KR20040090243A - 쌀당화액을 주재로 하는 발효식품조성물 - Google Patents

쌀당화액을 주재로 하는 발효식품조성물 Download PDF

Info

Publication number
KR20040090243A
KR20040090243A KR1020030024241A KR20030024241A KR20040090243A KR 20040090243 A KR20040090243 A KR 20040090243A KR 1020030024241 A KR1020030024241 A KR 1020030024241A KR 20030024241 A KR20030024241 A KR 20030024241A KR 20040090243 A KR20040090243 A KR 20040090243A
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
rice
fermented
food composition
lactic acid
fermented food
Prior art date
Application number
KR1020030024241A
Other languages
English (en)
Other versions
KR100527419B1 (ko
Inventor
차성관
목철균
임성일
Original Assignee
한국식품개발연구원
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 한국식품개발연구원 filed Critical 한국식품개발연구원
Priority to KR10-2003-0024241A priority Critical patent/KR100527419B1/ko
Publication of KR20040090243A publication Critical patent/KR20040090243A/ko
Application granted granted Critical
Publication of KR100527419B1 publication Critical patent/KR100527419B1/ko

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/20—Malt products
    • A23L7/25—Fermentation of cereal malt or of cereal by malting
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/143—Cereal granules or flakes to be cooked and eaten hot, e.g. oatmeal; Reformed rice products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2200/00—Function of food ingredients
    • A23V2200/30—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health
    • A23V2200/324—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health having an effect on the immune system
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
    • A23V2400/11—Lactobacillus

Abstract

본 발명은 쌀당화액을 주재로 하고 여기에 비피더스균 또는/및 유산균을 첨가 발효시켜 제조되는 쌀발효액을 포함하는 쌀발효 식품조성물을 제공한다. 상기 구성에 의한 쌀발효제품은 관능성은 물론, 면역기능이 강화된 고부가가치의 쌀발효 식품을 제조하고, 과잉생산되고 있는 쌀의 이용도를 증진시켜 농가의 경제발전을 도모할 수 있는 고부가가치의 쌀발효식품을 제공한다.

Description

쌀당화액을 주재로 하는 발효식품조성물{Fermented Food Composition Comprising Saccharificated Rice}
본 발명은 쌀을 주재로 하는 발효식품에 관한 것으로, 보다 상세하게는 쌀당화액을 주재로 하고 여기에 비피더스균 또는/및 유산균을 첨가 발효시켜 제조되는 쌀발효액을 포함하는 쌀발효 식품조성물에 관한 것이다.
쌀은 우리나라를 비롯하여 전세계 인구의 절반 이상이 주식으로 하고 있는 곡식이다. 우리나라의 쌀 생산은 품종개량과 영농기술의 발전에 힘입어 급격히 늘어났으나, 1인당 연간 소비량은 1979년도 135kg에서 1994년도에는 110.5kg으로, 그리고 2002년도에는 87.3kg으로 감소하였다. 이러한 쌀소비의 감소는 식품 소비패턴의 다양화에 기인하지만 아직 쌀을 이용한 다양한 제품개발의 미진함에도 큰 원인이 있다.
세계적으로 비피더스균 또는 유산균의 이용은 현재까지는 유가공품에 치우쳐 있는 실정이다. 특히, 비피더스균은 면역계를 자극시키는 것 외에 혈액내에 암모니아와 콜레스테롤의 양을 저하시키고, 미네랄의 흡수를 촉진시키며, 병원균과 부패균을 경쟁적으로 몰아내고, 이에 더하여 결장암에 대한 예방작용 까지도 하는 것으로 알려져 있다.
현재까지 쌀을 주재로 하는 식품으로는 국내특허공개공보 제2002-0016109에 "백미 및 현미를 별도로 가공하는 공정을 채택하여, 백미 가공시 볶음공정을 생략하고 엿류 제조공정의 온도, 시간 및 효소함량을 조절하여 열 안정성을 강화시키고, 현미 가공시 볶음공정은 실시하되 분쇄 및 엿류 제조공정을 생략함으로써, 충분한 미생물 살균을 위해 레토르트 살균을 하면서도 열에 의한 갈변을 방지하여 백미 고유의 흰 빛깔을 유지하고 영양소 파괴를 최소화 할 수 있는 풍미가 우수한 쌀음료 조성물 및 그 제조방법"이 개시된 바 있고,
또한 국내특허공개공보 제2000-0006601에 "볶은 현미와 백미를 효소분해 시킨 후 맑은 액을 얻어 쌀음료를 제조하는 방법에 관한 것으로, 현미와 백미의 영양성분을 최대한 살려 맛이 잘 조화되고, 미산성음료이면서도 저온살균과 PET용기에 충전이 가능한 쌀음료의 제조방법"이 개시되어 있다.
이와 같이 종래 쌀을 소재로 하는 식품은 주로 쌀 당화액을 얻어 여기에 보조 첨가물 등을 단순 혼합하여 제조하는 방법만을 개시하고 있을 뿐, 인체에 각종 이로운 성분을 제공하는 비피더스균 내지는 유산균에 의한 발효식품은 보고된 바없다.
현재 상기 공개된 특허에서와 같은 단순 쌀당화액을 소재로 하는 음료는 새로운 관능성을 창출하여 초기에 선풍적인 인기를 끈 바 있으나, 다양한 맛을 선호하고 단조로운 맛에 쉽게 흥미를 잃어가는 수요자 층의 기호도를 반영할 수 없어 현재는 매출액이 감소하고 있는 실정이다.
본 발명은 상기 종래 기술이 지니는 문제를 해결하기 위해 안출된 것으로, 관능성은 물론, 면역기능이 강화된 고부가가치의 쌀발효 식품을 제조하고, 과잉생산되고 있는 쌀의 이용도를 증진시켜 농가의 경제발전을 도모할 수 있는 고부가가치의 쌀발효식품을 제공함에 그 목적이 있다.
도 1은 본 발명에 따른 호상 형태의 쌀발효제품 제조공정도
도 2는 본 발명에 따른 액상 형태의 쌀발효제품 제조공정도
상기한 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 쌀당화액을 주재로 하고 여기에 비피더스균 또는/및 유산균을 첨가 발효시켜 제조되는 쌀발효액을 포함하는 쌀발효 식품조성물을 제공한다.
본 발명은 쌀당화액을 주재로 하고 여기에 비피더스균 또는/및 유산균을 첨가 발효시켜 제조되는 쌀발효액을 포함하는 액상 또는 호상의 쌀발효 식품조성물을 제공한다.
본 발명은 유산균 쌀발효액과 비피더스균 쌀발효액을 10:1∼1:10으로 혼합한혼합 쌀발효액과 여기에 조리된 쌀을 혼합하여 제조되는 쌀발효 식품조성물을 제공한다.
또한 본 발명은 상기 발효원료에 전지분유, 우유, 탈지대두단백질에서 선택된 적어도 하나 이상이 이 더 포함되는 쌀발효 식품조성물을 제공한다.
이하 본 발명의 내용을 보다 상세히 설명하기로 한다.
본 발명에 사용될 수 있는 쌀당화액은 다양한 방법 및 조건에 의해 제조되어질 수 있다. 쌀당화액을 얻기 위한 일 제조예가 하기에 개시되어 있다.
<쌀당화액의 제조예>
호화액의 제조
쌀을 침지하고, 블렌딩한 후 호화시킨다. 호화과정은 100℃정도로 약 20∼40분간 1단계로 수행되거나, 또는, 60℃정도에서 약 20∼40분간 예비 호화하는 과정을 거친 다음, 다시 100℃정도에서 약 20∼40분간 본호화하는 과정을 거쳐 제조될 수 있다.
당화액의 제조
당화액은 상기 본호화 과정을 종료한 호화액에 α-아밀라아제를 첨가하여 약 80∼100℃정도에서 약 40분∼2시간 1차 당화하고, 1차 당화가 완료된 후 글루코아밀라아제를 첨가하여 60∼75℃정도에서 약 40분∼2시간 2차 당화과정을 수행하여 제조될 수 있다.
비피더스균은 아밀라제활성과 면역증강능력이 우수하다고 알려진 어떠한 종도 포함할 수 있다. 이러한 비피더스균의 예로는, 비피도박테리움 롱검, 비피도박테리움 아도레센티스, 비도박테리움 인펀티스, 비피도박테리움 서모필룸, 비피도박테리움 비피덤, 비피도박테리움 수도롱검, 비피도박테리움 서브타일, 비피도박테리움 브레베, 비피도박테리움 수이스, 비피도박테리움 그로보섬, 비피도박테리움 수도카테눌라텀 등이 있다.
유산균은 식품산업에서 널리 사용되고 있다고 알려진 다양한 균주가 이용될 수 있다. 이러한 균주의 예로는, 락토바실루스 아시도필루스, 스트렙토코쿠스 더모필루스, 락토바실루스 불가리쿠스, 락토바실루스 카세이, 락토바실루스 플란타룸, 스트렙토코쿠스 패시움 등이 있다. 또한 상기 유산균들은 기타 균 종류들의 생존능력을 향상시키고 성장을 촉진시키는 목적에 특히 유익하다. 특히, 몇몇 유산균은 올리고당을 가수분해시킬 수 있으며 비피도박테리아와 기타 유익한 박테리아의 성장을 촉진시키는 데 유익한 당을 분해시킨다.
따라서, 상기 비피더스균과 유산균의 몇몇 조합을 포함한 혼합 미생물 스타터를 구성할 수도 있다. 이러한 예가, 락토바실루스 아시도필루스, 비피도박테리움 롱검, 스트렙토코쿠스 더모필루스를 포함하는 발효 스타터를 들 수 있으며, 여기에 한정되지 않는다. 현재 다양한 조합의 균주를 포함하는 혼합발효 스타터가 시판되고 있다(예로는, ABT-D: 삼익 유가공주식회사, 한국).
상기 비피더스균 또는/및 유산균을 발효스타터로서 첨가하고자 하는 경우에는 특별한 한정을 요하지는 아니하나, 효율적인 발효와 경제성을 고려할 때 쌀당화액 중량대비 0.1∼5중량% 첨가하는 것으로 충분하다.
발효과정은 상기 균주를 개별적으로 별도로 준비한 당화액에 접종하여 수행하거나, 혼합 균주를 동시에 첨가하여 수행할 수도 있다. 다만 혼합 균주를 동시에 첨가하여 수행하는 경우에는 비피도박테리아가 산성조건에서 생존율이 감소한다는 점이 고려되어야 할 것이다. 따라서 과도한 산성조건, 예를 들면 pH 3.5 이하 정도를 요하는 식품의 경우에는 이러한 혼합균주에 의한 발효공정은 바람직하지 않다.
상기 발효원료인 당화액에는 전지분유, 우유, 탈지대두단백질에서 선택된 적어도 하나 이상이 이 더 포함될 수 있다.
본 발명에 따른 쌀발효액은 호상 또는 액상 형태의 식품의 주요 성분으로 제공될 수 있다. 호상 및 액상 형태의 식품 제조예가 이하에 예시되어 있다. 이들 식품은 식품의 형태에 따라 각종 올리고당, pH 조절제 내지 완충제, 각종 당질, 감미료, 및 기타 첨가제 등을 포함할 수 있다.
상기 적합한 올리고당의 예로는, 이소말토올리고당류, 갈락토올리고당류, 말토올리고당류, 시클로덱스트린류, 올리고프락토스류, 락토슈크로스, 글리코실슈크로스, 젠티오올리고당류, 팔라티노스올리고당류, 콩올리고당류와 크실로올리고당류 등이 있다.
pH 조절제 내지 완충제는 통상적으로 액상제품에 요구되며, pH 4.0∼6.5정도로 조절할 수 있다. 상기 pH 조절제 내지 완충제의 예로는 구연산, 주석산, 사과산, 젖산, 탄산 등의 약산 및 그들의 염류, 예를 들면 구연산 나트륨, 구연산 암모늄, 주석산 나트륨, 사과산 나트륨, 젖산 나트륨, 젖산 칼슘, 탄산 나트륨, 탄산수소 나트륨 등을 예시할 수 있다. 인산수소 나트륨도 상기 pH 조절제 내지 완충제로서 사용할 수 있다. 이들의 산 및 그 염류는, 단독으로 사용되어도 좋고, 2종 이상 병용되어도 좋다. 이들의 배합 비율은, 수득하는 음료가 상기 적당한 pH 범위를 유지하는 범위에서 적절히 결정된다. 통상 조성물 중량의 약 2중량% 이하, 바람직하게는 약 0.05∼0.3중량%이다.
또한, 상기 음료 등의 식품 형태의 본 발명 조성물 중에는, 일반적인 음료 등과 마찬가지로, 각종의 당질 내지 감미료 등을 첨가 배합할 수 있다. 당질로서는, 글루코오즈, 프럭토오즈 등의 단당류; 말토오즈, 수크로오즈 등의 2당류; 덱스트린, 시클로덱스트린 등의 다당류; 자일리톨, 에리트리톨, 솔비톨 등의 당알코올류; 슈가에스테르 등을 예시할 수 있다. 감미료로서는, 천연감미료(레바우디오사이드A(Rebaudioside A) 등의 스테비어 추출물, 소르마틴(sormatin), 글리시리친(glycyrrhizin) 등), 합성 감미료(사카린, 아스파탐 등) 등을 예시할 수 있다. 이들 당질 내지 감미료의 배합 비율은, 통상 수득하는 음료의 약 15중량% 이하, 바람직하게는 약 13중량% 이하이다.
또한, 식품 형태의 본 발명 조성물에는, 필요에 따라서, 예를 들면 하기의 첨가제의 1종 또는 2종 이상을 첨가 배합할 수도 있다. 상기 첨가제에는, 예를 들면 그레이프프루트, 사과, 오렌지, 레몬, 파인애플, 바나나, 배 등의 각종 과즙(농축 과즙, 분말 과즙 등이어도 좋다); 비타민류 및 프로비타민류(팔미트산 레티놀,비스벤티아민(bisbentiamine), 리보플라빈, 염산 피리독신, 시아노코발아민(cyanocobalamine), 아스코르빈산 나트륨, 니코틴산 아미드, 판토텐산 칼슘, 엽산, 비오틴, 콜레칼시페롤(cholecalciferol), 중주석산 콜린, 토코페롤, β-카로틴 등의 수용성 및 지용성 비타민류); 향미료(레몬플레이버, 오렌지플레이버, 그레이프프루트플레이버, 바닐라 에센스 등); 아미노산, 핵산 및 그들의 염류(글루탐산, 글루탐산나트륨, 글리신, 알라닌, 아스파라긴산, 아스파라긴산 나트륨, 이노신산 등); 식물 섬유(폴리덱스트로오즈, 펙틴, 크산탄 고무, 아라비아 고무검, 알긴산 등); 미네랄 내지 미량 원소(염화 나트륨, 초산 나트륨, 황산 마그네슘, 염화 칼륨, 염화 마그네슘, 탄산 마그네슘, 염화 칼슘, 인산 2칼륨, 인산 1나트륨, 글리세로인산 칼슘, 구연산제1철 나트륨, 구연산철 암모늄, 구연산철, 황산망간, 황산구리, 요오드화나트륨, 솔빈산칼륨, 아연, 망간, 구리, 요오드, 코발트 등) 등이 포함될 수 있다.
호상 식품의 제조예
쌀당화액에 유산균과 비피더스균을 접종하여 각각의 발효액을 준비한다. 상기 과정으로 발효시킨 발효액을 10:1∼1:10, 바람직하게는 1:1 혼합한 혼합발효액을 제조한다. 상기 혼합발효액을 중화시키고, 발효액 30∼50중량%에 쌀 30∼50중량%, 물 30∼60중량%, 소금 0.1∼1중량%, 이소말토올리고당 1∼10중량%, 및 전분 0.1∼10중량%를 100℃로 25분간 가열한 쌀조리물 30∼50중량%와 혼합한다. 여기에 보조 첨가물로 사과퓨레 5∼15중량%, 설탕 1∼10중량% 및 향신료 0.01∼0.5중량%를 혼합하여 최종제품을 완성한다.
액상 식품의 제조예
쌀당화액에 물을 가하여 당도를 10∼15°Brix로 조절하고, 전지분유를 쌀당화액 중량의 1∼10중량% 수준으로 가한다. 온도를 100℃로 높여 20분간 살균한 다음, 상기 쌀당화액 조성물에 락토바실루스 아시도필루스, 비피도박테리움 롱검, 스트렙토코쿠스 더모필루스를 포함하는 발효 스타터를 첨가하여 30∼40℃에서 최종 pH를 4.1 정도가 되도록 12∼15시간 발효시켜 최종 제품을 완성한다.
이하 본 발명의 내용을 실시예에 의해 보다 상세하게 설명하기로 한다. 다만 이들 실시예는 본 발명의 내용을 이해하기 위해 제시되는 것일 뿐 본 발명의 권리범위가 이들 실시예에 한정되어지는 것으로 해석되어져서는 아니된다.
<실시예 1> 호상 식품의 제조
도 1의 제조과정에 따라, 쌀당화액에 분리대두단백(ISP) 1중량%를 첨가하고 여기에 유산균으로 락토바실루스 아시도필루스를 1중량%를 접종하였다. 상기 쌀당화액을 호기상태하에 37℃, 12시간 동안 발효시켰다.
이와는 별도로, 도 1의 제조과정에 따라, 쌀당화액에 아스코브르산 0.05중량%, 분리대두단백(ISP) 1중량%를 첨가하고 여기에 비피도박테리움 브레베 2중량%를 접종하였다. 상기 쌀당화액을 혐기상태하에 37℃, 48시간 동안 발효시켰다.
상기 과정으로 발효시킨 발효액을 1:1 혼합한 혼합발효액 41.85중량%를 수산화나트륨으로 중화시키고, 여기에 쌀 35중량%, 물 55.7중량%, 소금 0.3중량%, 이소말토올리고당 7중량%, 및 전분 2중량%를 100℃로 25분간 가열한 쌀조리물 42중량%와 혼합하였다. 여기에 보조 첨가물로 사과퓨레 10중량%, 설탕 6중량% 및 향신료 0.15중량%를 혼합하여 최종제품을 완성하였다. (pH 4.95)
<실시예 2> 액상 식품의 제조
도 2의 제조과정에 따라, 여과된 쌀당화액에 전지분유를 6중량% 첨가하고, 온도를 100℃로 높여 20분간 살균하였다. 여기에 발효 스타터(ABT-D: 삼익 유가공주식회사, 한국) 1.5중량%를 첨가하여 37℃에서 최종 pH가 4.1정도가 되도록 12시간 동안 발효시켰다. 상기 발효액에 물엿을 5중량% 첨가하여 최종 제품을 완성하였다. (pH 4.1)
<실험예 1> 저장성 실험
실시예 1의 쌀 발효제품을 대상으로 온도를 5℃, 15℃, 25℃로 달리하여, 저장기간에 따른 저장성을 알아보았다. 실험결과는 하기 표 1과 같았으며, 저장기간에 따른 pH, 산도, 미생물수는 5℃에서 13일간 pH 변화 0.4정도 였고, 락토바실루스 아시도필루스 및 비피도박테리아 브레베의 균수변화는 거의 없었다. 그리고, 15℃, 25℃에 저장한 제품은 3일, 1일만에 급격한 pH 변화를 보였다. 따라서 최종 제품의 저장온도는 5℃ 정도가 적당하다고 판단된다.
<표 1> 저장실험결과
일시험 0 1 3 5 7 10 13
5℃ pH 4.95 4.92 4.85 4.68 4.67 4.54 4.54
산도 0.155 0.156 0.161 0.182 0.182 0.180 0.200
유산균 1.8*108 1.8*108 1.7*108 1.6*108 1.6*108 1.7*108 1.5*108
비피더스균 4.0*108 4.1*108 4.3*108 1.5*108 1.1*108 1.6*108 1.2*108
대장균수 0 0 0 0 0 0 0
효모&몰드 0 0 0 0 0 0 0
15℃ pH 4.95 4.02 3.82
산도 0.155 0.230 0.360
유산균 1.8*108 1.7*108 1.6*108
비피더스균 4.0*108 4.0*108 3.5*108
대장균수 0 0 0
효모&몰드 0 0 0
25℃ pH 4.95 3.85
산도 0.155 0.359
유산균 1.8*108 1.6*108
비피더스균 4.0*108 3.5*108
대장균수 0 0
효모&몰드 0 0
<실험예 2> 관능검사
상기 실시예 1 및 2의 제품을 대상으로 색, 맛, 향 및 전반적인 기호도를 측정한 관능검사 결과는 하기 표 2에서와 같다. 관능검사는 미각이 발달한 20∼40대30명을 대상으로 5점 평점법에 의해 수행되었다.
<표 2> 관능검사결과
구분 관능검사(1∼5)♩
색 맛 향기 전반적인 기호도
실시예1 4.1 4.0 4.1 4.3
실시예2 4.0 4.2 4.1 4.2
♩:1.아주나쁘다 2.나쁘다 3.보통이다 4.좋다 5.아주 좋다
본 발명에 의하면 관능성은 물론, 면역기능이 강화된 고부가가치의 쌀발효 식품을 제조할 수 있으며, 과잉생산되고 있는 쌀의 이용도를 증진시켜 농가의 경제발전을 도모할 수 있다.

Claims (4)

  1. 쌀당화액을 주재로 하고 여기에 비피더스균 또는/및 유산균을 첨가 발효시켜 제조되는 쌀발효액을 포함하는 쌀발효 식품조성물
  2. 제 1항에 있어서, 상기 식품은 액상 또는 호상인 쌀발효 식품조성물
  3. 제 1항에 있어서、 유산균 쌀발효액과 비피더스균 쌀발효액을 10:1∼1:10으로 혼합한 혼합 쌀발효액과 여기에 조리된 쌀을 혼합하여 제조되는 쌀발효 식품조성물
  4. 제 1항에 있어서, 발효원료에 전지분유, 우유, 탈지대두단백질에서 선택된 적어도 하나 이상이 이 더 포함되는 쌀발효 식품조성물
KR10-2003-0024241A 2003-04-17 2003-04-17 쌀당화액을 주재로 하는 발효식품조성물 KR100527419B1 (ko)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR10-2003-0024241A KR100527419B1 (ko) 2003-04-17 2003-04-17 쌀당화액을 주재로 하는 발효식품조성물

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR10-2003-0024241A KR100527419B1 (ko) 2003-04-17 2003-04-17 쌀당화액을 주재로 하는 발효식품조성물

Publications (2)

Publication Number Publication Date
KR20040090243A true KR20040090243A (ko) 2004-10-22
KR100527419B1 KR100527419B1 (ko) 2005-11-09

Family

ID=37371398

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR10-2003-0024241A KR100527419B1 (ko) 2003-04-17 2003-04-17 쌀당화액을 주재로 하는 발효식품조성물

Country Status (1)

Country Link
KR (1) KR100527419B1 (ko)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2012153885A1 (ko) * 2011-05-12 2012-11-15 주식회사 프로바이오닉 김치유산균으로 발효한 쌀당화액을 유효성분으로 함유하는 항균 및 항바이러스 효과를 가진 쌀유산균발효식품조성물
KR20170128932A (ko) * 2016-05-16 2017-11-24 샘표 주식회사 천일염 함유 쌀유산균발효물, 그 제조방법 및 그로부터 제조된 김치소스 조성물

Families Citing this family (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR101123043B1 (ko) * 2008-12-22 2012-04-13 서해영농조합법인 쌀 요구르트 제조방법
KR101051558B1 (ko) * 2008-12-24 2011-07-22 농업협동조합중앙회 흑미 성분의 함량을 높인 흑미 요구르트의 제조방법 및 그에 의하여 제조한 흑미 요구르트
KR101323479B1 (ko) * 2011-12-29 2013-10-31 웅진식품주식회사 기능성 당을 함유하는 쌀 음료 조성물 및 그 제조방법

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2012153885A1 (ko) * 2011-05-12 2012-11-15 주식회사 프로바이오닉 김치유산균으로 발효한 쌀당화액을 유효성분으로 함유하는 항균 및 항바이러스 효과를 가진 쌀유산균발효식품조성물
CN103596579A (zh) * 2011-05-12 2014-02-19 普罗碧欧尼株式会社 含有利用泡菜乳酸菌发酵的稻米糖化液作为活性成分并具有抗菌和抗病毒效果的稻米发酵食品组合物
KR20170128932A (ko) * 2016-05-16 2017-11-24 샘표 주식회사 천일염 함유 쌀유산균발효물, 그 제조방법 및 그로부터 제조된 김치소스 조성물

Also Published As

Publication number Publication date
KR100527419B1 (ko) 2005-11-09

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN106942742A (zh) 一种无花果酵素的制备方法
KR100426279B1 (ko) 유산균 발효식품 및 그 제조방법
CN106509115A (zh) 双发酵乳酸菌饮料及制备方法
CN107873841B (zh) 乳酸菌饮品及其生产工艺
CN107006742A (zh) 一种植物乳杆菌发酵桑葚果浆及制备方法和应用
CN104585827B (zh) 一种荷叶发酵制品及其制备方法
CN103181414A (zh) 一种含黄酮类化合物抗衰老酸奶及其制作方法
KR101340277B1 (ko) 유산균 발효에 의한 쌀 발효물
CN109349479A (zh) 一种发酵大枣饮料及其制备方法
CN103966071A (zh) 一种菊芋果醋及其制备方法
CN102028134A (zh) 一种发酵胡萝卜酱及其制备方法
CN106901106A (zh) 一种灭菌型无花果乳酸菌饮料的制备方法
CN111034996A (zh) 一种苹果酵素功能饮品的制备方法
CN102302059A (zh) 苦荞低聚糖酸奶
KR20190024420A (ko) 기호성과 유산균의 생균수를 향상시킨 콩요구르트의 제조방법
KR20200099743A (ko) Gaba생성 유산균과 단기임산물을 이용한 음료 조성물 및 이의 제조방법
JP2011097873A (ja) 果汁飲料及びその製造方法
CN109090404A (zh) 一种红枣竹笋乳酸发酵果粒饮料及其制备方法
KR100527419B1 (ko) 쌀당화액을 주재로 하는 발효식품조성물
CN112106906A (zh) 一种柑橘复合果汁饮料及其制备方法
CN103976444A (zh) 一种果仁露及其制备方法
KR20170097248A (ko) 발효 조성물, 이를 포함하는 발효 음료 및 이의 제조 방법
KR0185250B1 (ko) 유산균이 함유된 천연과채음료의 제조방법
CN105614611A (zh) 一种果蔬发酵制品
CN109315693A (zh) 一种发酵沙棘布丁及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
A201 Request for examination
E902 Notification of reason for refusal
E701 Decision to grant or registration of patent right
GRNT Written decision to grant
FPAY Annual fee payment

Payment date: 20101230

Year of fee payment: 8

FPAY Annual fee payment

Payment date: 20131129

Year of fee payment: 9

FPAY Annual fee payment

Payment date: 20170421

Year of fee payment: 12

FPAY Annual fee payment

Payment date: 20180102

Year of fee payment: 13

FPAY Annual fee payment

Payment date: 20181025

Year of fee payment: 14

FPAY Annual fee payment

Payment date: 20191031

Year of fee payment: 15