CN106135423A - 乳酸奶果汁饮料及其制造方法 - Google Patents

乳酸奶果汁饮料及其制造方法 Download PDF

Info

Publication number
CN106135423A
CN106135423A CN201610505509.0A CN201610505509A CN106135423A CN 106135423 A CN106135423 A CN 106135423A CN 201610505509 A CN201610505509 A CN 201610505509A CN 106135423 A CN106135423 A CN 106135423A
Authority
CN
China
Prior art keywords
fruit
milk powder
yoghourt
water
fruit drink
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201610505509.0A
Other languages
English (en)
Inventor
龚平
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Sichuan Luoyuan Food Co Ltd
Original Assignee
Sichuan Luoyuan Food Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Sichuan Luoyuan Food Co Ltd filed Critical Sichuan Luoyuan Food Co Ltd
Priority to CN201610505509.0A priority Critical patent/CN106135423A/zh
Publication of CN106135423A publication Critical patent/CN106135423A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
    • A23C9/156—Flavoured milk preparations ; Addition of fruits, vegetables, sugars, sugar alcohols or sweeteners
    • A23C9/1565—Acidified milk products, e.g. milk flavoured with fruit juices
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
    • A23C9/1528—Fatty acids; Mono- or diglycerides; Petroleum jelly; Paraffine; Phospholipids; Derivatives thereof

Abstract

乳酸奶果汁饮料，每吨饮料以脱脂奶粉8‑10、全脂奶粉31‑40、白砂糖51‑60、阿斯巴甜0.1‑0.3、安赛蜜0.1‑0.3、羧甲基纤维钠4‑5、柠檬酸钠0.5‑1.5、柠檬酸3.0‑4.0、乳酸1.2‑1.8、山梨酸钾0.3‑0.5、水果浓缩汁5‑14加水配置；以上成分单位均为公斤，剩余成分为水。本发明还公开了一种乳酸奶果汁饮料的制造方法。采用本发明所述的乳酸奶果汁饮料，以全脂和脱脂奶搭配以做到营养均衡，并加入果汁和糖分提高饮料口感，对果汁中的铁离子也进行了调节以利于被更好吸收。

Description

乳酸奶果汁饮料及其制造方法
技术领域
本发明属于食品领域，涉及一种饮料，具体涉及一种乳酸奶果汁饮料及其制造方法。
背景技术
乳酸饮料可分为发酵型和调配型两种。其中，乳酸菌饮料都是牛奶经过乳酸菌发酵后制成的，属于发酵型乳酸饮料，而除此以外的乳酸饮料则属于调配型产品，是用牛奶、水、白糖、柠檬酸或乳酸配制而成的，不经过发酵，产品中没有乳酸菌及乳酸菌的代谢物。。
现有的乳酸饮料口味单一，酸味较重，部分人也不喜欢饮用酸味饮料，单纯增加糖分则易导致口感变差。
发明内容
为克服现有乳酸饮料存在的技术缺陷，本发明公开了一种乳酸奶果汁饮料及其制造方法。
本发明所述乳酸奶果汁饮料，每吨饮料以脱脂奶粉8-10、全脂奶粉31-40、白砂糖51-60、阿斯巴甜0.1-0.3、安赛蜜0.1-0.3、羧甲基纤维钠4-5、柠檬酸钠0.5-1.5、柠檬酸3.0-4.0、乳酸1.2-1.8、山梨酸钾0.3-0.5、水果浓缩汁5-14加水配置；以上成分单位均为公斤，剩余成分为水。
优选的，所述水果浓缩汁为苹果浓缩汁2.5-6、草莓浓缩汁3-8公斤；或苹果浓缩汁3-6、西柚浓缩汁5-8公斤；各种水果浓缩汁均为六倍浓缩。
优选的，所述脱脂奶粉和全脂奶粉的比例为1：4。
本发明还公开了一种乳酸奶果汁饮料制造方法，包括如下步骤：
将脱脂奶粉8-10、全脂奶粉31-40还原后混合，得到产物1；
将白砂糖51-60、阿斯巴甜0.1-0.3、安赛蜜0.1-0.3在水中进行充分溶解，得到产物2；
将羧甲基纤维钠在水4-5中溶解，得到产物3；
将柠檬酸钠0.5-1.5、柠檬酸3.0-4.0、乳酸1.2-1.8、山梨酸钾0.3-0.5在水中充分溶解，得到产物4；
将产物1、2、3混合均匀，待冷却至三十摄氏度以下时，加入产物4；
加水定容后，加入水果浓缩汁5-14并搅拌均匀；
均质灭菌后灌装，以上单位均为公斤。
优选的，所述均质时的压力为30兆帕。
优选的，所述灭菌时的温度为125-135摄氏度，灭菌持续时间20-40秒。
优选的，所述灭菌时的温度为130摄氏度，灭菌持续时间30秒。
采用本发明所述的乳酸奶果汁饮料，以全脂和脱脂奶搭配以做到营养均衡，并加入果汁和糖分提高饮料口感，对果汁中的铁离子也进行了调节以利于被更好吸收。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式作进一步的详细说明。
本发明所述乳酸奶果汁饮料为按照每吨水加入以下重量的成分制成；脱脂奶粉8-10、全脂奶粉31-40、白砂糖51-60、阿斯巴甜0.1-0.3、安赛蜜0.1-0.3、羧甲基纤维钠4-5、柠檬酸钠0.5-1.5、柠檬酸3.0-4.0、乳酸1.2-1.8、山梨酸钾0.3-0.5、水果浓缩汁5-14；以上成分单位均为公斤。
脱脂奶粉的乳白质，碳水化合物比全脂奶粉高l/3左右钙、磷、维生素的含量也比全脂奶粉高，但由于脱脂，所以脂肪含量很低，发热量比全脂奶粉低1/3左右。全脂奶粉中的矿物质少，但由于脂肪多，发热量比脱脂奶粉高。采用脱脂奶粉8-10、全脂奶粉31-40的比例搭配使用，可以弥补各自存在的缺陷，使热量与矿物质均衡补充人体。
白砂糖为一种常见的天然甜味剂，阿斯巴甜是一种非碳水化合物类的人造甜味剂，别名为阿斯巴坦。被广泛地作为蔗糖的代替品。具有和蔗糖极其近似的清爽甜味，无苦涩后味和金属味。阿斯巴甜的甜度是蔗糖的180倍，在应用中仅需少量就可达到希望的甜度，所以在食品和饮料中使用阿斯巴甜替代糖，可显著降低热量并不会造成龋齿。
安赛蜜是一种食品添加剂，是化学品，类似于糖精，易溶于水，增加食品甜味的，没有营养，口感好，无热量，具有在人体内不代谢、不吸收，对热和酸稳定性好等特点。安赛蜜本身具有强烈甜味，甜度约为蔗糖的130倍，它和阿斯巴甜混合使用能产生很强的协同效应，增加甜度30%~50%。
柠檬酸钠由淀粉类物质经发酵生成柠檬酸，再跟碱类物质中和而产生，柠檬酸钠具有金属离子络合能力。柠檬酸钠对Ca2+、Mg2+等金属离子具有良好的络合能力，对其他金属离子，如Fe2+等离子也有很好的络合能力。同时，全脂奶粉中的脂肪可能导致部分人群不能吸收产生腹泻，柠檬酸钠作为络合物，能够一定程度上抑制腹泻。
柠檬酸为一种常用食用酸性调节剂，柠檬酸酸性强于碳酸，可以与井盐中含有的碳酸根离子反应产生二氧化碳。
羧甲基纤维钠简称CMC-Na，是葡萄糖聚合度为100~2000的纤维素衍生物，在本发明中作为饮料的增稠剂使用，对乳酸有固化凝聚作用，增加饮料的粘稠度。全脂奶粉，用水冲调复原为鲜乳时，表面上会出现一层泡沫状浮垢，这是脂肪和蛋白质的络合物，在饮料中形成视觉和口感意义上的沉淀。发明人发现，该络合反应易受羧甲基纤维钠影响，不再形成长链接的络合物聚合物，而是得到更短更小的分子络合物，实际增加了饮料的粘稠度，而更给消费者与酸奶或乳类更相似的口感。
山梨酸钾作为一种常用的防腐剂，能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。
采用水果浓缩汁调节饮料口味，增加饮料的果汁类口感。苹果浓缩汁采用市面销售符合国标的相关产品即可。
本发明中以白砂糖（即蔗糖）作为基本的甜味剂，添加阿斯巴甜、安赛蜜后，能够增加白砂糖的甜味，实际可以减少白砂糖的用量。阿斯巴甜、安赛蜜混合使用，可以达到更好的增甜效果。
饮料中添加柠檬酸钠，不仅可以调节酸度和风味，而且可以与井盐中含有的二价钙离子、镁离子等络合形成稳定的化合物，从而减少饮料中游离金属离子浓度，降低水的硬度，提高饮用口感。同时，柠檬酸钠对果汁，特别是苹果浓缩汁中的铁离子也有络合作用。
乳酸有乳制品的口味，酸味温和适中，为软饮料、果汁等的首选酸味剂，乳酸同时具有较强的防腐保鲜功能，可延长饮料的保质期，乳酸还和良好的抗微生物作用。
苹果浓缩汁为苹果汁采用蒸发萃取工艺所得到的水分更少的苹果芳香物质浓缩液，除水分外，主要成分是乙烯醛和乙醛等苹果含有的天然羰基化合物，羰基化合物含量为600～1600毫克/升。
采用本发明所述的乳酸奶果汁饮料，以全脂和脱脂奶搭配以做到营养均衡，并加入果汁和糖分提高饮料口感，对果汁中的铁离子也进行了调节以利于被更好吸收。
本发明还公开了一种乳酸奶果汁饮料的制造方法，包括如下步骤：
将脱脂奶粉8-10、全脂奶粉31-40还原后混合，得到产物1；
将白砂糖51-60、阿斯巴甜0.1-0.3、安赛蜜0.1-0.3在水中进行充分溶解，得到产物2；
将羧甲基纤维钠4-5在水中还原，得到产物3；
将柠檬酸钠0.5-1.5、柠檬酸3.0-4.0、乳酸1.2-1.8、山梨酸钾0.3-0.5在水中充分溶解，得到产物4；
将产物1、2、3混合均匀，待冷却至三十摄氏度以下时，加入产物4；
加水定容后，加入水果浓缩汁5-14并搅拌均匀；
均质灭菌后灌装，以上单位均为公斤。
奶粉混合过程中通常需要较高温度，例如在40-50度温水混合效果较好而产物2的最佳混合温度大约在30摄氏度左右的常温。将羧甲基纤维钠在水中溶解还原的过程中可能产生较多热量，使得溶解过程中温度不易控制。羧甲基纤维钠化学性质不稳定，遇酸易分解，遇多价金属盐也会反应出现沉淀，因此不能与柠檬酸、果汁等物质混合溶解。柠檬酸钠、柠檬酸、乳酸、山梨酸钾等成分在三十摄氏度以上均容易分解或相互反应，因此在产物1、2、3混合并冷却后再加入产物4。
定容后加入水果浓缩汁并搅拌均匀。
再均质灭菌后灌装。
均质也称匀浆，是使悬浮液(或乳化液)体系中的分散物微粒化、均匀化的处理过程，这种处理同时起降低分散物尺度和提高分散物分布均匀性的作用。通常情况下，均质压力越高越好。首先，均质压力越高，均质后的物料粒径将越小越均匀；但均质压力越高，发热量则越大，高温会影响物料的均质效果，具体在本发明中，针对物料为果汁，特别是其中含有许多在高温高压下易分解的成份例如羧甲基纤维钠、乳酸等。因此本发明中均质时的压力优选为30兆帕。
本发明中杀菌采用高温杀菌，杀菌温度优选控制在125-135摄氏度，持续时间不超过40秒，以避免有效成分高温下的分解，发明人经过多次实践，认为杀菌温度130摄氏度，杀菌时间在30秒时效果最好。
前文所述的为本发明的各个优选实施例，各个优选实施例中的优选实施方式如果不是明显自相矛盾或以某一优选实施方式为前提，各个优选实施方式都可以任意叠加组合使用，所述实施例以及实施例中的具体参数仅是为了清楚表述发明人的发明验证过程，并非用以限制本发明的专利保护范围，本发明的专利保护范围仍然以其权利要求书为准，凡是运用本发明的说明书内容所作的等同结构变化，同理均应包含在本发明的保护范围内。

Claims (7)

1.乳酸奶果汁饮料，其特征在于，每吨饮料以脱脂奶粉8-10、全脂奶粉31-40、白砂糖51-60、阿斯巴甜0.1-0.3、安赛蜜0.1-0.3、羧甲基纤维钠4-5、柠檬酸钠0.5-1.5、柠檬酸3.0-4.0、乳酸1.2-1.8、山梨酸钾0.3-0.5、水果浓缩汁5-14加水配置；以上成分单位均为公斤，剩余成分为水。
2.如权利要求1所述的乳酸奶果汁饮料，其特征在于，所述水果浓缩汁为苹果浓缩汁2.5-6、草莓浓缩汁3-8公斤；或苹果浓缩汁3-6、西柚浓缩汁5-8公斤；各种水果浓缩汁均为六倍浓缩。
3.如权利要求1所述的乳酸奶果汁饮料，其特征在于，所述脱脂奶粉和全脂奶粉的比例为1：4。
4.乳酸奶果汁饮料制造方法，其特征在于，包括如下步骤：
将脱脂奶粉8-10、全脂奶粉31-40还原后混合，得到产物1；
将白砂糖51-60、阿斯巴甜0.1-0.3、安赛蜜0.1-0.3在水中进行充分溶解，得到产物2；
将羧甲基纤维钠在水4-5中溶解，得到产物3；
将柠檬酸钠0.5-1.5、柠檬酸3.0-4.0、乳酸1.2-1.8、山梨酸钾0.3-0.5在水中充分溶解，得到产物4；
将产物1、2、3混合均匀，待冷却至三十摄氏度以下时，加入产物4；
加水定容后，加入水果浓缩汁5-14并搅拌均匀；
均质灭菌后灌装，以上单位均为公斤。
5.如权利要求4所述的乳酸奶果汁饮料制造方法，其特征在于，所述均质时的压力为30兆帕。
6.如权利要求4所述的乳酸奶果汁饮料制造方法，其特征在于，所述灭菌时的温度为125-135摄氏度，灭菌持续时间20-40秒。
7.如权利要求4所述的果茶混合饮料制造方法，其特征在于，所述灭菌时的温度为130摄氏度，灭菌持续时间30秒。
CN201610505509.0A 2016-07-01 2016-07-01 乳酸奶果汁饮料及其制造方法 Pending CN106135423A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610505509.0A CN106135423A (zh) 2016-07-01 2016-07-01 乳酸奶果汁饮料及其制造方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610505509.0A CN106135423A (zh) 2016-07-01 2016-07-01 乳酸奶果汁饮料及其制造方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN106135423A true CN106135423A (zh) 2016-11-23

Family

ID=57349939

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201610505509.0A Pending CN106135423A (zh) 2016-07-01 2016-07-01 乳酸奶果汁饮料及其制造方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN106135423A (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107279298A (zh) * 2017-08-10 2017-10-24 安徽优乐亿乳业有限公司 苹果味乳酸菌饮料

Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101427709A (zh) * 2007-11-06 2009-05-13 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 酸性乳饮料及其生产方法

Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101427709A (zh) * 2007-11-06 2009-05-13 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 酸性乳饮料及其生产方法

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107279298A (zh) * 2017-08-10 2017-10-24 安徽优乐亿乳业有限公司 苹果味乳酸菌饮料

Similar Documents

Publication Publication Date Title
EP1541042B1 (en) Gel-type drink composition
JP3607240B2 (ja) ドリンクゼリー
TWI323159B (zh)
CN103461486B (zh) 无乳糖乳酸菌饮品及其制备方法
JP3400777B2 (ja) 低カロリー乳含有酸性飲料
JP6664221B2 (ja) 酸性乳性飲料及びその製造方法
CN103385302B (zh) 一种香蕉牛奶及其制备方法
CA1201321A (en) Protein-fruit drink
JP2001190254A (ja) 乳含有酸性飲料の製造方法
JP3540299B2 (ja) 酸乳ゲル組成物
JP2010088357A (ja) ゼリー入りデザートの製造方法
JP2004261139A (ja) 酸性豆乳飲料およびその製造方法
TWI739845B (zh) 含酸性乳之高澄清飲料、容器裝飲料及含酸性乳之飲料的高澄清化方法
CN106135574A (zh) 果茶混合饮料及其制造方法
WO2014126151A1 (ja) 凍結飲料の解凍時の甘味変化又は色調変化を緩和する方法
CN107744023A (zh) 蛋白饮品及其制备方法
JP2000135055A (ja) 乳感の向上した乳含有製品
CN106135423A (zh) 乳酸奶果汁饮料及其制造方法
JP4302916B2 (ja) 乳性酸性飲料及び製造方法
KR20180030411A (ko) 제어된 단백질 응집물에 의한 개선된 질감을 갖는 무지방 즉석 음료
JPS60256372A (ja) 酸性蛋白飲料の製造法
JP4488071B2 (ja) 大豆タンパク質系調製品の製造方法
WO2019181824A1 (ja) 飲料、容器詰め飲料、および飲料中の不溶性固形分の分散方法
JP6580318B2 (ja) 加温販売用果汁入り容器詰め飲料
JPH0499442A (ja) 乳蛋白含有酸性飲料

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20161123