CN101986851B - 一种花菇豆奶营养保健饮料饮品制作方法 - Google Patents
一种花菇豆奶营养保健饮料饮品制作方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明涉及一种花菇豆奶营养保健饮料饮品的制作方法，属于果菜饮料领域。本发明采用养身的原理，将花菇与豆奶营养源凝为一体。经真空、浓缩、挤压、分离、高温杀菌等先进的技术，精练而成的营养保健饮料，既保存营养成分不被破坏，又适应人们口感需求的保健营养多重功效。制作工艺简单、原料易得。生产的产品呈现自然乳黄色的液体，不含任何色素。口感清凉爽口、色香、味浓。本饮品的发明对人体有提高免疫力、强心、护肝、降低胆固醇、防止动脉粥样硬化、心脑血管疾病发生，滋补强壮、扶正固本、强身健体之功效。增强儿童骨骼的发育。
Description
一、技术领域：本发明涉及一种花菇豆奶营养保健饮料饮品的生产工艺，属于果菜饮料领域。它的技术是采用先进的工艺流程。操作简单，可适应于手工作坊或规模化的生产制作。无需复杂的机械设备，只需一套完整的流水线作业，就可完成该产品的制作程序。
技术领域里不可忽视的关键一环，就是严格把握原料来源质量关，要保证饮品能经得起国内外质检部门的检查。同时在生产步骤上一环紧扣一环按照生产工艺要求进行生产。
二、背景技术：现今市场销售的各类饮料大部分都是兴奋剂的单一营养成分，已不适应人体营养的需求。本发明采用养身的原理，将花菇与豆奶营养源经真空浓缩、挤压、分离、高温杀菌等先进的技术，精练而成的营养保健饮料，既保存营养成分不被破坏，又适应人们口感需求的保健营养多重功效，制作工艺简单，原料易得。
三、发明目的：本发明旨在生产一种具有营养成分和保健多重功效的饮料，向天然、保健型绿色食品发展。为人体提供必须营养和具有保健预防功能饮料；为农副产品的深加工和食用菌的充分利用提供新的途径，市场前景好。
四、技术方案：本饮品的研制是采用比重较大的花菇原汁和黄豆浆汁为主料配以全脂奶粉、白砂糖BE-1豆奶稳定剂、Vc、多聚磷酸钠、蛋白糖、食用香精等辅料混合研制而成营养保健饮品。
(1)工艺流程：①鲜花菇---切根---清洗---打浆---离心过滤---花菇原汁。②黄豆---洗净---浸泡---脱皮---磨浆分离---加入奶粉---豆奶浆汁。③然后①+②进行调配---过滤---预热---均质脱气---装瓶---封口---杀菌---产品。
(2)产品感观：①色泽：呈现乳黄色液体，色泽均一。②风味：具有花菇鲜美和浓郁的豆奶香味。口感细腻，无豆腥味、酸败味。③组织形态：呈均匀有乳浊液，无悬浮物，无分层，无沉淀，无杂质。
五、积极效果：
采取以上的技术方案，生产出来的产品呈现自然乳黄色的液体，不含任何色素，口感清凉爽口，色香，味浓。
花菇和大豆在功能和营养方面各有侧重，根据功能和营养的原理，将花菇与大豆有机复合，制成功能强化型花菇豆奶营养保健饮料；它保持了花菇原有风味和营养成分，又具有豆奶汁芳香味的营养饮料。
本饮品的发明对人体有提高免疫力，强心，护肝，促进血液循环和蛋白质、核酸合成。并能为人体提供多种维生素、矿物质，尤以钙、磷为多增长儿童骨骼发育。并可降低血液里胆固醇，防止动脉粥样硬化、心脑血管疾病的发生，是中老年人的健康饮品；滋补强壮，扶正固本，适应各类人群食用，防病健身益寿的珍品营养保健饮料。
六、具体实施方式：
(1)花菇原汁的制备：
①原料挑选清洗：挑选新鲜、无霉变的花菇切根洗净。②预煮：将花菇放入蒸锅中加入含有0.1％Vc的软水，在95-100℃下加热30分钟，捞出放入凉水里冷却，其煮水做原汁使用。③打浆离心：将冷却的花菇加等量的水，用打浆机打浆，经离心机分离和过滤加工成花菇原汁。④将花菇原汁灭菌处理后，输送密封不锈钢大罐里贮存。
(2)豆浆原汁的加工：①挑选清洗：过筛挑选，清理出杂质石子，然后清洗两遍。②浸泡大豆5--6小时后脱皮处理。③脱皮处理好的大豆，加入80-90℃热水磨浆，豆水比例为1∶30，。浆汁加热至80℃以上10分钟。④将豆浆汁灭菌处理，输送密封不锈钢大罐中贮存。
(3)调配方法：以重量百分比计花菇豆奶营养保健饮料配方为：花菇原汁10---30％、豆浆汁50---70％、奶粉5---10％、白砂糖5---20％、BE-1豆浆稳定剂1---3％、Vc0.5---2％、多聚磷酸钠0.1---1％、蛋白糖3---10％、食用香精0.5---1％、天山雪水余量。
(4)Be-1稳定剂用热水预先溶解，用120目纱布过滤。(5)均质、脱气：将调配好的浆液加热到60---70℃经两次高压均质，均质压力18---22MP。脱气后加入少量的食用香精。(6)装瓶、杀菌：将热浆液装入瓶中压盖，高压灭菌锅灭菌，灭菌公式：10---30---20分钟/121℃，灭菌结束后，逐渐冷却常温。
Claims (1)
1.一种花菇豆奶营养保健饮料饮品制作方法，其特征在于，以重量百分比计配方为：花菇原汁10-30％、豆浆汁50-70％、奶粉5-20％、白砂糖5-20％、BE-1豆浆稳定剂1-3％、VC 0.5-2％、多聚磷酸钠0.1-1％、蛋白糖3-10％、食用香精0.5-1％、天山雪水余量；
工艺流程为：①、鲜花菇-切根-清洗-打浆-离心过滤-花菇原汁；②、黄豆-洗净-浸泡-脱皮-磨浆分离-加入奶粉-豆奶浆汁；然后①+②进行调配-过滤-预热-均质脱气-装瓶-封口-杀菌-成品。
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