CN101874524A - 人参奶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种人参奶及其制备方法，属于保健饮料技术领域。人参奶是由新鲜或保鲜的人参制成的参浆液；液体奶；优质白糖；天然甜味剂；乳化稳定剂加工制作所得混合物：其制备方法是：新鲜或保鲜的人参-参浆液-混料-乳状混合液-均质-真空脱气-去上层氧化液及悬浮泡沫-参奶初液-超高温灭菌-灌装封口一成品。使用本发明具有养生，调理气血津液不足，增强免疫力、改善女性更年期症状和改善男性性功能障碍，延年益寿的功效。
Description
人参奶及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种保健饮料的生产方法，具体地说是一种人参奶及其制备方法。 背景技术
[0002] 人参，多年生草本植物，喜阴凉、湿润的气候，多生长于昼夜温差小的海拔500〜 1100米山地缓坡或斜坡地的针阔混交林或杂木林中。由于根部肥大，形若纺锤，常有分叉， 全貌颇似人的头、手、足和四肢，故而称为人参。古代人参的雅称为黄精、地精、神草。人参 被人们称为“百草之王”，是驰名中外、老幼皆知的名贵药材。人参为滋补强壮药，几乎世人 皆知。我国使用人参预防和治疗疾病，有着悠久的历史。其效果不仅早为古今中外无数医 学家所肯定，而且为近代科学研究所证明。最早对人参药理功用给予高度评价的，首推《神 农本草经》。这是我国第一部药物学经典。书中将惧的365种常用药材分为上，中，下三品， 把那些具有良好的滋补强壮性能，并且无毒，副作用的药物选为上品。人参便是上品药材之 一。书中明确指出，人参“主补五脏，安精神，止惊悸，除邪气，明目，开心益智”。寥寥数语， 充分说明人参的补益作用是多方面的。祖国医学认为，人参的主要作用是大补元气。宋朝 苏颂《嘉佑图经本草•论人参》中就记载有这么一段话，相传“欲试二人同走，一含人参一 空口，各走三五里许，其不含人参者必大喘，含者气息自如”。以此鉴别人参的真伪优劣。据 传，时进洪承畴兵败，为清军所获，绝食数日，气息奄奄，因饮了皇太后博尔济吉特一小壶人 参汤而顿时精神大振。这些说法，对人参的作用虽有夸大之嫌，但亦说明人参确有良好的补 气功效。特别是新鲜或保鲜的人参具有补虚扶正等多方面的药理功效，适用于各种虚弱性 疾病患者服食。现代医学也研究表明，新鲜或保鲜的人参含有30余种人参皂甙，少量挥发 油，有机酸及酯类，含氮化合物，糖类，维生素类，留醇及其甙类，此外，人参尚含有：腺苷转 化酶、L-天冬氨酸酶、淀粉酶、蔗糖转化酶；麦芽醇（Maltol)、廿九烷（Nonacosane)；山 柰酚（Kaempferol)、人参黄酮甙（Panasenoside)及铜、锌、铁、锰等二十多种微量元素。因 此，凡属久虚不复，一切气血津液不足者，皆可选用新鲜或保鲜的人参进补调理。如与其它 营养物质配伍，其临床应用范围更加广泛。而牛奶，豆奶，羊奶等奶品含有丰富的蛋白质，多 种维生素和矿物质，是人们习惯长期饮用的营养品。
[0003] 目前，现有技术中各种参奶制剂不少，如1995年5月3日中国发明专利公开号CN 1102058A公布的一种“花旗参奶茶”;2005年4月13日中国发明专利公开号CN 1605261A公 布的“西洋参牛奶及配制方法”；以及2007年10月3日中国发明专利公开号CN 101044874A 由发明人本人公开的“参奶及配制方法”;它们均是采用炮制的参类中药材的提取物与奶品 的调配制剂；这些调配制剂不能保持参植物的天然风味及营养成分。而用新鲜或保鲜的人 参材料配以奶品调配的液体饮料还未发现，经专利查新，尚属首创。
发明内容
[0004] 本发明所要解决的技术问题是提供一种人参奶，该人参奶具有养生，调理气血津 液不足，增强免疫力、改善女性更年期症状和改善男性性功能障碍，延年益寿的功效。[0005] 本发明另一个要解决的技术问题是提供人参奶的制备方法。
[0006] 本发明解决的问题技术方案是：
[0007] —种人参奶，是按下列重量百分比组分制作所得混合物：人参浆液3〜15 ；液体奶 75〜87 ；优质白糖3〜5 ；糖醇类甜味剂3. 5〜7. 8 ；乳化稳定剂0. 1〜0. 5 ；上述人参浆液 是用新鲜或保鲜的人参与饮用水磨浆所提取的滤液；其具体制备方法为：先挑选个大，体 实，无损伤，新鲜或保鲜的人参，用冷水洗净，清除杂质，放入容器中；再往容器中加入浓度 为0. 〜0. 3%的柠檬酸水溶液，并控制柠檬酸水溶液的加入量，以使溶液的液面完全淹 没浸泡容器内所盛装的新鲜或保鲜的人参为宜；接着对容器加热，控制柠檬酸水溶液的温 度为50〜60°C ；待软化浸泡2h后，捞出人参，浙干；按1 ： 5重量份比的标准取浸泡好的 人参掺饮用水，送胶体磨磨浆至80〜100目，磨浆后陈化2〜3h ；再用胶体磨细磨至150〜 200目，经过滤除渣，取滤液即得到人参浆液。
[0008] 人参奶的制备方法，是按下列步骤配制：
[0009] a取制备好的人参浆液3〜15重量份与3〜5重量份优质白糖，3. 5〜7. 8重量 份甜味剂一起加入75〜87重量份液体奶中，搅拌相互溶解，再加入0. 1〜0. 5重量份乳化 稳定剂，搅拌混和均勻，过胶体磨一遍，得到乳状混合液；
[0010] b将上述乳状混合液送均质机，在分别在50〜60°C，15〜25mpa压力和70〜 80°C，25〜40mpa压力两种不同的条件下各均质一次；
[0011] c均质后的乳状混合液导入50〜60°C的水浴中真空脱气5〜15s，静置30min，将 上层氧化液及悬浮泡沫撇除后，得参奶初液；
[0012] d将真空脱气后的参奶初液在120〜150°C温度中经超高温灭菌机5〜20s灭菌， 灌装封口机分装，检验，得成品。
[0013] 本发明所述的液体奶是指牛奶、豆奶或羊奶中的一种。
[0014] 本发明所述的糖醇类甜味剂是指山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、木糖醇中的一 种。
[0015] 本发明所述的乳化稳定剂是指羧甲基纤维素钠、分子蒸馏单甘酯或阿拉伯胶中的一种。
[0016] 本发明的饮用方法及饮用量同饮用通常的牛奶。
[0017] 本发明由于先将新鲜或保鲜的人参与柠檬酸水溶液浸泡，可以分解新鲜或保鲜的 人参表面的残留农药和有害物质；然后采用磨浆，混合工艺进行加工，并在均质后将上层氧 化液及悬浮泡沫撇除；所以新鲜或保鲜的人参的营养成份、生物活性等没有遇到破坏，既保 持了新鲜或保鲜的人参的天然香味，又符合食品安全卫生条件。本发明液体奶中的蛋白质 又是人参中30余种人参皂甙的促进因子，在双方共存的条件下，可使本发明品质天然、营 养丰富全面。实验证明，新鲜或保鲜的人参蛋白为水溶性蛋白，液体奶的PH值约为中性， 所以新鲜或保鲜的人参蛋白加液体奶蛋白构成最佳营养组合，其中新鲜或保鲜的人参的糖 类，维生素类的人体吸收率接近90%，比单纯食用人参提高5倍，微量营养元素种类比普通 液体奶多出约5倍，促进人体吸收更彻底、更全面。因此，本发明具有促进人体生长发育、延 缓和防止细胞组织老化、恢复大脑疲劳、调理气血津液不足，增强免疫力、强身健体、延年益 寿的多重效果，特别适用于中老年人养生和妇女调理饮用。具体实施方式
[0018] 下面结合具体实施例对本发明作进一步说明。
[0019] 实施例1
[0020] 一种人参奶，是按下列重量百分比组分制作所得混合物：人参浆液15 ；牛奶75 ；优 质白糖5 ；山梨糖醇4. 5 ；羧甲基纤维素钠0. 5 ；上述人参浆液是用新鲜人参与饮用水磨浆 所提取的滤液；其具体制备方法为：先挑选个大，体实，无损伤的新鲜人参，用冷水洗净，清 除杂质，放入容器中；再往容器中加入浓度为0. 的柠檬酸水溶液，并控制柠檬酸水溶液 的加入量，以使溶液的液面完全淹没浸泡容器内所盛装的新鲜人参为宜；接着对容器加热， 控制柠檬酸水溶液的温度为50°C ；待软化浸泡2h后，捞出人参浙干；按1 ： 5重量份比的 标准取浸泡好的人参掺饮用水，送胶体磨磨浆至80目，磨浆后陈化3h ；再用胶体磨细磨至 200目，经过滤除渣，取滤液即得到人参浆液。
[0021] 本实施例人参奶的制备方法，是按下列步骤配制：
[0022] a取制备好的人参浆液15重量份与5重量份优质白糖，4. 5重量份山梨糖醇一起 加入75重量份牛奶中，搅拌相互溶解，再加入0. 5重量份羧甲基纤维素钠，搅拌混和均勻， 过胶体磨一遍，得到乳状混合液；
[0023] b将上述乳状混合液送均质机，在分别在50〜60°C，15mpa压力和70〜80°C， 25mpa压力两种不同的条件下各均质一次；
[0024] c均质后的乳状混合液导入50〜60°C的水浴中真空脱气15s，静置30min，将上层 氧化液及悬浮泡沫撇除后，得参奶初液；
[0025] d将真空脱气后的参奶初液在120°C温度中经超高温灭菌机5s灭菌，灌装封口机 分装，检验，得成品。
[0026] 实施例2
[0027] —种人参奶，是按下列重量百分比组分制作所得混合物：人参浆液10 ；豆奶80 ；优 质白糖3. 5 ；甘露糖醇6. 2 ；羧甲基纤维素钠0. 3 ；上述人参浆液是用保鲜的人参与饮用水 磨浆所提取的滤液；其具体制备方法为：先挑选个大，体实，无损伤的保鲜的人参，用冷水 洗净，清除杂质，放入容器中；再往容器中加入浓度为0.2%的柠檬酸水溶液，并控制柠檬 酸水溶液的加入量，以使溶液的液面完全淹没浸泡容器内所盛装的保鲜的人参为宜；接着 对容器加热，控制柠檬酸水溶液的温度为55°C;待软化浸泡2h后，捞出人参，浙干；按1 ： 5 重量份比的标准取浸泡好的人参掺饮用水，送胶体磨磨浆至90目，磨浆后陈化2h ；再用胶 体磨细磨至150目，经过滤除渣，取滤液即得到人参浆液。
[0028] 本实施例人参奶的制备方法，是按下列步骤配制：
[0029] a取制备好的人参浆液10重量份与3. 5重量份优质白糖，6. 2重量份甘露糖醇一 起加入80重量份豆奶中，搅拌相互溶解，再加入0. 3重量份羧甲基纤维素钠，搅拌混和均 勻，过胶体磨一遍，得到乳状混合液；
[0030] b将上述乳状混合液送均质机，在分别在50〜60°C，20mpa压力和70〜80°C， 35mpa压力两种不同的条件下各均质一次；
[0031] c均质后的乳状混合液导入50〜60°C的水浴中真空脱气5s，静置30min，将上层 氧化液及悬浮泡沫撇除后，得参奶初液；
[0032] d将真空脱气后的参奶初液在125°C温度中经超高温灭菌机20s灭菌，灌装封口机分装，检验，得成品。
[0033] 实施例3
[0034] 一种人参奶，是按下列重量百分比组分制作所得混合物：人参浆液3 ；羊奶87 ；优 质白糖3 ；麦芽糖醇6. 9 ；阿拉伯胶0. 1 ；上述人参浆液是用新鲜人参与饮用水磨浆所提取 的滤液；其具体制备方法为：先挑选个大，体实，无损伤的新鲜人参，用冷水洗净，清除杂 质，放入容器中；再往容器中加入浓度为0. 3%的柠檬酸水溶液，并控制柠檬酸水溶液的加 入量，以使溶液的液面完全淹没浸泡容器内所盛装的新鲜人参为宜；接着对容器加热，控制 柠檬酸水溶液的温度为60°C ；待软化浸泡2h后，捞出人参浙干；按1 ： 5重量份比的标准 取浸泡好的人参掺饮用水，送胶体磨磨浆至100目，磨浆后陈化2h ；再用胶体磨细磨至180 目，经过滤除渣，取滤液即得到新鲜人参浆液。
[0035] 本实施例人参奶的制备方法，是按下列步骤配制：
[0036] a取制备好的人参浆液3重量份与3重量份优质白糖，6. 9重量份甘草酸二钠一起 加入87重量份羊奶中，搅拌相互溶解，再加入0. 1重量份阿拉伯胶，搅拌混和均勻，过胶体 磨一遍，得到乳状混合液；
[0037] b将上述乳状混合液送均质机，在分别在50〜60°C，25mpa压力和70〜80°C， 30mpa压力两种不同的条件下各均质一次；
[0038] c均质后的乳状混合液导入50〜60°C的水浴中真空脱气10s，静置30min，将上层 氧化液及悬浮泡沫撇除后，得参奶初液；
[0039] d将真空脱气后的参奶初液在130°C温度中经超高温灭菌机10s灭菌，灌装封口机 分装，检验，得成品。
[0040] 实施例4
[0041] 一种人参奶，是按下列重量百分比组分制作所得混合物：人参浆液5 ；牛奶82 ；优 质白糖5 ；木糖醇7. 8 ；分子蒸馏单甘酯0. 2 ；上述人参浆液是用保鲜的人参与饮用水磨浆 所提取的滤液；其具体制备方法为：先挑选个大，体实，无损伤的保鲜的人参，用冷水洗净， 清除杂质，放入容器中；再往容器中加入浓度为0. 3%的柠檬酸水溶液，并控制柠檬酸水溶 液的加入量，以使溶液的液面完全淹没浸泡容器内所盛装的保鲜的人参为宜；接着对容器 加热，控制柠檬酸水溶液的温度为55°C ；待软化浸泡2h后，捞出人参，浙干；按1 ： 5重量 份比的标准取浸泡好的人参掺饮用水，送胶体磨磨浆至80目，磨浆后陈化2h ；再用胶体磨 细磨至200目，经过滤除渣，取滤液即得到人参浆液。
[0042] 本实施例人参奶的制备方法，是按下列步骤配制：
[0043] a取制备好的人参浆液5重量份与5重量份优质白糖，7. 8重量份甘草酸三钠一起 加入82重量份牛奶中，搅拌相互溶解，再加入0. 2重量份分子蒸馏单甘酯，搅拌混和均勻， 过胶体磨一遍，得到乳状混合液；
[0044] b将上述乳状混合液送均质机，在分别在50〜60°C，25mpa压力和70〜80°C， 40mpa压力两种不同的条件下各均质一次；
[0045] c均质后的乳状混合液导入50〜60°C的水浴中真空脱气5〜15s，静置30min，将 上层氧化液及悬浮泡沫撇除后，得参奶初液；
[0046] d将真空脱气后的参奶初液在150°C温度中经超高温灭菌机15s灭菌，灌装封口机 分装，检验，得成品。
Claims (2)
- 一种人参奶，其特征是按下列重量百分比组分制作所得混合物：人参浆液3～15；液体奶75～87；优质白糖3～5；糖醇类甜味剂3.5～7.8；乳化稳定剂0.1～0.5；上述人参浆液是用新鲜或保鲜的人参与饮用水磨浆所提取的滤液；其具体制备方法为：先挑选个大，体实，无损伤，新鲜或保鲜的人参，用冷水洗净，清除杂质，放入容器中；再往容器中加入浓度为0.1％～0.3％的柠檬酸水溶液，并控制柠檬酸水溶液的加入量，以使溶液的液面完全淹没浸泡容器内所盛装的新鲜或保鲜的人参为宜；接着对容器加热，控制柠檬酸水溶液的温度为50～60℃；待软化浸泡2h后，捞出人参，沥干；按1∶5重量份比的标准取浸泡好的人参掺饮用水，送胶体磨磨浆至80～100目，磨浆后陈化2～3h；再用胶体磨细磨至150～200目，经过滤除渣，取滤液即得到人参浆液。
- 2. —种权利要求1所述人参奶的制备方法，其特征是按下列步骤配制：a取制备好的人参浆液3〜15重量份与3〜5重量份优质白糖，3. 5〜7. 8重量份甜 味剂一起加入75〜87重量份液体奶中，搅拌相互溶解，再加入0. 1〜0. 5重量份乳化稳定 剂，搅拌混和均勻，过胶体磨一遍，得到乳状混合液；b将上述乳状混合液送均质机，在分别在50〜60°C，15〜25mpa压力和70〜80°C， 25〜40mpa压力两种不同的条件下各均质一次；c均质后的乳状混合液导入50〜60°C的水浴中真空脱气5〜15s，静置30min，将上层 氧化液及悬浮泡沫撇除后，得参奶初液；d将真空脱气后的参奶初液在120〜150°C温度中经超高温灭菌机5〜20s灭菌，灌装 封口机分装，检验，得成品。
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