CN102228087A - 枇杷奶饮料及其制备方法 - Google Patents

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魏印生
刘振龙
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Abstract

本发明公开了一种枇杷奶饮料，由以下组分制备而成(wt％)：枇杷果5～10％、牛奶40％、果葡糖浆4％、白砂糖2％、VC 0.02％、黄原胶0.125％、羧甲基纤维素钠0.125％、山梨酸钾0.03％，余量为水。本发明还公开了该饮料的制备方法。本方法的饮料富含多种对人体有益的营养成分、酸甜可口、有益身体健康。

Description

枇杷奶饮料及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品技术领域，特别是涉及一种枇杷奶饮料及其制备方法。
背景技术
枇杷富含人体所需的各种营养元素，是一种营养的保健水果，枇杷富含纤维素、果胶、胡萝卜素、苹果酸、柠檬酸、钾、磷、铁、钙及维生素A、B、C。由于其含有丰富的维生素B和胡萝卜素，因此具有保护视力、保持皮肤健康润泽、促进儿童身体发育的功用，其中所含的维生素B17还是防癌的营养素。因此，枇杷也被称为“果之冠”，可促进食欲、帮助消化，也可预防癌症、防止老化。
中医认为，枇杷味甘、酸，性平，有润肺止咳、止渴和胃、利尿清热等功效，用于肺痿咳嗽、胸闷多痰。枇杷中所含的有机酸能刺激消化腺分泌，对增进食欲、帮助消化吸收、止渴解暑有相当的作用，枇杷中含有苦杏仁甙，能够润肺止咳、祛痰，治疗各种咳嗽，枇杷果实及叶有抑制流感病毒作用，常吃可以预防四时感冒。
牛奶是一种含有丰富蛋白质、脂肪的营养滋补品，而且容易消化吸收，牛奶中蛋白质的98％可以被人体吸收利用，牛奶中的脂肪含有多种脂肪酸、卵磷脂、胆固醇，含有大量的钙、磷、钾、铁、锰以及维生素A、B等营养成分，能起到保持人体器官机能与调节代谢的作用，故有人称之为“长寿的饮料”。
但是，目前市场上还未见到由枇杷果和奶制成的饮料。
发明内容
本发明的目的是提供一种由枇杷和牛奶制备的饮料。
为此，本发明的技术方案如下：
一种枇杷奶饮料，由以下组分制备而成(重量百分比)：枇杷果5～10％、牛奶40％、果葡糖浆4％、白砂糖2％、VC 0.02％、黄原胶0.125％、羧甲基纤维素钠0.125％、山梨酸钾0.03％，余量为水。
一种上述枇杷奶饮料的制备方法，包括以下步骤：
1)按配方比例称取各原料，将枇杷果清洗干净；
2)用筛板孔径为1.5～2.5毫米的打浆机将枇杷果打出汁，再把枇杷肉渣经螺旋榨汁机榨出残余汁，加入0.02％～0.04％的抗坏血酸，以防止果汁氧化，并迅速进行热处理，以抑制氧化酶的活性；
3)调配：A、将白砂糖、果葡糖浆用水溶解稀释，过滤；B、将枇杷汁与牛奶均匀混合；C、将黄原胶和羧甲基纤维素钠放入40～60℃温水中在强力搅拌下溶解后用胶体磨磨浆备用；
4)将上述3)中各步得到的物料以及山梨酸钾混合泵入调配罐中，加水定容，调整PH为4.8±0.1；
5)UHT灭菌；
6)无菌灌装，或灌装后在85～90℃灭菌15分钟。
优选的是，在步骤3)中用120目筛进行过滤。
优选的是，在步骤4)中用柠檬酸、苹果酸调节饮料的PH值。
枇杷应采用成熟的新鲜枇杷，或生产糖水枇杷选出的碎果肉，用流动水冲洗果子外表，再用0.5％的高锰酸钾溶液浸泡1分钟，然后用流动水冲洗干净，除去核、梗、霉烂等部分。制备该饮料所用的水为符合饮料标准规定的水。
本发明的饮料主要由枇杷和牛奶制成，其富含多种对人体有益的营养成分、酸甜可口、有益身体健康。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明的保健饮料的配方及制备方法进行详细说明。
实施例1
1)称取以下各原料：
枇杷汁5kg、牛奶40kg、果葡糖浆4kg、白砂糖2kg、VC 0.02kg、黄原胶和羧甲基纤维素钠各0.125kg、山梨酸钾0.03kg，将枇杷果清洗干净；
2)用筛板孔径为1.5毫米的打浆机打出汁，再把枇杷肉渣经螺旋榨汁机榨出残余汁，加入0.02％的抗坏血酸，以防止果汁氧化，并迅速进行热处理，以抑制氧化酶的活性。
3)调配：A、将白砂糖、果葡糖浆用水溶解稀释，用120目筛过滤；B、将枇杷汁与牛奶均匀混合；C、将饮料稳定剂放入40℃温水中在强力搅拌下溶解后用胶体磨磨浆备用；
4)将上述3)中各步得到的物料以及山梨酸钾混合泵入调配罐中，加入至100kg，，用柠檬酸调整PH为4.8；
5)在135℃下灭菌5秒；
6)无菌灌装，得到该饮料。
实施例2
1)称取以下原料：
枇杷汁7kg、牛奶40kg、果葡糖浆4kg、白砂糖2kg、VC0.02kg、黄原胶和羧甲基纤维素钠各0.125kg、山梨酸钾0.03kg，用流动水将枇杷果清洗干净；
2)用筛板孔径为2毫米的打浆机打出汁，再把枇杷肉渣经螺旋榨汁机榨出残余汁，加入0.03％的抗坏血酸，以防止果汁氧化，并迅速进行热处理，以抑制氧化酶的活性。
3)调配：A、将白砂糖、果葡糖浆用水溶解稀释，用120目筛过滤；B、将枇杷汁与牛奶均匀混合；C、将黄原胶和羧甲基纤维素钠放入50℃温水中在强力搅拌下溶解后用胶体磨磨浆备用；
4)将上述3)中各步得到的物料以及山梨酸钾混合泵入调配罐中，用苹果酸调整PH为4.8；
5)UHT灭菌；
6)灌装，然后在90℃灭菌15分钟。
实施例3
1)称取以下各原料：
枇杷汁10kg、牛奶40kg、果葡糖浆4kg、白砂糖2kg、VC 0.02kg、黄原胶和羧甲基纤维素钠各0.125kg、山梨酸钾0.03kg，将枇杷果清洗干净；
2)破碎榨汁：用筛板孔径为2.5毫米的打浆机打出汁，再把枇杷肉渣经螺旋榨汁机榨出残余汁，加入0.02％的抗坏血酸，以防止果汁氧化，并迅速进行热处理，以抑制氧化酶的活性。
3)调配：A、将白砂糖、果葡糖浆用水溶解稀释，用120目筛过滤；B、将枇杷汁与牛奶均匀混合；C、将黄原胶和羧甲基纤维素钠放入50℃温水中在强力搅拌下溶解后用胶体磨磨浆备用；
4)将上述3)中各步得到的物料以及山梨酸钾混合泵入调配罐中，加水至100公斤，用柠檬酸调整PH为4.8；
5)在135℃下灭菌5秒；
6)无菌灌装，得到该饮料。

Claims (4)

1.一种枇杷奶饮料，由以下组分制备而成(重量百分比)：枇杷果5～10％、牛奶40％、果葡糖浆4％、白砂糖2％、VC 0.02％、黄原胶0.125％、羧甲基纤维素钠0.125％、山梨酸钾0.03％，余量为水。
2.一种权利要求1所述枇杷奶饮料的制备方法，包括以下步骤：
1)按配方比例称取各原料，将枇杷果清洗干净；
2)用筛板孔径为1.5～2.5毫米的打浆机将枇杷果打出汁，再把枇杷肉渣经螺旋榨汁机榨出残余汁，加入0.02％～0.04％的抗坏血酸，以防止果汁氧化，并迅速进行热处理，以抑制氧化酶的活性；
3)调配：A、将白砂糖、果葡糖浆用水溶解稀释，过滤；B、将枇杷汁与牛奶均匀混合；C、将黄原胶和羧甲基纤维素钠放入40～60℃温水中在强力搅拌下溶解后用胶体磨磨浆备用；
4)将上述3)中各步得到的物料以及山梨酸钾混合泵入调配罐中，加水定容，调整PH为4.8±0.1；
5)UHT灭菌；
6)无菌灌装，或灌装后在85～90℃灭菌15分钟。
3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于：在步骤3)中用120目筛进行过滤。
4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于：在步骤4)中用柠檬酸、苹果酸调节饮料的PH值。
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