JP6884504B2 - ニゲロオリゴ糖を含有する、アルコール感が付与または増強された飲料、およびその製造方法 - Google Patents
ニゲロオリゴ糖を含有する、アルコール感が付与または増強された飲料、およびその製造方法 Download PDFInfo
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Description
(1)アルコール飲料の飲用感が付与または増強された飲料であって、ニゲロオリゴ糖の濃度が140〜14000ppmであり、かつ、アルコール濃度が0.0〜12.0v/v%である、飲料。
(2)ニゲロオリゴ糖の濃度が140〜2800ppmである、(1)の飲料。
(3)ニゲロオリゴ糖の濃度が560〜2800ppmである、(1)の飲料。
(4)アルコール濃度が0.0〜10.0v/v%である、(1)の飲料。
(5)容器詰飲料である、(1)〜(4)のいずれかの飲料。
(6)アルコール飲料の飲用感が付与または増強された飲料を製造する方法であって、飲料中のニゲロオリゴ糖の濃度を140〜14000ppmに調整し、かつ、アルコール濃度を0.0〜12.0v/v%に調整することを含んでなる、方法。
(7)飲料にアルコール飲料の飲用感を付与または増強する方法であって、飲料中のニゲロオリゴ糖の濃度を140〜14000ppmに調整し、かつ、アルコール濃度を0.0〜12.0v/v%に調整することを含んでなる、方法。
本発明において「アルコール飲料」とは、酒税法上アルコール飲料とみなされる、アルコール度数1度以上の飲料を意味する。
本発明の飲料は、飲料中のニゲロオリゴ糖の濃度を調整することにより製造することができる。このニゲロオリゴ糖の濃度調整により、該飲料において、アルコール飲料の飲用感(アルコール感)が付与または増強される。ニゲロオリゴ糖の濃度調整は、ニゲロオリゴ糖を添加することにより行ってもよいし、あるいは、ニゲロオリゴ糖を含有する原料を配合すること、またはその配合量を増減させることによって行ってもよい。
本発明によれば、飲料中のニゲロオリゴ糖濃度を上述の範囲に調整し、かつ、アルコール濃度を上述の範囲に調整することを含んでなる、アルコール飲料の飲用感が付与または増強された飲料の製造方法が提供される。
(1)飲料サンプルの調製
ニゲロオリゴ糖を添加する前のベースとなる飲料としては、pH3.3、エキス分5.0%、炭酸ガス圧0.20MPa(測定温度20℃)である飲料(レモンフレーバー使用)を使用した。また、下記の表1に示すように、アルコール含有量が、0.0v/v%、1.0v/v%、3.0v/v%、6.0v/v%、9.0v/v%、10.0v/v%、12.0v/v%または15.0v/v%である複数種のベース飲料を用意した。このベース飲料に、ニゲロオリゴ糖を、表1で示すような濃度で存在するように添加することにより、各飲料サンプルを調製した。また、ニゲロオリゴ糖を添加していない上記の各アルコール含有量のベース飲料そのものを、対照サンプルとして使用した。
上記(1)で調製された各飲料サンプルを、官能評価試験に供した。官能評価試験では、良く訓練されたパネル5名により、以下の基準でアルコール飲料の飲用感について官能評価を行った。
A:対照サンプルと比較して、アルコール感が明らかに増強されている。
B:対照サンプルと比較して、アルコール感がやや増強されている。
C:対照サンプルと比較して、アルコール感に差異はない。
Claims (6)
- アルコール飲料の飲用感が付与または増強された飲料(ヘスペリジンを酵素反応によって処理することにより溶解度を高めた水溶性ヘスペリジンを0.005〜0.015重量%の濃度で含む飲料、豆乳を含む飲料、ワイン入りグレープゼリー飲料、発酵麦芽飲料、非発酵ノンアルコールビールテイスト飲料および日本酒を除く)であって、ニゲロオリゴ糖の濃度が140〜14000ppmであり、かつ、アルコール濃度が0.0〜12.0v/v%であり、ここで、
(a)アルコール濃度が1.0v/v%未満である場合には、ニゲロオリゴ糖濃度が280〜2800ppmであり;
(b)アルコール濃度が1.0v/v%以上9.0v/v%以下である場合には、ニゲロオリゴ糖濃度が140〜14000ppmであり;
(c)アルコール濃度が9.0v/v%より高く、10.0v/v%以下である場合には、ニゲロオリゴ糖濃度が280〜14000ppmであり;
(d)アルコール濃度が10.0v/v%より高く、12.0v/v%以下である場合には、ニゲロオリゴ糖濃度が560〜14000ppmである、飲料。 - ニゲロオリゴ糖の濃度が560〜2800ppmである、請求項1に記載の飲料。
- アルコール濃度が0.0〜10.0v/v%である、請求項1に記載の飲料。
- 容器詰飲料である、請求項1〜3のいずれか一項に記載の飲料。
- アルコール飲料の飲用感が付与または増強された飲料(ヘスペリジンを酵素反応によって処理することにより溶解度を高めた水溶性ヘスペリジンを0.005〜0.015重量%の濃度で含む飲料、豆乳を含む飲料、ワイン入りグレープゼリー飲料、発酵麦芽飲料、非発酵ノンアルコールビールテイスト飲料および日本酒を除く)を製造する方法であって、飲料中のニゲロオリゴ糖の濃度を140〜14000ppmに調整し、かつ、アルコール濃度を0.0〜12.0v/v%に調整することを含んでなり、ここで、
(a)アルコール濃度が1.0v/v%未満である場合には、ニゲロオリゴ糖濃度が280〜2800ppmに調整され;
(b)アルコール濃度が1.0v/v%以上9.0v/v%以下である場合には、ニゲロオリゴ糖濃度が140〜14000ppmに調整され;
(c)アルコール濃度が9.0v/v%より高く、10.0v/v%以下である場合には、ニゲロオリゴ糖濃度が280〜14000ppmに調整され;
(d)アルコール濃度が10.0v/v%より高く、12.0v/v%以下である場合には、ニゲロオリゴ糖濃度が560〜14000ppmに調整される、方法。 - 飲料(ワイン入りグレープゼリー飲料、発酵麦芽飲料、非発酵ノンアルコールビールテイスト飲料および日本酒を除く)にアルコール飲料の飲用感を付与または増強する方法であって、飲料中のニゲロオリゴ糖の濃度を140〜14000ppmに調整し、かつ、アルコール濃度を0.0〜12.0v/v%に調整することを含んでなり、ここで、
(a)アルコール濃度が1.0v/v%未満である場合には、ニゲロオリゴ糖濃度が280〜2800ppmに調整され;
(b)アルコール濃度が1.0v/v%以上9.0v/v%以下である場合には、ニゲロオリゴ糖濃度が140〜14000ppmに調整され;
(c)アルコール濃度が9.0v/v%より高く、10.0v/v%以下である場合には、ニゲロオリゴ糖濃度が280〜14000ppmに調整され;
(d)アルコール濃度が10.0v/v%より高く、12.0v/v%以下である場合には、ニゲロオリゴ糖濃度が560〜14000ppmに調整される、方法。
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