CN101797022A - 一种富硒五味子果粒果冻的加工方法 - Google Patents

Abstract

本专利属于食品加工技术领域，具体公开了一种富硒五味子果粒果冻的加工方法，以重量比计：包括亚硒酸钠(0.1-10mg/kg)、五味子果汁(1-98％)、白砂糖(1-30％)、阿斯巴甜(0.01-0.1％)、安赛蜜(0.01-0.1％)、蛋白糖(0.01-0.1％)、柠檬酸(0.05-0.5％)、柠檬酸钠(0.05-0.5％)、苹果酸(0.05-0.5％)、山梨酸钾(0.01-0.06％)、复合果胶粉0.5-1.2％、乳酸钙0.08-0.1％并提供了其制备方法，解决了五味子适口性差，果粒护色效果不好等技术问题，采用激光杀菌技术，波长在250-800nm之间，没有任何有害菌，食用安全。

Description

一种富硒五味子果粒果冻的加工方法

技术领域

一种富硒五味子果粒果冻的加工方法属于食品加工技术领域

背景技术

目前五味子的食用主要是饮料和果酒的形式，目前还没五味子果粒果冻这样的产品，也没有关于五味子果粒果冻的报道，本发明是用五味子鲜果或干果为原料，制汁后过滤，加入白砂糖、柠檬酸、苹果酸、食用胶、五味子果粒等制成，本发明是将五味子的功能作用、亚硒酸钠的作用有机地结合起来，采用激光杀菌技术。使该饮品成分稳定，无任何有害菌，食用安全，具有防癌、抗癌、抑制肿瘤的作用，同时也有防治癌症、高血压、冠心病、心肌炎、克山病、大骨节病及抗疲劳、增强免疫力、改善睡眠、保肝等作用，而且酸甜适口，而且食用方便，老少皆宜。适合工业化生产，有广阔的市场前景。

发明内容

本发明是真对市场上没有富硒五味子果粒果冻产品，也没有富硒五味子果粒果冻生产技术报道这一现状，提供一种富硒五味子果粒果冻的加工方法，该饮料融合了食用硒及五味子果的风味，色泽鲜艳，晶莹剔透，味道饱满，酸甜可口，功效显著。

为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

工艺流程：

五味子果实(干果或鲜果)→制汁→过滤→护色→加胶、糖→溶胶→煮胶→均质、脱气→过滤→加入五味子果粒及加其他配料→过滤→注模→杀菌→冷却→成品

关键技术：

1.富硒五味子果粒果冻配方：亚硒酸钠(0.1-10mg/Kg)、五味子果汁(1-98％)、白砂糖(1-30％)、阿斯巴甜(0.01-0.1％)、安赛蜜(0.01-0.1％)、蛋白糖(0.01-0.1％)、(柠檬酸(0.05-0.5％)、柠檬酸钠(0.05-0.5％)、苹果酸(0.05-0.5％)、山梨酸钾(0.01-0.06％)、复合果胶粉0.5-1.2％、乳酸钙0.08-0.1％，以重量百分比计.

2.采用激光杀菌技术，波长在250-800nm之间，可使富硒五味子果粒果冻成分稳定，没有任何有害菌，食用安全。

具体实施方式

1.五味子的制汁可以用鲜果榨汁，也可以用干果通过水提取获得，五味子的干果提取果汁是先用10-30倍水微沸提取2h，过滤后，在加入8-24倍水微沸提取1h，然后将两次提取液合并，过滤备用。

2.五味子汁的护色处理采用亚硫酸和异抗坏血酸混合处理，使用量按国家食品添加剂使用标准添加。

3.溶胶将糖和胶干混，后加入加热好的五味子提取物溶液，可防止胶不结块，适当提高溶解温度70-80℃。熬胶时尽量按同一个方向搅拌胶液。糖胶提制备过程中，由于搅拌产生较多泡沫，经过100目滤布过滤后，最后加入柠檬酸、柠檬酸钠、苹果酸调配，边加边搅拌，以免影响胶凝剂的凝胶性能。

注模杀菌

3.胶磨 用胶体磨对料液进行微细化处理。

4.均质 控制均质机的均质压力16～20MPa。

5.脱气 控制真空脱气机的脱气压力600mmHg，脱气

6.将调配好的糖胶液体过滤后，灌装入模具，加入五味子果粒1-2枚，封口.

7.采用激光杀菌技术，波长在250-800nm之间，可使富硒五味子果粒果冻成分稳定，没有任何有害菌，食用安全。维持3-10s，然后放入冷藏室中在10℃下.

8.果冻质量指标

8.1 感官质量

色泽：红褐色，色泽均匀，透亮；风味：自然清淡，具有五味子特殊的淡淡香气，无异味；口感：光滑，细腻，酸甜柔和，爽口；组织状态：呈半透明凝胶状，柔软适中，富弹性，韧性好。

8.2 理化指标

总酸≤0.30％；总糖≤15％。

8.3 微生物指标

菌落总数(cfu/g)≤100个/g；大肠杆菌(MPN/100g)≤3个/g；致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌溶血性链球菌)未检出。

Claims (2)

1.富硒五味子果粒果冻配方：亚硒酸钠(0.1-10mg/Kg)、五味子果汁(1-98％)、白砂糖(1-30％)、阿斯巴甜(0.01-0.1％)、安赛蜜(0.01-0.1％)、蛋白糖(0.01-0.1％)、(柠檬酸(0.05-0.5％)、柠檬酸钠(0.05-0.5％)、苹果酸(0.05-0.5％)、山梨酸钾(0.01-0.06％)、复合果胶粉0.5-1.2％、乳酸钙0.08-0.1％，以重量百分比计.

2.采用激光杀菌技术，波长在250-800nm之间，可使富硒五味子果粒果冻成分稳定，没有任何有害菌，食用安全。