CN105969616B - 一种木瓜酒及其制备方法和在制备保健品或饮料中的应用 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及食品技术领域,公开一种木瓜酒及其制备方法和在制备保健品或饮料中的应用。本发明以木瓜科学发酵制得木瓜原酒,并以木瓜为君药精选山楂、荷叶、薏苡仁、茯苓、绿咖啡粉为原料,并配以果葡糖浆及白砂糖作为调配剂,辅以适量的辅料,经如下方法制备:1)取木瓜鲜果,清洗干净,破碎、压榨处理;2)成分调整,发酵,澄清,热处理,陈酿得木瓜原酒;3)添加山楂、荷叶、薏苡仁、茯苓、绿咖啡粉,调配膜滤、灌装封口,即得木瓜酒。本发明所制得的木瓜酒澄清度高、挥发酸含量低、杂醇油含量低、酒质醇厚柔顺、风味口感佳,且具备降血脂、抗氧化等功效。尤其适合高端白领女性,还可广泛应用于各种保健酒饮的制备,具有广阔的市场前景。

Description

一种木瓜酒及其制备方法和在制备保健品或饮料中的应用
技术领域
本发明涉及食品技术领域,更具体地,涉及一种木瓜酒及其制备方法和在制备保健品或饮料中的应用。
背景技术
木瓜又名海棠、土木瓜,主要分布于陕西、甘肃、山东、江苏、安徽、浙江、江西、两湖、两广、云南等地。是集食用、药用、观赏于一体的多用途植物。木瓜含有丰富有机酸、多糖、氨基酸、黄酮、三萜及其苷类等化合物,具有抗炎抑菌、止痒、抗肿瘤、抗癌、抗病毒等多种生理活性。木瓜中含有丰富的芦丁、槲皮素等黄酮类物质,被证实具有较强的清除自由基、抗氧化活性,能显著增强T-SOD及GSH-Px活力,从而对脂质的过氧化酶促反应有一定的抑制作用。且其含丰富的齐墩果酸等三萜类物质,具有降低血脂、促进肝细胞再生等功效。
酒作为一种特殊的文化载体,在人类交往中占有独特的地位。酒文化已经渗透到人类社会生活中的各个领域,它不仅仅是一种客观的物质存在,而且也是一种文化的象征,即品酒所形成的精神内涵。
中国有劝酒和醉酒的传统餐饮文化,特别是在商务和社交的场合,酒便成为了一种特殊的文化交流载体。随着女性社会地位的不断提升,在多数的社交和商务场所,越来越多的领域都能看到雷厉风行的女强人的身影,这些叱咤商场的女强人都有着共同担忧的事情,就是“人在江湖走,不得不喝酒”。因此,本着女性的特点,申请人旨在将木瓜与酒科学结合,开发出一种具有天然、养身保健的木瓜酒。
目前木瓜的营养保健作用均没有得到充分利用,且目前国内开发的木瓜酒存在澄清困难、挥发酸含量高、杂醇油含量高、酒体酸涩的问题,提高酒体的澄清度和降低酒中的挥发酸、杂醇油含量,改善酒体的口感,开发一种天然、且具备降血脂、抗氧化等功效的木瓜酒饮是本发明要解决的难题。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种具有降血脂与抗氧化功效的木瓜酒,解决了现有技术中木瓜开发困难、营养保健得不到充分利用,且已开发的木瓜酒存在澄清困难、挥发酸含量高、杂醇油含量高、酒体酸涩等问题。
本发明的另一目的在于提供一种木瓜酒的制备方法。
本发明的另一目的在于提供一种木瓜酒在制备降血脂与抗氧化作用的保健品或饮料中的应用。
本发明的目的通过以下技术方案予以实现:
一种木瓜酒,所述木瓜酒以木瓜原酒、山楂、荷叶、薏苡仁、茯苓、绿咖啡粉为原料,并加入酿酒调配剂及酿酒辅料制备得到。
优选地,所述酿酒调配剂为果葡糖浆及白砂糖。
优选地,所述木瓜酒中,其原料山楂、荷叶、薏苡仁、茯苓为中药材提取物或其粉末,所述绿咖啡粉为绿咖啡直接粉碎后的粉末。
更优选地,所述山楂、荷叶、薏苡仁、茯苓为中药材粉末时,其粉末的粒径大小为100nm~120nm。
优选地,所述木瓜酒的组分中,山楂、荷叶、薏苡仁、茯苓和绿咖啡粉的总质量占木瓜原酒总质量的0.01%~0.05%,其中以质量份计:山楂40~60份、荷叶10~30份、薏苡仁10~30份、茯苓10~30份、绿咖啡粉2~10份,其中山楂、荷叶、薏苡仁和茯苓为中药材提取物,绿咖啡粉为绿咖啡直接粉碎的粉末。
更优选地,所述木瓜酒的组分中,山楂、荷叶、薏苡仁、茯苓和绿咖啡粉的总质量为木瓜原酒总质量的0.02%,其中以质量份计:山楂50份、荷叶15份、薏苡仁15份、茯苓15份、绿咖啡粉5份,其中山楂、荷叶、薏苡仁和茯苓为中药材提取物,绿咖啡粉为绿咖啡直接粉碎的粉末。
或,所述木瓜酒的组分中,山楂、荷叶、薏苡仁、茯苓和绿咖啡粉的总质量占木瓜原酒总质量的0.1%~0.8%,其中以质量份计:山楂44~62份、荷叶10~20份、薏苡仁10~20份、茯苓10~33份、绿咖啡粉0.1~0.8份,其中山楂、荷叶、薏苡仁和茯苓为中药材粉碎后的粉末,绿咖啡粉为绿咖啡直接粉碎的粉末。
更优选地,所述木瓜酒的组分中,山楂、荷叶、薏苡仁、茯苓和绿咖啡粉的总质量占木瓜原酒总质量的0.2%~0.3%,其中以质量份计:山楂51.7份、荷叶16份、薏苡仁16份、茯苓16份、绿咖啡粉0.3份,其中山楂、荷叶、薏苡仁和茯苓为中药材粉碎后的粉末,绿咖啡粉为绿咖啡直接粉碎的粉末。
优选地,所述木瓜酒的组分中,果葡糖浆与白砂糖的质量比为3:1~1:3,所述果葡糖浆与白砂糖的总质量为10~60g/L,其中g/L,表示每升木瓜酒中含有果葡糖浆与白砂糖的质量数。
更优选地,所述果葡糖浆与白砂糖的质量比为1:1,所述果葡糖浆与白砂糖的总质量为40g/L,其中g/L,表示每升木瓜酒中含有果葡糖浆与白砂糖的质量数。
本发明同时提供所述木瓜酒的制备方法,所述木瓜酒经如下方法制备得到:
S1.原料处理、成分调整:选取八九成成熟度的木瓜鲜果,去杂菌、清洗,破碎、压榨处理后,在果浆中加入白砂糖调整糖度,得鲜木瓜果浆,备用;
S2.发酵:在步骤S1所得鲜木瓜果浆中添加酿酒酵母活化液,静置5~20min后入罐发酵,控制发酵温度,当发酵液的含糖量为0.5~4g/L时,发酵结束;
S3.澄清、热处理、陈酿:当步骤S2发酵结束后,发酵液澄清处理,取上清液进行热处理,陈酿,即得木瓜原酒,备用;
S4.调配膜滤:在步骤S3所得的木瓜原酒中,添加山楂、荷叶、薏苡仁、茯苓和绿咖啡粉,调整糖度、酸度,经膜滤后即得所述木瓜酒。
所述制备方法步骤S1中,优选用亚硫酸水或亚硫酸氢钠的水溶液清洗去杂菌,再用纯净水冲洗干净。
本发明在制备方法步骤S1中,优先采用特定的溶剂亚硫酸水或亚硫酸氢钠的水溶液对木瓜进行前期清洗去杂菌,在此条件下,可以很好的除去木瓜表皮的杂菌,能有效预防在后续木瓜的处理过程中微生物的入侵,并为后续果汁澄清、发酵、改善酒体口感,提高酒体的澄清度提供有力的保障。优选地,所述制备方法步骤S1中,所述亚硫酸水或亚硫酸氢钠的水溶液中含亚硫酸根离子的浓度为10~70ppm,在此优选条件下,制备的木瓜原酒中,二氧化硫的残留量最少,所述鲜木瓜果浆在调整糖度后的糖度值为150~300g/L。
更优选地,所述亚硫酸水或亚硫酸氢钠的水溶液中含亚硫酸根离子的浓度为20~60ppm,鲜木瓜果浆在调整糖度后的糖度值为200~240g/L。
进一步优选地,所述亚硫酸水或亚硫酸氢钠的水溶液中含亚硫酸根离子的浓度为30ppm,鲜木瓜果浆在调整糖度后的糖度值为220g/L。
优选地,制备方法步骤S2中,所述酿酒酵母活化液的添加量为鲜木瓜果浆体积的0.1%~0.5%。
更优选地,所述酿酒酵母活化液的添加量为鲜木瓜果浆体积的0.2%~0.3%。
在制备方法步骤S2中,所述酿酒酵母活化液可以以现有常规酵母活化方法制得。
优选地,所述酿酒酵母活化液以下述方法制得:
称取安琪葡萄酒活性干酵母BV818备用,将0.2~1.5倍安琪葡萄酒活性干酵母BV818质量的白砂糖用5~20倍安琪葡萄酒活性干酵母BV818质量的纯净水溶解后,加入安琪葡萄酒活性干酵母BV818,于30~50℃水浴中活化15~45min,即得。
更优选地,所述酿酒酵母活化液以下述方法制得:
称取的安琪葡萄酒活性干酵母BV818备用,将0.5倍安琪葡萄酒活性干酵母BV818质量的白砂糖用10倍安琪葡萄酒活性干酵母BV818质量的纯净水溶解后,加入安琪葡萄酒活性干酵母BV818,于37℃水浴中活化30min,即得。
优选地,制备方法步骤S2中,所述发酵温度为18~20℃。
制备方法步骤S3中,所述发酵液的澄清处理,可以直接采用静置澄清,再进行后续热处理步骤。
优选地,制备方法步骤S3中,所述发酵液的澄清处理,在静置澄清后,取上清液再次进行离心澄清,所述离心用离心机为SS1000型三足式离心机,转速为1000r/min。发明人在离心时优选特定型号的离心机及使用特定离心转速,能够保证后续制得的酒体的澄清度更高,而且能够保证在离心过程中更不易染菌。
优选地,制备方法步骤S3中,所述热处理的温度为75~85℃,时间为15~30min;或,所述热处理采用瞬时高温处理,温度为110~130℃,时间为3~8s。
优选地,制备方法步骤S3中,所述陈酿的温度为1~15℃,陈酿的时间为2~12月。
更优选地,所述陈酿的温度为2~10℃,陈酿的时间为6~9月。
制备方法步骤S4中,发明人经过大量实验摸索,当中药材山楂、荷叶、薏苡仁、茯苓以粒径大小为100nm~120nm的粉末加入木瓜原酒中后,在木瓜原酒所营造的浸提环境的影响下,所述中药材不仅可以获得较高的浸提效率,并保证最佳的成分保留,而且在成分获得和酒体澄清度之间找到最佳的平衡点,产品最终获得更高的生物利用度。
制备方法步骤S4中,本发明通过科学分析木瓜中的有效成分,并结合步骤S1~S3中所述的特定的发酵等工艺条件,使木瓜原酒中保留了木瓜的降血脂及抗氧化功效,在这一步骤中,同时加入中医方山楂、荷叶、薏苡仁、茯苓及绿咖啡粉,使得制得的木瓜酒在具备降血脂及抗氧化功效的同时,还起到协同增效作用,并能扶正祛邪。本步骤同时科学控制酒的糖度及酸度,使得酒体醇厚柔顺,且澄清度获得保障,而且风味独特。
优选地,制备方法步骤S4中,所述糖度采用果葡糖浆与白砂糖来调整,酸度采用碳酸盐来调整,经调配后,所述木瓜酒的糖度值为10~60g/L,酸度值为4~7g/L。
更优选地,所述碳酸盐为碳酸钙。
更优选地,所述木瓜酒的糖度值为40g/L,酸度值为6.0g/L。
在本发明木瓜酒的制备过程步骤S4中,在木瓜原酒中添加山楂、荷叶、薏苡仁、茯苓、绿咖啡粉,并调整糖度、酸度之后,可以直接经膜滤后灌装得本发明木瓜酒。
优选地,制备方法步骤S4中,在木瓜原酒中添加山楂、荷叶、薏苡仁、茯苓、绿咖啡粉,调整糖度、酸度之后,加入聚乙烯吡咯烷酮,加入聚乙烯吡咯烷酮后木瓜原酒中聚乙烯吡咯烷酮的浓度为200~1400ppm,经膜滤后得所述木瓜酒。在本步骤中,经大量实验研究证明,加入特定量的聚乙烯吡咯烷酮,可以很好的对木瓜原酒进行脱苦脱涩,保证酒体的口感。本步骤所述聚乙烯吡咯烷酮是常规市购产品。
优选地,制备方法步骤S4中所述膜滤是采用厚度为0.45μm与0.22μm的混合滤膜进行两级膜滤。
本发明同时提供所述木瓜酒在制备降血脂与抗氧化作用的保健品或饮料中的应用。
在本发明所提供的调配配方及调配技术方案条件下,获得的木瓜酒酒体澄清透明,酒质醇厚柔顺,风味独特,尤其适合女性消费者的口味。
与现有技术相比,本发明具有如下有益效果:
本发明提供了一种木瓜酒及其制备方法,对制备步骤和工艺条件,进行了整体优化,使得本发明木瓜酒的原料中的活性物质得到很好的保留,不同原料中的活性物质产生协同增效的保健作用,尤其是降血脂及抗氧化方面的活性具有显著的增强。本发明首先选用新鲜木瓜,用特定的溶剂清洗除菌,并通过分析木瓜的成分及其发酵特点,采用科学发酵的方法,确定适宜的发酵菌种及发酵条件,并通过独特的工艺,合理控制聚乙烯吡咯烷酮的添加量,从而制得天然保健、风味独特、且具备降血脂及抗氧化功效的木瓜酒,酒体澄清透明,挥发酸与杂醇油含量低、不上头,酒质醇厚柔顺,深受消费者尤其是女性消费者的喜爱。
在本发明技术方案中,在木瓜原酒的基础上配以精选的食疗组方成分山楂、荷叶、薏苡仁、茯苓、绿咖啡粉,组成了一种新的符合中医理论的保健方剂:方中:木瓜味酸、涩、平,归胃、肝、肺经,和胃舒筋、祛风除湿、消痰止渴,为方中君药,现代药理实验表明,木瓜中含有丰富的芦丁、槲皮素等黄酮类及齐墩果酸等三萜类物质,被证实具有较强的清除自由基、抗氧化活性,能有效降低血脂、促进肝细胞再生等功效。山楂性微温味酸、甘,归脾、胃经,具有消食化滞之功效,与上药配合可消一切食积,尤其消肉食之积,而共奏消食、化积、导滞之功,现代医学研究表明,山楂可降压,降脂,抗氧化,清除胃肠道有害细菌等;荷叶味甘性平,入肝、脾、胃经,具有健脾、升清阳、利水湿、清热解暑的功效,《本草纲目》载:“生化元气,裨助脾胃,涩精浊,散瘀血”,因其有利水湿健脾胃之力,故现代多用其为降血脂、降血糖的常用食物;薏苡仁味甘淡、性微寒,入脾、胃、肺经,功能利水健脾,消食导滞,降脂减肥,《本草纲目》记载“健脾益胃,补肺清热,去风胜湿”,故上三者为臣药。茯苓味甘淡平,入心、肺、脾经,可利水渗湿,健脾化痰,又因茯苓药性平和,能与君药相伍,共奏利水消肿,化湿降脂之功;绿咖啡粉,来源于茜草科植物小果咖啡、中果咖啡及大果咖啡的种子,其主要成分为绿原酸,具有降血脂、降血糖、减肥、抗肿瘤、抗氧化等作用,上二者为佐使药,与上药相伍,大大增强了降血脂、抗氧化之功。
诸药相合,药食通用,既能充分协同木瓜发挥降血脂、抗氧化功效,且在降血脂、抗氧化的同时,益气养血、健脾利水、化湿祛浊。达到既能抗病,又具扶正祛邪的功效。
经大量试验证明,本发明发酵工艺很好地保留了原料木瓜中的活性成分,各种原料中的活性成分相得益彰,协调增效,所得木瓜酒可以具有良好的降低高血脂大鼠TC与TG的含量;显著升高大鼠血清总抗氧化能力(T-AOC)及抑制羟基自由基能力,本发明木瓜酒具有降血脂及抗氧化功效。
附图说明
图1为本发明所述木瓜酒的工艺流程图。
具体实施方式
以下结合说明书附图和具体实施例来进一步说明本发明,但实施例并不对本发明做任何形式的限定。除非特别说明,本发明采用的试剂、方法和设备为本技术领域常规试剂、方法和设备。除非特别说明,本实施例所用的原料和设备均为本技术领域常规市购的原料和设备。
本发明所述酿酒辅料是本领域常用的酿酒辅料,如苯甲酸钠、山梨酸钾、亚硫酸、亚硫酸盐、硫代硫酸钠等。
实施例1木瓜原酒的制备
本实施例提供所述木瓜原酒的一种制备方法,包括如下步骤:
S1.原料处理、成分调整:选取八九成成熟度的木瓜鲜果,用含30ppm亚硫酸根的亚硫酸水清洗去杂菌,再用纯净水冲洗干净,破碎、压榨处理后,在果浆中加入白砂糖调整糖度,使糖度达到220g/L,得鲜木瓜果浆,备用;
S2.发酵:在步骤S1所得的鲜木瓜果浆中添加酿酒酵母活化液,酿酒酵母活化液的添加量为果浆体积的0.2%,静置10min后入罐发酵,控制发酵温度为20℃,当发酵液的含糖量为3.5g/L时,发酵结束;
S3.澄清、热处理、陈酿:当步骤S2发酵结束后,发酵液静置澄清后,取上清液用SS1000型三足式离心机离心,转速为1000r/min,取离心后的上清液在80℃下热处理20min,转至8℃的温度下陈酿7个月,即得木瓜原酒;
步骤S2中,所述酿酒酵母活化液的制备方法为:称取适量安琪葡萄酒活性干酵母BV818备用,将0.5倍酵母量的白砂糖用10倍量的纯净水溶解后,加入准备好的干酵母,于37℃水浴中活化30min,得酿酒酵母活化液。
实施例2木瓜原酒的制备
本实施例提供所述木瓜原酒的一种制备方法,包括如下步骤:
S1.原料处理、成分调整:选取八九成成熟度的木瓜鲜果,用含20ppm亚硫酸根的亚硫酸氢钠水溶液清洗去杂菌,再用纯净水冲洗干净,破碎、压榨处理后,在果浆中加入白砂糖调整糖度,使糖度达到200g/L,得鲜木瓜果浆,备用;
S2.发酵:在步骤S1所得的鲜木瓜果浆中添加酿酒酵母活化液,酿酒酵母活化液的添加量为果浆体积的0.3%,静置5min后入罐发酵,控制发酵温度为20℃,当发酵液的含糖量为0.5g/L时,发酵结束;
S3.澄清、热处理、陈酿:当步骤S2发酵结束后,发酵液静置澄清后,取上清液用SS1000型三足式离心机离心,转速为1000r/min,取离心后的上清液在75℃下热处理30min,转至2℃的低温下陈酿6个月,即得木瓜原酒;
步骤S2中,所述酿酒酵母活化液的制备方法为:称取适量安琪葡萄酒活性干酵母BV818备用,将0.2倍酵母量的白砂糖用5倍量的纯净水溶解后,加入准备好的干酵母,于30℃水浴中活化15min,得酿酒酵母活化液。
实施例3木瓜原酒的制备
本实施例提供所述木瓜原酒的一种制备方法,包括如下步骤:
S1.原料处理、成分调整:选取八九成成熟度的木瓜鲜果,用含60ppm亚硫酸根的亚硫酸水清洗去杂菌,再用纯净水冲洗干净,破碎、压榨处理后,在果浆中加入白砂糖调整糖度,使糖度达到240g/L,得鲜木瓜果浆,备用;
S2.发酵:在步骤S1所得的鲜木瓜果浆中添加酿酒酵母活化液,酿酒酵母活化液的添加量为果浆体积的0.1%,静置20min后入罐发酵,控制发酵温度为18℃,当发酵液的含糖量为4g/L时,发酵结束;
S3.澄清、热处理、陈酿:当步骤S2发酵结束后,发酵液静置澄清后,取上清液用SS1000型三足式离心机离心,转速为1000r/min,取离心后的上清液在85℃下热处理15min,转至10℃的温度下陈酿9个月,即得木瓜原酒;
步骤S2中,所述酿酒酵母活化液的制备方法为:称取适量安琪葡萄酒活性干酵母BV818备用,将1.5倍酵母量的白砂糖用20倍量的纯净水溶解后,加入准备好的干酵母,于50℃水浴中活化45min,得酿酒酵母活化液。
实施例4木瓜原酒的制备
本实施例提供所述木瓜原酒的一种制备方法,包括如下步骤:
S1.原料处理、成分调整:选取八九成成熟度的木瓜鲜果,用含10ppm亚硫酸根的亚硫酸氢钠水溶液清洗去杂菌,再用纯净水冲洗干净,破碎、压榨处理后,在果浆中加入白砂糖调整糖度,使糖度达到150g/L,得鲜木瓜果浆,备用;
S2.发酵:在步骤S1所得的鲜木瓜果浆中添加酿酒酵母活化液,酿酒酵母活化液的添加量为果浆体积的0.5%,静置18min后入罐发酵,控制发酵温度为18℃,当发酵液的含糖量为3g/L时,发酵结束;
S3.澄清、热处理、陈酿:当步骤S2发酵结束后,发酵液静置澄清,取上清液在110℃下瞬时高温处理8s,转至1℃的低温下陈酿2个月,即得木瓜原酒;
步骤S2中,所述酿酒酵母活化液用的制备方法为:称取适量安琪葡萄酒活性干酵母BV818备用,将同等酵母量的白砂糖用18倍量的纯净水溶解后,加入准备好的干酵母,于40℃水浴中活化35min,得酿酒酵母活化液。
实施例5木瓜原酒的制备
本实施例提供所述木瓜原酒的一种制备方法,包括如下步骤:
S1.原料处理、成分调整:选取八九成成熟度的木瓜鲜果,用含70ppm亚硫酸根的亚硫酸水清洗去杂菌,再用纯净水冲洗干净,破碎、压榨处理后,在果浆中加入白砂糖调整糖度,使糖度达到300g/L,得鲜木瓜果浆,备用;
S2.发酵:用现有常规酵母活化方法制得酿酒酵母活化液,在步骤S1所得的鲜木瓜果浆中添加酿酒酵母活化液,酿酒酵母活化液的添加量为果浆体积的0.4%,静置15min后入罐发酵,控制发酵温度为19℃,当发酵液的含糖量为3.5g/L时,发酵结束;
S3.澄清、热处理、陈酿:当步骤S2发酵结束后,发酵液静置澄清,取上清液用SS1000型三足式离心机离心,转速为1000r/min,取离心后的上清液在130℃下瞬时高温处理3s,转至15℃的温度下陈酿12个月,即得木瓜原酒。
步骤S2中的酿酒酵母选用安琪葡萄酒活性干酵母RV171。
实施例6一种木瓜酒
本实施例提供一种木瓜酒及其制备方法,以下中药材为提取物,绿咖啡粉为粉末:
原料:实施例1制备得到的木瓜原酒60L,山楂6g,荷叶1.8g,薏苡仁1.8g,茯苓1.8g,绿咖啡粉0.6g;
调配剂:果葡糖浆1200g,白砂糖1200g;
制备方法:在实施例1制备得到的木瓜原酒中,添加山楂、荷叶、薏苡仁、茯苓、绿咖啡粉,调整糖度为40g/L,调整酸度为6.0g/L,在配置酒中加入聚乙烯吡咯烷酮,使得木瓜原酒中聚乙烯吡咯烷酮的浓度为800ppm,用厚度为0.45μm和0.22μm的滤膜进行两级膜滤灌装,即得木瓜酒。
实施例7一种木瓜酒
本实施例提供一种木瓜酒及其制备方法,以下中药材为提取物,绿咖啡粉为粉末:
原料:实施例2制备得到的木瓜原酒100L,山楂4g,荷叶1g,薏苡仁1g,茯苓3g,绿咖啡粉1g;
调配剂:果葡糖浆750g,白砂糖250g;
制备方法:在实施例2制备得到的木瓜原酒中,添加山楂、荷叶、薏苡仁、茯苓、绿咖啡粉,调整糖度为10g/L,调整酸度为4g/L,在配置酒中加入聚乙烯吡咯烷酮,使得木瓜原酒中聚乙烯吡咯烷酮的浓度为200ppm,用厚度为0.45μm和0.22μm的滤膜进行两级膜滤灌装,即得木瓜酒。
实施例8一种木瓜酒
本实施例提供一种木瓜酒及其制备方法,以下中药材为提取物,绿咖啡粉为粉末:
原料:实施例3制备得到的木瓜原酒130L,山楂39g,荷叶6.5g,薏苡仁11.7g,茯苓6.5g,绿咖啡粉1.3g;
调配剂:果葡糖浆1950g,白砂糖5850g;
制备方法:在实施例3制备得到的木瓜原酒中,添加山楂、荷叶、薏苡仁、茯苓、绿咖啡粉,调整糖度为60g/L,调整酸度为7g/L,在配置酒中加入聚乙烯吡咯烷酮,使得木瓜原酒中聚乙烯吡咯烷酮的浓度为1400ppm,用厚度为0.45μm和0.22μm的滤膜进行两级膜滤灌装,即得木瓜酒。
实施例9一种木瓜酒
本实施例提供一种木瓜酒及其制备方法,以下中药材为提取物,绿咖啡粉为粉末:
原料:实施例4制备得到的木瓜原酒60L,山楂8.1g,荷叶5.4g,薏苡仁1.8g,茯苓1.8g,绿咖啡粉0.9g;
调配剂:果葡糖浆2000g,白砂糖1000g;
制备方法:在实施例4制备得到的木瓜原酒中,添加山楂、荷叶、薏苡仁、茯苓、绿咖啡粉,调整糖度为50g/L,调整酸度为5.5g/L,用厚度为0.45μm的滤膜进行膜滤灌装,即得木瓜酒。
实施例10一种木瓜酒
本实施例提供一种木瓜酒及其制备方法,以下中药材为提取物,绿咖啡粉为粉末:
原料:实施例5制备得到的木瓜原酒100L,山楂16.8g,荷叶4g,薏苡仁12g,茯苓4g,绿咖啡粉3.2g;
调配剂:果葡糖浆1500g,白砂糖1500g;
制备方法:在实施例5制备得到的木瓜原酒中,添加山楂、荷叶、薏苡仁、茯苓、绿咖啡粉,调整糖度为30g/L,调整酸度为6g/L,用厚度为0.22μm的滤膜进行膜滤灌装,即得木瓜酒。
实施例11一种木瓜酒
本实施例提供一种木瓜酒及其制备方法,以下中药材为药材粉末,粒径均为100nm,绿咖啡粉为普通粉末:
原料:实施例1制备得到的木瓜原酒60L,山楂86.8g,荷叶26.8g,薏苡仁26.8g,茯苓26.8g,绿咖啡粉0.5g;
调配剂:果葡糖浆1200g,白砂糖1200g;
制备方法:在实施例1制备得到的木瓜原酒中,添加山楂、荷叶、薏苡仁、茯苓、绿咖啡粉,调整糖度为40g/L,调整酸度为6.0g/L,在配置酒中加入聚乙烯吡咯烷酮,使得木瓜原酒中聚乙烯吡咯烷酮的浓度为800ppm,用厚度为0.45μm和0.22μm的滤膜进行两级膜滤灌装,即得木瓜酒。
实施例12一种木瓜酒
本实施例提供一种木瓜酒及其制备方法,以下中药材为药材粉末,粒径均为120nm,绿咖啡粉为普通粉末:
原料:实施例2制备得到的木瓜原酒100L,山楂92.4g,荷叶20g,薏苡仁20g,茯苓66g,绿咖啡粉1.6g;
调配剂:果葡糖浆750g,白砂糖250g;
制备方法:在实施例2制备得到的木瓜原酒中,添加山楂、荷叶、薏苡仁、茯苓、绿咖啡粉,调整糖度为10g/L,调整酸度为4g/L,在配置酒中加入聚乙烯吡咯烷酮,使得木瓜原酒中聚乙烯吡咯烷酮的浓度为200ppm,用厚度为0.45μm和0.22μm的滤膜进行两级膜滤灌装,即得木瓜酒。
实施例13一种木瓜酒
本实施例提供一种木瓜酒及其制备方法,以下中药材为药材粉末,粒径均为110nm,绿咖啡粉为普通粉末:
原料:实施例3制备得到的木瓜原酒130L,山楂194.6g,荷叶78g,薏苡仁78g,茯苓39g,绿咖啡粉0.39g;
调配剂:果葡糖浆1950g,白砂糖5850g;
制备方法:在实施例3制备得到的木瓜原酒中,添加山楂、荷叶、薏苡仁、茯苓、绿咖啡粉,调整糖度为60g/L,调整酸度为7g/L,在配置酒中加入聚乙烯吡咯烷酮,使得木瓜原酒中聚乙烯吡咯烷酮的浓度为1400ppm,用厚度为0.45μm和0.22μm的滤膜进行两级膜滤灌装,即得木瓜酒。
实施例14一种木瓜酒
本实施例提供一种木瓜酒及其制备方法,以下中药材为药材粉末,粒径均为100nm,绿咖啡粉为普通粉末:
原料:实施例4制备得到的木瓜原酒60L,山楂26.4g,荷叶9g,薏苡仁9g,茯苓15.3g,绿咖啡粉0.3g;
调配剂:果葡糖浆2000g,白砂糖1000g;
制备方法:在实施例4制备得到的木瓜原酒中,添加山楂、荷叶、薏苡仁、茯苓、绿咖啡粉,调整糖度为50g/L,调整酸度为5.5g/L,用厚度为0.45μm的滤膜进行膜滤灌装,即得木瓜酒。
实施例15一种木瓜酒
本实施例提供一种木瓜酒及其制备方法,以下中药材为药材粉末,粒径均为120nm,绿咖啡粉为普通粉末:
原料:实施例5制备得到的木瓜原酒100L,山楂496g,荷叶96g,薏苡仁96g,茯苓107.2g,绿咖啡粉4.8g;
调配剂:甜菊苷1500g,阿斯巴甜1500g;
制备方法:在实施例5制备得到的木瓜原酒中,添加山楂、荷叶、薏苡仁、茯苓、绿咖啡粉,调整糖度为30g/L,调整酸度为6g/L,用厚度为0.22μm的滤膜进行膜滤灌装,即得木瓜酒。
对比例1一种木瓜酒
参照现有常规果酒发酵酿造方法制备木瓜酒,现有制备方法为:将鲜木瓜成熟果实分选、清洗、切片、去芯,再破碎成3~4mm果块,按1.7个糖度生产一个酒精度的标的加入白砂糖,再接入0.4%~0.5%液量的安琪葡萄酒活性酵母液,其中酵母经过活化,活化温度为36~38℃,时间为20~40min。控制发酵温度为18~22℃,发酵至固形物下降完全停止;发酵完成后,进行榨汁分离,得原酒。原酒经过自然澄清、倒罐,去掉下沉的果肉。调制木瓜酒的酒精度为6.0%vol,总糖以葡萄糖计为90.0g/L,滴定酸以酒石酸计为≤8.0g/L,进行调制;将调制后的木瓜酒液接入热处理机,保持蒸汽温度≥100℃,酒液出口温度≤40℃,热处理后酒液自然冷却至室温入罐窑村;用硅藻土过滤机进行初滤,再用膜式过滤机精滤,滤出果肉至酒色成透明或金黄色,其味酸涩醇厚;分离结束,得酒度为4~15%vol的木瓜原汁酒;将陈酿期满后的木瓜酒中加入硅藻土,经硅藻土过滤机过滤,其过滤压力至≤0.1兆帕,透光率达96%以上,再用脱气机脱气,脱气机的真空度为0.05兆帕;然后装瓶巴士杀菌,温度为70℃,保持30min,自然冷却至室温,包装入库,得成品木瓜酒。
对比例2一种木瓜酒
与实施例6相比,区别仅在于,在木瓜原酒的制备过程中,步骤S1中,木瓜的处理过程,没有用亚硫酸水或亚硫酸氢钠的水溶液清洗去杂菌,直接用清水清洗。其余操作与实施例6相同。
对本对比例制备的木瓜酒进行质量检测,结果发现:在微生物的检测中,菌落总数达到35CFU/mL,显著高于实施例6~实施例15方法中制备的木瓜酒的菌落数,实施例6~实施例15方法中制备的木瓜酒的菌落数均在10CFU/mL以下。
实验例16木瓜酒的稳定性实验:
2015年3月5日,按照本发明实施例6方法调配样品,对样品进行稳定性实验。选50位消费者作为感官评定人员组成评价小组,要求感官评定人员在评定前12h不喝酒,不吸烟,不吃辛辣等刺激性食物,评定前后2个样品要以清水漱口并间隔10min,采用目测、鼻嗅、口尝等方式逐个进行感官评定,填写感官评定表,收集感官评定表进行统计分析。稳定性实验和感官评定结果见下表1:
表1:样品稳定性实验数据和感官评定结果
结论:表1实验结果表明,按照本发明制备的木瓜酒在光照、常温及冷藏条件下稳定性好,酒体澄清、酒质醇厚柔顺。
实验例17质量检测
按照国家对发酵酒的标准进行质量检测,结果如下:
1、理化检验:分别按照实施例6~实施例15的方法制备木瓜酒样品,对其样品进行理化检验,结果如下:
表2:各样品理化检验数据
结论:表2实验结果表明,按照本发明制备的木瓜酒的二氧化硫残留量少、黄曲霉素B含量及铅含量均为0,远远高于国家对发酵酒的标准要求,国标要求:游离二氧化硫应≤50mg/L。
2、成分检测:分别按照实施例6~实施例15、对比例1~对比例2的方法制备木瓜酒样品,对其样品进行成分检测,结果如下:
表3:各样品成分检测数据
结论:表3实验结果表明,按照本发明制备的木瓜酒澄清度高、挥发酸含量低、杂醇油含量低,木瓜中的有效成分完整保留,制备出的木瓜酒醇厚,口感饱满,香气优雅清新不刺激,不仅保留了木瓜的香气,且酒体效果优于现有技术。
3、细菌指标检测:按照本发明实施例6调配样品,对样品进行细菌指标检测,结果如下:
表4:样品细菌指标检测数据
结论:本发明所制备的木瓜酒符合微生物检测指标。
实施例18降血脂效果实验
1、主要材料及仪器、方法:
样品:按照实施例6~实施例15,对比例1~对比例2方法分别做12组浓缩50%后的酒饮样品,冷藏备用;SD大鼠:雄性,体重200±10g,140只,购于北京维通利华实验动物技术有限公司;基础饲料和高脂饲料:中国医学科学院实验动物研究所提供;高脂饲料配方:80%基础饲料,2%胆固醇,10%猪油,7.5%蛋白粉,0.5%胆盐;试剂:总胆固醇、甘油二酯、高密度脂蛋白胆固醇、载脂蛋白A-I~[1载脂蛋白B等试剂盒均市售购买。
基础饲料喂养7天健康SD大鼠140只,随机分成14组,每组10只,依次标记为正常对照组,高脂模型组,实施例6~实施例15组,对比例1~对比例2组,正常对照组大鼠喂基础饲料,其余各组大鼠喂高脂饲料。正常对照组和高脂模型对照组灌喂蒸馏水;实施例6~实施例15组、对比例1~对比例2组分别灌喂酒饮样品,按每1ml/100g的大鼠给样(每100g大鼠每次灌胃给予1ml样品)。自由饮水摄食,每天灌喂2次,连续60天。末次灌喂前1天晚上起停水停食,末次灌喂1小时后立刻于眼眶静脉丛采血,血样室温放置1h,然后在4℃冰箱过夜,3000r/min离心15min,吸取上层血清,零下20℃冻存,留测各项指标。血清按试剂盒操作说明书测定TC、TG值。
数据处理。数据统计分析使用SPSS13.0软件,数据格式使用“平均值±标准差”表示,数据结果使用单因素方差分析,且组间的差异使用LSD法比较。
2、试验结果:具体试验数据如表5所示。
表5,各组对大鼠血脂的影响比较(x±s)
组别 N TC(nmol/L) TG(nmol/L)
正常对照组 10 3.78±0.21 0.48±0.12
高脂模型组 10 4.98±0.38** 1.27±0.36**
实施例6组 10 3.85±0.15<sup>&amp;</sup> 0.51±0.11<sup>&amp;</sup>
实施例7组 10 3.91±0.16<sup>&amp;</sup> 0.54±0.13<sup>&amp;</sup>
实施例8组 10 3.92±0.17<sup>&amp;</sup> 0.53±0.12<sup>&amp;</sup>
实施例9组 10 4.01±0.18<sup>&amp;</sup> 0.61±0.12<sup>&amp;</sup>
实施例10组 10 4.12±0.22<sup>&amp;</sup> 0.66±0.13<sup>&amp;</sup>
实施例11组 10 3.88±0.16<sup>&amp;</sup> 0.52±0.11<sup>&amp;</sup>
实施例12组 10 3.93±0.18<sup>&amp;</sup> 0.55±0.13<sup>&amp;</sup>
实施例13组 10 3.93±0.21<sup>&amp;</sup> 0.54±0.12<sup>&amp;</sup>
实施例14组 10 4.02±0.20<sup>&amp;</sup> 0.63±0.11<sup>&amp;</sup>
实施例15组 10 4.15±0.21<sup>&amp;</sup> 0.68±0.14<sup>&amp;</sup>
对比例1组 10 4.66±0.31<sup>#</sup> 1.15±0.26<sup>#</sup>
对比例2组 10 4.22±0.25<sup>&amp;</sup> 0.76±0.14<sup>&amp;#</sup>
注:与正常对照组相比,**P<0.01,#P<0.05,与高脂模型组相比,&P<0.05。
表5结果表明,大鼠高血脂造模成功,高脂模型组的TC与TG,与正常对照组相比,有显著性差异(**P<0.01)。
TC含量:实施例6组~实施例15组、对比例2组与高脂模型组对比,存在显著性差异(&P<0.05),与正常对照组对比,无统计学意义,表明本发明实施例1~实施例15组、对比例2组样品能有效降低高血脂大鼠TC含量;对比例1组与高脂模型组对比,无统计学意义,与正常对照组对比,有显著性差异(#P<0.05),表明对比例1组样品不能降低高血脂大鼠TC含量。
TG含量:实施例6组~实施例15组、对比例2组与高脂模型组对比,存在显著性差异(&P<0.05),与正常对照组对比,实施例6组~实施例15组无统计学意义,对比例2组有显著性差异(#P<0.05),表明本发明实施例1~实施例15组、对比例2组样品能有效降低高血脂大鼠TG含量,且实施例1~实施例15组效果略优于对比例2组;对比例1组与高脂模型组对比,无统计学意义,与正常对照组对比,有显著性差异(#P<0.05),表明对比例1组样品不能降低高血脂大鼠TG含量。
本实验结果充分说明了本发明木瓜酒具有显著的降血脂作用。
实施例19抗氧化效果实验
1、实验材料与方法:
1.1实验动物与分组:15月龄Wistar大鼠30只,体重350~500g,军事医学科学院动物中心提供,随机分为实验组和对照组,每组10只,雌、雄各半。
1.2实验方法:随机抽取本发明实施例6和实施例11的制备方法制备样品,每组样品浓缩50%后,取浓缩液备用。实施例6组与实施例11组每天灌胃给予浓缩后的样品两次,按每次1ml/100g的大鼠给样(每100g大鼠每次灌胃给予1ml样品),同时喂食基础饲料和蒸馏水;对照组每天灌胃蒸馏水和基础饲料,实验期10周。
血清总抗氧化能力(T-AOC)、抑制羟基自由基能力:采用南京建成生物工程研究所试剂盒进行测定。
统计分析:数据以均数±标准差表示,采用SPSS11.5统计程序包软件进行独立样本t检验。
2、试验结果:
与对照组相比,样品组(实施例6组及实施例11组)大鼠血清总抗氧化能力(T-AOC)、抑制羟基自由基能力显著升高(p<0.05)。见表6。
表6:3组大鼠T-AOC、抑制羟基自由基能力(x±s,n=10)
注:与对照组比较,*P﹤0.05
结论:本发明木瓜酒对大鼠血清总抗氧化能力及抑制羟基自由基能力显著升高(p<0.05)。证明本发明木瓜酒具有抗氧化活性,也充分说明本发明制备方法较好地保留了木瓜及食疗方中的抗氧化活性。
以上结果表明,本发明实施例6~实施例15中制备的木瓜酒具备降血脂和抗氧化之活性和功效,效果好。长期大量的实验和试饮反馈结论,充分证明了本发明在木瓜原酒的基础上配以精选的食疗组方成分山楂、荷叶、薏苡仁、茯苓、绿咖啡粉,组成了一种新的符合中医理论的保健方剂:方中:木瓜味酸、涩、平,归胃、肝、肺经,和胃舒筋、祛风除湿、消痰止渴,为方中君药,现代药理实验表明,木瓜中含有丰富的芦丁、槲皮素等黄酮类及齐墩果酸等三萜类物质,被证实具有较强的清除自由基、抗氧化活性,具有降低血脂、促进肝细胞再生等功效。山楂性微温味酸、甘,归脾、胃经,具有消食化滞之功效,与上药配合可消一切食积,尤其消肉食之积,而共奏消食、化积、导滞之功,现代医学研究表明,山楂可降压,降脂,抗氧化,清除胃肠道有害细菌等;荷叶味甘性平,入肝、脾、胃经,具有健脾、升清阳、利水湿、清热解暑的功效,《本草纲目》载:“生化元气,裨助脾胃,涩精浊,散瘀血”,因其有利水湿健脾胃之力,故现代多用其为降血脂、降血糖的常用食物;薏苡仁味甘淡、性微寒,入脾、胃、肺经,功能利水健脾,消食导滞,降脂减肥,《本草纲目》记载“健脾益胃,补肺清热,去风胜湿”,故上三者为臣药。茯苓味甘淡平,入心、肺、脾经,可利水渗湿,健脾化痰,又因茯苓药性平和,能与君药相伍,共奏利水消肿,化湿降脂之功;绿咖啡粉,来源于茜草科植物小果咖啡、中果咖啡及大果咖啡的种子,其主要成分为绿原酸,具有降血脂、降血糖、减肥、抗肿瘤、抗氧化等作用,上二者为佐使药,与上药相伍,大大增强了降血脂、抗氧化之功。
诸药相合,药食通用,既能充分协同木瓜发挥降血脂、抗氧化功效,且在降血脂、抗氧化的同时,益气养血、健脾利水、化湿祛浊。达到既能抗病,又具扶正祛邪的功效。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优势。本领域的技术人员应该了解,本发明不受上述实施例的限制,上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理,在不脱离本发明精神和范围的前提下,本发明还会有各种变化和改进,这对本领域技术人员而言是显而易见的,这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (11)

1.一种木瓜酒,其特征在于,所述木瓜酒以木瓜鲜果压榨得到果浆,将果浆单独发酵制备得到木瓜原酒,在所述木瓜原酒中添加山楂、荷叶、薏苡仁、茯苓和绿咖啡粉,调整糖度、酸度,经膜滤后即得;
所述木瓜酒的组分中,山楂、荷叶、薏苡仁、茯苓和绿咖啡粉的总质量占木瓜原酒总质量的0.01%~0.05%,其中以质量份计:山楂40~60份、荷叶10~30份、薏苡仁10~30份、茯苓10~30份、绿咖啡粉2~10份,其中山楂、荷叶、薏苡仁和茯苓为中药材提取物,绿咖啡粉为绿咖啡直接粉碎的粉末;
或,所述木瓜酒的组分中,山楂、荷叶、薏苡仁、茯苓和绿咖啡粉的总质量占木瓜原酒总质量的0.1%~0.8%,其中以质量