CN103518846B - 一种沙棘果汁乳饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种沙棘果汁乳饮料，其中包含有沙棘汁20份和全脂淡奶粉5份，还包含有以下物料：净化水80份，白砂糖3份，黄原胶0.05份，羟甲基纤维素纳0.45份，单甘脂0.05份，D-异抗坏血酸钠0.02份，山梨酸钾0.04份，安赛蜜0.02份，三氯蔗糖0.005份，柠檬酸0.23份，苹果酸0.02份，酸奶香精0.06份，炼乳香精0.05份。本发明的有益效果：本发明提供的一种沙棘果汁乳饮料及其制备方法，通过沙棘、全脂奶粉配比初筛，调色和调味试验确定沙棘乳饮料的配方，采取低温调酸，慢慢喷洒的工艺，控制沙棘果酸性物质对牛乳营养素的破坏，克服了沙棘果本身酸度特别高，而牛乳中蛋白质、氨基酸遇酸营养成份会受到破坏的缺陷，此沙棘乳饮料的创新顺应了市场对高品质、高营养乳饮料的需求。

Description

一种沙棘果汁乳饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及果汁饮料，具体涉及一种沙棘果汁乳饮料及其制备方法。

背景技术

近年来，随着人们生活水平的提高和消费意识的转变，软饮料市场蓬勃发展，尤其是乳品和果汁饮料发展更为迅猛。但相较而言，这些产品的形式仍然比较单一；国内对沙棘的加工利用研究多在于用鲜果直接制备果汁饮料、沙棘醋、果酱提取沙棘油等方面，尚未有沙棘乳方面的研究。由于沙棘果本身酸度极高，而牛乳中蛋白质、氨基酸遇酸其营养成份会受到破坏，故市场上并未有此类饮料出现。

发明内容

本发明的目的就是针对上述现有技术中的缺陷，提供了一种能够保持沙棘果汁与奶类产品在保质期内组织状态等物理稳定性及风味、色泽等化学稳定性的沙棘果汁乳饮料。

为了实现上述目的，本发明提供的技术方案为：一种沙棘果汁乳饮料，所述沙棘果汁乳饮料中包含有沙棘汁和全脂淡奶粉。

进一步的，上述的一种沙棘果汁乳饮料，由按重量份计的以下物料组成：净化水80份，沙棘汁20份，全脂淡奶粉5份，白砂糖3份，黄原胶0.05份，羟甲基纤维素纳0.45份，单甘脂0.05份，D-异抗坏血酸钠0.02份，山梨酸钾0.04份，安赛蜜0.02份，三氯蔗糖0.005份，柠檬酸0.23份，苹果酸0.02份，0.06份柠檬酸钠，酸奶香精0.06份，炼乳香精0.05份。

本发明的第二个目的是提供了上述沙棘果汁乳饮料的制备方法，包括以下步骤：

1）在配料缸中定量添加10份净化水，升温到40℃，再加入全脂淡奶粉5份、白砂糖1份，溶解30分钟得到奶液；

2）在剪切缸中定量添加20份净化水，加热到70℃后，将0.05份黄原胶、0.45份羟甲基纤维素钠、0.05份单甘脂、0.02份D-异抗坏血酸钠、0.04份山梨酸钾、0.02份安赛蜜，0.005份三氯蔗糖，2份白砂糖的混合物添加到剪切缸中，剪切30分钟，至无肉眼可见颗粒后，得到稳定剂液；

3）将步骤2）得到的稳定剂液加入至步骤1）得到的奶液中，混合后搅拌均匀，并将温度降至40℃以下，得到奶液稳定剂液混合液；

4）将0.23份柠檬酸、0.02份苹果酸、0.06份柠檬酸钠依次加入装有10份净化水的化糖锅中溶解10分钟，得到酸液，将酸液打入喷雾器中待用；

5）在剪切缸中定量添加20份净化水，再加入20份沙棘汁并混合，以剪切机剪切10分钟，得到果汁液待用；

6）将步骤4）得到的酸液和步骤5）得到的果汁液混合后，以喷雾器缓慢喷洒于配料缸的奶液稳定剂液混合液中，并搅拌，喷洒完毕时间为20分钟，得到混合液；

7）在步骤6）得到的混合液中加入20份净化水定容，得到沙棘果汁乳饮料调配液；

8）将步骤7）得到的沙棘果汁乳饮料调配液升温至60℃，再加入食用香精，即酸奶香精0.06份和炼乳香精0.05份，搅拌5分钟后，通过双联过滤器过滤，过滤后在压力25 Mpa下均质，得到沙棘果汁乳饮料均质液；

9）将步骤8）得到的沙棘果汁乳饮料均质液经脱气塔脱气，再以管式杀菌机在95℃杀菌，得到沙棘果汁乳饮料。

本发明的有益效果为：本发明提供的一种沙棘果汁乳饮料及其制备方法，通过沙棘、牛奶（全脂奶粉）配比初筛，调色和调味试验确定沙棘乳饮料的配方，采取低温调酸，慢慢喷洒的工艺，控制沙棘果酸性物质对牛乳营养素的破坏，克服了沙棘果本身酸度特别高，而牛乳中蛋白质、氨基酸遇酸营养成份会受到破坏的缺陷，此沙棘乳饮料的创新顺应了市场对高品质、高营养乳饮料的需求。

附图说明

图1为本发明提供的沙棘果汁乳饮料的制备方法工艺流程图。

具体实施方式

实施例1：

以生产1吨沙棘乳为例，详细说明制作过程：

1、总用水量为800公斤，每次用水用定量器，定量使用；

2、在配料缸中先定量添加100分斤净化水，打开汽阀升温到40℃，此时加扩奶粉50公斤、白砂糖10公斤，溶解30分钟既为奶液；

3、在剪切缸中添加200公斤水，打开汽阀将水温加热到70℃后，将500克黄原胶、4.5公斤羟甲基纤维素钠，400克单甘脂，200克D-异抗坏血酸钠，400克山梨酸钾，200克安赛蜜，50克三氯蔗糖，20公斤白砂糖的混合物添加到缸中，打开剪切机剪切30分钟，使其无肉眼可见颗粒后，用泵打入配料缸中（稳定剂液）与（奶液）混合；

4、打开配料缸搅拌器使奶液和稳定剂液混合均匀同时将温度降到40℃以下；

5、配制酸液：将2.3公斤柠檬酸、200克苹果酸、600克柠檬酸钠依次加入装有100公斤水的化糖锅中溶解，10分钟（此液为酸液）并打入喷雾器中待用；

6、在剪切缸中添加200公斤水，再将200公斤沙棘汁与之混合，打开剪切机、剪切10分钟待用（此液为果汁液）；

7、将酸液和果汁液混合后用喷雾器慢慢地喷洒在配料缸中，同时打开搅拌，喷洒速度在20分钟洒完为宜；

8、检查配料缸中的溶液，应该组织状态均匀无肉眼可见颗粒即可，将剩余的200公斤水加入到配料缸中（定容），整个调配以完成；

9、将配料缸中的温度升到60℃，添加食用香精，即酸奶香精600克和炼乳香精500克，搅拌5分钟，通过双联过滤器过滤后均质，均质压力调到25Mpa；

10、均质好的物料经脱气塔脱气，再用管式杀菌机将物料在95℃杀菌；

11、杀完菌的物料进入高位无菌罐中，等待灌装；

12、将无菌车间净化系统打开，使其洁净度在10万级以上即可灌装（保持溶液温度不低于90℃）自动灌装后，经倒瓶，喷淋冷却，灯检自动打码自动贴标后既为成品。

外观和内在质量，经质检员检验合格后装箱入库。

最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (1)

1.一种沙棘果汁乳饮料的制备方法，其特征在于，所述沙棘果汁乳饮料由按重量份计的以下物料组成：净化水80份，沙棘汁20份，全脂淡奶粉5份，白砂糖3份，黄原胶0.05份，羟甲基纤维素纳0.45份，单甘脂0.05份，D-异抗坏血酸钠0.02份，山梨酸钾0.04份，安赛蜜0.02份，三氯蔗糖0.005份，柠檬酸0.23份，苹果酸0.02份，0.06份柠檬酸钠，酸奶香精0.06份，炼乳香精0.05份；

所述制备方法包括以下步骤：

1）在配料缸中定量添加10份净化水，升温到40℃，再加入全脂淡奶粉5份、白砂糖1份，溶解30分钟得到奶液；

2）在剪切缸中定量添加20份净化水，加热到70℃后，将0.05份黄原胶、0.45份羟甲基纤维素钠、0.05份单甘脂、0.02份D-异抗坏血酸钠、0.04份山梨酸钾、0.02份安赛蜜，0.005份三氯蔗糖，2份白砂糖的混合物添加到剪切缸中，剪切30分钟，至无肉眼可见颗粒后，得到稳定剂液；

3）将步骤2）得到的稳定剂液加入至步骤1）得到的奶液中，混合后搅拌均匀，并将温度降至40℃以下，得到奶液稳定剂液混合液；

4）将0.23份柠檬酸、0.02份苹果酸、0.06份柠檬酸钠依次加入装有10份净化水的化糖锅中溶解10分钟，得到酸液，将酸液打入喷雾器中待用；

5）在剪切缸中定量添加20份净化水，再加入20份沙棘汁并混合，以剪切机剪切10分钟，得到果汁液待用；

6）将步骤4）得到的酸液和步骤5）得到的果汁液混合后，以喷雾器缓慢喷洒于配料缸的奶液稳定剂液混合液中，并搅拌，喷洒完毕时间为20分钟，得到混合液；

7）在步骤6）得到的混合液中加入20份净化水定容，得到沙棘果汁乳饮料调配液；

8）将步骤7）得到的沙棘果汁乳饮料调配液升温至60℃，再加入食用香精，即酸奶香精0.06份和炼乳香精0.05份，搅拌5分钟后，通过双联过滤器过滤，过滤后在压力25 Mpa下均质，得到沙棘果汁乳饮料均质液；

9）将步骤8）得到的沙棘果汁乳饮料均质液经脱气塔脱气，再以管式杀菌机在95℃杀菌，得到沙棘果汁乳饮料。