CN107897385A - 一种抗癌双菇营养豆浆粉的制备方法及制备的抗癌双菇营养豆浆粉 - Google Patents
一种抗癌双菇营养豆浆粉的制备方法及制备的抗癌双菇营养豆浆粉 Download PDFInfo
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Abstract
本发明属于食品及工艺技术领域，为了解决现有豆浆种类单一，功效单一，难以满足人类需求的问题，提供了一种抗癌双菇营养豆浆粉的制备方法及制备的抗癌双菇营养豆浆粉。以黑豆作为培养基主料，分别接种培养双孢菇和杏鲍菇，待双孢菇和杏鲍菇菌丝体长满培养基后，取出干燥粉碎烘干后二者以重量比为2:1的比例混合即为抗癌双菇营养豆浆。不采用生物酶制剂，能有效的节约成本，并且避免酶制剂水解黑豆蛋白产生的苦味；而且使用双孢菇和杏鲍菇发酵黑豆进行生物转化，提高了黑豆的生物利用率，还将双孢菇和杏鲍菇菌丝体内所包含的多糖等成分融入豆粉中，提高了豆粉的品质，能有效的补充人体营养，提升食用者的免疫力。
Description
技术领域
本发明属于食品及工艺技术领域，具体涉及一种抗癌双菇营养豆浆粉的制备方法及制备的抗癌双菇营养豆浆粉。
背景技术
随着人们生活水平的不断提高，人们花费在锻炼身体上的时间也越来越少，使得许多人身体处于亚健康状态，经常胃口不好，不想吃饭，快节奏，高压力的生活方式使人们形成了暴饮暴食的习惯，这样很容易造成胃部不适，主要表现为胃部胀痛不消化，胃肠功能又直接关系到食物的运化吸收，消化不良是一种有胃动力障碍所引起的疾病，伴有上腹部不适或疼痛、饱胀、烧心等症状，关系到了人们的身体健康，严重影响人们的工作学习和生活。
黑豆为豆科植物大豆（学名：Glycinemax（L.）merr）的黑色种子。黑豆又名橹豆、黑大豆等。黑豆具有高蛋白、低热量的特性，外皮黑，里面黄色或绿色。黑豆中所含的不饱和脂肪酸，可促进胆固醇的代谢、降低血脂，预防心血管疾病，且黑豆的纤维质含量高，可促进肠胃蠕动，预防便秘，所以是不错的减肥佳品。而且黑豆浆不像黄豆性冷，喝多了也不会拉肚子，而且还有治疗风湿、抗衰老等效果。黑豆一直被人们视为药食两用的佳品，因为它具有高蛋白、低热量的特性。有机黑豆中蛋白质含量高达36%~40%，相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍，还能提供食物中粗纤维，促进消化，防止便秘发生。黑豆性平，味甘，具有补脾、利水、解毒的功效，对于各种水肿、体虚、中风、肾虚等病症有显著疗效。凡食物中毒或药物中毒，均可用黑豆汁与甘草煎汤喝，用来解毒。黑豆炒熟后食用会引起便秘。黑豆炒熟后干食，蛋白质消化率极差，容易壅气生热，出现心烦、急躁、口渴、便秘、尿赤等症状。因此，建议平时食用黑豆时最好煮食或做成豆浆、豆腐等豆制品后再食用。
双孢菇学名(Agaricus bisporus)，子实体中等至稍大。菌盖直径3-15厘米不等，初半球形，后近平展，有时中部下凹，白色或乳白色，光滑或后期具丛毛状鳞片，开燥时边缘开裂。菌肉白色，厚。菌褶粉红色呈褐色，黑色，较密，离生，不等长。菌柄粗短，圆柱形，稍弯曲，1-9×0.5-2厘米，近光滑或略有纤毛，白色，内实。菌环单层，白色，膜质，生于菌柄中部，易脱落。担子上有两个担孢子，所以称为双孢蘑菇，孢子印深褐色。孢子褐色，椭圆形，光滑，6.5-10×5-6.5微米。
双孢菇营养成分：100克鲜品中含蛋白质2.9克、脂肪0.2克、碳水化合物2.4克、粗纤维0.6克、灰分0.6克、钙8毫克、磷66毫克、铁1.3毫克、维生素（B1）0.11毫克，维生素（B2）0.16毫克、维生素C4毫克、烟酸3.3毫克。双孢菇蛋白质含量为35%—38%，含有人体必须的6种氨基酸，还含有丰富的维生素B1，维生素B2，维生素PP，核苷酸，烟酸，抗坏血酸和维生素D等，其营养价值是蔬菜和水果的4—12倍，享有“保健食品”和“素中之王”美称。深受国内市场，尤其是国际市场的青睐。双孢菇所含的蘑菇多糖和异蛋白具有一定的抗癌活性，可抑制肿瘤的发生；所含的酪氨酸酶能溶解一定的胆固醇，对降低血压有一定作用；所含的胰蛋白酶、麦牙糖酶等均有助于食物的消化。中医认为双孢菇味甘性平有提神消化、降血压的作用。经常食用双孢菇，可以防止坏血病，预防肿癌，促进伤口愈合和解除铅，砷，汞等的中毒，兼有补脾，润肺，理气，化痰之功效，能防止恶性贫血，改善神经功能，降低血脂。双孢菇不仅是一种味道鲜美，营养齐全的菇类蔬菜，而且是具有保健作用的健康食品。
杏鲍菇（Pleurotus eryngii），是一种生长于欧洲地中海区域、中东和北非，但也在亚洲部分地区生长的食用性菇类，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名。杏鲍菇是开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。菇体具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，能烹饪出几十道美味佳肴。还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效，极受人们喜爱，市场价格比平菇高3- 5倍。杏鲍菇与其他一般品种的平菇、香菇、鸡腿菇等的区别是：组织紧密、富有弹性、采摘后保存的时间较一般菇要长。杏鲍菇含有高蛋白、低脂肪和人体必需的各种氨基酸，更重要的是含有丰富的多糖类物质。杏鲍菇提取物主要就是杏鲍菇多糖。杏鲍菇提取物杏鲍菇多糖的功能：降血糖作用 病小鼠高血糖有防治作用，使实验小鼠葡萄糖耐受量及耐受量曲线得到明显改善，还能减少糖尿病小鼠饮水量。增强肌体免疫功能，具有抗病毒、抗肿瘤作用，且能降低机体胆固醇含量，降血脂、防止动脉硬化。杏鲍菇多糖作为一种特殊的免疫调节剂，在激活T淋巴细胞中具有强烈的宿主介导性，能刺激抗体形成、增强人体免疫力、发挥抗癌作用。
现有豆浆具有简单的豆类食品的功效，而对于其保健尤其是抗癌功效缺失，市场上豆浆功能单一，无法满足现代人营养的需求。
发明内容
本发明为了解决现有豆浆种类单一，功效单一，难以满足人类需求的问题，提供了一种抗癌双菇营养豆浆粉的制备方法及制备的抗癌双菇营养豆浆粉。
本发明由如下技术方案实现的：一种抗癌双菇营养豆浆粉的制备方法，以黑豆作为培养基主料，分别接种培养双孢菇和杏鲍菇，待双孢菇和杏鲍菇菌丝体长满培养基后，取出干燥粉碎烘干后二者以重量比为2:1的比例混合即为抗癌双菇营养豆浆。
具体步骤如下：
（1）培养基的配制：双孢菇液体培养基：1L的常规PDA培养基中加入磷酸二氢钾3g，硫酸镁2g，硫酸锌0.3-0.5g，维生素B1 0.8-1.5g，维生素B2 1.0-1.5g，120-125℃灭菌30-40min；
双孢菇固体培养基：粉碎至5-10目的黑豆20-40份、过磷酸钙3-5份、维生素B1 1.5-3份、维生素B2 1.5-3份、磷酸二氢钾1-3份、硫酸镁1-3份份、硫酸锌1-3份、尿素5-10份、碳酸钙10-20份，加入水混合均匀，然后将其装入食用菌培养袋，120-125℃灭菌30-50min，水的用量控制为灭菌后培养基中含水量为60%-65%；
杏鲍菇液体培养基：1L的常规PDA培养基中加入硫酸镁2g，硫酸锌0.3-0.5g，碳酸钙1-3g，维生素B1 0.8-1.5g，维生素B2 1.0-1.5g，120-125℃灭菌30-40min；
杏鲍菇固体培养基：粉碎至5-10目的黑豆20-40份、石灰1-5份、硫酸镁1-5份、硫酸锌1-5份、碳酸钙1-3份、维生素B1 1-1.5份、维生素B21.5-3份、玉米粉10-20份加入水混合均匀，然后将其装入食用菌培养袋，120-125℃灭菌30-50min，水的用量控制为灭菌后培养基中含水量为55%-60%；
（2）菌种液体培养：双孢菇接种于双孢菇液体培养基中，25-28℃培养10-15天，待菌丝体片段的浓度为10～103个/ml时取出备用；杏鲍菇接种于杏鲍菇液体培养基中，20-25℃培养10-15天，待菌丝体片段的浓度为10～103个/ml时取出备用；
（3）培养菌丝体：将步骤（2）获得的双孢菇菌丝体片段接种入灭菌好的双孢菇培养基中，25-28℃培养20-30天，待菌丝体长满整个培养袋后取出；将步骤（2）获得的杏鲍菇菌丝体片段接种入灭菌好的杏鲍菇培养基中，20-25℃培养22-28天，待菌丝体长满整个培养袋后取出；
（4）制备抗癌双菇营养豆浆粉：将获得的双孢菇菌丝体连同培养基一起粉碎至250-300目后喷雾烘干得到双孢菇豆粉，将获得的杏鲍菇菌丝体连同培养基一起粉碎至250-300目后喷雾烘干得到杏鲍菇豆粉，双孢菇豆粉与杏鲍菇豆粉以重量比为2:1的比例混合即为抗癌双菇营养豆浆粉。
本发明还提供了由上述抗癌双菇营养豆浆粉的制备方法生产的抗癌双菇营养豆浆粉，抗癌双菇营养豆浆粉分装成袋装，每袋10-20g。
本发明不仅营养价值高而且具有疗效非常显著的药用价值；以黑豆作为主要原料，通过发酵技术把双孢菇与杏鲍菇接种入黑豆培养基中，进一步分解利用了黑豆中难以分解利用的原料，同时双孢菇和杏鲍菇释放的代谢产物和胞内酶。这些被释放出来的胞内酶包括蛋白酶等，能够对黑豆蛋白进行适度水解，使得终产品大球盖菇豆粉中蛋白分子量小，可以被婴幼儿直接吸收和利用，扩大了豆粉的适用人群；而且小分子量蛋白更易被人体吸收，提高其营养利用率。由于双孢菇和杏鲍菇的分解，改变了豆粉成分的分子结构，使得本发明制备的抗癌双菇营养豆浆粉的溶解性、润湿性和分散性都有所提升。
本发明不仅具有双孢菇的功效：双孢菇所含的蘑菇多糖和异蛋白具有一定的抗癌活性，可抑制肿瘤的发生；所含的酪氨酸酶能溶解一定的胆固醇，对降低血压有一定作用；所含的胰蛋白酶、麦牙糖酶等均有助于食物的消化。中医认为双孢菇味甘性平有提神消化、降血压的作用。经常食用双孢菇，可以防止坏血病，预防肿癌，促进伤口愈合和解除铅，砷，汞等的中毒，兼有补脾，润肺，理气，化痰之功效，能防止恶性贫血，改善神经功能，降低血脂。
同时具有杏鲍菇的功能：软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。杏鲍菇蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。杏鲍菇多糖作为一种特殊的免疫调节剂，在激活T淋巴细胞中具有强烈的宿主介导性，能刺激抗体形成，增强人体免疫力，发挥抗癌、抗肿瘤、降血脂的作用；杏鲍菇多糖对自由基引起的脂质过氧化均有一定的抑制作用。杏鲍菇中富含膳食纤维，具有润肠道，防止便秘的作用，对脂肪肝、急慢性肝炎、心肌梗塞、脑梗塞均具有良好的预防和治疗作用。杏鲍菇中灰分含量丰富，可参与机体代谢调节，维持人体体液平衡，对于维持正常的生长发育、免疫调节有重要作用。
本发明不采用生物酶制剂，能有效的节约成本，并且避免酶制剂水解黑豆蛋白产生的苦味；而且使用双孢菇和杏鲍菇发酵黑豆进行生物转化，提高了黑豆的生物利用率，还将双孢菇和杏鲍菇菌丝体内所包含的多糖等成分融入豆粉中，提高了豆粉的品质，能有效的补充人体营养，提升食用者的免疫力。
具体实施方式
实施例1：一种抗癌双菇营养豆浆粉的制备方法，以黑豆作为培养基主料，分别接种培养双孢菇和杏鲍菇，待双孢菇和杏鲍菇菌丝体长满培养基后，取出干燥粉碎烘干后二者以重量比为2:1的比例混合即为抗癌双菇营养豆浆。
具体步骤如下：
（1）培养基的配制：双孢菇液体培养基：1L的常规PDA培养基中加入磷酸二氢钾3g，硫酸镁2g，硫酸锌0.3-0.5g，维生素B1 0.8-1.5g，维生素B2 1.0-1.5g，120-125℃灭菌30-40min；
双孢菇固体培养基：粉碎至5-10目的黑豆20-40份、过磷酸钙3-5份、维生素B1 1.5-3份、维生素B2 1.5-3份、磷酸二氢钾1-3份、硫酸镁1-3份份、硫酸锌1-3份、尿素5-10份、碳酸钙10-20份，加入水混合均匀，然后将其装入食用菌培养袋，120-125℃灭菌30-50min，水的用量控制为灭菌后培养基中含水量为60%-65%；
杏鲍菇液体培养基：1L的常规PDA培养基中加入硫酸镁2g，硫酸锌0.3-0.5g，碳酸钙1-3g，维生素B1 0.8-1.5g，维生素B2 1.0-1.5g，120-125℃灭菌30-40min；
杏鲍菇固体培养基：粉碎至5-10目的黑豆20-40份、石灰1-5份、硫酸镁1-5份、硫酸锌1-5份、碳酸钙1-3份、维生素B1 1-1.5份、维生素B21.5-3份、玉米粉10-20份加入水混合均匀，然后将其装入食用菌培养袋，120-125℃灭菌30-50min，水的用量控制为灭菌后培养基中含水量为55%-60%；
（2）菌种液体培养：双孢菇接种于双孢菇液体培养基中，25-28℃培养10-15天，待菌丝体片段的浓度为10～103个/ml时取出备用；杏鲍菇接种于杏鲍菇液体培养基中，20-25℃培养10-15天，待菌丝体片段的浓度为10～103个/ml时取出备用；
（3）培养菌丝体：将步骤（2）获得的双孢菇菌丝体片段接种入灭菌好的双孢菇培养基中，25-28℃培养20-30天，待菌丝体长满整个培养袋后取出；将步骤（2）获得的杏鲍菇菌丝体片段接种入灭菌好的杏鲍菇培养基中，20-25℃培养22-28天，待菌丝体长满整个培养袋后取出；
（4）制备抗癌双菇营养豆浆粉：将获得的双孢菇菌丝体连同培养基一起粉碎至250-300目后喷雾烘干得到双孢菇豆粉，将获得的杏鲍菇菌丝体连同培养基一起粉碎至250-300目后喷雾烘干得到杏鲍菇豆粉，双孢菇豆粉与杏鲍菇豆粉以重量比为2:1的比例混合即为抗癌双菇营养豆浆粉。
所获得的抗癌双菇营养豆浆粉分装成袋装，每袋10-20g。
Claims (4)
1.一种抗癌双菇营养豆浆粉的制备方法，其特征在于：以黑豆作为培养基主料，分别接种培养双孢菇和杏鲍菇，待双孢菇和杏鲍菇菌丝体长满培养基后，取出干燥粉碎烘干后二者以重量比为2:1的比例混合即为抗癌双菇营养豆浆。
2.根据权利要求1所述的一种抗癌双菇营养豆浆粉的制备方法，其特征在于：具体步骤如下：
（1）培养基的配制：双孢菇液体培养基：1L的常规PDA培养基中加入磷酸二氢钾3g，硫酸镁2g，硫酸锌0.3-0.5g，维生素B1 0.8-1.5g，维生素B2 1.0-1.5g，120-125℃灭菌30-40min；
双孢菇固体培养基：粉碎至5-10目的黑豆20-40份、过磷酸钙3-5份、维生素B1 1.5-3份、维生素B2 1.5-3份、磷酸二氢钾1-3份、硫酸镁1-3份份、硫酸锌1-3份、尿素5-10份、碳酸钙10-20份，加入水混合均匀，然后将其装入食用菌培养袋，120-125℃灭菌30-50min，水的用量控制为灭菌后培养基中含水量为60%-65%；
杏鲍菇液体培养基：1L的常规PDA培养基中加入硫酸镁2g，硫酸锌0.3-0.5g，碳酸钙1-3g，维生素B1 0.8-1.5g，维生素B2 1.0-1.5g，120-125℃灭菌30-40min；
杏鲍菇固体培养基：粉碎至5-10目的黑豆20-40份、石灰1-5份、硫酸镁1-5份、硫酸锌1-5份、碳酸钙1-3份、维生素B1 1-1.5份、维生素B21.5-3份、玉米粉10-20份加入水混合均匀，然后将其装入食用菌培养袋，120-125℃灭菌30-50min，水的用量控制为灭菌后培养基中含水量为55%-60%；
（2）菌种液体培养：双孢菇接种于双孢菇液体培养基中，25-28℃培养10-15天，待菌丝体片段的浓度为10～103个/ml时取出备用；杏鲍菇接种于杏鲍菇液体培养基中，20-25℃培养10-15天，待菌丝体片段的浓度为10～103个/ml时取出备用；
（3）培养菌丝体：将步骤（2）获得的双孢菇菌丝体片段接种入灭菌好的双孢菇培养基中，25-28℃培养20-30天，待菌丝体长满整个培养袋后取出；将步骤（2）获得的杏鲍菇菌丝体片段接种入灭菌好的杏鲍菇培养基中，20-25℃培养22-28天，待菌丝体长满整个培养袋后取出；
（4）制备抗癌双菇营养豆浆粉：将获得的双孢菇菌丝体连同培养基一起粉碎至250-300目后喷雾烘干得到双孢菇豆粉，将获得的杏鲍菇菌丝体连同培养基一起粉碎至250-300目后喷雾烘干得到杏鲍菇豆粉，双孢菇豆粉与杏鲍菇豆粉以重量比为2:1的比例混合即为抗癌双菇营养豆浆粉。
3.一种用权利要求1或2所述的抗癌双菇营养豆浆粉的制备方法生产的抗癌双菇营养豆浆粉。
4.根据权利要求3所述的用抗癌双菇营养豆浆粉的制备方法生产的抗癌双菇营养豆浆粉，其特征在于：所述抗癌双菇营养豆浆粉分装成袋装，每袋10-20g。
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