CN101669604A - 一种含有豆科植物种子的食品 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种食品，其特征在原料包括豆科植物的种子和鸡枞。优选的原料包括豆科植物的种子1－100重量份，鸡枞1－50重量份。比较试验表明，本发明食品去除了常见的豆制品的腥味，具有更加鲜美的味道。

Description

一种含有豆科植物种子的食品

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种含有豆科植物种子的食品。

背景技术

豆制食品正在全世界范围内流行，在地球的其他角落，在日本、欧洲、美国的不同城市里，有无数人正在消费豆制食品。事实上，起源于中国的豆制食品今天已经在世界各地流行，进入不同国家家庭的厨房，不仅成为餐桌上的美食，更因其营养保健等特点成为人们改善营养结构、追求健康生活的必备食品，″TOFU″(豆腐)一词已作为新的外来语被收入英语词典之中。营养学家认为，天然营养的豆制品注定流行，并会在未来获得更多人的认可。时至今日，在欧洲、美国、日本等地，对豆制食品的认可和追逐已经成为一种餐饮文化现象。自上世纪80年代开始，美国人就开始接受并推广豆制食品，据悉在过去的十几年中，越来越多美国人喜欢上豆制食品，1999年10月，FDA(美国食品及药物管理局)宣布，每天摄入25克豆类蛋白能降低胆固醇，并减少心脏病的机会。2001年，在FDA组织的十佳食品评选，大豆夺了冠军。被誉为“豆制品王国创始人”的史蒂夫·迪默斯自从30年前建立WhiteWava公司就对豆奶进行了一系列的创新，包装上，他把Silk豆奶装在经典的尖顶硬纸盒里；口味上，从香草豆奶到巧克力豆奶，来不断满足美国人挑剔的胃口，豆奶的形象变得越来越时尚，现在美国很多二十几岁的年轻人都开始青睐豆奶，这在牛奶传统根深蒂固的西方国家实属不可思议；而在欧洲，各国的豆制食品热也同样火爆，豆制食品成为欧盟国家超市里的抢手商品，已经有相当多的人开始选择以豆奶代替以往日常生活中的必备品-牛奶。

豆制食品“21世纪健康食品”、“天然营养库”的赞誉不绝于耳，为什么豆制食品能够引发全世界的关注和青睐？这是因为，豆制食品具有高蛋白、低脂肪、低热量、低胆固醇的突出优点，含有丰富的优质蛋白质及多种人体所需的微量元素，包括钙、磷、铁、大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂等人体必须的营养元素。其中大豆皂甙能改善脂制代谢、有效抗氧化，大豆异黄酮有雌激素作用、预防骨质疏松和癌症，大豆卵磷脂能有效保护神经系统功能、提高记忆力。因此尽管世界各国餐饮文化和传统千姿百态，但对营养健康都同样关注，豆制食品因而成为公认的理想食品，豆制食品的营养价值得到了更广泛的认可。多吃豆制食品，多喝豆制饮料----在世界各地，这已经成为人们追求健康生活的共同心得。作为豆制食品的故乡，我国也在推动执行包括提倡食用豆奶等豆制食品，以提高国民整体身体素质的“大豆行动计划”等，以此改善国人不协调的营养结构。可以预见的是，随着豆制食品品种的进一步丰富，制作工艺的增强，以及人们对大豆营养价值更深入的了解，豆制食品将成为名副其实的21世纪的天然营养明星。

鸡枞又名鸡宗、鸡松、鸡脚菇、蚁枞等，是一种美味山珍，称之为菌中之王，其肉肥硕壮实，质细丝白，味鲜甜脆嫩，清香可口，可与鸡肉媲美，故名鸡枞。它含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成份。鸡枞吃法很多，生熟炒煮作煲汤皆宜，滋味均极鲜美。用鸡枞可以制作多种名菜，成为鸡枞宴席。鸡枞经过晾晒、盐渍或用植物油煎制而成为干鸡枞、腌鸡枞或油鸡枞，可以贮存较长时间，以备常年食用。鸡枞产季为每年的六至九月，多半生长在未受污染的红壤山林的半山坡上。鸡枞是云南、四川的著名特产，因肥硕壮实、质细丝白、鲜甜脆嫩、清香可口，可与鸡肉相媲美，故名鸡枞。它含有钙、镁、铁、磷、蛋白质、碳水化合物、热量、灰分、核黄素、尼克酸等成份。等多种营养成分，鸡枞中的氨基酸含量多达16种，含磷量高是鸡枞的一大特点。人体需要补充磷时，可常吃鸡枞。成书于嘉靖五年(1526年)的《南园漫录》记载，″鸡枞，茵类也。惟永昌所产为美，且多。......镇守索之，动百斤。果得，洗去土，量以盐煮烘乾，少有烟即不堪食。采后过夜，则香味俱尽，所以为珍″。鸡枞雨季多生于山野的白蚂蚁窝上，刚出土时菌盖呈圆锥形，色黑褐或微黄，菌摺呈白色，老熟时微黄，有独朵生，大者可达几两，也有成片生。烹制食用，切片肉质酷似鸡白肉，且有鸡肉的清香，故而得名鸡枞。鲜鸡枞味道鲜美，清香中透甘甜，但不易保存。鸡枞体丰肥，肉质细嫩、洁白如瑕，炒食、清蒸、串汤做菜清香四溢、鲜甜可口；油炸更为香脆爽口、回味无穷，故为古今中外颇为赞美的珍贵食用菌。但鸡枞至今未成功实现人工栽培。鸡枞做菜味道鲜美，能令人食欲大增，有健脾和胃的功效。而且它具有丰富营养，对人体有非常好的滋补作用。是体弱、病后和老年人的佳肴，鸡枞有养血润燥功能，对于妇女也很适合。它还具有提高机体免疫力，抑制癌细胞的作用，并含有治疗糖尿病的有效成分，并对降低血糖有明显效果。

查阅文献，没有将豆科植物的种子和鸡枞为原料制成食品的记载。

发明内容

我们通过多年的研制发现，将豆科植物的种子和鸡枞作为原料，制成食品，具有更好的食品口味，这种口味主要表现在除去了豆制品豆腥、味道更加鲜美等方面，这种鲜美味道比单独食用鸡枞更加优秀，是食品品尝家赞美的味道。

本发明通过以下技术方案实现的。

一种食品，原料包括豆科植物的种子和鸡枞。

上述食品还可以加入食品添加剂、植物油、蔬菜、蜂蜜、甘露醇、中药(食用)、木糖醇、蔗糖、猪肉、牛肉、鸡肉等中的一种或几种。

其中优选的原料包括豆科植物的种子1-100重量份，鸡枞1-50重量份。

上述食品还可以加入食品添加剂、植物油、蔬菜、蜂蜜、甘露醇、中药(食用)、木糖醇、蔗糖、猪肉、牛肉、鸡肉等中的一种或几种。

其中豆科植物的种子优选为大豆、黑豆、蚕豆、豌豆、绿豆、赤豆、豇豆、菜豆、木豆、花生、小豆中的一种或几种。

其中原料还包括无机钙。

其中原料还包括有机钙。

其中食品包括但不限于豆浆、豆花、豆奶、豆腐、豆腐脑、豆腐丝、豆腐皮、腐竹、腐乳、豆豉、豆腐皮、豆腐干、粉丝中的一种。

上述食品也可以做成零食，比如豆脆、膨化食品、油炸食品、非油炸膨化食品等。

其中无机钙包括但不限于碳酸钙，氯化钙、磷酸钙磷酸氢钙中的一种或几种。

其中有无机钙包括但不限于柠檬酸钙、乳酸钙、葡萄糖酸钙、醋酸钙中的一种或几种

本发明食品也可以做成保健食品，常见的有胶囊剂、颗粒剂、片剂等，用于补钙、补磷、降血脂、降血糖、缓解疲劳、提高免疫力等方面。

本发明食品的制备方法可以按照现有技术或现有文献记载的食品的制备方法进行制备。

本发明豆科植物的种子为常见的食用的豆科植物的种子，包括但不限于食用类有：大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、赤豆、豇豆、菜豆、藊豆、木豆、落花生、小豆等。

比较试验

试验方法：选取3为品尝专家，以豆科植物为种子制成的食品为1组，以鸡枞为原料制成的食品为2组，本发明食品为3组，按照5分制评分，专家不知原料的种类(盲法)，食品为相同的食品，试验结果见表。

表比较试验

组别	腥味分	味道分
			1组	1	3
2组	3	3
			3组	5	5

注：腥味：1分为有很重的腥味，5分为没有任何腥味。

味道：3分为鲜美，5分为十分鲜美，无法用言语形容。

结论：比较试验表明，将豆科植物的种子和鸡枞作为食品的原料，取得了意料不到的效果：即将豆制品的腥味除去，味道更加鲜美。

制备实施例

实施例1

一种食品，其原料包括豆科植物的种子和鸡枞。

实施例2

一种食品，其原料包括豆科植物的种子1g，鸡枞1g。

实施例3

一种食品，其原料包括豆科植物的种子100g，鸡枞50g。

实施例4

一种食品，其原料包括豆科植物的种子1g，鸡枞50g。

实施例5

一种食品，其原料包括豆科植物的种子100g，鸡枞1g。

实施例6

一种食品，其原料包括豆科植物的种子50g，鸡枞25g。

实施例7

一种食品，其原料包括豆科植物的种子10g，鸡枞45g。

实施例8

一种食品，其原料包括豆科植物的种子95g，鸡枞5g。

实施例9

一种食品，其原料包括大豆和鸡枞。

实施例10

一种食品，其原料包括大豆、花生、小豆共1g，鸡枞1g。

实施例11

一种食品，其原料包括大豆、黑豆、蚕豆、豌豆、绿豆、赤豆、豇豆、菜豆、木豆、花生、小豆共100g，鸡枞50g。

实施例12

一种食品，其原料包括花生、小豆共1g，鸡枞50g。

实施例13

一种食品，其原料包括大豆、蚕豆、绿豆、赤豆、菜豆、花生、小豆共100g，鸡枞1g。

实施例14

一种食品，其原料包括黑豆、蚕豆、绿豆、豇豆、木豆共50g，鸡枞25g。

实施例15

一种食品，其原料包括蚕豆、豌豆、绿豆共10g，鸡枞45g。

实施例16

一种食品，其原料包括小豆95g，鸡枞5g。

实施例17

一种食品，其特征在于原料包括豆科植物的种子和鸡枞，还包括无机钙。

实施例18

一种食品，其特征在于原料包括豆科植物的种子和鸡枞，还包括有机钙

实施例19

一种食品，其特征在于原料包括豆科植物的种子和鸡枞，还包括碳酸钙，氯化钙、磷酸钙磷酸氢钙中的一种或几种。

实施例20

一种食品，其特征在于原料包括豆科植物的种子和鸡枞，还包括柠檬酸钙、乳酸钙、葡萄糖酸钙、醋酸钙中的一种或几种

上述实施例1-20可以按照现有文献或现有技术制备成豆浆、豆花、豆奶、豆腐、豆腐脑、豆腐丝、豆腐皮、腐竹、腐乳、豆豉、豆腐皮、豆腐干、粉丝、饮料中的一种。也可以制备成常用的小吃或零食，包括但不限于豆脆、油炸食品、膨化食品、非油炸膨化食品等。也可以制备成保健食品，包括但不限于片剂、胶囊剂、颗粒剂等，用于补钙、补磷、降血脂、降血糖、提高免疫力、缓解疲劳等。

Claims (8)

1、一种食品，其特征在于原料包括豆科植物的种子和鸡枞。

2、根据权利要求1所述的一种食品，其中豆科植物的种子1-100重量份，鸡枞1-50重量份。

3、根据权利要求1或2所述的一种食品，其中豆科植物的种子为大豆、黑豆、蚕豆、豌豆、绿豆、赤豆、豇豆、菜豆、木豆、花生、小豆中的一种或几种。

4、根据权利要求1或2所述的一种食品，其中原料还包括无机钙。

5、根据权利要求1或2所述的一种食品，其中原料还包括有机钙。

6、根据权利要求1或2所述的一种食品，其中食品包括豆浆、豆花、豆奶、豆腐、豆腐脑、豆腐丝、豆腐皮、腐竹、腐乳、豆豉、豆腐皮、豆腐干、粉丝、饮料中的一种。

7、根据权利要求4所述的一种食品，其中无机钙为碳酸钙，氯化钙、磷酸钙磷酸氢钙中的一种或几种。

8、根据权利要求5所述的一种食品，其中有无机钙为柠檬酸钙、乳酸钙、葡萄糖酸钙、醋酸钙中的一种或几种。