CN118525080A - 含有杜松子酒的低甜度酒精饮料 - Google Patents

Abstract

本发明的目的在于提供一种在含有杜松子酒且甜度为2以下的酒精饮料中，饮料的不易饮用性得到改善，易饮性得到提高的酒精饮料。在含有杜松子酒，甜度为2以下的容器装碳酸酒精饮料中，将pH调整为3.0以上且小于5.0，将柠檬酸换算的酸度调整为0.05g/100mL以下。

Description

含有杜松子酒的低甜度酒精饮料

技术领域

本发明涉及饮料，更具体而言，涉及一种含有杜松子酒，且甜度为2以下的酒精饮料。

背景技术

近年来，以RTD为代表的酒精饮料的人气逐渐高涨。RTD是“Ready to Drink”的简称，其包括可直接饮用的罐装碳酸烧酒、罐装鸡尾酒或罐装高球鸡尾酒等的酒精饮料。

包含RTD用的制造品在内的市场上的酒精饮料制品中，有利用杜松子酒的酒精饮料。杜松子酒是蒸馏酒的一种，大多数市售品具有来自杜松果等的特征原料的香味，其香味受到广大消费者的喜爱。杜松子酒通过碳酸水等稀释而饮用较为常见，但市场上也经常以琴汤尼等的鸡尾酒形式饮用，也存在这种鸡尾酒的RTD制品。

发明内容

如上所示，作为利用杜松子酒的酒精饮料，市场上常见有琴汤尼等的鸡尾酒。这种鸡尾酒多数情况下被赋予了强烈的甜味，虽然来自杜松子酒的杂味被大幅度抑制，但有时也无法充分地感知到杜松子酒所特有的味道或香味。此外，也有消费者表示，含有杜松子酒的甜味强的鸡尾酒，尤其在用餐中难以与餐食一同饮用。

本发明者们在开发可充分感觉到杜松子酒特有的味道或香味的嗜好性高的酒精饮料的过程中，发现通过降低饮料的甜度可容易感觉到杜松子酒特有的味道或香味，但另一方面，当甜度为2以下时，也出现了易饮性会降低至不理想的程度的问题。

因此，本发明的目的在于提供一种，在含有杜松子酒且甜度为2以下的酒精饮料中，饮料的不易饮用性得到改善，且易饮性得到提高的酒精饮料。

本发明者们为寻找出解决上述课题的方法进行了研究，结果发现将饮料的pH和酸度调整至特定范围对其有效。此外发现，通过调配规定量的多糖类，可得到更为理想的效果。即，本发明涉及以下内容，但不限定于此。

(1)一种酒精饮料，其为含有杜松子酒的容器装酒精饮料，其特征在于，

甜度为2以下，

pH为3.0以上且小于5.0，

柠檬酸换算的酸度为0.05g/100mL以下。

(2)根据(1)所述的饮料，其特征在于，酒精含量为1～16v/v％。

(3)根据(1)或(2)所述的饮料，其特征在于，其含有二氧化碳。

(4)根据(1)～(3)中任一项所述的饮料，其特征在于，其含有多糖类。

(5)根据(4)所述的饮料，其特征在于，多糖类的含量为2.5重量％以下。

(6)根据(4)或(5)所述的饮料，其特征在于，多糖类为选自糊精、聚葡萄糖及难消化性葡聚糖中的至少一种。

(7)根据(6)所述的饮料，其特征在于，多糖类为糊精。

根据本发明，可提供一种在含有杜松子酒，且甜度为2以下的酒精饮料中，饮料的不易饮用性得到改善，易饮性得到提高的酒精饮料。

具体实施方式

针对本发明的酒精饮料做以下说明。另外，在没有特殊声明的情况下，本说明书中所使用的“ppm”、“ppb”及“重量％”，分别指重量/容量(w/v)的ppm、ppb、及重量％。

本发明的一种方式为一种含有杜松子酒的容器装酒精饮料，其特征在于，甜度为2以下，pH为3.0以上且小于5.0，柠檬酸换算的酸度为0.05g/100mL以下。通过采用所述构成，可在含有杜松子酒且甜度为2以下的酒精饮料中，改善饮料的不易饮用性，提高易饮性。此处，所谓本说明书中的“不易饮用性的改善”，是指将干涩且单调的余味改善为醇厚的味道且带有圆润感的余味。此外，所谓本说明书中的“易饮性”，是指饮料所具有的令人想多喝几杯的易于饮用的性质。

(杜松子酒)

本发明的饮料含有杜松子酒。杜松子酒为蒸馏酒的一种，是对大麦、黑麦、马铃薯等谷类的发酵液中赋予杜松果(刺柏的果实)的香味的蒸馏酒。在本发明中，杜松子酒可使用采用原本公知的方法自己制作的物质，或者使用作为酒类的原料可从市场获取的制造品。在本发明中，适合使用可从市场获取的制造品。在本发明中，杜松子酒可以仅使用一种，也可以组合使用两种以上的杜松子酒。

在本发明中，饮料中的杜松子酒的含量无特别限定，可根据各种目的进行适当设定。本发明的饮料中的杜松子酒的含量，由饮料中来自杜松子酒的酒精量(v/v％)来表示。例如，酒精含量(酒精度数)为40v/v％的杜松子酒以10v/v％的量含有于饮料中时，则该饮料中的杜松子酒的含量，由饮料中来自杜松子酒的酒精的量即4v/v％来表示。对于本发明的饮料中的杜松子酒的含量而言，无特别限定，例如为0.01v/v％以上，优选为0.1v/v％以上，更优选为0.5v/v％以上。杜松子酒的含量的上限值也无特别限定，本发明的饮料中的杜松子酒的含量例如为15v/v％以下，优选为10v/v％以下，更优选为7v/v％以下。本发明的饮料中的杜松子酒的含量无特别限定，例如为0.01～15v/v％，优选为0.1～10v/v％，更优选为0.5～7v/v％。本发明的饮料含有两种以上的杜松子酒时，上述的含量是指杜松子酒的合计含量。

(甜度)

本发明的饮料的甜度为2以下。通过将饮料的甜度设为2以下，有可容易充分感知到饮料中杜松子酒所特有的味道或香味的倾向。本发明的饮料的甜度优选为1以下，更优选为0.5以下，进一步优选为0.1以下，最优选为0(即不使用甜味剂)。

本说明书中的甜度，是将饮料100g中含有蔗糖1g的饮料的甜味设为“1”的、表示饮料的甜味的指标。该饮料的甜度可通过下述方法求出：根据该甜味成分的甜味相对于蔗糖的甜味1的相对比，将各甜味成分的含量换算为蔗糖当量，接着将该饮料中所含的所有甜味成分的蔗糖甜味换算量(也包含来自果汁或提取物等的甜味成分)相加而求得。各种代表性的甜味成分的甜味相对于蔗糖的甜味1的相对比如下表所示。对于下表中没有记载的甜味成分，可使用制造或销售该甜味成分的厂商所提示的甜度，或者可通过感官评价求出甜度。

[表1]

甜味成分	甜度
		蔗糖(sucrose)	1
葡萄糖(gucose)	0.6
		果糖(frctose)	1.2
异构化糖(果糖55％)	1
		乳糖(lactose)	0.15
海藻糖	0.4
		D-阿洛酮糖	0.7
麦芽糖	0.4
		山梨糖醇	0.6
甘露糖醇	0.6
		麦芽糖醇	0.8
木糖醇	0.6
		还原帕拉金糖	0.45
赤鲜糖醇	0.8
		乳糖醇	0.8
还原淀粉糖化物	0.1
		甜菊	100
甘草甜素	50
		索马甜	2000
糖精	200
		阿斯巴甜	100
安赛蜜	200
		三氯蔗糖	600
阿力甜	2000
		甜蜜素	30
甘素	200
		纽甜	1000
新橙皮苷	1000
		莫内林	25000
溶菌酶	20
		麦芽低聚糖	0.45

饮料的甜度可使用甜味成分进行调整。可以向饮料中直接调配上述甜味成分，也可以将含有甜味成分的原料，例如果汁或提取物等调配至饮料中。此外，甜味成分不仅可调配1种还可调配2种以上。优选的甜味成分为果糖、异构化糖、葡萄糖、蔗糖、乳糖、低聚糖(麦芽低聚糖等)及糖醇(赤藓糖醇、木糖醇等)，特别优选的甜味成分为果糖和蔗糖。本发明的饮料，从将甜度控制为较低的角度出发，优选不含有高甜度甜味剂(乙酰磺胺酸钾、三氯蔗糖等)。

(pH)

本发明的饮料的pH为3.0以上且小于5.0。通过将饮料的pH调整为前述范围，可有效改善含有杜松子酒的饮料的不易饮用性，可提高易饮性。pH小于3.0的情况下，即使饮料的不易饮用性和易饮性得到改善，但从酸味等角度出发，作为含有杜松子酒的饮料也有变成并不理想的香味的倾向。本发明的饮料的pH只要为上述范围则无特别限定，作为pH的下限，优选为3.2以上，更优选为3.4以上，作为pH的上限，优选为4.0以下，更优选为3.8以下，进一步优选为3.6以下。

在本发明中，饮料的pH是指在去除二氧化碳的状态下测定的pH。因此，例如可在对饮料实施脱气和振荡工序后测定pH。

为了调整pH，可以使用柠檬酸、苹果酸、磷酸、乳酸、酒石酸、琥珀酸、葡萄糖酸、植酸、乙酸、富马酸、小苏打、碳酸氢钠、柠檬酸钠、柠檬酸钾、碳酸钾等pH调节剂。这些pH调节剂可以使用一种或组合使用两种以上。

(酸度)

本发明的饮料的柠檬酸换算的酸度为0.05g/100mL以下。通过将饮料的酸度调整为前述范围，可有效改善含有杜松子酒的饮料的不易饮用性，可提高易饮性。本发明的饮料的酸度(柠檬酸换算)只要为上述范围则无特别限定，作为酸度的下限，例如为0.0005g/100mL以上，优选为0.001g/100mL以上，更优选为0.002g/100mL以上。本发明的饮料的酸度(柠檬酸换算)优选为0.002～0.05g/100mL。

本说明书中所使用的“酸度”，是在去除二氧化碳状态下成为酸的含量的指标的值，其可通过在去除二氧化碳的状态下，向一定量的饮料(样本)中加入氢氧化钠等碱进行中和时，计算中和所需要(pH7.0)的碱的量来进行求取。酸度的测定可使用自动滴定装置(Mettler toledo DL50等)。在本发明中，酸度使用换算为柠檬酸量的值(根据中和量，假设饮料中所含的酸全部为柠檬酸而计算求出)。

酸度的调整可使用柠檬酸、苹果酸、磷酸、乳酸、酒石酸、琥珀酸、葡萄糖酸、植酸、乙酸、富马酸等的有机或无机酸。

(酒精含量)

本发明的饮料含有酒精。本说明书中记载的“酒精”用语，在没有特殊声明的情况下是指乙醇。

本发明的饮料的酒精含量无特别限定，例如为1～16v/v％，优选为3～16v/v％，更优选为3～12v/v％，进一步优选为3～10v/v％。

本发明的饮料中的酒精含量可使用上述杜松子酒进行调整，或者使用杜松子酒与杜松子酒以外的酒类进行调整。即，本发明的饮料也可含有杜松子酒以外的酒类。作为杜松子酒以外的酒类，例如可使用杜松子酒以外的蒸馏酒，该蒸馏酒不受其原料或制造方法所限定。作为杜松子酒以外的蒸馏酒，例如可列举：烈性酒(例如，伏特加酒、朗姆酒、龙舌兰酒、杜松子酒、阿夸维特酒)、中性烈性酒、利口酒类、烧酒、原料用酒精等。本发明中所使用的杜松子酒以外的蒸馏酒，优选为中性烈性酒。

在本说明书中，饮料中的酒精含量可通过公知的任一种方法进行测定，例如，可通过振动式密度计进行测定。具体而言，制备根据需要通过过滤或超声波从饮料中去除二氧化碳的样本，然后，对该样本进行直火蒸馏，测定所得馏出液在15℃下的密度，使用日本国税厅规定分析法(平19日本国税厅训令第6号、平成19年(2007年)6月22日修订)的附表的“第2表酒精度数和密度(15℃)及比重(15/15℃)换算表”进行换算求取。在本发明中，酒精含量与酒精度数(v/v％)含义相同。

(二氧化碳)

本发明的饮料可含有二氧化碳。二氧化碳可使用本领域技术人员通常已知的方法赋予至饮料中，例如，虽不限定于此，但可以将二氧化碳于加压下溶解于饮料中；也可以使用Tuchenhagen公司的碳酸化器等混合器于配管中使二氧化碳与饮料进行混合；此外，也可以通过向充满二氧化碳的槽中喷雾饮料以使饮料吸收二氧化碳；还可以混合饮料与碳酸水。适当使用这些方法来调节二氧化碳压力。

本发明的饮料含有二氧化碳时，其二氧化碳压力无特别限定，优选为0.7～4.5kgf/cm²，更优选为0.8～2.8kgf/cm²。在本发明中，二氧化碳压力可使用京都电子工业制气体体积测定装置GVA-500A进行测定。例如，将样本温度设为20℃，在前述气体体积测定装置中进行容器内空气中的气体排出(排气)，振荡后，测定二氧化碳压力。在本说明书中，如果无特殊声明，二氧化碳压力是指20℃时的二氧化碳压力。

(多糖类)

本发明的饮料可含有多糖类。通过含有多糖类，可提高含有杜松子酒的酒精饮料的不易饮用性的改善效果，进一步提高饮料的易饮性。所谓本说明书中的“多糖类”，是指10个以上的单糖通过糖苷键而键合的糖类。即，“多糖类”是构成糖链的单糖的个数为10个以上的糖类。优选多糖类的例子为链状多糖类，即，构成糖键合为直链状及/或支链状的多糖类。构成糖无特别限定，可包含糖和糖醇，不包含糖酸。构成糖的例子可列举：葡萄糖、山梨糖醇、果糖、木糖、半乳糖、甘露糖，其中，优选葡萄糖、山梨糖醇。优选的多糖类的构成糖数量的大部分，例如90％以上可选自前述构成糖的例子，而其余微量构成糖可以为其他构成糖。构成糖的键合方式，典型而言，选自α-1,2键、α-1,3键、α-1,4键、α-1,6键、β-1,2键、β-1,3键、β-1,4键及β-1,6键。

在本发明中所使用的优选的多糖类的例子为淀粉、β-葡聚糖、难消化性糊精、聚葡萄糖、糊精、难消化性葡聚糖、异麦芽糖糊精，优选多糖类选自糊精、聚葡萄糖及难消化性葡聚糖。在本发明中多糖类可以仅使用一种，也可以组合使用两种以上。使用两种以上的多糖类时，本发明的饮料中的多糖类的含量，是指各种多糖类的合计含量。

本说明书中的“糊精”是指通过化学或酶的方法将淀粉，例如玉米淀粉或马铃薯淀粉低分子化而得到的碳水化合物及其等效物。其市售品的例子是“Sandeck#150”(三和淀粉工业株式会社)。

本说明书中的“聚葡萄糖”是指在柠檬酸的存在下使葡萄糖(glucose)和山梨糖醇聚合而得的水溶性食物纤维。其市售品的例子是“lites”(Danisco Japan株式会社)。

本说明书中的“难消化性葡聚糖”是指难消化性的葡聚糖(葡萄糖聚合物)，其糖链中可以包含葡萄糖以外的单糖或含有这些单糖的低聚糖等。难消化葡聚糖是近年来代替酸催化剂而将活性碳用作反应催化剂，使糖加热聚合而得的新型水溶性食物纤维。作为其例子，可列举“Fit fiber#80”(注册商标，日本食品化工株式会社制)等。

其他多糖类的含义及定义为本领域技术人员所周知，并且这些多糖类可通过公知的方法进行制造，或可从市场获取。

在一种方式中，本发明的酒精饮料含有糊精。该方式的饮料中的糊精的含量的例子为0.01～2.5重量％，但不特别限定于此。本发明的饮料中的糊精的含量优选为0.05～2.0重量％，更优选为0.1～2.0重量％，更进一步优选为0.1～0.5重量％。

在一种方式中，本发明的饮料含有聚葡萄糖。该方式的饮料中的聚葡萄糖的含量的例子为0.01～2.5重量％，但不特别限定于此。本发明的饮料中的聚葡萄糖的含量优选为0.05～2.0重量％，更优选为0.1～1.5重量％，更进一步优选为0.1～0.5重量％。

在一种方式中，本发明的酒精饮料含有难消化性葡聚糖。该方式的饮料中的难消化性葡聚糖的含量的例子为0.01～2.5重量％，但不特别限定于此。本发明的饮料中的难消化性葡聚糖的含量优选为0.05～2.0重量％，更优选为0.1～2.0重量％，更进一步优选为0.1～0.5重量％。

在其他方式中，本发明的酒精饮料含有聚葡萄糖及糊精、聚葡萄糖及难消化性葡聚糖、糊精及难消化性葡聚糖，或聚葡萄糖、糊精及难消化性葡聚糖。

饮料中的糊精、聚葡萄糖、难消化性葡聚糖的含量可通过HPLC或LC-MS等的本领域技术人员所公知的任一种方法进行测定，例如可通过以下条件的HPLC进行测定。

＜多糖类的分析条件＞

测定机器：岛津制作所LC-20AD

色谱柱：ULTRON PS-80N

色谱柱温度：80℃

检测器：差示折射计岛津制作所RID-20A

流动相：水

注入量：20μL

(果汁)

本发明的饮料可含有果汁。就果汁而言，可以是直接使用将果实榨汁而得的果汁的原榨果汁，或是经浓缩而得的浓缩果汁的任一种形态。此外，也可以使用透明果汁、混浊果汁，也可以使用将含有果实外皮的整果破碎而仅去除种子等特别粗硬的固体物而得的整果果汁，将果实过筛而得的果实泥，或者将干燥果实的果肉进行破碎或提取而得的果汁。

果汁的种类无特别限定，例如可列举：柑橘类果汁(橙子果汁、温州蜜柑果汁、葡萄柚果汁、柠檬果汁、青柠果汁、柚子果汁、伊予柑果汁、夏蜜柑果汁、八朔果汁、椪柑果汁、扁实柠檬果汁、香母酢果汁等)、苹果果汁、葡萄果汁、桃果汁、热带果实果汁(菠萝果汁、番石榴果汁、香蕉果汁、芒果果汁、西印度樱桃果汁、荔枝果汁、木瓜果汁、百香果果汁等)、其他果实的果汁(梅子果汁、梨果汁、杏果汁、李子果汁、莓果果汁、猕猴桃果汁等)、草莓果汁、甜瓜果汁等。这些果汁可以单独使用1种，也可以并用2种以上。

本发明的饮料中的果汁含量无特别限定，但可在来自果汁中所含的糖与其他原料的合计甜度不超过2的范围内含有。

饮料中的“果汁率”使用向饮料100g中调配的果汁调配量(g)通过下述换算式来计算。此外，在计算浓缩倍率时，应遵循日本农业标准JAS标准，并减去添加至果汁中的糖质、蜂蜜等的糖用折射计读数。

果汁率(w/w％)＝＜果汁调配量(g)＞×＜浓缩倍率＞/100mL/＜饮料的比重＞×100

(其他成分)

只要不损害本发明的效果，还可向本发明的饮料中调配其他通常调配至饮料中的添加剂，例如香料、维生素、色素类、抗氧化剂、保存剂、调味料、提取物类、质量稳定剂等。

(饮料)

本发明的酒精饮料的种类无特别限定，例如可制成高球鸡尾酒、碳酸烧酒(Chu-Hi)、鸡尾酒、沙瓦等。“高球鸡尾酒”、“碳酸烧酒”用语在与本发明的饮料相关的情况下使用时，是指含有水和蒸馏酒以及碳酸的饮料。高球鸡尾酒、碳酸烧酒可进一步含有果汁。此外，“沙瓦”用语在与本发明的饮料相关的情况下使用时，是指含有烈性酒、柑橘类等的具有酸味的果汁、甜味成分和碳酸的饮料。“鸡尾酒”用语在与本发明的饮料相关的情况下使用时，是指在基础酒中混合果汁等而制作的酒精饮料。

本发明的饮料可以容器装的形态进行提供。容器的形态包含罐等金属容器、PET瓶、纸盒、瓶、袋等，但不限定于这些。例如，通过将本发明的饮料填充至容器中后进行杀菌釜杀菌等加热杀菌的方法，或将饮料进行杀菌后再填充至容器中的方法，可制造经杀菌的容器装制品。

(制造方法)

本发明的饮料可通过适当调配上述成分来制造。在本发明的饮料的制造中，各种成分的调配顺序无特别限定。此外，在本发明的饮料的制造中，也包括调配上述所示的成分及材料的工序或调整这些含量的工序。对于本发明的饮料的制造中的饮料中的成分的种类或其含量等各种要素，如上述有关本发明的饮料所述，或从上述可得知。

此外，在本发明的饮料的制造中，可根据需要包括对饮料进行加热杀菌的工序，此外，也可包括对饮料进行容器填充的工序，可经由这些工序，制成容器装饮料。进行加热杀菌时，其方法无特别限定，例如可使用UHT杀菌及杀菌釜杀菌等通常的方法来进行。加热杀菌处理的温度无特别限定，例如为65～130℃，优选为85～120℃。加热杀菌处理的时间无特别限定，例如为10～40分钟。其中，只要可获得与上述的条件相同的杀菌值，则可以以适当温度进行数秒，例如进行5～30秒的加热杀菌处理。

(相关方法)

本发明在另一方面为一种方法，其在含有杜松子酒，且甜度为2以下的容器装酒精饮料中，可提高该酒精饮料的易饮性。该方法包括以下工序：

将该饮料的pH调整为3.0以上且小于5.0的工序，以及，

将该饮料的酸度(柠檬酸换算)调整为0.05g/100mL以下的工序。

该方法进一步可包括以使该饮料中多糖类的含量成为2.5重量％以下的方式调配原料的工序。

饮料中成分的种类、其含量、酸度、pH、二氧化碳压力以及它们的优选范围、其调整方法，如上述有关本发明的饮料所述，或由上述可得知。其时机也不做限定。例如，上述所有工序可以同时进行，也可以分别进行，也可以改变这些工序的顺序。最终所得的饮料只要满足上述条件即可。

(数值范围)

为了更明确地记载，本说明书中的数值范围包含其端点值，即下限值及上限值。

实施例

以下，示出实验例对本发明的详细内容进行具体地说明，但本发明不受其所限定。

＜参考例＞

对于含有杜松子酒的酒精饮料，以使各种成分的最终浓度达到下表所示的浓度的方式制备饮料样品。具体而言，在碳酸水中混合杜松子酒制备饮料样品，有关饮料样品，根据需要添加原料用酒精调整饮料的酒精含量，添加果葡糖浆调整甜度。在参考例1、2、5及6中，将原料所使用的杜松子酒设为杜松子酒制品A(三得利杜松子酒翠(SUI)：酒精度数40v/v％)，参考例3中设为杜松子酒制品B(必富达杜松子酒：酒精度数40v/v％)，参考例4中设为杜松子酒制品C(哥顿伦敦干杜松子酒：酒精度数43v/v％)。对于饮料样品，均制成密封至铝罐的容器装饮料。杜松子酒的含量由饮料中的来自杜松子酒的酒精的量来表示，以下也同样。

针对所得的饮料样品，由2名专业评审进行感官评价。感官评价的项目及基准如下所示。

(味道的醇厚感)

1：味道不醇厚

2：味道不太醇厚

3：味道稍醇厚

4：味道醇厚

5：味道非常醇厚

(易饮性)

1：易饮性低

2：易饮性稍低

3：易饮性稍高

4：易饮性高

5：易饮性非常高

评价结果设为各专业评审所给出的评价分数的平均值。此外，作为综合表示酒精饮料的理想程度的评价，由全体专业评审的合议，通过以下基准进行综合评价。

(综合评价)

×：不理想

△：不太理想

〇：较理想

◎：理想

[表2]

结果如上所述，在含有杜松子酒的酒精饮料中，甜度为2以下的样品均难以感受到味道的醇厚感，因此难以饮用，易饮性也感觉较低。

＜实验例1＞

使用杜松子酒、柠檬酸(无水)、碳酸水及原料用酒精，以使各种成分的最终浓度达到下表所示的浓度的方式制备饮料样品。具体而言，向碳酸水中混合上述杜松子酒制品A，并添加柠檬酸(无水)及糊精(Sandeck#150、三和淀粉工业株式会社)制备饮料样品，根据需要添加原料用酒精来调整饮料的酒精含量。将所有饮料样品密封于罐中，制成容器装饮料。饮料样品的甜度均为0。表中的酸度表示饮料中的柠檬酸的含量，以下也同样。

针对所得的饮料样品，由2名专业评审进行感官评价。在感官评价中，使用与参考例相同的基准，对“味道的醇厚感”及“易饮性”进行调查。此外，在本实验例中，作为评价项目进一步追加“酸味”和“余味的爽口感”，分别根据以下基准进行评价。

(酸味)

1：酸味强

2：酸味稍强

3：酸味稍弱

4：酸味弱

5：酸味非常弱

(余味的爽口感)

1：余味的爽口感差

2：余味的爽口感稍差

3：余味的爽口感稍好

4：余味的爽口感好

5：余味的爽口感非常好

评价结果设为各专业评审所给出的评价分数的平均值。此外，使用与参考例相同的基准及方法，进行表示作为碳酸酒精饮料的理想程度的综合评价。

[表3-1]

[表3-2]

结果如上所示，得知含有杜松子酒的酒精饮料的甜度低时，通过将该酒精饮料的pH和酸度(柠檬酸换算)调整为规定的范围，可感觉到味道的醇厚并改善饮料的不易饮用性，同时易饮性也得到改善。此外得知，添加多糖类时，味道的醇厚感和易饮性的两方面也进一步得到改善。

＜实验例2＞

改变用作原材料的杜松子酒的种类，以各种成分的最终浓度达到下表所示的浓度的方式制备饮料样品。饮料样品的制备以与实验例1相同的方式进行。用于原料的杜松子酒，分别设为参考例中所使用的杜松子酒制品B及杜松子酒制品C。将所有饮料样品密封于罐中，制成容器装饮料。饮料样品的甜度均为0。

针对所得的饮料样品，由2名专业评审进行感官评价。感官评价使用与实验例1相同的基准及方法，针对“味道的醇厚感”、“易饮性”、“酸味”、“余味的爽口感”及综合评价进行调查。

[表4]

结果如上所述，即使改变作为原料的杜松子酒的种类，通过调整pH及酸度(柠檬酸换算)，以及调配多糖类仍可获得改善味道的醇厚感和易饮性的效果。

＜实验例3＞

关于改变二氧化碳压力、酒精含量及多糖类含量的饮料，以使各种成分的最终浓度达到下表所示的浓度的方式制备饮料样品。饮料样品以与实验例1相同的方式进行制备，所有样本均密封至罐中制成容器装饮料。饮料样品的甜度均为0。

针对所得的饮料样品，由2名专业评审进行感官评价。感官评价使用与实验例1相同的基准及方法，针对“味道的醇厚感”、“易饮性”、“酸味”、“余味的爽口感”及综合评价进行调查。

[表5]

结果如上所述，即使在改变二氧化碳压力、酒精含量及多糖类含量的饮料中，也可获得味道的醇厚感和易饮性得到改善的效果。

Claims (7)

1.一种酒精饮料，其为含有杜松子酒的容器装酒精饮料，其特征在于，

甜度为2以下，

pH为3.0以上且小于5.0，

柠檬酸换算的酸度为0.05g/100mL以下。

2.根据权利要求1所述的饮料，其特征在于，酒精含量为1～16v/v％。

3.根据权利要求1或2所述的饮料，其特征在于，含有二氧化碳。

4.根据权利要求1～3中任一项所述的饮料，其特征在于，含有多糖类。

5.根据权利要求4所述的饮料，其特征在于，多糖类的含量为2.5重量％以下。

6.根据权利要求4或5所述的饮料，其特征在于，多糖类为选自糊精、聚葡萄糖及难消化性葡聚糖中的至少一种。

7.根据权利要求6所述的饮料，其特征在于，多糖类为糊精。