CN1266645A - 食药真菌面粉、豆粉、豆奶粉的生产方法 - Google Patents
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一种食药真菌面粉、豆粉、豆奶粉的生产方法,是以小麦(绿豆、黄豆、黑豆、红小豆、玉米)为培养基将小麦或绿豆精选、清洗、浸泡、漓水、装袋、高温灭菌、接菌、无菌恒温发酵,然后松碎、烘干、粉碎后即可制得食用菌面粉、豆粉、豆奶粉,本发明的方法生产周期短,工艺简单,特别适合大规模工厂化生产,生产出的食用菌面粉、豆粉、豆奶粉营养价值高,其药理成份达到高级保健品的标准,可广泛作为幼儿以及中老年人的营养食品。
Description
本发明涉及保健食品，特别是食用菌面粉、豆粉、豆奶粉的生产方法。
随着人们生活水平的提高，保健意识的增强，食用营养价值高的食品可提高机体免疫力，并可预防和治疗疾病的绿色天然食品已成为人们共识。食用菌已为人们所接受，目前人们所能食用的是食用菌的子实体，由于其生产周期长，不易存放等诸多因素的限制，人们经常能食用的品种较少。为了解决这一问题，人们做了多种努力，如中国专利公开号为1162409A公开了一项名称为“食用菌菌粉及其制作方法”的技术，介绍了一种食用菌菌粉及其生产方法，是以粮食粒为培养基料，经清洗、浸泡、灭菌、发菌及粉碎得到多种食用菌菌丝粉，将其添加到面粉中即可得到食用菌粉，其优点是生产周期短，成本低，但也存在着不适合工业化大规模生产的不足。
本发明的任务是：克服现有技术的不足，提出一种营养成分高，药理成分可达到高级保健品标准、生产周期短、工艺简单、成本低的适合大规模工厂化生产的食用菌面粉、豆粉、豆奶粉的生产方法。
本发明的任务是以如下方式实现的：以小麦、黄豆、黑豆、绿豆、红小豆或玉米为培养基，
a、将小麦、黄豆、黑豆、绿豆、红小豆或玉米精选、清洗后用80度的热水加入1％白糖、1％食用碳酸钙、0.5％食盐浸泡3.5-4小时；
b、漓水，装袋；
c、常压，100℃的条件下灭菌，时间为10小时(或1.3-1.5个气压下灭菌1.5小时)；
d、冷却室降温至30℃后接入菌种；
e、无菌培养车间恒温20-25℃，培养28-30天；
f、松碎后在60℃烘干室内烘干；
g、粉碎即可制得食用菌面粉、豆粉。
图1为小麦真菌面粉工艺流程图；
图2为豆类真菌豆粉工艺流程图；
图3为真菌豆奶粉工艺流程图。
采用本发明的方法制得的食用菌面粉、豆粉经农业部谷物及制品质量监督检验测试中心检验报告证明含有17种氨基酸，远远超过小麦的含量，维生素A、维生素E含量超过小麦的2.5以上，皂甙、腺苷、有机锗、多糖、腺嘌呤、多肽、核黄素等药理成分达到高级保健品的标准，并且具备药膳食品的成分。本发明的方法同时具备生产周期短，工艺简单，易于操作，生产成本低，适合工业化大规模生产等优点，采用本发明的方法加工的产品适合老年人食用治疗中老年人常见病、多发病，长期食用可以强身健体，增强机体免疫力，容颜永驻；加工成儿童食品可使幼儿增强免疫力，促进骨格发育，增强体质。
本发明的一个最佳实施例，将小麦精选、清洗，用80度的热水加入2％白糖、食用碳酸钙浸泡3小时，漓水，装袋，然后在常压下，温度100℃的条件下灭菌，时间为10小时，降温至30℃左右时接入菌种(菌种可以是猪苓、茯苓、双孢菇、玉皇菇、鸡腿菇、牛肝菌、姬松茸、金耳、银耳、灰树花、香菇、云芝中的任何一种)，然后进入无菌培养车间在恒温22℃培养26天(或在17-28℃条件下培养30天)，松碎后在60℃的条件下在烘干室内烘干，粉碎后即可制得相应菌种的食用菌面粉。
本发明的第二个实施例，将玉米精选、清洗，用80度的热水加入2％白糖、食用碳酸钙浸泡4小时，漓水，装袋，然后在常压下，温度100℃的条件下灭菌，时间为10小时，降温至30℃左右时接入菌种(菌种可以是猪苓、茯苓、双孢菇、玉皇菇、鸡腿菇、牛肝菌、姬松茸、金耳、银耳、灰树花、香菇、云芝中的任何一种)，然后进入无菌培养车间在恒温22℃培养26天(或在17-28℃条件下培养30天)，松碎后在60℃的条件下在烘干室内烘干，粉碎后即可制得相应菌种的食用菌面粉。
本发明的第三个实施例，将黄豆精选、清洗，用80度的热水加入2％白糖、食用碳酸钙浸泡3小时，漓水，装袋，然后在常压下，温度100℃的条件下灭菌，时间为10小时，降温至30℃左右时接入菌种(菌种可以是虫草、灵芝、云芝、金针菇、猴头菌、蜜环菌、银耳、灰树花、羊肚菌、竹荪中的任何一种)，然后进入无菌培养车间在恒温22℃培养26天(或在17-28℃条件下培养30天)，松碎后在60℃的条件下在烘干室内烘干，粉碎后即可制得相应菌种的食用菌豆粉。
本发明的第四个实施例，将黑豆精选、清洗，用80度的热水加入2％白糖、食用碳酸钙浸泡3小时，漓水，装袋，然后在常压下，温度100℃的条件下灭菌，时间为10小时，降温至30℃左右时接入菌种(菌种可以是虫草、灵芝、云芝、金针菇、猴头菌、蜜环菌、银耳、灰树花、羊肚菌、竹荪中的任何一种)，然后进入无菌培养车间在恒温22℃培养26天(或在17-28℃条件下培养30天)，松碎后在60℃的条件下在烘干室内烘干，粉碎后即可制得相应菌种的食用菌黑豆粉。
本发明的第五个实施例，将红小豆精选、清洗，用80度的热水加入2％白糖、食用碳酸钙浸泡4小时，漓水，装袋，然后在常压下，温度100℃的条件下灭菌，时间为10小时，降温至30℃左右时接入菌种(菌种可以是虫草、灵芝、云芝、金针菇、猴头菌、蜜环菌、银耳、灰树花、羊肚菌、竹荪中的任何一种)，然后进入无菌培养车间在恒温22℃培养26天(或在17-28℃条件下培养30天)，松碎后在60℃的条件下在烘干室内烘干，粉碎后即可制得相应菌种的食用菌面粉。
本发明的第六个实施例，将绿豆精选、清洗，用80度的热水加入2％白糖、食用碳酸钙浸泡4小时，漓水，装袋，然后在常压下，温度100℃的条件下灭菌，时间为10小时，降温至30℃左右时接入菌种(菌种可以是虫草、灵芝、云芝、金针菇、猴头菌、蜜环菌、银耳、灰树花、羊肚菌、竹荪中的任何一种)，然后进入无菌培养车间在恒温22℃培养26天(或在17-28℃条件下培养30天)，松碎后在60℃的条件下在烘干室内烘干，粉碎后即可制得相应菌种的食用菌绿豆粉。
本发明的第七个实施例，将黄豆、黑豆精选、清洗，用80度的热水加入2％白糖、食用碳酸钙浸泡3小时，漓水，装袋，然后在常压下，温度100℃的条件下灭菌，时间为10小时，降温至30℃左右时接入菌种(菌种可以是虫草、灵芝、云芝、金针菇、猴头菌、蜜环菌、银耳、灰树花、羊肚菌、竹荪中的任何一种)，然后进入无菌培养车间在恒温22℃培养26天(或在17-28℃条件下培养30天)，菌丝长满培养基7天后下架脱袋，用松碎机松碎达到豆粒无粘连为度，放入45℃至55℃清洁水中浸泡，水料比为1.5∶1，浸泡时间为6小时左右，达到吃足水为宜，即浸泡液和黄豆一同进入磨浆机磨浆，其后进行渣浆分离(豆渣可做畜禽饲料或加入木屑、玉米芯进行子实体栽培)，分离出的豆浆进入辊筒或烘干机进行豆浆喷雾，制成的成品为真菌豆奶粉。
Claims (7)
1、一种食药真菌面粉的生产方法，其特征在于：以小麦(或绿豆、黄豆、黑豆、红小豆、玉米)为培养基，a、将小麦、绿豆、黄豆、黑豆、红小豆精选，清洗后用80度的热水加入1％白糖、1％食用碳酸钙浸泡3-4小时；
b、漓水，装袋；
c、常压下，在温度为100℃的条件下灭菌，时间为10小时；
d、降温后接入菌种；
e、无菌培养车间恒温22℃，培养26天(或17-28℃培养30天)；
f、松碎后在60℃烘干室内烘干；
g、粉碎即可制得食用菌面粉。
2、如权利要求1所达的生产方法，其特征在于：所说的菌种为猪苓、茯苓、双孢菇、玉皇菇、鸡腿菇、牛肝菌、姬松茸、金耳、银耳、灰树花、香菇、云芝。
3、如权利要求1、2所述的生产方法制成的面粉，其特征在于：可制成挂面、方便面、糕点。
4、一种食药真菌豆粉的生产方法，其特征在于：以黄豆、绿豆、黑豆、红小豆为培养基，a、将绿豆、黄豆、黑豆、红小豆精选，清洗后用80度的热水加入1％白糖、1％食用碳酸钙浸泡3-4小时；
b、漓水，装袋；
c、常压下，在温度为100℃的条件下灭菌，时间为10小时；
d、降温后接入菌种；
e、无菌培养，车间恒温22℃，培养26天(或17-28℃培养30天)；
f、松碎后在60℃烘干室内烘干；
g、粉碎即可制得食用菌面粉、豆粉。
5、如权利要求4所述的生产方法，其特征在于：所说的菌种为虫草、灵芝、云芝、金针菇、猴头菌、蜜环菌、银耳、灰树花、羊肚菌、竹荪。
6、一种食药真菌豆奶粉的生产方法，其特征在于：以黄豆、绿豆、黑豆、红小豆为培养基，a、将绿豆、黄豆、黑豆、红小豆精选，清洗后用80度的热水加入1％白糖、1％食用碳酸钙浸泡3小时；
b、漓水，装袋；
c、常压下，在温度为100℃的条件下灭菌，时间为10小时；
d、降温后接入菌种；
e、无菌培养，车间恒温22℃，培养26天(或17-28℃培养30天)；
f、菌丝长满培养基7天后下架脱袋，用松碎机松碎，达到豆粒无粘连为度，放入45℃至55℃清洁水中浸泡，水料比为1.5∶1，浸泡时间为6小时左右，达到吃足水为宜，即浸泡液和黄豆一同进入磨浆机磨浆，其后进行渣浆分离，豆渣可做畜禽饲料或加入木屑、玉米芯进行子实体栽培。分离出的豆浆进入辊筒式烘干机进行豆浆喷雾烘干，制成的成品为真菌豆奶粉。
7、如权利要求6所述的生产方法，其特征在于：所说的菌种为虫草、灵芝、云芝、金针菇、猴头菌、蜜环菌、银耳、灰树花、羊肚菌、竹荪。
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