CN106360239A - 一种无花果解酒粉末饮料 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种无花果解酒粉末饮料，由以下原料制成：无花果、鱼鳞、食盐、异麦芽酮糖、双歧杆菌、中药粗提物、维生素C、复合酶、葛根素、柚皮素、生姜提取物、ε‑聚赖氨酸。本发明提供的无花果解酒粉末饮料，营养丰富，酸甜适口，有机硒含量为23.65μg/100g，能够增强免疫力，促进新陈代谢，尽快排除酒精，保护心脑血管，健胃保肝，抗氧化，抗衰老，抗癌，解除酒精危害；鱼鳞原料易得，变废为宝，经双歧杆菌发酵后，促进肠胃营养吸收，去除鱼腥味，抑制杂菌生长，延长货架期；制备成粉末状态，符合快节奏的生活方式，加水溶解后，便于饮酒者饮用；以异麦芽酮糖代替蔗糖，不含任何添加剂，促进肠道有益菌增殖，预防肥胖和龋齿。
Description
技术领域
本发明主要涉及食品加工领域，尤其涉及一种无花果解酒粉末饮料。
背景技术
无花果，营养丰富，富含多种氨基酸、多糖和维生素，香浓甘甜，可食率高，具有较多的保健功能，能够润肠通便，降血脂，降血压，减肥瘦身，消除疲劳，抗炎消肿，增强抗病能力，防癌抗癌。但是无花果成熟后果实容易软烂，不易贮藏，经常被加工成饮料，来延长无花果的食用期，提高附加值。但是目前市售的无花果饮料，缺乏营养，含糖量极高，容易导致肥胖和龋齿，为了保证口感和货架期，加入多种添加剂，长期食用会对人体产生很大的危害。
目前市场上的饮料品种很多，但是专门用于解酒的饮料却还没有见到。随着人们生活方式的改变，饮酒成为餐桌上不可缺少的事宜，因此亟需一种解酒的饮料，来尽量减少酒精对人体的危害。液体饮料含水量多，容易导致微生物增殖，因此添加剂的含量更高，而且重量大，贮藏和运输困难，生产和运输成本明显增加。
发明内容
为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种无花果解酒粉末饮料。
一种无花果解酒粉末饮料，由以下重量份的原料制成：无花果110~115、鱼鳞17~19、食盐1.3~1.5、异麦芽酮糖13~15、双歧杆菌2~3、中药粗提物1.2~1.4、维生素C 0.6~0.8、复合酶0.3~0.5、葛根素0.2~0.4、柚皮素0.2~0.4、生姜提取物0.2~0.4、ε-聚赖氨酸0.04~0.06。
所述的无花果，为8~9成熟的有机鲜无花果，含硒量为59.8μg/100g。
所述的鱼鳞，为体重为3~4kg的活鱼的新鲜鱼鳞。
所述的中药粗提物，由以下重量份的原料制成：白芷24~26、白芨24~26、仙茅21~23、白术21~23、茯苓21~23、白芍药18~20、延胡索18~20、香附18~20、郁金15~17、竹茹15~17、半夏15~17，将以上总原料粉碎，过60~80目筛，加入总原料重量8~10倍量的水，于80~85℃、34~36kHz超声提取30~35分钟，过滤，重复提取3次，合并所有提取液，过孔径为0.22μm的微孔滤膜，喷雾干燥，得中药粗提物。
所述的生姜提取物，其有效成分含量为45%。
一种无花果解酒粉末饮料的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）将无花果洗净，加入维生素C和无花果重量70~75%的水，打浆，过60~80目筛，加入复合酶，混均，于40~42℃水浴，48~50转/分钟搅拌酶解200~220分钟，加入异麦芽酮糖，加热至80~85℃，保持8~10分钟，冷却至45~50℃，加入1/2双歧杆菌，混合均匀后，置于38~40℃恒温发酵8~10小时，促进营养物质和香味成分浸出，得发酵无花果浆；
（2）将鱼鳞用清水冲洗干净后，用白葡萄酒浸泡20~30分钟，淡化鱼腥味，取出，清水冲洗干净后，加入1/2双歧杆菌，搅拌均匀，置于32~34℃静置发酵6~7小时，去除鱼腥味，加快胶原蛋白溶出，取出，置于熬煮锅内，加入无花果重量2~3倍量的水，保持微沸，熬煮45~50分钟，除去鱼鳞，加入食盐，搅拌至完全溶化，得鱼鳞汤；
（3）将发酵无花果浆与鱼鳞汤混合，加入中药粗提物和ε-聚赖氨酸，搅拌煮沸8~10分钟，100~120目筛过滤，去除滤渣，降温至75~80℃，加入葛根素、柚皮素和生姜提取物，加快新陈代谢，保肝健胃，搅拌至完全混匀，滤液于-52~-50℃冷冻干燥至无水分，各成分充分混合，提高保健效果，得无花果解酒粉末饮料；
（4）真空包装，于6000~7000uW/c㎡紫外杀菌20~25分钟，得成品。
所述无花果解酒粉末饮料的饮用方法，直接食用粉末，也可将粉末饮料倒入杯中，加适量水，搅拌溶化后饮用，饮酒前后均可食用或饮用。
本发明的优点是：本发明提供的一种无花果解酒粉末饮料，营养丰富，酸甜适口，有机硒含量为23.65μg/100g，能够增强免疫力，促进新陈代谢，尽快排除酒精，保护心脑血管，健胃保肝，抗氧化，抗衰老，抗癌，解除酒精对机体的危害；鱼鳞原料易得，变废为宝，价格低廉，保护环境，经双歧杆菌发酵后，呈自然酸味，产生小分子营养成分，促进肠胃营养吸收，去除鱼腥味，抑制杂菌生长，延长货架期；ε-聚赖氨酸作为生物抗菌多肽，能够增加营养，自然抗菌，保持粉末饮料色泽稳定；制备成粉末状态，运输、贮藏、携带和饮用方便，符合快节奏的生活方式，加水溶解后，口感酸甜，爽滑，便于饮酒者饮用；以异麦芽酮糖代替蔗糖，不含任何添加剂，促进肠道有益菌增殖，预防肥胖和龋齿。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明。
实施例1
一种无花果解酒粉末饮料，由以下重量份的原料制成：无花果110、鱼鳞17、食盐1.3、异麦芽酮糖13、双歧杆菌2、中药粗提物1.2、维生素C 0.6、复合酶0.3、葛根素0.2、柚皮素0.2、生姜提取物0.2、ε-聚赖氨酸0.04。
所述的无花果，为8~9成熟的有机鲜无花果，含硒量为59.8μg/100g。
所述的鱼鳞，为体重为3~4kg的活鱼的新鲜鱼鳞。
所述的中药粗提物，由以下重量份的原料制成：白芷24、白芨24、仙茅21、白术21、茯苓21、白芍药18、延胡索18、香附18、郁金15、竹茹15、半夏15，将以上总原料粉碎，过60目筛，加入总原料重量8倍量的水，于80℃、34kHz超声提取30分钟，过滤，重复提取3次，合并所有提取液，过孔径为0.22μm的微孔滤膜，喷雾干燥，得中药粗提物。
所述的生姜提取物，其有效成分含量为45%。
一种无花果解酒粉末饮料的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）将无花果洗净，加入维生素C和无花果重量70%的水，打浆，过60目筛，加入复合酶，混均，于40℃水浴，48转/分钟搅拌酶解200分钟，加入异麦芽酮糖，加热至80℃，保持8分钟，冷却至50℃，加入1/2双歧杆菌，混合均匀后，置于40℃恒温发酵10小时，促进营养物质和香味成分浸出，得发酵无花果浆；
（2）将鱼鳞用清水冲洗干净后，用白葡萄酒浸泡30分钟，淡化鱼腥味，取出，清水冲洗干净后，加入1/2双歧杆菌，搅拌均匀，置于34℃静置发酵7小时，去除鱼腥味，加快胶原蛋白溶出，取出，置于熬煮锅内，加入无花果重量3倍量的水，保持微沸，熬煮50分钟，除去鱼鳞，加入食盐，搅拌至完全溶化，得鱼鳞汤；
（3）将发酵无花果浆与鱼鳞汤混合，加入中药粗提物和ε-聚赖氨酸，搅拌煮沸10分钟，120目筛过滤，去除滤渣，降温至80℃，加入葛根素、柚皮素和生姜提取物，加快新陈代谢，保肝健胃，搅拌至完全混匀，滤液于-50℃冷冻干燥至无水分，各成分充分混合，提高保健效果，得无花果解酒粉末饮料；
（4）真空包装，于7000uW/c㎡紫外杀菌25分钟，得成品。
所述无花果解酒粉末饮料的饮用方法，直接食用粉末，也可将粉末饮料倒入杯中，加适量水，搅拌溶化后饮用，饮酒前后均可食用或饮用。
实施例2
一种无花果解酒粉末饮料，由以下重量份的原料制成：无花果113、鱼鳞18、食盐1.4、异麦芽酮糖14、双歧杆菌3、中药粗提物1.3、维生素C 0.7、复合酶0.4、葛根素0.3、柚皮素0.3、生姜提取物0.3、ε-聚赖氨酸0.05。
所述的无花果，为8~9成熟的有机鲜无花果，含硒量为59.8μg/100g。
所述的鱼鳞，为体重为3~4kg的活鱼的新鲜鱼鳞。
所述的中药粗提物，由以下重量份的原料制成：白芷25、白芨25、仙茅22、白术22、茯苓22、白芍药19、延胡索19、香附19、郁金16、竹茹16、半夏16，将以上总原料粉碎，过80目筛，加入总原料重量9倍量的水，于83℃、35kHz超声提取33分钟，过滤，重复提取3次，合并所有提取液，过孔径为0.22μm的微孔滤膜，喷雾干燥，得中药粗提物。
所述的生姜提取物，其有效成分含量为45%。
制备和饮用方法，同实施例1。
实施例3
一种无花果解酒粉末饮料，由以下重量份的原料制成：无花果115、鱼鳞19、食盐1.5、异麦芽酮糖15、双歧杆菌3、中药粗提物1.4、维生素C 0.8、复合酶0.5、葛根素0.4、柚皮素0.4、生姜提取物0.4、ε-聚赖氨酸0.06。
所述的无花果，为8~9成熟的有机鲜无花果，含硒量为59.8μg/100g。
所述的鱼鳞，为体重为3~4kg的活鱼的新鲜鱼鳞。
所述的中药粗提物，由以下重量份的原料制成：白芷26、白芨26、仙茅23、白术23、茯苓23、白芍药20、延胡索20、香附20、郁金17、竹茹17、半夏17，将以上总原料粉碎，过80目筛，加入总原料重量10倍量的水，于85℃、36kHz超声提取35分钟，过滤，重复提取3次，合并所有提取液，过孔径为0.22μm的微孔滤膜，喷雾干燥，得中药粗提物。
所述的生姜提取物，其有效成分含量为45%。
制备和饮用方法，同实施例1。
对比例
现有方法制备无花果饮料。
实施例和对比例无花果饮料的指标评定：
分别用实施例和对比例的方法将相同品种的无花果制备成无花果饮料，对实施例和对比例无花果饮料的口感及营养成分进行检测，实施例和对比例无花果饮料的指标评定见表1。
表1：实施例和对比例无花果饮料的指标评定
| 项目 | 实施例1 | 对比例 |
| 口感 | 酸甜、爽滑 | 酸甜 |
| 农药残留 | 无 | 有 |
| 有机硒含量/(μg/100g) | 23.65 | 0.34 |
表1的结果表明，实施例无花果解酒粉末饮料，口感酸甜、细腻爽滑，无农药残留，有机硒含量明显较对比例高，说明本发明提供的无花果解酒粉末饮料具有广阔的市场前景。
实施例和对比例无花果饮料的解酒效果：
随机选择清洁级昆明种小鼠60只，体质量18～22g，雌雄各半，所有小鼠在受试前禁食12h，自由饮水。将小鼠随机分为3组，每组20只，雌雄各半，分别为实施例组、对比例组、和空白对照组，实施例组和对比例组的饮料含水量相同，实施例组和对比例组分别灌胃该组的饮料5ml/kg(按小鼠体重计)，对照组用生理盐水灌胃5ml/kg(按小鼠体重计)，10分钟后每只小时灌胃体积分数为45%的食用酒精溶液2ml/kg(按小鼠体重计)，每2天试验一次，连续试验20天，统计小鼠的醒酒时间，检测肝脏和胃指标。实施例和对比例无花果饮料的解酒效果见表2。
表2：实施例和对比例无花果饮料的解酒效果
| 项目 | 实施例1 | 对比例 | 对照组 |
| 醉酒时间/(h) | 5~6 | 8~9 | 10~11 |
| ALT/(U/L) | 37.8 | 49.6 | 53.4 |
| AST/(U/L) | 36.7 | 48.5 | 51.6 |
| 胃蛋白酶原Ⅰ/(ng/mol) | 97.9 | 113.3 | 117.6 |
| 胃蛋白酶原Ⅱ/(ng/mol) | 24.8 | 37.5 | 39.9 |
从表2的结果可以看出，实施例的无花果解酒粉末饮料灌胃小鼠后，醉酒时间明显短于对比例组和空白对照组，肝脏和胃的各指标明显优于对比例组和空白对照组，说明本发明提供的无花果解酒粉末饮料能够明显促进酒精排出，避免对机体的危害。
Claims (7)
1.一种无花果解酒粉末饮料，其特征在于，由以下重量份的原料制成：无花果110~115、鱼鳞17~19、食盐1.3~1.5、异麦芽酮糖13~15、双歧杆菌2~3、中药粗提物1.2~1.4、维生素C0.6~0.8、复合酶0.3~0.5、葛根素0.2~0.4、柚皮素0.2~0.4、生姜提取物0.2~0.4、ε-聚赖氨酸0.04~0.06。
2.根据权利要求1所述无花果解酒粉末饮料，其特征在于，所述的无花果，为8~9成熟的有机鲜无花果，含硒量为59.8μg/100g。
3.根据权利要求1所述无花果解酒粉末饮料，其特征在于，所述的鱼鳞，为体重为3~4kg的活鱼的新鲜鱼鳞。
4.根据权利要求1所述无花果解酒粉末饮料，其特征在于，所述的中药粗提物，由以下重量份的原料制成：白芷24~26、白芨24~26、仙茅21~23、白术21~23、茯苓21~23、白芍药18~20、延胡索18~20、香附18~20、郁金15~17、竹茹15~17、半夏15~17，将以上总原料粉碎，过60~80目筛，加入总原料重量8~10倍量的水，于80~85℃、34~36kHz超声提取30~35分钟，过滤，重复提取3次，合并所有提取液，过孔径为0.22μm的微孔滤膜，喷雾干燥，得中药粗提物。
5.根据权利要求1所述无花果解酒粉末饮料，其特征在于，所述的生姜提取物，其有效成分含量为45%。
6.根据权利要求1所述无花果解酒粉末饮料的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
（1）将无花果洗净，加入维生素C和无花果重量70~75%的水，打浆，过60~80目筛，加入复合酶，混均，于40~42℃水浴，48~50转/分钟搅拌酶解200~220分钟，加入异麦芽酮糖，加热至80~85℃，保持8~10分钟，冷却至45~50℃，加入1/2双歧杆菌，混合均匀后，置于38~40℃恒温发酵8~10小时，得发酵无花果浆；
（2）将鱼鳞用清水冲洗干净后，用白葡萄酒浸泡20~30分钟，取出，清水冲洗干净后，加入1/2双歧杆菌，搅拌均匀，置于32~34℃静置发酵6~7小时，取出，置于熬煮锅内，加入无花果重量2~3倍量的水，保持微沸，熬煮45~50分钟，除去鱼鳞，加入食盐，搅拌至完全溶化，得鱼鳞汤；
（3）将发酵无花果浆与鱼鳞汤混合，加入中药粗提物和ε-聚赖氨酸，搅拌煮沸8~10分钟，100~120目筛过滤，去除滤渣，降温至75~80℃，加入葛根素、柚皮素和生姜提取物，加快新陈代谢，保肝健胃，搅拌至完全混匀，滤液于-52~-50℃冷冻干燥至无水分，得无花果解酒粉末饮料；
（4）真空包装，于6000~7000uW/c㎡紫外杀菌20~25分钟，得成品。
7.根据权利要求1~6所述无花果解酒粉末饮料的饮用方法，其特征在于，直接食用粉末，也可将粉末饮料倒入杯中，加适量水，搅拌溶化后饮用，饮酒前后均可食用或饮用。
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