CN102172275A - 一种姬松茸大米的生产方法 - Google Patents
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Abstract
一种姬松茸大米的生产方法，其具体步骤如下：挑选纯壮的菌丝体作为菌种，将经过液体培养的姬松茸液体种子液，接种到经浸泡、高温高压灭菌的大米中，采用暗、明室交替的固体发酵方法，制备姬松茸大米。
Description
技术领域
本发明涉及一种姬松茸大米及其生产方法，特别是采用固体发酵法的生产方法。
背景技术
姬松茸(Agaricus blazei murrill)也叫巴西蘑菇，原产巴西、秘鲁，是灵芝的近亲，一个更为神奇的菌种，目前在日本倍受瞩目。它是一种夏秋生长的腐生菌，生活在高温、多湿、通风的环境中，具杏仁香味，口感脆嫩。姬松茸菌盖嫩，菌柄脆，口感极好，味纯鲜香，食用价值颇高。新鲜子实体含水分85-87％；可食部分每100克干品中含粗蛋白40-45克、可溶性糖类38-45克、粗纤维6-8克、脂肪3-4克、灰分5-7克；蛋白质组成中包括18种氨基酸，人体的8种必需氨基酸齐全，还含有多种维生素和麦角甾醇。其所含甘露聚糖对抑制肿瘤、医疗痔瘘、增强精力、防治心血管病等都有疗效。
但是，姬松茸生长的环境受客观气候等因素的影响，气温太冷或太热，都会导致死亡，成活率非常低 ；生长期很短，每年只有春季和秋季两个生产季节；对周围环境、气温、土壤成分及干净程度的要求特高，最适合在我国东南部具有温湿、干净的土壤里生长。上述种种因素都制约了姬松茸产品的普及和发展，并且，普通的食用方法无法保证姬松茸的有效成分被人体完全吸收。因此，目前研究的目标在于开发易吸收的姬松茸产品。
发明内容
本发明的目的在于提供一种姬松茸大米的生产方法。
具体技术方案如下：将经过液体培养的姬松茸液体种子液，接种到经浸泡、灭菌的大米中，采用暗、明室交替的固体发酵方法，制备姬松茸发酵大米。
1、菌种选择
剔劣留优，选择纯壮的姬松茸菌丝体作为菌种。
2、姬松茸菌种斜面培养
将姬松茸菌种在斜面培养基上接种，在23～27℃的温度下，培养7天，其斜面培养基的组成为：马铃薯粉13～18%，麦麸5～１０%，花生饼0～4%，葡萄糖1～3%，酵母浸膏0.3～0.8%，硫酸镁0.1～0.3%，维生素E0.02～0.04%，磷酸二氢钠0.01～0.02%，琼脂 1～3%，脱脂奶粉1～2%，控制培养基的PH值为6～11，最适宜8。
研究发现，葡萄糖作为菌种生长的重要成分，用量不应超过3%，葡萄糖浓度过高会导致溶液的渗透压过高，姬松茸菌种中的水分析出到溶液中，造成菌种细胞死亡；本发明采用马铃薯粉、花生饼、麦麸和葡萄糖提供碳源，酵母浸膏补充氮源，碳源、氮源的最佳含量为马铃薯粉14～16%，麦麸6～8%，花生饼2～4%葡萄糖2～2.5%，酵母浸膏0.5～0.8%。另外，在培养基中加入维生素B1可以使菌丝生长的粗壮，由于麦麸中维生素B1含量较高，可选择加入维生素B10～0.02%；维生素E促进菌丝的生长发育，加入0.02～0.04%的维生素E促进菌种发育。还可以加入0.3%的硫酸铵或硝酸铵，但不能利用蛋白胨。
菌种的生长还需要矿物质元素，例如铁、镁、磷、钾、钠、铜等。本发明添加富含大量微量元素的脱脂奶粉来提供菌种生长需要的磷、铁以及其它维生素等元素，其加入量为1～2%，优选为1～1.5%。
温度是对于菌种的生长影响较大的因素，一般情况下，温度越高，菌丝生长越快，但是菌种生长快不宜储存多糖，不建议温度高于27℃，而温度较低的情况下，菌种会停止生长。因此，适宜的温度为23～27℃，优选最佳生长温度为25～27℃。
3、姬松茸液体种子液的培养
取一定量的斜面培养基培养活化的姬松茸菌种，接到液体培养基，在25～27℃的温度下，培养5～10天，制成姬松茸液体菌种，液体培养基的组成为：马铃薯18～22%，葡萄糖1～3%，脱脂奶粉0.1～0.5%，磷酸二氢钾0.01～0.06%。
4、将大米和水按照4:1～8:1的比例在发酵罐中浸泡2小时，通常加水量过高会导致大米浸泡过度，发酵后的大米粘结成块，无法保持原状，外观变差；而水量过低则导致浸泡不完全，以至于后续的发酵过程不完全，最佳的比例通常为6:1。然后在115～130℃温度、1.1Kg/cm2压力下，灭菌15～30分钟，冷却至常温后待接种。
5、将培养好的姬松茸液体种子液，按15～18%的接种量接到灭菌大米上，进行暗、明交替的固体发酵。在25～27℃条件下避光培养5～10天，然后在光照条件下培养10～20天，最后在室温下用自然风进行干燥。由于姬松茸为好氧性菌，需要保持良好的通风，提供新鲜氧气。
经斜面培养和液体培养的姬松茸液体种子液，优选按15～20%的接种量接到灭菌大米中，在暗室和明室交替培养，进行固体发酵。发酵结束后，进行自然干燥，使其水分含量达到8-11%。
本发明的菌种生产严格按照无菌操作规程进行，培养基原料和添加剂的质量经过严格检测，使用的谷物经过高温灭菌，发酵过程排除杂菌及有害污染物干扰，从而使姬松茸发酵大米具备了良好的食用安全性。
具体实施方式
实施例1
1、菌种选择
剔劣留优，选择纯壮的姬松茸菌丝体作为菌种。
2、姬松茸菌种斜面培养
将姬松茸菌种在斜面培养基上接种，在26.5～27℃的温度下，培养7天，其斜面培养基的组成为：马铃薯粉15%，麦麸5%，葡萄糖2.5%，酵母浸膏0.8%，硫酸镁0.1%，维生素E 0.02%，磷酸二氢钠0.02%，琼脂 2%，脱脂奶粉2%，控制培养基的PH值为8。
3、姬松茸液体种子液的培养
取一定量的斜面培养基培养活化的姬松茸菌种，接到液体培养基，在26.5～27℃的温度下，培养7天，制成姬松茸液体菌种，液体培养基的组成为：马铃薯22%，葡萄糖2.5%，脱脂奶粉0.5%，磷酸二氢钾0.02%。
4、将大米和水按照5:1的比例在发酵罐中浸泡2小时，然后在121℃温度、1.1Kg/cm2压力下，灭菌30分钟，冷却至常温后待接种。
5、将培养好的姬松茸液体种子液，按15%的接种量接到灭菌大米上，进行暗、明交替的固体发酵。在25～27℃条件下避光培养10天，然后在光照条件下培养15天，最后在室温下用自然风进行干燥，使其水分含量达到10.5%。
实施例2
1、菌种选择
剔劣留优，选择纯壮的姬松茸菌丝体作为菌种。
2、姬松茸菌种斜面培养
将姬松茸菌种在斜面培养基上接种，在25～26.5℃的温度下，培养7天，其斜面培养基的组成为：马铃薯粉13%，麦麸4%，花生饼2%，葡萄糖3%，酵母浸膏0.8%，硫酸镁0.1%，维生素E 0.04%，磷酸二氢钠0.02%，琼脂 2%，脱脂奶粉2%，控制培养基的PH值为8。
3、姬松茸液体种子液的培养
取一定量的斜面培养基培养活化的姬松茸菌种，接到液体培养基，在25～26.5℃的温度下，培养7天，制成姬松茸液体菌种，液体培养基的组成为：马铃薯22%，葡萄糖3%，脱脂奶粉0.3%，磷酸二氢钾0.02%。
4、将大米和水按照6:1的比例在发酵罐中浸泡2小时，然后在121℃温度、1.1Kg/cm2压力下，灭菌30分钟，冷却至常温后待接种。
5、将培养好的姬松茸液体种子液，按15%的接种量接到灭菌大米上，进行暗、明交替的固体发酵。在25～27℃条件下避光培养10天，然后在光照条件下培养15天，最后在室温下用自然风进行干燥，使其水分含量达到11%。
Claims (1)
1.一种姬松茸大米的生产方法，其特征在于：将经过液体培养的姬松茸液体种子液，接种到经浸泡、灭菌的大米中，采用暗、明室交替的固体发酵方法，制备姬松茸发酵大米，具体步骤如下：
1）、菌种选择
剔劣留优，选择纯壮的姬松茸菌丝体作为菌种；
2）、姬松茸菌种斜面培养
将姬松茸菌种在斜面培养基上接种，在23～27℃的温度下，培养7天，其斜面培养基的组成为：马铃薯粉13～18%，麦麸5～10%，花生饼0～4%，葡萄糖1～3%，酵母浸膏0.3～0.8%，硫酸镁0.1～0.3%，维生素E0.02～0.04%，磷酸二氢钠0.01～0.02%，琼脂 1～3%，脱脂奶粉1～2%，控制培养基的PH值为6～11，最适宜8；
3）、姬松茸液体种子液的培养
取一定量的斜面培养基培养活化的姬松茸菌种，接到液体培养基，在25～27℃的温度下，培养5～10天，制成姬松茸液体菌种，液体培养基的组成为：马铃薯18～22%，葡萄糖1～3%，脱脂奶粉0.1～0.5%，磷酸二氢钾0.01～0.06%；
4）、将大米和水按照4:1～8:1的比例在发酵罐中浸泡2小时，然后在115～130℃温度、1.1Kg/cm2压力下，灭菌15～30分钟，冷却至常温后待接种；
5）、将培养好的姬松茸液体种子液，按15～18%的接种量接到灭菌大米上，进行暗、明交替的固体发酵，在25～27℃条件下避光培养5～10天，然后在光照条件下培养10～20天，最后在室温下用自然风进行干燥。
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