点由以下详细的描述和权利要求将会显而易见。

具体实施方式

正如以上的总结，本发明涵盖了包括至少一种(份)营养性甜味剂和酸组合的饮料。本发明所述饮料的实施方式在将热饮料中采用了营养性甜味剂和酸组合改善饮料属性，如甜味，酸味，风味和口感。

正如本文中所用术语“提高了饮料甜味”可以包括但不限于增强或加强了所述饮料甜味的感觉。

正如本文中所用的术语“提高了饮料的风味强度”可以包括但不限于改进了所述饮料的感觉分布曲线。

正如本文中所用“口感”是指所述饮料的整体，质地，风味的充分，风味的丰富，粘度感觉，触感或类似的属性。

正如本文中所用“饮料”是指适用于人消费的流体或液体，其中本发明的所述饮料可以包括水，调味水，调味饮料，碳酸水，糖浆，餐饮饮料，碳酸软饮料，果汁，含果汁饮料，水果风味饮料，蔬菜汁，含蔬菜汁饮料，等渗饮料，非等渗饮料，含果汁软饮料，咖啡，茶，乳制品，豆制品，及其组合。根据本发明的具体实施方式，所述饮料能够包括已经在用而提供众所周知或熟悉风味的饮料制剂，如例如，可乐，健怡(不含糖)可乐，加少量莱姆酸橙的柠檬汽水，鲜橙，橙汁，啤酒，茶或茶风味饮料，以及麦根沙士。

在一些实施方式中，所述饮料包括精炼或半精炼碳水化合物的营养性甜味剂。本文中所用的“营养性甜味剂”可以包括但不限于，果糖，葡萄糖，蔗糖，蔗精，部分或全部转化的糖，通过部分或全部水解生产的淀粉衍生物(其中水解产物可以通过酶处理等而异构化)。在具体实施方式中，所述饮料可以包括至少两种营养性甜味剂。在某些实施方式中，所述饮料可以没有营养性甜味剂。

在某些实施方式中，至少一种营养性甜味剂可以存在的含量范围为所述饮料的约1重量％至约20重量％。在其它实施方式中，所述营养性甜味剂可以存在的含量范围为所述饮料的约2重量％至约8重量％或约2重量％至约15重量％o。在其它实施方式中，所述营养性甜味剂可以存在的含量范围为所述饮料的约5重量％至约12重量％。例如，一个包括调味水作为所述饮料的实施方式可以包括的至少一种营养性甜味剂含量为所述饮料的约2重量％而另一包括碳酸软饮料作为所述饮料的实施方式可以包括的至少一种营养性甜味剂的含量为所述饮料的12重量％。

在某些实施方式中，所述饮料可以包括至少两种营养性甜味剂如蔗糖和果糖。在这种实施方式中，所述蔗糖比果糖的比率范围可以为约2∶3至约9∶1。因此，在这种实施方式中，蔗糖可以存在的含量范围为所述饮料中的总营养性甜味剂的约40重量％至约90重量％或更特别而言为所述饮料中的总营养性甜味剂的约50重量％至约80重量％。在具体的实施方式中，所述饮料中的蔗糖浓度可以为所述饮料的约3.75重量％而果糖浓度可以为所述饮料的约1.25重量％。因此，所述饮料的总热量，基于包括所述饮料约11重量％的蔗糖含量的参比全热量饮料，可以降低约50％。

在某些实施方式中，所述饮料可以具有约8或更低的白利糖度。在其它实施方式中，所述饮料可以具有的白利糖度范围为约8至约3。在还有的其它实施方式中，所述饮料可以具有的白利糖度范围为约8至约5。

在某些实施方式中，所述饮料可以包括约90卡路里/约330mL一份饮料或更低.在其它实施方式中，所述饮料可以包括约15卡路里至约160卡路里/约330mL一份饮料。在还有的其它实施方式中，所述饮料可以包括约75卡路里至约110卡路里/约330mL一份饮料。

因此，在具体实施方式中，一种包括约90卡路里/约330mL一份饮料的饮料可以提供40％热量降低，一种包括约90卡路里/约290mL一份饮料的饮料可以提供30％热量降低，而一种包括约90卡路里/约390mL一份饮料的饮料可以提供了50％热量降低。因此，在其它实施方式中，一种包括约15卡路里/约300mL一份饮料的调味水饮料可以提供了50％热量降低，一种包括约75卡路里/约330mL一份饮料的碳酸软饮料可以提供了50％热量降低，而一种包括约110卡路里/约330mL一份饮料的碳酸软饮料可以提供了30％热量降低。

所述饮料的实施方式也包括含有至少第一种酸和第二种酸的酸组合。在某些实施方式中，所述酸组合可以包括两种选自由酸酒石酸，磷酸，乳酸，苹果酸和富马酸组成的组中。在一些实施方式中，所述第一种酸可以包括酒石酸而所述第二种酸可以包括乳酸，磷酸，苹果酸或富马酸。在其它实施方式中，所述第一种酸可以包括酒石酸而所述第二种酸可以包括磷酸。

在某些实施方式中，所述第一种酸和所述第二种酸存在于所述饮料中的总量的范围可以为约20ppm至约10,000ppm。在其它实施方式中，所述第一种酸和所述第二种酸在所述饮料中的总量的范围可以为约50ppm至约2,000ppm。所述饮料也可以存在的范围为约20ppm至约2,000ppm或约50ppm至约10,000ppm。

在备选实施方式中，第一种酸和第二种酸的总量可以基于其相比于参比饮料中的酸(例如，柠檬酸)的酸味当量。在其中所述第一种酸或所述第二种酸包括酒石酸的具体实施方式中，所述酒石酸可以存在所述饮料中的含量范围为约20ppm至约10,000ppm。在其它实施方式中，其中所述第一种酸或所述第二种酸包括酒石酸的情况下，所述酒石酸可以存在所述饮料中的含量范围为约100ppm至约2000ppm。

在其它实施方式中，其中所述第一种酸或所述第二种酸包括磷酸的情况下，所述磷酸可以存在所述饮料中的含量范围为约10ppm至约1000ppm。在其它实施方式中，其中所述第一种酸或所述第二种酸包括磷酸的情况下，存在所述饮料中的所述磷酸的含量范围可以为约50ppm至约500ppm。

在某些实施方式中，其中所述第一种酸或所述第二种酸包括乳酸的情况下，所述乳酸可以存在所述饮料中的含量范围为约20ppm至约4000ppm。在某些实施方式中，其中所述第一种酸或所述第二种酸包括乳酸的情况下，所述乳酸可以存在所述饮料中的含量范围为约100ppm至约2000ppm。

在其它实施方式中，本发明的所述饮料也可以包括至少一种缓冲剂。在具体实施方式中，所述缓冲剂可以包括所述第一种酸和/或第二种酸的盐。在一些实施方式中，缓冲剂可以包括磷酸盐或乳酸盐。缓冲剂合适的实例包括但不限于磷酸三钠，磷酸氢二钠，磷酸二氢钠，葡萄糖酸钠，乳酸钙，富马酸二钠，富马酸单钠，及其组合。在某些实施方式中，所述缓冲剂可以加入而实现所述饮料的目标pH值。

在某些实施方式中，所述缓冲剂可以存在所述饮料中的含量为约20ppm至约1,000ppm。在其它实施方式中，存在于所述饮料中缓冲剂总量的范围可以为约40ppm至约800ppm。

本发明所述饮料的实施方式可以也包括调味剂和调味成分。合适的调味剂和调味成分包括但不限于，甜味增强剂。“甜味增强剂”是设计用于改善最终饮料的甜味感觉的调味剂。在具体实施方式中，所述甜味增强剂可以存在所述饮料中的范围可以为约50ppm至约500ppm。在其它实施方式中，所述甜味增强剂可以存在所述饮料中的含量为约100ppm至约400ppm。

本发明所述饮料的实施方式可以也包括矿物质。在某些实施方式中，所述饮料中包括的矿物质可以可以具有的分子量范围为约50至约500g/mol。合适的矿物质实例包括但不限于，氯化钾，硫酸镁或其组合。例如，在一个实施方式中，所述饮料可以包括约50ppm的氯化钾和约460ppm的七水硫酸镁。其它合适的矿物质包括但不限于五水乳酸钙和氯化钠。

在具体实施方式中，所述矿物质可以存在所述饮料中的含量为约20ppm至约2,000ppm。在其它实施方式中，所述矿物质可以存在所述饮料中的含量为约50ppm至约1,000ppm。

在某些实施方式中，所述饮料可以包括磷酸钠，碳酸盐(carbonation)，和果汁而同时包括酸性pH。在具体实施方式中，所述饮料也可以包括其它酸，稳定剂，增稠剂，防腐剂，着色剂，碳酸水，添加剂，SHMP，或其组合。所述饮料的防腐剂可以包括苯甲酸钠，三梨酸钾，或其组合。

本领域的技术人员而言，应该理解到，所述饮料可以通过任何适合制备饮料的方法进行制备。

不受限于理论，据信，本发明的饮料可以提供未加高强度甜味剂的减热量饮料，相比于无酸组合而包括等摩尔量的柠檬酸的饮料，而仍然提供令人愉悦的属性。所述饮料的实施方式，相比于仅仅包括柠檬酸的饮料，可以提供改善的感觉特性。具体而言，即使没有改善整个感觉经历，所述第一种酸和第二种酸的组合据信至少提供了一种协同效应。

食物酸一方面已经一般用于对食物，饮料提供令人愉快的清凉酸味，同时它们也已经通过降低其所加入的食品pH值以降低可能的有害微生物的活性而用作防腐助剂。通常，柠檬酸已经用于此目的。然而，本发明的受益提供了相对于单独或组合使用柠檬酸的有利感觉效果。由于目前有机酸数量巨大，本发明已经发现，对于一种有机酸没有另一种简单的替代的有机酸，而因此，引入本发明的酸组合而提供所需的感觉分布曲线，尤其是对于降低热量的饮料。例如，包括本发明所述酸组合的降热饮料(热量降低30％-50％)具有其全热量类似风味饮料的令人愉悦而相当的协同感觉分布曲线。其它酸组合，尤其是柠檬酸，倾向于改变这种分布曲线而使降热和全热的味道变得显著可辨。尽管这对于一些消费者是优选的，但是本发明的思想是能够提供具有其全热饮料相当的协同感觉分布曲线的降热饮料。本发明具体的组成部分，尤其是与具体的第一和第二酸组合的营养性甜味剂，使这成为可能。

其它实施方式进一步将在以下实施例中举例说明，这些实施例绝不能以任何强加于本发明公开的范围上的方式进行诠释。相反，明显应该理解到，在阅读本文中描述内容之后，可以诉诸于各种其它实施方式，修改及其等同替换，这些对于本领域那些技术人员而言可以自然而言地提出，而不会偏离本发明和附加权利要求的范围。

实施例

实施例1

根据本发明的实施方式举例说明这些饮料(表示为“Ex.”)，这些实施方式具有表1～3中详细的配方。所述饮料制备出来而与全热量残壁饮料(表示为“C”)进行对比。对比结果包括于表1～3中。

表1：碳酸饮料#1

样品

C.1

Ex.1

Ex.2

Ex.3

Ex.4

Ex.5

Ex.6

Ex.7

Ex.8

热量降低

0％

40％

40％

40％

40％

40％

40％

40％

40％

ppm

ppm

ppm

ppm

ppm

ppm

ppm

ppm

ppm

柠檬酸	2000	1130	905	905	0	0	0	0	0
										乳酸(88％)	0	0	310	0	0	0	770	0	0
苹果酸	0	0	0	0	510	0	0	0	0
										磷酸(75％)	0	0	0	175	0	245	0	245	120
酒石酸	0	0	0	0	480	840	480	480	480
										柠檬酸三钠	110	60	50	60	0	0	0	0	0
五水乳酸钙	0	0	0	0	0	0	115	0	0
										磷酸氢钠	0	0	0	0	0	505	0	505	250

基于上表，相比于包括单独或组合柠檬酸的得低分的样品，这些表现出有益的感觉效果(即“好”)的酸组合是实施例6～8。

表2：碳酸饮料#2

样品	C.2	Ex.9	Ex.10	Ex.11	Ex.12	Ex.13	Ex.14	Ex.15
									热量降低量	0％	50％	50％	50％	50％	50％	50％	50％
	ppm	ppm	ppm	ppm	ppm	ppm	ppm	ppm
									柠檬酸	2000	945	310	310	0	0	0	0
葡萄糖酸δ内酯	0	0	880	1765	880	1765	0	0
									乳酸(88％)	0	0	0	0	0	0	640	0
磷酸(75％)	0	0	0	0	0	0	0	100-205
									酒石酸	0	0	265	265	265	265	400	400
柠檬酸三钠	110	50	20	20	0	0	0	0
									葡萄糖酸钠	0	0	120	240	120	240	0	0
五水乳酸钙	0	0	0	0	0	0	100	0
									磷酸氢钠	0	0	0	0	0	0	0	210-420

基于上表，实施例14和15显示出有益的感觉效果(即“好”)而实施例10～13显示出并未改善。

表3：碳酸饮料#3

样品	C.3	Ex.16	Ex.17	Ex.18	Ex.19
						热量降低	0％	40％	40％	40％	40％
	ppm	ppm	ppm	ppm	ppm
						柠檬酸	2300	1380	0	0	0
乳酸(88％)	0	0	940	0	0
						磷酸(75％)	0	0	0	230	230
酒石酸	0	0	590	730	590
						柠檬酸三钠	115	70	0	0	0
五水乳酸钙	0	0	140	0	0
						磷酸氢钠	0	0	0	235	235

基于上表，相比于其它样品，实施例17和19显示出有益的感觉效果(即，“好”)。

如上表1～3中所示，包括如所示以各种组合的乳酸、磷酸和酒石酸的第一种和第二种酸，相比于单独或组合使用柠檬酸，证明具有有益的感觉味道分布曲线。

实施例2

根据本发明的实施方式的其它饮料按照表4～6中详细描述的配方制备。表2显示了包括柠檬酸的参比饮料。表5显示了经由实施例A～B的本发明全热量饮料。表6显示了经由实施例C～F的本发明降热30％的饮料。

表4

表5

表6

品味师小组按照配对测试评价了具有表4～6中配方的饮料。品味师们被要求对每一饮料的属性根据强度，甜味，酸味和苦味进行评价。对照比较结果包括于表8～11中，指示出(+)，(-)或“没有差异”，作为由品味师们提注的所比较属性的感觉。

应该注意到，通过品味师评价的差异显著性表示于表7中而应该用作阅读表8～11的图注。

表7

图注标记	对于α的显著性
		***	0.001
**	0.01
		*	0.05
°	0.1

表8

表9

表10

表11

如上所述，本发明显示出配对测试中相当的结果并表示出显著甜味的正属性，这通常并不归功于饮料中柠檬酸的加入。本发明提供的降热饮料具有的全热饮料的甜味分布曲线，令人惊讶地使喜好这种热量降低的消费者心神愉悦。由于本发明的这些成分，消费者能够享受全热饮料的美学质量而同时受益于热量降低。

尽管本发明已经关于其具体实施方式进行了描述，但是应该理解到，本领域内的那些技术人员，一旦获得对前述内容的理解，就可以易于领悟这些实施方式的替代，变体和等价物。因此，本发明的范围应该按照附加权利要求及其等价物的范围进行评价。

Claims (16)

1.一种饮料，包括：

至少一份营养性甜味剂；和

包括至少第一种酸和第二种酸的酸组合，其中，与无所述酸组合而包含等摩尔量的柠檬酸的饮料相比，所述酸组合提高饮料的甜味，降低饮料的酸味，提高饮料的风味强度，改善饮料的口感，或其组合。

2.一种饮料，包括：

至少一份营养性甜味剂；和

包括至少第一种酸和第二种酸的酸组合，其中所述第一种酸包括酒石酸，而其中所述第二种酸包括乳酸，磷酸或富马酸。

3.根据权利要求2所述的饮料，其中所述饮料无高强度甜味剂。

4.根据权利要求2所述的饮料，其中所述饮料具有约8或更低的白利糖度。

5.根据权利要求2所述的饮料，其中所述饮料为每份330mL饮料包含约110卡路里或更低。

6.根据权利要求2所述的饮料，其中存在于所述饮料中的所述至少一种营养性甜味剂的含量范围为所述饮料的约1重量％至约20重量％。

7.根据权利要求2所述的饮料，其中存在于所述饮料中的所述酒石酸的含量范围为约20ppm至约10,000ppm。

8.根据权利要求2所述的饮料，其中所述第二种酸包括含量范围为所述饮料的约10ppm至约1,000ppm的磷酸。

9.根据权利要求2所述的饮料，其中所述至少一份营养性甜味剂包括至少两种营养性甜味剂。

10.根据权利要求10所述的饮料，其中所述至少两种营养性甜味剂包括果糖和蔗糖。

11.根据权利要求11所述的饮料，其中所述蔗糖与果糖的重量比范围为约2∶3至约9∶1。

12.根据权利要求2所述的饮料，进一步包括至少一种缓冲剂。

13.根据权利要求13所述的饮料，其中所述至少一种缓冲剂包括磷酸盐或乳酸盐。

14.根据权利要求14所述的饮料，其中，存在于所述饮料中的所述至少一种缓冲剂的含量范围为约20ppm至约1,000ppm。

15.根据权利要求2所述的饮料，进一步包括至少一种甜味增强剂。

16.根据权利要求16所述的饮料，其中存在于所述饮料中的所述至少一种甜味增强剂的含量范围为约50ppm至约500ppm。