CN104351899A - 一种鸡枞菌饮料及其制备方法 - Google Patents

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刘静
周生稳
杜东东
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Abstract

本发明公开了食用菌加工技术领域的一种鸡枞菌饮料及其制备方法。鸡枞菌饮料是以鸡枞菌为原料，经热烫、打浆、过滤、调配、均质、脱气、灌装、灭菌而制得的。本发明保证了鸡枞菌饮料的特有鸡枞菌香气和滋味，最大限度的保留了鸡枞菌中的营养成分，产品不易发生沉淀分层，典型性突出，是理想的保健饮料。鸡枞菌饮料的生产不仅可以满足消费者对食用菌饮料日益增长的市场需求，而且能够增加菌农收入，促进鸡枞菌产业的可持续发展。

Description

一种鸡枞菌饮料及其制备方法
技术领域
本发明内容属于食用菌加工技术领域，涉及一种鸡枞菌饮料及其制备方法。 
背景技术
鸡枞菌（Collybia albuminosa），又名蚁枞、鸡丝菇等，属担子菌纲伞菌目口蘑科蚁巢伞属，整个生长周期都需要依靠土栖性的白蚁。因鸡枞菌内部纤维结构、色泽状似鸡肉，食用时又有鸡肉的特殊香味而得名，素有“苗中之冠”、“山珍之最”的美称，具有“益胃、清神、治痔”等药用功效，还有健脾和胃，增加食欲等疗效。鸡枞菌子实体中含粗蛋白32.82%、总糖26.79%、粗脂肪4.40%、粗纤维6.38%、灰分7.02%、水分13.08%；子实体中氨基酸含量为28.51%，包含17种氨基酸，必需氨基酸占总氨基酸的40.82%。因此，鸡枞菌是一种高蛋白、低脂肪、低纤维的食用菌，其营养价值很高，也含有多糖等具药理作用的成分，具有潜在的经济价值。 
当前，鸡枞菌种植产业发展很快，特别是鸡枞菌人工培植技术的突破，进一步克服了我国鸡枞菌产业的区域性限制。然而，鸡枞菌采后冷藏贮藏期极短，高附加值鸡枞菌加工制品极少，这与我国快速发展的鸡枞菌种植产业和食品贮藏加工业极不相称。因此，以鸡枞菌为材料制备鸡枞菌饮料，不仅可以满足消费者对食用菌饮料日益增长的市场需求，而且能够增加菌农收入，促进鸡枞菌产业的可持续发展。 
发明内容
本发明的目的在于提供一种鸡枞菌饮料及其制备方法。 
为达到上述目的，本发明以鸡枞菌为原料加工而成，采用以下技术方案： 
（1）挑选新鲜、无腐烂变质的鸡枞菌，用清水洗净；（2）热烫：清洗后的鸡枞菌放入夹层锅中热烫，按料水比1:（5~10）加入纯净水，按加水量添加0.2%的柠檬酸，在90℃~95℃蒸煮3~5分钟；（3）打浆：蒸煮后的原料先用打浆机打浆，再将所得浆液用胶体磨研磨3~5分钟；（4）过滤：用300目滤布对浆液过滤；（5）调配：在过滤后的浆液中，按浆液重5.0%~8.0%加入糖和0.1%~0.2%的稳定剂；（6）均质：调配后的浆液加热至65℃~70℃，在25~30兆帕均质20~25分钟；（7）脱气：在真空度-0.5~-0.6 兆帕下真空脱气10分钟；（8）灭菌：采用100℃沸水灭菌20分钟或采用121℃超高温瞬时灭菌2~3分钟，灭菌结束后迅速冷却至15~25℃，即得到成品鸡枞菌饮料。
本发明所得鸡枞菌饮料经检测，理化指标为：固形物含量不低于10%，总酸＜1.0%；成品呈黄褐色，具有鸡枞菌特有的香气和滋味，不易发生沉淀分层，典型性突出。 
具体实施方式
以下将结合实施例对本发明内容做进一步说明，但本发明的实际应用产品并不仅限于下述实施例。 
实施例1：浓型（料液比1:5）鸡枞菌饮料是通过以下步骤实现的： 
（1）挑选新鲜、无腐烂变质的鸡枞菌，用清水洗净；（2）热烫：清洗后的鸡枞菌放入夹层锅中热烫，按料水比1:5加入纯净水，按加水量添加0.2%的柠檬酸，在90℃~95℃蒸煮5分钟；（3）打浆：蒸煮后的原料先用打浆机打浆，再将所得浆液用胶体磨研磨5分钟；（4）过滤：用300目滤布对浆液过滤；（5）调配：在过滤后的浆液中，按浆液重6.0%加入白砂糖和0.2%的羧甲基纤维素钠；（6）均质：调配后的浆液加热至65℃~70℃，在25~30兆帕均质25分钟；（7）脱气：在真空度-0.5~-0.6 兆帕下真空脱气10分钟；（8）灭菌：采用121℃超高温瞬时灭菌2.5分钟，灭菌结束后迅速冷却至15~25℃，即得到浓型鸡枞菌饮料。
对所得浓型鸡枞菌饮料进行检测，检测结果为：固形物含量11.0%，总酸＜1.0%；成品呈黄褐色，具有浓郁鸡枞菌香气和滋味，不易发生沉淀分层，典型性突出。 
实施例2：稀型（料液比1:10）鸡枞菌饮料是通过以下步骤实现的： 
（1）挑选新鲜、无腐烂变质的鸡枞菌，用清水洗净；（2）热烫：清洗后的鸡枞菌放入夹层锅中热烫，按料水比1:10加入纯净水，按加水量添加0.2%的柠檬酸，在90℃~95℃蒸煮5分钟；（3）蒸煮后的原料先用打浆机打浆，再将所得浆液用胶体磨研磨3分钟；（4）过滤：用300目滤布对浆液过滤；（5）调配：在过滤后的浆液中，按浆液重7.0%加入木糖醇和0.1%的卡拉胶；（6）均质：调配后的浆液加热至65℃~70℃，在25~30兆帕均质25分钟；（7）脱气：在真空度-0.5~-0.6 兆帕下真空脱气10分钟；（8）灭菌：采用100℃沸水灭菌20分钟，灭菌结束后迅速冷却至15~25℃，即得到稀型鸡枞菌饮料。
对所得稀型鸡枞菌饮料进行检测，检测结果为：固形物含量10.5%，总酸＜1.0%；成品呈浅黄褐色，具有淡爽的鸡枞菌香气和滋味，不易发生沉淀分层，典型性突出。 
本发明并不仅限于上述具体实施方式，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思，所做出的变化、改型、添加或替换，均属于本发明要求保护的范围。 
本发明未涉及部分均与现有技术相同或采用现有技术加以实现。 

Claims (6)

1.一种鸡枞菌饮料，其特征在于它是以鸡枞菌为原料，经热烫、打浆、过滤、调配、均质、脱气、灌装、灭菌而制得的；成品呈黄褐色，固形物含量不低于10%，总酸＜1.0%；具有鸡枞菌特有的香气和滋味，不易发生沉淀分层，典型性突出。
2.一种鸡枞菌饮料的制备方法，其特征在于按照以下步骤实施：
（1）挑选新鲜、无腐烂变质的鸡枞菌，用清水洗净；（2）热烫：清洗后的鸡枞菌放入夹层锅中热烫，按料水比1:（5~10）加入纯净水，按加水量添加0.2%的柠檬酸，在90℃~95℃蒸煮3~5分钟；（3）打浆：蒸煮后的原料先用打浆机打浆，再将所得浆液用胶体磨研磨3~5分钟；（4）过滤：用300目滤布对浆液过滤；（5）调配：在过滤后的浆液中，按浆液重5.0%~8.0%加入糖和0.1%~0.2%的稳定剂；（6）均质：调配后的浆液加热至65℃~70℃，在25~30兆帕均质20~25分钟；（7）脱气：在真空度-0.5~-0.6 兆帕下真空脱气10分钟；（8）灭菌：采用100℃沸水灭菌20分钟或采用121℃超高温瞬时灭菌2~3分钟，灭菌结束后迅速冷却至15~25℃，即得到成品鸡枞菌饮料。
3.根据权利要求2所述的鸡枞菌饮料的制备方法，其特征在于所述的打浆是热烫后的鸡枞菌经过打浆机打浆、胶体磨细磨而制得的。
4.根据权利要求2所述的鸡枞菌饮料的制备方法，其特征在于所述的糖是蔗糖、葡萄糖、果糖、木糖醇，所述的稳定剂为羧甲基纤维素钠、黄原胶、琼脂、海藻酸钠及其复合稳定剂。
5.根据权利要求2所述的鸡枞菌饮料的制备方法，其特征在于所述的均质是先将料液预热至65℃~70℃，然后在25~30兆帕下均质20~25分钟。
6.根据权利要求2所述的鸡枞菌饮料的制备方法，其特征在于所述的脱气是在真空度-0.5~-0.6 兆帕下进行的，脱气时间为10分钟。
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