CN101449803B - 灵芝菌粉生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种灵芝菌粉生产方法，步骤包括：按重量比1∶1-1.5取优质玉米和小麦分别漂洗干净，再挤压破碎成2-3mm大小颗粒，混合，再加水使含水量达到40％，装入聚丙烯塑料袋，0.15MPa灭菌60-90分钟；灭菌后，接入液体灵芝菌种，在25℃～28℃避光培养15天～20天；将培养好的发酵产物挖出，在70℃～80℃下烘干，粉碎，过80-200目筛即得灵芝菌粉。本发明用原粮挤压破碎后的颗粒为培养基接液体菌种，不仅发菌快，菌袋成活率高，而且透气性好，利于菌丝体生长。本发明将固体发酵的灵芝菌丝体及全部代谢产物全部利用，所得产品营养丰富，口感好。灵芝菌粉原料来源广泛，且价格低廉，有条件成为大众化营养食品。
Description
技术领域
本发明涉及利用真菌制备食品组合物的方法，具体是以玉米和小麦粉碎颗粒为原料，以灵芝为菌种，采用固态发酵方法，生产具有保健功能的灵芝食品。
背景技术
灵芝是中药中的上药，是具有药食两用功效的真菌，现代科学证明，灵芝具有免疫调节，提高机体耐缺氧作用、抗衰老作用、抗自由基、降血压等作用。
近年来，国内外市场上也出现了许多用固态发酵法获得灵芝菌丝体制成的保健食品。例如中国专利97123371.3公开了一种以玉米粉、马铃薯粉、黄豆粉为原料制备灵芝营养粉，这种方法存在以下缺陷：①含水量在40％的粉剂培养基原料，经高温后容易挤压成块，透气性极差，灵芝是好气性真菌，不利于其菌丝体生长；②培养基挤压成块，接种时液体菌种难以顺利渗透到培养基各个部位，灵芝菌丝体生长缓慢；③用0.1mpa，40分钟灭菌，培养基里面仍可能有大量杂菌存在，接灵芝菌成活率较低(经多次试验成功率只有60-70％)，无法进行大规模工业化生产。
发明内容
本发明的目的是提供一种接种效果好、生长速度快、易于大规模工业化生产的灵芝菌粉生产方法。
本发明提供的灵芝菌粉生产方法，包括如下步骤：
1、按重量比1∶1-1.5取优质玉米和小麦分别漂洗干净，再挤压破碎成2-3mm大小颗粒，混合，再加水使含水量达到40％，装入聚丙烯塑料袋(或玻璃瓶)0.15MPa，灭菌60-90分钟。
2、灭菌后，接入液体灵芝菌种，在25℃～28℃避光培养15天～20天。
3、将培养好的固体发酵产物挖出，在70℃～80℃下烘干，粉碎，过80-200目筛即得灵芝菌粉。所得灵芝菌粉的主要成份及含量：总糖10％～12％，还原糖5％～7％，脂肪1％～2.5％，蛋白质9％～12％。
所述的灵芝菌种(Ganoderma lucidum)是从上海农科院食用菌研究所引进。事先按常规方法培养成液体菌种。
为了使灵芝菌粉产品易于溶解和消化，可在固形物发酵产物烘干后，先膨化，再粉碎。
为了使灵芝菌粉产品营养更丰富、食用更可口，可在灵芝菌粉中加入甜蜜素、蔗糖等，进一步制得甜味灵芝菌粉；加入豆粉、木糖醇制得豆味灵芝菌粉；加入奶粉，木糖醇，尔后混合均匀，再行造粒，干燥即可得速溶灵芝奶粉。
与现有技术相比本发明的优点：
1、用原粮挤压破碎后的颗粒为培养基接液体菌种，能充分发挥液体菌种发菌快的特点，液体菌种可以从袋口(或瓶口)流到袋底(或瓶底)，这样发菌快，菌袋成活率高。
2、用原粮挤压破碎后的颗粒作为培养基，透气性好，利于菌丝体生长。
3、原粮颗粒先漂洗，再高压消毒，灭菌比较彻底。
4、由固体发酵的灵芝菌丝体及全部代谢产物可全部利用，并且所得产品营养丰富，口感好。灵芝菌粉原料来源广泛，且价格低廉，有条件成为大众化营养食品。
5、本发明工艺、设备简单，投资小，可实现规模化生产；生产过程无三害产生。
具体实施方式
实施例1
称取比例为2∶3颗粒大小为2-3mm玉米和小麦颗粒混合物10Kg，使含水量在40％，分别装入50～70mm宽的聚丙烯塑料袋，每袋装0.8Kg，0.15Mpa，灭菌60分钟；待料温降到30℃时，每袋接入25ml的10天菌龄的液体灵芝菌种，25～28℃恒温避光培养18天后，将固体发酵产物从袋中取出于80℃烘干，粉碎，过80目筛，得9.04Kg，该产品颜色为淡黄色，味道有一种特有的菌香味，营养成份分别为总糖12％，还原糖7％，脂肪1.8％，蛋白质9％。
实施例2
取比例为1∶1，颗粒大小为2-3mm的玉米和小麦颗粒混合物，使含水量在40％，分别装入玻璃瓶中，每瓶装0.8Kg，0.15Mpa灭菌60分钟，待料温降到30℃时，接入25ml的液体菌种，25～28℃恒温避光培养19天后，将固体发酵物从瓶中取出，于70℃下烘干，混合，膨化，粉碎过200目筛，得8.85Kg该粉呈淡黄色，味道有一种特有的菌香味。其营养成份分别为总糖11％，还原糖6％，脂肪2.2％，蛋白质10％，。
实施例3
取比例为1∶1颗粒大小2-3mm的玉米和小麦颗粒，混合，加水使水含量在35-38％，装入聚丙烯塑料袋中，每袋装0.8Kg，0.15Mpa，灭菌90分钟，接入40ml灵芝液体菌种，25-28℃恒温培养15天后，将固体发酵产物从袋中挖出，于70℃下烘干，膨化，粉碎，过80目筛，得9.07Kg灵芝菌粉，该粉颜色为淡黄色，味道有一种特有的菌香味，其营养成份为总糖12％，还原糖7％，脂肪2.2％，蛋白质9.5％。
实施例4
按照实施案例1的原料，配比步骤制得灵芝菌粉，在该粉中加入1％的甜蜜素，10％的蔗糖，得甜味型灵芝菌粉；在该粉中加入豆粉10％，木糖醇1％得豆味灵芝菌粉。
实施例5
按照实施案例2的原料配比工艺制得灵芝菌粉，在该粉中加入10％奶粉，1％木糖醇，尔后混合均匀，再行造粒，干燥即可得速溶灵芝奶粉。
以上实施例中产品营养成份的测定方法采用：
GB/T5009.5 食品中蛋白粉的测定方法
GB/T5009.6 食品中脂肪的测定方法
GB/T5009.7 食品中还原糖的测定方法
GB/T5009.8 食品中庶糖的测定方法
Claims (5)
1.一种灵芝菌粉生产方法，其特征在于，包括如下步骤：
1)、按重量比1∶1-1.5取优质玉米和小麦分别漂洗干净，再挤压破碎成2-3mm大小颗粒，混合，再加水使含水量达到40％，装入聚丙烯塑料袋或玻璃瓶，0.15MPa灭菌60-90分钟；
2)、灭菌后，接入液体灵芝菌种，在25℃～28℃避光培养15天～20天；
3)、将培养好的发酵产物挖出，在70℃～80℃下烘干，粉碎，过80-200目筛即得灵芝菌粉。
2.如权利要求1所述的灵芝菌粉生产方法，其特征在于，在步骤3)发酵产物烘干后，先膨化，再粉碎。
3.如权利要求1所述的灵芝菌粉生产方法，其特征在于，在灵芝菌粉中加入甜蜜素、蔗糖，进一步制得甜味灵芝菌粉。
4.如权利要求1所述的灵芝菌粉生产方法，其特征在于，在灵芝菌粉中加入豆粉、木糖醇，制得豆味灵芝菌粉。
5.如权利要求1所述的灵芝菌粉生产方法，其特征在于，灵芝菌粉中加入奶粉，木糖醇，尔后混合均匀，再行造粒，干燥即得。
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