KR101797044B1 - 염분과 홍삼성분을 함유한 스포츠 캔디 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 염분과 홍삼성분을 함유한 스포츠 캔디에 관한 것으로, 물엿57.0 ~ 59.0wt%, 당 38.0 ~ 40.0wt%, 죽염 0.25 ~ 0.35wt%, 홍삼농축액 0.09 ~ 0.11wt%, 함초분말 0.04 ~ 0.06wt%와 미량의 천연색소 및 합성착향료로 된 배합비를 갖는 것을 기술적 요지로 한다. 이에 따라 스포츠 캔디는 운동 중 혹은 운동 후에 항산화 기능과, 염분 및 미네랄을 용이하게 보충할 수 있는 효과를 제공한다.

Description

염분과 홍삼성분을 함유한 스포츠 캔디 및 그 제조방법 {SPORTS CANDY CONTAINING THE SALT AND RED JINSENG}

본 발명은 염분과 홍삼성분을 함유한 스포츠 캔디 및 그 제조방법에 관한 것이다.

우리 몸은 활성산소의 생산과 소거가 균형을 이루고 있는데, 심한 운동을 할 경우 활성산소의 생산이 증가하게 되고 이로 인해 노화의 진행 속도가 빨라지며 각종 질병이 발생하게 된다. 활성산소의 증가뿐만 아니라 운동을 많이 할 경우에는 땀과 함께 체내의 염분 및 다양한 종류의 미네랄이 체외로 배출되게 된다.

따라서 운동을 한 후에는 활성산소를 소거하기 위하여 항산화 효과가 있는 홍삼성분을 함유하는 항산화제를 섭취하고, 이와 함께 염분 및 미네랄을 보충하기 위해 이온음료 등을 마시게 된다.

하지만 운동 후에 지친 상태에서 이러한 기호식품을 섭취하는 데는 번거로움이 있을 뿐만 아니라 이들 기호식품은 운동을 하는 중간에는 섭취하기 힘들다는 문제점이 있다.

따라서, 본 발명의 목적은, 염분과 항산화 기능을 갖는 홍삼성분을 함유한 스포츠 캔디 및 그 제조방법을 제공하는 것이다.

본 발명은 염분과 홍삼성분을 함유한 스포츠 캔디에 있어서, 물엿 57.0 ~ 59.0wt%, 당 38.0 ~ 40.0wt%, 죽염 0.25 ~ 0.35wt%, 홍삼농축액 0.09 ~ 0.11wt%, 함초분말 0.04 ~ 0.06wt%와 미량의 천연색소 및 합성착향료로 된 배합비를 갖는 조성물을 특징으로 하는 염분과 홍삼성분을 함유한 스포츠 캔디에 의해서 달성된다.

여기서, 상기 당은 포도당(glucose), 설탕(sucrose), 엿당(maltose), 젖당(lactose), 과당(fructose) 및 말토덱스트린(maltodextrin) 중 어느 하나 이상인 것이 바람직하다.

본 발명의 또 다른 목적은 염분과 홍삼성분을 함유한 스포츠 캔디 제조방법에 있어서, 물엿과 당을 혼합한 혼합물을 100 ~ 125℃에서 스팀 가열하여 용해시킨 후, 130 ~ 150℃까지 온도를 올리는 승온단계와; 상기 혼합물에 죽염, 홍삼농축액 및 천연색소를 각각 소정 양 첨가하여 혼합액을 만드는 첨가단계와; 상기 혼합액을 보조 탱크에 옮긴 후 실온에서 100 ~ 110℃로 냉각하는 냉각단계와; 상기 혼합액을 진공가마에 옮긴 후 진공 탈수하여 수분을 조절하는 탈수단계와; 상기 혼합액을 소형 임펠라가 있는 가마에 옮겨 함초분말과 합성착향료를 추가한 후 혼합하는 착향단계와; 상기 혼합액을 60 ~ 80℃로 냉각한 후 캔디 형상으로 성형하는 성형단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 염분과 홍삼성분을 함유한 스포츠 캔디 제조방법에 의해서 달성된다.

여기서, 상기 당은 포도당(glucose), 설탕(sucrose), 엿당(maltose), 젖당(lactose), 과당(fructose) 및 말토덱스트린(maltodextrin) 중 어느 하나 이상인 것이 바람직하다.

또한, 상기 탈수단계에서 탈수된 상기 혼합액은 수분이 1 ~ 3wt%가 포함되며, 상기 성형단계는 상기 혼합액을 몰드에 주입하여 성형하는 것이 바람직하다.

상술한 본 발명의 구성에 따르면, 스포츠 캔디는 운동 중 혹은 운동 후에 항산화 기능과, 염분 및 미네랄을 용이하게 보충할 수 있는 효과를 제공한다.

도 1은 본 발명의 실시예에 따른 염분과 홍삼성분을 함유한 스포츠 캔디 제조방법을 나타낸 순서도이다.

본 발명에 따른 염분과 홍삼성분을 함유한 스포츠 캔디를 제조하는 바람직한 조성물과 그 배합비의 실시예에 대해 설명한다.

실시예에 따른 스포츠 캔디는 물엿 57.0 ~ 59.0wt%, 당 38.0 ~ 40.0wt%, 죽염 0.25 ~ 0.35wt%, 홍삼농축액 0.09 ~ 0.11wt%, 함초분말 0.04 ~ 0.06wt%와 미량의 천연색소 및 합성착향료로 된 조성물과 배합비로 이루어진다.

스포츠 캔디의 조성물을 일반적인 캔디 조성물과 같이 물엿 및 당이 전체 조성물의 대부분을 차지하고 있으며, 여기에 관능을 만족시키기 위하여 천연색소와 합성착향료를 첨가한다. 여기서 당은 포도당(glucose), 설탕(sucrose), 엿당(maltose), 젖당(lactose), 과당(fructose) 및 말토덱스트린(maltodextrin) 중 어느 하나 이상을 사용한다. 이 중 가장 바람직한 당은 설탕(sucrose)이다.

여기에 스포츠 캔디의 기능을 가질 수 있도록 소량의 홍삼농축액, 죽염 및 함초분말을 첨가한다.

홍삼농축액은 노화나 암세포 증식 억제성분, 암세포 전이 억제성분, 사포닌 등 30여 가지 성분이 함유되어 있으며, 이들 성분은 정신안정 작용, 항염증 작용, 노화억제 작용 등 여러 가지 약리 작용을 하는 것으로 밝혀져 있다. 따라서 홍삼농축액은 본 발명의 스포츠 캔디를 구성하는데 가장 적합한 성분이다.

죽염은 대나무 통 속에 천일염을 넣은 후 고온에서 여러 번 가열하여 몸에 해로운 성분들을 줄인 소금을 말한다. 천일염에는 칼슘, 마그네슘, 철, 망간, 인, 유황 등 갖가지 광물질이 포함되어 있는데 죽염이 되면 이들 광물질의 함량이 증가하고 몸에 해로운 납, 비소 등의 함량이 감소하게 된다. 특히 아연의 함량이 크게 증가된다. 죽염은 종합 미네랄이라고 해도 좋을 만큼 많은 광물질이 들어있기 때문에 스포츠 캔디에 염분과 동시에 특정 미네랄을 제공할 수 있다.

또한, 함초는 서남해안 갯벌이나 염전주변에서 자생하는 염생식물로서, 자라면서 바닷물에 들어있는 칼슘, 칼륨, 마그네슘, 철, 요오드, 인 등 각종 미량 원소와 효소 성분을 흡수하여 90여 가지의 각종 미네랄 성분과 효소 성분이 농축되어 함유되어 있는 것으로 알려져 있다. 따라서, 함초분말을 첨가할 경우 죽염에는 존재하지 않는 다른 미네랄을 함유한 스포츠 캔디를 얻을 수 있다.

상기와 같은 스포츠 캔디의 제조방법으로는 도 1에 도시된 바와 같이 먼저 혼합물을 용해시킨 후 온도를 상승시킨다(S1). 캔디의 주재료인 물엿과 당이 잘 섞이도록 교반하여 만든 혼합물을 100 ~ 125℃에서 스팀 가열하여 완전히 용해된 혼합액을 만든다. 그 후에 혼합액의 온도를 130 ~ 150℃까지 상승시킨다.

여기서 당은 포도당, 설탕, 엿당, 젖당, 과당 및 말토덱스트린 중 어느 하나를 사용 가능하지만 본 실시예에서는 설탕을 사용한다. 설탕은 정백당, 황백당 및 삼온당 등이 있는데 이들을 사용하여 제조해본 결과 정백당이 일반적인 캔디의 색과 맛이 비슷하여 기호도가 높았다. 또한 설탕의 함량을 각각 38.0, 39.0, 40.0wt%로 제조해본 결과 관능검사시 가장 만족도가 높은 것은 설탕이 39.0wt%가 함유된 캔디였다. 이 함유량은 캔디를 섭취하는 연령에 따라서 조절할 수 있다. 38.0wt%의 설탕을 함유할 경우 단맛을 싫어하고 비만이 우려되는 중장년층에게 적합하고, 40.0wt%의 설탕이 함유된 캔디는 비만의 염려가 거의 없고 단맛을 선호하는 유년층에 적합하다.

캔디가 설탕을 30.0wt% 미만을 함유할 경우 단맛이 적게 느껴져 상대적으로 죽염 및 홍삼농축액의 맛을 크게 느껴 거부감이 들 수 있으며, 설탕 함유량이 50.0wt%를 초과할 경우 물엿과 설탕의 혼합할 때 설탕이 잘 녹지 않으며, 후에 냉각할 경우 설탕이 결정화가 되어 덩어리가 지는 경우가 생긴다. 경우에 따라서 혼합물을 물엿 대신에 벌꿀, 아카시아꿀 등으로 대체하여 제조할 수 있다.

혼합물의 온도를 130℃ 이하로 할 경우 물엿과 설탕의 혼합물의 유동이 힘들 정도로 점성이 높아질 수 있으며, 온도를 150℃ 이상으로 상승시킬 경우 혼합액이 탄화되어 성분, 향, 맛과 색이 모두 변할 수가 있기 때문에 혼합물의 온도는 150℃정도까지 상승시키는 것이 가장 적합하다. 혼합물의 승온은 약 1 ~ 2분에 거쳐 실시되는 것이 바람직하다.

혼합물에 죽염, 홍삼농축액 및 천연색소를 첨가한다(S2). 승온되어 있는 상태의 혼합물에 죽염, 홍삼농축액 및 천연색소를 첨가한 후 이들이 잘 섞이도록 교반시켜 혼합액을 만든다. 여기서 죽염은 0.25 ~ 0.35wt%가 첨가된다. 이보다 적게 첨가될 경우에는 죽염의 함유량이 낮아 죽염이 가지는 미네랄을 충분히 섭취할 수 없어 스포츠 캔디의 효과를 볼 수 없으며, 이보다 함유량이 높을 경우에는 짠맛이 강해져 먹기에 부담스러울 수 있다. 또한 홍삼농축액은 0.09 ~ 0.11wt%가 첨가된다. 홍삼농축액의 함유량이 이보다 낮을 경우에는 죽염과 마찬가지로 항산화되는 정도가 미미하여 스포츠 캔디의 효과를 볼 수 없으며, 함유량이 이보다 높을 경우에는 홍삼 특유의 향과 맛이 강해져 먹기에 부담스러울 수 있다.

혼합액을 실온에서 냉각한다(S3). 이전 단계에서 제조된 혼합액을 보조 탱크에 옮긴 후 실온에서 서서히 냉각시킨다. 냉각온도는 혼합액이 100 ~ 110℃가 되도록 냉각시키며, 냉각시키는 동안에는 일정량의 수분이 증발하게 된다. 냉각되는 동안 혼합액은 유동성이 큰 액체에서 점성을 가지는 액체로 성질이 변하게 된다.

혼합액의 수분을 탈수하여 수분을 조절한다(S4). 냉각단계(S3)보다 혼합액의 수분을 더욱 효율적으로 조절하기 위하여 혼합액을 진공가마에 옮긴 후 진공상태에서 수분을 증발시킨다. 진공가마를 사용할 경우 진공상태로 만든 후 수분을 제거하기 때문에 기존의 일반가마를 사용하는 방법으로 수분을 제거할 때보다 제거되는 시간이 단축된다. 수분을 제거하는 시간은 적게는 30초 많게는 2분 정도면 충분하다. 혼합액에 함유되는 수분의 양은 캔디의 단단함의 정도를 결정하기 때문에 수분은 1 ~ 3wt%가 함유되는 것이 바람직하다. 1wt% 미만의 수분을 함유할 경우 혼합액이 너무 단단해지기 때문에 캔디를 성형하는 데 있어 바람직하지 못하며, 수분 함유량이 3wt%를 초과하는 경우에는 캔디가 단단하지 못하여 성형된 후 캔디의 모양을 유지하지 못하게 된다.

혼합액에 함초분말과 합성착향료를 추가하여 혼합한다(S5). 함초분말 및 합성착향료의 혼합이 이루어지기 위해 혼합액을 소형 임펠라가 있는 가마에 옮긴 후 함초분말 및 합성착향료를 추가하여 30초 ~ 1분간 혼합하여 혼합액이 특유의 향기를 가지도록 한다. 함초분말은 0.04 ~ 0.06wt%가 함유되는 것이 바람직하다. 합성착향료는 다양한 향기를 가지는 다양한 재료를 사용하여 음용자의 기호에 따라 선택할 수 있다. 홍삼 향이나 죽염 향을 좋아하는 어른들을 위해 이러한 향이 나는 합성착향료를 선택할 수 있으며, 상큼한 향을 좋아하는 어린이 및 청소년들을 위해 과일 향이 나는 합성착향료를 선택하여 혼합할 수 있다.

혼합액을 냉각한 후 캔디 형상으로 성형한다(S6). 혼합액을 성형하기 쉬운 점성을 갖도록 냉각판에서 60 ~ 80℃로 냉각시킨 후 다양한 모양으로 성형한다. 그 후 상온까지 자연냉각하여 단단한 스포츠 캔디를 완성한다. 혼합액을 캔디 형상으로 만들기 위하여 몰드에 주입한 후 몰드에서 상온까지 냉각시킨다. 이렇게 제조된 스포츠 캔디는 수분이나 공기가 통과하지 않는 포장용기에 낱개 또는 일정 중량으로 개량하여 포장한 후 출하한다.

상기의 방법으로 제조되는 스포츠 캔디는 항산화 효과를 가지는 홍삼농축액 및 미네랄을 다량 함유하고 있는 죽염과 함초분말을 함유하고 있기 때문에 운동을 한 후에 섭취하게 되면 항산화 효과 및 미네랄 보충을 할 수 있어 몸의 밸런스를 유지할 수 있는 효과가 있다.

Claims (6)

1. 염분과 홍삼성분을 함유한 스포츠 캔디에 있어서,
   물엿 57.0 ~ 59.0wt%, 당 38.0 ~ 40.0wt%, 죽염 0.25 ~ 0.35wt%, 홍삼농축액 0.09 ~ 0.11wt%, 함초분말 0.04 ~ 0.06wt%와 미량의 천연색소 및 합성착향료로 된 배합비를 갖는 조성물을 특징으로 하는 염분과 홍삼성분을 함유한 스포츠 캔디.
2. 제 1항에 있어서,
   상기 당은 포도당(glucose), 설탕(sucrose), 엿당(maltose), 젖당(lactose), 과당(fructose) 및 말토덱스트린(maltodextrin) 중 어느 하나 이상인 것을 특징으로 하는 염분과 홍삼성분을 함유한 스포츠 캔디.
3. 염분과 홍삼성분을 함유한 스포츠 캔디 제조방법에 있어서,
   물엿과 당을 혼합한 혼합물을 100 ~ 125℃에서 스팀 가열하여 용해시킨 후, 130 ~ 150℃까지 온도를 올리는 승온단계와;
   상기 혼합물에 죽염, 홍삼농축액 및 천연색소를 각각 소정 양 첨가하여 혼합액을 만드는 첨가단계와;
   상기 혼합액을 보조 탱크에 옮긴 후 실온에서 100 ~ 110℃로 냉각하는 냉각단계와;
   상기 혼합액을 진공가마에 옮긴 후 진공 탈수하여 수분을 조절하는 탈수단계와;
   상기 혼합액을 소형 임펠라가 있는 가마에 옮겨 함초분말과 합성착향료를 추가한 후 혼합하는 착향단계와;
   상기 혼합액을 60 ~ 80℃로 냉각한 후 캔디 형상으로 성형하는 성형단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 염분과 홍삼성분을 함유한 스포츠 캔디 제조방법.
4. 제 3항에 있어서,
   상기 당은 포도당(glucose), 설탕(sucrose), 엿당(maltose), 젖당(lactose), 과당(fructose) 및 말토덱스트린(maltodextrin) 중 어느 하나 이상인 것을 특징으로 하는 염분과 홍삼성분을 함유한 스포츠 캔디 제조방법.
5. 제 3항에 있어서,
   상기 탈수단계에서 탈수된 상기 혼합액은 수분이 1 ~ 3wt%가 포함되는 것을 특징으로 하는 염분과 홍삼성분을 함유한 스포츠 캔디 제조방법.
6. 제 3항에 있어서,
   상기 성형단계는 상기 혼합액을 몰드에 주입하여 성형하는 것을 특징으로 하는 염분과 홍삼성분을 함유한 스포츠 캔디 제조방법.

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