KR20070008381A - 인삼 성분이 함유된 새송이 버섯의 재배방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 인삼 성분이 함유된 새송이 버섯의 재배방법에 관한 것이다. 상기 새송이버섯의 재배방법은 인삼 사포닌 성분이 투여된 천연배지에 새송이 버섯의 균주를 투입하여 배양하는 제1 단계; 인삼원액이 희석된 용액, 대두박, 백설탕, 인산칼륨, 황산마그네슘을 포함하는 제1 배지를 마련하는 제2 단계; 상기 제1 단계에서 만들어진 종균을 상기 제1 배지에 접종한 후 배양하여 액체 균사를 만드는 제3 단계; 인삼원액이 희석된 용액, 톱밥, 콘컵, 미강, 소맥피, 면실박, 폐화석을 포함하는 제2 배지를 마련하여 입병하는 제4 단계: 상기 제2 배지에 제3 단계에서 만들어진 액체 균사를 접종하여 배양하는 제5 단계; 배양이 완료된 종균 표면의 노화된 균을 제거하고 인삼엑기스가 희석된 용액을 살포하는 제6 단계; 상기 제6 단계의 균긁기에 의해 제거된 새로운 배지표면에 균사를 재생시키는 제7 발이유기 단계; 인삼엑기스가 희석된 용액을 공급하면서 생육하는 제8 단계를 포함한다. 상기와 같은 새송이 버섯의 재배 방법에 따르면, 새송이 버섯의 종균 채취, 배양, 접종 및 생육에 이르는 각 단계에 인삼엑기스를 첨가하게 되므로, 인체에 유용한 작용을 수행하는 인삼성분이 새송이 버섯에 상당량 포함될 수 있도록 할 수 있다. 또한 새송이 버섯에 인삼을 함유시키는 공정을 매우 효율적이고 신뢰성있게 수행할 수 있도록 하는 이점을 제공한다.

Description

인삼 성분이 함유된 새송이 버섯의 재배방법{Method for culturing pleurotus eryngii including ginseng}

도1은 본 발명의 일 실시예에 따른 재배방법에 의하여 재배된 새송이 버섯의 샘플에 대한 인삼성분 분석의 시험성적서이다.

본 발명은 인삼 성분이 함유된 새송이 버섯의 재배방법에 관한 것이다.

새송이버섯(Pleurotus eryngii)은 느타리버섯과, 느타리버섯속에 속하는 버섯으로서, 버섯의 줄기가 일반 느타리에 비해 굵고 길며, 주로 아열대 지방의 대초원에서 발생하며 분포지역은 유럽남부, 중앙아시아, 아프리카북부, 러시아남부 등지에서 자생하는 버섯이다. 우리나라에서 1997년경 인공재배된 것을 "새송이"라고 부르고 있으며, 맛과 향이 좋아 소비가 늘어가고 있고, 다른 버섯에 비해 수분함량이 낮아, 수출상품으로써 가치가 매우 높아 농가의 소득원으로 기대가 큰 버섯이다. 최근 새송이버섯을 이용한 가공품으로 새송이버섯 분말을 첨가한 스폰지 케이크와 튀김어묵의 제조 특성 등이 보고되고 있다.

새송이버섯은 영양학적 가치와 저칼로리 식품으로써 단백질, 비타민 및 각종 무기성분이 풍부하게 함유된 건강식품으로 각광을 받고 있으며, 해마다 다이어트 식품으로서 그 소비가 증가함에 따라 재배면적 및 재배농가의 증가와 더불어 그 이용방법도 다양화되고 있다.

한편 인삼에는 사포닌을 포함한 다수의 유효성분이 존재하고 있다. 사포닌은 인삼의 유효성분으로 강심제나 이뇨제와 같은 한방약품으로 사용되는 성분으로서, 인삼 제품의 품질관리의 지표성분으로 활용되고 있다. 최근의 분석 결과에 따르면 인삼에는 사포닌 성분 이외에도 암세포 증식 억제 및 항종양 활성 작용이 있는 폴리아세틸렌 성분과 산성 다당체 성분을 비롯하여 정유성분, 식물 스테롤, 테놀성분, 단백질, 펩타이드, 알카로이드 성분, 아미노산, 핵산, 비타민, 리그닌, 미네랄 성분 등이 함유되어 있는 것으로 알려져 있다.

본 발명은 위와 같이 인삼의 유효성분을 새송이버섯에 함유시키기 위하여 안출된 것으로서, 새송이 버섯의 종균 채취, 배양, 접종 및 생육에 이르는 각 단계에 인삼 엑기스를 첨가함으로서 매우 효율적이고 신뢰성있게 인삼 성분이 함유된 새송이버섯을 재배하는 방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 새송이버섯의 재배방법은 인삼 사포닌 성분이 투여된 천연배지에 새송이 버섯의 균주를 투입하여 배양하는 제1 단계; 인삼원액이 1000배로 희석된 용액, 대두박, 백설탕, 인산칼륨, 황산마그네슘을 포함하는 제1 배지를 마련하는 제2 단계; 상기 제1 단계에서 만들어진 종균 을 상기 제1 배지에 접종한 후 배양하여 액체 균사를 만드는 제3 단계; 인삼원액이 500배로 희석된 용액, 톱밥, 콘컵, 미강, 소맥피, 면실박, 폐화석을 포함하는 제2 배지를 마련하여 입병하는 제4 단계: 상기 제2 배지에 제3 단계에서 만들어진 액체 균사를 접종하여 배양하는 제5 단계; 배양이 완료된 종균 표면의 노화된 균을 제거하고 인삼엑기스를 500배로 희석된 용액을 살포하는 제6 단계; 상기 제6 단계의 균긁기에 의해 제거된 새로운 배지표면에 균사를 재생시키는 제7 발이유기 단계; 인삼엑기스를 1000배로 희석된 용액을 공급하면서 생육하는 제8 단계를 포함한다.

이하에서 본 발명에 따른 인삼성분을 함유한 새송이 버섯의 재배방법의 바람직한 실시예를 상세히 설명한다.

원균제조단계 (제1 단계)

(1) 배지

새송이 버섯의 균주의 조직을 배양하기 위하여 배양체가 필요로 하는 영양물질 및 기타 특수 물질을 넣어 혼합한 혼합한 배지를 마련한다. 본 실시예에서는 새송이버섯이 필요로 하는 비교적 복잡한 조성을 가진 천연배지(天然培地)를 사용한다. 즉 감자추출액을 함유하는 한천배지에 인삼 사포닌 성분을 투여하여 천연배지를 조성한다.

(2) 조직분리

새송이 버섯이 자실체로부터 조직의 일부를 이식하여 균주를 얻는다. 그러나 본 발명은 균주를 얻는 구체적인 방법에 한정되는 것은 아니므로, 농업과학기술원과 같은 특정 기관으로부터 균주를 배양받을 수도 있다. 채취할 새송이 버섯은 수량이 높고 그 균주의 특성이 잘 나나탄 병에서 어리고 신선한 버섯을 준비하여 내부조직을 사방 1 내지 2mm의 크기로 절단하여 살균된 백금이로 시험관의 중앙부에 이식하게 된다.

(3) 배양

위와 같이 균주가 이식된 배지를 20 내지 22℃의 항온기에 넣고 1 내지 2cm 정도 성장하면, 새로운 배지에 이식하고 70 내지 80% 정도 성장했을 때 사용한다. 나머지 균주는 4℃ 정도의 냉암소에 보관하고, 필요할 때마다 꺼내 증식하여 사용한다. 한편 노화된 균주는 폐기 처분한다.

액체 접종원 제조단계(제2 단계 및 제3 단계)

(1) 제1 배지

제1 배지의 재료는 인삼엑기스(인삼원액), 대두박, 백설탕, 인산칼륨, 황산마그네슘 등으로 구성된다. 320리터의 용기에 인삼원액 150ml를 지하수로 회석하고 나머지의 재료들을 골고루 혼합되도록 교반하고 밀봉한다. 밀봉 후에 배지를 살균기로 이동하여 1차로 100℃, 80분 그리고 2차로 121℃, 40분 살균하고 꺼내어 접종할 수 있는 적정온도(15℃)까지 냉각한다.

(2) 접종

냉각이 완료된 배지 용기를 실험 배양실로 이동하고, 위 제1 단계에서 배양이 완료된 균주를 삼각플라스크에서 접종한다. 이 때 접종기구는 미리 살균해 둔다.

(3) 배양

위 접종된 새송이 버섯의 균주를 배양한다. 새송이 버섯은 호기성 균으로 액체 종균의 배양시 공기를 필요로 하며, 공기의 주입으로 균사가 서로 융착되는 것은 방지되도록 하여야 한다. 배양실의 온도는 약 14 내지 15℃가 바람직하며 배양기간은 26일 정도가 소요된다.

한편 배양이 완료된 액체 종균은 오염검정을 실시한 후 사용한다. 곰팡이의 경우 쉽게 육안으로 식별되지만, 새송이 버섯과 같은 균류의 경우 2시간 정도 정지시켜 액체 배지 상등액의 탁도 등을 관찰하여 판단한다. 보다 안전한 방법으로는, 배양액의 일부를 감자 한천배지에 접종하여 25 내지 40℃에서 배양한 후 세균 오염여부를 검사하는 방법을 사용한다.

액체종균 배양 단계(제4 단계 및 제5 단계)

(1) 제2 배지

액체종균을 배양하기 위한 제2 배지의 재료는 인삼원액, 톱밥, 콘컵, 미강, 소맥피, 면실박, 폐화석 등이 사용된다. 위와 같은 재료를 적정한 양만큼 개량하여 배합한 다음, 1차 교반하고 인삼엑기스 150ml를 지하수에 희석하여 최종적으로 배지의 수분이 63%가 되도록 만든다.

(2) 입병

위와 같이 제조된 제2 배지를 되도록 빨리 입병한다. 입병이 지영되는 경우에 배지가 변질될 수 있다.

(3) 살균

입병이 완료된 제2 배지를 스팀고압 살균기로 이동하여 1차로 100℃ 80분, 2 차로 121℃, 40분 살균하여 무균상태로 만든다.

(4)냉각

위에서 살균된 제2 배지를 새송이 버섯의 종균을 접종할 수 있는 적정 온도까지 냉각한다.

(5) 접종

위에서 냉각된 제2 배지에 상기 제3 단계에서 마련된 액체 균사를 접종하는 단게를 수행한다.

(6) 배양

접종이 완료된 배지들을 14℃의 배양실로 운반하여 적재하고 습도와 환기를 조절하면서 청정한 공기를 주입하면서 약 26 내지 28일간 배양한다. 배양이 끝난 종균들은 잡균을 선별하고 후술하는 균긁기 단계를 수행할 준비에 들어간다.

이 때 새송이버섯균은 백색이므로 다른 색깔을 가지고 있거나 종균병의 탁도가 흐린 것은 잡균으로 간주하여 제거한다.

균긁기 (제6 단계)

본 단계에서는 배양이 안료된 종균에서 표면이 노화된 균을 제거하는 공정을 수행한다. 이 때 균긁기한 표면에 인삼엑기스 200ml를 500배로 희석한 용액을 살포하고 발이실로 이동시킨다.

발이유기 단계(제7 단계)

본 단계는 위 제6 단계에서 균긁기에 의해 제거된 새로운 배지 표면에 균사를 재생시켜 새송이버섯의 어린 자실체의 원기를 형성시키기 위한 단계이다. 새송 이버섯의 발이유기 최적조건은 온도 17 내지 18℃, 상대습도 90% 이상, CO₂ 농도 1000ppm 이하, 조도 100 내지 200 lux 이다. 본 단계는 배양 시기의 환경조건과는 달리 저온, 과습, 광조사 등과 같은 환경의 변화를 줌으로써 자극을 유도해 생식생장으로 전환시키기 위한 것이다.

새송이버섯의 특성상 자실체가 적고 발생된 개체의 균질성을 높이는 것이 매우 중요한 과제임을 발견하였다. 따라서 정교한 발이유기기술을 이용하여 어린 자실체의 발생을 유도하는 것이 매우 중요하다.

발이유기 후 7 내지 8일이 지나면 배지 표면에 낱알 모양의 원기가 덩어리로 형성되고, 계속하여 원기 덩어리가 솟아오름과 동시에 원기의 선단부가 갓으로 분화되기 위해 흑갈색을 착색되어 작은 구슬 모양을 이루면서 9 내지 10일 째에 어린 자실체가 형성된다. 이 때부터 후술하는 자실체의 생육단계를 수행한다.

생육 단계(제8 단계)

본 생육 단계에서는 온도를 13 내지 14℃로 유지한다. 본 생육단계에서도 인삼엑기스를 1000배로 희석하여 생육 중기까지 가습한다. 그러나 생육 중기 이후 수확 단계까지는 가습하지 않는다.

수확 단계(제9 단계)

새송이버섯이 10 내지 12cm 정도까지 생육이 완료되면, 수확하여 다양한 규격으로 포장하여 출하한다.

인삼성분 분석

상기와 같은 재배방법에 의하여 재배된 새송이버섯을 목포대학교 식품산업기술연구센터에 의뢰하여 인상성분의 함량 분석한 결과, 인삼성분이 5.0mg/g이 포함되어 있는 것으로 밝혀졌다.(도1의 시험성적서 참조)

본 명세서 및 도면에 기재된 사항은 본 발명의 바람직한 실시예를 설명하기 위하여 예시적으로 제시된 것으로서, 본 발명의 보호범위가 이들 사항에 제한되는 것으로 해석되어서는 안된다

본 발명에 따른 새송이 버섯의 재배 방법에 따르면, 새송이 버섯의 종균 채취, 배양, 접종 및 생육에 이르는 각 단계에 인삼엑기스를 첨가하게 되므로, 인체에 유용한 작용을 수행하는 인삼성분이 새송이 버섯에 상당량 포함될 수 있도록 할 수 있다. 또한 본 발명에 따르면 새송이 버섯에 인삼을 함유시키는 공정을 매우 효율적이고 신뢰성있게 수행할 수 있도록 하는 이점을 제공한다.

Claims (1)

1. 인삼 사포닌 성분이 투여된 천연배지에 새송이 버섯의 균주를 투입하여 배양하는 제1 단계;

   인삼원액이 희석된 용액, 대두박, 백설탕, 인산칼륨, 황산마그네슘을 포함하는 제1 배지를 마련하는 제2 단계;

   상기 제1 단계에서 만들어진 종균을 상기 제1 배지에 접종한 후 배양하여 액체 균사를 만드는 제3 단계;

   인삼원액이 희석된 용액, 톱밥, 콘컵, 미강, 소맥피, 면실박, 폐화석을 포함하는 제2 배지를 마련하여 입병하는 제4 단계:

   상기 제2 배지에 제3 단계에서 만들어진 액체 균사를 접종하여 배양하는 제5 단계

   배양이 완료된 종균 표면의 노화된 균을 제거하고 인삼엑기스가 희석된 용액을 살포하는 제6 단계;

   상기 제6 단계의 균긁기에 의해 제거된 새로운 배지표면에 균사를 재생시키는 제7 발이유기 단계;

   인삼엑기스가 희석된 용액을 공급하면서 생육하는 제8 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 인삼성분을 함유한 새송이 버섯의 재배방법.

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