CN105248646A - 一种含乳饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种含乳饮料及其制备方法，本含乳饮料主要由：原料乳、香蕉浆(汁)、椰果丁、糖、酸度调节剂、盐类物质、增稠剂、乳化剂、D-异抗坏血酸钠和香蕉香精组成。制备方法包括：原辅料处理、混合、调节酸度、均质处理、杀菌等工序。本发明提供了一种含乳饮料及其制备方法，通过香蕉浆(汁)与牛奶配合，加入椰果丁，再经调配和加入稳定剂，做出来的乳饮料不仅具有香蕉的风味、爽口滑润、具有咀嚼性、性质稳定和营养价值高的特点，实现了香蕉与牛奶的有机结合，此饮料的创新顺应了市场对高品质、高营养、风味独特的饮料品种需求。

Description

一种含乳饮料及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种含乳饮料及其制备方法。

背景技术

近年来，随着人们生活水平的提高和消费意识的转变，软饮料市场蓬勃发展，在我国液体饮料市场中，含乳饮料由于含有乳的丰富营养，且产品种类多样、口感清爽，而受到广大消费者的青睐。含乳饮料是以乳或乳制品为原料，加入水，以及白砂糖和甜味剂、酸度调节剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料。水果乳饮料一般是以牛乳为主要原料，加入果汁、糖、酸度调节剂和稳定剂等制成的液态饮料，它一方面由于加入了果汁、糖和酸度调节剂等，使产品具有水果的芳香，酸甜适宜，风味良好，同时其主要原料为牛乳，因而也具有一定的营养价值，因而颇受人们欢迎。

香蕉也叫弓蕉、大蕉、金蕉和粉蕉等，香蕉属于巴蕉科中的巴蕉属。香蕉的风味鲜美，素有“人间圣果”之称。香蕉是一种营养价值很高的水果。香蕉果实中含有丰富的碳水化物、蛋白质、脂肪、以及钾、磷、钙、锌、铁等矿物质，维生素A、B、C、E俱全。传统中医认为香蕉味甘、性寒，具有清热解毒、利尿、消肿、通便、降压等功效。适用于治疗便秘、烦渴、酒醉、痔病等症，故药食皆宜。香蕉中还含有5-羟色胺和去甲肾上腺素等化学物质。5-羟色胺缺少是情感性精神障碍的生化基础，香蕉中含有的5-羟色胺及合成5-羟色胺的物质，能使人心境变得愉快和舒畅，活泼开朗，从而起到预防和治疗忧郁症的作用。因此香蕉又有“快乐水果”之称。香蕉中的免疫活性成分能增加白血球，改善免疫系统的功能，有明显的抗癌作用。香蕉中的果胶和纤维素具有一定的药用价值，能吸附肠道中的毒素、重金属、细菌随粪便排出，从而减少各种毒物对人体的毒害作用，同时还可增加肠道蠕动和吸附水分，有益于缓解、治疗幼儿积食、老年性便秘、痔疮便血等疾病。

椰果是以椰子汁为主要原料，经由醋酸杆菌的亚种(AcetobacterXylinum)进行生物培养、发酵而制成的，具有独特胶质特性的生物纤维素(Biofibre)。椰果具有低热量、不含胆固醇，富有弹性，口感脆滑，咀嚼性好，风味独特的特点，是一种优良的高纤维食品原料，可广泛应用于各种椰果食品的加工。椰果富含膳食纤维，具有减肥、美容、改善肠胃、防便秘、清肠胃、排毒、降低胆固醇、预防结肠癌的功效，是一种优秀的保健食品。

但目前没有发现用香蕉、椰果和牛奶一起加工成的乳饮料，因此，为了解决上述问题，需要提供一种新的技术方案，以满足人们的需求。该新型香蕉含乳饮料组成合理、口感独特、果香浓郁，具有良好的市场前景。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种含乳饮料及其制备方法，该乳饮料是由主要由牛奶、香蕉和椰果丁组成。通过实施本发明，将牛奶、香蕉和椰果丁组合起来，形成一种新颖、具有咀嚼感特点的乳饮料，所得的乳饮料不但香味浓郁、口感甜美、味道清香，而且营养价值比常规乳饮料更高，其保健功效也很彰显，使所得乳饮料与同类乳饮料相比更具有很明显的市场优势，亦为企业创造了更大的利润空间，此外，所产的乳饮料老少皆宜，市场前景更加非常广阔。

发明的技术方案是这样实现的：原料乳5～40％、香蕉浆(汁)5～30％、椰果丁1～15％、糖3～12％、酸度调节剂0.05～0.5％、盐类物质0.05～0.15％、增稠剂0.2～0.4％、乳化剂0.05～0.2％、D-异抗坏血酸钠0.015～0.05％和香蕉香精0.02～0.05％，其余量为水；所述的百分比均为各原料的质量占原料总质量的百分比，且上述组分的百分比总和为100％。

其中，所述的原料乳包括水牛鲜乳、羊鲜乳、马鲜乳、普通鲜乳及其还原奶的一种或其组合。

其中，其特征在于：所述的香蕉浆(汁)为香蕉浆(汁)和香蕉浓缩汁的一种。

存饮料中加入了具有咀嚼性的椰果丁。

其中，所述的糖为白砂糖、果葡糖浆或甜味剂纽甜、环己基氨基磺酸钠(又名甜蜜素)、三氯蔗糖、天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸、甜菊糖苷、乙酰磺胺酸钾(又名安赛蜜)中的一种或其组合，计算糖度是折算为白砂糖的糖度；所述的酸度调节剂为柠檬酸、苹果酸、乳酸、碳酸氢钠、碳酸氢钾、碳酸钠、碳酸钾、氢氧化钠、氢氧化钾一种或其组合；盐类物质为三聚磷酸钠、柠檬酸钠中的一种或其组合；所述的水为软化水。

其中，所述的增稠剂为果胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸丙二醇酯、瓜尔胶、海藻酸钠、卡拉胶、黄原胶、结冷胶的组合；所述的乳化剂为分子蒸馏单甘脂、蔗糖脂肪酸酯、柠檬酸脂肪酸甘油酯、聚甘油脂肪酸酯、三聚甘油单硬脂酸酯、琥珀酸单甘油酯、司盘-60的一种或其组合。

上述的含乳饮料的制备方法，包括下述步骤：

(1)稳定剂溶液的准备：在配料罐中，将增稠剂、乳化剂、盐类物质和糖充分混合均匀，在40～60℃适量热水中充分搅拌溶解后，，用胶体磨进行磨浆，降温到室温备用；

(2)原料乳的准备：在配料缸中，加入或不加入鲜牛奶。添加奶粉的，按奶粉与水的比例为1∶2，定量添加所需用水，升温到40～45℃，再加入奶粉溶解30～60分钟得到奶液，降温到室温备用；

(3)香蕉浆(汁)的准备：在配料缸中，加入或不加入香蕉浆(汁)。添加香蕉浓汁的，将香蕉浓缩汁与水以1∶3～1∶4的比例进行稀释后备用，香蕉浆(汁)的温度控制在25～35℃之间；

(4)将所需的酸度调节剂依次加入装有10～20倍酸度调节剂质量的水中，在化糖锅中溶解5～10分钟，得到酸度调节液，降温到室温，将酸度调节液打入喷雾器中备用；

(5)将步骤(1)得到的稳定剂溶液加入至步骤(2)得到的奶液中，混合后搅拌均匀，得到奶液稳定剂液混合液；再将步骤(3)的香蕉浆(汁)以喷洒的方式缓慢加入到奶液稳定剂液混合液中，并加强搅拌，得到果汁奶液混合液；

(6)将步骤(4)的酸度调节剂溶液，用喷雾法将酸度调节剂溶液缓慢喷洒于步骤(5)果汁奶液混合液中，并加强搅拌，喷洒完毕时间为20～60分钟，得到混合液；

(7)在步骤(6)得到的乳饮料调配液升温至60～70℃，加入香蕉香精，经过胶体磨处理和过滤器过滤后，在压力20～25MPa下进行均质，得到乳饮料均质液；

(8)在步骤(7)得到的乳饮料均质液，加入杀菌过的椰果丁，搅拌均匀；然后在90～140℃灭菌3～1200秒，经罐装后得到本发明的含乳饮料。

本发明的有益效果：1、本乳饮料由牛奶、香蕉和椰果丁组成，突破了乳饮料产品的结构，丰富了产品的类型；2、本乳饮料由牛奶、香蕉和椰果丁组成，营养更加合理、均衡；3、本乳饮料由牛奶、香蕉和椰果丁组成，改善产品的风味和品感，具有咀嚼感，可满足不同消费者的需求；4、为椰果在饮料加工中的应用提供了新的思路。

具体实施方式

下面对本发明中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明的其中的几个实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1：

一种含乳饮料，它由以下重量百分比的组分制成：原料乳40％、香蕉汁30％、椰果丁15％、白砂糖4％、柠檬酸0.3％、柠檬酸钠0.08％、果胶0.2％、羧甲基纤维素钠0.02％、分子蒸馏单甘脂0.05％、蔗糖脂肪酸酯0.12％、聚甘油脂肪酸酯0.04％、D-异抗坏血酸钠0.05％和香蕉香精0.02％，水10.12％。

该含乳饮料的制备方法，包括下述步骤：

(1)稳定剂溶液的准备：在配料罐中，将增稠剂、乳化剂、盐类物质和糖充分混合均匀，在40～60℃适量热水中充分搅拌溶解后，，用胶体磨进行磨浆，降温到室温备用；

(2)原料乳的准备：在配料缸中，加入或不加入鲜牛奶。添加奶粉的，按奶粉与水的比例为1∶2，定量添加所需用水，升温到40～45℃，再加入奶粉溶解30～60分钟得到奶液，降温到室温备用；

(3)香蕉汁的准备：在配料缸中，加入香蕉汁，香蕉汁的温度控制在25～35℃之间；

(4)将所需的酸度调节剂依次加入装有10～20倍酸度调节剂质量的水中，在化糖锅中溶解5～10分钟，得到酸度调节液，降温到室温，将酸度调节液打入喷雾器中备用；

(5)将步骤(1)得到的稳定剂溶液加入至步骤(2)得到的奶液中，混合后搅拌均匀，得到奶液稳定剂液混合液；再将步骤(3)的香蕉浆(汁)以喷洒的方式缓慢加入到奶液稳定剂液混合液中，并加强搅拌，得到果汁奶液混合液；

(6)将步骤(4)的酸度调节剂溶液，用喷雾法将酸度调节剂溶液缓慢喷洒于步骤(5)果汁奶液混合液中，并加强搅拌，喷洒完毕时间为20～60分钟，得到混合液；

(7)在步骤(6)得到的乳饮料调配液升温至60～70℃，加入香蕉香精，经过胶体磨处理和过滤器过滤后，在压力20～25MPa下进行均质，得到乳饮料均质液；

(8)在步骤(7)得到的乳饮料均质液，加入杀菌过的椰果丁，搅拌均匀；然后在90～140℃灭菌3～1200秒，经罐装后得到本发明的含乳饮料。

实施例2：

一种含乳饮料，它由以下重量百分比的组分制成：原料乳5％、香蕉浆(汁)5％、椰果丁5％、白砂糖5％、乙酰磺胺酸钾0.04％、柠檬酸0.4％、苹果酸0.1％、柠檬酸钠0.05％、果胶0.15％、羧甲基纤维素钠0.02％、瓜尔胶0.03％、分子蒸馏单甘脂0.05％、蔗糖脂肪酸酯0.10％、D-异抗坏血酸钠0.02％和香蕉香精0.05％，水84.13％。

该含乳饮料的制备方法，包括下述步骤：

(1)稳定剂溶液的准备：在配料罐中，将增稠剂、乳化剂、盐类物质和糖充分混合均匀，在40～60℃适量热水中充分搅拌溶解后，，用胶体磨进行磨浆，降温到室温备用；

(2)原料乳的准备：在配料缸中，加入或不加入鲜牛奶。添加奶粉的，按奶粉与水的比例为1∶2，定量添加所需用水，升温到40～45℃，再加入奶粉溶解30～60分钟得到奶液，降温到室温备用；

(3)香蕉浆(汁)的准备：在配料缸中，加入香蕉浆(汁)，将香蕉浆(汁)的温度控制在25～35℃之间；

(4)将所需的酸度调节剂依次加入装有10～20倍酸度调节剂质量的水中，在化糖锅中溶解5～10分钟，得到酸度调节液，降温到室温，将酸度调节液打入喷雾器中备用；

(5)将步骤(1)得到的稳定剂溶液加入至步骤(2)得到的奶液中，混合后搅拌均匀，得到奶液稳定剂液混合液；再将步骤(3)的香蕉浆(汁)以喷洒的方式缓慢加入到奶液稳定剂液混合液中，并加强搅拌，得到果汁奶液混合液；

(6)将步骤(4)的酸度调节剂溶液，用喷雾法将酸度调节剂溶液缓慢喷洒于步骤(5)果汁奶液混合液中，并加强搅拌，喷洒完毕时间为20～60分钟，得到混合液；

(7)在步骤(6)得到的乳饮料调配液升温至60～70℃，搅拌5～10分钟后，经过胶体磨处理和过滤器过滤后，在压力20～25MPa下进行均质，得到乳饮料均质液；

(8)在步骤(7)得到的乳饮料均质液，加入香蕉香精和椰果丁，搅拌均匀；然后在90～140℃灭菌3～20分钟，后得到本发明的含乳饮料。

实施例3：

一种含乳饮料，它由以下重量百分比的组分制成：原料乳25％、香蕉汁20％、椰果丁10％、白砂糖7％、果葡糖浆3％、碳酸钠0.8％、柠檬酸钠0.04％、三聚磷酸钠0.04％、果胶0.20％、羧甲基纤维素钠0.02％、海藻酸丙二醇酯0.02％、分子蒸馏单甘脂0.02％、蔗糖脂肪酸酯0.05％、三聚甘油单硬脂酸酯0.02％、司盘-600.06％、D-异抗坏血酸钠0.03％和香蕉香精0.03％，水33.2％。

该含乳饮料的制备方法，包括下述步骤：

(1)稳定剂溶液的准备：在配料罐中，将增稠剂、乳化剂、盐类物质和糖充分混合均匀，在40～60℃适量热水中充分搅拌溶解后，，用胶体磨进行磨浆，降温到室温备用；

(2)原料乳的准备：在配料缸中，加入或不加入鲜牛奶。添加奶粉的，按奶粉与水的比例为1∶2，定量添加所需用水，升温到40～45℃，再加入奶粉溶解30～60分钟得到奶液，降温到室温备用；

(3)香蕉汁的准备：在配料缸中，加入香蕉汁，香蕉汁的温度控制在25～35℃之间；

(4)将所需的酸度调节剂依次加入装有10～20倍酸度调节剂质量的水中，在化糖锅中溶解5～10分钟，得到酸度调节液，降温到室温，将酸度调节液打入喷雾器中备用；

(5)将步骤(1)得到的稳定剂溶液加入至步骤(2)得到的奶液中，混合后搅拌均匀，得到奶液稳定剂液混合液；再将步骤(3)的香蕉浆(汁)以喷洒的方式缓慢加入到奶液稳定剂液混合液中，并加强搅拌，得到果汁奶液混合液；

(6)将步骤(4)的酸度调节剂溶液，用喷雾法将酸度调节剂溶液缓慢喷洒于步骤(5)果汁奶液混合液中，并加强搅拌，喷洒完毕时间为20～60分钟，得到混合液；

(7)在步骤(6)得到的乳饮料调配液升温至60～70℃，加入香蕉香精，经过胶体磨处理和过滤器过滤后，在压力20～25MPa下进行均质，得到乳饮料均质液；

(8)在步骤(7)得到的乳饮料均质液，加入杀菌过的椰果丁，搅拌均匀；然后在90～140℃灭菌3～1200秒，经罐装后得到本发明的含乳饮料。

Claims (6)

1.一种含乳饮料及其制备方法，其特征在于，其包含下述含量的原料：原料乳5～40％、香蕉浆(汁)5～30％、椰果丁1～15％、糖3～12％、酸度调节剂0.05～0.5％、盐类物质0.05～0.15％、增稠剂0.2～0.4％、乳化剂0.05～0.2％、D-异抗坏血酸钠0.015～0.05％和香蕉香精0.02～0.05％，其余量为水；所述的百分比均为各原料的质量占原料总质量的百分比，且上述组分的百分比总和为100％。

2.根据权利要求1所述的一种含乳饮料，其特征在于：所述的原料乳包括水牛鲜乳、羊鲜乳、马鲜乳、普通鲜牛乳及其还原奶的一种或其组合。

3.根据权利要求1所述的一种含乳饮料，其特征在于：所述的香蕉浆(汁)为香蕉浆(汁)和香蕉浓缩汁的一种。

4.根据权利要求1所述的一种含乳饮料，其特征在于：所述的糖为白砂糖、果葡糖浆或甜味剂纽甜、环己基氨基磺酸钠(又名甜蜜素)、三氯蔗糖、天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸、甜菊糖苷、乙酰磺胺酸钾(又名安赛蜜)中的一种或其组合；所述的酸度调节剂为柠檬酸、苹果酸、乳酸、碳酸氢钠、碳酸氢钾、碳酸钠、碳酸钾、氢氧化钠、氢氧化钾一种或其组合；盐类物质为三聚磷酸钠、柠檬酸钠中的一种或其组合；所述的水为软化水。

5.根据权利要求1所述的一种含乳饮料，其特征在于：所述的增稠剂为果胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸丙二醇酯、瓜尔胶、海藻酸钠、卡拉胶、黄原胶、结冷胶的组合；所述的乳化剂为分子蒸馏单甘脂、蔗糖脂肪酸酯、柠檬酸脂肪酸甘油酯、聚甘油脂肪酸酯、三聚甘油单硬脂酸酯、琥珀酸单甘油酯、司盘-60的一种或其组合。

6.根据权利要求1～5中任意一项所述的一种含乳饮料及其制备方法，其特征在于：包括下述主要步骤：

(1)稳定剂溶液的准备：在配料罐中，将增稠剂、乳化剂、盐类物质和糖充分混合均匀，在40～60℃适量热水中充分搅拌溶解后，用胶体磨进行磨浆，降温到室温备用；

(2)原料乳的准备：在配料缸中，加入或不加入鲜牛奶。添加奶粉的，按奶粉与水的比例为1∶2，定量添加所需用水，升温到40～45℃，再加入奶粉溶解30～60分钟得到奶液，降温到室温备用；

(3)香蕉浆(汁)的准备：在配料缸中，加入或不加入香蕉浆(汁)。添加香蕉浓汁的，将香蕉浓缩汁与水以1∶3～1∶4的比例进行稀释后备用，香蕉浆(汁)的温度控制在25～35℃之间；

(4)将所需的酸度调节剂依次加入装有10～20倍酸度调节剂质量的水中，在化糖锅中溶解5～10分钟，得到酸度调节液，降温到室温，将酸度调节液打入喷雾器中备用；

(5)将步骤(1)得到的稳定剂溶液加入至步骤(2)得到的奶液中，混合后搅拌均匀，得到奶液稳定剂液混合液；再将步骤(3)的香蕉浆(汁)以喷洒的方式缓慢加入到奶液稳定剂液混合液中，并加强搅拌，得到果汁奶液混合液；

(6)将步骤(4)的酸度调节剂溶液，用喷雾法将酸度调节剂溶液缓慢喷洒于步骤(5)果汁奶液混合液中，并加强搅拌，喷洒完毕时间为20～60分钟，得到混合液；

(7)在步骤(6)得到的乳饮料调配液升温至60～70℃，加入香蕉香精，经过胶体磨处理和过滤器过滤后，在压力20～25MPa下进行均质，得到乳饮料均质液；

(8)在步骤(7)得到的乳饮料均质液，加入杀菌过的椰果丁，搅拌均匀；然后在90～140℃灭菌3～1200秒，经罐装后得到本发明的含乳饮料。