CN105614611A - 一种果蔬发酵制品 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种果蔬发酵制品，属于果蔬发酵技术领域，其特征在于，由以下方法制备：将果蔬打浆或榨汁后浓缩，浓缩1-5倍，添加浓缩浆料质量0.2-1％的单一或混合乳酸菌,添加浓缩浆料1-2％的糖，25℃～38℃发酵12-30小时，pH值达到3.7～4.8时添加浓缩浆料0.1-1％的植物乳杆菌CGMCCNo.9405菌粉,20℃～26℃发酵15-58小时，pH值达到2.8～3.8时结束发酵，灌装后灭菌或冷藏销售，灭菌温度为75～95℃，灭菌时间为12～30分钟，本发明对人体肠道消化吸收能力及便秘有显著改善。

Description

一种果蔬发酵制品

技术领域：

发明属于蔬菜发酵技术领域,t特别涉及一种果蔬发酵制品。

背景技术：

据营养学家研究测定：每人每天食用50～100克鲜番茄，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制细菌的作用；含有苹果酸、柠檬酸和糖类，番茄富含胡萝卜素、维生素C、维生素B以及维生素B2和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。

番茄中含有丰富的抗氧化剂，而抗氧化剂可以防止自由基对皮肤的破坏，具有明显的美容抗皱的效果。番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素。每100克番茄的营养成分：能量11千卡，维生素B0.06毫克，蛋白质0.9克，脂肪0.2克，碳水化合物3.3克，核黄素0.01毫克，烟酸0.49毫克，维生素C14毫克，维生素E0.42毫克，钙4毫克，磷24毫克，钾179毫克，钠9.7毫克，碘2.5微克，镁12毫克，铁0.2毫克，锌0.12毫克，铜0.04毫克，锰0.06毫克。

科学调查发现，长期经常食用番茄及番茄制品的人，受辐射损伤较轻，由辐射所引起的死亡率也较低。实验证明，辐射后的皮肤中，番茄红素含量减少31％～46％，其他成分含量几乎不变，并可促进血液中胶原蛋白和弹性蛋白的结合，使肌肤充满弹性，娇媚动人。特别值得一提的是，番茄红素还有祛斑、祛色素的功效。

南昌大学公开了“一种果蔬酱及其制备方法”，申请号：201010598781.0，其特征是由以下组分和比例组成:果蔬浓缩浆50％～99.8％、异维生素C钠或维生素C0.1～5‰、柠檬酸0.1～5‰、糖浆或代用糖0％～49.8％,将果蔬打浆或榨汁后浓缩0～10倍；按以上组分及比例搅拌均匀,灭菌,灭菌温度为75～132℃,灭菌时间为2秒～50分钟；灭菌后将果蔬浆料冷却至20～45℃后,将乳酸菌按照103～109cfu/mL的比例接种到灭菌冷却后的果蔬浆料中,25℃～45℃发酵6～96小时,pH值2.5～5.0为发酵终点。本发明具有以下特点:(1)可产生天然柔和酸味,有效去除水果中的青涩味和蔬菜中的野蒿味；(2)通过乳酸菌发酵可将果蔬中的氨基酸含量提高20％以上,风味物质提高30％以上,有效提高产品风味和口感；(3)充分保留的果蔬原料中的维生素、膳食纤维等营养成分；(4)延长食品保质期,防止腐败。

一种天然果蔬酵素饮料及其制备方法，申请号201280015201.8，所述酵素饮料以新鲜果蔬混合鲜榨汁并添加海洋鱼皮胶原肽作为发酵基质，经稀释调浆并灭菌后，依次经乳酸菌和酵母菌的分步发酵而制成，本发明产品利用乳酸菌和酵母菌对来自两种以上的新鲜果蔬原料的果蔬汁进行分步发酵，并添加海洋鱼皮胶原肽促进发酵菌种生长代谢，能够使天然果蔬中所含营养成分的代谢产物更为丰富，具有有益的营养健康作用。

一种制备果蔬发酵转化液的方法，申请号：201110023826.6，本发明提供的方法,包括如下步骤:将果蔬、嗜乳酸杆菌(Lactobacillusacidophilus)菌液、长双歧杆菌(Bifidobactreiumlongum)菌液、德氏乳杆菌保加利亚种(Lactobacillusdelbrueckiisubsp.bulgaricus)菌液、嗜热链球菌(Strptococcusthermophilus)菌液混合,发酵,得到发酵产物,即得到果蔬发酵转化液。本发明的实验证明,本发明方法使得发酵过程可控、发酵时间缩短为15天,益生菌代谢物是对人体有益的物质。

一种天然果蔬酵素饮料及其制备方法，申请号：201110263097.1，本发明所述酵素饮料以新鲜果蔬混合鲜榨汁并添加海洋鱼皮胶原肽作为发酵基质,经稀释调浆并灭菌后,采用直投冻干式乳酸发酵剂进行发酵,经7～11天pH达到4.3时终止发酵；然后添加补料并灭菌,再加入高活性干酵母进行发酵,经5～7天pH达到4.0时终止发酵；在发酵液经低温贮藏后,进行均质、浓缩、离心、调配和灭菌灌装,最终制成一种新型天然果蔬酵素饮料。本发明产品利用乳酸菌和酵母菌对新鲜果蔬混合鲜榨汁进行分步发酵,并添加海洋鱼皮胶原肽促进发酵菌种生长代谢,能够使天然果蔬中所含营养成分的代谢产物更为丰富,具有有益的营养健康作用。

一种天然果蔬酵素饮料调和浓浆及其生产方法，申请号：201410062828.X；本发明用一种或多种水果蔬榨汁，分离出的果蔬渣与果蔬的皮、籽、囊加糖经过酵母菌发酵增殖酵母细胞，制备酵母多肽氨基酸。果蔬汁加蔗糖、酵母多肽氨基酸，再经过酵母菌、乳酸菌同步发酵，发酵液加蔗糖、果葡糖浆和水发白木耳，经研磨和均质，加温灭菌，进行热灌装密封，保质期可达一年，终端产品没添加任何食品添加剂和人为添加任何营养强化剂，是一款纯天然健康饮品。本发明利用酵母菌、乳酸菌对果蔬发酵，产生和积累大量酵素代谢产物，与果蔬原料和微生物自身所含有的营养及功能成分，对促进消化、增强免疫、延缓衰老等对人体有多种有益功效。

一种玫瑰复合果蔬汁发酵饮料及其制备方法，申请号：201410007540.2，其由玫瑰花原浆、果汁、蔬菜汁、复配增稠稳定剂、甜味剂、食用香精、复合发酵剂按一定质量份组成，制备方法包括：配料、初加工果蔬汁饮料、复配增稠稳定剂调配、中加工果蔬汁饮料、最终调配果蔬汁饮料。本发明的有益效果是：以食用玫瑰花汁为主要原料，搭配各种果汁与蔬菜汁，经过科学处理后接种乳酸菌发酵，在微生物的作用下，提高果蔬汁氨基酸含量、合成新的维生素、有机酸、产生新的芳香成分，在获得丰富肠道益生菌的同时又能获得丰富的营养。

一种活性乳酸菌果蔬饮料基料的生产方法及其发酵装置，申请号：201310483063.2，发明，用泡菜发酵液、果菜浆、冷开水按一定配比，经多级扩大发酵制得一定量的发酵液，再以此发酵液、活性乳酸菌冻干粉和由冷加工复配的多种果菜浆汁，经乳酸菌水封厌氧发酵，制成活性乳酸菌果蔬饮料基料。用此基料和糖水冲调出的饮料酸甜清爽，维生素和矿物质及各种酵素酶含量丰富，初期活性乳酸菌数≥5×107cfu/ml，基料可常温贮存，保质期一年。发酵装置由汁液罐、浆料罐、保温水箱、温度自动控制、T型管道过滤器、进排料阀、水封构件等组成，汁液罐与浆料罐通过管道过滤器连通。

活性乳酸菌发酵果蔬汁饮料的制作方法，申请号：200510040778.6；发明公开了首先由白葡萄汁、酵母粉、葡萄糖组成发酵基质,接着在发酵基质中加酸碱调节剂,调整pH值到6.0-7.0,再用乳酸菌发酵,制成活性乳酸菌发酵液,最后按常规工艺将活性乳酸菌发酵液添加入果蔬汁饮料中。通过调整果蔬汁营养成份及调节乳酸菌适合发酵的pH值,使活菌数高达106cfu/mL以上,此活菌或其分泌的代谢产物有抑制肠道腐败细菌生长的作用。从而起到调节肠道菌群平衡、增强免疫、延缓衰老等作用,对人体有多项有益功效。

番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品。呈鲜红色酱体，具番茄的特有风味，是一种富有特色的调味品，一般不直接入口。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、杀菌而成。番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。番茄酱的运用，是形成港粤菜风味特色的一个重要调味内容。

番茄酱中除了番茄红素外还有B族维生素、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等，和新鲜番茄相比较，番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收。

发明内容：

本发明提供一种果蔬发酵制品及其制备方法。

所述果蔬发酵制品中含有活性乳酸菌，所述乳酸菌至少为植物乳杆菌CGMCC11763一种。

所述果蔬发酵制品由以下方法制备：

果蔬原料打浆或榨汁后所得果蔬料液中添加料液质量0.2-1％的混合乳酸菌，添加果蔬料液1-2％的糖，23℃-28℃发酵6-10小时，pH值达到4.5-5.6时添加果蔬料液0.2-1％的植物乳杆菌CGMCCNo.11763菌粉,25℃-28℃发酵20-38小时，pH值达到3.4-3.8时结束发酵，灌装后灭菌或冷藏销售，灭菌温度为75-95℃，灭菌时间为12-30分钟。

添加植物乳杆菌CGMCCNo.9405发酵10-12小时期间添加果蔬料液0.1-0.5％的蔗糖。

所述果蔬原料为莲花菜、香蕉和西红柿，三者的重量份数比为：莲花菜2-5、香蕉3-5和西红柿8-15。

本发明所述的糖是白砂糖、葡萄糖、淀粉糖浆。

所述混合乳酸菌为干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌和鼠李糖乳杆菌。三者的混合比例为，按照菌粉重量的份数为干酪乳杆菌5、保加利亚乳杆菌1-3，鼠李糖乳杆菌2-4。

上述菌种均采用市场销售的菌粉产品或采用市售菌种自行培养制备获得。

本发明所述生产出的果蔬酱产品，酸甜纯正、回味好、营养好、功能性强。

发酵产品具备以下特点：可产生天然柔和酸味，充分保留的果蔬原料中的维生素、膳食纤维等营养成分。

发酵产品多具备以下功能:含活菌的西红柿酱产品对人体肠道微生态平衡有重要调节作用，调节便秘功能。味佳，安全性高，既可适合工业化大规模生产，又可用于手工作坊式生产，产品有较大的应用市场。

具体实施方式：

下面的实施例可以使本领域技术人员更全面地理解本发明，但不以任何方式限制本发明。

所述植物乳杆菌CGMCCNO.11763于2015年11月30日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(简称CGMCC)，保藏号为，保藏地址为：中国北京市朝阳区北辰西路1号院3号,中国科学院微生物研究所，邮编：100101。

植物乳杆菌益生特性如下：

本发明所提供的植物乳杆菌CGMCCNO.11763经实验发现能够在pH为1.50的条件下存活，在1％胆盐培养4小时后仍处于存活状态；植物乳杆菌CGMCCNO.11763降解亚硝酸盐速度快，分解能力达到10.9mg/h/kg，该菌种在生产泡菜时，整个发酵过程中亚硝酸盐浓度在4.8mg/kg以下；CGMCCNO.11763在发酵60h小时后，对胆固醇降解率可达到64.76％。CGMCCNO.11763黏附能力测定的自凝集率为95.71％。

CGMCCNO.11763对胆固醇降解能力研究和测定：

取1mlCGMCCNO.11763母液接种于10mL的MRS胆固醇液体培养基(胆固醇含量0.1mg/ml,pH6.2)中，37℃的恒温静置分别培养20h、40h、60h备用，以接入1mL无菌水的MRS胆固醇培养基为对照，取以上培养不同时间的菌液样品及对照液各1ml,9000r/min，4℃下离心10min，得到发酵上清液，邻苯二甲醛法测定上清液中胆固醇含量(具体为：取各上清液0.1ml于相应的试管中,加冰醋酸0.3ml,1mg/ml的邻苯二甲醛0.15ml，缓缓加入浓硫酸1.0ml，混合均匀。室温静置10min，于550nm下测吸光值)。每一处理3个重复，以同样方法制作胆固醇标准曲线，计算上清液中胆固醇含量及降解率,结果见表1。可知，CGMCCNO.11763对胆固醇有很好的降解作用，在发酵60h小时后，降解率可达到64.76％。表1对胆固醇的降解情况。

菌CGMCCNO.11763菌株的耐胆盐试验：取CGMCCNO.11763菌液1mL接种菌种于含有不同胆盐(含量梯度为0.0％、0.2％、0.4％、0.6％、0.8％、1％)的10mLMRS液体培养基(PH＝6.4)，置于37℃下分别培养0、2、4h，每个处理3个重复。各取1ml样品菌液于9ml生理盐水中混匀，制备稀释度溶液，取0.1ml稀释液于MRS中涂布，于37℃生化培养箱中倒置培养48小时(每个稀释度做3个平行)记录计算平板上的菌数个数。结果见表2。可知该菌在胆盐浓度为1％处理4h后菌的生长量依然达到0.59±0.92×10⁷(cfu/ml)，有很好的耐胆盐能力。表2耐胆盐能力检测[(±s)×10⁷cfu/ml]

菌CGMCCNO.11763菌株的耐酸试验

取HLX37母液按1ml接种菌种于不同pH值(pH梯度为1.5、2.0、2.5、3.0、3.5、4.0)的10mLMRS液体培养基，置于37℃下分别培养0、2、4h，每一处理3个重复。各取1ml样品菌液于9ml生理盐水中混匀，制备稀释溶液，取0.1ml稀释液于MRS中涂布，于37℃生化培养箱中倒置培养48小时(每个稀释度做3个平行)记录平板上的菌落个数。结果见表3。说明该菌具有很强的耐酸能力。

表3耐酸能力检测[(±s)×10⁷cfu/ml]

菌CGMCCNO.11763的黏附能力测定

培养CGMCCNO.11763(MRS液体培养基)、大肠杆菌DH5α(LB液体培养基)24h得发酵液，分别置于3000r/min、4℃下离心10min，收集菌泥，分别用pH＝7.0的无菌磷酸盐缓冲液(PBS)洗涤菌泥2次(即在菌落中加入PBS，震荡混合均匀后，置于3000r/min、4℃下离心10min，收集菌体)。自凝集率(％)：用无菌的PBS将菌泥CGMCCNO.11763制成在波长600nm处的吸光值为0.4±0.1(A0)的悬浮菌液及菌悬液,静置24h后测定吸光值A24，自凝集率(％)公式为(A0—A24)/A0。；他凝集率(％)：将CGMCCNO.11763和大肠杆菌DH5α的悬菌液调节成在波长600nm处的吸光值为0.6±0.1(A0)的混合悬浮菌液。静置24H后测定吸光值A24，他凝集率(％)公式为(A0—A24)/A0。测定结果见表5，可知CGMCCNO.11763的自凝集率为95.71％，有很强的黏附能力。

表4黏附能力表

菌株生理特性

所述植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)XH于2015年11月30日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(简称CGMCC)，保藏号为CGMCCNO.11763，保藏地址为：中国北京市朝阳区北辰西路1号院3号,中国科学院微生物研究所，邮编：100101。

该菌株特点如下：在显微镜下观察，该菌株为短杆状，革兰氏染色呈阳性，无鞭毛，不产芽孢；在固体培养基上，该菌菌落为白色，表面光滑，致密，形态为圆形，边缘较整齐。

理化特征为：过氧化氢酶(-)，明胶液化(-)，吲哚实验(+)，运动性(-)，发酵产气(-)，亚硝酸盐还原(-)，发酵产气(-)，产硫化氢气体(-)，pH4.0MRS培养基中生长(+)。经过生理生化鉴定为为植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)，命名为植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)XH。

菌株能够在57℃下生长良好，葡萄糖耐受能力为275g/L。

本发明植物乳杆菌由采集人李建树，从新疆维吾尔族老乡家中酸奶中分离得到，采集时间2015年6月2日。

5L发酵罐试验

(1)取斜面上的植物乳杆菌CGMCCNO.11763一环，接入装有50mL培养基MRS(无琼脂)(葡萄糖浓度为150g/L)培养基的250mL三角瓶中，200rpm，37℃培养12h左右，使菌体处于对数生长中期。

(2)将对数期的菌种接入装有3LMRS液体培养基(初始葡萄糖为150g/L)的5L发酵罐中。接种量为10％，37℃下100rpm培养8小时，对数前期溶氧控制10％(通气0.5L/min)，后期厌氧培养63小时。发酵结束后，植物乳杆菌CGMCCNO.11763的乳酸产量达到110g/L。这样的产乳酸速率利于泡菜的快速发酵。

(4)将对数期的菌种接入装有3L亚硝酸钠液体筛选培养基(单一氮源为2g/L亚硝酸钠的改性MRS筛选培养基)的5L发酵罐中。接种量为10％，37℃下100rpm培养8小时，对数前期溶氧控制10％(通气0.5L/min)，后期厌氧，发酵过程根据亚硝酸盐的消耗速率流加20g/L的亚硝酸钠溶液，培养2-3天。发酵结束后，计算发酵过程植物乳杆菌CGMCCNO.11763对亚硝酸钠的降解速率。结果发现：在该条件下，XH对亚硝酸钠的降解速率可以达到653mg/h/L。

(5)将对数期的菌种10mL接入装有2kg预处理过的白菜中，按照传统泡菜方法进行加工，每12小时测定泡菜中的亚硝酸盐含量。结果发现，在整个发酵过程中，XH菌对亚硝酸钠的分解速率为10.9mg/h/kg白菜。泡菜中的亚硝酸钠含量始终低于4.8mg/kg，远低于国家标准GB2714-2003中规定的含量(20mg/kg)。

实施例1：

本发明提供一种果蔬发酵制品及其制备方法。

所述果蔬发酵制品中含有活性乳酸菌，所述乳酸菌至少为植物乳杆菌CGMCC11763一种。

所述果蔬发酵制品由以下方法制备：

果蔬原料打浆或榨汁后所得果蔬料液中添加料液质量0.5％的混合乳酸菌,添加果蔬料液1％的糖，23℃～25℃发酵8小时，pH值达到4.9时添加果蔬料液0.6％的植物乳杆菌CGMCCNo.11763菌粉,25℃～26℃发酵28小时，pH值达到3.6时结束发酵，灌装后灭菌或冷藏销售。

植物乳杆菌CGMCCNo.9405发酵11小时期间添加果蔬料液0.3％的蔗糖。

所述果蔬原料为莲花菜、香蕉和西红柿，三者的重量份数比为：莲花菜3、香蕉3和西红柿10。

本发明所述的糖是白砂糖、葡萄糖、淀粉糖浆。

所述混合乳酸菌为干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌和鼠李糖乳杆菌，三者的混合比例为，按照菌粉重量的份数为干酪乳杆菌5、保加利亚乳杆菌2，鼠李糖乳杆菌3。

实施例2

本发明提供一种果蔬发酵制品及其制备方法。

所属果蔬发酵制品中含有活性乳酸菌，所述乳酸菌至少为植物乳杆菌CGMCC11763一种。

所述果蔬发酵制品由以下方法制备：

果蔬原料打浆或榨汁后所得果蔬料液中添加料液质量0.2％的混合乳酸菌,添加果蔬料液2％的糖，26℃～28℃发酵10小时，pH值达到4.5时添加果蔬料液0.2％的植物乳杆菌CGMCCNo.11763菌粉,25℃～27℃发酵38小时，pH值达到3.8时结束发酵，灌装后灭菌或冷藏销售，灭菌温度为85℃，灭菌时间为12～15分钟。

所述果蔬原料为莲花菜、香蕉和西红柿，三者的重量份数比为：莲花菜2、香蕉5和西红柿15。

本发明所述的糖是白砂糖、葡萄糖、淀粉糖浆。

所述混合乳酸菌为干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌和鼠李糖乳杆菌，三者的混合比例为，按照菌粉重量的份数为干酪乳杆菌5、保加利亚乳杆菌1，鼠李糖乳杆菌2。

所述干酪乳杆菌为CICC20266.

保加利亚乳杆菌为CICC20271.

鼠李糖乳杆菌为CICC20979.

实施例3

本发明提供一种果蔬发酵制品及其制备方法。

所述果蔬发酵制品中含有活性乳酸菌，所述乳酸菌至少为植物乳杆菌CGMCC11763一种。

所述果蔬发酵制品由以下方法制备：

果蔬原料打浆或榨汁后所得果蔬料液中添加料液质量1％的混合乳酸菌,添加果蔬料液2％的糖，23℃～25℃发酵6小时，pH值达到5.6时添加果蔬料液0.2％的植物乳杆菌CGMCCNo.11763菌粉,25℃～27℃发酵20小时，pH值达到3.4时结束发酵，灌装后冷藏销售。所述果蔬原料为莲花菜、香蕉和西红柿，三者的重量份数比为：莲花菜5、香蕉3和西红柿15。

本发明所述的糖是白砂糖、葡萄糖、淀粉糖浆。

所述混合乳酸菌为干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌和鼠李糖乳杆菌，三者的混合比例为，按照菌粉重量的份数为干酪乳杆菌5、保加利亚乳杆菌1，鼠李糖乳杆菌4。

所述干酪乳杆菌为CICC20266.

保加利亚乳杆菌为CICC20271.

鼠李糖乳杆菌为CICC20979.

产品使用效果实验：

缓解便秘效果试验：采用例1产品试验。

本产品选择天津地区200位年龄在55-65岁患有便秘症状的女性人群连续食用2月，每日食用30克，以食用前和食用后效果比较，结果表84％的人员便秘有显著改善，同时86％食用人群普遍感觉肠道消化吸收能力有明显增强。

同时发现实验人群胆固醇含量偏高者有60％的显著降低，降低至4.8mg/kg以下。

Claims (9)

1.一种果蔬发酵制品，其特征在于：果蔬发酵制品中含有活性乳酸菌，所述乳酸菌至少为植物乳杆菌CGMCC11763一种。

2.根据权利要求1所述一种果蔬发酵制品，其特征在于：所述果蔬发酵制品由以下方法制备：

果蔬原料打浆或榨汁后所得果蔬料液中添加料液质量0.2-1％的混合乳酸菌,添加果蔬料液1-2％的糖，23℃-28℃发酵6-10小时，pH值达到4.5-5.6时添加果蔬料液0.2-1％的植物乳杆菌CGMCCNo.11763菌粉,25℃-28℃发酵20-38小时，pH值达到3.4-3.8时结束发酵，灌装后灭菌或冷藏销售，灭菌温度为75-95℃，灭菌时间为12-30分钟。

3.根据权利要求1所述一种果蔬发酵制品，其特征在于：所述果蔬原料为莲花菜、香蕉和西红柿，三者的重量份数比为：莲花菜2-5、香蕉3-5和西红柿8-15。

4.根据权利要求1-3所述一种果蔬发酵制品，其特征在于：所述所述混合乳酸菌为干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌和鼠李糖乳杆菌；三者的混合比例为，按照菌粉重量的份数为干酪乳杆菌5、保加利亚乳杆菌1-3，鼠李糖乳杆菌2-4。

5.根据权利要求1所述一种果蔬发酵制品，其特征在于：所述所述果蔬发酵制品由以下方法制备：

果蔬原料打浆或榨汁后所得果蔬料液中添加料液质量0.5％的混合乳酸菌,添加果蔬料液1％的糖，23℃-25℃发酵8小时，pH值达到4.9时添加果蔬料液0.6％的植物乳杆菌CGMCCNo.11763菌粉,25℃-26℃发酵28小时，pH值达到3.6时结束发酵，灌装后灭菌或冷藏销售。

植物乳杆菌CGMCCNo.9405发酵11小时期间添加果蔬料液0.3％的蔗糖。

6.根据权利要求5所述一种果蔬发酵制品，其特征在于：所述混合乳酸菌为干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌和鼠李糖乳杆菌。三者的混合比例为，按照菌粉重量的份数为干酪乳杆菌5、保加利亚乳杆菌2，鼠李糖乳杆菌3。

7.根据权利要求1所述一种果蔬发酵制品，其特征在于：所述果蔬发酵制品由以下方法制备：

果蔬原料打浆或榨汁后所得果蔬料液中添加料液质量0.2％的混合乳酸菌,添加果蔬料液2％的糖，26℃-28℃发酵10小时，pH值达到4.5时添加果蔬料液0.2％的植物乳杆菌CGMCCNo.11763菌粉,25℃-27℃发酵38小时，pH值达到3.8时结束发酵，灌装后灭菌或冷藏销售，灭菌温度为85℃，灭菌时间为12-15分钟。

8.根据权利要求8所述一种果蔬发酵制品，其特征在于：所述果蔬原料为莲花菜、香蕉和西红柿，三者的重量份数比为：莲花菜2、香蕉5和西红柿15。

9.根据权利要求1所述一种果蔬发酵制品，其特征在于：所述所述干酪乳杆菌为CICC20266，保加利亚乳杆菌为CICC20271，鼠李糖乳杆菌为CICC20979。