CN1631267A - 葛根解酒饮料及其生产工艺 - Google Patents

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CN1631267A CN 200410046898 CN200410046898A CN1631267A CN 1631267 A CN1631267 A CN 1631267A CN 200410046898 CN200410046898 CN 200410046898 CN 200410046898 A CN200410046898 A CN 200410046898A CN 1631267 A CN1631267 A CN 1631267A
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瞿运来
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Abstract

本发明公开了一种葛根解酒饮料及其生产工艺。本葛根解酒饮料，按重量份计，其组份是：葛根提取汁：600～800、水：200～300、蔗糖：40～60、葡萄糖：140～160、L－抗坏血酸：0.1～0.3、琥珀酸钠：0.3～0.5、富马酸钠：0.3～0.5、L－苹果酸：0.3～0.5、L－酒石酸：0.3～0.5、乳酸：0.1～0.2、醋酸：0.1～0.2、β－环状糊精：0.4～0.6、L－亮氨酸：0.45～0.6、L－半胱氨酸：0.45～0.6、谷氨酸钠：0.4～0.6、L－丙氨酸：0.4～0.6、甘氨酸：0.5～0.6、儿茶素：0.1～0.3。本发明除葛根外，还辅以葡萄糖，一些氨基酸，一些有机酸及儿茶素，这些成分使之解酒功效得到进一步提高，护肝功能进一步强化，加之本发明在葛根提取汁的生产工艺中采用的是新鲜葛根破碎后滤得，而不是用传统的煎煮，因而成分未受破坏，口感非常鲜美，解酒护肝的功效也由此得到进一步提高。

Description

葛根解酒饮料及其生产工艺
技术领域：
本发明涉及一种葛根解酒饮料及其生产工艺。
背景技术：
葛根是中国传统药食同源的植物，自古就被用来解酒、保肝、健胃。目前含葛根成份的解酒饮料有很多种，仅中国专利专报上就公开了五十多种。这些饮料虽然配方各异，但基本分为两类，一类是在葛根汁中加上一些水果汁，口感较好，但从解酒护肝的功效来看，完全靠葛根，这当然是不够的，如中国专利03152522.8当属这一类。另一类是在葛根成分中加一些中药，其解酒护肝的功效固然得到加强，但较重的中药味难以上口，如中国专利02110916.8就属这一类。同时现有的解酒饮料，对葛根都是采用煎煮，这不仅使葛根药力降低，营养成份受到一定程度的破坏，口感和鲜美度也降低。
发明内容：
本发明旨在提供一种解酒功效强，口感好而鲜美的葛根解酒饮料及生产工艺。
本发明葛根解酒饮料，按重量份计，其组份是：
葛根提取汁     600～800       水            200～300
蔗糖           40～60         葡萄糖        140～160
L-抗坏血酸     0.1～0.3       琥珀酸钠      0.3～0.5
富马酸钠       0.3～0.5       L-苹果酸      0.3～0.5
L-酒石酸       0.3～0.5       乳酸          0.1～0.2
醋酸           0.1～0.2       β-环状糊精   0.4～0.6
L-亮氨酸    0.45～0.6     L-半胱氨    0.45～0.6
谷氨酸钠    0.4～0.6      L-丙氨酸    0.4～0.6
甘氨酸      0.5～0.6      儿茶素      0.1～0.3
本发明提供的上述葛根解酒饮料的生产工艺，依次包括如下步骤：
a、将清洗去皮去斑后的新鲜葛根添加1.5～1.8倍含1％柠檬酸的水进行破碎。
b、将步骤a破碎后的物料置于密封容器中搅拌、浸提6～10小时。
c、将步骤b充分浸提的物料，经过浆渣分离机分离出粗渣得汁液。
d、将步骤c得到的汁液用碟式离心分离机分离后，再用超滤得出葛根提取汁。
e、将上述本发明葛根解酒饮料的各组份混合均匀并过滤。
f、将步骤e得到的混合物品在102-140℃温度下进行灭菌2-5秒，然后装罐；
g、将步骤f装罐产品置入杀菌锅内80-90℃水浴10-15分钟杀菌后，冷却达至常温即可。
由于本发明在葛根提取汁中辅以葡萄糖，一些氨基酸(L-亮氨酸、L-半胱氨酸、L-丙氨酸、甘氨酸、谷氨酸钠)，一些有机酸(琥珀酸钠、富马酸钠、L-苹果酸、L-酒石酸、乳酸、醋酸)及儿茶素。其中有机酸能与乙醇直接中组成无害的乙酸乙酯排出体外，同时可刺激胃液分泌，加速肠胃蠕动，可稀释血液中乙醇浓度，促进贤脏对代谢废物的排泄，还可以增强肝脏分解毒素的能力，减少有毒代谢的形成，缓解醉酒的症状；而葡萄糖能促进肝脏的解毒功能，对肝脏有保护作用；氨基酸能使血清白蛋白上升，改善营养，提高整体免疫能力，使肝功能提高；儿茶素和L-抗坏血酸对超氧阴离子与过氧化氢自由基的消除率高，并具有抗肝脏毒性的作用；还有增强机体免疫力和抗氧化延缓衰老作用。本发明辅以这些成份使之解酒功效得到进一步提高，护肝功能进一步强化，而且没有中药味非常上口，加之本发明在葛根提取汁的生产工艺中采用的是新鲜葛根加1％柠檬酸水进行破碎后滤得的，而不是用传统的煎煮，因而成份未受破坏，口感非常鲜美，解酒护肝的功效也由此得到进一步提高。
本发明葛根解酒饮料在饮酒前后均可饮用，饮酒前喝可防止酒醉，饮酒后喝可解酒毒，发明人将本饮料给几百名饮酒者试喝效果非常显著，并且喝后感觉身很舒适，希望发明人尽快投入市场，以解决饮酒者之需。
具体实施方式：
1、取清洗去皮，去斑的鲜葛根500公斤切成10-15厘米的块状，然后加入含1％柠檬酸的定量水750公斤进行破碎。
2、将上述破碎后的物料置于密封容器中搅拌，浸提6-10小时：尔后通过浆渣分离机分离出渣得汁液，再经碟式离心机分离，再用超滤得到葛根提取汁。
3、取葛根提取汁700公斤、水250公斤、蔗糖50公斤、葡萄糖150公斤、L-抗坏血酸0.2公斤、琥珀酸钠0.4公斤、富马酸钠0.4公斤、L-苹果酸0.4公斤、L-酒石酸0.4公斤、乳酸0.125公斤、醋酸0.125公斤、β-环状糊精0.5公斤、L-亮氨酸0.5公斤、L-半胱氨酸0.5公斤、谷氨酸钠0.5公斤、L-丙氨酸0.5公斤、甘氨酸0.5公斤、儿茶素0.2公斤为原料，依次配伍混合。
4、将上述均匀混合的饮料采高温瞬时灭菌器在120-140℃温度下进行杀菌5秒采用易拉罐迅速罐装，尔后置入杀菌锅内80～90℃水浴杀菌15分钟，再用冷水喷淋的方法冷却降至常温。
按照上述实施方式的生产工艺，本发明还对各组份提供了如下最佳配比方案(按重量份计)：
  配料    方案1    方案2    方案3    方案4
  葛根提取汁     600     650     750     800
  水     200     300     200     300
  蔗糖     40     55     45     60
  葡萄糖     140     150     150     160
  L-抗坏血酸     0.1     0.2     0.2     0.3
  琥珀酸钠     0.3     0.4     0.4     0.5
  富马酸钠     0.3     0.4     0.4     0.5
  L-苹果酸     0.3     0.4     0.4     0.5
  L-酒石酸     0.3     0.4     0.4     0.5
  乳酸     0.1     0.125     0.125     0.2
  醋酸     0.1     0.125     0.125     0.2
 β-环状糊精     0.4     0.5     0.5     0.6
  L-亮氨酸     0.45     0.5     0.5     0.6
  L-半胱氨酸     0.45     0.5     0.5     0.6
  谷氨酸钠     0.4     0.5     0.5     0.6
  L-丙氨酸     0.4     0.5     0.5     0.6
  甘氨酸     0.5     0.5     0.5     0.6
  儿茶素     0.1     0.2     0.2     0.3

Claims (3)

1、一种解酒饮料，按重量份计，其组份是：
葛根提取汁    600～800         水             200～300
蔗糖          40～60           葡萄糖         140～160
L-抗坏血酸    0.1～0.3         琥珀酸钠       0.3～0.5
富马酸钠      0.3～0.5         L-苹果酸       0.3～0.5
L-酒石酸      0.3～0.5         乳酸           0.1～0.2
醋酸          0.1～0.2         β-环状糊精    0.4～0.6
L-亮氨酸      0.45～0.6        L-半胱氨酸     0.45～0.6
谷氨酸钠      0.4～0.6         L-丙氨酸       0.4～0.6
甘氨酸        0.5～0.6         儿茶素         0.1～0.3
2、根据权利要求1所述的葛根解酒饮料的各组份配比为(按重量份计)：
葛根提取汁    700              水             250
蔗糖          50               葡萄糖         150
L-抗坏血酸    0.2              琥珀酸钠       0.4
富马酸钠      0.4              L-苹果酸       0.4
L-酒石酸      0.4              乳酸           0.125
醋酸          0.125            β-环状糊精    0.5
L-亮氨酸      0.5              L-半胱氨酸     0.5
谷氨酸钠      0.5              L-丙氨酸       0.5
甘氨酸        0.5              儿茶素         0.2
3、一种如权利要求1所述解酒饮料的生产工艺，依次包括如下步骤：
a、将清洗去皮去斑后的新鲜葛根添加1.5～1.8倍含1％柠檬酸的水进行破碎；
b、将步骤a破碎后的物料置于密封容器中搅拌、浸提6～10小时；
c、将步骤b充分浸提的物料，经过浆渣分离机分离出粗渣得汁液；
d、将步骤c获得的汁液用碟式离心分离机分离后，再用超滤得出葛根提取汁；
e、将权利要求1所述的各组份混合均匀并过滤；
f、将步骤e得到的混合物品在102-140度温度下进行灭菌2-5秒，然后装罐；
g、将步骤f装罐产品置入杀菌锅内80-90℃水浴10-15分钟杀菌后，冷却达至常温即可。
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